Чайний п'яниця: Путівник по так хун пао, одному з найстаріших чаїв Китаю. Чай Да Хун Пао: як заварювати правильно

Так Хун Пао є королем знаменитих п'яти чаїв родом з гір Уї Китаю. Цей чай оповитий легендами і вважається найдорожчим у світі сортом чаю. Записи про існування датуються ще початком 18 століття (епоха Дао Гуан). За часів династії Цін Да Хун Пао він називався «Королем чаю». У 1998 році уряд Китаю виставив його на продаж вперше, де його продали групі аукціоністів майже за 900 000 доларів (зі справжніх кущів).

У перекладі Да Хун Пао буквально означає "Великий червоний халат". Називають його також «Велика червона мантія», «Червоний одяг». Що це за чай з імператорським корінням, чим він корисний, які властивості має і звідки він отримав таку назву, навіть шанувальники чаю часом не можуть дати відповідь. Читайте про легенду чаю Дахунпао, про його користь, як правильно заварювати та чим він відрізняється від інших чайних сортів.

Легенда про історію назви Да Хун Пао

Є кілька версій появи назви цього чаю. Перша пов'язана з вченим на ім'я Ю Цзі Дін. Ця історія відноситься до 1385 року. Молодий учений вирушив до імператорського палацу для складання іспиту. Цей іспит був на той час основним шляхом до кар'єрного зростання. На жаль, у дорозі він захворів. У цей час він прибув уже в містечко Уїшань, де й зупинився не в змозі продовжувати свій шлях далі до столиці.

На щастя, чернець із храму «Тянь Сінь Ен Ле» проходив повз і дав йому спеціальний чай із цілющими ефектами, який і допоміг молодому вченому продовжити свій шлях і потрапити вчасно на іспит. Зрештою він здав його з найкращими результатами і був нагороджений імператорським червоним халатом, що означало високе зростання кар'єрними сходами, можливість займати найвищі посади та наближення до імператора.

Вчений був такий вдячний, що він вирушив назад до ченця, щоб подякувати йому і запитати, звідки він узяв цей чай, який вилікував його, і віддячити йому. Але чернець не прийняв у дар червону мантію і тоді вчений обернув кущі чаю халатом на знак подяки. Так цей чай і отримав свою назву.

Але є й інша версія назви цього чаю. Один із наближених імператора побачив, що його мати перебуває в поганому стані і дав імператору свою банку чаю.

Після того, як мати імператора його випила, вона відчула себе краще, і стан її здоров'я поступово покращав. Імператор наказав слугам відвідати чайні кущі, з яких було зібрано цей цілющий чай, і зробив їх ексклюзивними для збирання чаю лише для імператорського палацу. Своїм придворним він наказав вирушати за чаєм лише у червоних халатах. Щоб не брати з собою їх щоразу, придворні повісили халати на чайні кущі.

Є ще одна легенда, не пов'язана із першими двома. Чайні кущі, з яких збирають цей чай, ростуть у важкодоступних місцях по схилах гір, куди людям важко дістатися. Місцеві жителі навчили для збирання мавп. А щоб бачити їх, на них одягали червоний одяг. Звідси й походить назва дахунпао, що означає червоний халат.

Чим корисний чай Да Хун Пао

Виробляють його у провінції Фуцзянь. Так Хун Пао має характерний смак і аромат. Бурштинова рідина завареного чаю виділяє солодкі аромати із фруктово-деревними нотками. Смак у нього димний, але не сильний. Також є відтінки медового аромату.

Чай із солодким післясмаком. Після кількох невеликих чашок приємний квітковий аромат відчувається у роті кілька хвилин. Не так багато видів чаю мають таку здатність.

Так Хун Пао належить до традиційних улунів. Темне, злегка завите листя, більше, ніж у японського чаю.

У хімічному складі даного сорту чаю знайдено близько 400 біоактивних сполук, серед яких слід виділити:

Вітаміни, включаючи вітамін С, К, А та інші;

Мінеральні речовини: магній, кальцій, цинк, селен, марганець, фосфор та інші;

Флавоноїди;

Поліфеноли;

Антиоксиданти;

Це невелика частина корисних складників цього чудового напою.

Корисні властивості Так Хун Пао

Так Хун Пао найдорожчий у світі чай і найпрестижніший у Китаї. Поліфеноли, антиоксидантні сполуки, флавоноїди надають чаю низку корисних властивостей. Він містить безліч важливих макро та мікроелементів. Користь чаю улун відома давно. Найвідомішими властивостями цієї категорії чаю є його вплив на профілактику ожиріння та активний внесок у втрату ваги. Тому він досить популярний у використанні як здоровий дієтичний напій, який підходить для кожної програми зі зниження ваги.

Вживання чайного напою на регулярній основі сприяє розщепленню жирів, отже він не відкладається на талії та інших місцях.

Вживання чаю може допомогти:

прискорити зниження ваги;

Зменшити рівень холестерину у крові;

Поповнити організмом вітамін С;

Зменшити ризик розвитку діабету;

Підвищити захисні сили;

Зменшити ризик розвитку атеросклерозу;

нормалізувати кровообіг;

Зменшити ризик розвитку хвороби серця;

Уповільнити передчасне старіння;

Зменшити зморшки та пігментацію шкіри;

Поліпшити зір;

нормалізувати травлення;

Зняти стрес та полегшити депресію;

Прискорити лікування шкірних хвороб, таких як екзема та висипання.

Є деякі наукові дані про його здатність впливати на зростання ракових клітин та можливості використання як профілактика.

Як і будь-який чай, він містить кофеїн. Ця речовина дозволяє швидко стимулювати центральну нервову систему, що підвищує енергетичний баланс, надає сили, покращує мислення та допомагає зосередитися. Цей чай містить помірну кількість кофеїну, який вивільняється повільніше, ніж кофеїн у каві. До того ж чай містить L-теанін, амінокислоту, яка має заспокійливі властивості. Тому його можна вважати одночасно підбадьорливим і заспокійливим.

Кофеїн та інші речовини у чаї можуть допомогти позбавити організм від молочної та сечової кислоти, інших шкідливих речовин, а також полегшити набряки, спричинені серцевими захворюваннями чи нефритом.

Крім того, кофеїн сприяє розслабленню гладких м'язів, що може полегшити бронхоспазм та покращити кровообіг. Це хороший напій при бронхіальній астмі, кашлі з харкотинням.

Поліфеноли та таніни в чаї інгібують зростання шкідливих бактерій, що може бути корисним при кишкових захворюваннях, таких як черевний тиф, холера, ентерит, дизентерія.

Цю властивість чаю можна використовувати при виразках, прищах, висипці на шкірі для зменшення запалення, промиваючи їх міцно завареним чаєм.

Поліфеноли та вітамін С відіграють дуже важливу роль у кровообігу та запобігають атеросклерозу. Тому люди, які часто п'ють чай, можуть знизити захворюваність на гіпертонію та ішемічну хворобу серця (ІХС).

Чай містить фторид, який має велике значення для збереження зубної емалі, забезпечує її захисне покриття, тим самим слугує гарною профілактикою карієсу.

Корисний чай для шкіри. Антиоксиданти, присутні у цьому чаї, протидіють наслідкам передчасного старіння. Вживання чаю Da Hong Pao на регулярній основі може допомогти позбутися темних плям, шорсткості шкіри, навіть кількох зморшок.

Виробництво чаю Так Хун Пао

Цей найдорожчий сорт чаю збирають із материнських рослин, що ростуть на крутих скелях гір Уї (Вуй). Найостанніше чайне листя з таких кущів було зібрано в 2005 році. З цього часу уряд Китаю узяв під особливу охорону останні кущі, що залишилися. Тому весь чай, який зараз продається під такою назвою, зібраний із рослин, отриманих із живців, узятих від материнських кущів.

Кожна партія чаю може відрізнятися за смаком та іншими параметрами, оскільки він дуже залежить від умов вирощування та місця зростання. Але все одно відповідає всім стандартам справжнього чаю Да Хун Пао, які перевіряються з чаю, зібраного з оригінальних кущів.

Дотримується суворо технологія виробництва цього чаю, відпрацьована багатьма роками.

Початкова сировина збирається строго з 1 по 15 травня. Зривають молоді верхівки гілок із двома або чотирма листочками.

Зібране чайне листя викладають на сонці або в добре провітрюваному приміщенні. Протягом кількох годин листя злегка підв'язується.

Потім їх мнуть руками або поміщають у спеціальні барабани. На цьому процесі виділяється сік, який прискорює процес ферментації чайного листя.

На цьому процес ферментації закінчується і сировина надходить на обсмажування.

На цьому етапі відбувається руйнування ферментів та процес окислення припиняється. Обсмажують листя в казанах кілька хвилин, постійно перемішуючи.

Потім чайне листя скручують по осі. Цим він також відрізняється від решти чаїв.

Після скручування він надходить на просушування, щоб видалити всю вологу, що залишилася.

Передостання стадія виробництва цього чаю – прогрівання над вогнем із вугіллям. Сировина міститься у великі плетені кошики і підвішується над багаттям. Ось звідки напій має димні нотки.

І остання стадія – розфасовка та упаковка. Після неї пакети з елітним чаєм прямують на склад, звідки й вирушають до всіх куточків світу.

Як заварювати чай Так Хун Пао

Щоб отримати смачний ароматний напій, потрібно знати кілька нюансів, як правильно його заварювати.

Заварювати чай потрібно в невеликому чайному заварнику, щоб можна було його випити відразу.

На 125 мл води беруть 6 г чаю.

Температура води для заварювання 90-95 градусів.

Спочатку чайне листя трохи покриває окропом не більше, ніж на 5-10 секунд, щоб тільки змочити його.

Потім цю воду потрібно злити та заварити чай.

Першу заварку можна пити вже за 15 секунд. Унікальність цього чаю полягає в тому, що його можна заварювати до 4-6 разів і щоразу він розкриватиме свій новий букет смаку та аромату.

Подальше заварювання потрібно збільшувати щоразу на 5 секунд.

Чай Да Хун Пао чудовий напій, який зігріває зсередини і викликає бажання заварити його знову.

Навколо гір виробляється безліч видів чаю. Вони є захисним бар'єром від припливу холодного повітря з моря. В результаті цей район має вологий клімат (вологість від 80 до 85%) з високим рівнем опадів (середньорічні 2200 міліметрів на південному заході та 3200 міліметрів на півночі) та туманами. На нижніх висотах середньорічні коливання температури перебувають у діапазоні від 12 до 18°C.

Цей район є відносно вільним від забруднення. Китайський уряд створив свою першу станцію моніторингу якості повітря у цьому районі 31 січня 2005 року.

У 1999 році гора Уї увійшла до списку об'єктів Світової спадщини ЮНЕСКО, як природна, так і культурна пам'ятка. Це найбільша зона біорізноманіття Південно-Східного Китаю.

Що за чай Так Хун Пао, де він росте і як його правильно заварювати

Так Хун Пао – У перекладі з китайської Великої Червоної Халат. Виростає в горах Уї Шань на північному заході провінції Фудцзянь. Належить до сімейства улунів і знаменитий не тільки по всьому Китаю, але й за його межами.

Легенди про походження назви Великий Червоний Халат

Згідно з рукописом, знайденим у монастирі Тян Сін Си, чай Да Хун Пао отримав свою назву і загальну популярність після події, що сталася в 1385 році. Студент Дін Сянь, вирушивши на складання іспитів, отримав тепловий удар, а один з ченців монастиря вилікував його за допомогою чаю. У результаті хлопець успішно склав іспит і обійняв почесну посаду. Потім він повернувся до ченця і подарував йому свій червоний халат (символ пошани та поваги), але той за традиціями буддизму від подарунка відмовився. Тоді Дін Сян на знак своєї подяки одягнув червоний халат на чагарник, що врятував йому життя. З того часу цей вид чаю називають великим червоним халатом.

Існує ще одна легенда, згідно з якою за допомогою цілющих властивостей чаю було виліковано матір імператора. На знак подяки імператор видав розпорядження виготовити величезні червоні мантії, щоб одягнути їх на чотири кущі чаю, листя яких використовувалися при лікуванні його матері.

Технологія та виробництво

Так Хун Пао виготовляється за унікальною технологією:

• Сировину розкладають тонким шаром на свіжому повітрі або в приміщенні, що провітрюється для того, щоб лист втратив частину вологи і став придатними для подальшої обробки.
• Листя обережно мнуть поки не виділиться сік, це дозволяє прискорити ферментацію. Потім їм дають відпочити та насититися киснем.
• Заготовлена ​​сировина відправляється в розпечений казан на кілька хвилин. Обсмажування припиняє процес окислення і чай зберігає у собі всі корисні речовини.
• Фінальна сушка. Чай прогрівають у плетених кошиках над вугіллям протягом доби.

Китайці кажуть що після фінальної стадії виробництва чаю треба дати відпочити щонайменше місяць, так він стане насиченішим і смачнішим.

Завдяки даній технології Да Хун Пао відмінно зберігається протягом кількох років, не втрачаючи при цьому своїх якостей.

Купити дахунпао буває не просто навіть у Китаї. Попит настільки великий, що материнських кущів великого червоного халата не вистачає, і для виробництва використовується інша сировина. За рахунок цього виходить трохи інший чай і ви будите сильно здивовані спробувавши збирання з материнських кущів.

Дегустація

• Колір: Настій Да Хун Пао світло-коричневого кольору, із золотистим відтінком.
• Аромат: Глибокий з відтінком сухофруктів
• Смак: терпкий, здалеку нагадує смажені насіння.
• Післясмак: не довге але глибоке

Так Хун Пао: ефект та корисні властивості

Так Хун Пао до цього дня є одним з найкращих природних енергетиків та чудовим лікувальним напоєм. Використовується в традиційній китайській медицині та при монастирях.

Крім цього:

• Прекрасно зігріває у холодну та сиру погоду
• Тонізує та підвищує тиск.
• Сприяє концентрації.
• Знімає втому.
• Допомагає травленню.

Як заварювати Так Хун Пао

Для цього улуна найкраще підійде посуд із глини чи порцеляни. Так хун пао добре структурує і очищає воду. Але все ж таки використовувати воду з домішками хлору і великим вмістом металу не бажано.

Щоб правильно заварити та хун пао нам потрібно:

• Нагріти воду до температури 90 градусів.
• Добре прогріти посуд.
• Використовувати 10-15 г чаю на посуд об'ємом 200мл.
• Чай сполоснути окропом і можна приступати до заварювання.
• Заливаємо воду, чекаємо 5-10 секунд і напій вже готовий.
• Третю заварку варто потримати на 2-3 секунди довше, а кожну витримувати додатково ще 10-15 секунд.

Заварити та хун пао можна ще за допомогою методу Лу Юя, а точніше зварити. Для цього:

• Беремо чайник із жароміцного скла та наповнюємо водою.
• На об'єм 1.5 л. використовуємо 25-30 г і хун пао.
• Чай вимочуємо 1-2 хвилини у холодній воді.
• Чайник із водою доводимо практично до кипіння.
• У воді, що закипає, робимо вирву і засинаємо чай.
• Через 20-30 секунд знімаємо з вогню чайник і даємо настоятися чаю 3-5 хвилин.
• Отриманий відвар зливаємо в термос і приступаємо до чаювання.

Як заварювати Так Хун Пао: відео

У цьому ролику показано процес заварювання дахунпао за класичним китайським рецептом.

Виробництво Да Хун Пао: відео

Відео гід по горах УІ, від самих плантацій та хун пао до фабрики з виробництва.

Ми описали найпопулярніші способи заварювання дахунпао, але повз них є й інші, які надалі ми публікуватимемо у своєму блозі.

Приємного та корисного чаювання!

Сушене листя бурого кольору з відтінком зеленого та червоного кольору, насичений смак змінюється з кожною новою заваркою від терпкого до солодкого присмаку з фруктовими відтінками: Так Хун Пао привабив серця мільйонів людей. Звідки пішов цей чудовий напій, які традиції пов'язані з ним і як правильно пити чай Да Хун Пао?

Історія походження Так Хун Пао

Історія походження чаю Так Хун Пао огорнута таємницею. Про нього складено чимало легенд. Одна з них свідчить, що чай Да Хун Пао – це чайний кущ, за допомогою якого було вилікувано матір якогось імператора з династії Мін. У перекладі з китайської Да Хун Пао – це великий червоний халат. Після лікування матері імператор наказав огорнути чотири чайні кущі в червоні мантії на знак подяки. Після цієї історії чай Да Хун Пао набув широкої популярності не тільки в Китаї, а й у всьому світі.

Друга легенда пов'язана з ім'ям Дін Сянь. Будучи студентом, Дін Сянь у 1385 році йшов складати іспити повз монастир Тянь Сінь Си. Було дуже жарко і студент отримав сонячний удар. Ченці з монастиря приготували чай та вилікували ним студента. Він знову вирушив у дорогу, а згодом успішно склав іспити і отримав важливу посаду, якою відповідав червоний халат із зображенням дракона. Дін Сянь дарував цей халат ченцям, але згідно з традиціями буддизму вони не могли прийняти дар. Тоді чиновник одягнув халат на чайний кущ, через що чай і отримав назву Да Хун Пао.

Інші легенди не набули широкого поширення.

Як правильно пити Так Хун Пао

Існує кілька правил про те, як правильно пити чай Да Хун Пао. Традиція чаювання з «Великим червоним халатом» дещо відрізняється.

• Чай Да Хун Пао не можна пити натще, оскільки він здатний охолодити селезінку та шлунок;
• На відміну від інших видів чаю, так Хун Пао не можна пити гарячим. Але й холодним його також не п'ють. Ідеальна температура для чаювання – 56 градусів;
• Чай Да Хун Пао не можна заварювати довго. Час заварювання вважається за секундами;
• Першу заварку чаю не п'ють, чаювання починається лише з другої заварки.
• Так Хун Пао прийнято пити лише у гарному настрої. Говорять, що пити його «на порожнє серце» не можна. Розливають напій по чашках, які тримають у правій руці. Чаювання – це справжня церемонія. Чай прийнято пити без поспіху, маленькими ковтками, щоб насолоджуватися чарівним смаком та чудовим ароматом.

Так Хун Пао - це чай, до якого не прийнято додавати цукор або лимон, тому що напій і без того має приємний насичений смак. Але якщо вже й пити чай із цукром, то робити це потрібно правильно. Щоб розмішати цукор, використовують чайну ложку. Згрібати цукор із дна цукорниці непристойно. Після того, як цукор розчинився у чаї, ложку прийнято класти на стіл.

Під час чаювання не слід дивитися телевізор або читати. Для створення затишної атмосфери для чайної церемонії ідеально підходить спокійна тиха мелодія.

Спочатку Да Хун Пао пили лише в Китаї, який вважається батьківщиною цього чаю. Завдяки своєму незвичайному смаку і аромату, що змінюється, напій поступово поширився по всіх країнах, а в Китаї почали створюватися великі чайні плантації для вирощування Да Хун Пао.

Різновиди чаю Так Хун Пао

Смак Да Хун Пао може відрізнятись. Сорти чаю розрізняють на смак напою. А смак залежить як від кліматичних умов, у яких виростає чайний смак, так і від типу обробки чайного листя.

Чайне листя дає різноманітні смакові відчуття за рахунок їх складу, який відрізняється залежно від регіону росту кущів. Грунт, рівень вологості, температура впливає все. Чим більше листя містить мікроелементів, що містяться в ґрунті, тим вищий сорт чаю.

Фахівці з чаю в Китаї стверджують, що чайного куща Да Хун Пао не існує. Вони кажуть, що Да Хун Пао – це суміш інших сортів чаю. Розрізняють такі види цього напою:

• Цинсян Да Хун Пао;
• Нунсян Так Хун Пао.

Перший вид напою має глибокий смак, а другий 0 легший. Чайні фахівці кажуть, що у першому випадку чайний збір містить більше Шуйсяня, а у другому – Жоугуя.

Корисні властивості Так Хун Пао

Чай Да Хун Пао гарний не лише вишуканим смаком, а й тим, як він діє на організм. Вже з легенд про походження цього чаю видно, що він має цілющу силу. Це справді так, Так Хун Пао:

• Підвищує опірність організму хвороботворним мікроорганізмам завдяки стимуляції проліферації лімфоцитів селезінки;
• Чайне листя багате поліфенолом і антиоксидантами, які повертають час назад. Поліпшуючи склад крові та нейтралізуючи вплив вільних радикалів, Да Хун Пао відкладає процеси старіння людини;
• Потужні антиоксиданти, потрапляючи в організм, запобігають розвитку злоякісних пухлин. Любителі чаю рідше хворіють на рак;
• Так Хун Пао робить тіло красивішим завдяки оздоровленню всього організму. У крові зменшується вміст холестерину, ліпідів та три-гліцеридів;
• Чай сприятливо впливає на здоров'я зубів. Захворювання ротової порожнини запобігають флуоридам, що містяться в складі чайного листя Да Хун Пао.

Любителі чаю Да Хун Пао стверджують, що він допоміг їм знизити зайву вагу та нормалізувати обмін речовин.

Як заварювати Так Хун Пао

Перш ніж заварити чай, необхідно переконатися як сировину. Сушене листя повинне мати бурий колір з відтінком червоного та зеленого. Від них повинен виходити приємний аромат, вони повинні бути сухими, без слідів плісняви. Щоб насолодитися смаком та ароматом Да Хун Пао, потрібно вміти правильно його заварювати:

Чайник із водою розігрівають до температури 90 градусів. Дуже важливо не перегріти воду, інакше смак напою дуже зміниться. Але воді з нижчою температурою чай не зможе передати свій неповторний смак та аромат. Вода має бути не водопровідною (у ній багато домішок, що змінюють смак напою), а джерельною;

Для заварювання Да Хун Пао необхідно використовувати глиняний або фарфоровий чайник із товстими стінками. Бажано, щоб чашки були виготовлені з того самого матеріалу. Чайник і чашки обполіскують окропом, щоб їх розігріти: від перепаду температур Так Хун Пао змінює смак;

У чайник насипають заварку із розрахунку одна чайна ложка листя на одну чашку напою. Якщо є зламане і подрібнене листя, то їх укладають вниз, а зверху їх покривають цілим листям. При цьому дрібні листочки не виливатимуться з чайника;

У чайник із заваркою наливають розігріту воду і відраховують рівно 5 секунд, потім зливають воду;
При повторному заварюванні воду наливають трохи через край і залишають листя настоюватися протягом трьох хвилин;
Коли настається чай, його розливають по чашках і п'ють;

Заварювати Так Хун Пао можна до 7-8 разів. З кожним разом напій мінятиме смак, колір і аромат, за які так його цінують. Але з кожним наступним заварюванням час наполягання збільшують на 20 секунд.

Чай Да Хун Пао по праву визнаний перлиною чайної традиції у Китаї. Він створений для того, щоб зігрівати душу за будь-якої погоди. Напій добре розслаблює, покращує здоров'я та дарує легке почуття ейфорії.

Приємного чаювання!

Рідкісний чай Да хун пао є одним із знаменитих скельних китайських улунів з багатовіковою історією. Має смак, що запам'ятовується, з дуже стійким післясмаком. Він має неповторний ефект розслаблення зі збереженням чіткості розуму.

Чай Да хун пао – діамант серед улунів

Рецепту справжнього чаю Так хун пао понад 600 років. Його вирощують на північному заході провінції Фуцзянь, на землях монастиря Тянь Сінь Си у горах Уї. Назва перекладається російською як «великий червоний халат». При цьому купити оригінальний чай цього сорту майже неможливо - він росте на 6 кущах чайних, з яких збирають 400 гр. листя на рік і урочисто передають до державного сховища. Останній раз у продаж урожай чаю з тих самих кущів надходив у 2006 році, його вартість на аукціоні склала півмільйона доларів.

Чай Да хун пао – сильноферментований улун, що виробляється за складною технологією. Під його ім'ям зараз продаються нащадки первісних материнських кущів, які вирощуються у тих-таки природних умовах. Для цього було прийнято спеціальний указ уряду, за яким усі утішні улуни Уішаня можуть звати Да хун пао. Відрізнити ці родинні улуни один від одного за смаком, ароматом і ефектом, що виробляється, складно навіть досвідченим чайним майстрам.

походження назви

Історія назви чаю огорнута легендами. Одна з них свідчить, що настоєм з листя Да хун пао ченці одного разу врятували студента, який раптово знепритомнів по дорозі на іспит. Кружка чаю поставила молодика на ноги, він успішно склав іспит і запрацював посаду, до якої додавалася як форма червоний халат. З вдячністю колишній студент повернувся до монастиря та підніс свій халат кущам, з яких був виготовлений той цілющий настій.

Інші джерела кажуть, що студент після свого зцілення почув про підступну хворобу дружини імператора, яку не могли зцілити найкращі лікарі. Йому вдалося передати їй трохи чайного листя Да хун пао, яке допомогло жінці погладшати. За це імператор дарував деревам найкращі червоні тканини, щоб укрити їх від морозу.

Технологія виготовлення

Сировина для правильного улуна Так хун пао ретельно відбирають за кількома параметрами. Перевагу віддають чайним кущам зі схилів гір Вишаня, враховують і вік куща – чим він старший, тим більше цінується на ринку. Збирають листя 4 рази на рік, з них осінні вважають насиченими.

Перший збір листочків відбувається у травні. Їх зрізають разом із стеблами і розкладають на вулиці, доки не випарується волога. Потім завантажують у ємності, що обертаються, для виділення соку і посилення ферментації. Через кілька діб зупиняють ферментацію, обсмажують листя в казанах, скручують і сушать. На наступному етапі листя відривають від стебел і сортують. На фінальній стадії сировину прогрівають над вугіллям або у спеціальній печі. Від цього листя темніє, набуває зеленувато-бурого і коричневого кольору. Залежно від часу фінального етапу виходить чай сильного, середнього або слабкого ступеня прожарювання. В кінці листя фасують і відправляють до магазинів.

Відрізнити гарний чай від старого та неякісного нескладно. Свіже листя яскраве та щільне. Спробуйте розтерти в руках один листочок – якщо при цьому утворюються грудочки, отже сировина неправильно висушена. Старе ж листя розсипається в дрібний порошок.

Колір, запах та смак

Правильний чай Так хун пао має бути однорідним, насиченого темного кольору із зеленими та каштановими відблисками. Запах у нього глибокий і солодкий, з нотками фруктів, ванілі та свіжості. Настій зі свіжої сировини має стійкий аромат, якщо він пропадає при наступних заварюваннях – до нього був доданий барвник.

Смак приємний і дуже індивідуальний, його сприйняття залежить від темпераменту та настрою людини, яка п'є цей чарівний настій. Ноти карамелі або фруктів, ваніль або іриски - їх поєднує м'якість смаку, який обволікає і залишає після себе довгий солодкий смак. Кожне нове заварювання однієї порції чаю до смаку трохи відрізняється від попереднього, даруючи новий відтінок цього напою.

Корисні властивості

Популярність Так хун пао принесло його вплив на організм. Відомий «Так хун пао ефект» – кружка цього чаю зігріває та розслаблює, відсуває всі проблеми на другий план, утихомирює та заспокоює. Думки плавно течуть і відступають внутрішні затискачі, при цьому мозок працює ясно та чітко. Такий стан називають чайним сп'янінням – розслаблення без затуманювання.

Має улун Да хун пао та властивості делікатно стимулювати імунітет, уповільнювати старіння, позбавляючи організм від вільних радикалів. Він зміцнює зуби та допомагає знизити рівень холестерину. Втім, ефекти від чаю залежать ще й від того, як заварювати та хун пао.

Як правильно заварювати

Розберемося, як заварювати Та хун пао? Дотримуйтесь наступних кроків:

• Взяти воду та довести до кипіння.
• Ополоснути чайник окропом.
• Засипати у чайник 7 гр. Так хун пао і залити водою, що охолола до 90-95 град.
• Через 5 секунд розлити настій по чашках, щоб їх прогріти, потім злити.
• Вдруге залити заварку водою та наполягати близько хвилини.
• Повторно заварюють одну порцію 6-7 разів, збільшуючи час наполягання на 15 секунд.

Експериментуйте з часом наполягання та кількістю вихідної сировини для отримання нових відтінків смаку!

Так Хун Пао (Дахунпао) – це китайський чай із солодкуватим ароматом та характерними унікальними фруктовими та деревними нотками. Це дуже міцний чай, але, як правило, без гіркоти, властивої такому чаю.

Da Hong Pao - найдорожчий китайський чай, який продають по всьому світу і в Китаї подається для почесних гостей. Він відомий своєю давньою історією, що має імператорське коріння. Сьогодні залишається лише кілька справжніх старих кущів такого чаю, що охороняються державою. Більшість чайних кущів вирощені з живців, отриманих від старих чагарників. Що це за чай, чим він корисний, яка користь від його вживання.

Що таке чай Так Хун Пао опис

Китай є батьківщиною багатьох чайних напоїв. Ми звикли до чаю з різних куточків світу, чорного чи зеленого, як найпопулярнішого з усіх сортів чаю. Але Китай може похвалитися кількома ексклюзивними видами чаю, серед яких особливу увагу займає чай Да хун пао.

Чайні кущі, з яких збирають листя для цього напою, зростають у провінції Фуцзянь, а точніше в горах Уї. Належить він до напівферментованого чаю улун.

Гора Уї славиться своїми чайними плантаціями, що знаходяться в долині вздовж річки та на схилах гір. Фактично чаєм Da Hong Pao називають той, чайні кущі якого ростуть на гірських скелях. Цей чай обробляється за традиційною технологією, яка включає бродіння і обсмажування, що дозволяє розкрити весь аромат і смак цього чаю.

Для отримання такого чаю збирають молоді гілочки з розвиненими кількома листочками, які щільно скручуються по осі. Це основна відмінність гірського чаю Уї, за що його називають ще «хвістом дракона».

В результаті ферментації темно зелене листя набуває коричнево-зеленого відтінку.

Так Хун Пао - досить міцний чай з помірною терпкістю та бархатистістю. Чай можна заварювати кілька разів. Після кожного заварювання його листя набуває знову темно-зелений колір.

Заварений чай має темно-коричневий або яскраво-бурштиновий колір. Аромат чаю глибокий і варіюється від частоти заварювання. У ньому зазвичай відсутня гіркота та надмірна терпкість, але явно відчуваються нотки обсмажування.

Багато хто називає його чаєм для чоловіків, але його із задоволенням п'ють і жінки.

Чим корисний чай Да Хун Пао

При дослідженні хімічного складу чаю у ньому виявлено близько 400 поживних речовин, серед яких виділяються:

Вітаміни: З, Е, До, групи, D;

Мікро та макроелементи: залізо, йод, селен, фосфор, кальцій, марганець, цинк, магній та деякі інші;

Поліфенольні сполуки;

Флавоноїди;

Антиоксиданти.

Поліфенольні сполуки сприяють розщепленню жиру та виведенню його з організму, що дозволяє покращити обмін речовин. У свою чергу це впливає на вагу та дозволяє підтримувати його на оптимальному рівні.

Флавоноїди, як антиоксидантні сполуки, попереджають передчасне старіння, покращують регенерацію тканин, нейтралізують окисну дію вільних радикалів.

Чай Да Хун Пао корисні властивості

Як напій, багатий природними поліфенолами та антиоксидантами, він має багато корисних властивостей. Його вживання може принести величезну користь для організму та здоров'я людини.

Ось деякі з властивостей чаю Да Хун Пао.

Покращує травлення

Рясне переїдання, погане травлення, млявий кишечник можуть призвести до різних розладів травної системи: запорів, здуття живота, проблем зі шлунком та кишечником. Хороша чашка теплого чаю може допомогти. Антиоксиданти та кофеїн допомагають покращити метаболізм, сприяючи кращому перетравленню їжі. Поживні речовини при цьому краще засвоюються у кишечнику, шкідливі виводяться з організму.

Здоров'я серця

Регулярне вживання цього чайного напою позитивно вплине на серцево-судинну систему. Поліфеноли, які є в напої, допоможуть знизити рівень холестерину в крові. У свою чергу це може стати профілактикою відкладення бляшок холестерину на стінках судин і багатьох, пов'язаних з цим, захворювань, включаючи інсульт або ішемію.

Важливо! Якщо є проблеми з серцем або була перенесена операція на цьому органі, спочатку потрібно проконсультуватися з лікарем, оскільки чай містить кофеїн.

Імунна система

Чому, коли ми хворіємо, ми п'ємо чашку гарячого чаю? Правильно! Після теплого смачного чаю ми починаємо почуватися набагато краще.

Але гарячий чай не просто зігріває нас у момент застуди, а дає нашому організму порцію корисних поживних речовин, які допомагають швидше впоратися із хворобою.

Антиоксиданти, на додаток до вітамінів і мінералів, що містяться в чаї, можуть відновити та посилити нашу імунну систему, захистити в майбутньому від хвороб, спричинених бактеріями та вірусами.

Є припущення, що чай дахунпао може запобігти ушкодженню організму на клітинному рівні. Антиоксиданти допомагають боротися з вільними радикалами, які можуть спричинити зростання ракових клітин.

Здорова шкіра

Антиоксиданти, присутні у цьому чаї, необхідні протидії наслідків передчасного старіння. Вживання чаю Da Hong Pao на регулярній основі може допомогти позбутися темних плям, шорсткості шкіри, навіть кількох зморшок.

Говорять, що цей чай корисний для реверсування процесу старіння, тому що велика кількість антиоксидантів, яких особливо багато в чаї сорту улун, допомагають боротися з екологічним стресом та забрудненням, які можуть завдати шкоди шкірі.

Чай Да Хун Пао для схуднення

Чай покращує швидкість метаболізму і може стати чудовим способом схуднення. Вживання здорової їжі з одночасним регулярним вживанням чаю покращує роботу травної системи, сприяє розщепленню жирів та звільненню організму від шкідливих речовин.

У той же час наявність кофеїну підвищуватиме енергетичний потенціал. Виконання фізичних вправ до доповнення до правильного харчування допоможе швидше нормалізувати вагу.

Чай Так Хун Пао ефект

У порівнянні з іншими сортами чаю, цей чай містить помірну кількість кофеїну, який допоможе залишатися протягом дня бадьорим і сконцентрованим. Кофеїн у цьому чаї повільніше вивільняється в кровотік і його ефект триватиме довше порівняно з кавою.

У той же час у ньому міститься L-теанін, який заспокоює нервову систему. Загалом це такий вид чаю, який одночасно заспокоює і дає енергію.

Як роблять чай Так Хун Пао

Щоб отримати напівферментований чай Дахунпао, він повинен пройти кілька етапів обробки, щоб мати право називатися високосортним ароматним напоєм із чудовим смаком.

Для отримання чайного листа вищого ґатунку він збирається лише кілька днів на рік, у період з 1 по 15 травня. Зривають молоду гілочку, з одним-двома листочками, але не більше чотирьох.

Після збору, він розкладається і залишається підв'ялюватися на сонці або в приміщенні, що добре провітрюється.

Потім листя злегка мнуться, причому здебільшого вручну. Іноді для цієї мети можуть використовувати барабани, що обертаються.

На цьому етапі лист виділяє частину вологи, що дозволяє прискорити процес ферментації.

Зминання допомагає видалити частину гіркоти і отримати збалансований аромат чайного листа.

Окислення чайного листа відбувається приблизно 40 відсотків. Листя починає змінювати свій колір із зеленого на червонуватий колір, починає розвиватися квітковий і фруктовий аромат.

Після проходження процесу ферментації чайний лист віджимається і прямує на обсмажування. Обсмажування припиняє процес ферментації.

Після обсмажування відбувається скручування, що допомагає ще більше покращити смак чаю.

Після скручування він прямує на просушування. Раніше його сушили на сонці. Сьогодні на допомогу прийшла техніка. Цей етап остаточно зупиняє будь-яке окиснення.

Останній етап – випал чайного листа деревним вугіллям. Сьогодні на цьому етапі можуть використати електроенергію. Така обробка надає чаю димчастого фруктового аромату, який зберігається довгим післясмаком.

Як правильно заварити чай Так Хун Пао

Заварити це чай не складніше, ніж будь-який інший. Але потрібно все ж таки дотримуватися і дотримуватися кількох правил.

Чайний посуд

Традиційно цей чай заварюють у невеликому заварювальному чайнику. Це дозволяє випити весь чай протягом дня.

Купуйте чашки білого кольору, щоб повністю насолодитися гарним кольором завареного напою.

Найкраща температура води для заварювання чаю – 90-95 градусів. Візьміть півтори-дві чайні ложки заварки на 250 мл води.

Обдайте чай невеликою кількістю окропу і потримайте близько 5 секунд. Потім злийте цю воду. Ціль цієї процедури полягає в тому, щоб змочити чайний лист, а не заварити.

Тепер доведіть температуру води до потрібної та залийте чай.

Як зазначалося, цей чай можна заварювати кілька разів. Для першого та другого заварювання витримайте близько 1 хвилини.

Щоб заварити ще раз, потрібно повністю використати попередню заварку.

До кожного наступного заварювання додавайте витримку на 30-60 секунд.

Після того, як ви ближче познайомитесь зі смаком цього чаю, ви зможете вже самі регулювати кількість чайного листа і час заварювання в залежності від того який напій хочете отримати - міцніший або слабший.

Цей чай має прекрасний яскраво-жовтогарячий колір, схожий на персиковий і має характерний квітково-деревний аромат з невеликою гіркуватістю і кислинкою. Він залишає після себе тривалий післясмак.

Скільки кофеїну в Да Хун Пао

Рівень кофеїну в чаї варіюється в залежності від року збору та умов зростання чайного куща. Також може залежати від того, з яких листочків складається чай, присутній у ньому більше молодих бруньок чи листя. Всі ці аспекти слід враховувати під час заварювання.

Загалом вважається, що в цьому чаї менше кофеїну, ніж у традиційному чорному і навіть у каві.

Хоча кофеїн може бути корисним, занадто його вміст може викликати деякі небажані побічні ефекти.

У людей, чутливих до кофеїну, можуть бути головний біль, нервозність, проблеми зі сном.

Занадто високий вміст кофеїну або навіть помірний, може бути шкідливим для вагітних жінок. Якщо годуєте грудьми, то потрібно проконсультуватися з педіатром, скільки чашок чаю можна пити в день.

Чай Да Хун Пао історія

У Китаї більшість брендових продуктів мають свою загадкову історію. Чай Да Хун Пао не є винятком. У перекладі з китайської назва чаю може бути як «Велика червона мантія». Можна зустріти й інші версії: "Червоний каптур", "Великий червоний халат", "Великий червоний плащ".

З назвою цього виду улун пов'язані дві легенди. Одна – із хворим ученим. Інша – з хворою матір'ю імператора.

Згідно з першою легендою, молодий учений, який прямує до столиці для складання імператорського іспиту, важко захворів у дорозі. У зв'язку з цим він змушений був зупинитись у монастирі. Монахи напували його своїм чаєм, щоб він зміг погладшати.

Склавши успішно іспит і отримавши посаду, яка давала право носити червоний халат, вчений повернувся до монастиря, щоб віддячити ченцям і подарувати їм велику червону мантію. Але ченці відмовилися від такого щедрого подарунка, і тоді вчений накрив мантією чайні кущі.

Друга легенда свідчить, що захворіла мати імператора і її змогли вилікувати лише цим чаєм. На вдячність за це імператор послав великі халати червоного кольору, щоб укрити кущі, з яких був зібраний чай.

Хоч би якою була історія, одне можна сказати напевно, оригінальні чайні кущі датуються вже кількома століттями і спочатку листя для чаю збирали ченці для приготування свого цілющого напою. Вони і сьогодні продовжують рости, радіючи нас смачним чаєм. І не тільки. Це ще й туристична пам'ятка, яку багато людей хочуть побачити на власні очі.

Починаючи з 2006 року збирання чаю з цих старих кущів заборонено з метою їх збереження. Весь чай і хун пао отримують від чайних кущів, вирощених із живців справжніх кущів. Такий чай доступніший за ціною, ніж зі справжніх, який може бути на вагу золота. Наприклад, чай із оригінальних старих кущів може коштувати до мільйона доларів за кілограм.

У 1998 році 20 грамів такого чаю було продано за 156,8 тисяч ієн.

Багато компаній інвестують свої кошти у вирощування цього чаю, оскільки спочатку нею завжди існувала висока ціна. Пояснюється це не лише розкрученістю бренду, а й високою собівартістю. Адже більшість операцій проводитимуться вручну.

Звичайно, чай, вирощений нехай і зі справжніх живців, але в інших умовах, з іншим ґрунтом, відрізняється своїм смаком від оригінального, отриманого в районі Фуцзянь. Але все одно залишається найдорожчим сортом чаю у всьому світі.

Ще одна легенда про чай, де він росте і як його виробляють

Як правильно заварити чай дахунпао

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+