Сідло баранчика - рецепти в духовці. Англійська кухня: «Сідло баранця

Спинна частина тварини - зветься сідло баранчика. Готувати страву із цього інгредієнта – одне задоволення. На сьогоднішній день існує безліч різних рецептів, за допомогою яких легко і в найкоротші терміни приготувати смачний і ситний обід. До речі, готувати цей продукт рекомендується не тільки на плиті в казані, але і в духовці. Саме в духовці замариноване м'ясо ставати соковитим, піджаристим і максимально м'яким.

Сідло баранчика, запечене в духовці.

Готувати цю страву найкраще в холодну пору року, адже вона виходить дуже калорійною та ситною. І тому якщо ви вирішили приготувати цю вишукану страву до звичайного або святкового обіднього столу, то вам необхідно запастися найрізноманітнішими прянощами. Вони необхідні для того, щоб перебити специфічний аромат і смак баранячого м'яса.

Продукти, необхідні для приготування цієї страви

1. Баранина один кілограм (1);
2. Свіжий розмарин три гілочки (3);
3. Часник три зубчики середніх розмірів;
4. Консервовані анчоуси дві штуки (2);
5. Оливкова олія п'ятдесят мл (50);
6. Білий винний оцет дев'яносто мл (90);
7. Сіль, чорний перець горошком на ваш розсуд;
8. Свіжий імбирний корінь один маленький;
9. Червоне сухе вино сто мл (100);
10. Палений баранячий жир двісті мл (200).

Опис страви

Сідло баранчика – неповторний м'ясний італійський кулінарний шедевр, просочений ароматними спеціями та травами. Ця страва хоч і вимагає уважності та копіткості, зате в результаті дарує вашим гостям і вам делікатесний незабутній смак, пікантний досить гострий післясмак і ніжність кожного шматочка.

Процес приготування цієї вишуканої страви

Сідло баранця є м'ясом з кісточкою з нижньої частини спини тварини, а саме - ниркова частина спини і нижня частина корейки. Насправді, якщо це м'ясо правильно приготувати, воно дуже смачне і може зайняти найпочесніше місце на святковому столі.

Спочатку потрібно промити шматок м'яса під холодною проточною водою і покласти на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очистити м'ясо від плівки та жиру. Потім знову добре промити, витерти насухо картонним рушником.

Далі дуже важливо правильно перев'язати шпагатною ниткою реберні кістки, щоб у процесі запікання в духовці сідло баранчика просто не розпалося. Для цього просмикнути нитку в голку за допомогою цих підручних засобів проколоти м'ясо між ребрами з першого краю, потім закріпити нитку і зробити петлю навколо першого ребра. Далі перев'язати ниткою шматок м'яса, скручуючи петлі біля кожного ребра через кожне коло. В самому кінці зав'язати нитку навколо останнього ребра, і відрізати за допомогою ножиць від голки.

Консервовані анчоуси здатні надати нашій незвичайній страві вишуканий смак та аромат. Але спочатку їх потрібно обробити, щоб вони дали якомога більше аромату і соку баранини.

Для цього викласти рибу на обробну дошку і подрібнити ножем на маленькі шматочки. І перекласти подрібнений анчоус в іншу миску.

Розмарин промити під холодною проточною водою, витерти насухо. Розмарин надає страві незвичайного запаху. Але варто знати: якщо раніше ви не використовували цю спецію, то давно буде додати лише одну гілочку і відчути запах. Розмарин має злегка гоструватий смак і камфорний запах. І якщо вам сподобатися цей запах, то можете додавати всю спецію, що залишилася, без коливання.

Частину свіжої спеції відкласти, дві гілочки дрібно посікти і перекласти у вільну тарілку. Перець горошком потовкти у ступці до стану крихти, він додасть нашій страві гостроти та аромату.

У глибокий сотейник налити трохи оливкової олії та додати розтоплений баранячий жир. В отриману суміш додати половину подрібнених анчоусів та кілька гілочок розмарину. Поставити сотейник на вогонь і помішуючи обсмажити інгредієнти. Потім додати свіжомелений перець і сіль, налити в сотейник червоне вино і все ретельно перемішати. Далі викласти у цю суміш баранину, полити кілька разів гострою сумішшю. Поставити сотейник у духовку і запекти при температурі в двісті градусів протягом сорока п'яти хвилин.

Не забувайте, що необхідно періодично діставати сотейник з сідлом баранчика і поливати його сумішшю, в якій він запікається. Завдяки цьому в результаті м'ясо вийти ніжним та соковитим.

Поки м'ясо запікається, очищаємо часник, дрібно нарізаємо його і перекладаємо миску. Потім очистити імбир та натерти його за допомогою великої тертки. Викласти його до часнику в миску. Також додати дрібно нарізані анчоуси, розмарин і перемішати все до однорідної маси. Далі в отриману суміш вливаємо винний оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Після того, як наше сідло баранчика запеклося, дістати його з духовки і перекласти в блюдо для подачі на стіл. Видалити нитку та рясно полити запечене м'ясо гострою сумішшю з сотейника та ароматною заправкою. Все блюдо готове, його можна подавати до столу і запропонувати гостям як гарнір печену або смажену картоплю, а також різні каші та макарони.

Якщо через сорок п'ять хвилин м'ясо в духовці буде жорстким, це можна з легкістю перевірити, акуратно виделкою або кінчиком ножа проткнувши. Тоді продовжити час запікання, періодично поливати м'ясо сумішшю. Ще перевірити готовність м'яса можна за його кольором, воно не повинно бути на розрізі яскраво-червоного кольору, і з розрізу не повинна витікати червона рідина.

Крім розмарину в страву, дивлячись на ваш смак можна додати різні спеції і приправи.

Для того щоб швидше приготувати для сідла баранчика заправку, можна використовувати блендер. Для цього викласти всі складові продукти в гущавину приладу та перемішати на середній швидкості протягом тридцяти секунд до однорідної маси.

Сідло баранчика в духовку класичне

Для приготування цієї страви необхідно придбати:

1. Панірувальні сухарі п'ятдесят грам (50);
2. Сіль;
3. мелений запашний перець;
4. Сушений чебрець у зернах п'ять грам;
5. Олія оливкова рафінована сорок мг (40);
6. Олія свіжа вершкове п'ятдесят грам (50);
7. Майонез жирність середня сто грам;
8. Очищені солоні фісташки сто п'ятдесят грамів (150).

Процес приготування цієї страви

Для того щоб приготувати смачне сідло баранчика, в першу чергу слід обробити всі продукти. Беремо м'ясо, добре промиваємо, зрізаємо всі непотрібні елементи і висушуємо паперовими рушниками. Очищені солоні фісташки дрібно рубаємо, викладаємо разом з панірувальними сухарями, і зернами чебрецю в миску. В окремий посуд кладемо вершкове масло, розтоплюємо його на слабкому вогні, остуджуємо і вливаємо в миску з горіхами, ретельно все перемішуємо і додаємо оливкову рафіновану олію, і ще раз добре заважаємо.

Теплова обробка м'яса

Після того як м'ясо буде просякнуте спеціями і промариновано, переміщаємо його на деко, яке вистелене кулінарною щільною фольгою, в цю фольгу загортаємо м'ясо. М'ясо запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі двісті десять градусів, протягом вісімдесяти хвилин. Цілком готовим можна вважати м'ясо у тому випадку, якщо ніж при проколюванні вільно входить у м'ясо і з надрізу біжить прозорий сік. Готову страву подавати до столу з гарніром із запеченої картоплі.

Сідло баранчика, в гірчичному соусі, запечене в духовці.

Для того щоб приготувати цю вишукану страву необхідні такі продукти як:

1. Свіжа вичавлений сік одного лимона;
2. Жирне сідло баранчика три кілограми (3);
3. Гірчиця три столові ложки;
4. Морська сіль;
5. Жирна сметана густа 50 мл (50);
6. Зелень петрушки великий пучок;
7. Великий часник два зубчики;
8. Рубаний мигдаль п'ятдесят грамів;
9. Сушений базилік одна щіпка;
10. мелений коріандр десять грам;
11. Перець.

Підготовка сідла баранчика до випікання

Для того щоб приготувати цю страву, беремо жирний шматок м'яса, промиваємо його добре, і висушуємо його паперовими серветками. Збризкати соком лимона і прибрати в холодильник на одну годину. В цей час займаємося приготуванням маринаду. Для цього змішуємо в глибокі миски сметану, гірчицю, морську сіль, подрібнені зубчики часнику, зелень, мелений коріандр, подрібнений мигдаль і сушений базилік. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, обмазуємо цією сумішшю шматок баранини, на якому робимо заздалегідь безліч надрізів.

Процес випікання м'яса у духовці

Після того як м'ясо замариноване, загортаємо його в щільну фольгу, і випікаємо в духовці півтори години. Після того, як страва приготується, акуратно виймаємо її з фольги, розрізаємо на однакові порційні шматочки, і подаємо до столу з будь-яким улюбленим гарніром.

Фаршироване сідло баранчика, запечене в духовці

Фаршироване сідло баранчика буде чудовим доповненням до святкового столу.

Щоб приготувати таку вишукану страву вам знадобляться такі продукти як:

1. Жирне сідло баранчика від двох кілограм;
2. Нирки ягняти дві штуки:
3. Невеликі свіжі печериці;
4. Вершкове масло;
5. Рафінована олія двадцять мл;
6. Дрібна сіль йодована;
7. Запашний перець, мелений на вашу думку;
8. Хліб білий, один середній шматок;
9. Коньяк тридцять мл;
10. Велике куряче яйце;
11. Чебрець дві гілочки;
12. Свіжа зелень – кріп, петрушка.

Обробка інгредієнтів та приготування начинки

Для того щоб приготувати смачне фаршироване сідло баранчика, беремо двох або трьох кілограмовий жирний шматок м'яса, промиваємо його холодною водою і висушуємо паперовими рушниками. Потім готуємо запашну начинку. Для цього промиваємо і чистимо бруньки ягняти, і нарізаємо їх на дрібні шматочки. Свіжі печериці нарізаємо на тоненькі пластинки, викладаємо разом із нирками на розігріту сковороду у вершкове та рослинне масло. І обсмажуємо протягом 20 хвилин. Після закінчення цього часу знімаємо суміш з вогню і остуджуємо. Перекладаємо в глибоку миску, додаємо куряче яйце збите разом з білим пшеничним хлібом, який заздалегідь необхідно замочити в коньяку. Також в начинку додаємо подрібнені гілочки чебрецю та рубану зелень.

Далі викладаємо начинку на шматок м'яса і загортаємо його як рулет, закріплюючи зубочистками. Загортаємо в щільну фольгу і випікаємо в духовці до готовності, приблизно вісімдесят хвилин. До столу подаємо з улюбленим гарніром.

Сідло баранчика, приготовлене в мікрохвильовій печі

1. Спинна частина барана;
2. Часник три зубчики;
3. сік одного лимона;
4. Тридцять мл. води;
5. Біле вино кріплене;
6. Масло оливкове;
7. Перець, сіль, майоран.

Спосіб приготування

• З обох боків приправляємо шматки баранини перцем та сіллю, посипаємо майораном. Укладаємо м'ясо в посуд, який підходить для мікрохвильової печі.
• Часник дрібно нарізаємо, робимо ножем багато надрізів у м'ясі, нашпиговуємо їм сідло баранчика, часник, що залишився, змішуємо з дрібною петрушкою і посипаємо цією сумішшю м'ясо.
• Далі баранину збризкуємо соком лимона, вином, і рясним порцією оливкової олії.
• Ставимо сідло баранчика в мікрохвильову піч, при потужності дев'ятсот ватів на тридцять хвилин. І готуємо м'ясо, перевертаючи регулярно.
• Готове м'ясо нарізаємо на порційні шматки і подаємо з рисом, картоплею або салатом, збризкуючи сідло баранчика власним соком.

Пам'ятаєте, що місіс Хадсон готувала на обід улюблену страву доктора Ватсна — сідло баранчика? Давайте і ми приготуємо це страва. Отже…

Сідло баранчика – вишукана італійська м'ясна страва, просочена ароматними гострими спеціями. Така страва хоч і вимагає до себе кропіткості та уважності, зате дарує вам і вашим гостям незабутній делікатесний смак, ніжність кожного шматочка та пікантно гострий післясмак.

Продукти:

1. М'ясо баранини – 1 кг.
2. Розмарин свіжий - 2 - 3 гілочки
3. Часник середніх розмірів 2 - 3 зубчики
4. Анчоуси консервовані - 1 - 2 шт.
5. Олія оливкова - 50 мл.
6. Оцет винний білий – 85 мл.
7. Сіль - за смаком
8. Перець чорний горошком - за смаком
9. Корінь імбиру свіжий середнього розміру - 1/4 частина
10. Вино червоне сухе – 100 мл.
11. Жир баранячий топлений - 200 гр.

Як приготувати сідло баранчика:

Сідло баранчика – це делікатесне м'ясо з кісткою з нижньої частини спини баранчика, а саме нижня частина корейки та ниркова частина спини. Насправді це дуже смачне м'ясо і, якщо правильно приготувати його, тоді страва займе почесне місце на вашому святковому столі. Але спочатку добре промиваємо м'ясний інгредієнт під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очищаємо м'ясо від жиру та плівки. Ще раз добре промиваємо головний компонент страви під проточною водою і потім насухо витираємо його кухонними паперовими рушниками.

Тепер дуже важливо правильно перев'язати реберні кістки шпагатною ниткою, щоб у процесі запікання сідло баранчика не розпалося. Для цього просочуємо нитку в голку і за допомогою цих підручних предметів проколюємо м'ясо з одного краю між ребрами, потім закріплюємо нитку, роблячи петлю навколо першого ребра. І потім – перев'язуємо ниткою шматок баранини, роблячи петлі через кожне коло біля кожного ребра.

У нас має вийти ось така ось «корона». Наприкінці зав'язуємо нитку навколо останнього ребра і відрізаємо її за допомогою ножиць від голки.

Консервовані анчоуси додадуть нашій страві незвичайний аромат та смак. Але для початку нам необхідно їх обробити, щоб вони віддали більше соку та аромату баранині. Для цього викладаємо рибку на обробну дошку та подрібнюємо інгредієнт ножем на невеликі шматочки. Дрібно рубаний анчоус перекладаємо у вільну тарілку.

Промиваємо розмарин під проточною водою і насухо витираємо інгредієнт паперовим рушником. Ця пряність надасть нашій страві надзвичайного аромату.

Увага:Але якщо ви раніше не додавали цю свіжу спецію до страв, тоді варто спочатку додати буквально 1 гілочку і відчути аромат. Якщо вам до смаку такий запах, тоді додавайте всі гілочки, що залишилися без сумнівів, так як розмарин ідеально підходить до такої страви, як сідло баранчика. А сам розмарин має хвойний, камфорний аромат і трохи гоструватий смак.

Частину свіжої спеції відкладаємо убік, а 1-2 гілочки дрібно рубаємо на обробній дошці за допомогою ножа. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.

Викладаємо кілька горошин чорного перцю в ручну ступку і товчемо інгредієнт за допомогою маточка до стану крихти. Таким чином, ця спеція надасть нашій страві більше ароматності та гостроти.

У каструлю або в глибоке деко наливаємо невелику кількість оливкової олії і додаємо баранячий розтоплений жир. У цю ж ємність додаємо половину дрібно рубаних анчоусів та пару гілочок розмарину. Ставимо каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи все дерев'яною лопаткою, трохи обсмажуємо інгредієнти, щоб згодом надати страві гостроти. Потім додаємо сіль і свіжомелений чорний перець до смаку, наливаємо в ємність червоне вино і знову добре перемішуємо лопаткою. І тільки після цього викладаємо в каструлю баранину і кілька разів поливаємо її за допомогою столової ложки гострою сумішшю. Ставимо ємність з м'ясом у духовку та запікаємо її при температурі 180 ° -200 ° С протягом 45 хвилин.

Увага:обов'язково час від часу дістаємо деко з сідлом баранчика з духової шафи і поливаємо його, скориставшись ложкою, гострою сумішшю і м'ясним соком, що виділився. Таким чином, м'ясо вийде соковитіше та ніжніше.

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і відразу після цього злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку та дрібно рубаємо їх на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо на піалу.

Для ароматності страви до нього обов'язково потрібно додати трохи кореня імбиру. Для цього очищаємо інгредієнт від шкірки, скориставшись звичайною чайною ложкою, і просто зішкрібаємо з інгредієнта шкірку. Потім промиваємо його під проточною водою і трохи витираємо імбир паперовим рушником.

І тепер за допомогою великої терки натираємо корінь на дрібну стружку. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в піал з часником.

Отже, додаємо в піал з часником і імбираємо дрібно рубані розмарин і анчоуси і добре все перемішуємо за допомогою столової ложки до однорідності.

Після цього вливаємо в заправку винний оцет і знову добре перемішуємо підручним інвентарем.

Після закінчення відведеного часу на приготування баранчика, дістаємо блюдо з духовки і перекладаємо його на блюдо для подачі. Видаляємо за допомогою ножиць нитку і рясно поливаємо запечене сідло баранчика ароматною заправкою та гострою сумішшю, що залишилася у каструлі. Відразу ж після цього страву можна подавати до столу, пропонуючи гостям як гарнір смажену або печену картоплю, а також будь-яку кашу або макарони.

УвагаЯкщо через 45 хвилин запікання м'ясо все ще буде жорстким, а це можна перевірити акуратно проткнувши інгредієнт кінчиком ножа або вилкою, тоді продовжуємо час приготування страви, не забуваючи час від часу поливати баранину сумішшю та соком у каструлі. Також готовність м'яса можна визначити за його кольором. Всередині головний компонент не повинен бути яскраво-червоного кольору і після надрізу з нього не повинна витікати червона рідина.

Крім розмарину у страву можна додати й інші спеції для м'яса на ваш смак.

Для того, щоб приготувати заправку для сідла баранчика, можна скористатися блендером. Для цього викладаємо всі компоненти заправки у чашу приладу та перемішуємо до однорідності на середній швидкості протягом 30 секунд – 1 хвилини.

«Домашні рецепти»бажають Вам приємного апетиту!

Сідло баранчика - універсальний висівок. З нього можна приготувати найніжніші медальйони, можна запекти в духовці або на грилі, а можна посмажити шашлик. Сьогодні ми розповімо, як приготувати сідло баранчика декількома, найбільш популярними способами.

– це відруб, що складається з фрагмента хребта, реберної частини, найніжнішого філе та щільного шару жиру. З погляду кулінарії, сідло баранчика дуже цікавий.

Як приготувати сідло баранчика:найпростіший спосіб приготувати сідло баранчика – це запекти його у фользі, попередньо порубавши на порційні шматки. М'ясо промивається, зрізається зайвий жир та викладається на фольгу. Туди ж додаються овочі, часник, сухі спеції та оливкова олія. Як спеції підійде м'ята, дущиця, чебрець або орегано. Не забувайте про сіль і чорний перець, а ось пекучу пікантність м'яса додасть гострий червоний перець. М'ясо рекомендують замаринувати в сухих спеціях і залишити хоча б пару годин у прохолодному місці.

Сідло баранчика запікають при температурі 180 градусів близько години, потім фольгу розвертають і запікають ще 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею м'ясо має відпочити 10-15 хвилин.

Наша порада:на жирі, що витопився, можна приготувати рис і подати його як гарнір. Просто злийте жир у сотейник і всипте туди 2 склянки рису, додайте воду та сіль. Гасіть до готовності під кришкою.

Якщо у вас досить велике сідло баранчика, і ви хочете запекти його, скористайтеся деякими рекомендаціями:

Зробіть ромбоподібні надрізи по всьому периметру висівки. Це «доставить» сіль, перець та інші спеції всередину м'ясних волокон та сприятиме проникненню тепла, що суттєво скоротить час приготування страви;

Як маринад можна приготувати пасту із солі, перцю, свіжої м'яти, базиліку та лимонного соку з оливковою олією. Усі інгредієнти потрібно ретельно розмішати, а краще розтерти до пастоподібного стану та натерти сирим м'ясом;

Щоб зрозуміти, що страва готова, краще скористатися спеціальними стравами. Коли позначка покаже 60-65 градусів, страва готова. Якщо ви визначаєте готовність м'яса на око, стежте, щоб жирок на поверхні сідла не почав обвуглюватись. Як тільки він підрум'яниться, м'ясо можна дістати і перевірити, надрізавши його. Якщо всередині воно трохи рожеве, а сік вже практично прозорий, можна діставати. Сідло баранця відпочине у фользі ще кілька хвилин і за цей час дійде "до кондиції".

Для першого знайомства з сідлом баранчика, такого рецепта більш ніж достатньо. Якщо ж ви маєте час і бажання, можна приготувати щось цікавіше.

Фаршироване сідло баранчика – вишукане ресторанне блюдо французької кухні. Спочатку вам знадобиться приготувати фарш. А готують його з обсмажених і подрібнених бруньок, природно, баранячих. До подрібнених бруньок додають дрібно нарізані сирі печериці, сіль та перець. обсмажують на вершковому маслі близько 4-х хвилин. Потім його доповнюють сухими спеціями (чебрецем і петрушкою), додають яйце і панірувальні сухарі, а для більшого аромату вливають трохи коньяку. Усі інгредієнти ретельно перемішують.

Для приготування цієї страви бажано брати сідло баранчика без кісток. Його необхідно розгорнути, посолити, поперчити та викласти підготовлений фарш. Далі формуємо рулет, перев'язуємо його кулінарним шпагатом і відправляємо в духовку на 1-1,5 години, періодично поливаючи жирком, що витопився. Як гарнір підійдуть овочі-гриль або картопляний гратен.

Наша порада:, який ви зріжете при обробці баранячого сідла, не викидайте. Його можна нарізати невеликими кубиками та заморозити порційно. Такий жир можна використовувати для приготування плову, шашлику та різних східних страв у казані.

Баранина – поживний та корисний продукт, але його легко можна зіпсувати під час смаження. Як приготувати сідло баранчика, зробивши м'ясо ароматним, смачним та зовні привабливим? Щоб страва не втратила своїх якостей, слід застосувати досвід кулінарів та скористатися випробуваними рецептами.

складові

Бараніна 1 кілограм Жир 2 ст. Часник 4 зубчики Огірки 2 штуки) Помідори 2 штуки) Мал 180 грамів

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 10 хвилин

Сідло баранчика по-казахськи

На сході баранина краща, ніж інші види м'яса, а тому готують її особливо. Для казахського варіанта, белдемі, не потрібно екзотичних продуктів, все можна знайти на базарі або в супермаркеті:

Баранина (частина хребта з ребрами) – 1,5 кг;

Жир – 2 ст. л.;

Часник – 4–5 зубчиків;

Огірки, помідори – по 2 прим.;

Рис – 180 г;

Сіль, перець, зелень – до смаку.

Переважно вибирати м'ясо молодої тварини. Його слід очистити від плівок, зрізати пашину, залишивши тільки ниркову частину біля хребта з ребрами. Цілий шматок натирається сіллю та перцем. У зроблені ножем надрізи вставляються смужки часнику. Загорнута у фольгу баранина із жиром ставиться у духовку на дві години. Температура виставляється 180 ° C, а на останньому етапі піднімається до 210. Не варто тримати страву при збільшеному нагріванні більше 10 хвилин. На ньому тільки має з'явитися апетитна скоринка.

М'ясо акуратно зрізається з кісток, щоб хребет з ребрами залишився цілим. На блюдо викладаються кістки та скибочки баранини. Так створюється видимість нерозрізаного сідла. Навколо розміщуються великі шматки овочів, зверху викладається зелень. Відварений рис поливається отриманим при смаженні соком і подається окремо.

Сідло баранчика: рецепти з Середземномор'я

Страви середземноморської кухні відрізняються особливим ароматом пряних трав, використанням спецій та вин. Небагато трудомісткий рецепт стане окрасою столу. Особливо порадує своєрідний смак м'яса. Для приготування знадобиться:

Баранина - 2 сідла з 9 ребрами кожне;

Часник – 20 зубчиків;

Біле сухе вино – ½ ст.;

Червоне вино чи коньяк – 2 ст. л.;

Курячий бульйон – 1 ст.;

Гілочки свіжого розмарину, петрушка, сіль, перець.

Подрібнюється відварений у солоній воді часник. На кінці ребер одягається фольга, жирна частина натирається спеціями, баранина укладається з розмарином на сковорідку та 10 хв. смажиться у сильно розігрітій духовці. Потім м'ясо заливається білим вином і залишається у духовці ще на 20 хв. Після приготування викладається на тарілку та щільно накривається.

У сковороду виливається бульйон, вариться при помішуванні 10 хв, потім до нього додається часник, петрушка. Готовий соус знімається з вогню та перемішується з червоним вином, сіллю, перцем. М'ясо розрізається на шматки та поливається часниковим соусом.

Якщо дотримуватися послідовності вказаних у рецептах дій, м'ясо стає соковитим і набуває ніжного смаку. Баранина вважається дієтичнішою, ніж інші м'ясні продукти, і відрізняється низкою корисних властивостей. Приготовлені з неї різноманітні страви варто регулярно вмикати у своє меню.

Сідло баранчика — висівка, до якої входить частина хребта з короткими ребрами, а також ніжне м'ясо по обидва боки від них, зверху вкрите ароматним шаром (якщо баранець був нестарий і вів благочестивий спосіб життя) жирка. А ще це — одна з найкращих речей, які можуть статися з вами на цій землі: сідло, без викрутасів нарубане впоперек, перетворюється на дивовижні або не менш дивовижні. Крім того, цю частину туші можна просто запекти (що із задоволенням роблять мешканці Туманного Альбіону і не тільки), а можна приготувати гарні медальйони, які зручно готувати і не менш зручно їсти. По-французьки такі медальйони називаються noisette, що перекладається російською мовою як «горіх».

Медальйони з сідла баранчика

4 порції

сідло баранчика вагою 1,5 кг.

для маринаду:
2 зубчики часнику
50мл. червоного вина
2 ст. оливкової олії
кілька гілочок розмарину

Чомусь мені не вистачило розуму сфотографувати процес обробки, тож скористаюся чужими слайдами, за що одразу прошу мене пробачити.

Отже, ви купили сідло баранчика, яке виглядає приблизно так само, як на цій картинці - ось тільки не треба просити м'ясника його рубати, сьогодні у нас інші плани, для яких знадобиться ніж, найкраще гострий, короткий і гнучкий. На фото видно, що м'ясо у цьому висівці ділить на 4 нерівні частини «хрест», який утворюють хребет та ребра. Почніть зрізати м'ясо з його меншої частини, яка проходить під ребрами - спочатку зрізаємо м'ясо хребта доти, поки не впираємося в ребра, потім, намагаючись не залишати зайвого м'яса на кістках, зрізаємо його і з ребер. В результаті ви звільните тонку смужку м'яса - очистіть її від плівок і жил, відкладіть убік і проробіть те саме з іншого боку.

Переверніть сідло спиною вгору і обріжте зайвий жир, якщо його занадто багато, але обов'язково залиште шар близько 5 мм. або трохи менше - він посилить смак і аромат медальйонів, принагідно не даючи їм висохнути під час готування. Спокійно та впевнено зробіть надріз посередині хребта, потім приблизно так само, як на початку, зріжте м'ясо з хребта до ребер. Переверніть сідло і, зануривши ніж під кожне з ребер (ось чому він має бути гнучким!), зріжте м'ясо з ребер. У вас в руках виявився пласт із жиру, на якому тримається звільнена від кісток вирізка - зачистіть м'ясо від жилок, зріжте зайвий жир з внутрішньої сторони там, де закінчується власне м'ясо, залишивши лише ті ж 5 мм., і відкладіть убік. Те саме, звісно, ​​зробіть і з іншого боку.

Інша справа техніки, яка полягає в тому, що жир слід обернути навколо м'яса: скрутіть його в тугий рулет (пам'ятаєте ті тонкі смужки вирізки «знизу», які ми зрізали спочатку? Можливо, це не зовсім за правилами — але сміливо кладіть їх усередину цього рулету) і перев'яжіть кулінарним шпагатом стільки разів, скільки медальйонів плануєте приготувати з цієї кількості м'яса, після чого акуратно розріжте готовий рулет на окремі медальйони. Їхня товщина залежить від ваших уподобань — 2-3 сантиметри буде оптимально.

Готові медальйони-noisettes залишається замаринувати та приготувати. Для маринаду з'єднайте давлений часник, сухе червоне вино, морську сіль, чорний перець, дрібно рубаний і оливкове, злегка збийте і змастіть кожен медальйон з обох боків (вдала думка - зробити це за допомогою гілочки все того ж розмарину), після чого полийте зверху, що залишилося. маринадом і залиште маринуватися хоча б на кілька годин. Коли зберетеся готувати - дістаньте м'ясо з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури, промокніть серветкою, щоб прибрати маринад, швидко обсмажте на невеликій кількості олії з обох боків і доведіть до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів. хвилин для медальйонів товщиною 2 см і 13 хвилин для медальйонів товщиною 3 см. Діставши медальйони з духовки, накрийте їх фольгою і дайте спокій на пару хвилин, після чого подавайте до столу.

Для гарніру: відваріть кускус, приправте сіллю і перцем, додайте руків'я і нарізані дрібним кубиком помідори, збризкайте оливковою олією і перемішайте.

Для соусу:звільнене від м'яса сідло, моркву, порей і часник запікайте під грилем до виразних підпалин, залийте водою, додайте пряні трави і доведіть до кипіння. Залишіть википати на невеликому вогні до тих пір, поки об'єм рідини не зменшиться втричі, влийте пів-келиха червоного вина, продовжуйте уварювати доти, поки рідини не залишиться кілька столових ложок, після чого процідіть і полийте м'ясо прямо на тарілках.

PS: Відео з методикою приготування медальйонів noisettes, яка небагато, але не критично відрізняється від вищеописаної: