Органічні цілі "сирі" горіхи кешью. Калорійність кеш'ю сушений. Хімічний склад та харчова цінність

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Кешью, або індійським горіхом, називають плід однойменного дерева сімейства Сумахові. Батьківщиною горіха кеш'ю є Бразилія, де досі найбільші плантації з вирощування кеш'ю. Плід кешью розвивається на вершині плодоніжки, що розрослася, «яблука кешью», який вважається псевдофруктом. Ядро горіха знаходиться в досить щільній шкаралупі, що формою нагадує боксерську рукавичку в зменшеному вигляді. Кешью володіє твердою, пружною і хрумкою серцевиною, приємним смаком з легким солодким післясмаком і ніжним горіховим ароматом. Зберігати кешью слід при кімнатній температурі, у склі або паперовому пакеті, уникаючи попадання прямого світла не довше 3-х місяців.

Калорійність кеш'ю

Калорійність кешью становить 600 ккал на 100 г продукту.

Кешью містить ненасичені жирні кислоти Омега 3, Омега 6 та Омега 9, які починають «працювати» тільки спільно. Основна користь вживання кешью - зменшення бляшок холестерину на стінках судин, регуляція просвіту судин. Продукт у своєму складі має триптофан, що надає сприятливий вплив на нервову систему, вітаміни ( , ), а також ряд корисних мінеральних речовин: , . Кешью є захисним засобом від розвитку атеросклерозу, розсіяного склерозу та алергії, бере участь у кровотворенні, нормалізує згортання крові. Кешью має антиканцерогенні властивості, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Білок, що міститься в горіхах кешью, засвоюється краще і швидше спільно з рослинними або молочними білками, тому є сенс додавати кешью в різні страви.

Шкода кеш'ю

Кешью є висококалорійним продуктом, тому надмірне вживання горіхів може спричинити збільшення у вазі та спровокувати виникнення алергічних реакцій.

Як вибрати кешью

Для того щоб вибрати якісні та свіжі горіхи кешью, достатньо уважно розглянути горіхи та понюхати їх. Гіркий, неприємний запах або будь-який натяк на плісняву має стати приводом відмовитися від придбання продукту. Колір кешью має бути світлим у сирих горіхів і світло-коричневий у смажених, поверхня суха, не масляниста і не блискуча, іноді можлива поява невеликого нальоту, схожого на муку (calorizator). У якісних горіхів кешью колір однорідний, без потемнінь, цяток і плям. Горіх кеш'ю повинен бути цілим, якщо в упаковці багато роздроблених горіхів, не слід купувати такий продукт, кеш'ю явно неправильно зберігали або термін придатності його минув.

Кешью у схудненні

Завдяки високій поживності та здатності швидко насичувати організм, кешью включають у меню деяких дієт, наприклад, або . Іноді можна спробувати розвантажувальний день на горіхах, але зловживати цим не варто. Краще додавати жменю горіхів кілька разів на тиждень до звичних страв.

Кешью у кулінарії

З кеш'ю промисловим способом виробляють масло, корисне та смачне, його вживають у кулінарії та медицині. Горіхи кешью найбільш поширені у стравах азіатської та індійської кухні, їх додають не тільки в салати, холодні закуски та десерти, а й у супи, соуси та м'ясні страви. Кешью часто змішують з іншими видами горіхів та сухофруктами, така корисна суміш стане чудовим перекушуванням у дорозі або на роботі.

Більше про користь та шкоду кешью, про його склад дивіться у відео-ролику телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Кешью є плід із двох частин. Перша - квітконіжка, звана яблуком, соковита, солодка, помаранчевого або червоного кольору і дуже швидко псується. З неї готують компоти, алкоголь, джеми, соки тощо.

Друга - кістянка, сам горіх, що має вигнуту форму і покритий твердою оболонкою. Між зовнішньою оболонкою та ядром знаходиться прошарок отруйної олії, що призводить до опіків. Побоюватися отруєння не варто, оскільки олія випаровується під час обсмажування.

Склад та харчова цінність

Несмажений - 25,7/48,0/13,0 г.
Сушений - 18,93/37,57/22,37 р.
Смажений без олії та солі - 15,3/46,4/32,7 г.

Смажений - 20,0/47,0/24,0
У білому шоколаді – 12,0/42,4/40,2 г.
Цукерки з кеш'ю - 7,00/37,70/51,80 г.
Смажений з медом та кунжутом - 9,95/49,05/20,0 г.
Десерт з кеш'ю з ягодами та гранатовими зернами - 4,7/10,4/11,7 г.
Горіхи в темному шоколаді – 25,0/48,0/18,0 г.
Обсмажений солоний - 17,00/49,24,0 од.

Калорійність

Кешью містить багато жирів, проте вони хороші при порятунку від зайвої ваги. Але й потрібно зловживати ними не можна, інакше вага суттєво додасться. Кешью чудово засвоюється, добре насичує організм, знижує апетит. У середньому 1 прим. кешью важить 1,2 г. Отже, калорійність одного горіха у сирому вигляді становить 7,56 ккал, у смаженому - 6,86 ккал. Глікемічний індекс горіхів 25 од.

Калорійність на 100 г горіхів складає:

Сирий - 533,0 ккал.
Сушений - 586,33 ккал
Смажений без олії та додавання солі - 574,0 од.
Обсмажений - 592,0 од.
У білому шоколаді – 590,0 ккал.
Цукерки з горіхом – 552,0 од.
Смажений з медом та кунжутом - 562,0 ккал.
Десерт із кеш'ю - 1514,5 од.
Горіхи в темному шоколаді – 570,0 ккал.
Обсмажений солоний – 560,0 од.

Калорійність кеш'ю висока. Але якщо ви сидите на дієті, виключати його з раціону не можна. Просто вживаєте його не більше 50 г на добу. Така кількість і фігурі не нашкодить організму корисними вітамінами. А якщо хочете дізнатися більше про , читайте окрему велику статтю про цей ніжний, смачний і дивовижний горіх.

Кешью – назви вічнозелених теплолюбних дерев із сімейства Сумахових та його плодів.

Батьківщина кеш'ю – Бразилія та інші країни Південної Америки.

Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кешью набув широкого поширення і в даний час його вирощують практично у всіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кеш'ю є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В'єтнам, Таїланд, а також країни Центральної та Південної Америки.

Плід кешью складається з двох частин: безпосередньо плода, так званого яблука кешью, і горіха у твердій шкаралупі, прикріпленої до верхівки плода.

Яблуко кешью середніх розмірів, грушоподібної форми, плід із шкіркою жовтого, помаранчевого чи червоного кольору. М'якуш яблука соковитий і м'ясистий з характерним кисло-солодким смаком.

В Індії щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук.

З них готують сік, джеми, желе, компоти, алкогольні напої.

Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така сама, як і в апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись їсти у свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кеш'ю ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою та оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно витягуються зі шкаралупи та оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування олії (навіть невелика кількість олії може спричинити отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже обробка горіхів проводиться тільки вручну. У жодному разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом представиться така можливість!

Горіхи вживають у їжу в сирому та смаженому вигляді, їх додають у різні салати, соуси, закуски та кондитерські вироби. Також з кеш'ю отримують високоякісне масло, за своїми якостями схоже на арахісове.

Купувати слід цілі горіхи: вони зберігаються довше. Зморщені, засохлі та запліснявілі горіхи відбраковуйте. У контейнері, що щільно закривається, вони зберігаються до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (у морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст олій.

Калорійність кеш'ю

Це висококалорійний продукт із великим вмістом білків та жирів.

У 100 г сирих кешью міститься 643 ккал. А в 100 г смажених кеш'ю – 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кешью

Яблука кешью багаті на танін і дуже швидко псуються.

Тому в багатьох країнах віддають перевагу горіхам.

Порівняно з іншими горіхи кешью викликають значно менше випадків алергії.

Кешью багаті білками та вуглеводами, вітамінами, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій.

Кешью використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю. Кешью нормалізує рівень холестерину в крові, зміцнює імунну систему, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи.

Кешью має антибактеріальні, антисептичні, тонізуючі властивості. Цікаво використання продуктів кеш'ю у різних народів.стало ставати все гіршим і гіршим. Все більше трапляється подрібнених і покритих плямами: іноді це сліди плісняви, іноді, ймовірно, тієї самої їдкої отруйної смоли, що міститься в оболонці горіха. Також і червиві партії мені траплялися часом. У магазинах можна купити і якісні гарні горіхи кешью виробництва деяких фірм, але коштують вони дорого. Тому я звернув свій погляд на інтернет-магазин і, як завжди, знайшов там якісний натуральний продукт за прийнятною ціною. Про нього і розповім у цьому відгуку. А також доповню свій відгук інформацією про те, як краще смажити кеш'ю, як їх правильно замочувати, скільки їх можна з'їдати в день і в якому вигляді це найкраще робити.

А якщо мигдаль вам до душі, то загляньте в мій — теж є на айхербі і дуже недорого.

Органічні цілі «сирі» горіхи кеш'ю від компанії Now Foods(випущені під їхньою торговою маркою Now Real Food):

Ось їхня сторінка в інтернет-магазині iHerb.

Дійсно дуже добрі за якістю. Теж трапляються з цятками, але таких в упаковці дуже мало. В основному горішки на диво.

Я не дарма взяв слово «сирі» у лапки. Так, на упаковці виробник вказав "raw". Однак зробив він це, цитую: «щоб відрізнити продукт від смажених кеш'ю» — мовляв, робити загальноприйнято. Реально ж горіхи перед вилученням із шкаралупи пастеризують, тобто обробляють парою, щоб нейтралізувати ту саму їдку небезпечну смолу. Так що, насправді, кешью Now Foods не сирі в тому плані, в якому це розуміють, наприклад, сироїди, а піддані тепловій обробці.

Про справді сирі кешью теж розповім у цьому відгуку.

Тим не менш, все ж таки не хімікатами їх обробляли. І горішки ці органічні, тобто екологічно чисті. Наявні ж у Росії часто мають хімічний присмак.

До речі про смак. Смачні ці кешью самі собою і саме завдяки тому, що їх пастеризували. Справді сирі, наскільки я знаю, практично не мають смаку — він починає проявлятися в результаті температурної обробки. І, крім того, будь-які горіхи в сирому вигляді краще не вживати їх потрібно або обсмажувати, або замочувати, а ще краще пророщувати. Докладніше про це трохи пізніше.

Давайте тепер про ціну. Найдешевший варіант у Росії – це купити кешью на ринку. На нашому місцевому вони стоять 1000 рублів за кілограм. Якість, як я вже казав, серйозно страждає, і з тих, що купував (поки не почав замовляти їх на айхербі), я викидав до половини. Таким чином, вартість зростала часом до 2000 за кг.

Ціна на iHerb за даний продукт (на момент написання цього відгуку) у перерахунку на кілограм виходить у районі 1500 рублів. Враховуючи хорошу якість кешью Now Foods, а також їхнє органічне походження, я вважаю ціну цілком привабливою і готовий її платити. Крім того, продукт від Now Foods найдешевший з аналогів на айхербі. До речі, давайте про них розповім.

Цілісні кешью інших виробників на iHerb

У всіх виробників кеш'ю дорожче, ніж у Now Real Food. Найближчий за вартістю аналог представлений від компанії Navitas Naturals- Ось він на айхербі. Ціна приблизно така ж, але вага менша. Написано, що висушені при низькій температурі, але при цьому «raw» ніде не вказано, отже, мабуть, також пором шкаралупа оброблялася.

Фірма Wilderness Poetsзаявляє, що їх кешью сирі - ось вони, друкуючи на упаковці "living raw foods". Однак вдалося дізнатися, що їх обробляють знову ж таки пором, коли вони ще перебувають у шкаралупі. Проте, за словами виробника, після такої обробки горіхи залишаються життєздатними, тому вони й пишуть "raw". Родом горішки з Бразилії, науфудівські, до речі, із В'єтнаму.

По ходу справи, єдині в світі справжні сирі кеш'ю виробляє тільки одна фірма. Big Tree Farms. Однак уроздріб вони не продають їх у чистому вигляді, лише у вигляді снеку — суміші з сирими какао-бобами, кокосовим нектаром та балійською морською сіллю (на айхербі раніше цей продукт був у продажу, але потім зник). Мабуть, саме через те, що справжні сирі кеш'ю практично не мають смаку. Проте оптом вони їх поширюють, і поставляють, зокрема, в інтернет-магазин «Дари Землі» (ex-Сирий обід). Я уточнював у виробника - там точно їх горішки. Можете у них придбати, якщо вам важливо, щоб продукт був на 100% сироїдним.

Компанія Ojioпропонує купити великі добірнікеш'ю. Після ручного вилучення ядер, Ojio відсортують для себе саме такі та із задоволенням вказують на своїй упаковці: Extra Large. Ось вони на Айхербі.

Ну і якісь неабияк дорогі кешью продає фірма Sunfood. У зв'язку із чим така вартість, я не зрозумів. Ось сторінка їхнього товару, якщо цікаво. Можна замовити їх у тарі і більше — ось. Вийде трохи дешевше, але все одно дорого. Хоча відгуки хороші — переважно п'ятіркові.

Є ще неорганічнікешью від компанії Bergin Fruit and Nut Company, Ось вони на сайті iHerb. Але я не бачу сенсу їх купувати, оскільки, вважаючи ціну за кг, стає ясно, що вони дорожчі за органіку від Now Foods. Плюс у відгуках читав, що за смаком вони аж ніяк не найкращі на айхербі. А які найкращі — це можна дізнатися лише самостійно спробувавши все, тому що хвалебних відгуків вистачає у кожного товару.

Можна на айхербі та смаженікеш'ю купити. Але тільки чомусь у все додано. Просто обсмажені в Америці, певне, не люблять.

А взагалі ось сторінка, присвячена кешью, на iHerb. Може, вам ще щось сподобається. Хоча там аж ніяк не всі товари на айхербі з цим горішками. Там немає, наприклад, снеку від Big Tree Farms, про який я писав вище, немає батончиків і багато чого ще. А олія ( cashew butter- Паста, урбеч по-нашому) знаходиться в окремому підрозділі -. Тому заходьте до розділу «Продукти харчування» і там, у пошуку по розділу, вводьте: кеш'ю. І ось що ми бачимо: 150 товарів — не прямі всі, але деякі з них з кеш'ю, зокрема цілими чи половинками.

А якщо переключити сайт iherb.com на англійську мову і зробити аналогічний пошук за словом cashew, то результатів з'явиться ще більше.

Тепер дам трохи корисної інформації щодо цих найсмачніших горіхів.

Кешью: як смажити, замочувати, скільки їсти на день і як краще це робити

Чому і навіщо будь-які горіхи потрібно посмажити чи замочити, а не з'їсти їх у сирому чи підсушеному вигляді, і як все це правильно робити, а написав у . Там же подробиці про те, як їх мити, скільки можна їсти в день, коли і як найкраще їх їсти. Тут розповім про особливості, які стосуються безпосередньо кешью.

Як смажити кешью

Я жарю кешью в духовці при 150 градусах. Вище температуру не роблю — обережно, бо не знаю, яка у його олії. 10 хвилин вистачає для доведення горіхів до потрібного мені ступеня прожарювання.

Обсмажуються вони, точніше пропікаються досить рівномірно, що складно можна здійснити, якщо смажити кешью на сковороді.

Як замочувати кешью

Пишуть, що достатньо замочувати сирі чи сушені кешью на 3-4 годинидля рятування (навряд чи повного, але хоч якогось) від інгібіторів. Максимум - 6:00, Бо вони стануть зовсім м'якими і втратить свій чудовий смак. Смажені не замочую — обсмажування також сприяє руйнуванню інгібіторів.

Скільки можна їсти кешью на день

Також я чув про іншу денну норму: лише 10-12 штучок на день. Але там виходили з високої калорійності цих горішків, я ж керуюсь їх впливом на травлення та навантаженням на печінку. Не схильний до повноти, калорії не підраховую.

Як найкраще їсти кешью

Або ретельно пережовувати, або подрібнювати. Я роблю з кеш'ю йогурт», подрібнюючи у блендері разом із ним фрукти чи ягоди. Найсмачніше він виходить із чорносливом (свіжим, а не ), трохи менш смачно зі звичайною сливою, у тому числі й замороженою.

Горіхи для «йогурту» з чорносливом/сливою використовую обсмажені – тоді смак у нього виходить із шоколадною ноткою. Мені це особливо подобається, оскільки почавши від вживання какао-продуктів я відмовився, але часом їх хочеться. А якщо в «йогурт», що вийшов, порошок кероба ще додати, то смак зовсім шоколадним стає. Можна із хурмою-шоколадницею також робити.

Ще один смачний рецепт: смажені кешью, трохи солодкої груші та чорниці (використовую заморожену). На смак — наче чорничний пиріг їж. Знахідка для тих, хто відмовився від випічки, але іноді нудьгує.

З сушеного несмаженого кешью можна багато з якими фруктами та ягодами готувати «йогурт», оскільки смак у нього м'якший, більш нейтральний. Основний тон у цьому випадку зададуть фрукти/ягоди, горіхи привнесуть йогуртову консистенцію.

Також часом роблю із цих чудових горішків веганське морозиво. Склад: смажені чи сушені кеш'ю, кокосове молоко та інгредієнти на ваш смак. Кокосове молоко використовую ось таке:

Продається в «Перехресті» недорого, також в «Екотопії» якось купив. У нього найкращий склад з усіх, які я зустрічав у такого продукту: тільки м'якоть кокосу та вода, жодних загусників, стабілізаторів тощо, як у інших марок.

Робив я як «шоколадне» морозиво - тобто знову ж таки додаючи порошок кероба, так і вишневе, полуничне, ось чорничне збираюся зробити - все з заморожених ягід, бо за вікном зима. За жирністю це навіть пломбір швидше виходить.

Після перетворення всіх інгредієнтів на однорідну масу, ставлю в морозильник. Перед тим, як їсти морозиво, виймаю його з морозилки і даю постояти при кімнатній температурі хвилин 5, щоб розм'якшилося. Ситна висококалорійна німушка! 🙂

Ну ось начебто і все про кешью. Їжте їх на здоров'я! Обов'язково дотримуючись норми.

Корисні покупки!

Якщо ви ніколи не робили покупок в інтернет-магазині iHerb, загляньте в розділ . Є низка особливостей.

Цей горіх є плодом дерев, що відрізняються вічнозеленим забарвленням. Кешью виявили та стали вирощувати у Бразилії та інших країнах Південної Америки. Хоча сьогодні цей горіх культивують у більшості країн світу. Плід дерева – це не лише горіх, але ще й яблуко, до якого кріпиться перший. Такі горіхи обов'язково очищаються та обробляються – у магазинах вам зустрінеться лише очищений кешью.

Калорійність кеш'ю

Калорійність горіха – 600 ккал. Великий вміст жирів – близько 50%. Білків та вуглеводів – приблизно однаково. Калорійність продукту великою мірою залежить від цього, у вигляді він використовується. Кешью можна зустріти сушеними та обсмаженими. При цьому масло і сіль можуть, як додаватися, так і не бути присутнім у блюді.

Користь кеш'ю

Фосфор, кальцій, цинк, залізо, вітаміни групи В, А – цим багаті горіхи кешью. Вони мають ряд цілющих властивостей: надають тонізуючу на організм дію, є антисептиком, справляють бактерицидний ефект. Кешью підвищує імунітет, сприяє зниженню холестерину.

Шкода кеш'ю

Дітям вживання кешью слід обмежити. Це з високою калорійністю продукту, і з високим ризиком прояви алергічних реакцій. Забороняється вживати сирі горіхи. Це може спричинити сильну інтоксикацію організму.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Горіх кеш'ю	600	18,5	48,5	22,5
	Кешью, обсмажений у маслі, з додаванням солі	581	16,84	47,77	26,86
	Кешью, обсмажений без олії, з додаванням солі	574	15,31	46,35	29,69
	Горіх кешью, сирий	553	18,22	43,85	26,89
	Горіх кешью, смажений у маслі без додавання солі	580	16,84	47,77	26,57
	Горіх кешью, смажений без олії та додавання солі	574	15,31	46,35	29,69
	Кешью смажений	536	18,5	48,5	22,5