Із якої кукурудзи зробити попкорн. Повітряна кукурудза: чи шкідливий попкорн? Загальна інформація про історію
Багато людей не довіряють так званим "напівфабрикатам", саме тому навіть попкорн вважають за краще робити в домашніх умовах. В принципі виходить також смачно, але варто трохи повозитися з приготуванням цієї улюбленої страви. Які секрети потрібно знати, і якої методики краще дотримуватися, можна дізнатися нижче. Отже, спробуємо відповісти на головне питання, як робити попкорн із кукурудзи, щоб домашній продукт нічим не відрізнявся від покупного. Насамперед необхідно правильно підібрати головний інгредієнт, а використовувати кукурудзу виключно спеціального сорту, що вибухає; в іншому випадку страва просто не вийде. До того ж важливо не забувати, що у сорту, що вибухає, дуже великий кінцевий вихід, оскільки жменя сирої кукурудзи забезпечує велику миску смачного попкорну.
Отже, остаточно визначившись із сортом кукурудзи, можна переступати до приготування самої страви. Для цього знадобиться трохи рослинної олії та глибока сковорода з кришкою, а також вільний час та бажання догодити своїм домочадцям. Перш за все потрібно розжарити сковороду на вогні, після чого акуратно влити в неї столову ложку рослинної основи і дочекатися, поки вона почне закипати. Потім всипати таку кількість сирої кукурудзи, щоб вона покривала тільки дно сковороди і не дуже "тіснила" сусідні зерна. Швидко накрити кришку та прислухатися. Вже за кілька секунд зерна почнуть із гуркотом вибухати, нагадуючи бойові дії. Однак, коли вони остаточно затихнуть, можна вважати, що попкорн уже готовий, і сміливо знімати кришку з герметично закритої гарячої сковороди.
Так що відповідь на основне питання, як з кукурудзи зробити попкорн, дуже проста, головне - просто підібрати потрібні харчові інгредієнти і дотримуватися певних вимог приготування. Наприклад, треба розуміти, що на створення смачного попкорну піде час, оскільки потрібно кілька підходів, щоб отримати велику тарілку "повітряної кукурудзи". Якщо ж масло в черговий раз увібралося або випарувалося, то обов'язково варто влити на сковороду нову порцію, інакше попкорн може пригоріти, зіпсувавши остаточно смак готової страви. Що ж до сковороди, але і тут є два основні нюанси: по-перше, вибирати модель тільки з високими бортами, і по-друге, кришка повинна щільно закриватися, щоб повітряна кукурудза не літала по всій кухні. Ну про вибір сорту кукурудзи вже було зазначено вище.
Інших способів, як зробити попкорн із кукурудзи, просто не існує в сучасній кулінарії, а запропонований вище рецепт приготування "повітряної кукурудзи" знає кожен школяр та його батьки. Однак цілком реально змінити сам смак готової страви, виходячи зі смакових уподобань всіх домочадців. Наприклад, для "ласунів" його можна завжди посипати в потрібній кількості цукровою пудрою, а от не любителям солодощів більше підійде злегка підсолений попкорн. Для цього потрібно лише використовувати екстра сіль за смаком, яка обов'язково знайдеться на будь-якій кухні. Застосовувати якісь солодкі та несолодкі начинки для даної страви не рекомендується, оскільки кукурудза сорту, що вибухає, вже сама по собі дуже смачна і ароматна. Тож не потрібно жодних надмірностей.
У будь-якому випадку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, рекомендується пам'ятати деякі хитрощі та закономірності. По-перше, категорично заборонено використовувати вершкове масло та маргарин, оскільки зерна на такій олійній основі не розкриються. По-друге, не варто сподіватися, що вибухне вся кукурудза на сковороді, а ось кількість нерозкритих зерен повністю залежить від кількості та якості застосовуваного натурпродукту. По-третє, для приготування попкорну краще використовувати попередньо висушені зерна кукурудзи. І останнє, нерозкрите зерно ще можуть перетворитися на "повітряну кукурудзу", але як це зробити? Потрібно просто помістити їх у воду, але, як показує багаторічна практика, ці дії є абсолютно марними та неефективними. Так що від нерозкритих зерен краще позбутися.
Сучасні американці вважають за краще вживати не просто попкорн, а попкорн із солодкою карамеллю, а ця страва "за кордоном" отримала смішну назву "кранч-манч". Для його приготування необхідно також на глибокій сковороді розігріти олію в кількості двох столових ложок і бажано під скляною кришкою. Після того як воно почне закипати і трохи пінитися, потрібно додати на сковороду кілька десертних ложок цукрового піску і дочекатися, поки він остаточно розчиниться, і утвориться однорідна карамель. Далі діяти потрібно негайно, поки приготовлена "начинка" не застигла: у гарячому вигляді вилити всю карамель на заздалегідь смажений попкорн і добре перемішати, щоб кожен "баранчик" був підсолоджений. Вже за пару хвилин можна куштувати готову страву.
У кожній країні є свій улюблений смак попкорну, який просто люблять і дорослі, і діти. Наприклад, французи як начинку змішують розмарин, морську сіль і висушений естрагон; німцям найбільше подобається смак повітряної кукурудзи з беконом; янкі люблять солодкий попкорн, ну а італійці вважають за краще їсти такі ласощі з різними соусами "на любителя", так би мовити. Отже, тепер кожен гурман може підібрати для себе незабутній смак "повітряної кукурудзи", щоб приємно проводити час за переглядом фільму.
Важко знайти людину, яка б не знала, що ж таке попкорн. Ще кілька десятиліть тому ми бачили його лише у зарубіжних фільмах, де люди їли химерні кульки під час походу в кіно чи вдома перед телевізором. Але кордони стали прозоріші, техніка та технології не стоять на місці, і зараз уже в нашій країні склянкою з повітряною кукурудзою нікого не здивуєш. Але багато хто задається питанням, а чи можна виростити культуру в нашому кліматі, чи вся кукурудза для попкорну підходить чи тільки певні сорти. Ми вирішили розібратися у цьому питанні.
Традиція є попкорн
Так, зараз складно побачити людину, яка б ішла в кіно, у парк гуляти і не купувала склянку попкорну, якщо вона продається в цьому місці. Діти просто без ласощів не можуть уявити собі прогулянку, адже зараз повітряна кукурудза є на будь-який смак. Є солодка, солона, з карамеллю, зефіром та у складі різних десертів. Тільки ось одне, але вчені в наші дні вважають, що ці ласощі, без яких вже не можуть уявити собі похід у кінотеатр мільйони людей, шкідливо, адже виробники не скупляться на добавки.
Що не дивно, у наш час самі культури вирощуються повсюдно при використанні хімікатів з метою отримання швидкого та високого врожаю. Так, на цьому все не зупиняється, адже щоб зробити продукти смачнішими, заради їх більшого продажу до складу кладуть дуже багато добавок. Часто про них ми навіть не знаємо, оскільки не завжди інформація на упаковці є достовірною. І резонне питання виникає у людей, які дбають про своє здоров'я та майбутнє своїх дітей, як зробити попкорн із кукурудзи, який сорт потрібен, чи можна його виростити самим, наприклад, на дачі. Ми вас потішимо, все це можливо, і ви дізнаєтесь далі як.
Історія виникнення попкорну
Про сорти, агротехніку та рецепти поговоримо трохи пізніше, а поки хочемо розповісти, звідки ж такі ласощі з'явилися у людей. Ви не повірите, але йому вже багато століть і відкрили попкорн індіанці. Як і багато великих відкриттів чи не такі значні, але корисні та цікаві, і попкорн можна віднести саме до останніх, роль зіграв випадок. Індіанські племена, які у своєму раціоні завжди їдять кукурудзу або маїс, якось виявили, що деякі качани чомусь починають вибухати.
Звичайно, це не могло не зацікавити кмітливий народ, і вони почали готувати попкорн двома способами. Перший варіант - це качани клали в масло і томили над багаттям, другий - це зерна з кукурудзи виймали, складали в мішечок і ширяли над полум'ям. І ось так і з'явився перший попкорн у світі, поступово ласощі поширилися. Впевнені, багато хто взагалі не розуміє, як все відбувається, чому кукурудза вибухає і набуває химерної форми. Ми пояснимо далі.
Вибух зерен та вуалю попкорн готовий або як усе можливо
Чому кукурудза вибухає?
Кукурудза всім нам відома, нікого не дивує, але не варто її смажити і чекати на попкорн, тому що тільки певні сорти здатні на це діяння. Якщо серйозно, то, так, сорти кукурудзи для попкорну є різні, це не якийсь рідкісний вигляд, ми розповімо вам далі їх назви. Відмінність у тому, що всередині зерна є крапля води, в ній є крохмаль. Реакція дуже проста - при термічній обробці або, простіше кажучи, коли ви нагріваєте зерна, вода трансформується в пару, розширюється і їй тісно всередині, і так відбувається типовий вибух. До речі, стіни сортів кукурудзи для попкорну тонші, ніж звичайні.
Для довідки! У цивілізований світ попкорн потрапив приблизно 1519 року, як і часто трапляється не без участі мореплавця. І це був Колумб, а Кортес. Він і привіз страву до Європи.
Отак усе просто. І ви можете виростити культуру на своїй ділянці, це нескладно зробити, зібрати врожай і приготувати для всієї родини такий перекус або десерт. Головне, що продукт буде екологічно чистим, а отже, корисним для здоров'я. Адже, як і багато дарів природи, кукурудза теж має свій поживний і необхідний склад — вітаміни, мінерали, клітковина. При цьому підходить і для дітей, і для дорослих, і для тих, хто худне.
Сорти для попкорну
Якщо у вас є дача або свій будинок, то вирощуйте свою кукурудзу, а сорти для попкорну ми вам радимо наступні:
- "Лопай-лопай". Хороший сорт, зерна насиченого помаранчевого кольору, сама культура не росте високою. Належить до середньоранніх;
- "Пінг Понг". Великих розмірів кущ – до 2.3 метра. Примітна особливість – це невеликі качани, яких багато. Самі ж зерна трохи витягнуті;
- "Вулкан". Символічна назва для культури, що вибухає. Трохи менше за попередній кукурудзяний побратим — до 2 метрів. Ці качани світлі, відрізняється високою стійкістю до захворювань;
- "Зея". Можна віднести до найкращих сортів кукурудзи для попкорну. Характерна риса - це колір зерен - вони червонувато-бордові. Назріває рано, стебло в людський зріст, качани формує до 25-30 см.
- "Червона". Отримала характерну за кольором качан назва. Вони дуже гарного яскраво-червоного кольору, росте компактним кущем — до півтора метра, часто використовується для декору ландшафту;
- "Гостинець". Сильна риса цієї кукурудзи - стійкість до погодних негараздів, а саме до палючого сонця, посухи. Високорослі кущі набагато вищі за людину – до 2.3-2.5 метрів. Формує і великі качани по 25-30 см;
- «Внучкина радість». Чудова назва, до того ж сорт має дуже багато позитивних сторін – дає максимальні врожаї, не боїться недуг, урожай формується рано, невибагливий у вирощуванні, качани компактні, так само як і кущі.
Порада! Купуючи насіння кукурудзи для вирощування, зверніть увагу на інформацію на упаковці від виробника, там описані головні нюанси і який саме клімат підходить для цієї культури. Бо ж у нас країна велика, погода у всіх своя.
Агротехніка вирощування кукурудзи для попкорну
Отже, кожен може виростити культуру, не можна її віднести до тих, що зростають лише в теплому кліматі, південних регіонах. Процес практично нічим не відрізняється від вирощування найпростішого, цукрового різновиду. Тільки ось сорти для попкорну не люблять бур'янів, ґрунт не повинен бути надто пухким, щоб добре могло розвиватися кореневище, яке, до речі, дуже потужне. Також не садіть сорти поряд, тобто цукрову кукурудзу і для попкорну, оскільки комахи перезапилять кущі, і ви можете не отримати того результату, що очікуєте.
Отже, кукурудза садиться за допомогою зерен, що поміщають у ґрунт. Відстань між саджанцями має бути не менше 35 см, а краще 50 або 70 см, щоб кущі могли добре рости, рівномірно зрілий урожай. Посадки потрібно поливати 1-2 рази на тиждень, посуху - 3-4 рази. Знову ж таки це ще залежить від сорту, пам'ятайте про бур'яни, розпушування ґрунту. І ось так ви виростите свій урожай кукурудзи, з якої можна робити відмінний попкорн, що нестиме користь здоров'ю, і про неї далі.
Порада! Кукурудзу краще садити після томатів, картоплі, ґрунт заздалегідь проборонувати, внести мінеральне добриво. Під час зростання саджанців потрібно ділянку закультивувати.
Користь попкорну для здоров'я
Звичайно, ми говоримо лише про натуральний продукт, без шкідливих добавок. Ну і перше, з чого слід було почати, - це те, що попкорн просто смачний, і він приносить радість, що благотворно впливає на наш емоційний стан. Також продукт бореться з депресією, стресом завдяки вітаміну В2 у складі. Чим же корисний попкорн з кукурудзи?
Важливо! Попкорн у продажу в усьому світі містить багато синтетики. Американські вчені довели, що продукт негативно впливає на здоров'я, особливо це стосується дітей. Задумайтеся перед покупкою таких ласощів.
Продукт рослинного походження, який багатий на грубе волокно або клітковину. Вона потрібна нашому кишечнику та шлунку для чищення від залишків їжі, токсинів, шлаків. Грубі волокна відіграють колосальну роль нашого здоров'я. Вони допомагають видаляти всі застої, що уберігає від хвороб, стимулює схуднення, приплив енергії, чиститься шкіра, проходять деякі недуги.
У складі багато протеїну, рослинних жирів, які дуже добре живлять наш організм, кукурудза може замінити м'ясо. При цьому саме сорти для попкорну цих речовин мають на 21% більше, ніж звичайні види культури. Також у складі поліфеноли та вітаміни групи В, які відіграють безпосередню роль у роботі низки систем органів, нормалізують обмін речовин і дають нам молодість та бадьорість, допомагають нігтям та волоссю.
Корисно знати! Через велику кількість протеїну попкорн потрібно їсти тим, хто займається спортом, хто працює фізично, також благотворно він впливає на людей у похилому віці. Варто пам'ятати і те, що попкорн – це самостійна їжа.
Ну і переходимо до найсмачнішої частини, як зробити попкорн у мікрохвильовій печі з кукурудзи або на плиті. Адже врожай ми вже з вами виростили із сортів, які можна купити в магазині з насінням чи в інтернеті.
Робимо повітряний попкорн вдома
Ви можете зробити свої ласощі із зерен, що були вирощені на ділянці. Можна кукурудзу купити, але тільки не в торгових точках, а у тих, хто вирощує культуру саме для попкорну самостійно. Принцип приготування дуже простий і для мікрохвильової печі, і газової плити.
Порада! Перед тим як почати готувати ласощі, зерна краще потримати півгодини в холоді, так вони краще готуватимуться, і розкриються всі.
Отже, ви наливаєте олію у чашку, яку можна закрити кришкою. Олії потрібно небагато, щоб попкорн не був надто жирним. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, зерна в чашці під кришкою поставте на 3-4 хвилини. У закритій сковороді готують на повільному вогні аж до моменту, коли почнеться тріск. Після чого сковороду знімають із плити, але не відкривають. Зерна продовжуватимуть розкриватися, доки всі не перетворяться на попкорн. Просто, швидко та смачно.
Кукурудза дуже цінний харчовий продукт родом з далекої Мексики. Кукурудза пройшла досить складний селекційний шлях - від рослини з малесенькими качанами розміром до 5 см до величезної різноманітності сортів та видів цієї рослини. Одним з різновидів кукурудзи є кукурудза для попкорну. Першими виявили таку незвичайну властивість лопання кукурудзи понад п'ять тисяч років тому, індіанські племена. Наша країна дізналася про попкорн тільки на початку ХХ століття. Від звичайної кукурудзи попкорн відрізняється формою зерна, його густиною. Кукурудза для попкорну продається в супермаркетах, але її легко можна виростити в домашніх умовах за наявності земельної ділянки. Для виробництва попкорну підходять зерна ретельно перебрані та висушені, без деформацій та шкідників. На вигляд це звичайні кукурудзяні зернятка округлої невеликої форми, колір залежить від сорту від жовтого до темного коричневого. Попкорн готують за температури не менше 175 градусів у закритій формі. Попкорн – відмінні ласощі для дітей та дорослих.
Користь кукурудзи для попкорну
Кукурудза має дуже потужний хімічний склад. Це дуже корисний та поживний продукт для людини. Кукурудза є відмінним борцем із раковими клітинами, чудово допомагає організму уповільнити процес старіння, позитивно впливає на кісткові тканини, сприятливо впливає на нервову систему, прискорює обмінні процеси, збагачує склад крові. Так само кукурудза прекрасний дієтичний продукт, навіть якщо ви дотримуєтеся дієти, то жменя попкорну цілком допустима як десерт. Кукурудза для попкорну має очищувальну дію. Також цей продукт – чудовий антиоксидант. Якщо попкорн готується без застосування різних добавок, цей продукт можна сміливо віднести до елементів здорового харчування.
Шкода та протипоказання
Говорячи про шкоду кукурудзи для попкорну, слід зазначити, що сама кукурудза практично не має шкідливого впливу на організм, але добавки, які використовуються при виробництві попкорну, дуже шкідливі для людини. Не рекомендовано включати до складу харчування кукурудзу людям з поганою згортанням крові або при індивідуальній непереносимості.
Смачним, повітряним попкорном люблять похрумтіти дорослі та діти. Але можна ходити за цими ласощами не тільки в магазин - якщо придбати спеціальні сорти кукурудзи, то її можна виростити на своїй ділянці. Але які сорти кукурудзи підійдуть для приготування попкорну та як правильно вирощувати цю культуру?
Опис та огляд сортів попкорнової кукурудзи
У зернах кукурудзи, з яких готують попкорн, міститься невелика кількість крохмалю, а от жирів та протеїнів у таких сортах більше порівняно із цукровою кукурудзою.
Ще одна особливість цих зерен полягає в наявності тонкої, але міцної, як би лакованої оболонки.Саме вона не дозволяє зернам тріскатися відразу після нагрівання, як це відбувається з іншими сортами кукурудзи.
сорти, Що Лопаються, містять вологу, яка при нагріванні перетворюється на пару. Заповнюючи зернятко, пара при його розриві сприяє перетворенню м'якоті на піноподібну масу. Охолоджуючись, вона застигає і стає твердою та хрумкою. Правильне вирощування і зберігання кукурудзи на попкорн дозволяє досягти мінімальної кількості зерен, що не розкрилися.
До найпопулярніших сортів повітряної кукурудзи відносять:
Правила вирощування та зберігання
Необхідно брати до уваги, що кукурудза для попкорну не буде добре рости у легких та піщаних ґрунтах. Коріння рослин розвивається повільно, і сильно пригнічується бур'янами.
Висаджувати насіння в ґрунт рекомендується на початку-середині травня, коли встановиться тепла погода.В одну лунку кидають 1-2 зерна, відстань між лунками має становити 50 см, між рядами – 60 см.
Ця культура найкраще росте після картоплі та помідорів. Якщо на вашій ділянці є цукрова кукурудза, то сорт на попкорн необхідно розмістити якнайдалі від неї, щоб уникнути небажаного запилення.
Поливати молоді рослини потрібно не рідше 1-2 разів на тиждень, оскільки культура дуже вимоглива до вологи.
Ще однією її особливістю є вимогливість до підгодівлі. Через її відносно слабку кореневу систему ґрунт, в якому ростуть рослини, потрібно збагачувати поживними речовинами – органічними та мінеральними добривами.
Збирання врожаю проводять після того, як зернятка затвердіють і покриються склоподібною оболонкою. На стадії молочної зрілості можна ламати качани та варити, як цукрову кукурудзу. Але приготувати попкорн із молодих зерен ще не вийде.
Зберігання зерен
Від правильного зберігання залежить те, як вибухатимуть зерна в процесі приготування.
Збирати врожай для подальшого зберігання необхідно лише після повного висихання качанів – це забезпечить рівномірне підсихання зерен.Зривати качани сирими в жодному разі не можна. Виламані качани потрібно досушувати протягом місяця в темному прохолодному місці - на горищі або шафі.
Через місяць качани прибирають у пакети, зшиті з бавовняної тканини, або зроблені із щільного паперу.
Необхідно врахувати, що надто пересушені зерна погано розриватимуться при приготуванні. Щоб цього не сталося, пересушені качани рекомендується помістити на тиждень у приміщення з підвищеною вологістю, наприклад, у підвал.
Приготування попкорну та його властивості для організму
Найпростішим способом приготування попкорну вважається нагрівання зерен на сковороді або в іншому посуді. Для приготування великих порцій попкорну використовуються спеціальні пристосування:
Перед приготуванням рекомендується на 1,5-2 години помістити збіжжя в морозильну камеру, а після вилучення з морозилки відразу ж класти на розпечену сковорідку. Це дозволить досягти різкого перепаду температур, і, відповідно, швидкого та потужного розриву зерен.
Приготовану кукурудзу необхідно швидко витягувати зі сковороди, попередньо забираючи її з вогню. У сковороду потрібно налити 1-2 ложки олії, і кілька разів нахилити її в різні боки, щоб усі зерна вкрилися олійною плівкою.
У попкорну досить гарний вихід при приготуванні – з однієї жмені зерен виходить велика миска готового продукту. Приготовлену повітряну кукурудзу посипте подрібненою в порошок сіллю або цукровою пудрою. Різні хімічні приправки при цьому краще не використовувати.
При приготуванні в мікрохвильовій печі зернятка насипають у паперовий пакет, закривають і поміщають у піч.Є посуд, який спеціально вигадали для приготування повітряної кукурудзи в мікрохвильовій печі, яка витримує необхідну температуру. Цей продукт готується при температурі 200 градусів, і якщо використовувати ємність, не призначену для таких температурних навантажень, вона швидше за все пошкодиться.
Користь та шкода попкорну для здоров'я
Попкорн - це звичайна кукурудза, збагачена клітковиною, яка сприятливо впливає на систему травлення. Корисність продукту полягає в його багатому складі:
Вітамін В1 сприяє нормалізації роботи серця та судин, поліпшенню процесу обміну речовин, стану нігтів та волосся. Вітамі В2 нормалізує роботу нервової системи, тому попкорн корисний при стресах та нервових розладах. Антиоксиданти запобігають розвитку ракових та серцевих захворювань.
Однак слід враховувати, що вживання цього продукту у великих кількостях може призвести до розвитку захворювань дихальних шляхів через вміст ароматизатора діацетилу, що є в маслі. Крім того, регулярне вживання великих порцій повітряної кукурудзи може спричинити надмірну вагу.
Тому попкорн рекомендується готувати самостійно без додавання шкідливих приправ. 100 г попкорну, рясно политого цукровим сиропом, містить 400-450 ккал, отже, його небажано їсти дуже часто. Тим не менш, такі шкідливі для здоров'я закуски, як чіпси та солоні горішки, найкраще замінювати саме попкорном.
Попкорн є низькокалорійною та дуже поживною стравою, але головна його перевага – можливість приготування в домашніх умовах. Для цього знадобиться ємність для смаження, кукурудза та кілька інгредієнтів до смаку. І лише за лічені хвилини страва буде готова.
Кукурудза для попкорну
Показали світові попкорн, які ще сотні років до відкриття континенту гріли зерна на камінні. Після такої своєрідної смаження утворювалися смачні хрусткі пластівці. У Європі ця страва зародилася в Україні. Місцеві жителі робили попкорн із домашньої кукурудзи та називали його баранці.
Однак не всі сорти зерен ідеально підходять для смаження. Тому перед тим, як зробити попкорн із кукурудзи, необхідно вибрати правильну культуру. Кулінари радять смажити тільки дикорослі сорти, тому що їх зерна мають іншу та еластичнішу оболонку. Звичайна кукурудза, призначена для варіння, для попкорну годиться. Зерна таких сортів швидко лопаються, не встигнувши нормально просмажитися.
Рекомендується робити попкорн із так званої «дички». Зерна некультивованої кукурудзи мають міцну оболонку, здатну витримувати високу температуру. Також у них знаходиться велика кількість клітковини та крохмалю. Перевага дикорослих сортів у тому, що вода всередині зерна встигає оптимально нагрітися і перетворитися на пару до того, як оболонка лусне. Коли тиск досягає максимуму, м'якуш виливається і моментально засмажується. Примітно, що попкорн із кукурудзи вдома приготувати у рази дешевше, ніж купити його готовим у магазині.
Поживна цінність
Прийнято вважати, що попкорн є висококалорійною стравою, що робить її непридатною для дієти. Насправді це помилка, тому що в 100 г смажених зерен міститься всього 300 калорій. Що стосується поживних речовин, то три чверті з них - це вуглеводи, частка, що залишилася, розділяється між жирами і білками.
Попкорн із звичайної кукурудзи містить трохи більше калорій, ніж із дикорослої. такого блюда становить до 520 калорій. Також у попкорні міститься залізо, рибофлавін та тіамін, але головним корисним для організму компонентом є клітковина, яка становить приблизно 15 відсотків загальної маси продукту.
Попкорн у традиційному вигляді не містить шкідливих речовин та ідеально підходить для дієти. Інша річ, коли до страви додаються спеції чи олія, тоді на користь чекати точно не доводиться, та й низькокалорійною її важко можна буде назвати. Деякі люди готують попкорн на десерт, змішуючи його із цукром чи сиропом. Енергетична цінність такої страви може сягати 900 калорій на 100 грам.
Дозволяється смажити зерна на вершковому або оскільки воно добре витримує термообробку. Важливо, щоб посуд для приготування завжди був накритий кришкою. Для рівномірного прогрівання зерен слід трохи трусити сковороду (каструлю), якщо є така можливість. І не варто забувати: чим більше олії, тим вища калорійність і нижча вітамінна цінність страви.
Шкода чи користь
Про вплив попкорну на організм людини ходять різні чутки. Наприклад, сама Мадонна неодноразово стверджувала, що він дозволив їй після пологів привести себе у ідеальну форму. Крім того, дієтологи по всьому світу в один голос стверджують, що смажені кукурудзяні зерна не мають багато калорій, проте дуже поживні. Також у них міститься багато клітковини, яка помітно знижує ризик появи раку шлунка та різних захворювань серця.
З іншого боку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, важливо знати й недоліки цієї страви. Саме собою воно нешкідливе, але жоден варіант приготування не обходиться без додавання приправ. Наприклад, широко поширений ароматизатор діацитил, який вважається дуже сильним алергеном та негативно впливає на легені. Ще одним мінусом є хімікати, що використовуються для удобрення полів. Така методика підвищення врожайності особливо затребувана у низці країн Європи та Америки.
Не варто ризикувати вживати попкорн натще або відразу великими порціями. Надлишок кукурудзи в раціоні може погіршити стан людей, схильних до варикозних захворювань. Рекомендується вживати цю страву не частіше 2-3 разів на тиждень на ситий шлунок.
У чому готується попкорн?
Смажити зерна можна в будь-якому термостійкому посуді. Попкорн із звичайної кукурудзи, як правило, готують у сковороді. Для цього її розжарюють, наливають пару ложок рослинної олії, додають щіпку солі або цукру, а потім зерна. Важливо, щоб ще до того, як кукурудза почне цокати, кришка була опущена на сковороду. Смажити лише на повільному вогні. У середньому, приготування однієї порції займає до 10 хвилин.
Деякі люди вдаються до допомоги побутової техніки. Як приготувати з кукурудзи Для цього потрібно всього 2 чайні ложки олії. За один раз насипати зерен у мультиварку треба не більше третини звичайної склянки. Використовувати сіль не рекомендується, оскільки вона роз'їдає покриття чаші.
Ще швидше зробити попкорн можна. Тут важливо, щоб контейнер мав високі борти. Такий метод дає найвищий калорійний продукт, тому що всі зерна повинні бути покриті маслом, а струшувати контейнер можливості не буде. Дві хвилини для приготування однієї порції достатньо.
Як зробити попкорн із кукурудзи в каструлі (казані)? Це найпопулярніший спосіб у домогосподарок, оскільки він не потребує додаткової техніки та особливих навичок. Єдиний мінус – багато часу на приготування. Для смаження необхідно залити дно посуду тонким шаром олії. Тут спокійно можна додати сіль прямо в каструлю. За один раз багато зерен не посмажити, зате менше буде нерозкритих.
Приготування попкорну
Зробити смачні повітряні ласощі без особливих зусиль можна і в домашніх умовах. Для цього оптимально підійде висока каструля із кришкою. Перед тим, як приготувати з кукурудзи попкорн, потрібно добре висушити зерна. Затяті кулінари також радять потримати їх близько години в морозильній камері, щоб тиск при розкритті на вогні був сильнішим.
На 100 г кукурудзи йде 2 ст. ложки олії, бажано, вершкового. Приправу чи сіль додавати за смаком. Зерна поступово висипаються на розпечене дно каструлі, після чого прикриваються кришкою. Смажити лише на повільному вогні. Потрібно злегка трусити ємність, щоб усі зерна просочилися олією. Через 2-3 хвилини, коли кукурудза перестане "вибухати", можна піднімати кришку і приступати до смаження нової порції.
Карамельний попкорн
Багато людей воліють солодкі ласощі солоному. Але як зробити попкорн із кукурудзи, щоб він був карамельним і буквально танув у роті? Для цього знадобиться маленька каструля, а краще невеликий казан. На чверть склянки кукурудзи йде 4 ложки олії, 2 ложки води, 1/2 ложки соди та склянка цукру. Також не зайвим буде додати трохи лимонного соку.
Смажиться такий попкорн традиційним способом на олії із закритою кришкою. Для приготування карамелі знадобиться ще одна каструля, в якій змішуються вода та цукор. Варити суміш потрібно до однорідної тягучої маси, постійно перемішуючи. Як тільки карамель буде готова, до неї потрібно швидко додати соду. Тоді з солодкої маси утворюється піна, яку потрібно змішувати з попкорном. Охолоджувати страву буде близько 5-7 хвилин.
Гострий попкорн
Його особливість полягає у довгому списку інгредієнтів. Рецепт включає зерна кукурудзи, сироп, ваніль, сіль, цукор, масло і перець чилі. Спочатку рекомендується зробити гостру заправку. У посудині змішується 1/2 склянки цукру, 25 г вершкового масла, 50 мл 2 ложки води, 1 ложка ванілі і щіпка перцю. Уся ця маса вариться на повільному вогні близько 20 хвилин.
Тільки після приготування заправки можна починати смажити попкорн із кукурудзи. Перед подачею поливати зерна, що розкрилися, гарячим сиропом.
Екзотичні солодощі з попкорну
На Сході смажені кукурудзяні зерна прийнято вживати із родзинками чи горіхами у солодкому вигляді. Такі страви виходять дуже апетитними та ситними. Перед тим як робити з кукурудзи попкорн по-східному, необхідно приготувати глазур та інші інгредієнти.
На 1 склянку зерен потрібно по 1/2 склянки горіхів та родзинок, 300 грам шоколаду та 2 ложки олії. Кукурудза смажиться одночасно з горіхами. Потім додається родзинки, попкорн заливається розтопленим шоколадом. Подається на маленьких блюдечках у вигляді тістечок.
Щоб зробити попкорн із звичайної кукурудзи, необхідно її добре просушити на батареї, а перед приготуванням охолодити в морозильнику (близько години).
Кришка біля каструлі (сковороди) повинна щільно прилягати до країв ємності.
У мікрохвильовій печі попкорн готується швидше, але на звичайній плиті виходить повітряніше.
Приправляти його можна будь-якими спеціями та сиропами, але всі подібні добавки впливатимуть на калорійність страви.
Статті на тему
