Ягідний сироп на зиму – покроковий фото рецепт приготування в домашніх умовах з аґрусу та малини. Плодові та ягідні сиропи

Плодові та ягідні сиропи

Сиропи готують із плодових та ягідних соків, законсервованих, цукром та підкислених винною або лимонною кислотою. Сиропи готують із одного виду плодів або ягід.

Для отримання сиропів високої якості слід використовувати міцні, зрілі, інтенсивно забарвлені плоди та ягоди з яскраво вираженим смаком та ароматом. Переробку плодів і ягід слід проводити відразу після збору. Отриманий із них сік повинен бути інтенсивно забарвленим, прозорим, що зберігає смак та запах свіжих плодів. Зберігання соку перед приготуванням сиропу не допускається, тому що в ньому швидко розвивається пліснява і виникають процеси бродіння.

Приготування сиропу шляхом варіння

Плоди перебирають, видаляючи одночасно недозрілі, пошкоджені хворобами та шкідниками, висохлі, покриті плямами та інші непридатні для переробки екземпляри.

Перебрані плоди ретельно миють проточною водою, а потім виділяють із них сік. Для отримання соку застосовують різні способи, залежно від виду плодів. Виділеному з плодів соку дають відстоятися, проціджують через тканину до повної прозорості і потім варять наступним способом.

Сік поміщають в емальований посуд (каструлю, таз тощо), нагрівають і додають до нього необхідну кількість цукру (на 700 г соку - 1,5 кг цукру). До розчинення цукру сироп варять на слабкому вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім сироп доводять до кипіння та кип'ятять від 3 до 5 хвилин. На початку варіння виділяється рідкісна піна, яку розбивають шумівкою, але не видаляють. До кінця варіння, особливо при уварюванні непрозорого соку, утворюється густа піна, що містить різні домішки соку, яку знімають шумівкою.

Після 3-5-хвилинного кип'ятіння в сироп додають винну або лимонну кислоту (5-10 г кислоти на 1 кг цукру), варіння продовжують ще кілька хвилин і припиняють. Гарячий сироп проціджують через марлю, охолоджують і розливають у чисті та сухі пляшки.

Приготування сиропу холодним способом

Холодний спосіб застосовують головним чином при приготуванні сиропу з малини, чорниці, чорної смородини, чорниці, брусниці, суниці. Сироп, приготовлений холодним способом, не зацукровається, крім того, в ньому повністю зберігаються колір і аромат використаних для його приготування плодів, у той час як при кип'ятінні сиропу частина ароматичних речовин випаровується, колір до певної міри змінюється, а нерідко спостерігається і карамелізація цукру.

Сік, віджатий зі здорових і ретельно промитих плодів, проціджують через цедилку і марлю, додають до нього винну або лимонну кислоту і цукор і суміш розмішують до повного розчинення цукру і кислоти. Використовують наступне співвідношення соку, цукру та кислоти: соку – 35%, цукру – 65% та лимонної кислоти – від 0,5 до 1%. Або: соку – 350 г, цукру – 650 г та кислоти – від 5 до 10 г залежно від виду плодів.

Після розчинення цукру сироп проціджують через кілька шарів марлі або тканину та розливають у чисті та сухі пляшки. Пляшки наповнюють вщент горла, закупорюють пробками і заливають парафіном, занурюючи горло пляшки в розплавлений парафін, або запечатують сургучем.

Сироп із шипшини

Для приготування сиропу використовують цілком дозрілі, але не перестиглі ягоди шипшини. Два кілограми шипшини подрібнюють і замочують на 1 - 2 дні за 1 л води. Потім рідину відокремлюють від ягід та проціджують. Отриманий екстракт варять з 2 кг цукру на сильному вогні протягом 4 - 5 хвилин і потім додають до нього 7 - 8 г лимонної кислоти.

Готовий сироп знімають з вогню, проціджують, охолоджують, розливають у сухі пляшки з темного скла та зберігають у сухому та прохолодному приміщенні.

Сироп із вишні

На сироп відбирають цілком дозрілі або перестиглі, яскраво забарвлені та здорові плоди. Вишню перебирають, роздавлюють та отриману масу віджимають. Сік, що виділився, проціджують через тканину або цедилку. Сироп готують одним із описаних способів - із застосуванням варіння або холодним способом. На 350 г соку від 650 до 700 г цукру та 3 г лимонної кислоти.

Сироп із черешні

Сироп готують лише з яскраво забарвлених сортів черешні. Відбирають здорові, цілком дозрілі (допускаються також перезрілі) плоди, видаляють плодоніжки, миють плоди проточною водою і роздавлюють маточкою.

Отриманий сік проціджують через цедилку та марлю і використовують для приготування сиропу. На 350 г соку додають 650 г цукру та 5 - 6 г винної або лимонної кислоти.

Сироп із кизилу

1 кг цілком дозрілих, яскраво забарвлених плодів миють проточною водою, поміщають в емальовану каструлю, заливають 1 л води і варять до розм'якшення та розтріскування плодів. Потім зливають рідину, проціджують, змішують з цукром (на 1 л рідини додають 2 кг цукру) і варять 5 - 6 хвилин. Наприкінці варіння додають 4-5 г лимонної кислоти.

Гарячий сироп проціджують, охолоджують та розливають у сухі пляшки з темного скла. Зберігають у сухому, прохолодному приміщенні.

Сироп із чорної смородини

Чорна смородина багата на вітаміни С, B1, P і провітамін А. У правильно приготовленому і добре збереженому сиропі з чорної смородини вітаміни зберігаються більше року. Сироп із чорної смородини відрізняється гарним кольором, приємним смаком та ароматом. Зважаючи на високий вміст пектину в ягодах чорної смородини для запобігання сиропу від желювання його готують наступним способом. Цілком дозрілі здорові ягоди відокремлюють від гребенів, промивають проточною водою, роздавлюють маточкою і витримують 1 - 2 дні.

Протягом цього часу починається слабке бродіння соку, що викликає руйнування пектину при одночасному покращенні смаку та кольору соку. Сік проціджують через марлю або цедилку, змішують з цукром (на 1 л соку - 2 кг цукру) і варять протягом 10-12 хвилин в емальованому посуді (луджений посуд не слід вживати, тому що в ньому відбувається зміна кольору сиропу). Піну, що утворюється, знімають шумівкою. За кілька хвилин до зняття сиропу з вогню додають 4 г винної або лимонної кислоти на 1 л сиропу.

Гарячий сироп проціджують через марлю, охолоджують та розливають у сухі пляшки з темного скла. Готовий сироп зберігають у сухому та прохолодному приміщенні.

Сироп із малини

Ретельно перебрані, цілком здорові, зрілі, навіть перестиглі ягоди малини роздавлюють дерев'яним маточкою і витримують 1 - 2 години. Сік, що виділився відокремлюють від м'якоті, а пюреподібну масу, що залишилася, поміщають в мішечок з тканини і пресують вручну або обтискають на пресах за допомогою інших пристосувань. Кількість виділеного соку досягає 50-55% до ваги малини або з 1 кг малини виходить 500-550 г соку.

Отриманому соку дають відстоятися, а потім фільтрують через тканину або марлю. Для приготування сиропу із соку можна використовувати один із описаних вище способів. На 350 г соку додають 650 г цукру та 5 г винної або лимонної кислоти. Готовий сироп зберігають у сухому та прохолодному приміщенні.

Сироп із суниці

На сироп відбирають цілком дозрілі, навіть перестиглі, але цілі, здорові та інтенсивно забарвлені ягоди. Ягоди перебирають, миють багатою проточною холодною водою, потім роздавлюють і пресують, а отриманий сік проціджують через тканину.

Сироп готують одним з описаних способів за наступним рецептом:

Для надання суниці більш інтенсивного кольору в нього можна додати сік або сироп, отриманий з чорниці, чорної смородини або вишні, за наступним рецептом:

Отриманий сироп проціджують, охолоджують, розливають у чисті та сухі пляшки та зберігають у сухому, прохолодному приміщенні.

Сироп із чорниці

Перебрані, зрілі, інтенсивно забарвлені свіжі ягоди чорниці роздавлюють, витримують 1-2 години, а потім проціджують відділення соку. Пюреподібну масу, що залишилася, віджимають і отриманий сік проціджують. На 1 л соку додають 2,5 кг цукру та 5 г винної або лимонної кислоти.

Сироп готують одним із способів - холодним або ж із застосуванням варіння. Готовий сироп розливають у сухі пляшки з темного скла та зберігають у сухому та прохолодному приміщенні.

Сироп з пелюсток троянд

100 г червоних або рожевих пелюстків казанлицької троянди поміщають в півлітра окропу і варять 2 - 3 хвилини. Потім рідину фільтрують через марлю, додають до неї 1 кг цукру, 8 г лимонної кислоти, доводять до кипіння і відразу ж знімають з вогню.

Отриманий сироп проціджують, охолоджують та розливають у пляшки. Пляшки заливають парафіном і зберігають у сухому, прохолодному місці.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Придбайте або зберіть для приготування такого корисного сиропу стиглі та цупкі ягоди агрусу. Ретельно промийте ягоди у холодній воді, по можливості видаліть плодоніжки. У випадку, якщо ви хочете приготувати більше сиропу, пам'ятайте про співвідношення ягід та цукру.



Малину також найкраще зібрати з кущів у власному саду: так ви будете повністю впевнені в натуральності використовуваного інгредієнта. Також промийте малину під проточною холодною водою, склавши всі ягоди в друшляк.



Агрус і малину викладаємо в глибоку емальовану каструлю відповідного об'єму, трохи розминаємо ложкою для того, щоб ягоди пустили сік і відправляємо на плиту. Доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого відразу ж вогонь вимикаємо.



Ягоди пропускаємо через кілька шарів марліПісля чого ще зручно вичавлюємо залишки соку з макухи так, як це показано на фото. Вся м'якоть у нас залишиться у своєрідному мішечку з марлі.



Очищений сироп заливаємо в чисту і таку ж емальовану каструлю, повертаємо її на плиту.



Цукор у каструлю засипаємо порційно і після кожного додавання ретельно розмішуємо інгредієнти. У процесі доведення сиропу до кипіння розмішуємо і повністю розчиняємо кристали цукру. Принагідно знімаємо з поверхні рідини піну, яка там утворюватиметься обов'язково.Чекаємо потрібного нам ступеня густини і вимикаємо вогонь.



Невеликі баночки для сиропу стерилізуємо заздалегідь, заливаємо в них гарячий сироп і закочуємо кришками. Охолоджений сироп ховаємо в комору або в холодильник на зберігання. Використовувати готовий продукт можна для додавання до чаю чи морозива. Смачний, корисний та натуральний домашній ягідний сироп готовий.



Смачного!

Є кілька методик варіння варення. Один із варіантів полягає в тому, що ягоди з цукром тричі доводять до кипіння з проміжним вистоюванням у кілька годин. При перших двох нагріваннях і охолодження за законом осмосу менш насичений розчин, тобто. ягідний сік, перетворюється на більш насичений, тобто. у цукровий сироп. Ягоди стають зморщеними та маленькими. А сиропу стає дуже багато. Після третього нагрівання відбувається зворотна реакція - розчини всередині та зовні ягід стали однаковою концентрації та ягоди починають поглинати сироп. Вони робляться великими і соковитими, а навколишнього сиропу стає мало.
Якщо зупинитися на першому етапі варіння варення, то можна отримати одразу два продукти – чистий концентрований ягідний сироп і зневоднену ягоду, яку дуже добре використовувати для пирогів, оскільки така начинка не розтікається.

Дуже вдалим виходить сироп із полуниці, вишні, малини, сливи, чорної смородини та соковитих сортів яблук чи груш. Також можна робити сироп із білої та червоної смородини, але ягоди після вилучення соку для подальшого консервування вже не годяться, з них потрібно зварити компот.
Сироп виходить яскравим, прозорим та зберігає аромат свіжих ягід.

СКЛАД

ягоди/фрукти та цукор у співвідношенні 2:1

Малину перебрати, але не мити.
Інші ягоди чи фрукти вимити, дати стекти воді.

Полуницю краще порізати часточками для повного вилучення соку.
З вишні бажано витягти кісточки, але можна залишити цілком.
Яблука чи груші очистити від насіння та нарізати.
З слив вийняти кісточки.

Зважити ягоди чи фрукти і покласти у велику емальовану каструлю.
Влити півсклянки води та насипати цукор – половину від ваги ягід.
Але великому вогні довести до кипіння і ретельно прибрати піну.

Зняти каструлю з вогню і залишити на 12-24 години (залежно від температури в приміщенні - чим спекотніше, тим менше часу потрібно настоювати ягоди).
Сироп, що утворився, злити через друшляк.

Прокип'ятити сироп 5 хвилин, розлити по підготовленим ошпареним банкам і закатати.
З ягідами, що залишилися, можна вчинити чотирма способами.
(Маліну після вилучення сиропу протерти через сито, щоб позбутися кісточок. У цьому випадку виходить малиновий джем.)
1. Розкласти ягоди з пакетів і заморозити.
2. Перекласти ягоди в чисті банки, закрити кришками п/е і прибрати в холодильник. Термін зберігання таких ягід 2-3 тижні.
3. Додати в ягоди трохи води та цукру, довести до кипіння, розкласти по чистих банках і закатати.
4. Укласти ягоди в чисті банки, поставити банки в каструлю з водою і стерилізувати 15-20 хвилин. Потім герметично закатати.

Вихід:з 3кг вишні з кісточками та 1,5кг цукру - 1,2 літра сиропу та 2 літри зневодненої вишні.

Наскільки велика різноманітність корисних для здоров'я дикорослих та культурних ягід, настільки широкий і асортимент сиропів на їх основі. Як базовий компонент для приготування таких сиропів зазвичай використовуються цукор, фруктоза, стевія або мед. Вони ж виконують у них роль консервантів. Усі ягідні сиропи, які ми пропонуємо купити у нашому магазині, є повністю натуральними.

Ягоди для їх приготування збираються вручну (дикорослі найчастіше скуповуються у місцевого населення). Збір сировини проводиться виключно у регіонах із чистою, благополучною екологією.

Майже всі ягідні сиропи, приготовлені на цукрі, представлені в асортименті нашого магазину та в іншому варіанті – на основі фруктози. Цей замінник цукру дозволяє використовувати оздоровчі ягідні сиропи і тим, кому за різними показаннями протипоказано вживання цукру. Купити ягідні сиропи на фруктозі можна рекомендувати не тільки хворим на діабет і тим, хто не вживає цукор, але й усім іншим. Фруктоза є легкозасвоюваним компонентом, вона покращує всмоктування цінних елементів у кров та забезпечує швидку та легку доставку їх до потрібних органів та тканин організму.

Ягідні сиропи зберігають всі цілющі властивості ягід, накопичені у яких період дозрівання. Кожен вид ягід має свій вітамінний ряд, свої цілющі властивості. У продажу представлені склади, що включають декілька видів ягід або доповнені травами. Рецептура їх спирається на перевірені століттями рецепти народної медицини та авторські списки відомих травників. Всі вони пройшли дослідження в наукових лабораторіях, а їхня благотворна дія на організм і гармонійна взаємодія між собою підтверджена клінічною практикою та відповідними сертифікатами.

Сиропи на ягодах мають високу концентрацію діючих речовин і повинні прийматись дозовано. Ягідні склади для дітей мають відповідне маркування та адаптовані під потреби та особливості дитячого організму.

Як і будь-які оздоровчі продукти, ягідні сиропи діють м'яко та поступово. Ні разовий, ні безладний прийом не дає гарантії позитивного ефекту.

Сиропи на ягодах можна розводити водою, приймати у чистому вигляді, використовувати у коктейлях або для підсолоджування страв. Головне - робити це регулярно і з гарним настроєм, і позитивні результати не забаряться.