Пісний стіл на поминки 1 рік рецепти. Пісний поминальний стіл – що готувати
Обов'язкова традиція у дні поминання покійного - накривати поминальний стіл. Незалежно від кількості людей, які зібралися вшанувати пам'ять людини, до поминальної трапези слід подавати певні страви.
Обов'язковою частиною поминальної трапези вважається кутя - каша з пшоняних круп або рису з додаванням меду та сухофруктів. Ця страва за релігійними уявленнями символізує воскресіння покійного на тому світі і як би «насолоджує» його перебування на небесах.
Кутью подають гостям як першу страву, дотримуючись наступного порядку. Спочатку страву приносять найближчим родичам покійного, потім тарілки з кутею ставлять перед друзями, колегами та знайомими покійного.
Інша традиційна страва, яку слід ставити на поминальний стіл, - млинці. Млинці, як і кутя, не просто страва, їхня поява на поминальному столі глибоко символічна, вони символізують відродження та продовження життя в іншому світі. Млинці готують без начинки та подають з медом. Подбайте також про те, щоб на поминках на столі був кисіль. Кисіль для поминальних обідівготували споконвіку, і буде правильно дотриматися цієї давньої традиції.
Раз вже мова зайшла про напої, згадаємо, що на поминальному столі спиртному не місце, особливо за вираженої релігійної складової обряду поминання. Навіть легкі вина на таких поминках будуть недоречними. Якщо рідні все ж таки вирішили дати можливість присутнім згадати покійного «не цокаючись»пам'ятайте про почуття міри. Надмірне вживання алкогольних напоїв на поминках може образити почуття присутніх і осквернити світлу пам'ять покійного.
Поминальна трапеза: що ще приготувати
Окрім куті, млинців та киселя у дні поминання можна готуватисупи, салати, страви з м'яса (котлети, печеня), риби, картоплі, а також випікати пироги. Традиційно всі страви готуються за невигадливими рецептами, по-простому, без вишукувань та надмірностей. Так, на поминальний стіл можна поставити вінегрет, оселедець під шубою, квашену капусту, салат з огірків та помідорів. Пироги найкраще спекти з різними начинками: наприклад, з рисом та рибою, капустою та яйцем, грибами, доречними будуть і солодкі пироги – з ягодами та сухофруктами.
Не так важливо, якого розміру буде поминальний стіл: великим, на кількадесят гостей, або накритим лише для близьких родичів. Більш значуще його оформлення - скромне, без помпезності та химерності. Простежте, щоб у посуді, скатертинах та інтер'єрі обідньої зали (якщо поминки проводяться в кафе чи ресторані) переважали спокійні, приглушені тони. Під час трапези не поспішайте гостей і не поспішайте самі, нехай поминальний обід триває стільки, скільки бажають присутні. Але все ж таки захід, присвячений пам'яті людини, що пішла, не повинен перерости в опівнічні посиденьки.
Пісні поминки
Окремо скажемо про поминки, які припадають на дні Великого посту. У такий час поминальні столи прийнято накривати виключно пісними стравами, незважаючи на те, дотримуються запрошених людей посту чи ні. Це означає, що повністю виключаються страви з м'яса, яєць, молока та інших продуктів тваринного походження. Незважаючи на наявність обмежень, поминальний стіл, проте, можна накрити різноманітними, смачними та ситними стравами.
Рецепти пісних страв на поминки
Приготувати нескладні страви на поминальний стіл під силу кожному, незалежно від кулінарних здібностей та релігійності. Головне – робити це з добрими думками та світлою пам'яттюпро людину, що пішла.
Кутя з рису із сухофруктами
Крупу та сухофрукти попередньо слід обполоснути і на деякий час замочити у воді. Потім рис потрібно поставити на повільний вогонь та готувати, помішуючи, близько 20 хвилин. Після цього слід злити воду, що залишилася, і сполоснути рис. До готової каші можна додати порізані на шматочки сухофрукти, мед та мак (за бажанням). Такого ж порядку приготування слід дотримуватися, якщо на поминальний стіл подаватиметься кутя з пшеничних круп.
Пісні млинці та пироги
У рецепті не повинно бути молока та яєць, а значить, тісто готується з борошна, дріжджів, цукру та солі. Все це слід розбавити теплою водою, додати трохи олії і залишити на деякий час, поки тісто не дійде до готовності. Тісто для пісних пирогівможна приготувати за таким самим принципом, вибравши для начинки будь-які овочі, ягоди або сухофрукти.
Кисіль на поминки
Спочатку потрібно довести до кипіння воду і, помішуючи, додати до неї розбавлений у прохолодній воді крохмаль та цукор. Коли кисіль загусне, слід влити фруктовий або ягідний сироп. Перед тим, як ставити на стіл, кисіль остуджують.
За традицією, поминальні страви освячують у храмі. Якщо такої можливості немає, можна поставити на стіл склянки з освяченою водою. Після завершення поминальної трапези подбайте, щоб гості не пішли з порожніми руками. Страви, що залишилися, можна роздати сусідам або пригостити колег на роботі, попросивши їх згадати близьку вам людину.
У двадцять першому столітті поминки більше нагадують язичницькі тризни, які робили древні слов'яни, які сподівалися, що чим багатшими і пишнішими проводи померлого, тим краще він житиме в іншому світі. Тут мали місце міркування марнославства, престижу, фінансового становища родичів покійного, і навіть незнання православних традицій у цьому дійстві.
Поминки на 9 та 40 день дуже важливі. За православними канонами до 9-го дня після смерті ангели показують душі Рай, а потім призводять душу до Бога, так закінчується показ душі Раю. Після цього до 40-го дня душі показують пекло, де бачачи муки грішних, засуджених на вічне борошно, вона жахається і «плаче про справи своїх гірко».
Дотримання норм у православній поминальній трапезі вимагає, щоб перед початком її хтось із близьких читав 17-у кафізму з Псалтирі перед запаленою лампадкою чи свічкою. Безпосередньо перед їжею читають «Отче наш…»
Обов'язкові на столі кутя та поминальні млинці.
Кутя
Традиційну кутю готують із зерен пшениці, які миють та замочують на кілька годин (або на ніч), потім варять до готовності. Відварені зерна змішують із медом, родзинками, маком до смаку. Мед попередньо можна розвести у воді в пропорції 1/2 і розчині прокип'ятити зерна пшениці, потім розчин злити. Кутью з рису готують так само. Варять розсипчастий рис, потім додають у нього розведений мед чи цукор і родзинки (промитий, ошпарений і просушений).
Млинці здобні
4 склянки борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст. ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. В емальовану каструлю всипати дві склянки борошна, влити дві склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі, все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, додати в нього тепле молоко, що залишилося, борошно і знову поставити в тепле місце. Коли воно знову підійде, додати збиті яєчні жовтки, цукор, сіль, розтоплене вершкове масло. Добре перемішавши, додати|добавляти| збиті вершки і яєчні білки і знову перемішати. Тісто поставити у тепле місце на 15-20 хв. Після цього випікати млинці.
Зразкові страви на поминальній трапезі:
Закуски та салати
Рулетики з шинки з сиром та часником
склад
шинка (краще в нарізці) - 300 г,
плавлені сирки - 2 шт (200 г) або твердий сир,
яйця (зварені круто) - 3 шт,
часник - 2 зубчики,
зелень,
майонез
Приготування
Шинку (якщо вона не в нарізці) нарізати тонкими скибочками
У варених яєць жовтки відокремити від білків.
Білки натерти на великій тертці.
Жовтки натерти на тертці в іншу миску.
Плавлені сирки натерти на великій тертці.
Зелень вимити, обсушити і порубати.
З'єднати терті сирки, яєчні білки, зелень та часник. Додати майонез та добре перемішати начинку.
На край скибочки шинки покласти 1 десертну чи столову ложку начинки.
І згорнути рулетиком.
Кожен рулетик вмочити в майонез, з обох кінців, і обваляти в тертих жовтках.
Розкласти рулетики на блюді, застеляному листям салату і прикрасити зеленню.
Помідори фаршировані рибним салатом
склад
помідори - 5-6 шт,
яйця - 5 шт,
рибні консерви в олії - 1 банка (200 г),
зелень,
сіль перець
Приготування
Помидори вимити. Верхівки помідорів зрізати і чайною ложкою акуратно вийняти м'якоть і покласти окремо.
Яйця відварити і натерти на великій тертці (можна дрібно посікти), змішати з м'якоттю помідорів.
Рибні консерви розім'яти виделкою та заправити майонезом (можна додати трохи тертого на дрібній тертці сиру).
Посолити, поперчити та додати зелень. З'єднати яйця та розім'яті консерви та добре перемішати.
Помідори всередині посолити та акуратно чайною ложкою заповнити начинкою.
Готові помідори викласти на тарілку та прикрасити зеленню. Можна згори на помідори викласти невеликі жменьки тертого на дрібній тертці сиру або прикрасити зеленим горошком.
Закуска з баклажанів з помідорами та часником
склад
баклажани - 2 шт,
помідори - 4-5 шт,
часник - 2-3 зубчики,
зелень кінзи або петрушки,
сіль,
перець
Приготування
Баклажани вимити, обсушити та нарізати кружальцями, товщиною 0,5-0,7 мм.
Помідори вимити, обсушити та нарізати кружальцями.
Часник очистити і пропустити через часниковий прес або роздавити зубчик часнику, притиснувши його плоскою стороною широкого ножа, потім порубати.
Гуртки баклажанів трохи посолити і поперчити.
На розігріту з|із| рослинною олією сковороду викласти баклажани і смажити на середньому вогні 3-4 хвилини (повинна вийти рум'яна скоринка).
Баклажани перевернути та обсмажувати ще 3-4 хвилини, до готовності.
Обсмажені кружки можна розкласти на паперовій серветці, щоб увібрала зайву олію.
Баклажани викласти на блюдо, чергуючи, з кухлями помідорів, посипати часником та зеленню.
* Цю страву можна зберігати кілька днів у холодильнику, якщо викласти в невелику каструлю шарами: баклажани, зверху викласти кухлі помідорів, посипати сіллю, перцем, рубаним часником і зеленню. Таким чином продовжувати викладати овочі, чергуючи шари. Баклажани просочаться помідорним соком, і страва буде ще смачнішою.
Бутерброди зі шпротами
склад
половинка білого батона,
шпроти (консерви в олії) - 1 банка
майонез,
часник - 1-2 часточки
мариновані огірки - 2-3 шт (замість огірків можна взяти лимон),
зелень
Приготування
Батон порізати на скибочки і обсмажити кожну скибочку з двох сторін на олії.
Обсмажені скибочки батона натерти часником.
Кожну скибочку змастити майонезом і покласти по часточці маринованого огірка або тонкий скибочку лимона.
* можна не натирати кожен шматочок батону часником, а змішати часник з майонезом, а потім цим часниковим майонезом намазати скибочки хліба
Зверху укласти одну або дві шпротинки та прикрасити зеленню.
Салат з буряка з часником
склад
буряк - 2 шт,
часник - 2 зубчики,
сир - 70-100 г,
майонез,
сіль,
волоські горіхи, родзинки або чорнослив – за бажанням
Приготування
Буряк вимити (не очищати), загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180° ~60-80 хвилин (залежно від розміру буряка) або відварити до готовності.
Варені буряки очистити і натерти на великій тертці.
Сир натерти на тертці.
У мисці з'єднати буряк, часник та сир.
Заправити салат майонезом, посолити на смак і перекласти в салатницю.
* За бажанням, в салат можна додати подрібнені волоські горіхи, родзинки або розпарений і дрібно порізаний чорнослив
Овочевий салат
склад
перець болгарський - 1шт,
помідори - 2шт,
огірки - 1шт,
кукурудза консервована,
масло рослинне,
сіль,
перець
Приготування
Овочі вимити. З огірків зняти шкіру та порізати маленькими кубиками. Помідор також нарізати кубиками. Помідори та огірки скласти у салатник, додати, порізаний кубиками червоний болгарський перець та консервовану кукурудзу. Салат посолити і поперчити до смаку, добре перемішати і заправити олією.
Салат «Весняна свіжість»
склад
огірок - 1 шт,
помідори - 1-2 шт,
редиска - 4 шт,
зелень кропу,
зернистий сир - 1 столова ложка,
натуральний йогурт - 1-2 столові ложки,
сіль
Приготування
Овочі вимити та обсушити.
З помідора гострим ножем зрізати шкірку та відкласти її для прикраси у вигляді троянди. Помідори нарізати соломкою.
Огірок нарізати соломкою.
Редиску порізати півкухлями або невеликими часточками.
Зелень порубати.
Овочі викласти в салатник, посолити та перемішати.
У салат додати трохи зернистого сиру та заправити натуральним йогуртом або сметаною.
Салат готується безпосередньо перед подачею до столу.
Вінегрет з оселедцем
склад
оселедець - 1 шт.
картопля - 2-3 шт.
буряк - 1 шт.
морква – 1 шт.
головка цибулі - 1 шт.
солоні огірки - 2 шт.
оцет - за смаком
сіль
перець
листя зелений салат.
Оселедець вимочити у міцному чаї, відокремити філе від кісток, нарізати дрібними шматочками. Картоплю, буряк, моркву відварити, охолодити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Огірки дрібно порізати. Всі компоненти з'єднати, перемішати, приправити до смаку сіллю, перцем, оцтом, олією, прикрасити листям салату.
Олів'є
склад
ковбаса варена (або відварене/смажене філе птиці) - 250г,
картопля - 2-3шт,
огірки мариновані або солоні - 2 шт,
яйця - 4шт,
горошок зелений - 0,5 склянки,
морква відварена (необов'язковий компонент) - 1 шт,
майонез,
сіль за смаком
Приготування
Ковбасу чи куряче відварене м'ясо нарізати кубиками. Відварену картоплю, відварену моркву, відварені яйця, мариновані або солоні огірочки нарізати дрібними кубиками. Додати зелений горошок.
Все перемішати та заправити салат майонезом.
Салат з капусти з крабовими паличками
склад
капуста - 300г,
крабові палички - 100г,
кукурудза - пів баночки (400-грамової),
майонез
Приготування
Свіжу капусту промити і нашаткувати. Крабові палички дрібно нарізати.
У салатник викласти нашатковану капусту (трохи пом'яти капусту руками, щоб пом'якшало), додати порізані крабові палички, підлогу баночки кукурудзи і заправити майонезом. Салат добре перемішати та подавати до столу.
Гарячі страви
Стегенця, тушковані в сметані
Стегенця 4 шт
Сметана - 250гр
Помідор - 1шт
Перець солодкий – 1шт
Сіль перець
Стегенця розрізати навпіл і обсмажити на сковороді, бажано без олії, до рум'яної скоринки. Потім викласти в посуд для гасіння, залити сметаною і порізати туди кубиками помідор і перець, посолити, поперчити. Накрити посуд кришкою та на маленькому вогні гасити до готовності
Котлети, запечені з грибами та сиром
склад
фарш (свинина + яловичина) - 500 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
білий хліб або батон - 1-2 скибочки,
сир - 100-150 г,
печериці - 150-200 г,
зелень петрушки,
часник - 2 зубчики,
майонез або сметана,
сіль,
чорний перець,
олія для смаження
Приготування
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Часник очистити і пропустити через часниковижималку або дрібно порубати.
Сир натерти на тертці.
Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
У розігрітій з олією сковороді, на середньому вогні, обсмажити цибулю з часником 2-3 хвилини.
Половину обсмаженої цибулі перекласти в миску і відставити убік.
До цибулі, що залишилася на сковороді додати печериці і обсмажувати, помішуючи, 8-10 хвилин (за бажанням, можна засмажити гриби до рум'яної скоринки або лише злегка обсмажити). Посолити та поперчити.
Вчорашній білий хліб без кірок або булочку розкришити, залити молоком та залишити набухати. Набряклий хліб добре віджати.
До м'ясного фаршу додати віджатий хліб, обсмажену цибулю з часником, зелень, сіль, перець, добре перемішати і кілька разів відбити фарш, кидаючи фарш у миску або стіл.
З фаршу сформувати круглі котлети та обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
Котлети перекласти на лист або у форму для запікання.
Кожну котлету змастити майонезом чи сметаною і покласти гірку обсмажених грибів із цибулею.
Зверху посипати сиром.
Запікати при температурі 180°C ~25 хвилин.
М'ясо по французьки
склад
свинина - 400-500 г,
цибуля ріпчаста - 3-4 шт,
сир твердий - 200-300 г,
майонез - 400 г,
перець,
сіль,
зелень
Приготування
М'ясо вимити, обсушити та нарізати поперек волокон на пласти, товщиною 1 см.
Кожен пласт м'яса добре відбити, посолити та поперчити.
Цибулю очистити і нарізати кільцями або півкільцями.
Сир натерти на великій тертці.
На змащене маслом лист викласти м'ясо.
Зверху на м'ясо покласти цибулю (не дуже товстим шаром).
Полити м'ясо майонезом.
Посипати тертим сиром.
Запікати протягом 25 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
Готове м'ясо дати настоятися 10-15 хвилин. Подавати гарячим, посипавши зеленню.
Перець фарширований
склад
фарш (свинина + яловичина) - 400 г,
перець - 7-10 шт,
рис (сухий) - 2-3 столові ложки,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
морква - 1 шт,
часник 2 часточки,
помідор - 1-2 шт,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста - 1 столова ложка,
цукор - 1/4 чайної ложки,
рослинна олія для смаження,
сіль,
перець
для томатно-сметанного соусу
томатна паста - 2-3 столові ложки,
сметана - 200 г,
вода - 1-1,5 склянки (можна більше)
Приготування
Перці вимити, акуратно вирізати насіннєву коробку та ще раз промити від насіння.
У розігрітому з олією сотейнику або сковороді злегка обсмажити перці з усіх боків і перекласти їх на тарілку.
Приготувати начинку:
Рис промити і відварити до напівготовності у підсоленій воді. Воду злити.
У розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 3 хвилини, додати моркву і смажити, періодично помішуючи, 4-5 хвилин.
У великій мисці з'єднати фарш, рис та обсмажену цибулю з морквою.
Помідор вимити, обсушити і натерти на великій тертці, викинути шкірку.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Додати до фаршу помідорну масу, томатну пасту, зелень, часник, сіль, цукор, перець та добре перемішати.
Підготовлені перці заповнити отриманим фаршем.
Поставити перці в сотейник або інший товстостінний посуд.
Приготувати томатно-зметанний соус:
Сметану з'єднати з томатною пастою, розвести соус водою, посолити та поперчити.
Отриманим соусом залити перці.
Накрити кришкою сотейник. На середньому вогні довести рідину до кипіння і зменшити вогонь.
Готувати перці 40 хв.
Вимкнути вогонь та дати настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
При подачі посипати зеленню та полити сметаною.
Якщо поминки відбуваються у пісні дні, то й їжа має бути пісною.
Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні поминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (вперед) суботу або неділю. Робиться це тому, що тільки в ці дні (у суботу та в неділю) відбуваються повні Божественні літургії, і за проскомідією виймаються частки за покійних.
Поминальні дні, що припали на Світлий тиждень (перший тиждень після Великодня) і на понеділок другого пасхального тижня, переносяться на Радоницю - вівторок другого тижня після Великодня.
Пісна їжа
Млинці пісні
Пісні млинці готують без додавання здоби (олії коров'ячої, яєць, сметани, цукру тощо). Для пісних млинців потрібно: 4 склянки борошна (гречаного або пшеничного, можна змішати обидва види борошна), 4,5 склянки молока, 20-25 г дріжджів, сіль за смаком. В емальовану каструлю влити півсклянки теплого молока і розвести в ньому дріжджі, додати ще півтори склянки молока. При помішуванні всипати 2 склянки борошна. Тісто добре перемішати, накрити каструлю рушником і поставити у тепле місце. Коли тісто підійде (збільшиться в обсязі в 2-3 рази), додати до нього решту борошна, молоко, сіль, добре розмішати і знову поставити в тепле місце. Після того, як тісто знову підійде, слід випікати млинці, обережно зачерпуючи тісто, щоб воно не опало. Сковороду зазвичай спершу змащують однією чайною ложкою рослинної олії.
Закуски та салати
Бутерброди «Весна»
склад
білий або чорний хліб — 4 скибочки,
соус "Гуакамоле" або м'якоть авокадо (не обов'язковий компонент у рецепті) - 4-6 чайних ложок,
помідор - 1 шт,
огірок - 0,5-1 шт (невеликий),
листя салату,
зелень базиліка або кропу,
лимон - 1/3-1/2 шт,
сіль,
чорний перець
Приготування
Білий або чорний хліб нарізати скибочками (за бажанням, хліб можна обсмажити на рослинній або оливковій олії та охолодити).
Скибочки хліба намазати соусом «Гуакамоле».
* якщо немає соусу «Гуакамоле», можна просто подрібнити м'якоть авокадо за допомогою вилки, посолити, і збризкати лимонним соком – цим авокадо-кремом намазати хліб
* якщо немає авокадо, можна хліб взагалі нічим не змащувати, а відразу починати укладати на скибочки хліба овочі або, якщо хліб обсмажений, можна натерти його половинкою часнику
Помідор вимити та нарізати кружальцями.
Огірок нарізати кружальцями.
Листя салату вимити та обсушити.
Зелень кропу чи базиліка вимити та обсушити.
На скибочки хліба укласти листя салату, кухлі помідорів, кухлі огірка.
Бутерброди посолити великою сіллю, поперчити перцем і збризкати лимонним соком.
Рибний холодець
1кг. будь-якої риби (бажано кількох сортів), 1 шт. моркви, 1 головка цибулі, 1 корінь петрушки, 1,5л. рибного бульйону, сіль, перець.
Свіжу чи свіжоморожену рибу обробити, розділити на шматочки та посолити. У готовому бульйоні з рибних відходів відварити разом з корінням і спеціями шматочки риби, потім вийняти рибу, відвар процідити, залити їм рибу і поставити в холодне місце для застигання.
Вінегрет
склад
картопля - 2-3 шт,
буряк - 1 шт,
морква - 1-2 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
солоні або мариновані огірки - 2-3 середні шт,
рослинна олія,
зелена цибуля - за бажанням,
сіль
Приготування
Картопля, буряк, морква добре вимити.
Овочі покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і відварити до готовності.
* За бажанням, овочі можна загорнути у фольгу і запекти в духовці, при температурі 180°C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо.
Відварені овочі очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
Цибулю очистити і дрібно порізати.
Огірки нарізати кубиками.
Квашену капусту трохи віджати від розсолу.
До буряків додати трохи олії і перемішати - тоді буряк не забарвить решту овочів.
З'єднати разом: картопля, морква, цибуля, огірки, капусту, заправити олією та акуратно перемішати.
Додати|добавляти| буряк, посолити за смаком і все разом ще раз перемішати.
При подачі можна посипати зеленою цибулею.
Салат із пекінської (білокочанної) капусти з помідорами
склад
капуста пекінська або білокачанна - 1/3 невеликого качана,
помідори - 2-3 шт,
перець болгарський - 1 шт,
рослинна олія,
сіль
Приготування
Капусту вимити, дати стекти рідини і нашаткувати.
Помідори вимити, видалити плодоніжки та порізати невеликими часточками чи кубиками.
Болгарський перець вимити, видалити насіння та порізати кубиками.
Капусту трохи пом'яти руками, щоб вона пустила сік і скласти салатник.
Додати помідори та перець.
Посолити салат (можна злегка збризкати лимонним соком) і заправити олією.
Картопляний салат з маринованими грибами та зеленим горошком
склад
картопля - 6-8 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
мариновані печериці або інші гриби - 1 банка,
мариновані огірки - 4-5 шт,
зелений горошок - 1 банка,
зелень (за бажанням),
сіль,
перець,
рослинна олія
Приготування
Картоплю добре вимити та зварити в мундирі до готовності. Очистити та нарізати кубиками.
З маринованих грибів злити рідину та нарізати скибочками.
Мариновані огірки нарізати маленькими кубиками.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями чи чверть кільцями.
З зеленого горошку злити рідину.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Поєднати разом підготовлені інгредієнти: картопля, гриби, огірки, цибуля, зелений горошок, зелень, сіль, перець.
Салат заправити олією і перемішати.
Салат із рибних консервів із зеленою цибулею
склад
консерви рибні - 1 банка,
маслини - 0,5 банки,
Зелена цибуля,
картопля - 2-3 шт,
пісний майонез чи салатна заправка
для салатної заправки
рослинна олія - 2 ст. ложки,
лимонний сік - 1 ст ложка
перець,
сіль
Приготування
Консерви розім'яти виделкою.
Картоплю відварити, охолодити та порізати кубиками.
Оливки нарізати кільцями.
Зелена цибуля порізати.
З'єднати консерви, картопля, цибуля, маслини, заправити салатною заправкою або пісним майонезом, досолити на смак і перемішати.
Салатна заправка: олія, лимонний сік, перець, сіль - всі компоненти з'єднати.
Гарячі страви
Баклажани, фаршировані грибами
склад
баклажани - 2 шт,
болгарський перець - 1-2 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
помідори - 2 шт,
печериці - 150 г,
часник - 2-3 зубчики,
зелень петрушки або кінзи,
грецькі горіхи,
рослинна олія,
сіль,
перець
Приготування
Баклажани вимити, відрізати хвостики та розрізати кожен баклажан уздовж на 2 половинки.
З кожної половинки акуратно, за допомогою ножа чи ложки, вирізати м'якоть та прибрати убік.
Викласти порожнисті човники баклажанів на деко або у форму для запікання, посолити їх зсередини і змастити олією.
Запікати човники за температури 230 градусів 10-15 хвилин.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Перець вимити, вирізати насіннєву коробку та нарізати невеликими кубиками.
М'якуш баклажанів порізати невеликими кубиками.
Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками або невеликими кубиками.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Часник очистити та пропустити через часниковий прес.
На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини.
Додати|добавляти| перець і смажити ще 4 хвилини, помішуючи.
Додати баклажани і смажити, помішуючи, 7 хвилин|мінути|, до готовності баклажан. Посолити та поперчити.
Коли баклажани будуть готові, можна додати до них натертий на тертці помідор без шкірки, перемішати і гасити ще 4 хвилини.
Додати рубану зелень, часник і перемішати.
В окремій сковороді обсмажити печериці 8-10 хвилин.
З'єднати баклажани з грибами та добре перемішати начинку.
Човники баклажанів дістати з духовки та наповнити їх начинкою.
Зверху можна посипати баклажани товченими волоськими горіхами.
Запікати в нагрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин|мінути|.
При подачі посипати рубаною зеленню.
Пісні голубці з овочами та печерицями
склад
капуста - 1 середній качан,
рис (сухий) - 100-120 г (приблизно 0,5-0,75 склянки),
помідори - 1-2 шт (не обов'язково),
цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
морква - 1-2 шт,
печериці - 150-200 г,
часник - 1-2 зубчики,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста або томатний соус 1-2 столові ложки,
рослинна олія для смаження,
сіль,
перець
для заливання
томатна паста або томатний соус 3-4 столові ложки,
вода - 0,5-0,75 літра,
сіль
Приготування
Качан капусти вимити та розібрати на листя.
Капустяне листя опускати в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини, поки листя не стане м'яким. За один раз занурювати у воду по 2-3 аркуші.
Відварене листя вийняти за допомогою шумівки і викласти на друшляк. Охолодити.
З кожного листа зрізати потовщення.
Приготувати начинку.
Рис відварити до напівготовності (5 хвилин).
Печериці вимити і нарізати скибочками.
Помідори вимити, зняти з них шкірку та нарізати м'якоть маленькими кубиками.
Часник очистити та дрібно порубати.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці.
На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини, потім додати моркву і смажити разом ще 3-4 хвилини.
Цибулю з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини.
З'єднати разом: рис, цибуля з морквою, печериці, помідори, часник, зелень, сіль, перець (можна покласти 1-2 столові ложки томатної пасти) і добре перемішати начинку.
На підготовлене капустяне листя викласти по 1-1,5 столових ложки начинки і згорнути голубці.
Голубці обсмажити на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.
Приготувати заливку:з'єднати воду, томатну пасту, додати|добавляти| трохи солі і добре перемішати.
Залити голубці заливкою, накрити кришкою та довести до кипіння на сильному вогні.
Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь до мінімального та готувати при слабкому кипінні 30-40 хвилин.
Котлети вівсяні
склад
вівсяні пластівці - 1 склянка,
вода (окріп) - 0,5 склянки,
печериці свіжі - 3-4 шт,
картопля - 1 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
часник - 2 зубчики,
зелень,
сіль,
перець,
олія для смаження
Приготування
Вівсяні пластівці насипати в миску або каструльку, залити окропом, накрити кришкою і залишити набухати на 20-30 хвилин.
Картопля очистити, вимити та натерти на дрібній тертці.
Цибулю очистити і натерти на дрібній тертці.
Печериці нарізати маленькими кубиками.
Зелень порубати.
Часник пропустити через часниковий прес.
До набряклої вівсянки додати картоплю, цибулю, часник, гриби і зелень - масу добре перемішати, посолити і поперчити.
Вівсяна маса повинна вийти не надто густою і не дуже рідкою, щоб можна було набирати її ложкою.
На розігріту з|із| рослинною олією сковороду столовою ложкою викласти вівсяні коржики.
Обсмажити котлетки на середньому вогні з одного боку до рум'яної скоринки.
Перевернути на інший бік, обсмажити 1 хвилину на середньому вогні, потім зменшити вогонь вогонь до мінімального, накрити кришкою і довести до готовності 5 хвилин.
Котлетки можна подати зі свіжими овочами або картопляним пюре.
Риба з овочами, запечена в майонезі
склад
рибне філе - 300-400 г,
картопля - 5-6 шт,
морква - 2 шт,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
майонез,
сіль,
перець
Приготування
Рибне філе вимити, обсушити та порізати порційними шматочками.
Картоплю нарізати великими кубиками.
Моркву нарізати кубиками.
Цибулю нарізати кільцями.
У змащену олією форму для запікання викласти шар риби, трохи посолити та поперчити, зверху укласти порізані овочі: картопля, морква, цибуля – овочі трохи посолити, поперчити та все залити майонезом.
Поставити рибу з|із| овочами в духовку на середній вогонь і запікати 40 хвилин|мінути| до готовності.
Пироги
З пісного дріжджового тіста, приготовленого за цим рецептом, можна випікати пироги з різними начинками, відкриті та закриті.
Продукти: 2,2 кг борошна, 2 склянки теплої води, 1 склянка олії (можна 0,75 склянки), 30-40 г дріжджів, 1 чайна ложка солі.
Для приготування дріжджового тіста за цим рецептом потрібно дріжджі розчинити в 0,5 склянки теплої води і поставити в тепле місце. Коли дріжджі спіняться, із зазначених продуктів замісити тісто, прикрити рушником і поставити у тепле місце.
Двічі зробити обминку та сформувати пироги. Якщо начинка соковита, у середині пирога потрібно зробити отвір, щоб він не лопнув від пари під час випікання. Поверхню пирога змащують міцним солодким чаєм за допомогою пензлика та випікають при температурі 180 градусів до готовності. Після випікання пиріг добре злегка змастити пензликом кип'яченою водою, накрити рушником і дати відпочити.
Начинки для пирогів
Яблучна начинка
Яблука промити, очистити, видаливши насіння (шкірку можна не зрізати, тому що в ній містяться ароматичні ефірні олії), нарізати скибочками. Покласти яблука в посуд, додати цукор-пісок, вершкове масло, трохи води і припустити.
Картопляна начинка
Картопля - 7-10 шт. середньої величини; цибуля ріпчаста - 3 шт.; масло вершкове - 4 ст. ложки; яйця - 2 шт.; сіль та перець - за смаком.
Інструкції: Картоплю очистити, промити, відварити, потовкти до отримання однорідної маси, додати сирі яйця, масло, цибулю, що пасерує, сіль, перець і ретельно перемішати.
Начинка з риби
рибне філе 600 г, цибулини 2, мука 1 столова ложка, олія рослинна 4 столові ложки, лавровий лист, сіль, перець, зелень за смаком
Філе промити, посолити та обсмажити з обох боків. Потім охолодити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до рожевого кольору, додати борошно і досмажити до світло-коричневого кольору. Потім розвести невеликою кількістю води або бульйону до консистенції густої сметани, додати|добавляти| рибний фарш і все добре перемішати.
Начинка з рису з грибами
рис 3 столові ложки, гриби свіжі 100-150 г, олія, вода 3 склянки для варіння рису, цибулина 1, борошно пшеничне 1 чайна ложка, сіль, перець за смаком
Зварити рис. Гриби очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку та обсмажити. Приготувати соус наступним чином: на сковороду налити рослинне масло, розігріти його і обсмажити в ньому дрібно нашатковану цибулю. Додати столову ложку борошна і смажити до утворення світло-коричневого забарвлення. Після цього влити близько склянки води, суміш повинна мати консистенцію густої сметани. Проваривши суміш протягом 10 хв, додати до неї сіль, перець, рубану зелень. Змішати соус з рисом та грибним фаршем.
Начинка зі свіжої капусти
1 качан білокачанної капусти середньої величини нашаткувати, посолити. Через 10 хвилин віджати, скласти в каструлю, влити 2 ложки олії, додати натерту на великій тертці моркву або, хто любить, дрібно порубану цибулину. Підсмажити, помішуючи, до м'якості, щоб капуста не підрум'янилася. Коли охолоне, покласти чорний мелений перець та дрібно нарізаний кріп.
Православні канони встановлюють, що на поминальному столі має бути спиртного, т. до. головне у поминках не їжа, а молитва, явно несумісна з нетверезим станом, у якому навряд чи припустимо просити у Господа поліпшення потойбічної долі покійного.
Напої
До напоїв на стіл подають пряники, пряники, оладки, цукерки, а торти та тістечка не рекомендуються.
Кисіль
Нині варять рідкі солодкі фруктові киселі, а за старих часів киселі (кисіль - кислий) готували з борошна - житнього, вівсяного, пшеничного - на опарі та заквасці. Вівсяний кисіль був густий, його різали ножем, їли ложкою (згадайте молочні річки з кисельними берегами у російських народних казках). Ось чому в поминальному звичаї зберігся кисіль у такому вигляді: з молоком. Вівсяне борошно можна приготувати самим, перемоливши в кавомолці вівсяні пластівці.
Вівсяний кисіль
2 склянки вівсяного борошна, 2 столові ложки меду, 8 склянок води, сіль за смаком. Вівсяне борошно залити теплою водою і добре перемішати, щоб не було грудок. Дати їй набухнути протягом 6-8 годин (можна залишити проти ночі). Потім процідити через сито, додати мед, посолити та варити, помішуючи, до загусання. Гарячий кисіль розлити у форми, дати йому застигнути та розрізати ножем на порції.
Журавлинний кисіль
200-400 г журавлини, 6-8 ст. ложок цукру, 4-6 ст. ложок картопляного крохмалю.
Журавлину перебрати, промити, протерти через сито, віджати сік. Вичавки залити п'ятикратною кількістю гарячої води, довести до кипіння, процідити. Частину відвару охолодити та розвести в ньому картопляний крохмаль. У відвар, що залишився, покласти цукор, закип'ятити його, потім влити розведений крохмаль, віджатий сік і довести до кипіння. Перелити в блюдо, посипати цукровою пудрою, щоб не утворилася плівка і охолодити.
Кисіль яблучний
2-3 фунти яблук дрібно нарізати, розварити у воді зі шматком кориці, процідити крізь сито; 5 склянок цього соку змішати з 1/4-1/2 фунта цукру, втертого об лимонну цедру, вичавити сік з 1/2 лимона, закип'ятити, влити борошно, розведену 1 склянкою охолодженого яблучного відвару, добре закип'ятити, не перестаючи.
взяти: 6-8 яблук, кориці, 1/2 лимона, 1/2-1 скл. цукру, 1/2-3/4 скл. картопляного борошна.
Кисіль із сушених яблук
Взяти 1/2 фунта сушених яблук, налити їх 6 склянками води, розварити яблука, процідити і протерти крізь решето, перелити в каструльку, всипати 1/4 або 1/2 склянки цукру, закип'ятити, влити склянку води, розмішаною 1/2 склянки картопляного борошна, прокип'ятити, швидко заважаючи, перелити у форму, остудити, подавати.
Кисель з малини, червоної чи чорної смородини, з вишень чи слив
Ягоди налити водою, закип'ятити, розтерти ложкою, процідити, взяти цього соку 5 склянок, всипати 1/4 або 1/2 фунта цукру, втертого об лимонну цедру, закип'ятити, влити борошно, розведене 1 склянкою холодної води, і т.д. окремо цукор.
Взяти: 1-1,5 ф. ягід, 1/2-1 скл. цукру, 1 скл. картопляного борошна, лимонної цедри, цукор.
Морс із журавлини
На 2 літри води – 250гр журавлини. Журавлину пом'яти і віджати сік через марлю, макуху покласти у воду, довести до кипіння і 7-8 хв кип'ятити. Залишити на 30 хв щоб охололо. Процідити через марлю, додати туди сік та цукор до смаку.
Хлібний квас
півбуханки житнього хліба;
3 літри кип'яченої води;
півпачки (25-30 г) сухих дріжджів;
півсклянки (125 грам) цукру;
родзинки.
Приготування
Житній хліб нарізати на звичайні шматочки і розрізати на чвертки. Укласти в один ряд на лист і поставити в слабко нагріту духовку. Хліб повинен добре висушитися і злегка підрум'янитися, найкраще це робити на повільному вогні. Сушити сухарі близько 10-15 хвилин, потім вимкнути духовку, залишивши в ній деко.
Готові сухарі укласти в посуд, що не окислюється (для цих цілей відмінно підійде звичайна трилітрова банка) і залити їх окропом по «плічки» пляшки. Додати три столові ложки цукру і залишити остигати. Невелика кількість води, наприклад, склянку або навіть менше, остудити до температури тіла або трохи вище і висипати сухі дріжджі у воду. Коли вода в банку охолоне приблизно до 36-37 градусів, вилити в банку розведені дріжджі та ретельно перемішати.
Після цього банку з майбутнім квасом накрити кришкою або блюдцем та відставити у теплому місці на 2 дні.
Після цього терміну настій ретельно процідити через дуже дрібне сито або марлю, щоб повністю відокремити гущу. Гущу відкласти в окрему банку.
У проціджений настій додати цукор, що залишився, як слід перемішати, щоб він розчинився. Додати в настій добре промиту жменю родзинок та залишити при кімнатній температурі ще на півдня. Після цього розлити квас у пластикові пляшки та ретельно закрутити кришки, т.к. квас повинен бути дуже добре закупорений. Пляшки з готовим продуктом прибрати у холодильник і за добу квас можна пити.
Гущу, отриману при приготуванні квасу, можна не викидати, а зберігати в холодильнику у скляній банці. Тепер це готова закваска і при приготуванні другої порції квасу замість розведених дріжджів до сухарів додати 4 столові ложки закваски. Далі все як у рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор та родзинки, знову дати відстоятися та прибрати пляшки в холодильник. Закваску краще оновлювати, тобто. залишати останню порцію гущі.
Рецепт лимонаду
Для приготування лимонаду 5 лимонів нарізати кружальцями, видалити насіння, покласти в каструлю, засипати 300 г цукру, залити 2 л води і поставити на вогонь, поки википить одна п'ята частина рідини.
Напій поставити у холодильник. Подавати лимонад зі шматочками льоду
Сбитень
Розчинити по 100 г меду та цукру в 1 л кип'яченої води, покласти корицю, гвоздику та кип'ятити 15-20 хв, а потім процідити.
Збитень подають гарячим.
Закінчується поминальна трапеза загальною подячною молитвою.
Як правильно проводити поминки у піст? Це питання священикам часто ставлять люди, які зовсім недавно проводили у світ іншої близької людини. Адже нашому народу властиво з особливою повагою ставитися до померлих і до всіх обрядів, які, як ми віримо, полегшують їхню потойбічну долю, тому родичі покійного прагнуть все зробити відповідно до правил. Як і всі православні ритуали, обряд поминання обріс товстим шаром забобонів та надмірностей.
Перш ніж перейти до питання, як організувати поминки в пост, варто розібратися, що таке поминки і навіщо вони потрібні. Я думаю, багато хто з нас стикався з сумними ситуаціями, коли поминки перетворювалися на завзяте буяння чи не з піснями та танцями. Православна церква вкрай негативно ставиться до подібних явищ, більше того, священнослужителі постійно нагадують віруючим, що поминання, а тим більше на поминках у піст, неприпустимо! У цьому питанні не допускається поняття «заходу» – спиртних напоїв на поминальному столі не повинно бути взагалі. На жаль, навіть людям, які це розуміють, часто доводиться переступати через благочестя, йдучи на поводу у незадоволених родичів.
Чи можна проводити поминки у Великий Піст?
Традиційно поминальну трапезу влаштовують тричі: у день смерті, на 9-й та 40-й дні. При поминках у Великий Пост до цього правила вносяться певні корективи: у період Великого Посту, якщо 9-й чи 40-й день випадають будні, то поминальний обід переносять на суботу чи неділю (крім Вербного). Поминки в день похорону організовувати можна, але бажано робити це відповідно до правил пісного раціону: у середу та п'ятницю подавати до столу їжу без олії. Якщо за поминальним столом буде багато не постять, потрібно піти на поступки - урізноманітнити стіл стравами з риби та інших морепродуктів.
Поминки у Великий Піст не допускають спиртного: на стіл можна поставити компоти, соки, кваси, мінеральну воду. Абсолютно неприпустимо (не тільки на поминках у піст, а й завжди) звичай ставити перед фотографією покійного чарку горілки, накриту хлібом – це ображає пам'ять померлого та православ'я загалом. Адже християни вірять у те, що фізіологічні функції організму недоступні душі – вона скидає із себе тіло, наче оболонку, здіймаючи на небеса, тому й наші низовині їй вже не потрібні. Поминки в Різдвяний, Успенський та Петрів пости проходять за тими ж правилами, якщо Ви сумніваєтеся в правильності вибору дати, то варто проконсультуватися з православним священиком.
Поминки в пост та молитва за упокій
Готуючи поминки під час церковного посту, не забувайте, що покійному найменше потрібні посиденьки родичів та друзів. Родичі роблять це насамперед для себе: адже стає набагато легше на душі після того, як посидиш за одним столом із тими, хто добре знав померлого, поговориш із ними, згадуєш різні ситуації. На поминках і підтримають, і заспокоять, і складається відчуття, що відпустив рідну душу. Але найголовніше, що потрібно покійним – старанна молитва за упокій їхньої душі.
Поминки в пост відбуваються так само, як і в будь-які інші дні. Відспівування відбувається за чином. Смерть у православній церкві називають переходом, успінням. Тобто людина не просто пішла в небуття, не зникла, перетворившись на пил, а тільки перейшла в нову іпостась існування. Але для нас важлива і доля покійного в потойбіччя. Тому ми молимося про його упокій, . А після поховання відбуваються поминки.
Про поминки в пост
Зазвичай поминки проводять три рази, зокрема й у пост. Вперше похорон збігається з поминками. Потім ми згадуємо померлого на дев'ятий і сороковий дні. За вченням церкви саме в ці дні вирішується «доля» покійного. У ці дні родичам і близьким слід помолитися на службі в храмі. Удома організується поминальна трапеза. Звичайно, для православних важливіше не стіл, а пам'ять про минуле. У день поминок у піст треба згадати всі добрі справи людини, її земний шлях, згадати добрим словом, розповісти про нелегке життя.
Для когось такі розповіді на поминках у постстануть повчальними, допоможуть здобути віру, якщо померла людина була прикладом віри та доброчесного життя. Поминальний стіл накривають і для того, щоб усі рідні та близькі могли зібратися разом, помолитися за померлого. У цьому є потаємний зміст.
Поминки на православну посаду
Для віруючих проведення поминок у пост пов'язані з деякими правилами. Наприклад, перш ніж приступити до трапези, слід помолитися, прочитати псалом дев'яностий. Весь захід вимагає серйозності, вшанування пам'яті покійного. За таким столом не дозволені двозначні жарти, сарказм, аморальні історії.
Трапеза на поминках, як правило, починається з куті. Ця страва готується заздалегідь з рису або пшениці, заправленої медом і присмаченої ягодами або часточками плодів. Кутя зазвичай на панахиді — спеціальній службі по мертвому. Кутью повинен скуштувати кожен гість, який прийшов на поминки на пост. Традиція поминання кутею сягає далеко корінням у церковну історію. Зерно, приготовлене для куті, уособлює цілісність душі, її безсмертя. Тому стіл на поминках можна назвати символічним.
Не варто турбуватися про щедре частування, різноманітність страв. На поминки збираються не для обжерливості. Особливо якщо поминки випали на будні Великого посту. Можна просто перенести стіл на суботній або неділю, щоб не порушувати правил сухої їжі в інші дні. Третій день поминок у піст пов'язують із воскресінням Христа (він воскрес на третій день після смерті), покійні теж воскреснуть у вічне життя. Дев'ятий день поминок під час посту пов'язують шануванням дев'яти чинів ангелів, а сороковий день поминок співвідносять із Вознесінням Ісуса Христа.
Якщо у вас є вільний час, то почитайте
Текст православної молитви преподобному Андрію Рубльову
О священна глава, преподобне отче, преблаженні авво Андрії! Не забудь убогих твоїх до кінця, але поминай нас завжди у святих і сприятливих молитвах до Бога: пом'яни стадо твоє, що сам упас ты, і не забудь відвідувати дітей твоїх моли за нас, отче священний, за діти твоє духовні, як маєш Небесному Царю: не змовчи за нас до Господа, і не зневажи нас, вірою і любов'ю тих, що шанують тебе: поминай нас недостойних у Престолу Вседержителя, і не престай, бо дана тобі була благодать за нас молитися. Не мним бо ти суща мертва: якщо тілом і перестався ти від нас, але й по смерті живий цей перебуваєш, не відступай від нас духом, зберігаючи нас від стріл ворожих і всякі принади бесовські і підступів диявольських, пастирю наш добрий. Коли ж і мощей твоїх раку перед очима нашими видно завжди, але свята твоя душа з ангельськими воїнствами, з безтілесними ликами, з небесними силами, у престолу Вседержителя майбутні, гідно веселиться, ведуче бо ти воістину і по смерті жива суща, тобі припадає тобі молимося: молись за нас Всесильному Богові, про користь душ наших, і випроси нам час на покаяння, нехай безперечно перейдемо від землі на небо, від поневірянь гірких, бісів повітряних князів і від вічні муки нехай позбудемося, і Небесного Царства спадкоємиці нехай будемо з усіма праведними, які від віку догодили Господу нашому Ісусу Христу: Йому ж належить всяка слава, честь і поклоніння, з безпочатковим Його Отцем, і з Пресвятим і Добрим і Животворним Його Духом, нині і повсякчас, і на віки віків. Амінь.
Друга, третя та четверта суботи Великого посту - дні загального поминання померлих.
У суботу вранці— служить основне церковне вшанування – заупокійна Літургія, де згадуються всі покійні християни, після неї – буде відслужена спільна панахида.
Нижче читайте, як правильно дотриматися пам'яті померлих у церкві.
Ось завтра знову пильна Батьківська субота. Не вперше піду я на це богослужіння, щоб вшанувати пам'ять моїх дорогих пішов і, звичайно, знаю, що означають ці дні особливих поминань у Великому посту — Батьківські суботи. А ось чи всі знають, які важливі й потрібні для наших дорогих соборні молитви про них саме в ці дні?
Друга, третя і четверта суботи Великого посту - дні загального поминання всіх «надії воскресіння і життя вічного» померлих у Господі. За словами Ісуса Христа, ми повинні любити ближніх, як самих себе, і в молитовній пам'яті про померлих проявляється найбільша, абсолютно безкорислива і потаємна наша любов. І це кохання дуже дороге померлим, тому що ми приносимо їм, безпорадним, допомогу.
У дні Великого посту обов'язком кожної істинно віруючої людини є благодійність та милосердя. Через них ми показуємо Господу, що також гідні Його милосердя та благодійництва. Одним із таких діянь, найважливішим для нас, є поминання померлих. Просячи у Бога прощення за гріхи наших близьких, друзів, родичів під час їхнього земного життя, ми самі отримуємо надію на прощення наших власних гріхів після смерті.
Інша причина заснування батьківських субот є та, що в ці дні Великого посту крім субот і воскресінь, немає літургій, і померлі ніби позбавляються тих благ, які приносить їм поминання при літургії. А тому, у заміні літургії, Церква встановила особливе благання про померлих у суботи 2-го, 3-го та 4-го тижнів. Інші ж суботи Великого Посту, присвячені особливим спогадам, немає вже й назви Батьківських й у них поминання померлих проводиться у звичайному порядку.
Саме в ці три Великопосні суботи благочестиві люди, приходячи до храму, з особливою старанністю моляться за своїх померлих рідних і близьких, ставлять свічки за їхнє упокій, служать панахиди, подають милостиню за відпущення їхніх гріхів, виявляючи тим самим любов до своїх ближніх.
Кожному з нас необхідно розуміти всю значущість поминання померлих. Грішна людина, потрапляючи в потойбіччя, і не гідна Царства Божого, вже більше не може молитися Господу за себе та за інших. Таку можливість отримують лише святі угодники та особливо благочестиві люди. Якщо тут, на землі, він може сповідати свої гріхи та отримати їхнє прощення, то там він позбавлений цієї можливості.
А подумайте, чи всі люди відходять у інший світ повністю очистившись, чи всі свої гріхи вони сповідують священикові, чи у кожного взагалі є можливість сповідатися перед смертю? А якщо хтось, згрішивши в малому, забув це і на сповіді не покаявся? Або, з помилкової сором'язливості, приховав свій гріх? А потім помер раптовою смертю? Виходить, що немає жодної гарантії, що людина знайде спокій на тому світі. Адже навіть найменший гріх може не допустити його до раю і прирече на вічні муки.
Тому панахида і домашня молитва про померлих корисні, як і добрі справи, що творяться у їх спогад милостиня чи пожертвування на Церкву. Але особливо корисне їм поминання на Божественній літургії. Було багато явищ мертвих та інших подій, що підтверджують, наскільки корисним є поминання померлих. Багато померлих у покаянні, але не зуміли явити його за життя, були звільнені від мук і отримали спокій.
Кожен, хто бажає проявити свою любов до померлих і подати їм реальну допомогу, може найкраще зробити це молитвою про них і особливо поминанням на літургії, коли частинки, вилучені за живих і померлих, занурюються в Кров Господню зі словами: «Омий, Господи, гріхи що поминалися тут кров'ю своєю чесною, молитвами святих Твоїх».
Якщо ми на ділі, а не на словах любимо своїх родичів; якщо ми справді є християнами, законом яких є любов до ближнього, ми повинні молитися за душі наших рідних і близьких, подавати милостиню для їхнього спасіння. Тільки в наших силах змити з них решту гріхів і відкрити їм дорогу в Рай. І їхнє поминання - наш прямий і безпосередній обов'язок.
Церковне вшанування померлих у батьківську суботу
Щоб згадати своїх покійних родичів церковно, необхідно прийти до храму на богослужіння. У поминальну суботу відбувається заупокійна Божественна літургія, після якої служать спільну панахиду — ваша присутність на Літургії та панахиді потрібна. Тим більше, що наші померлі є явними свідками того, чи були ми на богослужіння, чи молилися за них, чи просто відписалися записочками і відкупилися свічками.
Для церковного поминання на літургію, прихожани готуючит записки з поминанням померлих . У записці великим розбірливим почерком пишуться імена згадуваних родовому відмінку (відповідати питанням «кого?»).
У цьому пам'ятаймо, що у ці записки можна заносити імена лише померлих, які за життя були хрещені, тобто. були членами Церкви. Про нехрещених можна молитися вдома або над їх могилою на цвинтарі. Про те, чи правильно написати записку читайте тут.
У ці дні свічки належить ставити не до ікон, а до Розп'яття, на спеціальний столик, званий «напередодні».Свічка є нашою жертвою Богу і разом символ нашої молитви. Тому, коли християни ставлять свічки, вони обов'язково просять Бога про упокій їхніх близьких, називаючи імена померлих родичів.
З цим звичаєм пов'язаний і інший, подібний до нього: подавати милостиню незаможнимз проханням помолитися за померлих.
Останнім часом поширилася думка, що жебраки, які просять милостиню, чи не найбагатші з усіх нас. Що ж, якщо когось це бентежить, можна легко знайти серед своїх знайомих або сусідів людину хвору, слабку, самотню, та ще й живучу на одну бідну пенсію. Можливо, варто на згадку про своїх померлих батьків принести такій людині сумку картоплі з ринку... Здається мені, що Бог прийме нашу молитву і в такій формі. Тільки була б вона теплою і щирою, не отруєною гордовитим самосхваленням. «Блаженні милостиві; бо вони помиловані будуть» (Мт.5, 7).
Крім того, як пожертвування до храму прийнято приносити продукти. Як правило, на канон кладуть хліб, солодощі, фрукти, овочі тощо. Можна приносити борошно для просфор, кагор для літургії. Не можна приносити м'ясні продукти.
Чи замислювалися ви колись під час обідні, дивлячись на так званий канунний столик, на якому теплять свічки за упокій людей, що відійшли? Тихий віск, ледь тремтячі вогники якось особливо тепло і зворушливо говорять про людей, що відлетіли з землі, яких не забули, про яких моляться, за яких предстають люди, що залишилися без них і любили. Але що спонукає нас молитися за померлих? За словами Христа, ми повинні любити ближніх, як самих себе, і в молитовній пам'яті про них виявляється наша любов як абсолютно безкорислива і потаємна, найбільша. І як це кохання дороге, приносячи їм, безпорадним, допомогу! І, навпаки, як ми безжальні буваємо, коли забуваємо про них!
Люди, які знають обряди всіх релігій, одноголосно стверджують, що ніщо не може зрівнятися з православними благаннями про загробну долю православних, що відійшли до Бога. Справді, скорбота Православної Церкви про дитину, що пішла, пройнята незвичайною теплотою і непохитною надією. Православна Церква не тільки не відступається від свого померлого члена, але виявляє про нього особливу турботу. Найвище добро, яке надає Церква померлому, - це поминання його проскомідії. Та частина, яка виймається з просфори з проголошенням імені живої чи померлої особи, знаменує собою душу цієї людини. Наприкінці літургії, після прилучення вірних, всі ці частинки зсипаються в чашу і таким чином проникаються животворною Кров'ю Христовою. Над ними вимовляються священиком слова: «Омий, Господи, гріхи, які тут поминалися кров'ю Твоєю чесною». При цьому видимому зіткненні частин просфор з Кров'ю Христовою відбувається невидимий дотик душі людини, що згадується, з істотою Божою. Душі світлі відчувають при цьому особливу радість - однаково, чи будуть вони перебувати в тілі або, по закінченні земного життя, поза тілом; душі злі - деяку тривогу від зіткнення з найвищою сферою, від якої вони такі далекі; проте - відчутну користь. ( Є. Поселянин)
Ми маємо бути гарячими, маємо бути сильними православними, так щоб не тільки, можливо, собі допомогти, а й тим, хто поруч із нами, і по той бік життя. Ми не повинні бути тими, хто просто час від часу заходить до церкви, ставить свічку, хреститься, постить, а начебто й не поститься; коли молиться, а коли й не молиться – ну не виходить. Ні, мої дорогі, життя надто серйозне, щоб бути холодними, щоб бути теплими, ледве теплими.
Перед початком Великого Посту, перед тим, як ми зробимо перший крок назустріч Великодню, звучить під склепіннями храмів слово нашої любові до всіх тих, хто раніше за нас ішов дорогим життям: “Упокій, Господи, душі померлих раб Твоїх!”. Це молитва за всіх, бо, за чудовим словом Цвєтаєвої, “тут тільки є віруючі та невіруючі. Там – усі віруючі”. Тепер вони всі бачать те, у що ми тільки віруємо, бачать те, у що колись вони забороняли вірувати нам. І, отже, для всіх них наше молитовне зітхання буде дорогим даром.
«Настав тиждень про Страшний суд. Напередодні поминали в церкві покійних родичів. Вдома готували кутю із зерен - на знак віри у воскресіння з мертвих. Цього дня церква поминала всіх “від Адама до сьогодення померлих у благочестя та вірі” і особливе благання посилала за тих, “яких вода покрила, від лайки, пожежі та землетрусу загиблих, вбивцями вбитих, блискавкою попалених, звірами та гадами умертвлених замерзлих…” І за тих “яже вби меч, кінь совосхити, що удави камінь, чи палець посипа; яже вбиша чарівні напої, отрути, задушення…”» ( В. Никифоров-Волгін.)
І ми прийдемо, обов'язково прийдемо, незважаючи на жодні турботи сьогоднішнього дня. Як ще ми можемо висловити свою любов до наших близьких, які пішли в інший світ. Як же не припасти в молитві до Господа за них, прихиливши коліна наших сердець, коли диякон заспіває «Вічна пам'ять!». Як же не постаратися використати все можливе для порятунку їхніх душ, коли ми їх так любимо? І не кажіть, що ті, «яких вода покрила, від лайки, пожежі та землетрусу загиблих, убивцями вбитих…» не наші близькі. Усі ми єдині. Усі ми пов'язані між собою. Чи замислювалися ви колись під час обідні, дивлячись на так званий канунний столик, на якому теплять свічки за упокій людей, що відійшли? Тихий віск, ледь тремтячі вогники якось особливо тепло і зворушливо говорять про людей, що відлетіли з землі, яких не забули, про яких моляться, за яких предстають люди, що залишилися без них і любили. Але що спонукає нас молитися за померлих? За словами Христа, ми повинні любити ближніх, як самих себе, і в молитовній пам'яті про них виявляється наша любов як абсолютно безкорислива і потаємна, найбільша. І як це кохання дороге, приносячи їм, безпорадним, допомогу! І, навпаки, як ми безжальні буваємо, коли забуваємо про них!
Статті по темі
