Капуста провансаль із гострим перцем. Прованська капуста з болгарським перцем. Капуста «Провансаль» – рецепт швидкого приготування

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні я хочу вам розповісти про моє маленьке відкриття — капусту «Провансаль» із болгарським перцем та часником. Дуже смачна закуска маринована швидкого приготування, яка сподобалася всім членам сім'ї (крім кота). Готується вона зі свіжої капусти, з додаванням солі, цукру та оцту, а дегустувати цю смачну капусту можна вже через 5-8 годин.

Рецепт приготування капусти «Провансаль» у класичному варіанті, досить простий, і не вимагатиме від вас багато часу, або якихось особливих інгредієнтів. Також у готовому вигляді закуска зберігає всі корисні вітаміни, і при цьому містить мінімум калорій.

Крім того, таку капусту можна готувати великими порціями і зберігати в холодильнику, або на балконі близько 2-х тижнів.

Погодьтеся, це дуже зручно, коли є готовий салат зі свіжих овочів, і не потрібно спеціально нічого різати і готувати. Сподіваюся, я вас переконала приготувати цю смачну закуску з часником та болгарським перцем? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню!

Необхідні інгредієнти:

• капуста білокачанна свіжа – 1 кг
• морква – 1 шт.
• перець солодкий – 1-2 шт.
• часник – 2-3 зубки
• вода – 150 мл
• оцет 9% - 2-3 ст.л.
• олія соняшникова – 50 мл
• цукор – 50 г
• сіль - 1,5 ч.л.

Приготування крок за кроком

Знімаємо з качана свіжої капусти несвіже верхнє листя, решту капустяного листя шаткуємо середньою шириною смуг або користуємося шатківницею.

Відразу беремо в справу глибоку каструлю, в якій весь салат буде зручно перемішувати з іншими овочами та маринадом. Перекладаємо туди всю порцію нашаткованої капусти, всипаємо сіль і злегка, але без зайвої старанності, приминаем капусту з сіллю та цукром, щоб та трохи віддала свій сік і злегка розм'якла.

Капуста після таких «процедур» зменшиться в початковому обсязі, а у нас звільниться місце у каструлі для натертої моркви. Натираємо її великою мірою, можливо навіть подрібнити її ножем тонкими брусочками або кругляшками.

Якщо морква в рецепті - інгредієнт необов'язковий, можна додавати її, а можна і пропустити цей крок приготування, то без солодкого перцю в капусті "Провансаль" не обійтися! Використовуємо обов'язково червоний чи жовтий, м'ясистий та соковитий перець салатних сортів. Ріжемо соломкою, брусочками або півкільцями як вам зручно.

Не забуваємо про пікантний часник: його зубки ріжемо найтоншими скибочками або пропускаємо їх через прес. Можна також використовувати в салаті та цибулю. Якщо вам подобається такий варіант - візьміть цибулю салатну, "не ядрений", без різкого агресивного запаху, який може перебити смак всього капустяного салату.

Залишилося влити в капусту воду та оцет, перемішати та заправити олією. Воду бажано використовувати кип'ячену кімнатну температуру.

Перемішуємо ложкою або руками, пробуємо на баланс солі, цукру та оцту. Саме на цьому етапі можна підправити смак салату і зробити його під свій лад. Кількість оцту збільшуйте дуже невеликими порціями, так як при маринуванні оцет з маринаду переходить в овочі і в результаті, ви можете додати його більше, ніж того потрібно.

Як правильно маринувати

Трохи трамбуємо капусту і ставимо на неї невеликий гніт, щоб під впливом маринаду капуста та овочі опинялися під рідиною, а не сохли. Тримаємо капусту під гнітом у кімнаті, але якщо температура на кухні більше 23-х – краще переставити каструлю в холодильник.

Через 5-8 годин можна перекласти капусту банками, розлив відповідну порцію маринаду в кожну ємність. Зберігати баночки з маринованою капустою в холодильнику, трохи більше 2-х тижнів.

Зробити квашену капусту зможе будь-яка господиня. Однак часом дуже хочеться приготувати щось нове та незвичайне для своєї родини. Пропонуємо розглянути, як приготувати салат «Провансаль» із капусти з різними додатковими інгредієнтами.

Нижче представлені рецепти відрізняються тим, що овоч виходить не квашеним, а маринованим. Салат готовий вже через добу після змішування всіх інгредієнтів з гарячим розсолом.

Даний спосіб приготування дозволяє зберегти всі вітаміни та корисні елементи в овочах. Заготівля виходить хрумкою з яскравим, приємним ароматом. Зберігати закуску можна не більше 14 днів. Тому готувати овочеве асорті у великих кількостях не рекомендується. В іншому випадку продукт прокисне.

Традиційний варіант

Класичний рецепт приготування капусти «Провансаль» нескладний, тим більше, що всі інгредієнти можна знайти вдома під рукою. Подаючи на стіл, закуску прикрашають свіжими ягодами журавлини, зеленню або яблучними часточками.

Продукти:

• морква - 130 г;
• капуста - 1,5 кг;
• цукровий пісок - 120 г;
• сіль кам'яна - 45 г;
• оцет столовий - 120 мл;
• часник - 3 часточки;
• відфільтрована вода - 230 мл;
• олія - ​​120 мл;
• лавр - 2 листи;
• запашний горошок - 4 шт.

Попередня заготівля капусти

Спочатку потрібно приготувати маринад. У сотейник вилити рідину, олію, засипати сіль для консервування та цукровий пісок. Довести до кипіння. Перемішувати до повного розчинення сипких інгредієнтів.

Капусту промити і нашаткувати тонкими скибочками. Викласти в зручну містку миску, влити кислоту та гарячий масляний розчин.

Коренеплід очистити, нарізати на тертці для овочевих салатів. Висипати у капусту. Часник очистити та порубати кільцями. Викласти приправи, ретельно розмішати. Прикрити та залишити у теплі на кухонному столі на 12 годин.

Розкласти по обробленим, чистим банкам, закрити та прибрати у холод. Салат можна подавати до столу.

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем — дивовижна та смачна страва. Готується швидко та просто. Головне, слідувати покроковій інструкції. Хрумка заготівля сподобається домочадцям. Особливо якщо подати її з відвареною картоплею.

Продукти:

• морква – 0,26 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,27 кг;
• капуста - 1,4 кг;
• часник - 2 часточки;
• чиста вода - 130 мл;
• цукор-пісок - 70 г;
• сіль кухонна - 25 г;
• есенція - 10 мл;
• олія - ​​70 мл.

Приступаємо до приготування:

1. Підготовлену капусту ополоснути і нашаткувати скибочками. Перекласти в харчовий тазик, додати сіль для консервування та ретельно пом'яти руками. Овочі повинні пустити сік.
2. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нарізати на тертці для корейських салатів, додати до капустяних скибок.
3. Солодкий перець сполоснути, видалити плодоніжку та насіння, нарізати соломкою. Розмістити у тарі разом із овочами.
4. Частки часнику очистити, дрібно нарізати кубиком. Все ретельно розмішати.
5. Воду попередньо закип'ятити та охолодити. Додати до неї залишки кухонної солі, олію, цукровий пісок, есенцію. Перемішувати до розчинення інгредієнтів.
6. Готовим маринадом залити овочі, розмішати та поставити під прес. Розмістити у холодильник на 5 годин. Капуста готова до вживання. Для зберігання розкладають у стерильні банки та закривають капроновими кришками.

Капуста шматочками «Провансаль»

Закуска чудово заповнить нестачу корисних речовин та елементів в організмі. Заготівля виходить смачною, ароматною, а головне швидко з'їдається. Пропонуємо розглянути рецепт приготування, який припаде до душі всій родині та друзям.

Продукти:

• капуста - 2,4 кг;
• морква - 0,23 кг;
• часник - 5 часточок;
• чиста вода - 1,7 л;
• перець горошок - 8 шт.;
• лавр - 2 листи;
• цукор-пісок - 120 г;
• сіль кухонна - 60 г;
• олія - ​​220 мл;
• оцет столовий - 120 мл;
• свіжа зелень - 20 г.

1. Капустяні вилки зачистити, видалити качан. Обполоснути та нарізати великими квадратними шматочками. У моркви зчистити шкірку тонким шаром, нашаткувати на тертці середнього розміру.
2. Частки часнику звільнити від лушпиння, подрібнити блендером. Легкими рухами перемішуємо овочі у великій ємності.
3. У сотейник вилити рідину, поставити на плиту. Після закипання засипати сіль для консервування, цукровий пісок, лаврушку, чорний перець горошком, олію та кип'ятити кілька хвилин. Зняти з плити та влити кислоту.
4. Овочевою масою заповнити чисті скляні ємності, залити гарячим розсолом і прикрити. Охолодити при кімнатній температурі, а потім закрити і прибрати в холод. Капуста «Провансаль» шматочками готова до вживання. Перед подачею на стіл рекомендується посипати дрібнорубаною свіжою зеленню.

Швидко та смачно

Салат виходить вітамінізованим та корисним для людського організму. Капуста «Провансаль» швидкого приготування зберігається недовго і це єдиний недолік. Інгредієнти рецепту можна взяти в будь-якому магазині незалежно від пори року. Порадуйте своїх рідних та близьких хрустким салатом.

Продукти:

• морква - 100 г;
• родзинки - 2,5 ст.л.;
• капуста - 3,5 кг;
• цукор-пісок - 180 г;
• сіль кухонна - 60 г;
• оцет столовий - 130 мл;
• олія - ​​180 мл.

1. Капустяні вилки сполоснути, прибрати качан і нарізати кубиками. Викласти в каструлю і пом'яти до розм'якшення. Чисту моркву нарубати соломкою, часник подрібнити блендером. Родзинки промити в кількох водах, викласти в друшляк, дати стекти зайвою вода. Перекласти підготовлені інгредієнти у харчовий емальований тазик.
2. У сотейник вилити рідину, додати до неї сипучі спеції. Після закипання влити олію та оцет, перемішати. Прогріти 1-2 хвилини та зняти з плити.
3. Залити готовим маринадом овочі, розмішати. Прикрити та залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Розкласти по стерильним банкам, закрити та прибрати в холодильник. Використовувати за потребою. Термін зберігання – 14 днів.

Рецепт приготування капусти «Провансаль» з буряком швидкий та смачний. Закуска виходить гостренькою, пікантною.

Продукти:

• чилі - 1 стручок;
• капуста - 1,7 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• часник - 6 часточок;
• відфільтрована вода - 1,2 л;
• перець чорний - 12 горошин;
• лавр - 1 лист;
• цукор-пісок - 65 г;
• сіль кухонна - 65 г;
• оцет столовий - 110 мл.

Порядок роботи:

1. Овочі ополоснути. Буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими брусками. У солодкого перцю вирізати насіннєву коробку та плодоніжку, нарубати скибочками. Капусту нашаткувати довгими скибочками. Підготовлені овочі поєднати в окремій каструлі.
2. У сотейник вилити рідину, додати|добавляти| сіль|соль| для консервування, цукровий пісок, перець горошком, лавр. Поставити на плиту, після закипання зняти та влити кислоту. Ретельно перемішати.
3. Поєднати гарячий маринад з овочами. Встановити їх під прес і залишити за кімнатної температури на 7-8 годин. Розкласти по чистим, обробленим банкам та прибрати у холод на 10 годин.

З яблуком та виноградом

Капуста «Провансаль» з виноградом та яблуками — смачна, овочева заготівля, виготовлена ​​в кисло-солодкому масляному маринаді. Для розкриття максимального смаку рекомендується дати постояти салату в холодному місці від 3 до 5 діб і потім вживати. На приготування піде трохи більше півгодини.

Продукти:

• капуста - 1,5 кг;
• морква - 200 г;
• яблуко - 230 г;
• журавлина свіжа - 60 г;
• виноград червоний – 130 г;
• чиста вода - 1,2 л;
• оцет столовий - 170 мл;
• цукор - 1 склянка;
• сіль кам'яна - 20 г;
• олія - ​​200 мл;
• часник - 14 часточок;
• лавр - 3 листи;
• перець чорний - 3 горошини;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• запашний горошок - 3 шт.

Процес наступний:

1. Капусту зачистити, розрізати на 2 частини та видалити качан. Нашаткувати квадратом середнього розміру, викласти у велику каструлю. Трохи посолити, пом'яти. Прикрити та залишити до виділення соку.
2. Журавлину перебрати, промити. У моркви тонким шаром зчистити шкірку, нарізати на тертці. Яблука обполоснути, видалити насіннєву коробку і нарізати скибочками. Виноград розрізати на 2 частини, дістати кісточки.
3. Викласти всі підготовлені овочі, фрукти та ягоди в капусту. Ретельно перемішати.
4. Частки часнику звільнити від лушпиння, нарізати скибочками. У невелику каструлю вилити воду, засипати велику сіль, цукор-пісок, лавр та 2 види перцю, суцвіття гвоздики та часник. Встановити на варильну поверхню та довести до кипіння. Прогрівати протягом 3 хвилин при регулярному помішуванні. Зняти з плити та з'єднати розсіл із кислотою.
5. Гарячим маринадом залити овочі, ретельно перемішати. Поставити під прес та залишити на кухонному столі на 24 години. Розкласти по банкам, розливши маринад, закрити та прибрати в холодильник на 4 доби. Закуска готова до вживання.

Салат з червоною ягодою виходить хрустким, ароматним та пікантним. Сподобається всій родині. Прекрасно доповнить смажену картоплю або прикрасить святковий стіл у вигляді самостійної страви. Смачна їжа завжди піднімає настрій. Розглянемо рецепт капусти «Провансаль» із журавлиною.

Продукти:

• капуста - 3,3 кг;
• морква - 0,28 кг;
• часник - 2 головки;
• журавлина - 3 ст.л.;
• відфільтрована вода - 1,2 л;
• олія - ​​120 мл;
• оцет 9% - 170 мл;
• цукор-пісок - 220 г;
• сіль кухонна - 2,5 ст.л.;
• лавр - 2 листи.

Поступаємо наступним чином:

1. Капустяні вилки зачистити, видалити качан. Обполоснути, нашаткувати тонкою соломкою. Очищену моркву нарізати скибочками на тертці для овочевих салатів. Поєднати підготовлені інгредієнти у великому тазику, злегка пом'явши руками.
2. У каструлю вилити рідину, олію, кислоту, засипати сіль кухонну, цукровий пісок, лаврушку. Поставити на плиту та довести до кипіння. Видалити з вогню, при регулярному помішуванні розчинити сипкі інгредієнти.
3. Частки часнику очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою або скибочками. Ягоду перебрати, викласти в друшляк, промити. Перекласти підготовлені компоненти в капусту, з'єднати з|із| гарячим маринадом і розмішати.
4. Поставити під прес і залишити на кухонному столі до повного остигання. Після цього розмістити в холодильник на добу. Розкласти по чистих, оброблених банках, закрити та прибрати назад.

З журавлиною та солодким перцем

Без оцту

Салат виходить хрустким, ароматним та апетитним. Прекрасно підійде для різноманітності раціону дітей. Розливати готовий розсіл необхідно у гарячому вигляді. Готовність страви визначається після виділення газу в банках. Як приготувати капусту «Провансаль»?

Продукти:

• цукор-пісок - 30 г;
• сіль кам'яна - 30 г;
• капуста - 1,5 кг;
• чиста рідина - 0,9 л;
• морква - 250 г.

Робимо так:

1. Овочі ретельно промити, зачистити і нашаткувати соломкою. Розмістити в каструлю, додати|добавляти| трохи солі, цукру. Пам'ять руками чи товкачем. Щільно викласти у скляні банки.
2. Рідина вилити у сотейник, засипати спеції. Встановити на плиту та довести до кипіння. Варити до повного|цілковитого| розчинення. У гарячому вигляді розлити розсіл банками.
3. Прикрити марлевою серветкою, залишити на столі на добу, а потім прибрати у холод. Щодня протикати вміст банок у кількох місцях. Дана дія повторюється кілька разів на добу, доки гази не перестануть утворюватися.

Улюблена закуска в осінній сезон – капуста Провансаль, хрумка, з перцем, яблуками, часником. Рецепти швидкого приготування такої маринованої капусти є у кожному будинку. Це не просто салат, це всі дари літа в одній банці.

Як приготувати капусту в домашніх умовах?

Знаменита ця заготівля своїм швидким приготуванням. Любителі похрумтіти обирають цей рецепт, тому що не потрібно чекати цілий тиждень закваски, а вже за кілька годин можна пригоститися смачною закускою.

Салат чудово підходить до м'яса, смаженого, або з духовки. Поєднується дуже добре з відвареною молодою картоплею в мундирах, картоплею по-сільському.

Є у цієї страви і противники, ті, хто не їсть мариновану їжу з оцтом. Але його там дуже невелика кількість, ніякої шкоди він не принесе, зате зробить капусту на кшталт квашеної.

Мені подобається те, що немає чітко визначених продуктів для рецепту. У класичному вигляді використовується обов'язково солодкий перець, морквина та часник. На півдні роблять частіше капусту з виноградом та яблуками, подобається рецепт із журавлиною, що надає кислинку. Є рецепт і на зразок пилюски, з буряком, навіть із родзинками.

До нарізки капусти теж немає обмежень, соломкою, дрібними і великими квадратиками, скибочками, на тертці, або шатківниці. Нарізайте, як вам зручно.

Заливається капуста гарячим маринадом, з оцтом, сіллю та спеціями. Зазвичай відразу після остигання можна знімати пробу. У зимових варіантах дії ті самі, додається обов'язкова стерилізація банок і закочення під кришки в гарячому вигляді.

Як приготувати маринад для капусти?

Це, мабуть, найголовніше у блюді. Потрібно дотримати норму кислоти та солі. За смаком додаються спеції, лавровий лист, кропове насіння, перець, чорний і запашний, кориця, коріандр, селера, гвоздика.

Обов'язкові складові, це вода, краще очищена, звичайна кухарська сіль та цукор. Кислоту можуть надавати різні компоненти:

1. Столовий оцет 9%
2. Оцтова есенція, розрахована у відсотках
3. Лимонна кислота
4. Яблучний оцет
5. Винний оцет
6. Сік лимона, якщо не довіряєте оцту

При виборі рецепту враховуйте, що добавки у вигляді родзинок, чорносливу або яблук скорочують час зберігання, для зимових заготовок краще не брати.

Вибираємо капусту для маринування

Закуску можна готувати цілий рік, тому влітку йдуть ранні сорти капусти. Але на зимові заготівлі вона годиться. Вона швидко втратить свою хрусткість і стане м'якою.

Восени, під час масових заготовок братимемо капусту пізніх сортів. Дуже підходить для всіх видів капустяних заготовок сорт Слава.

Визначити пізню капусту не складно, зазвичай це невеликі, щільні качани, з темно-зеленим листям.

Верхнє листя має бути присутнім на качані, за ним ми визначаємо свіжість та умови зберігання капусти. Не беріть качани з підмерзлим або засохлим листям, така капуста буде млявою і не хрумкою.

Класичний рецепт капусти Провансаль покроково

У традиційному рецепті використовують стандартний набір продуктів, якому краще дотримуватися. Спеції можна вибирати за бажанням.

Ми беремо:

• Кіло білокачанної капусти
• Одна середня морквина
• Товстостінний болгарський перець
• Дві третини склянки води
• Зубочок часнику
• Три великі ложки олії соняшника
• Півтори чайні ложечки кухарської солі
• Півтори великі ложки цукру
• Дві великі ложки 9% оцту

Процес приготування:

З капустяної вилочки знімаємо верхнє і пошкоджене листя. Шинкуємо якомога тонше. Добре, якщо є спеціальна шатківниця. Складаємо нарізку у велику широку миску, добре підійде емальований таз. Це необхідно для зручності перемішування.

Солимо нашу шатківницю і посипаємо цукром. Руками зовсім небагато все пам'ятаємо, тільки не перестарайтеся, інакше пропаде крихкість. Капуста повинна трохи осісти.

Перець нарізаємо тоненькою соломкою, моркву за бажанням, можна брусочками або платівками. Кришимо і додаємо часник. Перемішуємо овочі руками чи ложкою.

Робимо маринад, кип'ятимо воду, трохи остуджуємо, градусів до 60-ти, додаємо олію та оцет. На рахунок олії, деяким подобається із запахом насіння, неочищене, але воно може гірчити. Заливаємо овочі та ще раз перемішуємо.

Тепер зверху прямо на капусту кладемо тарілку, щоб за діаметром все закрила, а на неї банку з водою, або інший вантаж. Забираємо ємність на ніч у прохолодне місце. Іноді достатньо потримати години зо три і пробувати.

Швидка капуста Провансаль, рецепт з буряком

Дуже красива виходить страва, за рахунок додавання червоних коренеплодів буряка. Кислинку рецепту додадуть ягоди журавлини. Любителям гострих відчуттів раджу покласти протертого хрону чи перчика чилі. Цілком годиться заготівля для зими, але смачніше їсти за кілька годин після приготування.

Ми візьмемо:

• Один невеликий качан капусти
• Один коренеплід буряків
• Дві середні розміри моркви
• Півлітра води
• Половину склянки столового оцту
• Жменя ягід журавлини
• Дві чайні ложечки цукрового піску
• Чайна ложечка з невеликою гіркою солі
• Чайна ложечка протертого корінця хрону

Процес приготування:

Спочатку варимо буряки. Не перетравлюйте занадто довго, нехай овоч трохи з хрустинкою, тоді буде смачніше. Далі відварений і коренеплод, що остигнув, трьом на звичайній тертці.

З капусти знімаємо верхній «одяг» і шаткуємо тонко гострим ножем. Морквину теж пропускаємо через терочку. Перемішуємо всі овочі у широкій мисці. Солимо, посипаємо цукром і трохи пам'ятаємо руками.

Далі в капусту, що осіла, кладемо хрін і буряк, ще раз перемішуємо. Заливаємо кип'яченою водою з оцтом, накриваємо гнітом і залишаємо на п'ять годин. Далі за бажанням, або їжте, або залишайте ще кваситься. Можна закатати у стерильні банки на зиму.

Капуста Провансаль крупними шматками з часником

Хрумка, пікантна та гостренька капуста, порізана великими шматками або квадратиками. За рахунок такої нарізки закуска більше схожа на салат. Готується так само швидко.

Ми візьмемо:

• Капустяний качан на півтора кіло
• Одну невелику моркву
• Половину головки часнику
• Половин склянки олії соняшника
• Дві третини склянки столового оцту 9%
• Одна лаврушка
• Три склянки води
• П'ять горошин чорного перцю
• Половинку чайної ложки коріандру
• Півтори великі ложки кухарської солі
• Один бутончик гвоздики (за бажанням)

Процес приготування:

Качан капусти очищаємо від верхнього листя і ріжемо на кубики гострим ножем, складаємо в широкий посуд. Морквину подрібнюємо на звичайній терці. Часник найкраще покришити в дрібну крихту. Перемішати все з капустою, за бажанням можете покласти овочі шарами.

В овочі виливаємо олію та готуємо маринад. Воду закип'ятимо, додамо спеції, посолимо і наприкінці увіллємо оцет. Заливаємо гарячим розсолом овочі і зверху кладемо гніть. Залишаємо маринуватися години чотири.

Прованська капуста з болгарським перцем

Ми беремо:

• Два кіло свіжої капусти
• Три болгарські перці різних кольорів
• Три середні моркви
• Дві склянки води
• Шість великих ложок олії соняшника
• П'ять великих ложок оцту 9%
• Лаврушка
• Зубок часнику
• Підлога чайної ложки насіння кропу
• Дві великі ложки звичайної солі
• Чотири великі ложки цукрового піску

Процес приготування:

Качан очистимо від верхніх листочків і покромсаємо в тонку локшину. Морквину помиємо, поскробимо і по шаткуємо тонкими брусочками. У перців виріжемо серединки та поріжемо тонкими смужками.

Беремо зручний, краще емальований посуд і складаємо в нього капусту, трохи пам'ятаємо руками, щоб трохи осіла. Додаємо перець з морквою і подрібнений часник подрібнений, перемішуємо. Зверху посипаємо кроповим насінням.

Варимо маринад із води, солі, цукру та спецій. Наприкінці додаємо оцет. Гарячим заливаємо овочі та прибираємо в холод під гнітом на п'ять годин. Щоб вийшла закуска покисліша, потримайте в розсолі ніч.

Капуста Провансаль з журавлиною та яблуками

У цьому рецепті кислинка від журавлини пом'якшується смаком яблук, тому закуска особливо подобається всім. Замість журавлини можна покласти й іншу кислу ягоду, наприклад брусницю.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло свіжої капусти
• Два солодкі перці
• Два кисло-солодкі яблука
• Дві невеликі моркви
• Зубочок часнику
• Третина склянки олії соняшника
• Половина склянки кип'яченої води
• Половина склянки ягід журавлини
• Півтори столові ложки 9% оцту
• Чайна ложечка кухонної солі
• Велика ложка цукру
• Третина чайної ложки коріандру

Процес приготування:

Очищений капустяний виделок тонко шаткуємо. Трьом морквину на звичайній терці. Перець нарізаємо тонкою соломкою. Змішуємо овочі. Трохи пам'ятаємо руками.

Яблука миємо і насухо витираємо, видаляємо серединки, шкірку краще залишити. Ріжемо тонкими часточками. Викладаємо їх у овочі, посипаємо зверху коріандром, солимо, додаємо цукор і перемішуємо.

У теплій воді розводимо масло та оцет і заливаємо нарізку. Зверху вкриваємо тарілкою та поміщаємо гніть. У такому вигляді залишити закуску на пару днів у прохолодному місці.

Через два дні прибираємо гніть, додаємо ягоди журавлини та перемішуємо. Блюдо готове.

Капуста Провансаль маринована на зиму

Взимку під смажену картоплю відкрити таку баночку – одне задоволення. Усі вітаміни будуть збережені, смак можна регулювати за бажанням.

Ми беремо:

• Невеликий качан капусти
• Одна середня морквина
• Три листочки лавра
• Літр води
• П'ять горошинок чорного перцю
• Три зубки часнику
• Велика ложка кухарської солі
• Чайна ложечка оцтової есенції 72%
• Велика ложка цукрового піску

Процес приготування:

Капусту тонко нарізати, моркву протерти на тертці. Банки простерилізувати та висушити. На дно кожної покласти по лаврушці, зубку часнику та парі горошинок перцю. Потім шарами по черзі утрамбовуємо капусту і моркву. Занадто сильно приминати не треба, інакше не хрумтітиме.

Воду ставимо на плиту, засипаємо цукор, солимо і чекаємо, поки закипить, наприкінці додамо оцет. Заливаємо киплячим розсолом банки і одразу їх катаємо під металеві кришки. Даємо охолонути в закутаному вигляді.

Капуста Провансаль приготовлена ​​з родзинками

Досить корисні ласощі, завдяки поєднанню ізюму та капусти. Солодкуватий смак подобається багатьом, єдиний мінус, таку закуску не можна зберігати довго.

Ми беремо:

• Два кіло капусти
• Підлога кіло моркви
• Два зубки часнику
• Половину склянки олії соняшника
• Половину склянки цукрового піску
• Велику ложку солі
• Велику ложку оцту 9%
• Столову ложку ізюму

Процес приготування:

Капустяний виделок розбираємо на листя і ріжемо їх квадратиками. Морквину трьом на корейській терці соломкою. Часник кришимо ножем, змішуємо всі овочі і додаємо ретельно промитий і обсушений родзинки.

Варимо маринад, в кінці додаємо в нього олію та оцет. Заливаємо овочі та залишаємо на шість годин. Потім забираємо на холод. Зберігати не більше 48 годин.

center>

Як приготувати капусту Провансаль з виноградом та яблуками.

Комусь здасться незвичним поєднання капусти та винограду. Легка та корисна літня страва не підходить для зимових заготовок.

Ми беремо:

• Кіло свіжої капусти
• Літр води
• Три невеликі моркви
• Три кислі невеликі яблука
• Триста грам винограду
• Підлога склянки столового оцту
• Підлога склянки оливкової олії
• Листя лавра
• По дві великі ложки цукру із сіллю
• П'ять горошин чорного перцю

Процес приготування:

Капустяний виделок очищаємо і тонко шаткуємо, морквину трьом, яблука звільняємо від серединок і нарізаємо на кубики. Виноград промиваємо та обриваємо з гілочки.

Закип'ятимо воду, розчиняємо в ній цукор, солимо, кидаємо спеції. Коли розсіл охолоне, вливаємо олію з оцтом.

Овочі та фрукти перемішуємо в зручному посуді і складаємо в каструлю або банку, заливаємо маринадом і під гнітом тримаємо близько доби, потім прибираємо на холод.

Капуста Провансаль, відео-рецепт

• 1 Капуста провансаль - класичний рецепт із болгарським перцем
• 2 Капуста провансаль з журавлиною

Капуста провансаль— класичний рецепт, який хочу надати читачам Піжонки, а також усім гостям та відвідувачам сайту. Він не складний у приготуванні, і не вимагатиме багато часу та витрат, оскільки до складу рецепту входять найпростіші та найдоступніші інгредієнти. Для цієї страви необхідна звичайна білокачанна капуста і ще деякі компоненти, що є в запасі у будь-якої господині. Капуста виходить хрумка та ароматна. Вона дуже корисна, тому що цей рецепт унікальний і в овочах зберігаються усі вітаміни. Єдиним недоліком вважається те, що після двох тижнів капуста провансаль за класичним рецептомможе стати трохи кисліше, ну це на любителя, може комусь саме це і до смаку.

Капуста провансаль - класичний рецепт із болгарським перцем

Капуста готується за кількома рецептами, але за основу беремо ті самі компоненти, додаючи та імпровізуючи інгредієнтами. Перший наш рецепт буде із солодким болгарським перчиком.

Що необхідно приготувати для рецепту:

• Капусту (білокачанку) - 2 кг;
• перець - 1 штучку;
• морквину - 1 штучку;
• часник - 3 зубчики.

У маринад:

• воду півсклянки;
• цукру - 2 столові ложечки;
• чорного перцю (горошок) - 10-15 горошин;
• рослинної олії - 75 мл;
• солі - 1 столову ложку;
• оцту 9% - півсклянки.

Капуста провансаль - класичний рецепт, як приготувати:

1. Необхідно дуже тоненько нашаткувати капусту. Морквину та перчик почистити та нарізати тоненькими брусочками або натерти на середню тертку. Скласти у ємність великого розміру, добре перемішати.

2. Довести розсіл до киплячого стану, обережно ввести оцет, пропустити через тиснення часник. Вилити маринад в тару з капустою. Перемішати. Все щільно скласти в баночки. Залишити на 8 годин у кімнаті. Після цього прибрати в холодильник. Подати капусту до столу можна за добу, нехай трохи промаринується.

Порада для любителів гострого: додайте в капусту провансаль стручочок гіркого перцю, для краси салату використовуйте краще червоний. Подавати капусту можна з нарізаними кільцями цибулі та зеленню петрушки.

Капуста провансаль з журавлиною

Капуста провансаль з журавлиною вважається корисним і вітамінним салатом, так як до складу ягоди входить не менше корисних мікроелементів, ніж у капусту. Вона має приємну кислинку, за що її люблять навіть дітлахи.

Компоненти на салат:

• Білокачанної капусти - 1 кг;
• моркви - 2-3 штучки;
• журавлини - 1 склянка.

Для маринаду:

• води - 1 літр;
• цукрового піску - 1 склянка;
• солі - 1 ст. ложка;
• рослинної олії - півсклянки;
• оцту - півсклянки;
• лаврушка, перчик (горошок);
• зелень свіжої м'яти до смаку.

Спосіб приготування такий точно, як у першому рецепті. Спочатку всі овочі шаткуються, потім робиться такий же маринад. Залити гарячим та дати постояти 8 годин, потім на добу в холод. Нічого складно, а результат чудовий. Ніжний аромат капусти, поєднуючись з журавлиною та м'ятою, надає салату трохи кислинки, пікантності та свіжості. Приємного вам апетиту!

Капуста "Провансаль"– це рецепт маринованої білокачанної капусти швидкого приготування. На відміну від квашеної, яка доходить до готовності через 2-3 дні, салат «Провансаль» можна вживати через 5-6 годин після приготування. Капуста виходить хрусткою, ароматною, зберігає вітаміни. Єдиний недолік – зберігається трохи більше 2-х тижнів, після чого перекисає. Готувати салат рекомендується невеликими порціями, щоб швидко з'їсти.

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем у банку

Почніть знайомство із салатом із класичного рецепту – капуста «Провансаль» із болгарським перцем. Оцінивши всі його переваги, ви зможете урізноманітнити рецепт на власний розсуд, додаючи найнесподіваніші інгредієнти.

Інгредієнти:

• капуста2 кг
• перець солодкий1 шт.
• морква1 шт.
• часник3 зубчика
• Для маринаду:
• вода 1/2 склянки
• сахар2 ст. ложки
• чорний перець горошком10-15 горошин
• олія75 мл
• сіль1 ст. ложка
• оцет 9% 1/2 склянки

Спосіб приготування:

1. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву та перець очистіть та наріжте соломкою. Складіть у велику миску, перемішайте.
2. Змішайте воду, сіль, цукор та олію. Доведіть маринад до кипіння, обережно введіть оцет та пропущений через прес часник.
3. Вилийте маринад у миску з капустою. Перемішайте.
4. Щільно покладіть капусту в банки. Залишіть при кімнатній температурі на 6-7 годин або на ніч. Потім приберіть у холодильник. Теоретично капусту можна їсти одразу ж. Але краще подавати її наступного дня після приготування.

Порада:Готуйте невеликими порціями. Капуста має найкращий смак на 2-3 дні приготування. Потім починає закисати. Щоб отримати гострий салат, можна додати стручок гіркого перцю, краще червоного кольору.

Спосіб подачі:Перед подачею на стіл додайте до салату нарізану півкільцями синю цибулю та зелень петрушки.

Маринована капуста провансаль з журавлиною дуже корисний та смачний салат. Вітамінів у ній не менше, ніж у капусті, квашеній традиційним способом. Вона зовсім не гостра, тож її люблять діти.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста1 кг
• морква2-3 шт.
• журавлина1 склянка

Для маринаду:

• вода1 літр
• сахар1 стакан
• сіль1 ст. ложка
• олія 1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки
• лавровий лист, перець горошком
• свіжа м'ята кілька листочків

Спосіб приготування:

1. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою соломкою. Щільно покладіть капусту в банки.
2. Доведіть воду до кипіння. Розчиніть у ній сіль, цукор, олію. Проваріть 2 хв. Додати лавровий лист, перець горошком і м'яту.
3. Останнім влийте оцет. Залийте капусту гарячим розсолом. Залишіть за кімнатної температури на добу. Після чого помістіть у холодильник.

Порада:Замість м'яти можна покласти в маринад листя смородини чи паличку кориці.

Спосіб подачі:Перед подачею рясно посипте салат журавлиною. Можна додати зелену цибулю та кріп.

Капуста «Провансаль» з виноградом та яблуками

Інгредієнти:

• білокачанна капуста1 кг
• морква300 г
• виноград300 г
• кислі яблука300 г

Для маринаду:

• вода1 літр
• сіль та цукор по 50 г
• оцет100 мл
• оливкова олія100 мл
• перець чорний та запашний горошком
• лавровий лист
• гілочка м'яти

Спосіб приготування:

1. Капусту наріжте тонко. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою. Яблука очистіть від серцевини та поріжте невеликими шматочками. Виноград звільніть від плодоніжок.
2. Воду закип'ятіть. Розчиніть у ній сіль, цукор, додайте спеції та м'яту. Зніміть із вогню. У охолоджений маринад влийте оцет і оливкову олію.
3. Залийте маринадом капусту і поставте під гніт. Для цього накрийте ємність із капустою перевернутою дрібною тарілкою. Зверху поставте трилітрову банку, наповнену водою.

За добу капуста готова. Її можна розкласти в банки та зберігати в холодильнику.

Якщо у вашій родині люблять салат з маринованої капусти, але ви не вмієте її шаткувати, приготуйте салат з капусти провансаль на зиму з родзинками. Особливість цього рецепта у великій нарізці шматочками. Кришити такий салат просто, а смак від цього зовсім не страждає.

Інгредієнти:

• капуста3 кг
• морква800 г
• ізюм склянка

Для маринаду:

• вода1 літр
• сахар1 стакан
• сіль2 ст. ложки
• оцет1 склянка
• олія 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Капусту наріжте квадратиками. Морква брусками. Капусту пам'ятайте, щоб вона пом'якшала і пустила сік. Додати родзинки. Овочі поступово перемішайте і складіть в емальовану каструлю.
2. Маринад готується так само, як зазначено у попередніх рецептах. Закип'ятіть воду. Розчиніть у ній сіль, цукор та олію. В останню чергу додайте оцет.
3. Залийте овочі киплячим розчином. Салат повинен постояти ніч за кімнатної температури.
4. Потім зберігайте його в холодильнику, але не більше 2 тижнів. Капуста стане м'якою та кислою.

Порада:Можна покласти в маринад кілька зубчиків часнику чи шматочок тертого імбиру.

Спосіб подачі:Перед подачею додайте в салат цибулю та зелень.

Капуста «Провансаль» із журавлиною. Варіант 2

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – приблизно 2 кг;
• морквина – 2 штуки;
• часник – 1 головка;
• яблука – 2 штуки;
• журавлина – 200 г;
• цукор – 200 г;
• рослинна олія - ​​200 г;
• вода – 1 літр;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 200 г;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• чорний та запашний перці горошком.

Спосіб приготування:

1. Взяти білокачанну капусту вагою приблизно 2 кілограми. Спочатку її необхідно звільнити від качан і розділити на 4 частини.
2. Далі капусту нарубати на акуратні квадратики.
3. Морквину натерти на великій тертці.
4. Яблука потрібно взяти кисло-солодкі та нарізати досить великими шматочками-часточками, попередньо звільнивши від насіння.
5. Журавлину обов'язково промити і просушити.
6. Взяти велику ємність, наприклад, каструлю, і укласти в неї підготовлені овочі шарами в наступній послідовності: капуста, морква, журавлина, яблука.
7. Часник очистити та порізати пластинками.
8. Приготувати маринад: в один літр води всипати сіль, цукровий пісок, покласти нарізаний пластинками часник, налити олію. Все ретельно перемішати, доки сіль та цукор повністю не розчиняться. Підготовлений маринад поставити на вогонь, зачекати закипання. Варити протягом двох-трьох хвилин.
9. Додати оцет дев'ятивідсотковий і довести до кипіння.
10. Капусту обережно залити гарячим маринадом.
11. Зверху на покладені шарами овочі покласти тарілку та поставити гніть. Як гніт можна взяти банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста повинна простояти протягом двох діб за кімнатної температури.
12. Після закінчення двох днів ретельно, але дуже обережно перемішати капусту.
13. Простерилізувати банки і наповнити їх готовою маринованою капустою Провансаль із журавлиною. Капуста готова.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста свіжа – 3 кг;
• часник - 3 головки (у даному випадку можете не боятися, що з часником переборщите, він, навпаки, зробить капусту смачнішою);
• морква середнього розміру – 5-6 прим.
• Інгредієнти для маринаду:
• вода – 1,5 л;
• олія соняшникова – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• сіль без верху – 3-4 ст. ложки;
• оцет столовий 9% - 1 склянка;
• лавровий лист (за бажанням) – 2 шт.;
• чорний перець горошком (за бажанням) – 5-6 шт.;
• гвоздика (за бажанням) – 3 шт.

Зазвичай пропорції не змінюю і беру рівно стільки, скільки вказала у рецепті. З 3 кг свіжої капусти виходить половина великої каструлі готового продукту, якого вистачає на всю родину, і навіть пригощаю сусідів. Якщо вам потрібно такої добової капусти приготувати дуже багато, множте всі компоненти на 2

Спосіб приготування:

1. Качан обмиваємо, знімаємо верхнє пожухле листя і нарізаємо на невеликі шматочки.
2. У них частково теж є родзинка добової капусти. Для квашення ми її шаткуємо, тут же важливо просто порізати.
3. Перекладаємо у велику ємність (найзручніше в таз) і трьом туди ж очищену та вимиту моркву. Руками перемішуємо.
4. Перед тим, як готувати маринад, готуємо часник: очищаємо, миємо та ріжемо тонкими пластинами. У каструльку наливаємо воду (зазвичай відміряю літровою банкою), всипаємо цукор і сіль, вливаємо масло|мастило|, ставимо на великий вогонь. Коли маринад починає закипати, акуратно перекладаємо часник, даємо закипіти.
5. Після цього відразу ж вливаємо оцет, кілька секунд проварюємо та вимикаємо. Якщо ви часник покладете відразу, він посиніє, тому кидайте його майже в киплячу воду.
6. Перекладаємо подрібнену капусту з натертою морквою у велику тару (я використовую 10-літрову каструлю), заливаємо маринадом і ретельно перемішуємо.

Раніше робила трохи по-іншому: частина капусти трамбувала, вливала частину маринаду, доповідала залишки і заливала їх соусом, що залишився. В даному випадку, те, як ви покладете капусту, ніяк не позначиться на її смаку.

Ось і все, лишилося поставити під гніть на добу.

Якщо ви готуєте капусту Провансаль вдень, то вранці наступного дня сміливо подавайте її до столу. Вона буде кисло-солодкою і хрумкою, такою, якою має бути.

Я її не одразу розкладаю по баночках. Дня 3-4 вона стоїть під гнітом у великій каструлі маринується. Готову добову капусту зберігаємо у холодильнику у щільно закритій тарі.

Капуста «Провансаль» з буряком та часником

Інгредієнти:

• Капуста;
• буряк;
• часник щоб вистачило зробити кілька шарів трилітровій банці.
• Маринад
• Вода – 1,5 літра;
• цукор – 200 грам;
• оцет 9% - 200 г;
• сіль – 3 столові ложки без верху;
• рослинна олія – 150 грам;

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізати великими шматками.
2. Буряк нарізати платівками.
3. Часник просто очистити та розділити на зубки.
4. Укласти в банку шарами капусту, часник та буряк.
5. Приготувати маринад:воду з цукром та сіллю закип'ятити. Коли закипить вимкнути додати оцет і олію. Нехай трохи охолоне. Потім залийте капусту у банку.
6. Залишіть на добу за кімнатної температури. За добу капуста буде готова. Надалі потрібно зберігати у холодильнику під капроновою кришкою.

Подавати капусту «Провансаль» можна з кожною стравою, вона завжди доречна на столі. У кожної господині капуста виходить різною за смаком, якщо ви хочете, щоб була гостріше додайте більше часнику, а якщо посолодше - буряків.

Особливу пікантність цьому вітамінному салату надають журавлина та чорнослив. Дуже добре цю страву використовувати як закуску перед обідом, адже капустяний сік позитивно впливає на травну систему. Готувати цю страву зовсім нескладно, а капуста порадує своїм незвичайним та яскравим смаком.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 шт. (близько 1 кг);
• Курага – 50 г;
• Журавлина (свіжа або морожена) - 100 г;
• Морква – 0,5 кг;
• Цукор – 100 г;
• Чорнослив – 50 г;
• Оцет – 100 мл;
• Родзинки - 50 г;
• Часник – 6 зубчиків;
• Яблука - 2 шт.;
• Сіль – 2 ст. ложок;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Вода – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізаємо квадратами 2х2 см.
2. Часник очищаємо, розділивши на часточки.
3. Сухофрукти промиємо та заллємо водою. Обсушити.
4. Журавлину розморозимо, рідину сіллю. Свіжу журавлину ретельно помиємо під проточною водою.
5. Яблука нарізаємо великими часточками, моркву - натираємо на тертці.
6. Перекладаємо капусту у велику ємність. Додаємо сіль, і ретельно розминаємо капусту руками, щоб вона пом'якшала і з неї почав виходити сік.
7. Приготуємо маринад.Для цього у воду додамо сіль, цукор, олію та оцет (9%). Все перемішаємо та доведемо до кипіння. Кілька хвилин прокип'ятимо.
8. До капусти додаємо сухофрукти, часточки часнику, моркву та журавлину. Все добре перемішаємо та заливаємо маринадом.
9. На капусту покладемо гніт, залишимо на 12 годин за кімнатної температури.
10. Гніт прибираємо через 12 годин, капусту поміщаємо в холодильник ще дві доби.

Капуста «Провансаль» - дуже смачний та корисний салат, приготування якого займає зовсім небагато часу. Щоб ваші страви виходили ще смачнішими, скористайтеся наступними порадами:

При приготуванні салату з буряком цей коренеплід можна замінити на болгарський перець. Зовнішній вигляд страви стане від цього лише колоритнішим, а смак - пікантнішим.

Зберігати готовий салат можна у холодильнику протягом 3-5 днів.

Гніт для приготування капусти зробити досить легко. Для цього потрібно взяти звичайну тарілку, перевернути її вгору дном, а зверху помістити банку з 1 літром води.

Якщо закуску вам потрібна вже наступного дня, капусту слід заливати гарячим маринадом. А якщо ви готові почекати кілька діб, то холодним.

У маринад для більш насиченого смаку можна додавати спеції та прянощі, наприклад, коріандр або гвоздику.

Якщо у вас вже є готова капуста, то додамо до неї ягоди, фрукти чи сухофрукти, ви отримаєте нову пікантну закуску за лічені хвилини.

Можна імпровізувати та додавати до салату будь-які додаткові інгредієнти на свій смак.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Виноград білий – 0,3 кг;
• Яблука – 300 грам;
• Для розсолу (або точніше маринаду):
• Сіль - 25 грам;
• Цукор - 70 грам;
• Олія - ​​100 грам;
• Оцет 9% - 60 грам;
• Вода – 1 літр;
• Лавровий лист, м'ята, перець горошок, кориця – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Рецепт маринованої капусти швидкого приготування «Провансаль»
2. Приготувати розсіл. У воду насипати сіль, цукор та інші приправи. Довести до кипіння та охолодити до кімнатної температури.
3. Додати оцет. Влити олію.
4. Капусту та моркву тонко нашаткувати.
5. Нарізати часточками яблука, вимити виноград.
6. Капусту, моркву, яблука та виноград перемішати, щільно укласти в посуд та залити розсолом.
7. Накрити зверху тарілкою та встановити невеликий вантаж, щоб капуста була покрита розсолом.
8. Витримати добу за кімнатної температури, потім потримати на холоді добу.

Рецепт капусти швидкого приготування – «Провансаль»

Рецепт цього салату – улюблений і добре знайомий, але його смак може стати абсолютно невпізнанним, завдяки прованським травам та «родзинці».

Інгредієнти:

• Огірок свіжий 200 г
• Молода (або пекінська) капуста 300 г
• Петрушка 120 г
• Оливкова олія 50 мл
• Часник 15 г
• Прованські трави (суха суміш) 30 г
• Сухе вино, біле 70 мл
• Виноград (білий мускат) 150 г

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вино, оливкову олію, подрібнений часник та пряну суміш.
2. Добре перемішайте, дайте настоятися, щоб аромат трав краще з'єднався з олією.
3. Можна перелити заправку в банку, накрити кришкою, і трохи прогріти на пару.
4. Охолодіть суміш, не відкриваючи кришку.
5. Порвіть руками петрушку, капустяне листя, наріжте тонкими пластинками огірок. Додати в салат ягоди винограду. Перемішайте та заправте.

Червона капуста «Провансаль» з консервованою стручковою квасолею та тунцем

Інгредієнти:

• Цибуля-порей 90 г
• Спаржева квасоля 120 г
• Капуста червонокачанна 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонний сік 80 мл
• Часник
• Прованські трави
• Тунець у власному соку 300 г
• Перець мелений

Спосіб приготування:

1. Консервовану рибу поламайте шматочками, відкиньте спаржу через друшляк.
2. Тонко нашаткуйте капусту, порей. Поєднайте всі компоненти салату.
3. До майонезу додайте часник, сік лимона (можна додати свіжу цедру), мелений перець і прованську суміш.
4. Перемішайте соус і заправте салат перед подачею.

Капуста «Провансаль» - корисні поради щодо приготування

Для приготування салатів зі свіжих овочів вибирайте літні та осінні сорти капусти: її листя – соковитіші, містять менш грубу клітковину.

Сіль, цукор та кислі інгредієнти прискорюють виділення овочевого соку. Тому додайте соус чи заправку в салат безпосередньо перед подачею – це збереже свіжий вигляд страви.

Капуста «Провансаль» готується протягом 15 хвилин

Інгредієнти:

Для квашення капусти:

• капуста білокачанна – 10 кг.
• морква – 1 кг.
• яблука – 2 кг.
• сіль - 250 гр.
• чорний хліб – 1 скибка.

Для капусти "провансаль":

• квашені половинки або четвертинки капустяних качанів – 1 кг.
• маринований білий та чорний виноград – 100 гр.
• свіжа або сечена брусниця чи журавлина – 100 гр.
• свіже яблуко – 2 шт.
• олія – 100 гр.
• цукровий пісок – 100 грн.
• яблучний чи виноградний оцет – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Для квашення найкраще використовувати здобуті першим морозом пізні сорти білокачанної капусти.
2. З качанів зрізаємо качан, нижню частину і верхнє зелене листя.
3. Знімаємо кілька білих міцних листків і відкладаємо убік. Качани ріжемо навпіл і шаткуємо тонкою соломкою.
4. Два або три качани ріжемо на половинки або четвертинки.
5. Частину нашаткованої капусти кладемо на пласку поверхню, присолюємо та злегка перемішуємо.
6. Потім, сильно притиснувши капусту руками, кілька разів «простируємо» її до появи капустяного соку. На даному етапі важливо не перестаратися, інакше капуста вийде надто м'якою.
7. Моркву чистимо і шаткуємо в кухонному комбайні або натираємо на великій тертці.
8. Додаємо в шатковану капусту і злегка перемішуємо.
9. На дно чистої ємності для квашення (дерев'яне або керамічна барило, емальована каструля або велика скляна банка) кладемо скибку чорного хліба. Нариваємо хліб одним відкладеним капустяним листом.
10. Укладаємо частину підготовленої капусти і щільно вминаємо. Коли ємність буде заповнена до середини, кладемо дуже щільно, один до одного розрізані на половинки або четвертинки капустяні качани.
11. Між качанами кладемо яблука (цілі чи розрізані навпіл).
12. На яблука та качани знову кладемо нашатковану та перемішану з морквою та сіллю капусту. Вминаємо. Заповнюємо тару до утворення гірки. Ще раз уминаємо до появи соку.
13. Гірку накриваємо відкладеним капустяним листям, чистою полотняною серветкою, зверху кладемо вантаж і ставимо в тепле місце.
14. Після того, як капуста почне пінитися, за допомогою довгого дерев'яного стрижня робимо кілька проколів до дна ємності. Процес квашення зазвичай займає 10 днів.
15. Готову квашену капусту зберігаємо в прохолодному місці за температури не вище 0 - 2°С.
16. Для приготування капусти «провансаль» квашені качани капусти ріжемо квадратами 2х2 см або соломкою.
17. Яблука шаткуємо короткою соломкою і додаємо до нарізаної капусти. Кладемо маринований виноград, брусницю або журавлину.
18. Змішуємо олію, оцет і цукор. Отриману суміш вливаємо в капусту та перемішуємо. Капуста "провансаль" готова.

Капуста «Провансаль» рецепт з відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+