Як приготувати хліб із гречаного борошна. Гречаний хліб у хлібопічці. Як приготувати гречаний хліб у хлібопічці

Кожна господиня бодай раз у житті пекла хліб. Хоча важко уявити які мають бути обставини, які спонукали цей подвиг. Швидше за все те, що домашній хліб набагато смачніший і довше зберігатиметься, ніж магазинний. І, нарешті, ми бачимо із чого робиться хліб. Якщо вже вирішили самі спекти хліб, то прийміть кілька корисних порад. Дуже хороший хліб виходить із додаванням гречаного борошна.

Інгредієнти для хліба з гречаного борошна:

• борошно гречневе = 90 гр.,
• борошно пшеничне - 210 гр.,
• Вода – 400 мл,
• дріжджі - 0.5 пакетика,
• цукор - 20 гр.,
• сіль - 5 гр.,
• олія – 30 гр.

Приготування хліба з гречаного борошна

1. Якщо у вашому гастрономі немає гречаного борошна, слід перемолоти в кавомолці гречану крупу і отримати борошно грубого помелу.
   2. У посуд для тіста покласти гречане борошно, пшеничне борошно, дріжджі, сіль, цукор, олію і залийте теплою водою.
2. Тісто замісити руками, накрити рушником і залишити для підйому на годину.
3. Тісто, що підійшло, обім'яти і поставити блукати ще на годину.
4. Форми для випікання хліба, змастити олією та викласти шматки тіста, заповнюючи форму на третину. Накрити форми рушником і дати постояти ще 30 хвилин. Після цього обмазати верхівки тіста олією і випікати в гарячій духовці.

Інгредієнти для хліба з гречаної каші:

• гречана каша - 100 гр.
• пшеничне борошно - 250 гр.,
• житнє борошно - 159 гр.,
• дріжджі – 1 пакетик,
• молочна сироватка – 500 мл,
• олія - ​​40 гр.,
• цукор – 2 ст.л.
• сіль 1 ч.л.

Як приготувати хліб їхньої гречаної каші

1. Кашу і пшеничне і житнє борошно викласти в каструлю або тазик, додати цукор, сіль, олію, сироватку, олію, дріжджі та замісити тісто.

Для довідки. Відмінний смак виробу може надати гірчичне масло. Його використовують у хлібопеченні багато пекарів.

1. Обробити тісто та випікати з нього хліб за рецептом, вказаним вище.

Хлібопічка – диво агрегат, який дозволяє випікати хліб у домашніх умовах, рівномірно пропечений, з скоринкою того кольору, який захочете. Хлібопічка - агрегат досить рідкісний у російських сім'ях. Його купують переважно жителі тих районів, де хліб не регулярно поставляється у продаж, дачники та, звичайно, великі любителі випічки. Агрегат оснащений 15 програмами, які дозволяють не тільки випікати хліб, але і пекти кекси, замішувати тісто для пельменів та пирогів. Усе

процеси автоматизовані. З вашого боку залишається лише ввести інгредієнти, задати потрібну програму та чекати з чистими руками.

Інгредієнти для гречаного хліба в хлібопічці:

• гречане борошно - 200 гр.,
• житнє борошно - 400 гр.,
• дріжджі – 1 ч.л.,
• сироватка – 450 мл.,
• сіль - 10 гр.,
• цукор – 40 гр.

Як приготувати гречаний хліб у хлібопічці

1. У цебро агрегату закрутити лопаті для перемішування тіста. Потім, строго по порядку, спочатку вилити всі рідкі інгредієнти, а потім сипучі та дріжджі.
2. Закрити кришку та вибрати режим «Основний», встановити світлу скоринку. Таймер, вкаже вам час приготування хліба, у кожній хлібопічці трохи різний, але трохи більше 3-х годин. За цей час лопаті агрегату замісять тісто, дадуть йому піднятися і випечеться готовий хліб.
3. Сигнал хлібопічки сповістить вас про закінчення випічки, відерце дістати з корпусу, викласти гарячий хліб і вийняти з окраєчка лопаті. Усі хліб готовий.

Що й казати: хліб усьому голова. З цим важко не погодитися: до будь-якої страви, поданої на сніданок, обід чи вечерю, завжди додається шматочок - іншого хліба, і без нього ми просто не уявляємо свого життя. І якщо будь-який інший продукт харчування ми з легкістю можемо викреслити з раціону, то цей борошняний виріб навряд чи.

Одним з найбільш корисних та смачних видів є хліб із гречаного борошна. На жаль, сьогодні це борошно не користується особливою популярністю, а тим часом воно має масу корисних властивостей.

Користь та калорійність гречаного хліба

Все те, чим така корисна звична і улюблена нами гречана каша, міститься і в борошні. Вона є справжнім джерелом корисних речовин, тому що містить у собі вітаміни РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, А, велика кількість мікроелементів, таких як залізо, цинк, калій, молібден, фосфор, марганець, магній, мідь , натрій, кальцій, йод, вісім необхідних амінокислот (в числі яких мелатонін, гліцин, лізин, треонін, метіонін, фенілаланін та ін), антиоксиданти.

Користь гречаного борошна обумовлена ​​також високим вмістом у ній рослинного білка, а тому страви, виготовлені з неї, рекомендовані в дієтичному харчуванні (наприклад, при ожирінні, цукровому діабеті, порушенні обміну речовин). Вона відрізняється низьким вмістом жирів, цукру та клейковини, зате складних вуглеводів та клітковини в ній величезна кількість.

Страви з цього продукту сприяють очищенню організму від шлаків, токсинів, радіонуклідів та зайвої рідини: клітковина (грубі харчові волокна) вбирають шкідливі речовини та сприяють їх виведенню природним шляхом.

Цей продукт є унікальним компонентом: його можна додати в будь-яку страву (локшину, пиріжки, оладки, млинці, торти і т. д.), але найчастіше, звичайно ж, використовують для приготування хліба.

Калорійність такого хліба становить 227,65 ккал/100 г.

Зверніть увагу! Як вже говорилося вище, гречана мука практично не містить клейковини (глютена), тому в процесі приготування виникають труднощі з вимішуванням тіста. Для того, щоб замісити тісто, необхідно додати в нього трохи пшеничного або житнього борошна або сухої клейковини пшеничного.

Сьогодні практично в будь-якому магазині чи супермаркеті можна придбати буханець на будь-який смак. Але погодьтеся, що найсмачніший і найкорисніший продукт – це той, який приготовлений вдома самостійно, «з душею». Ви можете спекти його як у духовці, так і в хлібопічці, благо рецептів приготування гречаного хліба існує безліч.

Сьогодні ми запропонуємо вам найсмачніші, оригінальні та популярні рецепти гречаного хліба.

Гречаний хліб з волоськими горіхами в духовці

Інгредієнти:

• 120 мл теплої води;
• 130 мл сироватки;
• 10 г сухих дріжджів;
• 12 г цукру;
• 8 г солі;
• 380 г звичайного пшеничного борошна;
• 70 г житнього;
• 90 г гречаної;
• 100 мл коров'ячого молока;
• 15 мл оливкової олії;
• 50 г посічених грецьких горішків.

Рецепт приготування

У теплій воді повністю розчиняємо цукор та дріжджі. Наполягаємо 6 хвилин, після чого додаємо сироватку і частинами вводимо 250 г білого борошна. Щільно замотуємо ємність з опарою харчовою плівкою та ставимо в тепле місце, де немає протягів на 3 години.

За цей час опара збільшиться вдвічі і покриється пухирцями. Це означає, що саме час замішувати тісто. Для цього додаємо до опари молоко, оливкову олію, солимо і ретельно вимішуємо.Потроху додаємо в тісто гречане борошно і перемішуємо. Тепер додаємо просіяну житню.

Посипаємо тісто горіхами, перемішуємо, після чого вводимо ще 130 г борошна пшеничного, формуємо з нього колобок, кладемо у велику ємність, накриваємо її зверху рушником і залишаємо на годину. Дістаємо тісто, що піднялося, обминаємо протягом півхвилини і знову відставляємо підніматися на 45 хвилин.

Після того як тісто піднялося, викладаємо його у форму, змащену олією, і відправляємо в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 50-55 хвилин. Повністю остудити хліб. Смачного!

Класичний гречаний хліб у хлібопічці

Інгредієнти:

• 210 г пшеничного борошна;
• 50 г гречаної;
• 45 г житнього;
• 60 мл коров'ячого молока;
• 150 мл води кімнатної температури;
• 10 мл рослинної дезодорованої олії (оливкової або соняшникової);
• дрібка солі;
• півтори чайні ложки цукру;
• 5 г сухих дріжджів.

Рецепт приготування

Усі інгредієнти всипаємо в чашу хлібопічки, вибираємо на ній режим. Цільнозерновий хліб» та задаємо час 3 години 15 хвилин.

Часто в такому рецепті традиційного гречаного хліба у хлібопічці фігурує гречаний мед. Але як відомо, після термообробки будь-який мед перетворюється на отруту, тому якщо ви хочете приготувати дійсно корисну страву, від цього інгредієнта краще відмовитись. Втім, якщо ви вживаєте таку випічку зрідка, можна додати в тісто столову ложку меду (замість цукру).

Гречаний хліб на кефірі у хлібопічці

Інгредієнти:

• 10 г сухих дріжджів;
• 255 г білого борошна;
• 20 г цукру;
• 5 г солі;
• 20 г домашнього топленого масла (або звичайного вершкового);
• 300 мл кефіру жирністю від 2,5%.

Рецепт приготування

Всипаємо в чашу хлібопічки всі інгредієнти, вибираємо основний режим випікання, розмір та тип скоринки та включаємо хлібопічку. Готовий хліб викладаємо на рушник та остуджуємо.

Гречаний хліб з маком, насінням льону, кунжутом і горіхами в хлібопічці

Інгредієнти:

• 280 г пшеничного борошна;
• 160 г гречаної;
• чайна ложка пшеничного клейковини;
• дрібка солі;
• 20 г цукру;
• 20 мл соняшникової олії;
• 13-14 г дріжджів;
• 20 г сухого маку;
• 20 г насіння льону;
• 50 г рубаних волоських горіхів;
• 400мл води кімнатної температури.

Рецепт приготування

Всипаємо всі інгредієнти (крім маку, льону та горіхів) у чашу хлібопічки, вибираємо основний режим, задаємо тип скоринки та розмір булки. За кілька хвилин до закінчення замісу тіста всипаємо в хлібопічку мак, насіння льону та горіхи. Щоб уникнути деформації буханця після випікання остуджуйте її, поклавши набік.

Гречаний коровай з насінням соняшника в духовці

Інгредієнти:

• 450 г пшеничного борошна;
• 450 г гречаної;
• 130 г очищеного і злегка обсмаженого насіння соняшника;
• 10 г дріжджів;
• 250 мл коров'ячого молока;
• 400 мл води;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 20 мл рослинної олії;
• третина чайної ложки меленого коріандру.

Гречаний хліб - це корисний і безглютеновий продукт, отже, ідеально підійде для раціону людей, що худнуть і людей з алергією на глютен. Корисні властивості гречаної крупи давно відомі людям. Сучасні виробники почали активно випускати ще й гречане борошно, яке не поступається своїми корисними та поживними властивостями цільнозерновій крупі.

Однією з найпопулярніших страв з додаванням гречаного борошна є хліб. Гречаний хліб має неймовірний аромат і легкий горіховий присмак. У процесі приготування хліба ми звикли використовувати пшеничне борошно, як же додати в рецепт гречане борошно, щоб вийшов смачний і корисний хліб? Найчастіше готується пшенично-гречаний хліб, де борошно використовують у наступних пропорціях. Використовуючи сімдесят п'ять відсотків пшеничного борошна і двадцять п'ять відсотків гречаного, вийде копчений дріжджовий хліб із м'якою, пухнастою текстурою та м'яким гречаним смаком. При використанні пропорцій 50/50 хліб вийде з більш яскраво вираженим гречано-горіховим смаком, але буханець не буде таким самим високим і матиме розсипчасту, ніжну текстуру. Уникайте використання 100% гречаного борошна в дріжджовому хлібі, текстура не вийде однорідною, хліб зовсім не підійде.

Основний інгредієнт – це гречана мука, яка збагачує організм незамінними амінокислотами, клітковиною та білком. На сьогоднішній день існує безліч різноманітних рецептів для приготування хліба з гречаного борошна, давайте розглянемо найпопулярніші.

Гречаний хліб у духовці

Для приготування хліба з гречаного борошна в духовці знадобиться: 450 грам цільнозернового пшеничного борошна вищого гатунку, сім грам солі, десять грамів цукру, півтори чайної ложки швидкорозчинних дріжджів, дві столові ложки олії рослинного холодного віджиму, 50

Перше що потрібно зробити - це з'єднати два види борошна і суміш, що вийшла, обов'язково просіяти через сито. З'єднуємо 1 склянку теплої води із сухими дріжджами, дріжджову суміш додаємо до борошняної, і трішки перемішуємо, щоб вийшла консистенція рідкої сметани. Залишаємо на три-чотири хвилини опару, поки не з'являться на поверхні бульбашки. Додаємо ще 1 склянку води, сіль, цукор, олію та вимішуємо тісто.

Тісто потрібно ретельно вимісити, щоб воно стало еластичним і без грудочок. Накрити тісто рушником і дати час збільшитися вдвічі-втричі. Тісто, що збільшилося в три рази, знову вимісити, розкотити пласт товщиною в один сантиметр, змастити його маслом вершковим або кунжутним, скачати рол. З цього обсягу має вийти два батони. Викладаємо батони на лист і залишаємо на тридцять хвилин у теплому місці, нехай підійдуть. Після випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці протягом півгодини. Все, пшенично-гречаний хліб готовий.

Гречаний хліб у хлібопічці

Для приготування хліба із гречаного борошна у хлібопічці знадобиться: 1 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів, цільнозернового борошна пшеничного I-го сорту - 300 грам, високоякісного гречаного борошна сто грам, солі - 1 ч. л., цукру дві чайної ложки, олії рослинної (нерафінованої) 2 ст. л. і двісті вісімдесят мілілітрів теплої води.

На хлібопічці потрібно вибрати відповідну програму, попередній час приготування у хлібопічці хліба – чотири години. Покроковий рецепт: всі інгредієнти потрібно завантажити в чашу хлібопічки за вказаним у рецептурі порядку. Запустіть основний режим замішування хліба. У процесі замішування слідкуйте за тестом, можливо потрібно буде додати або борошна, олії або води.

Дістаньте готову кульку з тіста і самостійно сформуйте акуратненьку коробку, покладіть кульку назад в чашу (можна вилучити з неї ніж), закрийте хлібопіч кришкою. Важливо – до повної готовності кришку більше не відкривати. У хлібопічці варіантів приготування хліба дуже багато, потрібно пробувати та експериментувати, можливо якийсь рецепт хліба вам припаде до душі.

Гречаний хліб у мультиварці

Для приготування гречаного хліба у мультиварці витрачається лише п'ятдесят хвилин на підготовку та п'ятдесят хвилин на процес приготування. Для того, щоб спекти хліб вагою в 600 грам знадобиться: триста грамів пшеничного борошна, 100 грам гречаного борошна, півтори чайних ложки швидкодіючих дріжджів, 300 мілілітрів сорокаградусної води, одна чайна ложка з гіркою солі, одна столова рослинного масла.

Перше, що потрібно зробити – це приготувати опару, для цього потрібно з'єднати сто грам борошна пшеничного із сіллю, цукром та сухими дріжджами, додати воду, ретельно перемішати та залишити у теплому місці хвилин на двадцять. Після того, як опара підійшла (обсяг збільшився в два рази), додати до неї борошно гречане, пшеничне борошно, що залишилося, рослинне масло і якомога якісніше вимішуємо.

В результаті тісто має вийти рівним та еластичним. Викладаємо в чашу мультиварки та залишаємо ще на двадцять хвилин (при температурі 40 градусів). Після того, як тісто підійшло, вибираємо режим «Випічка», виставляємо тридцять хвилин, після проходження цього часу буханець потрібно перевернути і допекти ще двадцять хвилин.

Рецепт чистого гречаного хліба

Для приготування хліба з гречаного борошна без пшеничного знадобиться: одна склянка теплого молока або теплої чистої води, двадцять грам сухих зі швидкою дією дріжджів, 1 ч. л. цукру, неповна склянка гречаного борошна, два яйця, 3 столові ложки олії рослинного походження, одна склянка крохмалю кукурудзяного.

Дріжджі з'єднати з цукром і теплою рідиною, додати решту інгредієнтів, ретельно вимісити тісто, накрити рушником і дати час збільшитися тесту втричі. Обережно помістити деко з тестом, що підійшов, в попередньо розігріту духовку на годину. Перші сорок хвилин духовку відкривати не можна.

Даний вид повністю безглютеновий і має масу цілющих і корисних властивостей:

• можна вживати людям із цукровим діабетом та наявністю алергії на глютен;
• позитивно впливає на роботу ШКТ;
• очищає стінки судин, зміцнюючи їх;
• покращує роботу імунної системи;
• має тонізуючий ефект;
• насичує організм живильними мікроелементами, клітковиною, амінокислотами та вітамінами.

Рецепт гречаного хліба без дріжджів

Для приготування хліба з гречаного борошна без дріжджів знадобиться: двісті мл теплого молока, пів чайної ложечки соди, сік половинки лимона, пів ч. л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. будь-якої рослинної нерафінованої олії, бажано оливкової, сто грам гречаного борошна грубого помелу, 100 грам борошна пшеничного 1-го сорту.

В результаті вийде бездрожжевий хліб з енергетичною цінністю у двісті три кілокалорії та харчовою цінністю:

Поетапний рецепт приготування бездріжджового гречаного хліба: у молоко потрібно влити соду гашену лимонним соком, додати рослинне масло і сіль. В отриману рідку суміш додати почергово просіяне гречане і пшеничне борошно. Вимісити отримане тісто руками. Тісто буде густим, тому що серед властивостей гречаного борошна є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішану кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити деко в попередньо підготовлену духовку (температура 180 градусів) і випікати приблизно тридцять-п'ятдесят хвилин до повного приготування.

Бездрожжевой хліб корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при гіпертонії, при захворюваннях серцево-судинної системи, у період відновлення після операцій печінки, гіпертонікам. Допускається до додавання до дитячого раціону, до раціону жінок у період лактації та під час вагітності.

Рецепт гречано-житнього хліба

Для приготування гречано-житнього хліба знадобиться: 300 грам борошна з цільних зерен пшениці (1-сорт), п'ятдесят грам житнього борошна, п'ятдесят грам гречаного борошна, двісті сімдесят мілілітрів тридцяти градусної води або знежиреного підігрітого до сорока градусів молока , Одна столова ложка рідкого меду, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки олії, одна чайна ложка швидкодіючих дріжджів.

Змішати всі рідкі компоненти. Змішати всі сухі інгредієнти, бажано їх пропустити через сито, для більшого збагачення киснем. У хлібопічку додати спочатку рідку суміш, потім зверху всипати сипку, включаємо режим змішування (десять хвилин займає цей процес). Тісто в результаті має бути м'яким і водночас щільним і не липким, тримати форму.

Після вимішування кришку печі потрібно закрити і забути про неї до повного приготування хліба. Готовий продукт потрібно дістати з печі та залишити до повного остигання. Тепер все, пшенично-гречано-житній хліб готовий до вживання.

Рецептів для приготування випічки з гречаного борошна неймовірна кількість, спробуйте, експериментуйте, шукайте переможця. Приємного вам апетиту.

Гречка – це, мабуть, найулюбленіша крупа наших людей. А ті, хто колись переїхав жити до Європи чи океану, зізнаються, що дуже сумують саме за цим продуктом.

Готувати з гречки можна як кашу. Можна зробити інші страви. Спробуйте приготувати гречаний хліб із додаванням пшеничного борошна. Він виходить дуже гарним, має яскравий «горіховий» смак. Пшеничне борошно – допоміжний, але важливий елемент. Вона служить у рецепті лише для утворення клейковини та створення повітряної текстури, тому що хліб, приготований повністю з гречаного борошна, вийде плоским та твердим.

Для приготування цього хліба необхідно придбати гречане борошно. Чи не біда, якщо ви її не знайдете. В цьому випадку можна приготувати її самостійно, подрібнивши гречану крупу в блендері або на кавомолці.

Час приготування: близько 3 годин

складові

• 2 склянки пшеничного борошна
• 1 склянка гречаного борошна
• 1 склянка теплої води
• 20 грам свіжих дріжджів
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ч. ложка солі

Приготування

Теплу воду розділіть порівну і розлийте по двох ємностях, в яких ви замішатимете тісто. У воду додайте дріжджі та розмішайте до розчинення.



У першу ємність всипте гречане борошно і половину склянки пшеничного борошна, а також додайте половину цукру, солі та олії.



Замісити цупке тісто. Його не треба місити довго. Вам необхідно просто сформувати із інгредієнтів однорідну масу.



У другу ємність додайте пшеничне борошно, цукор, сіль, масло, що залишилися.



Це тісто місите 5 хвилин|мінути|, поки воно не стане гладким і ніжним.



Накрийте обидва тіста та поставте в тепле місце для відпочинку та підйому на 1 годину. Гречневе тісто не повинно збільшитися – воно просто стане більш пухким. А ось пшеничне тісто має зрости мінімум удвічі.



Потім обидва тіста розкотіть у пласти завтовшки 5-7 мм. Гречневе тісто покладіть поверх пшеничного та поверніть рулет, щоб пшеничне тісто було зверху.



Укладіть батон, що вийшов, швом вниз у форму, присипану борошном.



Накрийте форму і відправте її в тепле місце для остаточного вистоювання. Коли хліб підніметься і стане пишним (30-40 хвилин) його можна відправляти в духовку.



Увімкніть духовку на 200 градусів, а доки вона гріється, зробіть надрізи гострим ножем або лезом на поверхні буханця.



Випікайте гречано-пшеничний хліб 30-35 хвилин|мінути| до рум'яного кольору. Коли хліб буде готовий, не намагайтеся дістати його з форми відразу - дайте постояти йому 10 хвилин у ній, а потім ви зможете його вийняти.

Перед тим, як розрізати буханець, дочекайтеся його повного остигання. Смачного!