Як приготувати томатну пасту на зиму? Паста із помідорів на зиму – універсальна консервація. Як приготувати смачну пасту з помідорів на зиму: густу та пряну
Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.
Смак Інфо Соуси на зиму
складові
- 2,5 кг стиглих круглих помідорів.
Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах
Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів. 
Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні. 
Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години. 
Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою. 
Прокип'ятіть жерстяні кришки для закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується. 
Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якого домашнього закочення. 
Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше. 
Тизерна мережа
Поради щодо приготування томатної пасти:
- Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
- Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
- Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
- Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.
Як приготувати томатну пасту в духовці
Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.
Томатна паста є продуктом, отриманим у процесі подрібнення та уварювання стиглих помідорів. При обробці ці овочі практично не втрачають корисних властивостей і зберігають свій склад, саме тому концентровані продукти з томатів вважаються корисними у будь-яку пору року.
Де використовують пасту
Приготування борщів, харчо та супів неможливе без використання цього продукту. Томатна паста входить до складу кетчупів та італійських соусів, застосовується для приготування маринадів та приправ для піци.
Влітку та ранньої осені, коли багато свіжих овочів, для приготування страв використовують м'ясисті та соковиті помідори. Перший урожай ґрунтових овочів з'являється у липні, а у вересні-жовтні збір припиняється. Для того, щоб тішити себе і свою сім'ю смачними та поживними стравами з додаванням томатної пасти, її приготуванням потрібно зайнятися заздалегідь.
Цей популярний продукт у різних країнах готують по-різному: грузини додають кавказькі спеції та горіхи, греки прагнуть зберегти максимально натуральний смак та використовують легкі прянощі, італійці кладуть часник, цибулю, базилік та червоний перець. Якщо ви цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, визначтеся, який продукт хочете отримати зрештою. Можна випробувати приготування з різних рецептів, максимально розширивши меню!
Корисні речовини та склад
Томати містять вітаміни А, С, Е та комплекс групи В. Мінерали: залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, нікель та кобальт. Томатна паста багата фітогормонами та лікопеном, що перешкоджає появі та розвитку ракових пухлин. До її складу входять ефірні олії та кислоти. Є гормон серотонін, включення якого допомагає у боротьбі зі стресами і покращує настрій. Якщо ви поки не знаєте, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, скористайтеся нашими порадами та отримайте корисну добавку до раціону.
Як вибрати томати
Необхідно підготувати стиглі, м'ясисті помідори без прозелені. Оскільки паста виходить шляхом уварювання, зелені фрагменти плодів під час термічної обробки потемніють, що погіршить зовнішній вигляд і якість продукту. Цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах?
Класичний варіант
Цей рецепт приготування томатною пастизнаком багатьом господаркам, проте потрібно знати тонкощі та секрети, щоб отримати якісний продукт. Підготуємо інгредієнти:
- помідори – 2,5 кг;
- 5-6 головок цибулі;
- 4-5 часточок часнику;
- цукор – 120 г;
- столовий оцет – 100 г;
- кухонну сіль.
Томати очищаємо від забруднень у проточній воді, обрізаємо недозрілі фрагменти та зіпсовані місця, видаляємо плодоніжку.
В емальовану каструлю складаємо плоди, нарізані навпіл (вздовж або поперек, не має значення), цибулю, наливаємо півсклянки води. Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки закипить. Зменшуємо вогонь, проварюємо півгодини.
Первинна обробка дозволяє зробити томати м'якими та податливими для подальшого протирання. Після того, як маса охолоне, пропускаємо її крізь сито для видалення насіння, шкірок та грубих включень м'якоті. Томатний напівфабрикат необхідно уварити 3-5 разів на найменшому вогні. Масу постійно помішуємо, щоб не допустити пригорання. Додаємо спеції, видавлюємо часник, варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.
Потрібно заздалегідь підготувати банки та кришки для закупорювання, адже зберігати пасту потрібно у закритому вигляді. Тепер ви знаєте, як приготувати томатну пасту вдома. Однак є ще чимало цікавих рецептів.
Готуємо пряну томатну пасту у духовці
Додавання спецій покращує смак будь-якої страви. Не є винятком і оригінальна томатна паста – рецепт приготування у духовці сподобається багатьом. Порція розрахована на 4 кг томатів, але за бажання можна скоригувати рецептуру, додаючи потрібну кількість спецій. Отже, на вказану кількість помідорів підготуйте кухонну сіль (4-5 десертних ложок), чорний перець, коріандр і корицю (по 1/2 чайної ложки), 12-14 суцвіть сушеної гвоздики, по 1/2 пучка петрушки, селери та базилі. Парасольки кропу додадуть особливий пікантний аромат.
Первинна переробка
Томати потрібно вимити, обрізати зіпсовані ділянки та розділити навпіл. Далі складаємо в каструлю, додаємо воду (не більше 1 склянки) та проварюємо близько 8-10 хвилин. Суміш остуджуємо і пропускаємо через середнє сито, позбавляючись зайвих фрагментів (насіння, шкірки).
Упарювання
Напівфабрикат змішуємо із сіллю, викладаємо у форму з високими бортами, ставимо в духовку, нагріту до 200 °С. Час приготування залежить від якості сировини. У процесі важливо стежити за консистенцією, що виходить під час уварювання. Для цього кожні 20 хвилин масу дістаємо, перемішуємо та перевіряємо густоту. Коли паста набуває потрібної консистенції, додаємо сипкі спеції. Через півгодини приберіть трав'яний пучок, а гарячу масу розподіліть по банках і закупоріть.
Тепер ви знаєте ще один варіант, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах.
Можна готувати масу тільки з помідорів, можна додати інші фрукти та овочі, багаті на клітковину. Це покращить зовнішній вигляд продукту, зробить його смак насиченим та приємним. Виходить незрівнянна домашня томатна паста, рецепти якої наведені нижче.
Паста з яблуками
Для приготування знадобляться 3-3,5 кг плодів томату, 0,7 кг яблук із щільною м'якоттю, 0,5 кг цибулі, 30 г столового оцту та сіль (1-1,5 десертні ложки). Продукти миємо, очищаємо від плодоніжок і подрібнюємо в соковижималці. Далі діємо за бажанням.
Варіант перший
Масу уварюємо на повільному вогні до того часу, поки кількість суміші не зменшиться в кілька разів. Безпосередньо після закінчення варіння розкладаємо томатну пасту в ємності та укупорюємо.
Варіант другий
Отриману після соковижималки масу викладаємо в чисту тканину, зав'язуємо вузлик і підвішуємо над ємністю на ніч. За цей час зайва рідина йде, а вранці достатньо проварити суміш 30 хвилин із сіллю та ще 10 хвилин з оцтом. Отриманий продукт закриваємо у банки.
Важливо пам'ятати, що залишати протерту суміш на ніч у тканині слід у прохолодному приміщенні, щоб до ранку вона не прокис.
Томат з селери
Завдяки цьому рецепту вийде не просто паста, а справжнісінька вітамінна «бомба». Приготуйте 2,5 кг плодів томатів, 5-6 середніх коренів селери, 5-6 цибулин та 6 середніх яблук. Зі спецій рекомендують додати порівну кориці і меленого чорного перцю (по 1/2 чайної ложки), 6 суцвіть гвоздики і червоний перець (щіпку). Насичений смак доповнять цукор (100 г) та сіль (150 г).
Приготування
Вимиті та нарізані томати упарюють 20 хвилин і пропускають крізь сито. Пекуть у духовці яблука, розминають їх, видаляючи серцевину та шкірки. Селеру і цибулю дрібно нарізають, упарюють з невеликою кількістю води, протирають. Змішують овочеве та фруктове пюре, додають сіль та цукор, уварюють до консистенції густого варення. Спеції кладуть перед зняттям суміші з вогню, кип'ятять кілька хвилин. У гарячому вигляді розливають по банкам і герметично закривають кришками.
Оригінальні рецепти
Якщо на присадибній ділянці врожай вийшов на славу, ми підкажемо, як зробити томатну пасту будинку з додаванням слив або солодкого перцю.
Варіант 1
Підготуйте 2,5 кг плодів томату, 0,7 кг слив, 3-4 головки цибулі, 1 головку часнику, спеції (червоний, чорний перець) на смак. Цукор та сіль додають залежно від смакових уподобань. Окремо готуємо пюре із томатів із цибулею та пюре із злив за знайомою схемою (уварюємо та протираємо через сито). Отримані маси змішуємо, знову уварюємо. Додаємо спеції та часник у самому кінці варіння, розкладаємо пасту по банках.
Варіант 2
Томат з червоним болгарським перцем. Знадобляться плоди томатів, перець та цибуля (орієнтовно по 1 кг). Овочі очищаємо від плодоніжок, дрібно нарізаємо, змішуємо та уварюємо разом. Через півгодини масу охолоджуємо та протираємо. Вносимо на смак сіль і цукор, доводимо до густоти повидла, постійно помішуємо. Укупорюємо.
Як зберігати готову пасту
Вибираючи ємність для зберігання томату, відразу врахуйте, що для приготування страв його беруть зовсім небагато, а це означає, що відкрита банка довго стоятиме в холодильнику. Можна одразу вибрати невеликі баночки (по 200 г). Якщо томат розфасований у банки по 500 г і більше, то щоб запобігти появі плісняви, залишок пасти посипають сіллю і наливають на поверхню трохи олії.
Паста з помідорів – продукт, який має бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, приготована зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще більш ароматними і смачними.
Паста із помідорів на зиму – загальні принципи приготування
Паста з помідорів на зиму не тільки надає стравам гарного кольору і збагачує їх смак, а й містить багато корисних мікроелементів.
Взагалі, томати напрочуд добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата на залізо, фосфор, магній, цинк, нікель та інші речовини. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С та Е.
І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст із помідорів величезний, ознайомившись із складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно та довго.
До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов'язково входить сіль. Інші інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір фантазії необмежений. Ми вам пропонуємо найкращі рецепти, перевірені часом, а чи доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурі – вирішувати вам.
Рецепт 1. Паста із помідорів на зиму «Домашня»
Інгредієнти:
Три кілограми стиглих червоних томатів;
Дві великі цибулини;
100 г цукру;
Півсклянки оцту;
Півсклянки води;
Спосіб приготування:
1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є потреба, підгнили місця. Розрізаємо на кілька часточок.
2. Викладаємо підготовлені томати в глибокий емальований посуд, сюди ж кладемо очищену і нарізану цибулю.
3. Вливаємо воду до овочів, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.
4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, томимо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб пом'якшилися томати і пустили сік.
5. Газ відключаємо, саму масу остудити.
6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.
7. Пюре, що вийшло, відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично, помішуючи масу, готуємо доти, доки пюре не зменшиться в обсягах у п'ять разів.
8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет та сіль.
9. Добре перемішуємо, томимо ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.
10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочуємо, охолоджуємо під ковдрою, забираємо на зберігання.
Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, виготовлена в духовці.
Інгредієнти:
Чотири кг помідорів;
120 г солі;
Мелений перець;
10 г коріандру меленого;
10 г кориці;
10-12 бутончиків гвоздики;
Два-три парасольки кропу;
Два стебла селери;
Кілька гілочок свіжого базиліка та петрушки.
Спосіб приготування:
1. Готуємо томати: миємо, обрізаємо, нарізаємо.
2. Викладаємо в каструлю, томимо, доки помідори не обм'якнуть і не пустять сік.
3. Викладаємо помідори на ситечко і добре перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкірки ж і насіння можна викинути.
4. Змішуємо томатне пюре із сіллю. Викладаємо у глибоку форму для запікання. Виставляємо у прогріту до 200 гр. духовку на дві-дві з половиною години. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.
5. Як тільки маса загусне, додаємо промиту зелень, селеру, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, томимо ще близько півгодини.
6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень та селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.
7. Остуджуємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.
Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, виготовлена в мультиварці.
Інгредієнти:
Півкіло помідорів;
Дві невеликі цибулі;
Чотири зубчики часнику;
50 мл рослинної олії;
15 г солі.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо у глибоку миску.
2. Туди ж відправляємо очищену і розрізану на кілька частин цибулю та часник.
3. Подрібнюємо всі овочі занурювальним блендером до пюреподібного стану.
4. Перемішуємо томатне пюре з олією та сіллю.
5. Вливаємо масу в мультиварювальну чашу.
6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і томимо час, що залишився.
7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закочуємо.
Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками
Інгредієнти:
Три кілограми помідорів;
Два великі солодко-кислі яблука;
Цибулина;
35 мл оцту.
Спосіб приготування:
1. Помідори та цибулю промиваємо, ріжемо часточками, подрібнюємо в блендері.
2. Те саме робимо з яблуками: миємо, прибираємо насіння, розрізаємо і дрібним блендером.
3. Перемішуємо томати із яблуками.
4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, виготовлений з бавовняної тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.
5. Після закінчення часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.
6. Вливаємо оцет, томимо ще п'ять хвилин.
7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками та відправляємо на стерилізацію у прогріту духовку на 10 хвилин.
8. Закочуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання.
Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму із зеленню
Інгредієнти:
3 кг томатів;
20 г цукру;
40 г солі;
50 мл оцту яблучного;
Пучок базиліка;
Пучок петрушки;
Масло рослинне;
Листя лавра;
Перець горошком;
За смаком коріандр.
Спосіб приготування:
1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти – обрізаємо.
2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими часточками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.
3. Масу трохи остуджуємо, подрібнюємо блендером.
4. Вогонь зменшуємо, томимо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти повинна нагадувати густу сметану, якщо маса не уварилася, як належить і вийшла рідкою, збільшуємо час томлення.
5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листків лавра, а також вливаємо оцет.
6. Коли паста буде готова, викладаємо її у стерильну тару у гарячому вигляді.
7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинної олії, самі банки закочуємо, масу остуджуємо, прибираємо на зберігання.
Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею та ягодами ялівцю
Інгредієнти:
3,5 кг томатів;
600 г цибулі;
450 мл оцту;
Півкіло цукру;
10 ягідок ялівцю;
Ложка подрібненого листа лавра;
60 г гострої гірчиці;
120 мл води;
Спосіб приготування:
1. Викладаємо в глибокий емальований посуд ретельно промиті та розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.
2. Заливаємо інгредієнти водою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.
3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль та спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти у блендері.
4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.
5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями у глибоку форму, відправляємо масу на п'ять годин у духовку для повного випарювання рідини. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.
6. Готова паста має придбати насичено бордовий колір та густоту сметани.
7. Пасту з помідорів на зиму охолоджуємо, перекладаємо у спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо у холодильник.
Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму із солодким перцем
Інгредієнти:
Сім кілограмів помідорів;
Кілограм солодкого перцю (червоного);
60 г солі.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо солодкий перець від насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками.
2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.
3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, томимо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшуються, шкірка плодів розвариться, а масу увариться у два-три рази.
4. Овочеве пюре, що вийшло, злегка остуджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.
5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної консистенції.
6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного остигання.
7. Забираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.
Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму.
Інгредієнти:
2,5 кілограми молодих кабачків;
Півсклянки очищеного часнику;
Перець чилі;
300 мл олії рослинної;
130 г цукру;
80 г солі;
280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена вищезазначеними способами);
60 мл оцту.
Спосіб приготування:
1. Промиваємо кабачки та чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.
2. Пропускаємо обидва інгредієнти через м'ясорубку.
3. Викладаємо пюре, що вийшло, у велику емальовану каструлю, вливаємо масло, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.
4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, томимо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.
5. Наприкінці приготування вливаємо оцет.
6. Розливаємо готову аджику з пастою з помідорів на зиму в банки, закочуємо.
7. Остуджуємо заготівлю, перевернувши верх дном протягом доби, потім забираємо на зберігання.
Паста з помідорів на зиму – хитрощі та корисні поради
Пасту з помідорів на зиму можна додавати в тушковані овочеві страви, в гарячі перші страви. Також вона хороша як заправка до м'ясних соусів. Використовують при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори у власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою – вийде чудовий томатний сік.
Якщо у вас рідкий сорт помідорів, то краще воду при приготуванні не додавати - паста вийде рідкою.
Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надає готовій продукції блідого відтінку.
Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так що їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.
Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не підгоріла.
Якщо ви кладете зелень у пасту лише для надання аромату, зв'яжіть її в пучок – виймати зелень із готової маси буде набагато легше.
Щоб відкрита банка з пастою з помідорів на зиму не запліснів, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.
Для зберігання краще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.
Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватись при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий томатний сік.
Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, до вибору слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.
Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижималку.
Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.
Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно ж, дотримуйтесь наших рецептів, представлених нижче.
Проста томатна паста
Інгредієнти:
4 кг помідорів,
80 г солі.
Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши над каструлею, і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль|соль| і варити ще 15 хвилин|мінути|. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.
Томатна паста «Домашня»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції на смак.
Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.
Томатна паста з яблуками та селерою
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6% оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.
Приготування:
Помідори нарізати і проварити близько 20 хвилин|мінути|, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту банками і герметично закупорити.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".
Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі Випічка при відкритій кришці, періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.
Пряна томатна паста
Інгредієнти:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.
Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Усі спеції загорнути в марлю і додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, доки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.
Томатна паста, виготовлена в духовці
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.
Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з олією, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.
Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!
Добридень.
Зібрався днями приготувати невелику партію домашньої томатної пасти, поліз в інтернет пошукати прості способи і зіткнувся з цікавим явищем: сотні рецептів, всі називаються томатною пастою, а за фактом це звичайні рідкі соуси на кшталт або .
Адже вона має бути густою. Такий, щоб можна було в ложку гіркою набирати, і вона не розтікалася. Тільки таку консистенцію можна назвати пастою.
Також помітив ще одну штуку: є рецепти приготування томатної пасти в мультиварці. Відчиняєш його, а там знову рідкий соус. І це насправді зрозуміло - адже вихід продукту з помідорів зовсім не великий, всього близько 700 г з 5 кг помідорів і, враховуючи невелику чашу мультиварки, вам просто набридне готувати ці малесенькі порції.
Хтось скаже, та яка різниця, як усе це називається? А я скажу, що величезна. Паста - це концентрат і з невеликої його кількості можна в потрібний момент приготувати багато того соусу або томатного соку, які, у свою чергу, вже можна розбавити спеціями і заправити їм макарони, додати під час гасіння м'яса, використовувати як соус для піци і багато чого ще смачного зробити.
Загалом, не більше вам набридати пустослів'ям і давайте подивимося на ті способи, якими можна приготувати справжню густу томатну пасту.
Густа домашня томатна паста на зиму без оцту
У міру вивчення рецептів ви побачите, що відмінності між ними не так в інгредієнтах (адже класичний рецепт передбачає використання тільки помідорів та солі), як у попередній підготовці. Так що спочатку пройдіться по всіх рецептах, а потім уже виберіть відповідний вам.
Наприклад, цей спосіб для тих, у кого є соковитискач.
Вихід продукту залежить від м'ясистості помідорів, але в середньому з 9-10 кг томатів вийде 1,5 літра пасти.
Приготування:
1. Соковиті м'ясисті помідори в кількості 10 кг ріжемо на 2-4 часточки, зрізаємо плодоніжки, прибираємо зіпсовані биті місця і складаємо в глибоку каструлю. Каструлі знадобиться 2, оскільки обсяг сирих овочів досить великий.
2. Каструлі ставимо на повільний вогонь, доводимо томати до кипіння, а потім варимо півгодини, періодично помішуючи до повного розм'якшення.
3. Після цього знімаємо суміш з вогню, чекаємо поки вона злегка охолоне і пропускаємо її через соковитискач.
Сік можна вичавити і відразу з сирих помідорів, але тоді м'якоті в соку буде менше. Не знаю, чому так виходить, але це так.
Проганяти м'якоть через соковижималку можна 2-3 рази, щоб залишилося якнайменше макухи.
4. До речі, макуха, що залишилася, не обов'язково викидати, адже в ній багато корисної клітковини. Його можна перебити блендером та використовувати у приготуванні, наприклад, .
З 9 кг томатів після переробки залишилося 900 г макухи.
Приблизно через 1,5 години з каструль вивариться приблизно половина рідини і можна буде перелити все в одну каструлю для зручності подальшого приготування.
6. Продовжуємо варити і помішувати вже раз на 3-5 хвилин ще близько 40-50 хвилин, поки кількість рідини не зменшиться приблизно в 2 рази.
7. Після цього помішувати пасту потрібно безперервно, щоб вона не пригоріла. Так само в цей момент можна додати 2 столові ложки солі. Але я не додаю, щоб коли настане час приготування страв з томатною пастою не мучитися питанням, скільки солі додати.
Продовжуємо варити доти, доки не почнуть спливати і лопатися великі та часті бульбашки повітря з дна каструлі. На цей момент паста вже досягне правильної густоти і її можна буде перекладати в банки.
8. Розкладати пасту потрібно в заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх до самого верху і відразу закручувати або закочувати металевими кришками, після чого залишити остигати в перевернутому вигляді, укутавши ковдрою.
Охолілі банки зберігаємо у льоху чи холодильнику.
Томатна паста на зиму: простий рецепт у домашніх умовах
Час уварювання можна значно скоротити, якщо скористатися однією хитрістю, що ґрунтується на законах фізики. Як кажуть, стежте за руками.
Приготування:
1. Для приготування візьмемо 5 кг помідорів, ретельно їх вимиємо, видалимо плодоніжки та зріжемо зіпсовані місця.
Потім ділимо їх на часточки і перебиваємо у блендері чи кухонному комбайні.
2. І ось тепер обіцяний фокус: у перебиті овочі додаємо 2 столові ложки солі та добре перемішуємо. Чекаємо 5 хвилин, щоб сіль розчинилася, а потім акуратно ополоником переливаємо пюре в металеве сито з дрібною сіткою.
Якщо такого сита немає, можна використовувати марлю, складену в 3-4 разу.
3. Сіль має властивість виштовхувати рідину, тому пюре, опинившись у ситечці, почне випускати воду і через 20-25 хвилин у ньому залишиться переважно тільки м'якоть, а вода стіче.
Це дозволить заощадити близько 1-1,5 годин, які були б витрачені на випарювання цієї рідини на плиті.
4. Отриману м'якуш відправляємо в каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 хвилин, щоб пюре розм'якшилося.
Після чого перебиваємо його занурювальним блендером до однорідної консистенції і повторно відправляємо в сито, щоб позбавитися шкірки та насіння.
Завдяки тому, що томати були попередньо проварені, їх не потрібно перетирати, досить інтенсивно потрясти сито сюди-туди, щоб м'якоть скла в підставку, а всі великі частинки залишилися в ситі.
На виході виходить гладка та рівна маса.
5. Яку ми ставимо на повільний вогонь та уварюємо до потрібної густоти, постійно помішуючи. На це піде вже максимум 40 хвилин.
Готову томатну пасту розкладаємо по стерилізованим банкам та закриваємо стерилізованими кришками.
Із 5 кг помідорів виходить близько 800 мл пасти.
Банки перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, після чого зберігаємо в прохолодному місці.
Покрокове приготування томатної пасти без стерилізації
Як ви, напевно, помітили, основне завдання при виготовленні пасти - це позбутися зайвої вологи. Вперше ми її випарували, вдруге видавили, а тепер процідимо. Це найдовший спосіб, але дозволяє працювати відразу з великим обсягом продуктів.
Приготування:
1. Спосіб вивчатимемо на прикладі переробки 5 кг томатів. Вихід становитиме 1 банку об'ємом 0,7 л.
2. Помідори миємо, чистимо і кілька разів пропускаємо через соковижималку, намагаючись забрати з овочів якнайбільше м'якоті та соку.
Сік, що вийшов, відкидаємо на великий шматок марлі, складений в 3 рази. Замість марлі можна взяти ретельно випрану білу бавовняну футболку 54-го розміру і зав'язати горло та рукави.
3. І підвішуємо мішок, що вийшов, над тазиком. Сік витікатиме просто під дією сили тяжіння і на це потрібно мінімум 3 години. Але можна і на ніч кинути. Чим довше провисить- тим більше стече.
4. Потім перекладаємо масу, що відстояла, в каструлю, не забуваючи ретельно зіскребати м'якоть з марлі (її там багато збереться).
5. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо 1 столову ложку цукру, 0,5 столової ложки солі, ретельно перемішуємо та уварюємо пасту до готовності, періодично помішуючи.
Готовність визначити легко: проводимо ложкою по дну каструлі і, якщо бачимо, що на дні не збирається рідина, то паста готова.
6. Залишається тільки покласти гарячу пасту у гарячу стерилізовану банку, закатати стерилізованою кришкою та остудити у перевернутому вигляді під ковдрою.
Відео про те, як зробити і заморозити пасту з помідорів на зиму
Попередній спосіб, як і до нього обходиться без стерилізації готового продукту, але попередня стерилізація банок при цьому обов'язкова. Але якщо вам проводити цю процедуру лінь і у вас є великий морозильник, то готову пасту можна просто заморозити.
Пропоную вам подивитися дуже пізнавальний ролик на цю тему.
Рецепт пекучої пасти з перцем і часником - пальчики оближеш
А насамкінець я залишив шалений рецепт для любителів гостренького.
Інгредієнти:
- 6 л томатного соку
- 200 г гострого стручкового перцю
- 300 г (вага нетто) часнику
- Сіль – 1,5 ст.л.
Приготування:
1. Усі овочі миємо, зрізаємо зайве і перебиваємо всі разом у кухонному комбайні або пропускаємо через м'ясорубку.
2. Пюре, що вийшло, перетираємо через металеве сито, щоб позбутися шкірки і насіння.
3. Тепер залишається тільки перелити сік у каструлю, поставити її на середній вогонь, посолити та варити протягом 1,5-2 годин періодично помішуючи доти, поки не в каструлі не залишиться близько 30 відсотків від початкової кількості соку. Або трохи довше, якщо потрібна консистенція густіша.
4. А потім перекласти готову томатну пасту в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і остудити при кімнатній температурі в перевернутому вигляді під ковдрою.
Готову пасту зберігаємо у погребі чи холодильнику.
Ось такі рецепти мені удалося знайти. Не знаю, який найбільше сподобався вам, а мені до душі останній. Люблю гостре.
А ще мені подобається, що в цих рецептах немає оцту, який, хоч як крути, додає свій специфічний присмак. Для маринадів це, звісно, непогано, але у разі він явно зайвий.
Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
Статті по темі
