Пісний супчик на швидку руку. Пісні рецепти супів: користь. Як приготувати пісний суп
Нежирні супи, вони ж «пісні», як випливає із самої назви, – одна з найбільш визнаних страв у дієті людей, які дотримуються православних релігійних канонів.
У той же час їх часто призначають пацієнтам з порушеннями роботи внутрішніх органів та при низькокалорійних дієтах.
На відміну від, наприклад, салатів, супи містять велику кількість рідини і завдяки цьому благотворно впливають на організм, не викликаючи відчуттів тяжкості в шлунку, але забезпечуючи людину необхідними вітамінами, поживними і мікроелементами.
Різноманітність нежирних супів - рецепти обчислюються десятками, дозволяє підібрати їх на найвибагливіший смак.
Нежирні супи – загальні принципи приготування
Нежирні супи не готуються на концентрованих жирних бульйонах, варять їх на воді, бульйоні з маложирної морської риби або овочевих відварах. В особливих випадках, якщо такий суп готується не в піст або в певні дні, можна бульйон зварити з телятини пісної або курячої грудки.
Для приготування нежирних супів підбирають продукти, що містять багато білка, вуглеводів, вітамінів та корисних макро-і мікроелементів. Такі як гриби, крупи, бобові, зокрема квасоля, і всілякі овочі, які можна придбати будь-якої пори року як у свіжому, так і замороженому вигляді.
Зажарку готують з мінімальним вмістом пісних жирів (очищеної олії соняшника) або припускають овочі в рідкій основній частині (бульйоні, відварі), також додавши трохи жиру.
Щоб нежирні пісні супи виходили смачними, їх приправляють для посилення смаку різними прянощами та додають багато зелені.
Нежирні супи – рецепт овочевого томатного супу з галушками
Інгредієнти на 3-літрову каструлю:
Три невеликі картоплини;
Морквина – 1 шт.;
Невеликий розмір цибулина;
Два консервовані помідори, червоні;
Одна склянка квасолі, суха;
Курине яйце;
1 ст. л. пекарського білого борошна;
30 г масла, вершкового натурального.
Спосіб приготування:
1. Відваріть до готовності квасолю. Додайте в киплячий відвар, нарізані кубиками або брусочками моркву з картоплею та дрібні скибочки цибулі.
2. Через чверть години туди опустіть очищені від шкірки, порізані шматочками томати і продовжуйте варити.
3. Ретельно розмішайте борошно в розбовтаному яйці до отримання однорідної досить в'язкої маси, що за консистенцією нагадує густу, не застиглу домашню сметану.
4. Коли картопля дійде до готовності, почніть набирати борошно зволоженою у воді чайною ложкою і опускайте в суп по половинці ложки.
5. Коли вся суміш витрачена, злегка присоліть суп, добре розмішайте і варіть, зменшивши вогонь до мінімальної ще п'ять хвилин.
6. Після закінчення варіння додайте вершкове масло, подрібнену дрібно зелень кропу і, накривши кришкою, дайте супу постояти не менше чверті години.
Нежирні супи – рецепт грибного супу зі спаржею
Інгредієнти:
Одна невелика морквина;
Невелика цибулина;
Вісім великих печериць, свіжих;
Картопля – два великі бульби;
150 г замороженої спаржевої квасолі, можна консервованої;
Два лаврові листи.
Спосіб приготування:
1. Обсмажте на двох столових ложках олії нашатковану тонкою соломкою моркву з нарізаною невеликими шматочками цибулею до напівготовності.
2. Додайте крупно порізані печериці та смажте, періодично перемішуючи сім хвилин.
3. У киплячу очищену воду (приблизно 2 л) опустіть грибну засмажку і проваріть десять хвилин.
4. Додайте дрібно потерту на терці картоплю і продовжуйте варити суп до її готовності. За дві хвилини до готовності всипте квасолю, багато рубаної свіжої зелені, невелику дрібку меленого перцю і кухонну сіль.
Нежирні супи – рецепт борщу зі щавлем та рибою
Інгредієнти:
100 г морської риби, філе;
Невелика картоплина;
20 г моркви;
Невеликий корінь петрушки та кореневий селера за смаком;
Головка гіркого лука;
100 г суміші із зелені щавлю, шпинату і салатного листя;
Маленький шматочок вершкового, 72%, олії (приблизно 30 г);
Буряк невеликого розміру;
Одне ціле куряче яйце, варене «круто»;
Два жовтки;
5 г цукрового піску;
Кухонна дрібна сіль, свіжа зелень (кріп).
Спосіб приготування:
1. У глибокій сковороді, бажано товстостінній, складіть нарізані тонкою соломкою селера, морква, буряк, корінь петрушки, цибуля. Додайте трохи рибного бульйону, масло|мастило| і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб усі овочі рівномірно тушкували, зрідка перемішуйте їх ложкою.
2. Салатне листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і, добре просушивши на полотняному рушнику або друшляку, наріжте досить дрібною соломкою.
3. Філе риби ретельно промийте у проточній воді та поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, приберіть з поверхні бульйону піну, трохи підсоліть дрібною сіллю і, зменшивши вогонь, варіть до готовності.
4. Опустіть у киплячий рибний бульйон нарізану часточками картоплю, варіть десять хвилин.
5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п'ять хвилин і додайте овочі. Всипте цукор, зніміть пробу і, за потреби, досоліть.
6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню та введіть у борщ збиті зі сметаною жовтки, розмішайте.
7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного круто яйця і рясно обсипте кропом.
Нежирні супи - рецепт гречаного супу з грибами
Інгредієнти:
200 грамів заморожених різаних печериць;
Повна двосотграмова склянка гречки;
300 грамів картоплі;
Біла гірка цибуля – 1 головка;
Невелика морквина;
Селера кореневої - 1, невеликий;
Два лаврові листочки, сухі;
Горошинки чорного перцю – 5-7 шт.
Спосіб приготування:
1. Крупу переберіть, перекладіть на друшляк з дрібними отворами, добре промийте і викладіть на рушник або залиште на деякий час у друшляку, щоб гречка трохи обсохла.
2. Перекладіть обсушену крупу в сковороду і добре прожаріть її без олії.
3. Наріжте нетовстими півкільцями цибулину, морква крупно соломкою, а картоплю наріжте дрібними брусочками.
4. На олії спассеруйте до легкої прозорості цибулю, додайте морквину, крупно нарізані, соломкою, як і моркву, корінь селери та петрушки, добре перемішайте і обсмажте овочі до напівготовності.
5. У киплячу воду (півтора літра) опустіть нарізану брусочками картопля, зачекайте, коли вода знову закипить, і засипте гречану крупу.
6. Додайте розморожені печериці, знову доведіть до закипання та приберіть піну, проваріть суп п'ять хвилин.
7. Перекладіть в каструлю обсмажені овочі, опустіть лаврушку, перець горошком, додайте на смак сіль, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть і протримайте на повільному вогні суп три хвилини.
Нежирні супи – рецепт фінського рибного супу
Інгредієнти:
400 г філе тріски;
Біла гірка цибуля – 1 велика головка;
Картопля – 3 шт. невеликого розміру;
400 мл пастеризованого молока, нежирного;
25 грамів білого пшеничного борошна;
Невелика щіпка базиліка;
Третина ч. л. пудри із білого перцю;
Половинка лимона;
Дрібна кухонна сіль, за смаком;
Невеликий пучок кучерявої свіжої петрушки;
Тріска сухого базиліка.
Спосіб приготування:
1. Закип'ятіть один літр води, трохи підсоліть і всипте в неї нашатковану півкільцями цибулину та нарізану великими кубиками картоплю. Після закипання зменшіть вогонь до середнього та проваріть овочі під кришкою чверть години.
2. Філе риби очистіть від шкіри, видаліть кістки, якщо вони є і наріжте м'ясо дрібними шматками. Перекладіть у каструлю до овочів.
3. Змішайте мелений запашний перець з невеликою щіпкою лимонної цедри і крапелькою лимонного соку, додайте суміш в суп і готуйте десять хвилин.
4. Розмішайте віночком борошно в молоці, щоб не залишалося грудок, і влийте в каструлю, постійно розмішуючи її вміст. Швидко доведіть до закипання та приберіть з нагрівання.
5. Подаючи, посипте суп базиліком і подрібненою свіжою зеленню петрушки.
Нежирні супи – рецепт пісного борщу з печерицями
Інгредієнти з розрахунку на 2 літри рідини (води або нежирного курячого бульйону):
200 г свіжих печериць, можна різаних заморожених;
Один буряк;
Невелика морквина;
Середня цибулина;
Два зубчики часнику;
1,5 стіл. л. томат-пасти, або пару невеликих стиглих помідорок;
Три бульби картоплі;
150 г білокачанної капусти;
Їдальня 9% оцет - 0,5 ст. л.;
Суміш із сушеного базиліку та чебрецю;
Невеликий шматочок імбирного кореня;
Поварена сіль та цукровий пісок на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Часник, імбирний корінь та цибулину наріжте тонко соломкою і обсмажте на олії до розм'якшення. Додайте натертий великим терцем буряк, смажте ще дві хвилини.
2. Влийте оцет, додайте томатну пасту або нарізані дрібними скибочками помідорки і тушкуйте двадцять хвилин, накривши кришкою сковороду.
3. Опустіть в каструлю з киплячою водою нашатковану капусту, гриби, порізані невеликими платівками, крупно натерту моркву і дрібно нарізану картоплю.
4. Через чверть години закладіть засмажку, додайте кілька щіпок суміші базиліка з чебрецем, добре перемішайте, відрегулюйте смак борщу додаванням цукру та солі. Проваріть 5 хв., і, по вимкненню, дайте настоятися щонайменше півгодини.
Приготування нежирних супів – хитрощі та корисні поради
Для приготування супів на рибному бульйоні, найкраще брати морську рибу, вона не така жирна, як велика річкова і містить менше кісток.
Якщо ви не дотримуєтеся посту, а просто вирішили приготувати нежирний суп, зваріть на м'ясному бульйоні з пісного м'яса. Наприклад, телятини або курячої грудки.
Якщо хочете щоб галушки в овочевому томатному супі були як пластівці, борошна в яйця додавати потрібно менше, а щоб отримати щільніші додавайте борошно доводячи тісто по щільності до дуже м'якого пиріжкового.
Буряк для пісних борщів найкраще гасити окремо, з додаванням оцту та олії, у невеликій кількості рідини.
Якщо додавати оцет безпосередньо до борщу, він може вийти надмірно кислим.
Щоб спасеровані овочі, лаврушка та перець горошком не втратили свій смак та аромат при тривалому кипінні, їх кладуть у супи після завершення варіння.
Під час посту, особливо це стосується Великого Посту, ми надовго відмовляємося від звичних нам та нашому шлунку страв з інгредієнтами тваринного походження. З одного боку, таке розвантаження, безумовно, йде на користь і нашому фізичному здоров'ю, і нашому душевному здоров'ю, з іншого ж боку, різка зміна звичного режиму харчування може викликати відчутний дискомфорт. І в цьому випадку незамінними нашими помічниками та неодмінними гостями нашого щоденного меню стають гарячі перші страви-пісні супи. Звичайно ж, приготування супів без м'яса і птиці вимагає чималої частки фантазії і винахідливості, завдяки яким можна приготувати супи пісні, своїм смаком і різноманітністю не тільки не поступаються супам скоромного меню, але навіть і перевершують їх. Однак для господарок, які ще не цілком освоїли всі премудрості пісної кухні, завдання приготування по-справжньому смачних і апетитних пісних рецептів супів може здатися непосильно складним. Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам спробувати розібратися, як приготувати суп пісний, і дізнатися багато нового.
На перший погляд, приготування пісних супів майже нічим не відрізняється від приготування звичних скоромних супів, хіба замість м'ясного або курячого бульйону доведеться приготувати бульйон овочевою, грибною або зовсім замінити бульйон водою. Але це лише на перший погляд. Для того щоб ваш пісний суп вийшов по-справжньому смачним, ситним і поживним, слід з особливою ретельністю підійти до вибору та поєднання інгредієнтів, які й допоможуть вам приготувати не порожній та безсмачний, а справжній наваристий та ароматний пісний суп. Слава Богу, на нашому боці віковий досвід наших предків, наших бабусь і прабабусь, які створили та зберегли для нас сотні, а то й тисячі рецептів найрізноманітніших супів, які відмінно підходять для нашого пісного меню. Та й від напрацювань сучасних кухарів, що спеціалізуються на приготуванні вегетаріанських і веганських супів, не варто відвертатися, адже розмаїття - це ключ до здорового харчування, особливо необхідного під час посту.
А різноманітності в пісних супах хоч греблю гати! Для їх приготування використовують найрізноманітніші овочі і навіть фрукти в найнесподіваніших поєднаннях; відмінно підходять до пісних супів будь-які крупи та бобові; найсмачніші пісні супи виходять із сушених, заморожених та консервованих грибів. А додайте сюди пряні овочі та трави, та не забудьте про запашні приправи і ароматні прянощі, які легко додадуть навіть найзвичнішим супам нові нотки вишуканого смаку та аромату, і ви самі переконаєтеся в тому, що різноманітність пісних супів буквально нескінченно, і занудьгувати за пісним столом ці гарячі та апетитні перші страви не дадуть ні вам, ні вашим близьким.
Давайте розберемося, як приготувати суп пісний. Ми зібрали та записали для вас найважливіші поради та секрети, додавши найцікавіші перевірені рецепти пісних супів.
1. Будь-який суп починається з вибору правильних продуктів. Особливу увагу звертайте на свіжість овочів та трав. Адже якщо в м'ясному супі головну скрипку грає смак хорошого м'ясного бульйону, то в супі пісному основний смак і аромат складається зі смаку та аромату овочів. І чим свіжішими, яскравішими, пружнішими і запашнішими будуть обрані вами овочі, тим виразнішим вийде смак і яскравішим аромат вашого пісного супу.
2. Звичайно, будь-який суп можна зварити просто на воді, сподіваючись на те, що добре підібрані інгредієнти самі створять потрібний смак вашої страви. А можна не залишати це на волю випадку і заздалегідь потурбуватися про приготування пісного овочевого або грибного бульйону. Тим більше, що приготувати такий бульйон зовсім не складно, а зайвих продуктів для нього не потрібно. Адже для приготування простого овочевого бульйону чудово підійдуть будь-які залишки овочів, які вже не годяться для приготування інших страв. Це може бути і качан від капусти, і добре відмиті залишки картопляної шкірки, очищення від пряного коріння селери і петрушки, грубих гілочок пряних трав, ніжок грибів і т.п. Просто ретельно вимийте всі ці залишки, промийте їх окропом, складіть в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, накрийте кришкою каструлю, зменшіть вогонь до найменшого і варіть все разом протягом півтори - двох годин. Готовий бульйон дайте трохи охолонути і настоятися, а потім процідіть через дрібне сито або марлю. Бульйон, що вийшов, можна використовувати і для приготування супів, і для приготування різних других гарячих страв, замінюючи бульйоном потрібну за рецептом воду. Крім того, ви можете розлити охолоджений бульйон по пластикових контейнерах, помістити в морозилку і, розморожуючи, за необхідності, використовувати у ваших майбутніх стравах.
3. Ще один маленький секрет смачних пісних супів у замінниках молока. Адже для багатьох ароматних супів в азіатському стилі може знадобитися кокосове молоко, а грибний суп - пюре відмінно виходить на соєвому чи мигдальному молоці. Одна біда, в магазинах ці види пісного молока знайти все важче, та й вартість їх зростає з кожним днем. Адже приготувати таке молоко вдома дуже просто, і коштуватиме воно набагато дешевше. Просто подрібніть м'якоть кокосового горіха або мигдалю, помістіть у чашу блендера, залийте парою склянок теплої води і прокрутіть буквально пару хвилин. Довше не треба, бо почне відокремлюватися горіхове масло! Друшляк встановіть на каструльку, застеліть подвійним шаром марлі, вилийте в нього вміст чаші блендера і добре відіжміть. Ваше горіхове молоко готове! Соєве молоко приготувати трохи складніше. Склянку сої замочіть на 12 годин, воду злийте, а сою перекладіть у блендер. Додайте дві - три склянки води та прокрутіть пару хвилин. Відіжміть масу в каструльку, як і у випадку з горіховим молоком. Поставте каструльку на вогонь, доведіть майже до кипіння (до перших бульбашок та появи піни), зменшіть вогонь до найменшого і, прогріваючи соєве молоко, але не окропу, зніміть всю піну. Охолодіть, і соєве молоко готове! Його можна використовувати в будь-яких пісних супах, соусах та підливах.
4. Гарячий ароматний пісний томатний суп якнайкраще підійде до столу під час Великого Посту, коли мінлива весняна погода ні, та й засмутить нас справжніми морозами та пронизливо-холодним вітром. На дно каструлі налийте 2 ст. ложки оливкової олії, розігрійте на сильному вогні, додайте одну дрібно нарубану цибулинку і три подрібнені зубчики часнику, обсмажуйте до прозорості. Потім влийте два літри овочевого бульйону або води, доведіть до кипіння і додайте склянку пасти (черепашок чи завитків). Варіть п'ять хвилин, потім додайте одну баночку консервованої червоної квасолі без рідини, два лаврові листки, сіль і перець за смаком. Варіть ще п'ять хвилин. Додати 200 гр. томатної пасти і ретельно розмішайте. Потім додайте 1 ст. ложку лимонного соку та 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені базиліку або 1 ½ ч. ложки сушеного базиліку. Перемішайте та поваріть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
5. Смачний гарбузовий суп можна зварити зі свіжого гарбуза, а можна використовувати заморожене гарбузове пюре. Очистіть від насіння та шкірки один кілограм гарбуза, наріжте невеликими кубиками, перекладіть у каструлю, додайте півтора літра води та варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Очистіть 1 см. кореня імбиру і натріть на дрібній тертці, одну невелику червону цибулину дрібно нарубайте, два зубчики часнику подрібніть. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте овочі і згасіть до прозорості, перекладіть їх у каструлю з гарбузом і варіть все разом ще 10 хвилин. Коли гарбуз буде готовий, подрібніть його прямо в каструлі за допомогою занурювального блендера до однорідного пюре. Потім додайте 200мл. кокосового молока, 1 ст. ложку соєвого соусу, щіпку мускатного горіха, сіль та перець за смаком. Прогрійте всі разом, часто помішуючи ще п'ять хвилин. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках і посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки та кінзи.
6. Дуже просто приготувати смачний і ситний суп з овочами і кукурудзою. Наріжте дрібними кубиками одну цибулину, два стебла селери, дві невеликі моркви та половинку солодкого перцю, подрібніть три зубчики часнику. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте цибулю і часник і згасіть до прозорості, потім додайте решту овочів і тушкуйте, часто помішуючи, ще п'ять хвилин. У каструлю влийте один літр овочевого бульйону, додайте дві склянки заморожених зерен кукурудзи і доведіть до кипіння, потім додайте обсмажені овочі і варіть разом на середньому вогні, під кришкою, протягом 10 хвилин. У двох склянках соєвого молока розмішайте 1 ст. ложку борошна і влийте суміш у каструлю із супом. Ретельно розмішайте та варіть, часто помішуючи, протягом 20 хвилин, до загусання. Посоліть і поперчіть суп до смаку, додайте 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки та базиліка і прогрійте все разом на найслабшому вогні ще п'ять хвилин.
7. Напевно, з осені у вашій морозилці зберігаються свіжозаморожені лісові гриби. Ні? Теж не біда, пакетик заморожених лісових грибів можна купити в магазині, адже з цих грибів можна приготувати ароматний грибний суп-пюре. У глибоку сковороду помістіть 500 гр. заморожених лісових грибів та поставте на середній вогонь. Коли гриби пустять сік, акуратно вичерпайте в окрему каструльку, а до грибів додайте 2 ст. ложки олії і обсмажте до утворення золотистої скоринки. У каструльку до грибного соку додайте літр води, перекладіть обсмажені гриби, додайте гілочку чебрецю та подрібнений зубчик часнику. Варіть на слабкому вогні протягом півгодини. Коли гриби будуть майже готові, відчерпніть одну склянку бульйону. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку олії, додайте 1 ст. ложку борошна і обсмажте протягом хвилини, потім додайте склянку грибного бульйону і ретельно розмішуючи віночком, поваріть до загусання протягом трьох хвилин. Готовий грибний суп перелийте в чашу блендера, додайте|добавляйте| борошняну заправку і подрібніть все до однорідного стану. Поверніть суп до каструлі, додайте 200 мл. соєвого чи мигдального молока, щіпку мускатного горіха, щіпку насіння кропу, сіль та чорний перець за смаком. Прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи ще п'ять хвилин. Розлийте по тарілках, посипте зеленню кропу та подавайте до столу.
8. Смачною та ситною виходить пісна овочева солянка. Приготувати її дуже легко. У глибокій каструлі доведіть до кипіння три літри овочевого бульйону, додайте три бульби картоплі, нарізаної невеликими шматочками. Варіть 15 хвилин. Тим часом наріжте дрібними кубиками 3 солоні огірки, відіжміть від розсолу і порубайте 200 гр. квашеної капусти, дрібно нарубайте одну цибулину, наріжте соломкою одну невелику моркву. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю та моркву і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте огірки та капусту, влийте пару столових ложок бульйону і згасіть разом ще 10 хвилин. Додайте 2 ст. ложки томатної пасти, ретельно перемішайте та прогрійте ще пару хвилин. Перекладіть овочі в каструлю з картоплею, додайте два лаврові листи, сіль і чорний перець до смаку. Варіть разом на середньому вогні протягом 10 хвилин, потім додайте баночку чорних маслин без кісточок і прогрійте все ще п'ять хвилин. Зніміть солянку з вогню та дайте настоятися 10 – 15 хвилин. Розлийте пісну солянку по тарілках, прикрасьте кожну кружальцем лимона і посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки. Негайно подавайте до столу.
9. Апетитним і ситним виходить суп із сочевиці з помідорами та буряками. Дві склянки червоної сочевиці обсмажте на сухій сковороді на сильному вогні протягом однієї хвилини, пересипте в друшляк і ретельно промийте під струменем холодної води. Промиту сочевицю помістіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на середньому вогні, під кришкою до м'якості приблизно 30 хвилин. Готову сочевицю відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Два буряки середнього розміру відваріть або запікайте в духовці до м'якості, очистіть від шкірки і натріть на тертці. Два свіжі помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть наріжте невеликими кубиками (замість свіжих можна взяти подрібнені консервовані помідори). Одну цибулю порей середнього розміру наріжте тонкими кільцями. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте цибулю порей і обсмажуйте до м'якості протягом семи хвилин, потім додайте 2 ст. ложки томатної пасти та 2 ст. ложки подрібненого базиліку, згасіть все разом ще 3 хвилини, часто помішуючи. У чашу блендера помістіть сочевицю, буряк, помідори та обсмажену цибулю. Подрібнюйте протягом хвилини. Потім додайте 3 зубчики часнику, стовченого з 1 ч. ложкою солі та 500 - 700 мл. овочевий бульйон. Збивайте все до утворення однорідного пюре. Перелийте суп у каструльку, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку лимонного соку, дрібку мускатного горіха, чорного та червоного перцю до смаку. Прогрійте, не доводячи до кипіння, протягом п'яти хвилин на слабкому вогні. Наприкінці додайте ще 3 ст. ложки оливкової олії, перемішайте та негайно подавайте до столу.
10. Надзвичайно смачним, наваристим та ароматним виходить пісний суп, приготовлений у духовці в порційних горщиках. Наріжте дрібними кубиками одну цибулину та одну моркву. Обсмажте в глибокій сковороді в двох столових ложках оливкової олії до утворення золотистої скоринки. Потім додайте два пакетики заморожених овочів «лечо» і обсмажуйте все разом, поки не википить вся волога, а овочі злегка не обсмажаться. Потім додайте 800 гр. консервованих помідорів шматочками та одну банку червоної квасолі без рідини. Перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку і згасіть разом ще п'ять хвилин. На дно порційних горщиків покладіть по одному лавровому листочку, розкладіть тушковані овочі так, щоб вони заповнили дві третини горщиків. Залийте овочі гарячим овочевим бульйоном, не доливаючи 1 див до краю горщиків. Встановіть горщики на лист і відправте в розігріту до 160° духовку на годину. Перед подачею збризкайте суп лимонним соком і щедро посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки та товченим часником.
А на сторінках сайту ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісний суп.
Покрокові рецепти приготування простих та смачних пісних супів: як приготувати пісними розсольники, харчо, картопляний суп або солянку
2018-03-01 Олег МихайловОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
1 гр.
1 гр.
Вуглеводів
7 гр.42 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт картопляного пісного супу з рисом
Вибрати універсальний рецепт пісного супу – завдання неймовірно складне. У кухнях різних народів нашої країни їх безліч, і кожен унікальний. Тому візьмемо за основу суп, який не містить жодних складнощів або продуктів, яких не знайти в скромному продовольчому магазині.
складові:
- сімдесят грамів круглозерного рису;
- великий, повністю стиглий м'ясистий помідор;
- невеликий солодкий перець – половина плода;
- три розварені картоплини;
- чверть часникової голівки;
- велика, соковита цибулина;
- жменя свіжої зелені;
- солодка морква середнього розміру;
- томат, несолоний - чайна ложечка;
- по щіпці меленого коріандру та перцю;
- рослинна олія, рафінована;
- перець запашний і чорний - кілька горошинок.
Покроковий рецепт простого та смачного пісного супу
На годину замочити промитий рис у теплій воді. Очистити цибулю, моркву та перець, нарізати дрібно, моркву натерти. Овочі до яскравого рум'янцю спасерувати на розігрітій олії. Додати томат та обсмажити ще хвилину.
З картоплі зчистити шкірку, дрібно нарізати, кубиками. Виклавши в емальовану каструлю, залити шістьма склянками чистої води. Дати швидко закипіти, далі зменшити вогонь і варити при малому нагріванні, за п'ять хвилин заправити всіма спеціями і присолити. Покласти рис, ретельно розмішати весь вміст каструльки.
Роздавити часник, дрібно нарізати промиту та обсушену зелень. Суп варити до готовності рису, потім заправити часником та рубаною зеленню. Спробувати при необхідності присолити і поперчити. Подавати гарячим, прикрасити стіл вишитими серветками та хлібом у плетеному кошику.
Варіант 2: Швидкий рецепт простого та смачного пісного супу-розсольника
Справжнісінький розкішний розсольник, дарма що пісний. Приготуйте засмажку на нерафінованій олії соняшника, і аромат супу затьмарить навіть страву на м'ясному бульйоні.
складові:
- чотири невеликі картопляні бульби;
- два стиглі помідори;
- одна морква;
- три малосольні огірки
- цибулина, салатного сорту;
- три ложки неочищеної олії соняшника;
- маленький лавровий лист;
- сіль, жменя зелені та перець великого ручного помелу.
Як швидко приготувати пісний суп-розсольник
Очистити, вимити і розпустити вузькою соломкою цибулю та моркву. Відразу розділити овочі на дві рівні частини. З картоплі зрізати шкірку, розпустити брусочками. Рис промити в друшляку під натиском холодної води.
Половину відкладених нарізаних овочів, всю картоплю та рис складаємо у каструлю трилітрового об'єму. Заливаємо окропом, на три сантиметри нижче за обідок і ставимо на середнє нагрівання. Після закипання відраховуємо п'ятнадцять хвилин на варіння.
Натираємо великою теркою огірки, розрізаємо промиті помідори і протираємо через друшляк, залишаючи на решітці всі щільні частини та шкірку. Прогрівши сковороду, і сильно розжаривши на ній масло, викладаємо в нього частину моркви і цибулі, що залишилася, обсмажуємо три хвилинки.
Додаємо спочатку томатне пюре, перемішуємо і, за хвилину, викладаємо натерті огірки. Прогріваємо не довше за п'ять хвилин, потім перекладаємо в каструлю, розмішуємо, присолюємо і додаємо до смаку перець. Варимо сім хвилин і відключаємо плиту, даємо страві настоятися чверть години. Додавати зелень відразу або спочатку витримати розсольник під кришкою, вирішуйте на свій смак.
Варіант 3: Смачний суп пісний - овочева солянка
Маслини виберіть на свій розсуд, якщо є вибір, віддайте перевагу зеленим, фаршированим перцем або лимоном. Вони, як правило, знаходяться в солонуватому розсолі, яке теж не варто викидати.
складові:
- одна велика ріпчаста цибулинка;
- три солоних огірочки;
- дві невеликі, солодкі моркви;
- 0,5 склянки густого томатного соку;
- дві розварені картоплини;
- двісті грамів кислої квашеної капусти;
- три ложки олії;
- жменя солоних маслин;
- сіль, кухонна та крупномелений перець;
- половина лимона.
Як приготувати
Закип'ятити і трохи остудити два з половиною літри очищеної води. Очистити картоплю, нарізувати|нарізати| тонкими часточками, склавши в каструлю, залити в неї воду. Витримати кілька хвилин і поставити на помірний вогонь, після закипання кинути щіпку солі і далі варити повільно, прикривши кришкою.
Тонко очистити і вимити цибулю з морквою, нарізати вузькими короткими скибочками. Натерти великою теркою огірочки, разом із шкіркою, капусту промити і ретельно віджати. Розігріти масло|мастило| на товстостінній сковороді, викласти і хвилину|тушкувати| морквину з цибулею, потім додати|добавляти| огірки і капусту, ретельно перемішати лопаткою.
До овочів підлити чотири ложки відвару з каструлі, гасити під кришкою десять хвилин. Потім влити томат, перемішавши, прогріти до закипання. Викласти все в каструлю до картоплі, заправити спеціями та посолити за смаком. Варити за помірного кипіння десять хвилин.
Відкрити маслини, набрати по 4-5 ягід на порцію, промити зелень, струсити краплі вологи і дуже дрібно нарізати. Лимон розпустити тонкими кружальцями. Перед подачею заправити солянку зеленню, до кожної порції додати маслини і лимон. Окремо запропонувати розсіл від маслин в соуснику, кружечки лимона і маслини, що залишилися.
Варіант 4: Ситний грибний суп з манкою
Набір продуктів для цього супу позаздрить чимало скоромних страв. Жодних тварин компонентів у ньому, ясна річ, немає, а ситність страві надає манна крупа. Аромат забезпечують страві підсмажені печериці, а про користь подібних страв, напевно, говорити зайве.
складові:
- суха, свіжа манка – три ложки;
- три картоплини розваристого сорту;
- триста грамів невеликих печериць;
- одна невелика морквина;
- великий болгарський перець;
- біла цибулина – одна, велика;
- олія, рафінована - чотири ложки;
- чверть склянки рубаної зеленої цибулі;
- сіль та грибна приправа.
Покроковий рецепт
Очищену воду в кількості двох літрів вливаємо в каструлю і включаємо під нею максимальний вогонь. Чистимо, обполіскуємо, і нарізаємо часточками картоплю, відправляємо в воду, що закипіла. Зменшивши температуру, варимо десять хвилин, прикривши нещільно кришкою.
Чистимо і промиваємо цибулю з морквою. Цибулину нарізаємо дрібніше, а моркву для спрощення натираємо середньовічистою теркою. Розігріваємо в сковорідці олію, викладаємо подрібнені овочі, пасеруємо три хвилини. Перебираємо, миємо та нарізаємо тонкими пластинками гриби.
Обсушені грибочки додаємо в обсмажування після того, як овочі на сковороді трохи підрум'яняться, а морквяний сік, що виступив, злегка підфарбує цибулю. Перемішуємо, тушкуємо за помірної температури три хвилини, злегка присолюємо.
Викладаємо обсмажування в суп, солимо, знявши пробу, і заправляємо спеціями. Дуже повільно всипаємо манку, при цьому безперервно помішуємо, не даючи крупі збитися в грудочки. Регулюємо температуру так, щоб під кришкою суп ледь кипів, варимо в такому режимі десять хвилин і посипаємо подрібненою цибулею.
Варіант 5: Рецепт простого та смачного пісного супу із сочевиці із солоними огірками
Сочевичні супи виходять смачними та яскравими. Для пропонованого рецепту важлива ніжність огірків, але шкірку з них зрізати не варто, постарайтеся підібрати такі, які не потрібно очищати.
складові:
- сочевиця, яскраво-жовтогарячого кольору - повна склянка;
- два солоні огірки;
- по одній цибулини, ріпчастій та великій солодкій морквині;
- три розварені картоплини;
- паста, томатна - дві повні ложки;
- 30 грамів олії;
- за смаком - сіль, будь-яка зелень та перець.
Як приготувати
Сочевицю промити, кілька разів змінивши воду. Викласти в трилітрову каструлю, долити трохи догори холодною водою. Включити середнє нагрівання, після закипання зібрати і видалити піну.
Картоплю тонко очистити та нарізати двосантиметровими кубиками, викласти до сочевиці, прибрати нагрів на мінімум і варити чверть години під кришкою. За цей час зняти лушпиння з цибулі і нарізати його дрібніше, шашечками.
Морквину теж звільнити від шкірки і натерти у велику тертку. З овочів залишилися тільки огірочки, їх також найпростіше подрібнити теркою. Пасеруємо овочі, сильно розігрівши сковороду з налитим маслом. Спочатку швидко обсмажте цибулю та морквину, додайте томат і тушкуйте хвилини 2-3.
До пасерування додаємо огірки, перемішуємо, вливаємо в сковороду кілька ложок овочевого відвару з каструлі, гасимо на дуже слабкому вогні п'ять хвилин, перемішуючи. Солимо, заправляємо за бажанням спеціями, обов'язково хоча б трохи перчимо.
Виклавши готове пасерування в каструлю, перемішуємо і досолюємо, знявши пробу. Нарізаємо дрібніше промиту та обсушену зелень, заправляємо нею суп після того, як сочевиця дійде до готовності.
Варіант 6: Квасоляний пісний суп
Ніяк не вдасться зібрати колекцію пісних супів, не включивши в них квасоляний. Боби виберіть, перш за все, добре розварюються, особливої різниці між білою та кольоровою квасолею у нашому випадку немає. Різнокольорові боби доведеться трохи довше вимочувати і обов'язково кілька разів міняти воду.
складові:
- повна склянка білої, цукрової квасолі;
- три картоплини;
- середньорозмірна цибулинка;
- третина склянки рису;
- велика солодка морква;
- чверть ложечки перцю;
- олія, соняшникова - 3 ложки;
- за смаком - сіль та зелень.
Покроковий рецепт
Квасоля заздалегідь промиваємо та замочуємо. Витримавши у воді щонайменше п'ять годин, відварюємо до готовності. На це піде залежно від сорту до години часу.
Очищаємо і миємо цибулю, картопля та моркву. Картоплю наріжте трисантиметровими кубиками, цибулину - шашечками, дрібнішими, а моркву натріть у велику стружку. Рис промийте під струменем води та залийте на п'ять хвилин гарячою водою.
У велику каструлю відміряємо 2,5 літри чистої води, ставимо на нагрівання і даємо скипіти. Одну ложку олії вливаємо в каструлю, інші на сковорідку. Закипілу воду солимо, кладемо картоплю, засипаємо рис і засікаємо чверть години. Варимо, прикривши кришкою. У сковороду викладаємо цибулю з морквою, пасеруємо чотири хвилини на помірному вогні.
У каструлю викладаємо послідовно квасолю та засмажку, перевіряємо солоність страви та доводимо її бажаною. Перчемо, кладемо лаврушку і варимо ще хвилин вісім, до готовності.
Варіант 7: Швидкий рецепт простого та смачного пісного супу харчо
Пісний харчо – не якась адаптація, такі супи дуже поширені та улюблені на Кавказі. Дуже хороший такий супець наступного дня після рясних ливань, та й у всіх інших випадках, коли потрібно змусити шлунок попрацювати.
складові:
- половина склянки великої рисової крупи;
- три цибулинки;
- пишний пучок зелені;
- дві картоплини, великого розміру;
- велика морквина;
- половина склянки колотих волоських горіхів;
- томат - дві ложки і стільки ж олії;
- три великі зубочки часнику;
- по половині ложечки суміші перців та великої солі.
Як приготувати
Ставимо на нагрівання дві каструлі з водою. У першу опускаємо і відварюємо в мундирі картопля. Другу, трилітрову, наповнюємо в повному обсязі і доводимо до кипіння. Промиваємо рис у кількох водах і кладемо в воду, що закипіла, варимо при повільному кипінні двадцять хвилин.
Очищаємо від лушпиння і дрібно рубаємо цибулю та часник, очищену морквину розпускаємо довгою соломкою або трьом у велику стружку. Розігріваємо сковороду, наливаємо та прожарюємо масло. Викладаємо томат і повільно обсмажуємо при постійному помішуванні.
Коли томат сильно загусне, кладемо в нього цибулю з часником, присмажуємо три хвилини. Розмелені в дрібну крихту горіхи висипаємо в пасерування, перемішуємо і прогріваємо ще до п'яти хвилин або трохи менше.
Відварену картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками прямо в каструлю. Кладемо і перемішуємо засмажку, пробуємо на сіль і доводимо смак супу до норми.
Дрібно кришимо ще пару зубочків часнику, нарізаємо промиту та обсушену молоду зелень. Перевіряємо готовність картоплі та рису, коли вони стануть досить м'якими, заправляємо часником і посипаємо зеленню.
Варіант 8: Незвичайний суп з фрикадельками
У кількох збірниках цей суп описаний однією невеликою відмінністю - обсмажувати фрикадельки чи виключити цей крок. На практиці зробити кульки із гречаної маси настільки щільними, щоб вони швидко не розкислили в супі, непросто. Обсмажте їх після панування, такими вони будуть ще й смачнішими.
складові:
- чверть кілограма печериць;
- гречка, обсмажена – половина склянки;
- по дві великі картоплини та головки цибулі;
- одна морквина;
- пучок цибульного пір'я;
- перець та дрібна сіль;
- олія соняшникова - дві ложки.
Покроковий рецепт
Гречку промити і зварити у солонуватій воді. Немає необхідності точно розраховувати співвідношення крупи з водою, просто налийте її дещо більше та стежте за процесом. Коли крупа стане м'якою, вилийте весь вміст каструлі в друшляк і ретельно зцідіть.
Очищаємо гриби та одну з цибулинок, нарізаємо дрібно і до яскравого рум'янцю обсмажуємо в олії. Даємо пасеровці охолонути, виймаємо, залишаючи в сковороді олію, перемішуємо з гречкою і ретельно розтираємо блендером.
Скочуємо з маси, що вийшла, невеликі фрикадельки, пануємо борошном і трохи присмажуємо в іншій сковорідці.
Чистимо моркву, картоплю та цибулю. Натираємо коренеплід крупно, картоплю ріжемо сантиметровими кубиками, цибулю нарізаємо довільно і далі рубаємо дрібніше. Моркву з цибулею викладаємо в сковороду, на якій готували пасерування, підливаємо при потребі масло і засмажуємо до густого рум'янцю.
Пасерування заливаємо окропом у дволітровій каструльці, проварюємо сім хвилин і додаємо картопля. Присолюємо і трохи перчимо, варимо до готовності картоплі.
Фрікадельки не варимо, вони вже готові. Розкладаємо їх у тарілки, заливаємо супом та щедро посипаємо нарізаною зеленню.
Варіант 9: Простий та смачний пісний цибульний суп
складові:
- сімсот грамів цибулі;
- половина склянки олії;
- капуста-білокочанка – половина кілограма;
- невелика морквина;
- три повні ложки борошна;
- сіль, невеликий лимон, лаврушка, кріп та горошковий перець.
Як приготувати
Капусту нашаткувати тонкими скибочками, соломкою приблизно такого ж розміру нарізати моркву очищену. Основний компонент, цибулю, нарізати маленькими скибочками, менше півсантиметра завширшки і довжиною до чотирьох сантиметрів.
Відливаємо дві ложки олії в сковороду, а інше розігріваємо у каструльці з товстим дном. Викладаємо в неї і присмажуємо цибулю, вливаємо літр окропу і засипаємо капусту, за нею морква. Дочекавшись закипання, заправляємо спеціями, до смаку солимо, прикривши кришкою варимо дванадцять хвилин.
У сковороді з маслом присмажуємо до сильного запаху борошно, заправляємо нею суп перед вимкненням. Розливаючи порції, посипаємо зеленню і в кожну вливаємо по ложечці соку, що вичавив з лимона.
Картопляний суп-пюре у хлібі
Три найпростіші інгредієнти, кілька нехитрих маніпуляцій та бархатистий картопляний суп із незвичайним ароматом печеного часнику готовий. Подамо його в хрумкій половинці житнього хліба і присиплемо зеленою цибулею. І смачно, і гарно!
Інгредієнти:
1 головка часнику
1 ст. ложка + 1 ч. ложка оливкової олії
2–3 цибулі-порею
6–8 середніх червоних картоплин
1 л овочевого бульйону чи води
сіль, перець – за смаком
4-5 ст. ложок замороженої або консервованої кукурудзи (можна не додавати)
1–2 буханці житнього хліба (залежно від кількості персон)
зелена цибуля – для прикраси
Як готувати:
Духівку нагріти до 200°С. Очистити голівку часнику від верхнього лушпиння. Зрізати верхівку на 2-3 мм. Змастити 1 ч. л. оливкової олії, обернути фольгою та поставити в духовку на 35–40 хвилин.
Часник вийняти, духовку не вимикати. У великій каструлі нагріти 1 ст. оливкової олії, додати нарізану кільцями цибулю-порей і підсмажити протягом 3-4 хвилин до м'якості.
Додати картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон/воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин|мінути| до готовності картоплі.
Зняти з вогню, додати зубчики печеного часнику, сіль, перець та збити блендером до однорідності. Додати кукурудзу та перемішати. Буханець хліба розрізати навпіл, видалити м'якоть.
Запекти в духовці протягом 15-20 хвилин, скоринка повинна трохи підрум'янитися. Розлити суп у підготовлені хлібні чаші, прикрасити зеленою цибулею та негайно подавати.
Томатний суп із квасолею
Томатний суп із квасолею
Цей густий томатний суп має не тільки яскравий вигляд, але й смак. Поживний, ароматний, з хрусткими часниковими грінками і гоструватими нотками, суп нагадує про сонячний Прованс і літо, що наближається.
Інгредієнти:
1 велика цибулина
2 ст. ложка оливкової олії
2 зубчики часнику
1/4 ч. ложки червоного перцю чилі
3-4 ст. ложки томатної пасти
1 банка (450 г) рубаних томатів у власному соку
2 ч. ложки прованських трав
1 банка (420 г) білої квасолі у власному соку
1 л води
1,5 ст. ложки цукру
1,5 ст. ложки білого винного оцту
сіль та чорний перець – за смаком
Часникові грінки:
2-3 ст. ложки оливкової олії
2–3 зубчики часнику
половина французького багета чи ціла чіабатта
сіль за смаком
Як готувати:
У великій каструлі на середньо-високому вогні розігріти олію. Додати дрібно нарубану цибулю, спасерувати протягом 5 хвилин. Додати дрібно нарубаний часник і чилі, смажити ще 1-2 хвилини до золотистого кольору.
Додати томатну пасту та обсмажувати, помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати рубані томати та прованські трави. Злити рідину з квасолі та добре промити.
У каструлю із засмажкою влити воду і довести до кипіння. Потім всипати квасолю та варити 10–15 хвилин. Додати цукор, оцет, сіль та чорний перець.
Накрити кришкою та залишити на 10 хвилин. Для грінок духовку нагріти до 200°С. У мисці змішати оливкову олію та товчений часник. Хліб нарізати середніми кубиками, додати|добавляти| в миску і добре перемішати.
Посолити за смаком. Викласти на лист і готувати протягом декількох хвилин до золотистого кольору. Подавати суп із часниковими грінками.
Гострий овочевий суп із рисом
Гострий овочевий суп
Це ще один ненудний овочевий суп. Його секрет полягає в поєднанні гостроти перцю, що зігріває, чилі з легкою лимонною кислинкою. Рис зробить юшку ще більш насиченою і поживною.
Інгредієнти:
1 велика цибулина
2–3 зубчики часнику
2 середні моркви
2 стебла селери
2 ч. ложки сухого чебрецю
0,5 ч. ложки сухого перцю чилі
3 цибулі-порею
2,5 л овочевого бульйону
1 банка (450 г) томатів у власному соку
2-3 ст. ложки рису
сіль, перець - за смаком
1 ст. ложки лимонного соку
Як готувати:
У великій каструлі нагріти оливкову олію на середньо-високому вогні. Дрібно нарубати цибулю і спасерувати протягом 5 хвилин, додати|добавляти| дрібно нарубаний часник і смажити ще 1 хвилину.
Додати моркву та селеру, довільно нарізані, чебрець, перець чилі та нарізану кільцями цибулю-порей. Тримати на вогні протягом 3-4 хвилин постійно помішуючи.
Влити бульйон, томати разом із рідиною (якщо вони цілісні, порізати) і промитий рис. Довести до кипіння та зменшити вогонь до середньо-низького.
Варити близько 30 хвилин. Додати сіль, перець та лимонний сік. Подавати негайно.
Грибні щі з квашеною капустою
Грибні щі
«Де кажи, там і нас шукай» – розмовляли на Русі. Ці густі, наваристі, з чудовим ароматом білих грибів і багатим кислуватим смаком борщ допоможуть урізноманітнити ваш пісний стіл. Стають у рази смачнішими наступного дня.
Інгредієнти:
7–9 сухих білих грибів
0,5 літра теплої води
1 ст. ложки рослинної олії
2 середніх цибулини
500-700 г квашеної капусти
2 л овочевого або грибного бульйону
1 велика картоплина
1 лавровий лист
перець горошком – за смаком
кріп – за смаком
4 зубчики часнику
сіль за смаком
Як готувати:
Замочити гриби у теплій воді на 30 хвилин. Воду процідити та відставити. Гриби нарізати невеликими кубиками. У сковороді нагріти олію.
Обсмажити дрібно нарубану цибулю протягом 5 хвилин. Додати до цибулі капусту, зменшити вогонь та гасити 15 хвилин. У бульйон додати грибну воду, гриби та картопля, нарізану кубиками.
Варити 10-15 хвилин|мінути|. Додати лавровий лист, перець горошком, сіль|соль|, варити ще 10 хвилин|мінути|. У каструлю із супом покласти капусту та цибулю, довести до кипіння.
Додати кріп і дрібно нарізаний часник. Зняти з вогню та накрити кришкою. В ідеалі перед подачею щі повинні настоятися протягом 12-ї години.
Овочевий суп з локшиною
Овочевий суп з локшиною
Суп із локшиною знайомий нам із самого дитинства. У класичному варіанті він готується на курячому бульйоні з додаванням шматочків м'яса. Сьогодні ми познайомимо вас із пісним варіантом. Він припаде до смаку і дітям, і дорослим. За бажання можна додати кубики обсмаженого тофу.
Інгредієнти:
1 середня цибулина
1 ст. ложка оливкової олії
0,5 ч. ложка сухого чебрецю
3 середніх моркви
2 стебла селери
2,5 літра овочевого бульйону
1 лавровий лист
1 чашка дрібної локшини
сіль, перець – за смаком
свіжий кріп чи петрушка – для прикраси
Як готувати:
У великій каструлі нагріти оливкову олію на середньому вогні. Смажити цибулю протягом 5 хвилин до золотистого кольору. Додати чебрець і перемішати.
Нарізати моркву та селера у довільній формі. Додати до цибулі та смажити протягом 1–2 хвилин. Влити бульйон та довести до кипіння на середньо-високому вогні.
Покласти в суп лавровий листок, зменшити вогонь до середнього. Всипати локшину та варити близько 10 хвилин до стану al dente (залежно від сорту).
Додати сіль та перець за смаком. Посипати зеленню та подавати.
Густий суп із сочевицею
Густий суп із сочевицею
Ароматні запечені овочі, густа сочевиця з зірою і свіжа зелень кінзи - це яскраве тріо об'єднується в одній каструлі, щоб стати смачним гостем на вашому обідньому столі. Пряні нотки зіри створюють святковий східний настрій. Суп для справжніх гурманів!
Інгредієнти:
1 великий баклажан
1 червоний солодкий перець
1 зелений солодкий перець
1 цибулина
4 зубчики часнику
2 ст. ложки оливкової олії
1 банка (450 г) помідорів у власному соку
200 г червоної сочевиці
1 ч. ложки зіри
1 л овочевого бульйону
сіль, перець – за смаком
0,5 пучка кінзи або петрушки – для прикраси
Як готувати:
Баклажан нарізати невеликими кубиками, посолити і покласти на паперовий рушник. Залишити на 30 хвилин, потім сполоснути холодною водою та обсушити.
Духівку нагріти до 220°С. Нарізати перці та цибулю невеликими кубиками. Дрібно нарубати часник. Викласти перець, цибулю, часник і баклажан на змащене оливковою олією (1 ст.л.) деко.
Зверху полити маслом, що залишилося і перемішати. Запікати овочі 20-30 хвилин|мінути|, до рум'яного кольору. У велику каструлю скласти помідори, промиту сочевицю та зіру, попередньо потовчену у ступці.
Додати в бульйон та довести до кипіння на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь, накрити кришкою та варити 20-30 хвилин до готовності сочевиці.
Додати запечені овочі, сіль, перець та перемішати. Подавати із рубаною зеленню.
Солянка
Солянка чи селянка – класична страва російської кухні. Сьогодні ми приготуємо солянку на овочевому бульйоні без м'яса. Квашена капуста, оливки та каперси створюють насичений кислувато-солоний смак, а товчений часник та кінза надають солянці пряної нотки. Прекрасним доповненням до супу стане свіжий житній хліб.
Інгредієнти:
400 г квашеної капусти
2-3 ст. ложки рослинної олії
1 велика цибулина
2-3 ст. ложки томатної пасти
2 солоних огірків
2 л овочевого бульйону
1-2 ч. ложки каперсів
4–5 оливок (бажано з лимоном)
2–3 зубчики часнику
0,5 пучка кінзи
сіль, перець – за смаком
Як готувати:
Залити квашену капусту окропом. За кілька хвилин воду злити, капусту ретельно віджати. У великій сковороді розігріти олію.
Додати капусту, гасити на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Дати капусті трохи зарум'янитися. Додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 5 хвилин.
Ввести томатну пасту та огірки, нарізані маленькими кубиками, прогріти ще 2-3 хвилини до появи приємного сильного аромату.
Влити бульйон, довести до кипіння на середньо-високому вогні. Варити 10 хв. Каперси промити, оливки нарізати кільцями. Додати до супу і варити ще 5 хвилин.
Покласти в солянку розчавлений часник і дрібно посічену кінзу, посолити і поперчити до смаку. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і накрити кришкою.
Дати настоятися щонайменше 30 хвилин.
Дивись відеорецепт - справжній французький цибульний суп відмінно урізноманітнить пісне меню, тільки грінки з сиром потрібно буде замінити на звичайні!
Великий пост у православних у 2018 році розпочинається з 19 лютого. Він триватиме сорок днів до 7 квітня включно. Пости цей час, коли віруючі утримуються не тільки від усілякої їжі тваринного походження – м'яса, молока, вершкового масла та яєць. Мирянам дозволяється через день їсти варену їжу, у тому числі і пісні супи. Харчові обмеження для мирян не такі суворі, як для служителів церкви, ченців та священиків.
Так звані дні «суходіння» передбачають вживання неварених продуктів. Є й дні повної помірності від їжі. А по суботах, неділях та у свята дозволено готувати їжу на олії, а також вживати рибу та морепродукти. У світі кожен сам вирішує для себе, наскільки його віра та здоров'я дозволяють йому тримати пост.
Пісні супи я готую досить часто і не лише під час постів. Страви ці смачні та малокалорійні. До того ж їхня різноманітність дозволяє щодня готувати нову, смачну страву. Щи, борщ, солянка, розсольник, гороховий та квасоляний супи – всі вони можуть бути приготовлені без м'яса. При цьому вони не будуть прісними та порожніми. Не полінуйтеся та приготуйте пісний майонез. З ним Ви отримаєте повноцінні страви, які подають у пісні дні у ресторанах російської кухні.
Раніше ми вже розбирали деякі рецепти пісних салатів, супів та інших страв. Ви можете переглянути їх у рубриці «Пісні страви». У цій статті я зібрала найкращі пісні супи, які готую для себе та для своєї сім'ї. Деякі готуються дуже просто і швидко, інші ж вимагатимуть деяких витрат часу та зусиль. Тим не менш, всі вони дуже смачні та корисні. Вибирайте будь-який і готуйте із задоволенням!
Буду рада, якщо ця добірка рецептів допоможе тим, хто вирішив дотримуватися постів або всерйоз зайнявся своїм здоров'ям. Пишіть усі питання та побажання у коментарях під статтею.
Рецепт пісного борщу з квасолею та буряком
Це найулюбленіший суп у нашій родині, незалежно від того, чи зварений він з м'ясом чи без. У дні посту чи суворої дієти, я готую його навіть без застосування олії. Борщ у будь-якому випадку вийде смачний і наваристий. Апетитний овочевий бульйон та розварена квасоля зроблять дивним цей пісний борщ. Сьогодні я варю із консервованою квасолею, але можна взяти і звичайну.
Перед приготуванням суху квасолю слід вимочити не менше 12 годин. І воду поміняти хоча б тричі.
За бажання можна додати в нього свіжі або консервовані печериці або інші гриби. Класичний рецепт борщу з квасолею наказує готувати його без картоплі. Але я люблю картоплю у борщі, тож додам і її. Якщо готуватимете без картоплі, то візьміть квасолі побільше вдвічі.
Що знадобиться:
Як приготувати:
Отже, якщо квасоля консервована, як у мене, то намочувати її нам не потрібно. У велику каструлю наливаємо 3 літри води та ставимо на вогонь. Відразу висипаємо туди квасолю і чекаємо, поки закипить. У цей час готуємо всі овочі.
Картоплю нарізаємо довільно, цибулю четвертинками кілець, моркву та буряки на велику тертку. Капусту нашаткувати тоненько. Відразу нарізаємо пучок зелені та пару зубчиків часнику. Якщо сьогодні ви їсте рослинне масло, то давайте на ньому і зробимо обсмажування овочів.
Ставимо сковороду на великий вогонь і наливаємо 3-4 ложки олії. Спочатку обсмажуватимемо цибулю до золотистого кольору.
Не забуваймо постійно помішувати овочі в процесі приготування.
Потім до нього додамо терту моркву і за три хвилини буряки та томат-пасту. Я замість томату використовую власне приготування.
Якщо олію вам сьогодні не можна їсти, можна терті овочі опустити одразу в суп. Але це треба робити вже після того, як звариться квасоля та картопля.
Обсмажування готове. Додаю до неї трохи бульйону з каструлі та накриваю кришкою. У каструлі в мене вже закипіла квасоля. До неї відправляємо порізану кубиками картоплю. Час приготування картоплі завжди різний і залежить від сорту та умов зберігання.
Перевіряйте готовність за допомогою ножа або спробуйте на смак.
На цьому етапі я вже солю і перчу бульйон. Так як квасоля у мене консервована, то вона вже спочатку готова. Моя картопля зварилася за 10 хвилин. Тепер я відправляю в каструлю тонко нашатковану капусту.
Бульйон знову закипів і варимо капусту трохи більше двох хвилин. Я не люблю, коли у борщі капуста розварюється у кисіль. Відразу відправляємо в каструлю всі засмажені овочі та лаврушку.
Коли закипить, вимикаємо вогонь і даємо настоятися борщу під закритою кришкою ще близько півгодини. У цей час можна всипати в каструлю порубану зелень.
Можна подати її окремо, щоб потім підсипати порціонно в тарілки.
Смак і аромат цього борщу доведуть усім, що пісні супи анітрохи не гірші за м'ясні.
Пісні щі зі свіжої капусти з грибами у мультиварці
У цьому відео ролику Валентина Сидорова докладно покаже нам приготування щей без м'яса. Дуже швидкий та смачний рецепт. Гриби надають цій страві неповторного смаку. Особливо, коли вони довше тужать у мультиварці.
Однак, коли я готую пісні щі, все ж таки додаю трохи кислої, квашеної капусти. Вона надає щам смачну кислинку і з нею грибний бульйон наваристіший і ароматніший.
У дні посту, зрозуміло, сметану їсти не слід. Якщо ви варите пісні супи, приготуйте для них. Його можна використовувати при приготуванні вегетаріанських салатів.
Пісний розсольник з перловкою та солоними огірками
Я навіть соромлюся такий суп назвати пісним, до того він наваристий, смачний і ситний. Цей веганський рецепт розсольника я давно знайшла в інтернеті і користуюся ним досить часто.
Перлову крупу перед приготуванням потрібно замочити не менше ніж на 3-4 години.
Я перловку навіть відварюю заздалегідь іноді. Готування супів без м'яса не потребує багато часу та зусиль. Результат завжди смачний і корисний.
Що знадобиться:
Як приготувати:
Спочатку наливаємо в каструлю 3 літри води та ставимо на вогонь. А тим часом усі овочі промиваємо та чистимо. Потім порізали картоплю, огірки і моркву більшу, а дрібнішу цибулю. Перловка була вимита і замочена з вечора. Зараз я її ще раз промила та злила воду. Печериці нарізані тонкими пластинками.
Коли вода в каструлі закипіла висипаю в окріп перловку і трохи підсолюю. Нехай крупа повариться щонайменше 30 хвилин.
Коли солитимете, не забувайте, що в бульйон ми додаватимемо огірковий розсіл.
На сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо на ній цибулю до прозорості. До нього висипаємо нарізану морквину. Ще обсмажуємо хвилин п'ять. Можна навіть трохи бульйону підлити з каструлі. І насамкінець висипаємо в сковорідку різані, солоні огірки. Тепер можна закрити кришкою та трохи згасити овочі.
Хто бажає, можете додати до підсмажування томат-пасту. Я не стала, тому що огірки у мене бочкового засолювання і дуже кислі. Зайвої кислоти не потрібно.
Для розсольника краще купувати саме квашені огірки, а не мариновані.
Перловка вже зварилася. Висипаємо до неї гриби. Коли печериці залишать хвилин 10 до них висипаємо різану картоплю і варимо до повної готовності картоплі. На цьому етапі кидаю два лаврові листочки.
Наприкінці варіння викладаємо в суп овочеву піджарку та вливаємо огірковий розсіл.
Всі кислі компоненти додавати лише після того, як картоплю вже зовсім звариться. Інакше задубне і буде тверда.
Востаннє даємо розсольнику закипіти і накриваємо кришкою на півгодини, щоб настоявся. Можна вже додати дрібно посічену зелень.
Сказати, що розсольник вдалося все одно, що нічого не сказати. Такі пісні супи із задоволенням можна їсти щодня. Обов'язково його приготуйте та почастуйте рідних та друзів!
Рецепт приготування пісної солянки із квашеної капусти з грибами
Я передбачаю, що знайдуться читачі, які скажуть, що солянка не може бути пісною за визначенням. - самий м'ясний з усіх супів, адже в ньому завжди є кілька сортів м'яса, та ще й ковбаси. Готують солянку та рибну з різними видами риб. А ми сьогодні зробимо її із грибами.
Особливо гарний цей суп у мультиварці, коли після приготування ще година потомиться під кришкою.
Я готую багато років таку смачну грибну солянку, що навіть чоловіки їдять із задоволенням. А вони, як відомо, супи без м'яса не дуже шанують. Всім корисно іноді жирний бульйончик, м'ясний замінити на легкий, грибний. Тим більше, що смак анітрохи не програє.
Що знадобиться:
Як приготувати:
У велику каструлю наливаю 3 літри води та ставлю на вогонь. Поки закипає, чищу і мою усі овочі. Гриби, звичайно, можна взяти будь-які, які вам більше подобаються, або просто є у вас в наявності.
Якщо сушені гриби, перед приготуванням їх потрібно вимочити від 6 до 12 годин.
Капусту я в солянку завжди кладу квашену. Солянці вона надає гарну кислинку. Можна використати і свіжу.
Як і у всіх кислих супах, у солянці в першу чергу варимо до готовності картопля, а потім уже відправляємо в каструлю всі квашені та мариновані овочі.
Якщо ж поступати навпаки, то в кислому бульйоні картопля не звариться, а задубіє.
Тому в каструлю відправляємо порізану картоплю і варимо, доки не буде зовсім готова. А в цей час обсмажуватимемо овочі та гриби для солянки.
Ставимо на вогонь дві сковороди і наливаємо потроху олії. В одну з них висипаємо дрібно покришену цибулю. Цибулю обсмажують до прозорості, потім до неї додамо терту моркву.
У чашку з двома ложками томат-пасти додаємо дві столові ложки борошна і трохи води. Добре перемішуємо, щоб суміш стала однорідною. Тепер акуратно виливаємо на сковороду. Розмішали та вимкнули вогонь.
Печериці нарізаємо тонкими пластинками і відправляємо на другу сковорідку. У мене гриби свіжі, і вони обсмажаться швидко. Якщо гриби консервовані або заморожені, то з них спочатку википатиме вода, потім тільки вони почнуть підсмажуватися.
Ось із грибів вся рідина випарувалася і вони злегка обсмажилися. Відправляємо їх у каструлю, де картопля вже повністю готова.
Настала черга варіння всіх кислих продуктів. Висипаємо в каструлю квашену капусту та нарізані дрібним кубиком солоні огірки.
Якщо використовуєте свіжу капусту, додайте в суп для кислинки трохи розсолу з огірків.
Поварити капусту треба близько десяти хвилин. Половину оливок я нарізала маленькими колечками, а половину відправляю в суп повністю. На цьому етапі солю, перчу, додаю всі спеції та лаврушку.
Відправляємо в каструлю оливки та овочеву піджарку. Даємо закипіти востаннє і накривши щільно кришкою, залишаємо потомитися протягом години. Зелень можна додати до супу відразу, а можна підсипати прямо в тарілки.
Як зварити гороховий суп без м'яса
У наступному відео ролику Ірина Біла показує і дуже докладно розповідає, як вона варить пісний супчик з гороху.
Дуже різноманітні вегетаріанські страви із бобових культур. Але варити пісні супи, використовуючи тільки горох і квасолю було б дуже одноманітним. У наступному рецепті розглянемо ще одну корисну рослину.
Простий та смачний вегетаріанський суп із сочевиці
Сочевицю чомусь любить моя кішка. Помітила я це випадково, але тепер, коли роблю собі супчик чи сочевичну кашу, її завжди пригощаю. Якщо хтось знає чому у кішки такий дивний смак, напишіть у коментарях.
А ми почнемо приготування густого та смачного сочевичного супчика. У ньому багато моркви та ароматних спецій, але зовсім немає картоплі. Хоча, за бажання, можете покришити в суп парочку картоплин.
Що знадобиться:
Як приготувати:
У мене сочевиця червона. Можна купувати й інші сорти, для супу це не важливо.
Сочевицю, на відміну інших бобових, замочувати перед варінням необов'язково.
Вона отже чудово розвариться. Тому її поміщаю в друшляк і просто промиваю під проточною водою.
У каструлі наливаю 1,5 літра води та висипаю туди промиту сочевицю. Ставлю на вогонь до закипання. Спочатку кришку можна закрити щільно, але в міру нагрівання краще прибрати зовсім. Коли закипить, ретельно прибираємо піну. Піни зазвичай від сочевиці багато.
Очищаю і мою усі овочі. Моркву та цибулю нарізаю досить великими шматочками. Часник та імбир на зовсім дрібні крихти. А помідори чері ріжу на половинки.
Коли сочевиця повариться хвилин п'ять, додаємо до неї моркву та цибулю, часник та імбир. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще 10 хвилин.
Висипаємо спеції та помідори. Даємо залишити ще 2 хвилини і знімаємо з вогню. Зелень кінзи та кілька помідорів нарізаємо та додаємо вже у тарілки. Дуже апетитно!
Супчик гострий та дуже енергетичний готовий! Якщо з якоїсь причини не любите гостре, заберіть імбир і перець чилі. Часник та цибуля в супі зваряться і від них великої гостроти не буде. Частуйтесь на здоров'я!
Пісний рисовий суп Харчо з волоськими горіхами
Чим відрізняється пісний суп Харчо від м'ясного? Здогадалися? Саме відсутністю м'яса. В іншому він і такий же гострий, червоний і ароматний. Та ще ми додамо до нього подрібнені волоські горіхи та кінзу. Це і є найбільша грузинська фішка.
Я варитиму його в мультиварці, але можна приготувати і в каструлі. Він у будь-якому випадку буде швидким і смачним.
Що знадобиться:
Приготування:
Рис промиваю та заливаю чистою водою. Нехай зачекає свого часу. А ми поки що займемося овочами.
Цибулю нарізаю на кубики, а моркву тру на великій тертці.
У чашу мультиварки наливаю оливкову олію та відправляю туди овочі для обсмажування.
Помідори очищаю від шкірки, додаю до них очищений часник і блендером перетворюю їх на кашку.
Помідори можна взяти як свіжі, і солоні.
Цибуля і морквина вже досить обсмажилися. виливаю до них суміш помідорів із часником. Всипаю розбухлий вже рис, усі спеції, лаврушку та сіль.
Тепер підливаю води приблизно один літр. Рис ще збільшиться під час варіння. Тому згодом я ще поділю води до тієї консистенції, якою я хочу бачити свій суп.
Закриваю кришку мультиварки та варю в режимі «гасіння» близько 10 хвилин. Дроблені волоські горіхи та порубану кинзу додаю, коли суп уже готовий.
Вегетаріанський овочевий суп у мультиварці
У цьому відео ролику Олена Шалахевич ділиться з нами своїм способом приготування пісного супу з овочів. Перевірте на своїй кухні цей простий рецепт і ви переконаєтеся, що він чудовий. Причому набір овочів можете варіювати на свій смак. Я, наприклад, додавала до нього цвітну капусту. Результат нагадує овочеве рагу, лише у вигляді супу.
На цьому закінчу свої експерименти. Сподіваюся, ви здогадалися, що пісні супи можна варити такі самі, як і м'ясні. Всі інгредієнти, крім м'яса, ми можемо використовувати. Я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!
Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте кнопки соціальних мереж, щоб зберегти їх на своїй сторінці!
Статті по темі
