Спеції для виробництва ковбасних виробів. Ковбаса домашня - найсмачніший рецепт

М'ясні ковбаски, смажені на грилі чи сковороді – одна з найсмачніших закусок до пива, про що свідчить меню найбільшого у світі «пивного» фестивалю – Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок в домашніх умовах, а також розглянемо найпростіший і найшвидший рецепт домашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці.

Звичайно ж, рецепти, тонкощі та хитрості у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубаного м'яса, хтось – з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю та чорним перцем. Тому спочатку ми просто розглянемо загальні принципи, які допоможуть приготувати соковиті, ситні та смачні ковбаски в домашніх умовах.

Вибір м'яса

Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м'ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, каченя, індичата і т.д. Може використовуватися як один вид м'яса, так і змішувати кілька видів у різних пропорціях, залежно від смакових переваг. Так, жирну свинину часто змішують з яловичиною, а птицю найчастіше застосовують у чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.

При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне та з тонкою шкіркою, то і м'ясо з цієї тварини теж буде гарної якості. При виборі баранини слід подивитися на жилки: якщо вони м'які, то і м'ясо буде досить ніжним.

Якщо для ковбасок було вибрано сухе м'ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли соковитішими.

Охолодження

Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м'ясо та м'ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить якісніший помел, а також допоможе зберегти смакові якості м'яса. М'ясорубку можна поставити в морозилку за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М'ясо потрібно не переморозити: воно має підмерзнути по краю, а центр залишиться м'яким.

Помел

Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід відразу приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м'ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки у горловину, оскільки це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальний ступінь заповнення – від обсягу горловини.

Вимішування

Після помелу повинен отримати фарш із видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільнішим і з нього пішло зайве повітря. Перевірити смакові якості фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум'яної скоринки, тому що вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати у фарш інгредієнти, що бракують, і вимішати його ще раз.

Оболонка

Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні – це спеціально оброблені свинячі, яловичі чи баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися за діаметром, довжиною, відділом кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір має бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі черева міцніше свинячих, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски вперше. А ось бараняки більше підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак, вибір за вами.

Перед застосуванням кишки потрібно сполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 про З терміном у середньому до 2 годин (свіжоконсервовані можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають у воді (30-35 про З). Далі кишки розбирають на відрізки та перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.

Штучні оболонки бувають також різних видів, зокрема целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються із білкової сировини та є їстівними. Для підготовки колагенової «кишки» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 про З на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.

Наповнення оболонки, формування ковбасок

Коли фарш та оболонка підготовлені, можна розпочинати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб – змінити насадку на м'ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав'язувати вузлик потрібно тільки після того, як почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Щодо щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може луснути при високій температурі, а при недостатній щільності утворюватимуться порожнечі. Знайти оптимальний рівень щільності можна досвідченим шляхом 😉

Порада: Якщо сумніваєтеся в щільності набивання або не вдалося уникнути появи повітряних бульбашок, краще наколоти ковбаски тонкою голочкою або зубочисткою, щоб під час готування виходила пара.

Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки чи навіть м'ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м'ясорубці або використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.

Порада: Якщо ви хочете зробити одну велику ковбаску, то можете відразу укладати її спіраллю, якщо невеликі, слід залишати достатній проміжок між порціями фаршу, щоб зручно було зав'язати або перекрутити кишку. Зав'язувати можна бавовняним шпагатом.

Термічна обробка

У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити та запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватись певного температурного режиму: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80°С.

На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності – прозорий сік, що виділяється під час проколу ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити по ковбасках (це надасть страві тонкий розмариновий аромат).

У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому деку, так і у фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром чи олією, щоб вони були сухими, у другому – розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Порада: Замість рослинної олії для смаження та випікання ковбасок можна використовувати яловичий жир, він зробить страву соковитішою та смачнішою.

Варити ковбаски можна різними способами, наприклад, покласти в повільно киплячу воду, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або смаженням на сковороді.

Спеції та добавки

Рецепт приготування домашніх ковбасок без кишок

Якщо під рукою не було натуральної або штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски в харчовій плівці, фользі, пергаменті і т.д. Для прикладу візьмемо рецепт із фаршем із суміші курячого філе та свинини з додаванням яєць, із запіканням у фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м'яса та їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на вашу думку.

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) – 1 кг
• Куряче філе – 0,7 кг
• Сало свиняче – 0,2 кг
• Яйця – 3-4 штуки
• Крохмаль – 4 ст. ложки
• Часник – кілька зубчиків
• Сіль, перець, спеції

Приготування:

1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.

2. Робимо фарш з курячого філе, свинини та сала. Якщо хочете ніжніший помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м'ясо та сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш чи нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

3. Беремо фольгу, розрізаємо на однакові шматочки приблизно 20х30 см. Викладаємо фарш ложкою на блискучу, дзеркальну сторону фольги і формуємо ковбаски бажаної форми та розмірів, після чого починаємо загортати як цукерку. Краї щільно закручуємо, щоб між фаршем та фольгою не було повітряного прошарку. Бажано закручувати щільніше, ніж зображено на фото.

4. Розігріваємо духовку до 180 про З, відправляємо туди лист з ковбасками і засікаємо 1 годину. Домашні ковбаски без кишок можна подавати гарячими та холодними, з гарніром та просто ароматним хлібом.

Смакові властивості домашніх ковбас залежать не тільки від якості м'яса та дотримання рецепту, а й від правильного вибору приправ. Як правильно скласти ароматичну композицію для приготування ковбас, сосисок та сардельок? Все про ароматні ковбасні секрети у нашому сьогоднішньому уроці «Школи крафта».

Дзвінить дзвінок – починаємо урок.

Історія питання

Приправи – це запашне серце ковбаси. Правильні ароматичні композиції посилять та підкреслять смак м'ясних домашніх делікатесів. У питанні вибору приправ є два важливі підходи.

• Ви можете купити готову приправну суміш і вносити її в ковбасний фарш згідно з інструкцією на упаковці.
• Ви можете самостійно скласти ароматичну суміш із окремих спецій.

За першою технологією все зрозуміло - купуй та висип. У складі готових приправних сумішей, як правило, містяться не лише ароматні трави та спеції, але й вологоутримуючі агенти, консерванти, стабілізатори.

Я розповім про другий спосіб, який вибирають справжні поціновувачі крафту. Суть його полягає у самостійному складанні ароматичних композицій. Інші добавки ви можете внести самі, відповідно до своїх смаків та уявлень про натуральний продукт. Я зібрав рецепти класичних ароматичних сумішей, які максимально наближені до ГОСТу.

Приправи для варених ковбас

Найпопулярнішими приправами для варених ковбас є коріандр, мускатний горіх, білий та чорний перець та часник.

Приправи для «Докторської»

Варена "Докторська" відноситься до так званих безструктурних ковбас. Їхня текстура ніжна і однорідна.

Пропорції на 1 кг фаршу.

• Сіль – 20 г.
• Цукор (глюкоза чи декстроза) – 20 г.
• мелений мускатний горіх – 5 г.
• Подрібнені зерна кардамону – 5 г.

Приправи для «Молочної»

Ковбасу «Молочну» готують із суміші різних видів м'яса, а її відмінна риса – вершковий присмак, який підкреслює потрібна суміш приправ.

Пропорції на 1 кг фаршу.

• Сіль – 20 г.
• Цукор - 10 г.
• Білий мелений перець – 5 г.
• мелений мускатний горіх – 5 г.
• Часник сушений – 5 г.
• Кмин – 1 р.

Опціонально можна додати 10 г шавлії, якщо вам подобаються яскраві пряні ноти.

Приправи для ковбаси «Чайна»

Ще один вид ніжної вареної ковбаси, яку роблять із суміші свинини та яловичини з додаванням сала.

• Сіль – 20 г (у разі застосування нітритної солі додавати у наступних пропорціях: 10 г кухонної солі та 10 г нітритної солі).
• Цукор - 10 г.
• Перець чорний мелений – 5 г.
• Коріандр мелений – 5 г.
• Часник гранульований – 7 г.

Нітритна сіль є важливим компонентом не лише варених, а й інших видів ковбас, її додавання виключає ризик розвитку ботулізму.

Приправи для домашніх ковбасок

У ковбаски найчастіше додають сушені цибулю та часник, коріандр, білий перець для витонченого смаку, чорний перець – для гостроти та аромату. Паприка посилює солодкувато-гостру ноту, копчена перука надає італійський колорит, а суміш розмарину, чебрецю та орегано дає виражений пряний відтінок.

Приправи для білих мюнхенських ковбасок

Як натуральна оболонка використовуються свинячі череви. Готують ковбаски особливим чином. Їх не варять, а просто закладають у підсолений окріп на 10-15 хвилин і подають гарячими.

Пропорції приправ на 1 кг фаршу.

• Сіль - 15 г.
• Лимонна цедра – 5 г.
• мелений білий перець – 5 г.
• Мускатний горіх мелений – 3 г.
• Суміш сушеної цибулі та селери – 1 г.

Опціонально додають мелений чорний перець, часник сушений по 1 г.

Приправи для французьких ковбасок

• Сіль - 12 г.
• Петрушка сушена мелена – 2 р.
• Селера сушений мелений – 5 г.
• Запашний перець мелений – 3 г.
• Суміш прованських трав – 4 г.
• Барбарис сушений мелений – 1 г.

Ароматичні суміші для сервелату

Особливість сервелатів – у тонкій структурі рубаного, але не меленого м'яса та високої жирності. Класичний рецепт вимагає щонайменше 50 % жирної свинини. Способів приготування існує безліч: сервелат може бути копченим, варено-копченим та сирокопченим.

Пропорції приправ на 1 кг фаршу.

• Сіль – 20 г.
• Глюкоза – 3 р.
• Запашний мелений перець – 4 г.
• Чорний мелений перець – 2 г.

Опціонально додається мелений коріандр у кількості 5 г на 1 кг фаршу.

Приправи для напівкопчених ковбас

Напівкопчені ковбаси готують із суміші різних сортів рубаного м'яса та сала. Після попередньої обсмажування виробу проходять етап гарячого копчення. Зберігаються вони довше, ніж варені ковбаси, завдяки більшій кількості солі та меншому вмісту вологи. У їхньому складі обов'язково є перець різних видів, гострий смак якого добре розкривається при копченні.

Приправи для ковбаси «Краківська»

На 1 кг фаршу

• Сіль – 30 г.
• Цукрова пудра (глюкоза, дектроз) – 5 г.
• Коріандр мелений – 2 г.
• Перець запашний мелений – 2 г.
• Перець запашний мелений – 1 г.
• Часник сухий – 1 р.

Приправи для ковбаси «Польська»

На 1 кг фаршу

• Сіль - 25 г.
• Цукор – 5 р.
• Коріандр мелений – 5 г.
• Часник мелений – 1 г.

Приправи для ковбаси «Одеська»

На 1 кг фаршу

• Сіль - 25 г.
• Цукор – 8 р.
• Перець запашний мелений – 2 г.
• Перець чорний мелений – 1 г.
• Часник сухий – 2 р.

Приправи для сирокопчених ковбас

Особливість їх приготування – процес холодного копчення та тривале дозрівання. У такій ковбасі мало рідини. У рецептурі спецій та приправ може бути більше, ніж в інших видах ковбасних виробів.

Приправи для ковбаси «Московська сирокопчена»

на 1 кг сировини

• Сіль – 10 г.
• Цукор (глюкоза, декстроза, цукрова пудра) – 5 г.
• Перець запашний мелений – 3 г.
• Перець чорний мелений – 1 г.
• Кардамон мелений – 1 г.
• Коріандр мелений – 2 г.

Приправи для ковбасок чоризо

Іспанські національні ковбаси можна в'ялити, коптити чи смажити. Я раджу приготувати їх шляхом холодного копчення.

на 1 кг сировини

• Сіль - 15 г.
• Цукор – 2 р.

• Копчена паприка – 10 г.
• Орегано сушений мелений – 10 г.
• Запашний мелений перець – 7 г.
• Часник сушений – 10 г.
• Сіль - 15 г.

Приправи для салямі «Італійська»

на 1 кг сировини

• Сіль - 18 р.
• Цукрова пудра (глюкоза, декстроза) – 2 р.
• Суміш перців – 2 г.
• Ялівець (сушені мелені ягоди) – 1 г.
• Кмин – 1 р.
• Розмарин – 1 р.
• Часник сушений мелений – 2 г.

Замість розмарину опціонально можна взяти суміш запашних італійських трав у кількості до 2 г.

Приправи для ковбасок

Сироварні ковбаски типу «Мисливських» або «Туристичних» користуються великою популярністю. У їх ароматичні композиції включають перець, кмин, коріандр.

на 1 кг сировини

• Сіль - 15 г.
• Цукрова пудра (глюкоза чи декстроза) – 3 г.
• Кмин - 1,5 г.
• Запашний перець мелений – 2 г.
• Чорний перець мелений – 1 г.
• Часник сухий – 1 р.

Опціонально можна додати коріандр чи мускатний горіх – 1 г.

Приправи для сосисок та сардельок

Сосиски та сардельки мають ніжну та однорідну структуру. Найбільш типові приправи для цих виробів – сіль та запашний перець.

Приправи для сосисок «Молочні»

На 1 кг фаршу

• Сіль – 20 г
• Цукор (глюкоза чи декстроза) – 5 г.
• Запашний мелений перець – 5 г.
• Чорний перець – 1 р.

Приправи для сосисок «Шпикачки»

Насичений смак забезпечує шпик, якого тут чимало. Тому і склад приправ різноманітніший.

На 1 кг фаршу

• Сіль - 15 г.
• Цукор – 2 р.
• Перець білий мелений – 3 г.
• Перець чорний – 1 р.
• Кардамон – 2 р.
• Часник сушений – 2 р.

Практична частина

У практичній частині ви навчитеся користуватися обладнанням для гарячого та холодного копчення ковбас та інших продуктів.

Домашнє завдання

Надішліть фото домашніх ковбас за улюбленим рецептом і розкажіть про ті спеції, які ви використовували.

На сьогоднішньому уроці «Школи крафта» ви навчилися самостійно складати суміші приправ для приготування різноманітних ковбас.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено!

Всім дякую за увагу.

Для надання ковбасним виробам особливого апетитного смаку та аромату додають.

В основному використовуються такі приправи для домашніх ковбас:перець (запашний, чилі, білий, чорний, червоний), гвоздика, мускатний горіх, лавровий лист, коріандр, кардамон, кориця, кмин та інші. Спеції надають страві певного смаку та аромату: солоний чи гострий, кислий чи солодкий. Зберігати спеції необхідно при відносній вологості повітря не більше 60% - 75%, при температурі 5 ° С-15 ° С в сухому приміщенні, що добре провітрюється. Щоб зберігалися довше і в них не завелися комахи краще використовувати герметичну упаковку, що щільно закривається, або чисті, сухі і щільно закриваються дерев'яні коробочки.

Детальніше про різновиди спецій:

Запашний перець– має набір різноманітних ароматів: гвоздиковий, мускатний, коричний, чорний перцевий і гірчичний, у зв'язку з цим його часто називають «універсальною пряністю». Запашний перець багатий корисними речовинами та мікроелементами, такими як цинк, фосфор, кальцій, калій і залізо, ефірними оліями, що складаються із смол, дубильних речовин, жирних олій, а також вітамін груп C, B та A (ретинол).

Перець чилі. З його допомогою можна приготувати чудові палючі мисливські, ліверні, сирокопчені, копчені ковбаси для смаження та гриля. Перець чилі ідеально поєднується з часником, коріандром, базиліком та лавровим листом.

Чорний перець -це найпопулярніша і найвідоміша спеція в багатьох кухнях світу. Можете сміливо використовувати його у вареній, копченій, сирокопченій, ліверній ковбасі та інших різновидах ковбас.

Білий перець- цей перець цінується кухарями завдяки своєму унікальному аромату та не такому гострому, як у чорного перцю, смаку.

Зелений перець.Через досить складну процедуру виробництва та обробки зеленого перцю, його можна зустріти у продажу не так вже й часто. Цей представник спецій має стійкі ароматні, освіжаючі властивості і абсолютно не гострий. Зерна зеленого перцю додають у різні ковбасні страви.

Майоран -незамінний при приготуванні важких та жирних продуктів, шпикачок та свинячих виробів. У Німеччині майоран справедливо вважають головним компонентом у м'ясному виготовленні, і німці навіть назвали майоран «ковбасною травою». Трохи гіркуватий смак майорану з солодким запахом відмінно поєднується з чебрецем, до того ж майоран часто використовують у сумішах для сардельок, сосисок та домашніх ковбасок.

Мускатний горіх, квітка. Мускатна квітка і горіх дуже схожі за ароматом та смаком. Смак горіха інтенсивний та солодкий, а смак квітки гіркий. Мускатний горіх здатний надати домашній ковбасі найтонший, солодкуватий, насичений смак.

Чебрець (чебрець) -володар пряного гострого смаку з кминово-анісовим запахом. Для виробництва цих спецій використовують сушені листочки чагарника, оскільки саме вони надають виняткового смаку м'ясним виробам. Ідеально поєднується із часником. Використання чебрецю є відмінним рішенням для курячих ковбасок, ковбас з телятини, а лимонний сорт чебрецю – для копчених, баранячих, свинячих та ліверних ковбас.

Кмин, кумін, зіра-ці три види спеції на перший погляд настільки різні, але вони дуже схожі на смак і запах. Вони відрізняються від інших приправ пряною солодкістю з гіркуватими відтінками, мають в основі анісово-кропові та кминові нотки.

У чеській та пруській кухні ці прянощі використовують у поєднанні з часником, де така комбінація приправ застосовується при приготуванні жирних ковбас для грилю, смаження та копчення.

Анісові плоди -мають пряний, солодкуватий, освіжаючий присмак, який покращує смакові властивості варених, варено-копчених, копчених, ліверних та смажених виробів.

Корицямає приємний стійкий солодкуватий смак. Кориця знезаражує продукти, інфіковані кишковою паличкою, у зв'язку з цим її необхідно додавати в страви, що швидко псуються.

Імбир мелений- Найбільш популярна східна пряність з найдавніших часів. Його витончений та ароматний смак нікого не залишить байдужим. Імбир один з найбільш застосовуваних інгредієнтів у складі домашніх ковбас, переважно з конини та баранини, він надає їм гостроти та специфічної для цього кореня терпкості. Мелений імбирний корінь входить до складу спеції «Каррі», кетчупів та соусів.

Удачі в ковбасотворенні,

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоч одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, вартий витрачених зусиль.Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовахскладається з кількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або основа крові.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи та спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів та почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси у харчовій плівці. Потім можна поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

Зі свинини

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Запашна ароматна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу.Рецепт домашньої ковбаси зі свининимістить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) – до смаку;
• коньяк – 6 мл;
• свинина – 1200 г;
• часник – 5 часточок;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо та сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків.готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки – 250 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• часник – 2 часточки;
• зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки та жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Обережно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легень. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів.Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кишки – 700 г;
• спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть із простого рецепту.Домашня куряча ковбаса своїми рукамиготується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль – 10 г;
• часник – 7 часточок;
• кишки – 500 г;
• гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитішадомашня ковбаса з яловичинивиходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• часник – 8 часточок;
• підготовлені кишки – 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим,ковбаса кров'яна домашня з гречкою- дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Інгредієнти:

• кров свиняча – 1,5 літра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти у духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фотодомашньої ковбаси у фользічасто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують дієтичніші варіанти – на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
2. Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте маленькі ковбаски.
4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині.Домашня ковбаса із печінки– чудовий спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
• свинячий шпик – 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• цибуля – 4 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 243 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться у сімейному меню. Цей сортдомашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина чи яловичина – 1 кг;
• крижана вода – 500 мл;
• сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте|добавляйте| воду. Ретельно вимісити.
4. Відправте ковбасну масу в холодильник на кілька годин настоятися.
5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
6. Опустіть їх у гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
7. Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео