Як спекти високий пишний бісквіт. Бісквіт для торта - ідеальні коржі за кілька хвилин
Сьогодні пропонуємо класичний рецепт пишного бісквіту, що підійде для виготовлення різних тортів та інших десертів. Тут немає ні соди, ні розпушувача – тісто добре піднімається за рахунок білків, збитих у «повітряну», міцну масу.
Такий бісквіт можна розділити на 2 або 3 коржі і змастити будь-яким солодким кремом або ж нарізати кубиками і задіяти у формуванні тортів на кшталт «». Бісквіт виходить дуже м'яким, ніжним та смачним. Однак у процесі приготування є деякі нюанси, про які ми розповімо нижче.
Інгредієнти: 
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 200 г;
- борошно – 160 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик (10-12 г);
- вершкове масло (для змащування форми) – 5-10 г.
Класичний рецепт пишного бісквіту з покроковими фото
Як зробити бісквітне тісто
- Білки акуратно відокремлюємо від жовтків і поміщаємо в чисту та суху миску. Збиваємо за мінімальної швидкості міксера до отримання легкої білої піни. Важливо, щоб у білкову масу не потрапило ні крапельки жовтка, інакше збити білки до бажаної консистенції не вийде. Також зверніть увагу на чистоту миски, що використовується, щоб на ній не залишилося слідів жиру або будь-яких соринок. Для підстрахування можна попередньо протерти миску паперовим рушником, трохи змоченим лимонним соком.
- Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипаємо половину норми цукру. Збільшуємо швидкість обертів та обов'язково збиваємо масу до утворення «стійких піків». Тобто якщо нахилити миску, білки залишаються нерухомими. Цей крок у процесі приготування дуже важливий: якщо недостатньо ретельно збити білки, бісквіт не вийде пишним.
- Жовтки змішуємо із залишками цукрового піску та ванільним цукром. Енергійно розтираємо до однорідності. Можна працювати віночком, звичайною вилкою або міксером, але в будь-якому випадку потрібно отримати масу світлого відтінку, що значно збільшилася в обсязі.
- До жовткової маси викладаємо приблизно 1/3 білків і дбайливо перемішуємо рухами знизу нагору. Борошно обов'язково просіюємо, а потім додаємо до яєчної суміші. Продовжуємо вимішувати масу знизу догори до отримання однорідного складу без борошняних грудок.
- Далі викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо все тими ж рухами знизу вгору до об'єднання компонентів в гладку, пишну масу (по колу заважати бісквітне тісто не слід, від цього воно може осісти).
Як випікати бісквіт, щоб він вийшов пишним і не опав
- Беремо невелику роз'ємну форму для випічки, діаметром не більше 22 см (якщо застосувати більшу форму, бісквіт вийде тонким). Дно застеляємо промасленим пергаментом, а стінки форми зсередини змащуємо невеликим шматочком вершкового масла. Наповнюємо форму підготовленим тестом. У процесі випікання бісквіт помітно «підросте», тому форма має бути заповнена тестом не більше, ніж на 2/3.
- Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (орієнтуємося по духовці). Щоб бісквіт вийшов пишним і не осел, у процесі випічки намагаємося не ляскати дверцятами духовки, а перші 20 хвилин її краще зовсім не відкривати. Коли тісто підніметься і злегка зарум'яниться, трохи знижуємо температуру, щоб наш бісквіт не підгорів і добре пропекся всередині. Перевіряємо готовність зубочисткою, зануривши її в центр бісквіту. Якщо паличка залишилася сухою, то бісквіт повністю готовий. Не забуваємо, що від різкого перепаду температури бісквіт може опасти, тому залишаємо його у вимкненій духовій печі з відкритими дверцятами до повного остигання.
- Акуратно знімаємо роз'ємний борт з охолодженого бісквіту. Попередньо проходимо лезом ножа по краю форми. Накриваємо бісквіт серветкою і перед формуванням торта залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин (бісквіт, що «відлежався», не буде сильно розмокати від просочення і кришитися при розрізанні на коржі).
У нашому рецепті ми постаралися докладно розписати всі тонкощі та нюанси у виготовленні класичного пишного бісквіту, але якщо раптом він у вас опав – не переживайте! Під шаром крему це буде майже непомітно, а як тренування просто практикуйте випічку бісквіту частіше. Цей процес вимагає вправності та кулінарного досвіду, також багато залежить від особливостей конкретної духової печі. Тут все пізнається лише шляхом спроб і помилок! Успіхів!
6-10 порцій
1 година 5 хвилин
297 ккал
5 /5 (1 )
Класичний рецепт бісквіту для торта
Кухонне приладдя:роз'ємна форма для випікання діаметром 22 см, миски різного діаметру та глибини, міксер або блендер, гумова лопатка, дрібне сито, пекарський папір, довга дерев'яна паличка або зубочистка, харчова плівка.
складові
Покрокове приготування
- Беремо 6 курячих яєць і акуратно відокремлюємо жовтки від білків, при цьому стежимо, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка.
- У миску з білками додаємо щіпку солі і збиваємо суміш міксером, що вийшла, на середній швидкості.
- Коли білки зб'ються в досить пишну масу, додаємо до них 90-100 г цукру і продовжуємо збивати.
- Збиваємо заготівлю до одержання про стійких піків.
- У миску з жовтками висипаємо 90-100 г цукру, що залишився і збиваємо отриману суміш до освітлення і збільшення в об'ємі в 1,5-2 рази.
- До збитих жовтків додаємо білкову масу і акуратними рухами гумової лопатки перемішуємо знизу вгору суміш, що вийшла.
- В окремому посуді змішуємо 250 г борошна та 10-12 г розпушувача, потім просіюємо борошняну суміш через дрібне сито двічі.
- Невеликими порціями, в три-чотири етапи, додаємо борошно, що просіює, в миску з яєчною масою. Таким чином, ймовірність утворення грудочок у вже готовому тесті зменшиться до мінімуму.
- Під час замісу тіста додаємо 5 г ванілі та доводимо тісто до консистенції густого майонезу. Пам'ятайте, що тісто має бути надто густим або рідким.
- Роз'ємну форму для випічки вистилаємо пекарським папером.
- Викладаємо тісто у підготовлену форму та злегка розрівнюємо поверхню бісквіту.
- Відправляємо тісто в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. Після цього часу перевіряємо бісквіт на готовність за допомогою довгої дерев'яної палички.
- Готовий бісквіт залишаємо в духовці з прочиненими дверцятами хвилин на десять, щоб він злегка охолонув і не осів. Далі дістаємо випічку з форми і акуратно знімаємо папір, а потім дозволяємо бісквіту повністю охолонути.
- Охолоджену випічку загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин, за цей час він стане більш ніжним і вологим, з ним буде легко працювати далі.
Відеорецепт простого бісквіту для торта
- Щоб визначити, чи ви досягли стійких піків, переверніть миску з білковою масою, і якщо вона не випадає, значить, необхідна консистенція досягнута.
- Не варто довго замішувати тісто, щоб не пошкодити повітряну структуру - як тільки об'єднаються всі інгредієнти, припиняйте заміс.
- Форму для випічки можна змастити вершковим або олією і після цього щедро обсипати борошном.
- Бісквіт можна випікати один раз, а після розрізати його на кілька коржів, також можна розділити тісто на кілька рівних частин і випікати кожен корж окремо – вибір за вами!
- Для визначення готовності бісквіту вставте у виріб дерев'яну паличку. Якщо вона виходить із нього суха і чиста, без слідів тіста, випічка готова.
- Якщо під час випікання на поверхні бісквіту утворився горбок, покладіть на готовий виріб обробну дошку і залиште на півгодини. Після цього поверхня бісквіту стане ідеально рівною.
Рецепт шоколадного бісквіту для торта
Час приготування: 70-80 хвилин.
Калорійність (100 г): 281 ккал.
Кількість порцій:від 8 до 12 років.
Кухонне приладдя:роз'ємна форма для випікання діаметром 24 см, каструля невеликого розміру з товстим дном, столова ложка, мірна склянка, миски різної глибини та діаметру, сито, міксер або блендер, дерев'яна довга лопатка, папір для випічки.
складові
Покрокове приготування
- У каструлю кладемо 30 г какао-порошку, 200 г цукру.
- Потім вливаємо 100 мл води та 135-140 мл соняшникової олії.
- Відправляємо каструлю на плиту і постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння. В результаті має вийти однорідна шоколадна маса.
- Відставляємо шоколадну масу убік і дозволяємо трохи охолонути.
- В іншому посуді змішуємо 200 г борошна, 4 г розпушувача, 3-5 г соди, 2 щіпки солі, а після цього просіюємо отриману суміш через сито.
- В окремій мисці ретельно збиваємо 5 яєць.
- Після цього додаємо туди ж 50 г цукру та продовжуємо збивати масу. Яєчна субстанція повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази, посвітлішати, стати повітряною та легкою.
- Не вимикаючи міксер, поступово додаємо в яєчну масу шоколадну суміш і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.
- Туди ж невеликими порціями всипаємо борошно і замішуємо тісто за допомогою дерев'яної лопатки.
- На кінцевому етапі проробляємо тісто міксером протягом 2-3 хвилин до однорідності.
- Дно роз'ємної форми застеляємо папером для випікання і заливаємо в неї підготовлене тісто.
- Випікаємо бісквіт у попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці, приблизно 45-50 хвилин.
- Виймаємо готову випічку з духовки і дозволяємо їй повністю охолонути і лише потім витягаємо бісквіт із форми.
Відеорецепт шоколадного бісквіту для торта в духовці
На наведеному нижче відео детально представлений весь процес приготування шоколадного бісквіту за рецептом, який описаний вище.
Рецепт бісквіту для торта в мультиварці
Час приготування: 75-85 хвилин.
Калорійність (100 г): 269 ккал.
Кількість порцій:від 5 до 8
Кухонне приладдя:дрібне сито, мірна склянка, кілька ємностей різної глибини та діаметру, довга ложка, мультиварка будь-якої моделі, пекарський папір, шпажка.
складові
Покрокове приготування
- У глибоку миску просіюємо 250 г борошна, а в іншому посуді змішуємо 240 г цукрового піску та 5 г ваніліну.
- Розбиваємо 8 курячих яєць у велику суху миску і туди висипаємо цукрову суміш.
- Добре збиваємо інгредієнти міксером до збільшення обсягу в 2-2,5 рази.
- Невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, в миску з яєчною сумішшю і ретельно замішуємо тісто за допомогою довгої ложки до повного зникнення грудочок.
- Дно чаші пристрою встеляємо пекарським папером та акуратно вливаємо приготовлене тісто.
- Закриваємо кришку мультиварки та виставляємо програму «Випічка». Займаємось іншими справами годину, при цьому в жодному разі не відкриваємо кришку і не заглядаємо в чашу.
- Через годину, залишаємо бісквіт у режимі «Підігрів» хвилин на десять. Відкриваємо кришку пристрою та перевіряємо готовність виробу шпажкою.
- Не виймаючи чашу, дозволяємо бісквіту настоятися близько п'яти хвилин при закритій кришці. Готовий бісквіт витягаємо з чаші і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
Відеорецепт бісквіту для торта в мультиварці
Бісквіт, приготований за вищеописаним рецептом, виходить дуже пишним, після випікання він досягає 10 см заввишки. Якщо не вірите, перегляньте наведений нижче ролик і переконайтеся в цьому.
Рецепти приготування бісквітних тортів
- Тепер, коли ви вже знаєте, як приготувати пишний бісквіт, ознайомтеся з приготуванням начинки та процесом збирання. Цей рецепт сподобається новачкам у кулінарії або дуже зайнятим господаркам.
- Незабутньо смачним і надзвичайно апетитним виходить. Цей десерт завжди прикрасить будь-який сімейний стіл та ніколи не розчарує гостей.
- дуже сподобається дітям. Надзвичайно привабливий зовнішній вигляд і фруктовий аромат захоплюють навіть найвибагливіших і вимогливих дегустаторів.
Бісквітний торт прийнято вважати найпопулярнішим у розділі випічки. Варто зазначити, що кулінарним шедевром він точно не буде, проте його смак виявиться на висоті, а якщо враховувати, що готується він нескладно, то йому можна все пробачити.
Мало того, ви можете купити готові бісквітні коржі, це дозволить значно заощадити час і спростить процес готування.
Якщо ви бажаєте робити все самостійно, то повинні знати, як зробити смачний бісквіт для торта будинку. Не панікуйте, адже це досить нескладний процес, займає мало часу.
Приготування класичного бісквіту для торта.
Бісквіт виходить дуже пишним, він надасть вашому торту особливу ніжність.
Інгредієнти:
- яйце 6 шт.
- цукор 190 г.
- борошно 240 р.
- розпушувач 2 ч.л.
- ваніль.
Спосіб приготування:
1.Спершу ми відокремлюємо жовтки від білків.
2. Злегка солимо білки, потім збиваємо віночком на невеликих обертах.
3.В результаті має бути маса як на фото.
4. Беремо половину об'єму цукру, засипаємо і збиваємо далі.
5. Продовжуйте процес доти, доки піна не почне тягнутися разом з віночком.
6. Тепер робимо аналогічно з жовтками: засипаємо цукор, який залишився і збиваємо. Суміш має посвітлішати, а її обсяг збільшитися.
7. Має бути приблизно так, як показано на фотографії.
8. Масу з жовтками переміщуємо в миску, потім додаємо білки невеликими порціями і відразу ж перемішуємо.
9.Тепер потрібно просіяти борошно, потім додати розпушувач. Знову просіюємо, але вже в яєчну масу. Робимо це поволі.
11.Додаємо на форму для випікання рафіновану олію, злегка посипаємо борошном. Замість неї можна скористатися папером для випікання.
12.Викладаємо тісто у форму цілком. Якщо часу та сил достатньо, то можете його відразу поділити на коржі та випікати окремо. Ми готуватимемо за один раз, поділимо на шари в готовому вигляді.
13.Розжарюємо духовку до температури 180 градусів і відправляємо бісквіт на 35 хвилин. За допомогою дерев'яної палички можете перевіряти готовність: вона має бути сухою.
14.Вимикайте духовку, відкрийте та залиште там бісквіт на деякий час. Тепер його можна акуратно дістати та помістити в холодильник на малий час, обов'язково накрийте харчовою плівкою.
15.Візьміть великий та гострий ніж і поділіть наш десерт на коржі. Вони мають бути дуже пухнастими.
Відео рецепт:
Смачного!!!
Готуємо шоколадний бісквіт
Інгредієнти:
- яйце 6 шт.
- борошно 6 ст.
- ваніль.
- какао 3 ст.
- розпушувач 1 ч.л.
- цукор 6 ст.
- сіль на кінчик ножа.
Процес приготування:
1.Приготування бісквіту ми починатимемо аналогічно, як і в попередньому рецепті. Насамперед нам потрібно відокремити білки від жовтків і добре збити окремо.
2. Додаємо цукор у рівній кількості в білки та жовтки, повторно їх збиваємо.
3.Змішуємо білки з жовтками, отриману суміш збиваємо міксером.
4. Просіюємо борошно і додаємо в загальну масу.
5.Коли залишиться невелика частина борошна, додаємо до неї 2 ст.л. какао і далі просіюємо.
6.Візьміть дерев'яну лопатку та перемішайте всю масу до однорідного стану.
7.В результаті має бути темно-коричневе тісто, обсяг якого стане меншим.
8. Розтоплюємо будь-яким зручним способом 1 ст.л. вершкового масла|мастила| і змішуємо з|із| невеликою кількістю тесту. Після цього додаємо до загальної маси, потім ретельно перемішуємо.
9.Не варто додавати масло в загальну масу, в такому випадку доведеться значно довше заважати тісто. Завдяки маслу у нас повинен вийти вершковий бісквіт.
10. Переміщуємо тісто у форму і ставимо в духовку. Виставляємо температуру 180 градусів. Бісквіт готуватиметься близько півгодини, через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою.
11.Приготований бісквіт повинен охолонути за кімнатної температури.
Вам, мабуть, цікаво, що буде, якщо приготувати бісквіт без розпушувача? Насправді смак практично такий самий, зміниться лише висота бісквіту та його пористість. Визначайтеся самі про те, яке вам тісто більше підійде. Тут усе залежить від конкретної ситуації.
Ось так виглядає бісквіт із розпушувачем.
Тут він не використовувався.
Якщо потрібні пишні коржі, то само собою потрібно додавати розпушувач.
Для щільного тесту він не буде потрібний.
Ніжний торт полуничний торт на основі сирного мусу
Насамперед потрібно зробити класичний бісквіт, рецепт якого ми вам розповіли на початку статті.
Зрізаємо тонкий шар із верхньої частини.
Поміщаємо його у форму та заливаємо солодким сиропом. Для приготування сиропу змішайте 100мл. води та 50 г цукру.
Інгредієнти для торта:
- полуничний йогурт 1 ст.
- сир 200 р.
- желатин.
- цукрова пудра 1п.
- полуничне желе 1п.
- полуниця свіжа 0,3кг.
1.Змішуємо йогурт із сиром, додаємо цукрову пудру. З допомогою міксера перемішуємо масу до однорідності.
2. Водою заливаємо желатин і чекаємо, поки той набухне.
3. Тепер його потрібно сильно нагріти, до закипання не доводити. Після цього змішуємо з ним сирну масу і ретельно заважаємо міксером.
4. Суміш наливаємо зверху бісквіту і ставимо в холодильник на 60 хвилин.
5.Моєму полуницю і ріжемо її на тонкі пластини.
6. Заливаємо полуничний шар желе. Як його розвести, ви можете прочитати на упаковці.
7.Поверх викладаємо новий шар із полуниці і знову заливаємо желе.
8. Відправляємо в холодильник. Щойно маса застигне, можна знімати пробу з торта!
Всім смачного!
Торт зі згущеним молоком в домашніх умовах
Це гарний десерт як у будній день, так і на будь-якому застілля.
Інгредієнти:
- яйце 3 шт.
- цукор 150 г.
- борошно 150 р.
- олія вершкове 250 г. Для крему.
- варене згущене молоко 0,5 банки.
- шоколад 1 плитка.
- арахіс.
- варення.
1.Розбиваємо всі яйця, збиваємо міксером на невеликих обертах. Кладемо цукор і починаємо перемішувати швидше. Після 5 хвилин має утворитися світла піна.
2.Потихеньку додаємо борошно і ретельно перемішуємо.
3.Заповнюємо тестом форму і ставимо в духовку на 25 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів.
4.Наш бісквіт готовий. Даємо йому охолонути деякий час, потім ділимо його на 2 коржі.
5.Кожен корж потрібно просочити повидлом. Розводимо кілька ст. повидла в невеликій кількості води та мажемо бісквіт.
7.Рівномірно промазуємо один корж шоколадним кремом, склеюємо обидва коржі разом, верхню частину знову промазуємо кремом.
8.Арахіс трохи підсмажуємо і дрібним ножем.
9. Натираємо шоколад і перемішуємо з арахісом.
10.Прикрашаємо зверху торт шоколадно-горіховою присипкою.
Наш торт зі згущеним молоком приготовлений! Нехай він трохи постоїть у холодильнику для того, щоб крем загуснув. Поділіть торт на шматочки та подавайте на стіл. Смачного!
Бісквітний торт по-домашньому
1.Знову повертаємось до початку статті та робимо класичний бісквіт. Розрізаємо його на 2 коржі.
2.Тепер необхідно зробити вершковий крем, для якого буде потрібно вершкове масло і згущене молоко. Обидва компоненти ми змішуємо за допомогою міксера, додаємо ванілін.
3. Просочуємо нижній один корж джемом. Підійде абсолютно будь-який, вибирайте на свій смак.
4.Поверх мажемо шар крему.
5.Зверху кладемо другий корж, його верхівку також промазуємо.
6.Тепер покриваємо кремом усі частини бісквіту, посипаємо подрібненими солодкими сухарями.
7.За допомогою печенюшок з бізе прикрашаємо торт.
8.Посипаємо верхівку тертим шоколадом і наш десерт готовий.
Відео рецепт:
Для будь-якої, особливо початківця господині, випічка бісквіту - це справа схожа на хороше випробування, яке далеко не всім вдається пройти з першого разу. Не піднявся, перетворився на незрозумілий шматок гуми, підгорів або зовсім не схожий сам на себе – це все про бісквіт, виявляється, це досить примхливе тісто, яке потребує особливого відношення.
Ще кухарі та кондитери минулих століть в один голос стверджували, що найголовніше і важливіше правило рецепту гарного бісквіту – це гарний настрій та віра в те, що все вийде! Ось, який незвичайний.
А що таке, по суті, бісквіт? Адже з нього, насправді, створюють безліч десертів, його можна прикрашати різними ягодами, а також доповнювати іншими смаколиками, можна взагалі присипати цукровою пудрою і продукт готовий до вживання.
Всі сучасні кулінарні довідники сходяться на думці, що це хліб, інгредієнти якого яйця, борошно та цукор. Начебто все так просто, і дійсно, що там складного - дотримуйся покрокового рецепту, роби все швидко і злагоджено, після чого озирнутися не встигнеш, як гарний, повітряний і неймовірно смачний бісквіт опиниться на вашому столі. Так воно так, але є деякі нюанси, не знаючи які, важко отримати бажаний бісквіт в його ідеальному вигляді і смаковому понятті.
Отже, спробуймо розібрати в тому, як можна правильно приготувати пишний бісквіт. Взагалі, найчастіше, бісквітне тісто має лише два найпоширеніші варіанти готування: це тепла і холодна технологія.
Як не важко здогадатися, у варіанті з холодним тестом воно замішується без підігріву, а тепле тісто в процесі замішування постійно підігрівається до певної температури.
Крім технологій, бісквітне тісто може відрізнятися начинкою, деякими інгредієнтами, наприклад, масляний або горіховий бісквіт, де відповідно додаються масло і горіхи.
Рецепт класичного бісквітного тіста
Такий варіант бісквіту найбільш популярний і поширений, адже саме з нього легко зробити тістечка або торт, варто лише просочити його будь-яким кремом або сиропом, щоразу ви отримуватимете новий і дуже смачний рецепт. Для його приготування вам знадобиться:
- 4 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г борошна;
- щіпка ванільного цукру.
Попередньо просіюємо борошно, щоб збагатити його киснем, повторюємо процедуру 2-3 рази. Не забуваємо також про те, що потрібно підготувати заздалегідь, краще, якщо вона буде роз'ємною. Злегка змащуємо її м'яким вершковим маслом, а зверху притрушуємо борошном. Далі переходимо до тесту.
Не забуваємо про те, що посуд, в якому готуватиметься бісквітне тісто, повинен бути ідеально чистий і сухий.
Білки відокремлюємо від жовтків, причому проводимо цю процедуру дуже акуратно, щоб краплі жовтка не потрапили в білки, інакше останні дуже важко збити до необхідного стану.
Виливаємо жовтки в ємність і починаємо їх збивати, краще міксером, тому що з його допомогою ви це зробите значно швидше, ніж вручну. Жовтки повинні збільшитися обсягом втричі, після чого почнуть нагадувати досить густу жовту масу.
Білки збиваються в окремій посудині до утворення легкої білої пінки, яка має збільшитися в об'ємі в 4-5 разів. Після того, як жовтки дійшли до кондиції, засипаємо в них половину цукру і збиваємо їх до його подрібнення в суміші. Другу половину всипаємо в білок, де також повністю його подрібнюємо на великій швидкості міксера.
До жовтків додаємо 1/3 від збитих білків, акуратно перемішуємо знизу-вгору, після чого починаємо потихеньку додавати в отриману масу борошно, що просіює. Все ретельно перемішуємо, уникаємо різких рухів, все вимішується плавно. Після цього додаємо решту збитих білків і акуратно все перемішуємо.
Тепер готове тісто переливаємо у форму, воно має зайняти приблизно 2/3 усієї висоти, не забувайте про те, що при випіканні правильний бісквіт має піднятися ще в 1,5 рази. Випікають тісто в заздалегідь розігрітій духовці близько 35 хвилин на температурі 180°. Бісквіт зазвичай подають охолодженим, тому після випічки дайте йому охолонути.
Секрети приготування бісквітного тіста
- Насправді дуже важлива послідовність дій усієї готування, спочатку обов'язково збиваються яйця, причому вони повинні бути кімнатної температури, потім засипається цукор, і тільки в останню чергу – борошно, акуратними і плавними рухами.
- Борошно потрібно обов'язково просіювати. Лише тоді вона збагатиться киснем, і бісквіт вийде повітряним.
- При додаванні борошна важливий процес перемішування. Вона засипається в яєчно-цукрову суміш поступово, тим часом потрібно вимішувати все міксером на мінімальних обертах протягом 15-20 секунд. Якщо перетримати цей час, то бісквіт ризикує вийти занадто щільним. До речі, досвідчені кухарі радять замішувати борошно руками (близько 2-х хвилин), але скажемо прямо, для цього потрібна певна навичка, без якої тісто точно втратить свою легкість і легкість.
- Деякі кулінарні видання рекомендують додавати в борошно крохмаль, особливо якщо задіяний рецепт бісквіту з підігрівом. Справа це на любителя, зазвичай з його додаванням готовий виріб менше кришиться і виходить досить пористий, що надає бісквіту легкості.
- Пам'ятайте, що готування бісквіту – швидкий процес, ні хвилини не повинно стояти без діла, як тільки ви його перелили у форму, відразу відправляйте в духовку. Пам'ятайте, що бісквітне тісто може осісти від чого завгодно, навіть якщо голосно грюкнути дверцятами духовки. Будьте уважні та обережні. І ще одне – перші 25 хвилин у жодному разі не підглядайте в духовку, навіть якщо дуже хочеться, адже ризикуєте все зіпсувати.
- Рецепти бісквіту можуть бути дуже різноманітними, а способів його випікання ще більше – у мультиварці, на сковороді або в духовці. Головне пам'ятайте, що ви повинні дотримуватися суворого порядку дії і тоді у вас точно все вийде.
Невдалий бісквіт і як не повторити минулих помилок
Якщо після випікання ви помітили, що ваш бісквіт піднімається лише в певних ділянках, то швидше за все у вас нерівномірно нагрівається духовка. Якщо бісквіт починає активно підгоряти знизу, то поставте внизу духовки ємність з водою, а якщо зверху, то додайте зверху додатковий деко. Щоб дати бісквіту дійти, залиште його в духовці після випікання ще на 10-15 хвилин і лише тоді виймайте з форми.
Щоб визначити повну готовність виробу, натисніть на бісквіт легенько пальцем, якщо він готовий, то на ньому не повинно залишатися вм'ятини, а при протиканні зубочисткою вона повинна залишатися сухою та чистою. Для того щоб бісквіт не розсипався і не подавився, краще його різати звичайною струною.
Хтось, а французи вже точно добре знаються на солодкій випічці. Ось і рецепти бісквіту в домашніх умовах вони виходять дуже смачними. Багато домогосподарок бояться пекти бісквіти, адже вони не завжди виходять вдалими з першого разу. Але не хвилюйся – з нашими порадами ти обов'язково випечеш чудовий бісквіт.
Класичний бісквіт
Інгредієнти:
- Яйця – 6 штук.
- Борошно пшеничне – 150 г.
- Цукор - 200 р.
- Розпушувач – 10 г.
- Ванільний цукор – 10 г.
- Сіль - 1 щіпка.
Приготування:
- Яйця збий до появи піни.
- Порціями всип сіль, цукор і ванілін, потім збивай ще 3-4 хвилини.
- Окремо змішай борошно та розпушувач. Додай порціями до яєць, постійно збиваючи. Продовжуйте збивати ще 20-30 хвилин. В результаті в тебе має вийти тісто середньої густоти. Чим довше збиватимеш тісто, тим пишніше в тебе вийде готовий бісквіт.
- Круглу форму вистели пергаментним папером і вили в неї тісто.
- Випікай 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.
- Після цього дай бісквіту постояти в духовці ще 10 хвилин, потім переверни на рушник.
- Розріж бісквіт на коржі та використовуй їх для приготування тортів або тістечок.
Бісквіт з манної крупи
Інгредієнти:
- Манна крупа – 150 г.
- Яйця курячі – 4 штуки.
- Цукор - 200 р.
- Сіль - 1 щіпка.
- Вершкове масло – 70 г.
- Ванілін - 10 г.
- Розпушувач – 10 г.
- Молоко – 300мл.
Приготування:
- Відокремили жовтки від білків.
- До білків додай ванілін, цукор і зби все до отримання білої пишної маси.
- Жовтки збий з манкою.
- З'єднай усі компоненти та перемішай. Роби це акуратно, щоб маса зберігала пишність.
- Змасти форму для випікання вершковим маслом і вилий тісто.
- Випікай у розігрітій до 180 градусів духовці протягом приблизно 20 хвилин – доки не з'явиться золотиста скоринка.
- Вилий на бісквіт гаряче молоко та випікай ще 10 хвилин.
- Дай бісквіту постояти 5 хвилин у вимкненій духовці, а потім виймай.
Заварний бісквіт
Інгредієнти:
- Кукурудзяний крохмаль – 60 г.
- Борошно пшеничне – 60 г.
- Яйця – 4 штуки.
- Сіль - 1 щіпка.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Ваніль – 2 р.
- Вершкове масло – 20 г.
Приготування:
- Відокремили білки від жовтків.
- Додай до жовтків цукрову пудру та збий.
- До білків додай сіль і зби до пишної маси.
- З'єднайте білки з жовтками і збивай на водяній бані, поки суміш не почне загусати.
- Опусти ємність з яйцями в холодну воду і продовжуй збивати, поки|доки| суміш не охолоне.
- Просив крохмаль і борошно, з'єднай з ваніллю.
- Всип половину до яєць, перемішай, всип другу половину і перемішай ще раз.
- Змасти форму для випікання вершковим маслом, вилий тісто.
- Випікай бісквіт 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
- Дай бісквіту постояти у вимкненій духовці 5 хвилин, а потім діставай і ріж на коржі.
Простий бісквітний торт зі сметанним кремом
Інгредієнти:
- Бісквіт – 2 коржі.
- Сметана жирна – 350 г.
- Цукор - 200 р.
- Полуниця – 200 р.
Приготування:
- Сметану збий із цукром до отримання пишної маси.
- Полуницю розріж навпіл.
- Корж змасти кремом, виклади полуницю. Зверху накрий другим коржем, змасти залишками крему і залиш у холодильнику просочуватися на 2-3 години.
Бісквіт зі смородиновим мусом
Інгредієнти:
- Бісквіт – 2 коржі.
- Смородинове варення – 200 г.
- Цукор - 100 р.
- Сирний сир – 150 г.
- Желатин – 2 ст.
- Вершки жирні – 250 мл.
- Вода – 50 мл.
Приготування:
- Желатин замочити у воді.
- Смородину протрій через сито і змішай з цукром.
- Вершки збий до пишної маси.
- З'єднай вершки, сир, смородину, зби все віночком.
- Тонким цівком введи желатин, знову збий і відправ мус в холодильник застигати.
- Коли мус застигне, перемаж їм коржі. Зверху можеш прикрасити торт ягодами та фруктами.
Ти можеш готувати торти та тістечка з різними кремами, фруктами та ягодами. Головний компонент – бісквітні коржі – у тебе вже є. А далі починається повний простір фантазії.
- Для приготування бісквіту використовуй лише борошно вищого ґатунку, з високим вмістом клейковини. Просіюй борошно кілька разів, щоб вона наситилася повітрям і тісто було більш пишним. Французи взагалі вважають, що смак та зовнішній вигляд готового бісквіту залежать насамперед саме від якості борошна.
- Перші 20 хвилин випікання бісквіту не відчиняй дверцята духовки, інакше він «впаде» і не буде пишним.
- Яйця для бісквіту обов'язково збивай щонайменше 10 хвилин. В іншому випадку бісквіт підніметься під час випікання, але після того, як ти дістанеш його з духовки, він швидко осяде.
- Для приготування бісквіту використовуй лише білий цукор, коричневий не підійде.
- Чим жирніше вершкове масло, тим смачнішим і пишнішим вийде твоя солодка випічка.
- Дістань усі необхідні інгредієнти з холодильника приблизно за годину до початку приготування – вони повинні мати кімнатну температуру.
- Якщо ти хочеш приготувати шоколадний бісквіт, то зважай на те, що при додаванні певної кількості какао-порошку слід відповідно зменшувати кількість борошна.
- Перед тим як відправити свій бісквіт у духовку, обов'язково добре її прогрій.
Бісквіт вимагає певної вправності, тому не переймайся, якщо з першого разу в тебе щось не вийде. Дотримуйся наших рекомендацій, і твій бісквіт обов'язково буде пишним та смачним.
Статті на тему
