Соус для качиних стегенець. Качині ніжки: як смачно приготувати
Запечені в духовці качині стегенця з картоплею - це дуже смачна, ситна та ароматна страва. Качка за своїми смаковими якостями чудово поєднується з овочами та фруктами. Класичне поєднання з яблуком – безпрограшний варіант, але й за їх відсутності можна приготувати апетитну вечерю.
Рецепт качиних стегенець у духовці
Для приготування потрібно:
- 3-4 качиних стегенця;
- Картопля - десять середніх плодів;
- Сметана - дві столові ложки;
- Часник - один великий зубчик;
- олія соняшникова (або оливкова) - одна/дві столові ложки;
- Сіль, перець (інші спеції за смаком).
Як приготувати качину стегенця з картоплею в духовці
1. Качині стегенця, якщо на них залишилося пір'я, потрібно почистити і помити, а потім висушити за допомогою паперового рушника. Качка досить жирний і калорійний птах, тому залишати жир або зрізати - вибір смаку, для рецепту це не принципово.
2 . Картоплю необхідно помити, очистити від шкірки та нарізати середнього розміру кубиками, так вони краще пропікуться.
3. На дно форми, в якій планується запікати картоплю з качкою, потрібно налити ложку олії, потім викласти нарізану картоплю, посолити її, додати ще одну ложку олії (за бажанням, якщо шматочки качки пісні), сметану і перемішати.
4. Качку натерти сіллю, поперчити, додати часник (можна використовувати часнику, або нарізати на маленькі часточки і нашпигувати стегенця під шкірою) і викласти у форму поверх картоплі.
5. Форму закрити фольгою та запікати одну годину в попередньо розігрітій духовці (200 °C), потім прибрати фольгу та залишити страву ще хвилин на 15-20. В результаті утворюється рум'яна скоринка, а по квартирі пошириться дивовижний запах!
Швидка та смачна вечеря готова! Картопля при такому приготуванні виходить дуже ніжною і смачною, а качка соковитою і не жорсткою.
Простий, на перший погляд, рецепт качиних стегенець з картоплею в духовці може прикрасити святковий стіл, або стати приємною різноманітністю в буденному меню.
Качині стегенця смажити до стану "з кров'ю" на середньому вогні без кришки. Щоб довести качку до готовності, слід згасити її ще під кришкою.
Як гасити качині стегенця
Продукти
Качині стегенця - 4-5, скільки з простором помістяться на сковорідці
Морква – 1 штука
Цибуля - 2 голови
Часник - 3 зубці
Лавровий лист - 1 листочок
Чорний перець горошком - 8 зубців
6-10 горошин перцю
Сіль - 1 столова ложка
Вода – 100 мілілітрів
Як згасити качину стегенця
1. Качині ніжки оглянути щодо залишків пір'я. Якщо "пеньки" пір'я залишилися, щипцями витягнути їх, а шкіру в цих місцях обпалити над відкритим вогнем.
2. Зрізати з стегенця шкіру і зайвий жир, дрібно нарубати.
3. Натерти стегенце сіллю, залишити на 15 хвилин.
4. Сковорідку розігріти, викласти жирні частини стегенець і просмажити на середньому вогні протягом 5 хвилин до виділення рідкої олії.
5. Цибулю очистити і дрібно порубати, часник очистити і натерти на дрібній тертці.
6. Моркву очистити та нарізати четвертинками завтовшки 0,5 сантиметра.
7. Прибрати зі сковорідки обсмажений жир, залишити лише олію.
8. Качині ніжки обсушити серветкою, викласти на сковорідку і смажити на середньому вогні без кришки 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи.
8. Прибрати стегенця, викласти моркву, цибулю та часник, прожарити їх 5 хвилин.
9. Повернути в сковорідку качину стегенця, влити 100 мл води і накрити сковорідку кришкою. 10. Додати сіль та перець, викласти лавровий лист.
11. Дочекатися, коли вода закипить, і гасити качині стегенця 40-50 хвилин.
Як смажити качку з фруктами
Продукти
Качині стегенця зі шкірою - 1 кілограм
Цибуля - 2 голови
Яблука – 3 штуки
Апельсин - 1 штука
Сіль - 1 чайна ложка
Як посмажити качку із фруктами на сковороді
1. Качині стегенця помити і обсушити; натерти сіллю та промаринувати в ній 10 хвилин, потім знову обсушити.
2. Апельсин вимити, надрізати, очистити від шкірки і нарізати кружальцями.
3. Цибулю очистити від лушпиння і порізати на півкільця і розділити.
4. У яблук зрізати шкірку, розрізати кожне яблуко навпіл і вирізати плодоніжку, потім нарізати великими кубиками.
5. Розігріти сковорідку, викласти стегенця і смажити їх 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи. 6. Викласти цибулю, гасити ще 7-10 хвилин, викласти яблука та через 10 хвилин апельсини.
7. Закрити сковорідку кришкою і гасити стегенця 15 хвилин.
Подавати стегенця, виклавши зверху тушковані фрукти.
Качині стегенця не такі популярні, як курячі.
Вони менші за розміром, більш жорсткі та жирні.
Але і з них можна приготувати безліч чудових страв.
М'ясо качки темне, насичене та ароматне, воно чудово поєднується з овочами та фруктами.
І якщо дотриматися всіх правил, то страви обов'язково порадують чудовими смаками.
Качині стегенця загальні принципи приготування
Шкірку стегенець перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір'їни та колодки. Потім ніжки промивають і витирають насухо. Зазвичай на качку багато жиру. видаляти його чи ні справа особиста. Якщо ви любите пісніші страви, то краще зрізати. Так як стегенця у качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілком.
Щоб м'ясо було соковитіше, його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати стегенця можна від кількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці та наявності вільного часу. Якщо його немає, можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають чи гасять. У страву додають цибулю, часник, моркву та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце у світовій кулінарії.
Рецепт 1: Тушені качині стегенця
Для приготування тушкованих качиних стегенець не знадобиться ні краплі олії. На ніжках достатньо жиру, який потрібно попередньо зрізати і витопити. Страва виходить одразу з підливою на основі томатної пасти.
5 стегенець;
2 цибулини;
2 зубки часнику;
1 морквина;
3 ложки пасти;
1 лавровий листок;
Перчик, сіль|соль|.
1. Зрізаємо жир з качки та відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.
2. Ріжемо очищену морквину кільцями, цибулю товстими півкільцями і кидаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилини.
3. Стегенця помиємо, просушимо і викладемо поверх овочів.
4. Додаємо 300 г окропу. Можна використовувати будь-який бульйон.
5. Накриваємо і гасимо годину. Якщо качка не молода, продовжуємо ще хвилин на 20.
6. Додаємо томатну пасту, солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо дрібку мускатного горіха.
7. Перемішуємо і гасимо ще 20 хвилин, наприкінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.
Рецепт 2: Качині стегенця в духовці з яблуками
Качка з яблуками поширений вираз, який чули багато хто. Але далеко не всі куштували цю чудову страву. Приготуємо качину стегенця з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.
2 стегенця;
2 цибулини;
3-4 картоплини;
2 ложки сметани;
Сіль|соль|, перець, мускатний горіх.
1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром у фольгу.
2. Промиваємо каченяту, якщо на ніжках багато жиру, то частину можна зрізати. Посипаємо стегенця сіллю, перцем і кладемо у фольгу на цибулю.
3. Очищаємо картоплю. Якщо бульби молоді, то можна використовувати разом із шкіркою, просто добре вимийте. Нарізаємо скибочками.
4. Ріжемо яблука так само, як і картопля. Змішуємо у мисці.
5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо та викладаємо до качки. За бажанням її теж можна змастити сметаною.
6. Запечатуємо продукти у фольгу, ретельно скручуємо краї та відправляємо страву запікатися на 1 годину та 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.
Рецепт 3: Качині стегенця в сметані з часником
Ще один варіант качиних стегенець з соусом. Страва насичена і дуже ніжна. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще замаринувати заздалегідь на ніч чи день.
4 стегенця качиних:
1 ч. л. спецій для м'яса;
50 г соєвого соусу;
3-4 ложки борошна;
300 г сметани;
5 зубків часнику.
1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.
2. Змішуємо соєвий соус зі спеціями та натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м'яса, шашлику. Якщо в ній мало солі, то додаємо до смаку ще.
3. Натираємо ніжки ароматною масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і забираємо на 12 годин.
4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на розпеченій олії. Можна використовувати витоплений жир із ніжок. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку, вогонь робимо великий.
5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з каченятою і гасимо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити рідше і розбавити невеликою кількістю окропу.
Рецепт 4: Качині стегенця в духовці в рукаві
Рецепт соковитих качиних стегенець, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їхній смак.
6 качиних стегенець;
80 грамів майонезу;
1 ложка меду;
3 лаврові листки;
10 горошин перчика;
3 ложки оцту;
1,5 ложки солі.
1. Наливаємо в каструлю 2,5 літри холодної води. Кладемо сіль, лаврові листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.
2. Кладемо у воду стегенця, накриваємо та залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати у холоді.
3. Дістаємо стегенця, обтираємо рушником.
4. Змішуємо майонез із медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо стегенця.
5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками соусу майонезу. За бажанням кладемо в пакет картопля, яблука або будь-які інші овочі.
6. Закриваємо рукав з обох боків, робимо прокол голкою та відправляємо в духовку.
7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо стегенця жиром з соками, що виділився з них, і засмажуємо до рум'яної скоринки. Температуру в духовці цьому етапі можна додати.
Рецепт 5: Качині стегенця з картоплею в мультиварці
Щасливі володарки мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже вони мають чудову помічницю, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих стегенець качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перша страва.
2 стегенця;
600 грамів картоплі;
1 ріпчаста цибулинка;
1 морквина;
100 г масла або жиру від качки.
1. Ріжемо товстими півкільцями очищену цибулю, соломкою моркву і всі разом з олією відправляємо в мультиварку. Якщо використовується жир, його нарізаємо шматочками.
2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.
3. Стегенця промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, відправляємо в ємність мультиварки.
5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип'ячену воду рівня продуктів.
6. Закриваємо і гасимо 2 години.
7. Відкриваємо та отримуємо найніжнішу тушковану качку з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню та подаємо.
Рецепт 6: Качині стегенця в духовці Рум'яні
Дуже простий рецепт качиних стегенець, які виходять дуже рум'яними та засмаженими. Бажано використовувати ніжки із непошкодженою шкірою.
5 стегенець;
Приправи для курки;
1 ложка меду;
1 ложка гірчиці;
1. Стегенця натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м'яса) та солі. Залишаємо на 2 години.
2. Складаємо ніжки у форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змащувати піддон нічим не потрібно, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 °C.
3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і дві ложки зачерпуємо в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.
4. Додаємо до гарячого качиного соку мед та гірчицю, перемішуємо.
5. Змащуємо соусом, що вийшов, качку (це зручно робити пензликом, можна силіконової) і засмажуємо до рум'яної скоринки. Завдяки меду, вона з'явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою та хрумкою, а гірчиця порадує гострим смаком.
Рецепт 7: Качині стегенця з квашеною капустою
Ще один рецепт приготування качки в духовці з попереднім маринуванням стегенець. Якщо капуста надто кисла, її вимочують у холодній воді півгодини, потім віджимають.
4 стегенця;
700 г капусти;
3 цибулини;
2 зубчики часнику;
4 ложки сметани.
1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти у ступці. Додаємо спеції, сіль.
2. Стегенця потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Забираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.
3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум'яного стану.
4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом 5 хвилин.
5. Тепер беремо форму для запікання або рукава або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.
6. Дістаємо промариновані стегенця, розтираємо по них спеції, що стекли, зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.
7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав'язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).
8. Забираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо та подаємо на стіл!
Рецепт 8: Качині стегенця з апельсиновим соусом
Рецепт дуже ароматної страви з качиних стегенець з цитрусовими нотками. Його обов'язково потрібно спробувати!
4 стегенця;
2 цибулини;
3-4 апельсини;
50 грамів ізюму;
1 ч. л. суміші перців;
1 головка часнику;
2 ложки соєвого соусу.
1. Очищаємо від шкірки апельсин та поміщаємо м'якоть у блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль та очищений часник. Туди ж видавлюємо сік із половинки лимона. Соус збиваємо.
2. Родзинки замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу чи чорнослив.
3. У сотейник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо стегенця з двох сторін. Чи не солимо.
4. Нарізаємо моркву кружальцями, цибулю кільцями і відправляємо до качки. Смажимо разом до прозорості цибулі.
5. Викладаємо в сотейник соус із апельсинів, додаємо набряклий і віджатий родзинки. Вливаємо 100 г води. Перемішуємо.
6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і гасимо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.
7. Вимикаємо вогонь та готово!
У качку багато жиру, причому не лише зовнішнього, а й внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити та злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додавати до м'ясного фаршу замість сала.
Не вийшла рум'яна скоринка? Змастіть гарячу качку вершковим маслом або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує гарною скоринкою та яскравим кольором.
Не знаєте скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати щонайменше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, тому що в основному використовують найтовстіші ділянки.
Вимочування чудовий спосіб наситити птаха вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але холодну. Тепла рідина зіпсує смак м'яса.
Існує безліч варіантів, як приготувати качині стегенця. Ніжки можна гасити, варити, смажити, запікати. Качине м'ясо ніжніше, соковитіше і жирніше курячого, тому воно дуже рідко виходить пересушеним у процесі приготування. Зараз ми вам розповімо, як можна приготувати качині стегенця.
Качині стегенця в духовці
Інгредієнти:
- ніжки качині - 2 шт.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець мелений – ½ ч. ложки;
- чебрець (сушений) - ½ ч. ложки.
Для соусу:
- часник – 1 зубок;
- малина свіжа – 1 склянка;
- вино сухе (червоне) – 1 ст. ложка;
- оцет винний – 2 ст. ложки;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 3 ч. ложки;
- сіль;
- перець мелений білий.
Приготування
Ніжки добре миємо, зрізаємо зайвий жир і обережно робимо кілька надрізів у шкірі, щоб не пошкодити м'ясо. Це допоможе покращити процес витоплювання жиру і утворюється хрумка скоринка. Суміші з чебрецю, перцю та солі натираємо стегенця і загортаємо їх у плівку, витримуємо так м'ясо кілька годин у теплі або кладемо в холодильник на ніч, щоб м'ясо промаринувалося.
Качині ніжки обполіскуємо під холодною водою і обмочуємо паперовим рушником. М'ясо укладаємо в жаровню і відправляємо в розігріту духовку до 150 градусів на 2 години. Качині ніжки обов'язково періодично змащуємо жиром із дна жаровні.
Для приготування соусу до качиних стегенець подрібнюємо в блендері неповну склянку малини, апельсиновий сік, цедру, оцет, вино та цукор. Отриману суміш протираємо через сито. Часник подрібнюємо, обсмажуємо його на качиному жирі одну хвилину, і додаємо його до суміші з малини та апельсина. Даємо соусу закипіти і варимо, поки він не почне густіти. Додаємо в соус цілі ягоди малини і кип'ятимо ще 40 секунд, додаємо сіль, перець. Готові качині стегенця поливаємо соусом.
Рецепт качиних стегенець у мультиварці
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- качині ніжки - 2 шт.;
- розсіл від маринованих огірків – 5 ст. ложок;
- сіль;
- спеції.
Приготування
Качині ніжки миємо, обсмажуємо в мультиварці при закритій кришці 20 хвилин з кожного боку, без олії. Коли стегенця обсмажаться, додаємо в них розсіл і солимо. Вибираємо режим «Гушіння» та встановлюємо час приготування 1 годину 40 хвилин (залежно від жорсткості м'яса, коригуємо час). Готове м'ясо викладаємо на тарілку, а в чашу мультиварки в цибулю, що утворилася, викладаємо нарізану кубиками, обсмажуємо (в режимі «Спека» або «Гасіння»). Після додаємо картопля і моркву, нарізані соломкою, солимо, додаємо спеції та воду, все перемішуємо і викладаємо зверху качині ніжки. Мультиварку вмикаємо в режим «Плов» і готуємо, поки картопля не стане м'якою.
Качині стегенця на сковороді
Інгредієнти:
- качині стегенця - 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- яблука – 3 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- - 150 г;
- сіль;
- рослинна олія.
Приготування
Яблука очищаємо від шкірки і ріжемо на невеликі шматочки, цибулю нарізаємо півкільцями, апельсин кружальцями. У глибокій сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо ніжки з обох боків до рум'яної скоринки, додаємо цибулю і гасимо при закритій кришці 10 хвилин. Не вимикаючи вогонь, додаємо яблука та продовжуємо готувати ще 15 хвилин. Викладаємо в сковороду брусницю і гасимо ще 3 хвилини. Після чого додаємо апельсин, знову накриваємо кришкою і готуємо ще 10 хвилин. М'ясо готове до подачі на стіл.
Рецепт тушкованих качиних стегенець
Інгредієнти:
- качині ніжки - 600 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- солодка паприка – 1 ч. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець чорний горошок – 5 шт.;
- перець чорний мелений 0,5 ч. ложки;
- вода – 300 мл;
- борошно - 1 ст. ложки.
Приготування
Качині стегенця миємо, викладаємо в каструлю і заливаємо водою, але так щоб вода не повністю покривала качку. Накриваємо кришкою, вмикаємо сильний вогонь і даємо закипіти. Вогонь зменшуємо до мінімуму, солимо, кладемо перець горошком. Цибулю нарізаємо півкільцями і розкладаємо зверху (так щоб цибуля знаходилася на м'ясі, а не у воді). Зверху посипаємо паприкою та меленим перцем. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо 25 хвилин. Перемішуємо, намагаючись, щоб качка вийшла, як би на «подушці цибулі». Накриваємо кришкою і гасимо ще 45 хвилин. Додаємо апельсиновий сік, можна покласти і шматочки апельсина без гірки і гасимо ще 30 хвилин. Борошно розводимо у воді та вливаємо у каструлю за три хвилини до кінця приготування.
Качині ніжки або стегенця, приготовлені в духовці в рукаві для запікання, та ще й з яблуками - чудова святкова страва, яку можна створити набагато легше і швидше, ніж запекти цілу качку. Та й жиру в такій страві набагато менше, що для багатьох людей дуже важливо.
Інгредієнти:
- 4 качиних стегенця;
- ½ чайної ложки меленого кардамону;
- 1/2 - 1 чайна ложка чебрецю;
- 2 столові ложки соєвого соусу.
Які спеції найкраще підходять до качки?
Крім чебрецю та кардамону, з качкою непогано поєднуються кориця (зовсім у невеликій кількості), майоран, зіра.
Однак, використовуючи спеції при приготуванні качки, треба пам'ятати про те, що приправ не повинно бути багато. М'ясо цього птаха має свій неповторний смак та аромат, які можуть здаватися вельми яскравими. Але, незважаючи на свою яскравість, легко випаровуються.
Тому ніколи не слід зловживати спеціями під час приготування качки. Не варто позбавляти страви його цимесу.
Чи потрібно додавати до страв з качки жир?
Ні не потрібно.
На деяких сайтах можна зустріти твердження, що для того, щоб ціла качка або її грудка або стегенця підсмажилися, м'ясо необхідно обмазати сметаною або майонезом.
Це не так.
Качине м'ясо, навіть зі знятою шкірою, однаково жирне саме собою. І воно не потребує жодного додаткового джерела жиру для того, щоб стати смаженим і красивим.
Етапи приготування
Качині стегенця миємо і видаляємо зайву шкіру. Комусь здається, що шкіра на птаху зайвої не буває. І це – найсмачніше. Хтось жирну качину шкіру на дух не терпить. Тож знімати її чи ні — справа смаку.
Обмазуємо качині стегенця приготованим маринадом і залишаємо при кімнатній температурі на годину-дві. Можна на ніч у холодильнику.
Якщо шкіру ми не видаляли, обов'язково підрізаємо її, тобто робимо все можливе для того, щоб маринад проник усередину м'яса.
Яблука ріжемо великими часточками і кладемо в пакет для запікання.
Туди ж завадимо качині стегенця. Весь соєвий соус, який з них стек, також переносимо в рукав.
Статті по темі
