Рецепти фруктової браги зі свіжої сировини та сухофруктів. Рецепт приготування браги з ягід у домашніх умовах

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят із легкими фруктовими нотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, отримуючи оригінальний аромат та відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські чи винні дріжджі (можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодша м'якоть, тим більше напою вийде в результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор – 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих або пресованих хлібопекарських дріжджах брага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємність, залишаючи щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту – об'єм у літрах помножити на міцність у відсотках та розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт ("тіло") до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвіст" окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

Багато хто воліє саме цей напій серед іншої алкогольної продукції, його досить легко приготувати з різних продуктів, іншими словами, можна без проблем підібрати напій «на свій смак».

Розглянемо рецепт самогону із фруктів

Виготовлення самогону такого типу залежить від вмісту цукру в тому фрукті, який ви хочете використовувати. Якщо вибирати інгредієнти заздалегідь, можна скористатися таблицею відсоткового вмісту цукру та води у плодах та ягодах. Так, наприклад, найбільше цукру може утримуватися в абрикосах, а його мала кількість - в обліпиху.

Рецепт фруктового самогону в домашніх умовах передбачає, що кількості цукру в ньому дорівнюватиме 25%. Тому дуже важливо знати відсоток вмісту його у сировині, після чого ви зможете обчислити, яку кількість цукру потрібно додати до обраної вами ягоди.

1. Отже, вибрані вами фрукти чи ягоди подрібнюються. Перед цим потрібно прибрати кісточки, щоб уникнути гіркого присмаку в готовому самогоні.
2. Мити ягоди та фрукти не варто, тому що водою змиваються дикі дріжджі, які є у будь-якого фрукта. Вони будуть корисні при бродінні.
3. Розім'яті в кашку фрукти потрібно залишити на пару днів, даючи можливість самостійно поблукати. За цей час можна вибрати найбільш підходящі вам .
4. Після додається необхідна кількість цукру і води, що бракує. Дізнатися їх допоможе згадана вище таблиця, яку можна знайти в рецептурному збірнику з виготовлення різних заготовок.
5. Якщо ви берете ягоду з малим вмістом соку, при подрібненні утворюється густе пюре. Тоді в сусло додається кілька води. Після цього воно наповнюється цукром, як у .
6. Після того як закінчиться процес бродіння (триватиме він може близько тижня), потрібно профільтрувати брагу. Можна зробити це за допомогою марлі, якою брага переливається в ємність для перегонки.
7. Щоб не зіпсувати продукт, необхідно переконатись, що у бразі не залишилося частин ягід та фруктів. І звичайно, потрібно (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки). Вибрати пристрій, що підходить саме вам, можна за допомогою .
8. Після першої перегонки слід визначити відсотковий вміст спирту в самогоні. У тому випадку, якщо воно менше сорока градусів, проводиться друга перегонка. Після цього самогон за рецептом із фруктів стає міцнішим.

З різних фруктів можна знайти на нашому порталі.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Самогон - це такий алкогольний напій, для виготовлення якого в домашніх умовах підійде практично будь-яка сировина. Це може бути і просто цукор, і різні ягоди та фрукти, зернові злаки, картопля та багато іншого.

Відмінна брага для самогону виходить із ранеток. Вона насичена вітамінами, містить низький відсоток алкоголю.

Фруктова брага на ранетках може бути використана як основа для виробництва алкогольних продуктів, або ж вживатися, як самостійний освіжаючий напій.

Для фруктового самогону підійдуть яблука будь-якого ґатунку. Особливо ароматний напій у домашніх умовах виходить із ранеток – дрібних яблучок, що ростуть практично у кожному саду. Це щільні дрібні плоди, терпкі на смак, трохи з кислинкою, дуже запашні, з великою кількістю вітамінів. Цінуються вони за те, що з лишком віддають усі свої смакові та корисні якості напою, що виготовляється.

Способи виготовлення браги на ранетках

Брага, сировиною для якої послужили ранетки, може бути поставлена:

1. на дріжджах та цукрі;
2. без дріжджів;
3. без цукру.

Ранетки для браги готують одним із способів:

1. Плоди нарізають на тонкі часточки.
2. Яблучка подрібнюють у блендері, пропускають через м'ясорубку, отримуючи фруктове пюре.
3. Вижимають із ранеток сік за допомогою преса або соковижималки.

Рецепт браги на основі пюре з ранеток

Список необхідних продуктів для виробництва фруктової браги в домашніх умовах:

1. ранетки – 15 кг;
2. цукор – 2 кг;
3. сухі дріжджі – 10 г або 50 г пресованих;
4. вода – 10 л.

Для того щоб брага вийшла якісною, потрібно виконати такі кроки:

1. Яблука перемити, вирізати зіпсовані місця, серцевину. Підготовлені плоди нарізати на часточки і подрібнити до однорідної маси, пюре.
2. Підготувати бродильну ємність, куди викласти фруктове пюре. Зверху залити 9 л води.
3. Цукор розчинити в одному літрі води та відправити до інших компонентів.
4. Розвести дріжджі за інструкцією, ввести у фруктову масу. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
5. Далі ємність щільно закривається, і брага забирається в тепле місце на 10 днів, де відбуватиметься процес бродіння.
   

   Важливий момент: наступного дня після того, як брага була поставлена ​​на бродіння, її слід перевірити. У верхній частині бродильної ємності на поверхні рідини повинен з'явитися щільний шар мезги. Його потрібно зруйнувати, перемішавши дерев'яною паличкою для кращого піноутворення.

6. Брага вважається готовою за 10 днів. Дізнатися це можна за такими ознаками: мезга осяде на дно, припиниться вирування, рідина стане світлішою.

Технологія отримання самогону з фруктової браги

Отже, брага готова. Як же отримати з неї чудовий самогон? Досвідчені самогонники радять відмовитися від етапу фільтрації браги, достатньо лише акуратно злити рідину з осаду. Це дозволить отримати самогон з високим ступенем фортеці та з повним збереженням початкового аромату свіжозібраних ранеток.

У фруктовій бразі можуть залишитися деякі тверді сировини. Щоб вони не підгоріли під час перегонки рідини до самогону, весь процес слід проводити на повільному вогні або водяній бані.

Процес виробництва самогону з ранеток у домашніх умовах передбачає подвійну перегонку фруктової браги:

1. Перша дистиляція.

   Відбувається відбір самогону із дотриманням фракцій. Перші 100 мл напою зливаються в окрему ємність як небезпечний для здоров'я продукт.

   Збір рідини продовжується, поки міцність не знизиться до 40 °. На виході виходить - 1.25 л самогону міцністю 60 °, і такий самий об'єм 40 °.

2. Додаткове наполягання напою.

   В отриманий після першої перегонки напій додають свіжих ранеток і залишають на 3 дні для наполягання. Це підвищує якість напою, посилює яблуневий аромат.

   Перед проціджують, вводять додаткові 1.5 л води.

3. Друга дистиляція.

   Знову повторюється процес видалення перших голів у кількості 100 мл.

   Напій відбирають, поки міцність у струмені не знизиться до 40 °.

В результаті виходить 1.5 л чистого, ароматного самогону, міцністю 60° або трохи більше.

Самогон готують з пива, з ячмінних зерен, з овочів та фруктів. У статті піде мова про те, як приготувати самогон із фруктів.

Як зробити брагу із фруктів

Фрукти бувають різні, ті, що ростуть на території Росії та екзотичні. Брага на фруктах дещо відрізняється від стандартного рецепту, процесом приготування. Тобто з фруктами доведеться довше возитися, але результат виявиться приголомшливим.

Для правильної технології слід брати і ягоди та фрукти, щоб смак вийшов м'яким та ніжним. Фрукти і разом із шкіркою дрібно ріжуть, якщо яблука, то серцевину видаляють. Потім до фруктів додають кісточкові або без кісточкові плоди. Їх видаляють чи залишають, це за бажанням.

У заповнену ємність до плодів додають цукор у певних кількостях, якщо фрукти солодкі, то цукру кладуть менше. А також додають сироп, розбавивши цукор із теплою водою. Його готують 1:1, якщо цукру покласти менше, то сиропом це вже не назвеш.

Наступним етапом додають воду, щоб брага вийшла негустою та нерідкою. Краще дотримуватись рецепту, за яким йде приготування. А також використовувати бутильовану воду. Так як в рідині з крана входить хлор, що надає попічний присмак напою. Або дати воді відстояться 2-3 години, хлор вивітриться і додати в сусло.

Потім додають дріжджі.

Вони бувають:

• спиртові,
• винні (в тому числі дикі),
• хлібопекарські;
• пивні.

Пивні дріжджі непридатні для самогону, їх використовують для приготування пива. Такий напій не має достатньої міцності, і брага постійно підніматиметься у шапку. Але самогон із готового пива вийде чудовим.

Читайте також:

Хлібопекарські та спиртові придатні для самогону, основа не фруктова.

Винні дріжджі ідеально підійдуть напою з ягодами та фруктами. Дачники віддають перевагу «диким» бактеріям, що зароджуються безпосередньо на немитих плодах. Вважається, що самогон через спонтанне бродіння виходить м'яким, і ніжним. Але в них існує небезпека, паралельно з корисними бактеріями можуть розвиватися численні мікроби, що псують бродіння.

Якщо все приготовлено в точних пропорціях і дотримано температурного режиму 25 –28 градусів, то вже через тиждень з'явиться процес бродіння.

Щоб процес бродіння пройшов нормально, варто наглядати. Місткість, де знаходиться брага, потрібно накрити плівкою і щільно укутати, проробивши 8 – 10 отворів. Дірочки потрібні для виходу вуглекислого газу.

Через три дні слід зняти плівку і зібрати великою ложкою фрукти, що плавають зверху. І знову закрити поліетиленом. Процес слід повторити тричі з інтервалом у 2 – 3 дні.

Після закінчення певного терміну готують брагу до перегонки. Якщо її залишити, то з основи вийде лікер.

Пропорції фруктової браги:

• фруктово-ягідного пюре 20 кг;
• цукру 3 кг (можна менше, якщо ягоди солодкі);
• винні дріжджі 100гр;
• води 20 літрів (бутильованої чи відстояної).

Якщо пюре використовується черешня, то краще залишити з кісточкою. Так як вона надає кінцевому напою насичений смак мигдалю. Багато хто вважає, що аромат походить від дикого абрикосу, але насправді це не так. Насіння хоч і гіркувате, але не має насиченого аромату.

До речі, відомо, що звичайна рідина перетворюється на лід за 0 градусів, а алкоголь при -118. Тому багато самогонників замість першої перегонки використовують заморожування. Це економить час та сили. Ємність із брагою ставлять у морозилку на 2–3 дні, зціджуючи потім спирти. Але потім доведеться зробити перегонку звичайним апаратом, тому що виморожування не прибирає сивушні олії.

Банановий самогон

Банани є екзотичною ягодою, що успішно прижилися в Росії. Цей плід м'який, не потрібні зайві зусилля у переробці. У ньому міститься 30% цукру, і 2% крохмалю, що перетворюється на цукор. Вітаміни групи «В» добре допомагають у процесі бродіння.

Але виявилося, що приготування браги з цього складного процесу. Для сусла необхідно мати вологу, яка відсутня у потрібній кількості. А в перестиглих плодах і поготів. Тому необхідно приготувати варення, яке виступатиме в ролі сусла.

На першому етапі перезрілі плоди слід вимити теплою водою, відокремити від шкірки. Так як у шкірці є 10% спиртів, то викидати не варто. Шкірку з ягодами кладуть у різні ємності.

Подрібнюючи плоди, додають на кожен кілограм по 600 г цукрового піску і по 2 л води. Варити потрібно в каструлі з тефлоновим покриттям, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, тому що ягода легко пригорає. Якщо варення зіпсується, то про гарний самогон можна забути.

У міру кипіння з'являється піна, її слід збирати і класти в ємність зі шкіркою. У ній міститься багато цукру. Коли варення звариться і охолоне, воно нагадає рідкий компот. Слід взяти марлю та процідити.

Тепер у сусло на 1 літр додати:

• цукор 1 кг;
• води 2 літри;
• винних дріжджів 10 гр.

У ємність, зі шкіркою, відправляють макуху з бананів і проводять такий самий процес. Після завершення слід приступити до перегонки в обох ємностях. Тут є нюанс, шкірку слід переганяти двічі, а колишнє варення одне.

У результаті зі шкірки вийде насичений аромат бананів, а з варення м'який напій із тонкими нотами бананів. Самогон облагороджуючи, додають цедру апельсина або ванілі. І залишають на 2 доби для процесу дестабілізації.

Робимо самогон на сливі

Алкогольний напій зі злив можна готувати як із дріжджами, так і без них. Якщо без дріжджів, їх збирають не митими і роблять сусло. Самогон зі слив виходить міцністю 52 градуси, якщо такий напій помістити в дубові бочки і витримати близько трьох років, то в Чехії такий напій називають «бренді».

Для приготування браги з метою подальшої перегонки та одержання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі та цукор. Мабуть, усі без винятку ягоди містять цукор у більшому чи меншому відсотковому співвідношенні. Тому для отримання міцного напою підійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових та нюхових уподобань винокура. Навіть з кавуна (хоч і дуже великої, але ягоди) за великого бажання можна отримати самогон. Залежно від обраної ягоди визначатиметься наявність та кількість у рецепті дріжджів та цукру.

Ягоди на кшталт глоду та горобини містять мало цукрів і без додаткового його використання відсоток виходу спирту буде мізерно малий. Солодкі ягоди на кшталт винограду чи деяких сортів вишні дозволяють обійтися без додавання додаткової порції цукру. Багато ягоди мають на шкірці "дикі" дріжджі, які хоч і блукають у рази довше "культурних" (спиртових або хлібопекарських), але й не дають сторонніх присмаків та ароматів, надаючи напою відтінок шляхетності.

Однак безперечно одне: рецепти браги з ягід у домашніх умовах використовуються дуже часто та повсюдно, і дарують ароматні та досить м'які дистиляти. А найпопулярніші з винограду взагалі відомі всьому світу: саме їх ми знаємо під іменами чача, грапу, ракію та іншими. Найголовніше при приготуванні браги з ягід - це не допустити попадання в сусло ягід зіпсованих або підгнилих. Зараження сусла пліснявою зіпсує всю Вашу працю, тому приділіть час і ретельно переберіть сировину перед приготуванням браги.

Нижче розглянемо кілька прикладів рецептів браги із ягід.

Важливо. Щоб зберегти аромат ягідної сировини і при цьому не отруїти напій шкідливими домішками, необхідно здійснювати перегонку на надійному апараті. Кращим рішенням буде (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки), що відповідає сучасним стандартам якості і безпеки. цікавої моделі можна знайти на .

Рецепт браги з ягід полуниці (суниці)

Інгредієнти:

• ягоди - 5 кг
• чиста вода - 7 л
• цукровий пісок - 1 кг
• дріжджі - 15 г сухих або 70 г пресованих

Приготування:

1. Ягоди розім'яти до однорідної кашоподібної маси та перекласти в бродильну ємність.
2. Додати до ягідної маси цукор, воду та активовані за інструкцією дріжджі.
3. Сусло перемішати чистою мішалкою, закрити ємність кришкою з гідрозатвором і прибрати в тепле темне місце.
4. Час бродіння залежно від дріжджів вимірюється від 7 до 30 днів. Готова брага не виділяє газу, гірка на смак (без солодкого присмаку), рідина освітлюється (дріжджі та сировина йдуть у осад).

Рецепт браги з ягід горобини

Інгредієнти:

• ягоди червоної горобини - 5 кг
• цукровий пісок - 5 кг
• чиста вода - 15 літрів
• дріжджі — 300 г пресованих або 50 г сухих

Примітка. Замість дріжджів можна використовувати ізюмну закваску.

Приготування браги:

1. Горобину на кистях обкотити окропом.
2. Ягоди відокремити від кистей і розім'яти товкачем.
3. Перекласти ягідну масу в ємність для бродіння, додати|добавляти| цукор і теплу воду (30-32°С)
4. Дріжджі активувати згідно з інструкцією та внести в ємність.
5. Вміст ємності добре перемішати, потім поставити ємність у темне тепле місце.
6. Через 1,5-2 дні має розпочатися процес бродіння. Коли бродіння пішло, закрити ємність кришкою та встановити гідрозатвор (або сигнальну рукавичку).
7. Процес бродіння йде середньому від двох до трьох тижнів. Сусло за цей час необхідно періодично перемішувати (раз на 2-3 дні)

Рецепт браги з ягід винограду

Інгредієнти:

• виноград - 5 кілограмів
• тепла чиста вода - 15 літрів
• дріжджі сухі - 40 грамів, краще використовувати спиртові
• цукровий пісок - 5 кілограмів

Якщо хочете використовувати для бродіння дикі дріжджі, виноград мити не потрібно. Тільки варто пам'ятати, що покупний виноград обробляється хімічними речовинами, що вбивають дріжджі. Для браги на диких дріжджах підходять лише вирощені у надійних джерелах ягоди. У цьому випадку додатково вносити дріжджі не потрібно. Враховуйте, що процес бродіння займе від 20 до 60 днів, але час очікування вартий результату!

Приготування браги:

1. Ягоди перебрати та помістити на добу в морозилку (краще дадуть сік).
2. Розморозити ягоди і без зусилля роздавити їх у мисці руками чи товкачем.
3. Перекласти ягоди в бродильну ємність і додати воду (28-30 ° C).
4. Активувати дріжджі та додати до бродильної ємності.
5. Цукор додати до кількох прийомів. У перший день засипаємо перший кілограм цукру, а в наступні чотири дні вносимо цукор, що залишився по кілограму (всього підуть всі 5 кг за п'ять днів), акуратно перемішуючи сусло до повного розчинення цукру.
6. Протягом всього процесу бродіння (від 7 до 14 днів на сухих дріжджах) брага має бути щільно закрита кришкою із встановленим гідрозатвором (або “сигнальною рукавичкою”).

Отриманий в результаті перегонки браги ягідний самогон є ароматним та смачним напоєм. Смакові характеристики можна доповнити, приготувавши один з .