Як правильно вино зробити з варення. Спочатку – метод приготування варення. Вино з абрикосового варення

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода.

Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього винапідходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Інгредієнти:

• варення – 1 літр;
• вода – 1 літр;
• немитий родзинки – 100 грам;
• цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.

Увага!Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7 . Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці(бажано 5-6). Оптимальна температура – ​​6-16°C.

Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3-х років.

Часто акуратні хазяйки не розуміють, як вчинити з покладами варення, що довго зберігаються на стелажах льоху або комори, зацукріваючи і зброджуючи. Однак запасам знаходять нестандартне застосування - готують вино з варення, що забродило. Для цього підходить звичайне, зацукроване і почало бродити варення, конфітюр або джем.

Підготовка складових компонентів

Попередньо перед виготовленням вина з варення, що забродило, в домашніх умовах, готують бак для ферментації (бродіння). Розмір тари обумовлений кількістю продукту, що переробляється. Імовірно на один літр джему знадобиться стільки ж води. У тарі зберігають простір виділення піни і вуглекислого газу. Вибирають тару зі скла, тому що вино контактуючи з металом та полімером, вбирає запах пластику та заліза. Найкращий варіант - пляшка зі скла об'ємом три або десять літрів.

Розливають саморобне вино з варення в пляшки зі скла або бочки з дерева. Закупорюють вино пробками із пробкового дерева, з ними напій «дихає» і чудово наполягає. Саморобне вино зберігають у затемненому приміщенні та й розливають готове вино у бутлі з темного скла.

Гідрозатвор: характеристика та види

Для виготовлення вина з варення необхідний водяний затвор, який:

• відводить вуглекислий газ, що виділяється протягом ферментації,
• не пропускає в тару кисень,
• працює покажчиком для перемикання на подальшу фазу процесу.

Затвор купують у промтоварному магазині чи роблять самостійно. Застосовують три види гідрозатворів: з гумової рукавички, промислового виготовлення, саморобний із трубочки та банки.

Гідрозатвор із гумової рукавички

Рукавичку надягають на пляшку, протикають дірочку для випуску газів, і виходить клапан зменшення тиску. Якщо рукавичка здулася і впала, то бродіння скінчилося.

Гідрозатвор промислового виготовлення

Такий гідрозатвор продуктивний та дешевий. Він схожий на просту кришку, але всередині маленьке заглиблення, яке наповнюють водою. Через воду проходить вуглекислий газ, якщо бульбашок у воді немає, тобто процес ферментації закінчився. Гідрозатвори такої конструкції використовують багато разів.

Гідрозатвор із тоненької трубочки та банки з водою

Для виготовлення знадобиться кришка з дірочкою, в яку вставляють шлангочку із пластику або гуми, та банку з водою. Один край шланги спускають у воду, а інший – на 4-5 см пропускають через винне сусло. Якщо газ перестав міхуритися у воді, то ферментація припинилася. Головне - зробити герметичне з'єднання кришки та шланги. Дірочки навколо трубки заліплюють пластиліном або масою для ліплення.

Якщо складові підготували, то можна подумати, як зробити домашнє вино з варення, що забродило.

Етапи виготовлення

Вибирають джеми чи конфітури, з яких готують домашнє вино, без цвілі. Це одне єдине неухильне правило або на виході не вийде виріб з якісними властивостями. Готують вино на джемах з різнорідних сортів плодів і ягід, так як подібна суміш додасть саморобному вину з варення, що забродить, незвичайний смак і аромат.

Методика приготування вина проста і складається з восьми ступенів:

• У розчин з однакових за обсягом конфітюру і тепленької прокип'яченої води (пропорція один до одного) додають склянку цукру на шість літрів розчину і ретельно перемішують.
• У суміш додають дві жмені (200-250 г) непромитого родзинок або винограду. Характерні винні дріжджі на шкірці ягід включають натуральну ферментацію, що переходить і на джем.

• Тару з розчином ставлять у затемнений і тепленький куточок.
• Коли суміш спливе догори, гущавину скрупульозно поділяють з бражкою, яку потім відфільтровують у пляшку або банку. Характерний рецепт домашнього вина з варення, що забродить, передбачає на цьому щаблі виготовлення додати в брагу ідентичний обсяг цукру.
• На горло пляшки надягають гідрозатвор.
• Ферментація триває за температури плюс 25-27 градусів і припиняється при завершенні виділення бульбашок вуглекислого газу.
• Прагнучи не сколихнути гущу, вино дбайливо наливають у бутлі з використанням тоненької шланги. Для більшого очищення використовують фільтр.
• Бутлі закривають пробками і зберігають у холодному та затемненому приміщенні для дозрівання на 60 днів.

Вино із зацукрованого та бродячого джему

Для виготовлення вина з варення, що забродило, знадобляться:

• Зникле варення - 1,5 літра.
• Прокип'ячена вода - 1,5 літра.
• Цукор – 200 грамів.
• Родзинки - 1 ст. ложка з гіркою.

Родзинки не вимивають і не вимочують. Кип'ятять воду, охолоджують до 40 градусів. Наливають у п'ятилітрову банку, туди додають літр джему, половину цукру та родзинки. Ретельно заважають. Надягають на горло пляшки рукавичку, яку надійно закріплюють. На одному пальці рукавички проколюють голкою дірку для виходу газу.

Якщо немає однієї великої банки, то беруть дві по три літри, заздалегідь перемішавши компоненти у каструлі. Тару з брагою ставлять у тепле затемнене місце на 14 днів. Потім сулію розкривають, суміш зціджують через фільтр і додають ще одну половину цукру. Вино виливають у чисту п'ятилітрову тару і знову залишають на 90 днів для кінцевої ферментації.

Готове вино розливають по пляшках, не збовтуючи осад, що випав. Бутлі з вином зберігають у холодному підвалі або коморі. Таке вино міцніше, ніж у попередньому рецепті, через цукор доданий при приготуванні напою.

Як з'ясувалося, джеми і конфітури, що застоялися, перетворюють на славне саморобне вино, яке не поступається за смаковими властивостями покупним, зробленим на заводах напоям. До того ж не потрібно матеріальних вкладень. Ціна родзинок та цукру мала, в порівнянні з дорогими, іноді і не натуральними винами.

Вино з варення з тростинним цукром

Розглянемо, якщо забродило варення, як зробити вино з тростинним цукром. Додавання тростинного цукру при приготуванні вина надає ароматного та химерного присмаку напою. Для добротного процесу ферментації готують об'ємну тару, щоб у результаті отримати ароматне та високопробне вино.

Беруть такі інгредієнти: 1 літр джему або конфітюру, 1 літр кип'яченої води та 100 грам тростинного цукру.

Метод приготування з тростинним цукром:

• У тарі перемішують варення та воду, потім висипають в отриману суміш очеретяний цукор. Розчин ретельно розмішують та прикривають пластиковою кришкою або гумовою рукавичкою.
• Тару ставлять у темний кут на 60 днів.
• Потім очищають брагу від осілої суміші варення і профільтровують через багатошарову марлю.
• Потім рідину переливають у чисті пляшки і зберігають ще 40 діб у затемненому приміщенні. Коли вино вистоюється, пробують алкоголь.

Вино з джему з дріжджами

Складові компоненти:

• Сухі дріжджі 10 г.
• Джем або конфітюр із ягід чи фруктів 1 кг 300 грам.
• Прокип'ячена вода 2,3 літри.
• Жменя ізюму.

Варення збирають із розносортних банок і одержують суміш із ягід та фруктів, аби було солодким. Подібне вино довго не зберігається, присмак алкоголю поступово лише погіршується, не як у вин із винограду.

Як приготувати вино з варення, що забродило, з дріжджами:

1. Наливають у ємність воду і джем, ретельно змішують і пробують, щоб вийшов цукровий розчин. При недостатній концентрації додають ще цукор.
2. Поміщають тару на вогонь, чекають закипання і знімають із печі.
3. Охолоджують до 20 градусів і проціджують через часту сіточку або марлю. Відфільтровування потрібно, щоб суміш із ягід та плодів не засмічила гідрозатвор.
4. Профільтрувавши бражку, наливають дві кухарі браги в чашку. Потихеньку засипають сухі дріжджі, ретельно змішують до однорідної маси, накривають кришкою і ставлять у тепле містечко на 20 хвилин для активації дріжджів.
5. Наливають суміш з чашки в тару зі скла, доливають в сулію профільтровану бражку і ретельно змішують. Бутель не заповнюють під шийку, а зберігають простір для бродіння рідини.
6. Надягають на сулію кришку з гідрозатвором і трубкою, спускають край трубки у воду, що знаходиться в пластиковій пляшці.
7. Прикривають споруджений пристрій матерією і ставлять у місце, де температура навколишньої атмосфери 25 градусів.
8. Через три дні дивляться, як розвивається процедура ферментації. Якщо бульбашки повітря піднімаються безперервно, то суміш ще енергійно зброджується, і алкоголь не готовий. Зазвичай вино з варення придатне для використання через 7 днів.
9. Якщо переміщення бульбашок зупиняється і в сулію на дно випадає гуща, то дегустують напій на смак. Вино виходить кисло-солоденьким, малогазованим та з присмаком алкоголю.
10. Охолоджують напій, відфільтровують гущавину, що осіла, і наливають по пляшках. Кидають у кожну сулію по п'ять родзинок, і ставлять у холод на 24-48 годин.

Як зберігати вино

Для того щоб домашнє вино з варення, що забродило, не пропало, потрібно правильно зберегти напій. Це не тільки для заощадження смакових якостей, а й для тривалого збереження алкоголю.

Напій з джему або конфітюру, що перебродив, зберігають за наступними принципами:

• Розливають приготовлений алкоголь лише у чисті пляшки. Краще, якщо ємності виявляться виготовленими із темного скла.
• Досконалу температуру для збереження розцінюють 10-12 градусів.
• Для виготовлення істинно апетитного і запашного винного алкоголю піддають вино неодмінній витримці. Зазвичай, процедура затягується 1,5-3 місяці.
• Істотно, щоб у період збереження бутлі розташовувалися у горизонтальному розташуванні. Захищають пляшки від різких перепадів температури та вібрування.

Дізнавшись усе про приготування із зацукрованого джему й апетитного саморобного вина, що заграє, господині застосовують різноманітні рекомендації в основі своїх кухарських дослідів з використанням усіляких спецій. Вивчивши рецепт вина з варення, що забродило, роблять розчин для ферментації з простого або перебродившего джему і конфітюру, настоюють під гідрозатвором, профільтровують і зберігають приготований виріб з варення в домашніх умовах.

У кожному будинку, напевно, знайдеться одна або кілька баночок старого варення, яке вже ніхто не їстиме. Не варто поспішати його викидати, продукт можна використовувати як основу для вина домашнього приготування. З варення також роблять бражку для самогону, але людям, які віддають перевагу менш міцним напоям, цей варіант не підходить. Ми зібрали вам гідну колекцію, яка допоможе зробити вино самостійно. Продукт не поступатиметься якістю дорогим напоям.

Яблучне вино

Отриманий зрештою напій легко вживається, відрізняється кисло-солодким післясмаком і чуттєвим ароматом.

• яблучне варення – 1,2 кг.
• рис (круглозернений, довжинозернений) – 220 гр.
• дріжджі рідкі винні – 25 гр.
• вода фільтрована

1. Необхідно простерилізувати трилітрову банку, щоб майбутнє вино не зіпсувалося раніше терміну. Для цього закип'ятіть її, після чого добре витріть і висушіть.
2. Змішайте в банку рис (попередньо не потрібно промивати) з яблучним варенням. В іншій ємності розведіть дріжджі очищеною прохолодною водою. Коли вони набухнуть, відправте склад до варення та рису.
3. Долийте в банку кип'ячену теплу воду таким чином, щоб рівень доходив до початку горловини («плічка» ємності).
4. Надягніть на шийку медичну гумову рукавичку, візьміть голку і зробіть 3 отвори в середньому пальці.
5. Помістіть банку з майбутнім напоєм у тепле (температура від 25 градусів) та темне місце на 3 тижні.
6. Про готовність вина вам розповість осад на дні банки та напівпрозорий склад. Після цього потрібно приготувати фільтр: складіть марлю або бинт у 6 шарів, помістіть між ними вату. Профільтруйте вино кілька разів, спробуйте на смак.
7. Якщо напій вийшов кислим, підсолодьте його. Цукровий пісок (тростинний) додається з розрахунку 20-25 гр. на 1 л. вина. Якщо ви всипали цукор, залиште вино наполягати ще на 3 доби.

Напій нагадує малиновий морс, він видає легкий аромат стиглих ягід і має ніжний, трохи терпкий післясмак.

• родзинки - 165 гр.
• малинове варення – 1 кг.
• фільтрована вода – 2,4 л.

1. Візьміть велику скляну ємність (об'єм понад 3 літри), простерилізуйте її і додайте варення. Влийте воду, перемішайте, всипте немитий родзинки. Зрештою склад ні виходити за позначку 2/3 від загального обсягу банки.
2. Надягніть на шийку гумову рукавичку, проколіть кілька дірочок у середньому або вказівному пальці.
3. Помістіть склад у темне і тепле місце, щоб він добре забродив. Час витримки коливається від 3 до 4 тижнів.
4. Приготуйте фільтр для проціджування: розташуйте вату між 6 шарами марлевої тканини, пропустіть напій.
5. Перелийте його в ємність з кришкою, що щільно закривається, дайте постояти ще тиждень. Якщо необхідно, проведіть повторну процедуру проціджування, якщо після закінчення терміну утвориться осад.

Дуже рідко можна зустріти на прилавках магазинів вино на основі полуниці, а дарма. Напій відрізняється насолодою і легкістю, тому ідеально підходить для жінок. За бажанням можна змішати полуничне варення зі смородиновим, щоб вино вийшло кисло-солодким.

• полуничне варення – 1 кг.
• родзинки без кісточок - 125 гр.
• очищена вода – 2,2 л.

1. Розведіть варення у 2 літрах теплої води, перемішайте. Накрийте ємність поліетиленовою плівкою, зачекайте півгодини. Замочіть ізюм у 400 мл. гарячої води, залиште до повного остигання.
2. З'єднайте обидва склади між собою, перелийте в заздалегідь простерилізовану банку таким чином, щоб суміш доходила до початку шийки. Натягніть гумову рукавичку на сулію, проколіть одну дірочку на середньому пальці.
3. Надішліть майбутній напій у темне місце для бродіння. Рукавичка має спочатку піднятися, а потім опуститись. Це буде сигналом про готовність вина.
4. Коли це відбудеться суміш потрібно процідити: спочатку пропустіть вино через друшляк, позбавляючись родзинок. Потім зробіть фільтр із марлі та вати, повторіть попередні маніпуляції.
5. Після закінчення настою та проціджування розлийте вино по пляшках, закрийте кришкою, помістіть у холодильник на 1 місяць.

Напій можна робити із цукрового (старого) або свіжого варення. Вино виходить трохи кислим, але п'ється досить легко. За бажанням склад можна підсолодити тростинним цукром.

• вишневе варення (ягоди без кісточок) – 1 кг.
• родзинки - 125 гр.
• кип'ячена вода – 2 л.

1. Візьміть трилітрову банку, поставте її в каструлю, залийте водою і прокип'ятіть. Це необхідно зробити для повної стерилізації. Після закінчення процедури висушіть ємність і починайте приготування.
2. Змішайте в одну масу варення, теплу кип'ячену воду та родзинки, доведіть склад до однорідності дерев'яною лопаткою.
3. Накрийте сулія пластиковою кришкою, поставте в темний пакет і відправте для бродіння в тепле місце. Час витримки становить 12-14 днів.
4. Після закінчення терміну процідіть напій через сито, а потім через фільтр із вати та марлі. Перелийте в чисту ємність, натягніть на шийку рукавичку. Зробіть один отвір на вказівному пальці.
5. Помістіть сулію у темне тепле місце, зачекайте близько 1,5 місяців. Про готовність вина вам розповість спочатку піднята нагору, а потім опущена на бік рукавичка. Після наполягання потрібно процідити напій ще раз, щоб усунути осад.
6. Спробуйте вино, підсолодьте за потребою. Розлийте по пластикових темних пляшках, залиште наполягати ще на 3 місяці.

Крім терпкого кислуватого присмаку смородинове вино є джерелом корисних вітамінів. Лікарі рекомендують вживати його щовечора по 100 гр. тим людям, які страждають на серцеві захворювання. За бажанням можна змішувати смородину з виноградом у пропорції 5:1.

• смородинове варення – 1 кг.
• довжинозернений рис – 220 гр.
• родзинки - 230 гр.
• вода фільтрована – 2,2 л.

1. Для початку простерилізуйте трилітрову банку, прокип'ятивши її протягом 10 хвилин. Після закінчення терміну остудіть, витріть і висушіть.
2. Промийте родзинки у очищеній воді, помістіть його на бавовняну тканину до повного висихання. Змішайте між собою воду, рис і варення, додайте вже сухі родзинки.
3. Поставте суміш у тепле місце (поруч із опалювальними приладами), накривши рушником, зачекайте 15 хвилин.
4. Після цього терміну натягніть гумову рукавичку на шийку ємності, зробіть у ній дірочку голкою. Надішліть склад наполягати в темне місце, час витримки становить 3-4 тижні.
5. Спочатку рукавичка підніметься, потім впаде однією сторону. Це і скаже вам, що вино готове. Тепер його необхідно процідити через друшляк, а потім через фільтр із бинта та вати. Після закінчення проціджування підсолодьте вино (за бажанням), розлийте по пляшках. Зберігайте у холодильнику.

Найчастіше варення пропадає, якщо ємність була попередньо не простерилізована. Про непридатність продукту свідчить опукла кришка. Не поспішайте викидати склад, зробіть із нього повноцінне вино.

• варення, що забродило (будь-яке) - 1,2 кг.
• вода очищена – 1,8 л.
• тростинний цукровий пісок – 220 гр.
• родзинки без кісточок - 50 гр.

1. Підігрійте фільтровану воду до 40-45 градусів, втручайте до неї варення, всипте родзинки (попередньо не промивайте) і половину кількості цукрового піску (110 гр.).
2. Візьміть п'ятилітрову пляшку зі скла, промийте її гарячою водою, прокип'ятіть і ретельно висушіть. Перелийте туди суміш. У випадках, коли немає потрібної ємності, використовуйте 2 трилітрові банки, розлив по них склад в однакових кількостях.
3. Натягніть медичну рукавичку на горловину, зробіть 3 дірочки голкою. Це потрібно для того, щоб газ, що утворився, «не застоювався», а вільно виходив з бутлі.
4. Наполягайте вино в теплому місці близько місяця, після закінчення додайте другу половину цукру і відправте ще на 30-45 днів.
5. Після закінчення терміну отриманий напій потрібно процідити через марлеву тканину і між шарами вату.

Як бачите, приготувати вино з варення не становить особливої ​​складності. Головне, не порушуйте час витримки, чітко дотримуйтесь пропорцій і не вживайте напій непроцідженим. Про готовність складу вам розповість рукавичка: спочатку вона здибиться, а потім упаде.

Відео: як приготувати вино в домашніх умовах

У кожної господині була така ситуація, коли настав час готувати запаси на зиму з фруктів та ягід, але торішнє варення все ще стоїть на полицях, адже за зиму його не встигли з'їсти. Що ж із ним робити?

Приготуйте смачний та ароматний алкогольний напій – вино з варення в домашніх умовах. Готове вино вийде дуже смачним, при цьому для його приготування необхідно витратити мінімум коштів та фізичних сил.

Існує досить багато рецептів приготування вина зі старого варення - кожен із них гарний по-своєму. Існує також рецепт приготування алкогольного напою не тільки зі старого варення, але і з забродіння - з ним можна ознайомитися нижче.

Принципи приготування варення в домашніх умовах

Подібність матеріалів у варення та вина очевидні: фруктово-ягідна сировина та цукор використовується для виготовлення продукту в обох випадках.

Але у промисловому виробництві такого поняття як технологія виробництва вина з варення не існує. На підприємствах переробляють вторинну сировину високотехнологічними методами, які у побутових умовах відтворити неможливо.

Напевно, тому хтось винайшов технологію виготовлення вина з варення в домашніх умовах на велику радість економних домогосподарок та любителів вин власноручного виробництва.

Але, як і промислової, і у домашньої технології вин, існують основні етапи їх виробництва. Науковий підхід у будь-якій справі ніхто не скасовував. Тому розглянемо основи винного виробництва порівняно: з первинної та вторинної сировини. Таке порівняння дозволить більш наочно відобразити переваги та витрати технології вина з варення.

Отже, основні технологічні етапи винного виробництва:

1. збирання та підготовка плодового матеріалу.
2. приготування сусла.

Збір та підготовка плодового матеріалу

Відразу зауважимо, що для вина з варення цей етап уже пройдено. Ягоди та фрукти для варення вже були зібрані, помиті, відсортовані та подрібнені. Залишається взяти готовий виноматеріал. По суті, варення - готова мезга, в яку залишається долити потрібну кількість води, щоб отримати повноцінне сусло.

Готове варення на першому етапі виноробства – безперечна перевага, що дозволяє заощадити час та енерговитрати.

Приготування сусла

При первинній обробці плодового виноматеріалу використовується свіжий сік або мезга, до яких додається:

• інші підсолоджувачі.

У приготуванні вина з первинної сировини застосовується долив води, з метою доведення до потрібного об'єму або концентрації сировини. На цьому етапі необхідно визначити кількість цукру необхідного для сусла. Для первинного виноматеріалу (мезги, соку зі свіжих плодів) стандартна норма коливається не більше 150 – 300 р на літр сусла.

Однак у варення цукор вже присутній, причому у значному обсязі. З цього випливає, що додавання цукру до вторинної сировини не знадобиться, а зменшити його концентрацію в суслі з варення можна за допомогою додавання води.

Кожна господиня знає, у якому співвідношенні вона використовувала цукор та плоди для варення. Тому співвідношення можна визначити арифметичним способом, щоб сусло з вторинної сировини було максимально ідентичне суслу зі свіжого виноматеріалу.

Нагадаємо, що цукор – енергія для дріжджів. Його надлишок уповільнить бродіння, і навіть може повністю його зупинити (цукор – консервант!), а недолік може призвести до скисання сусла, появи оцтових бактерій або інших небажаних для вина колоній (цвілі, гнили). Відхилення від норми цукру небажане у будь-якому випадку.

При переробці варення на вино слід враховувати, що варення, як правило, піддається термічній обробці при високих температурах. Тобто в ньому повністю відсутнє оптимальне середовище для життєдіяльності дріжджів, які викликають процес бродіння сусла, роблячи вино вином. Таке середовище створюють штучно.

Це можна зробити такими способами:

• Додаванням спеціальних, винних дріжджів;
• За допомогою солі хлористого амонію. Її можна придбати в аптеках. Амоній створює для дріжджів живильне середовище. Цей компонент також покращує смак купажних вин;
• Можна за відсутності зазначених компонентів приготувати закваску. Найчастіше для цього використовують ізюм, але підійдуть і інші матеріали: малина, полуниця, ожина, шовковиця.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепти приготування закваски для вина

З родзинок

• потрібно взяти приблизно від 150 до 200 г сушених ягід,
• цукру – 50 грамів,
• близько півлітра води.

Родзинки з'єднуються з цукром і теплою водою, витримують при 20-250С, 3-5 днів. Ємність із закваскою закривається ватним фільтром, даючи виходити газу і запобігаючи потраплянню небажаних суспензій з повітря.

З ягід

Закваска робиться за таким же принципом, як і родзинка, але на таку ж кількість ягід додається 100 г цукру (або замінника) і 250 мл води.

На літр сусла додайте 20-25 г готової закваски.

При виготовленні сусла важливо звернути увагу на кислотну складову. Кислота у вині – не лише смаковий фактор. Так само, як цукор та спирт, вона відіграє роль консерванту. Складність полягає у відсутності спеціального обладнання та матеріалу для визначення кислотності сусла, на відміну від виробничих умов. Тому залишається орієнтуватися на органолептичний метод.

При виготовленні сусла кислотність має бути вищою, ніж у готовому продукті.

Оскільки йдеться про приготування вин із перероблених продуктів, то зупинимося ще на одному специфічному моменті.

Кожне вино має аромат, властивий матеріалу, з якого воно виготовлене. Варення також має аромат, але він дещо відрізняється від початкового, через теплову переробку, в процесі якої втрачається значна частина ефірних компонентів продукту. Мабуть, цей момент є єдиним недоліком домашнього виробництва вина з вторинного матеріалу. Що можна зробити у цьому випадку?

Є два варіанти, на вибір

• Для відновлення природного аромату можна використовувати аналогічні неперероблені плоди, якщо передбачається виготовлення сортового вина. Якщо готується сусло для купажного вина, то для ароматизації можна використовувати будь-який наявний матеріал відповідно до переваг виробника. Свіжі ароматичні продукти можна додавати сусло на початковому етапі, щоб за період бродіння вони повністю екстрагувалися і наситили своїм ароматом майбутнє вино.
• Альтернативний варіант – виготовлення спиртової витяжки, екстракту плодів чи трав. Такий спосіб ароматизації найбільш прийнятний для виготовлення вермутів, кріплених вин.

Спиртові компоненти можна додавати після завершення бродіння та зняття вина з осаду безпосередньо перед початком витримки готового продукту. Кількість есенції, що додається, краще визначати за допомогою спиртометра.

Інші етапи в домашньому виробництві вин з варення не мають жодних важливих відмінностей від їх приготування зі свіжого виноматеріалу.

Подальше приготування вина полягає у наступних процесах

1. Встановлення затвора та початок бродіння. Цей етап може тривати від одного до двох місяців. Як тільки гуща осяде на дно ємності і припиниться виділення бульбашок, вино можна зняти з осаду.
2. Освітлення – необхідний момент. Найдрібніші частинки сусла повинні осісти на дно не тільки для того, щоб досягти максимальної прозорості напою. Серед залишків мезги є відпрацьовані дріжджі. Якщо вино не освітлити і не зняти з осаду, можна втратити його якість.
3. Час витримки молодого вина також має різні терміни: що старше вино – то воно краще. Як правило, вино зберігають за досить прохолодних температур і намагаються сховати його від сонячних променів.

Не варто забувати і про санітарно-гігієнічні норми. Хоча технологія приготування вин передбачає використання немитих ягід, ця вимога не поширюється на тару, що використовується. Виноматеріал не миють, щоб зберегти колонії диких дріжджів, які живуть на плодах у природних умовах. На посуді можуть бути дуже небажані для вина бактерії, і навіть мікроби. Особливо старанно готують тару для зберігання.

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені ємності для вина або сусла. Підійде будь-який посуд, крім алюмінієвих, мідних та залізних ємностей.

Ідеальна ємність - дубова бочка, але ж вона і велика розкіш. Виходячи з того, що найкраще вино виходить при зберіганні в такій тарі, можна піти на хитрість: у скляний сулій киньте полотняний або марлевий мішечок з дубовою тирсою або корою, яку можна знайти в будь-якій аптеці.

До вищесказаного прикладаємо випробувані рецепти, з невеликим застереженням: виноробство – мистецтво, де кожен творець вина може виявити свої таланти.

Простий рецепт

Для того, щоб приготувати вино в домашніх умовах, можна взяти будь-яке варення, а можна навіть змішати варення з різних плодів та ягід. Потрібні такі інгредієнти:

Весь процес приготування домашнього вина з варення триватиме трохи більше 2-х місяців. У 100 гр напою утримуватиметься 247 ккал.

Покрокове приготування

1. Варення змішується з водою, туди ж додається 250 г цукру, вся маса ретельно перемішується;
2. В отриманий розчин додати ізюм (або виноград), він виступить у ролі своєрідних винних дріжджів, які запустять бродіння;
3. Місткість з отриманою солодкою масою необхідно прибрати в тепле темне місце;
4. Після того, як мезга підніметься на поверхню, її потрібно буде акуратно зняти, а сусло процідити в окремий чистий посуд (бажано скляну сулію);
5. В отримане сусло необхідно всипати 200 г цукру;
6. Бутель необхідно щільно закрити спеціальним водним затвором;
7. Отримане сусло необхідно помістити в темне тепле місце (25 ° -27 °), де і відбуватиметься процес бродіння;
8. Як тільки бульбашки газу всередині пляшки перестануть виділятися, отриманий продукт можна розливати окремими пляшками, намагаючись не збовтувати осад;
9. Усі пляшки необхідно закупорити щільними пробками, після чого вино має підходити ще 2 місяці у темному місці, але цього разу вже прохолодному.

Домашнє вино з вишневого варення

Домашнє вино з якісного та свіжого вишневого варення готується дуже швидко та просто, і тут буде потрібно наступне:

Процес змішування інгредієнтів займе трохи більше 10 хв, саме вино має підходити 2,5 місяці. Калорійність 100 гр напою буде 256 кал.

Покроковий рецепт

Вино із сливового варення на рисі в домашніх умовах

Рецепти домашнього такого напою відрізняються своєю різноманітністю, і один із них включає рис:

Таке вино готуватиметься лише 10 хв, процес бродіння займе 31 день. Калорійність 100 гр – 288 ккал.

Як приготувати напій:

1. У спеціальну скляну ємність необхідно помістити варення, всипати до нього рис (мити його не потрібно), все це залити теплою водою;
2. Вся маса добре перемішується, після чого переливається у велику скляну пляшку, шийка якої закривається тонкою гумовою рукавичкою;
3. Місткість із суслом треба поставити в темне і досить прогріте місце, там воно блукатиме. Важливо періодично стежити за цим процесом, так як іноді він може протікати занадто інтенсивно, зриваючи рукавичку і виплескуючи назовні;
4. Через 30 днів сусло можна проціджувати, вино розлити по скляних банках і залишити підходити ще на 1 день, при цьому їх горловини не потрібно нічим закупорювати;
5. На останньому етапі вино можна закривати та поміщати в холодильник.

Рецепт напою з полуничного варення без цукру

Відмінний алкогольний напій, приготований у домашніх умовах, може вийти з полуничного варення:

Весь процес приготування триватиме трохи більше місяця. Такий напій буде містити 270 ккал.

Як виготовити напій:

1. В окремій скляній тарі змішати варення та теплу воду, вся маса дуже ретельно перемішується (не менше 7 хв);
2. У солодку полуничну суміш необхідно всипати немите родзинки, після чого ємність поміщається в тепле і темне місце для подальшого бродіння;
3. Коли бродіння припиниться, сусло необхідно процідити, після чого воно ще раз розливається по кількох банках чи пляшках;
4. Цього разу пляшки обов'язково потрібно буде закупорити пробками, після чого не ставляться у прохолодне місце на 3 дні;
5. Після зазначеного часу напій готовий до вживання.

Домашнє вино з абрикосового варення з медом та спеціями.

Особливо смачним напоєм вийде той, у рецепті якого використовуються додаткові інгредієнти як спецій. Завдяки їм вино придбає насичений смак і аромат, підкресливши майстерність майстерного винороба:

Повний процес виготовлення такого вина триватиме 2 місяці. Калорійність 100 гр продукту – приблизно 370 ккал.

Поетапний спосіб приготування:

1. У великій скляній тарі змішуються варення та вода, туди ж усипається цукровий пісок;
2. Всі інгредієнти змішуються до однорідної маси, після чого тара закривається і поміщається в темне та прохолодне місце для подальшого бродіння;
3. Через 1 місяць можна діставати наполовину готове вино, зняти з поверхні мезгу, після чого процідити сусло;
4. У проціджену рідину необхідно додати мед, корицю, гвоздику та родзинки, знову трохи все перемішати і знову залишити для бродіння рівно на 1 місяць;
5. Коли підійде час, вино можна проціджувати через марлю, видалити всі залишки продуктів, після чого абрикосове вино на спеціях готове до дегустації.

Домашнє вино із смородинового варення

Крім терпкого кислуватого присмаку смородинове вино є джерелом корисних вітамінів. Лікарі рекомендують вживати його щовечора по 100 гр. тим людям, які страждають на серцеві захворювання. За бажанням можна змішувати смородину з виноградом у пропорції 5:1.

• смородинове варення – 1 кг.
• довжинозернений рис – 220 гр.
• родзинки - 230 гр.
• вода фільтрована – 2,2 л.

1. Для початку простерилізуйте трилітрову банку, прокип'ятивши її протягом 10 хвилин. Після закінчення терміну остудіть, витріть і висушіть.
2. Промийте родзинки у очищеній воді, помістіть його на бавовняну тканину до повного висихання. Змішайте між собою воду, рис і варення, додайте вже сухі родзинки.
3. Поставте суміш у тепле місце (поруч із опалювальними приладами), накривши рушником, зачекайте 15 хвилин.
4. Після цього терміну натягніть гумову рукавичку на шийку ємності, зробіть у ній дірочку голкою. Надішліть склад наполягати в темне місце, час витримки становить 3-4 тижні.
5. Спочатку рукавичка підніметься, потім впаде однією сторону. Це і скаже вам, що вино готове. Тепер його необхідно процідити через друшляк, а потім через фільтр із бинта та вати. Після закінчення проціджування підсолодьте вино (за бажанням), розлийте по пляшках. Зберігайте у холодильнику.

howtogetrid.ru

Домашнє вино з горобино-смородинового варення

Сировина:

• Горобинове варення – 5 л
• Цукор - 2,4 кг
• Вода очищена – 12 л
• Джем із смородини, червоної – 5 л
• Родзинки, темні (для зброджування)

Порядок приготування:

Варення перекладають у сулію (20 л) і заливають водою (18 – 22оС). У сусло додають ізюм або приготовлену із нього закваску. До настання бродіння необхідно щодня перемішувати сусло, і краще це робити не менше двох разів на добу. Весь період бродіння має підтримуватись необхідна температура. Коли сусло почне пінитися, встановити на сулію водяний затвор або закупорити сулію гумовою рукавичкою, попередньо проколивши її.

Після того, як гуща осяде, зняти готове вино з осаду, витримати до повного освітлення. Повторити зняття, потім додати цукор і залишити вино для витримки на два місяці, але вже в більш прохолодному приміщенні.

Домашнє вино з малинового варення

Сировина:

• Малина, перетерта з цукром - 6 кг
• Малина, свіжа (або заморожена) – 4 кг
• Дріжджі, винні (або закваска)
• Вода – 20 л

Порядок приготування:

Малинове вино – настільки смачне, що предмет поетичного натхнення. Воно варте матеріальних витрат та зусиль. Але для початку необхідно зайнятися деякими математичними обчисленнями для дотримання технологічного процесу.

Свіжі ягоди малини перетирають із цукром для зберігання, дотримуючись оптимальної пропорції для зберігання, з розрахунку 1:2 – одна частина ягід та дві частини цукру. Тобто, у шести кілограмах заготовки міститься 4 кг цукру та 2 кг малини.

Для винного бродіння на кожний літр сусла потрібно приблизно 200 г цукру. Чотирьох кілограмів цукру достатньо для 20 л винного сусла.

Але, ось, ягідної мезги явно обмаль для кольору вина та його неповторного аромату. Тому, якщо хочете отримати чудове сортове вино з малини, доведеться додати свіжих або заморожених ягід малини. Для такої кількості сусла знадобиться дві пляшки, місткістю щонайменше 20 л.

З чорної смородини та чорничного джему

Сировина:

• Джем із чорниці – 2 л
• Чорна смородина, із цукром – 8 л
• Підігріта вода (фільтрована) – 10 л
• Закваска.

Технологія приготування:

У ягодах чорної смородини та чорниці міститься достатня кількість вітаміну С та інших природних консервантів, які дозволяють зменшити вміст цукру для заготовок із цих ягід. Крім того, аромат смородини настільки яскравий, що не вимагає додаткових ароматизуючих компонентів.

В даному випадку чорничний джем і ягоди смородини, перетерті з цукром, є мезгою, до якої необхідно додати тільки теплу, очищену воду та винну закваску. Цукор вже міститься у заготовках, що використовуються, в достатній кількості.

Перемішуємо сусло і чекаємо початку бродіння, після якого встановлюємо на сулію затвор, що попереджає попадання повітря та окислення виноматеріалу. Подальші дії – за технологією, описаною вище.

З тростинним цукром

Тростинний цукор робить напій смачним та оригінальним на смак. Сьогодні купити цей продукт можна практично у кожному супермаркеті. Постарайтеся знайти велику сулію, щоб забезпечити якісний процес бродіння, а значить, підсумковий продукт буде смачним та ароматним.

Підготуйте такий набір продуктів:

• 1 л варення
• 1 л. кип'яченої води
• 100 г тростинного цукру

Ось як все готується:

1. у підготовленій ємності з'єднайте варення та воду, а потім засипте туди тростинний цукор. Все добре перемішайте і закрийте капроновою кришкою, але можна використовувати і медичну рукавичку.
2. Бутель поставте в темне місце і залиште на 2 міс. Наступний крок – видаліть мезгу, а рідину процідіть через кілька шаром марлі. Перелийте її в чисту ємність і залиште ще на 40 днів у темному місці. Коли мине відведений період часу, можна проводити дегустацію.

lenta.co

Вермут, червоний

Сировина:

• Джем із журавлини – 3 л
• Компот із чорниці – 7,0 л
• Квітковий мед - 1 л
• Вода – 11 л
• Закваска, винна

Настойка із трав:

• Винний спирт (50%) – 500мл
• Бадьян (аніс) – 2-3 зірочки
• Апельсинова цедра – 50 г
• Кориця – 1 п.
• Мускат - 2 горішки
• Розмарин – 10 г
• М'ята – 15 г
• Розмарин (насіння) – 20 г
• Шавлія – 30 г
• Кора дуба – 50 г
• Чорний перець – 5 г
• Полин – 25 г

Технологія приготування:

Без пряного аромату трав неможливо отримати вермут, тому починаємо з приготування настоянки. Вказану вагу трав, звичайно, можна додавати без використання аптечних терезів, знаючи, що в сушеному вигляді 2-3 г трави становить приблизно одну чайну ложку. Для отримання екстракту суміш трав наполягають на горілці не менше двох тижнів без доступу світла.

Сусло з варення можна почати готувати одночасно з настоянкою, тому що воно «бродитиме» не менше двох місяців, а трав'яну настоянку до вермуту додають після зняття готового вина з осаду, в процесі витримки. Технологія – загальна для виготовлення купажного вина.

Білий вермут

Сировина:

• Яблучне варення (або джем) – 8 л
• Варення з дикої горобини (або свіжі ягоди) – 2 кг
• Мед (різнотрав'я) – 0,8 л
• Вода – 14 л
• Дріжджі (або закваска)

Настойка із трав:

• Горілка (40%) – 700 мл
• М'ята – 70 г
• Кардамон – 25 г
• Деревій – 50 г
• Полин – 35 г
• Кориця (палички) – 2 шт.
• Шафран - 10 г
• Мускат (цілий горіх) – 2шт.

Приготування:

Теплою водою розвести яблучне та горобинне варення. Якщо використовуєте свіжі ягоди горобини, їх попередньо потрібно піддати зброджування, з'єднавши з винною закваскою. Спиртова настойка та купажне вино готуються таким же способом, як описано у рецептах вище.

«Пасічник»

Трапляється, що в домашніх засіках застоюється мед. Цінний продукт, який зберігає безліч корисних властивостей, незважаючи на термін зберігання, обов'язково треба використовувати, наприклад: як натуральний підсолоджувач для приготування будь-яких вин. Але не відмовляйтеся від задоволення скуштувати напій, рецепт якого прийшов із глибини століть.

Сировина:

• Мед – 5 кг
• Шишки хмелю - 250 г (сухого)
• Липовий колір – 150 г
• Вода, джерельна (чи очищена) – 13 л
• Закваска
• Лимон (або лимонна кислота)

Приготування:

Як закваска може служити малина (одна склянка ягід на літр ситі). Також можна використовувати будь-який сорт ізюму – 120 г на літр ситий (сусла), або сіль амонію, як у промисловому виробництві – 3 г/10 л.

Лимонна кислота прискорює процес бродіння, покращує смакові якості медового вина. Лимонної кислоти потрібно 1 г на кожний літр. Якщо ви вирішите використовувати натуральний сік лимона, то на один літр сусла додайте сік половини лимона.

Шишки хмелю надають легкої терпкості, прискорюють зброджування. Для красивого, рожево-бурштинового кольору та додаткового аромату використовується липовий колір. Свіжі, щойно зірвані квіти липи, дають більш насичений та яскравий аромат. Трави краще зав'язати в марлевий мішечок, щоб полегшити процес фільтрації.

Сити (так називають сусло, коли готують вино з меду) готують двома способами:

Спосіб 1:

Мед розмішують у теплій воді. Обов'язково використовується фільтрована чи кип'ячена, відстояна вода.

Спосіб 2:

Розчинений у воді мед уварюють півгодини дуже слабкому вогні, постійно видаляючи піну.

1. У цей час додається мішечок з приготовленими травами.
2. У марлевий пакетик з хмелем і липою краще заздалегідь покласти невеликий вантаж, щоб він не спливав у каструлі.
3. У теплу ситу вводять по черзі лимонну кислоту (або сік), порошок хлористого амонію та переливають у сулію.
4. Додається закваска з малини чи родзинок.
5. Сити закривають водним затвором.
6. Після бродіння протягом трьох тижнів знімають із осаду.
7. Готове вино з меду має бути абсолютно прозорим, без бульбашок.
8. Витримувати медове вино краще якнайдовше (не менше року) у прохолодному місці.
9. Якщо при витримці знову випав осад, зняття необхідно провести повторно.

Вино зі старого варення

Щороку у всіх працьовитих домогосподарок у будинку виявляється не менше ніж пара баночок старого варення. Вживати його немає бажання, адже вже на підході свіже, але натуральне творіння, в яке вкладено багато часу та власної праці, викидати не хочеться. Ми пропонуємо вам найкраще вирішення проблеми – приготувати вино зі старого варення!

Простий рецепт домашнього вина зі старого варення

Домашнє вино зі старого варення має легкий, терпкий смак і п'янкий аромат, залежно від того, яке варення використовувалося для приготування, відрізнятимуться «нотки» та «букет» цього благородного напою.

Для приготування нам знадобиться:

• Варення ягідне або фруктове – 1 літр
• Вода очищена – 1 літр
• Родзинки – 110 грам.

Крок 1: готуємо банку

Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.

Крок 2: готуємо домашнє вино з варення – перший етап

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою.

Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода.

Увага: ні в якому разі не повинен бути окріп!

Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками.

За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджуємо мезгу

Після закінчення 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що вижата, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо.

Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну.

Крок 4: – другий етап

• Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена ​​суміш з мезги.
• Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом.
• Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло.
• На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухати і порватися.
• Поставимо нашу банку із суслом у темне місце.

Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино з варення – третій етап

Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння.

Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо у темне бажано прохолодне приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.

tvcook.ru

Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться!

Приємної вам насолоди від вина!

1. Щоб сусло швидше забродило, до нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.
2. Закривати шийку банки можна не лише за допомогою гумової рукавички, а й за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.
3. Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або аґрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.
4. Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.
5. Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з пліснявою.
6. Банку має бути досить великий у тому, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.
7. Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком та ароматом.
8. Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, оскільки пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватися вино.

liveinternet.ru

Рецепт вина зі старого варення з ягідною закваскою

Для виготовлення вина підійде старе ще добре, але вже не таке смачне варення або прокисле, яким ласувати точно ніхто не стане. Забезпечити процес бродіння може не тільки родзинки, але й немите свіжі ягоди, на поверхні яких теж живуть дріжджоподібні грибки. З ягід потрібно зробити закваску. З її допомогою сусло з варення забродить швидко та активно.

Інгредієнти для закваски:

• ½ склянки свіжих немитих ягід;
• ½ склянки води;
• 50 г цукру.

Інгредієнти для вина:

• 2 літри варення;
• 3 літри води;
• 200 г цукру;
• 250 г закваски.

Послідовність дій

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Немиті свіжі ягоди (виноград, малина, смородина або ін.) розім'яти з цукром в емальованій або скляній чашці, додати теплу воду. Перемішати. Накрити марлею і поставити на три дні в тепле сонячне місце для бродіння.
2. Готову закваску пересипати в каструлю, туди додати варення, цукор і воду. Змішати усі інгредієнти. Посуд накрити тканиною або марлею і поставити в тепле темне місце на 10 днів. Щодня вміст каструлі потрібно перемішувати, інакше щільний шар мезги почне пліснявіти, а сік під ним скисне.
3. Потім зібрати мезгу, що спливла, і процідити сік, що забродив. Перелити його в дві трилітрові банки, після чого закрити кришками з гідрозатвором. Сусло має стояти у теплі приблизно 30–40 днів. За цей час воно перекинеться, на дні сформується осад.
4. Молоде вино потрібно відфільтрувати та залити у чисті ємності. Закрити їх звичайними капроновими кришками та прибрати у льох. За кілька місяців вино зі старого варення повністю дозріє. Його можна буде перелити у пляшки та закупорити.

Зробити із варення вино в домашніх умовах нескладно. Сусло добре блукає, особливо на варення, що забродило раніше. Сам процес приготування займає відносно небагато часу. Напій виходить смачний та запашний, з гарним кольором. Після дозрівання смак стає ще кращим.

Тепер ви знаєте, що робити з невдалими або старими заготовками, в які було вкладено чимало праці та коштів. Вже точно не викидати.

zagotovochkj.ru

Зі старого яблучного варення, що забродило.

Якщо в льоху або коморі виявилася баночка старого яблучного варення, яке вже встигло забродити, немає потреби його позбуватися. З такого продукту можна буде приготувати відмінне домашнє вино, для якого не буде потрібно багато складових:

Такий процес приготування буде найдовшим – близько 4,5 місяців, але за підсумком має вийти відмінне домашнє вино. Калорійність на 100 г напою складе не більше 250 ккал.

Процес приготування:

1. Знадобиться чиста банка на 3 л, в яку необхідно помістити яблучне варення, що забродило, родзинки, всі інгредієнти залити кип'яченою теплою водою;
2. Вся суміш ретельно розмішується, після чого закривається щільною кришкою і залишається в темному місці, де температура повинна бути в межах 18-25°;
3. Через 10 днів сусло проціджується від макухи і вливається в іншу чисту скляну банку;
4. На горловину банки надівається тонка рукавичка з латексу з попередньо виконаним маленьким отвором в одному пальці;
5. Відставити банку на місце для подальшого бродіння. Процес бродіння вважається закінченим, коли на дно ємності випаде осад, рідина перестане давати бульбашки, а рукавичка здуває. Все це триватиме близько 40 днів;
6. Потім вино проціджується від осаду, переливається у відповідні ємності та ставиться у прохолодне місце приблизно на 2,5 місяці;
7. Після вказаного часу готове вино можна вживати.

alko-planeta.ru

Вино з варення в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

• Для зняття вина із осаду зручно застосувати прозорий пластиковий шнур від медичної системи для внутрішньокапельних ін'єкцій. Цю трубку опускають у сулію з вином, на два сантиметри вище за рівень осаду, обережно, не збовтуючи, зціджують вино в підготовлений посуд.

• При виготовленні вина необхідно знати, який обсяг посуду знадобиться приготування сусла, його бродіння. Пам'ятайте, кожен кілограм цукру додає обсяг сусла на 60%.
• Приготовлену для вина закваску можна зберігати у холоді не більше десяти днів.
• Пам'ятайте, що для білих та червоних вин існують винні дріжджі різного виду. Вони впливають на ароматичні та смакові властивості продукту.

notefood.ru

Як зберігати вино, приготовлене з варення, що забродило?

Щоб приготований напій не зіпсувався, необхідно правильно його зберігати. Це важливо не тільки для збереження смаку, але і для тривалості зберігання.

Вино з варення, що забродило, слід зберігати, враховуючи такі правила:

• розливати готовий напій необхідно виключно в чисті ємності і найкраще, якщо вони будуть виготовлені з темного скла;
• ідеальною температурою для зберігання вважається – 10-12 градусів;
• щоб отримати дійсно смачний та ароматний напій, рекомендується його обов'язково витримувати. Зазвичай процес триває 1,5-3 міс.;
• важливо, щоб під час зберігання пляшки перебували у горизонтальному положенні. Оберігайте пляшки від стрибків температури, вібрацій тощо.

Тепер ви знаєте, що зі старого варення можна приготувати смачне вино. Використовуйте представлені рецепти як основу для своїх кулінарних експериментів, застосовуючи різні спеції.

Прикро, якщо пропадає варення з ягід, з любов'ю зібраних у саду та апетитно зварених, пропадає. Ми навчимо вас, дорогі господині, як зробити смачне та ароматне домашнє вино з варення.

Підійде будь-яке варення, яке зацукрилося або забродило.

Правила приготування вина

1. Посуд для бродіння беріть скляну або керамічну. Можна поставити вино у дерев'яній кадушці. Металеву ємність не можна використовувати.
2. Щоб вино вийшло смачним та в міру солодким, варення розбавляють кип'яченою водою 1:1. На 1 літр варення береться 1 літр кип'яченої води. Якщо варення солодке, води можна взяти трохи більше.
3. Воду ми додали, перемішали та чекаємо на добу. Перемішуємо та чекаємо на добу. Проціджуємо все в чисту ємність через марлечку, складену кілька разів. У нас вийшло винне сусло.
4. Щоб сусло тинялося, можна додати туди свіжих. Можна взяти пекарські дріжджі, але краще за винні. Додаємо із розрахунку 20-30 гр. на 5 літрів. Нижче розглянемо варіанти, як приготувати вино бездрожжевим способом.

Етапи приготування вина

Перший етап бродіння займає 8-11 днів. Він проходить активно, суміш пузириться і лізе назовні, тому не забудьте при закладанні води та варення залишити вільне місце – 1/3 об'єму посуду.

Після закінчення акуратно сілимо майбутнє вино в чистий посуд, щоб позбавитися від осаду. Помістіть у темне місце без протягів.

На шийку встановимо водяний затвор - пробка з трубочкою для відведення зайвого повітря. Чекаємо щонайменше 40 днів, щоб вино вистояло.

Досвідчені винороби витримують від трьох місяців. Чим більший термін – тим краща якість та смак домашнього вина. Якщо хочете отримати кріплене вино, то при розливі по пляшках у готове вино можна додати трохи горілки.

При приготуванні вина з варення зниженої кислотності, наприклад, із полуниці та малини, можна додати трохи кислого варення – нехай це буде смородина. Смак вина буде насиченим.

Рецепт вина зі старого варення

Спробуємо приготувати вино з варення, що забродило. Приготуйте невелику ємність, можна емальовану та дотримуйтесь інструкцій.

1. Помістіть старе варення у ємність.
2. У цю ж ємність залийте 2 літри теплої кип'яченої води.
3. Покладіть на смак цукор, додайте 100 гр, рису.
4. Посудину потрібно накрити ганчіркою і залишити в теплому місці на 36 годин.
5. Процідіть рідину через марлечку, складену вп'ятеро, перелийте в банку, поставивши водяний затвор. Як водяний затвор можна використовувати гумову рукавичку, одягнену на шийку банки. Щоб вона не луснула, пальчики рукавичок потрібно проткнути голкою.
6. На 20 день простерилізуйте пляшки. Можете розливати вино по пляшках. Щоб уникнути подальшого бродіння, до пляшок з вином слід додати горілку – по 50 гр. на кожний літр.
7. Вино має вистояти щонайменше 40 днів.
8. Перелийте домашнє вино в чистий посуд.
9. Якщо вино простояло 60 днів, воно вважається витриманим.