Як запекти осетрину шматочками. Рецепти приготування осетрини: вишукані страви на будь-який смак

Щоб красиво та яскраво зустріти Новий рік, святкове меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце приділяється рибці. З неї можна зробити різні страви, але особливо смачним виходить осетр, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитної закуски цілком відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, лише глянувши на фото. Однак і смакові якості цих розкішних ласощів вищі за всякі похвали. Спробуйте приготувати цю вишукану та ефектну страву і будьте готові до того, що гості ще довго згадуватимуть цей кулінарний шедевр!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 6.

складові

Щоб прикрасити святковий стіл розкішною рибною закускою, вам потрібно буде підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється різними продуктами, що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не щодня, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ось ці компоненти:

• осетр - 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 10 г;
• овочі, ягоди та фрукти – для прикраси;
• сіль та перець – за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті вказано кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перець та усіляку зелень. Все це стане у пригоді для прикраси готової страви.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна та корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці повністю, спочатку займіться конкретно самої рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно буде перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити та промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто розірве, що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візига. Її якраз і потрібно буде повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілком, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку краще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити до смаку і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насичений смак та виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикрашання готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так уже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було простіше, варто познайомитися з відео-рецептами:

03.04.2018

Приготувати осетра – недешеве задоволення, тому така риба якщо й зустрічається на наших столах, то лише на свята. Сьогодні ми обговоримо, як запекти осетрину у духовці. Покроковий рецепт та цікаві поради вам знадобляться на кулінарній ниві.

А ви знаєте, як приготувати осетрину у духовці шматками? Її можна попередньо маринувати, запікати, гасити. Смак готової страви багато в чому залежить від вибраних спецій та маринаду. Щоб усе вийшло на найвищому рівні, звернемося за допомогою до професіоналів.

Інгредієнти:

• філе осетра – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• сіль морська харчова, мелений чорний перець;
• майонез – 100 мл;
• спеції для морепродуктів.

Приготування:

1. Готувати частину осетрини в духовці зовсім нескладно. Охолоджене філе ми спочатку промиваємо та просушуємо.
2. Робимо надрізи завширшки по 20 мм, але не розрізаємо шматки риби повністю.
   
3. Беремо форму для випікання або деко. Застилаємо алюмінієвою фольгою.
   



4. Філе осетрини поливаємо майонезом. Краще вибирати соус із середнім відсотком жирності.
   


5. Додаємо мелений чорний перець та інші спеції та прянощі. Найкраще додавати сушений часник, чебрець, розмарин і чебрець.
   
6. Тепер ми розподіляємо всі приправи з соусом майонезом рівномірно по філе осетрини.
   
7. З одного лимона видавлюємо сік і поливаємо осетрове філе.
   
8. Відправляємо осетрину в духовку і запікатимемо її протягом 35-40 хвилин. Встановлюємо температурний режим – 180 °.
9. Перед подачею до столу осетрину сервіруємо томатами сорту Черрі, лимонними часточками та гілочками петрушки.

Сервіруємо святковий стіл

Осетрина – царська риба, варта тільки святкового столу. Головною пам'яткою гуляння стане фарширована осетрина, запечена в духовці. Рецепт її приготування, на диво, простий.

Інгредієнти:

• осетрина – 1,5 кг;
• куряче яйце – 1 штука;
• картопляні бульби – 5 штук;
• морква – 1 великий коренеплід;
• головка цибулі – 1 штука;
• пучок кропу;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• пір'яна зелена цибуля - половина пучка;
• рафінована олія оливи;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Нам знадобиться морквяний коренеплід великого розміру. Його очищаємо від шкірки, промиваємо та натираємо на тертці з великою перфорацією.
2. Головку цибулі очищаємо та дрібно рубаємо ножем.
3. Наливаємо в сотейник рафіновану олію оливи. Коли масло злегка прогріється, додамо спочатку нашатковану цибулю, а через 1-2 хвилини викладемо терту моркву.
4. Овочі добре перемішуємо і томимо на помірному вогні до розм'якшення і появи золотистої скоринки.
5. Картопляні бульби очищаємо та відварюємо до готовності.
6. Воду, в якій варилася картопля, зливаємо, але не повністю.
7. Будь-яким зручним способом подрібнюємо відварену картоплю до консистенції пюре.
8. Додаємо подрібнену зелену пір'яну цибулю, просіяне високосортне борошно та одне яйце.
9. Ще раз ретельно перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
10. Пучок кропу промиваємо водою, обсушуємо і шаткуємо ножем.
11. Осетрину спочатку розморожуємо, потім потрошимо, обробляємо.
12. Оскільки ми фаршируватимемо цілу тушку, нам потрібно по черевці зробити розріз.
13. Обов'язково рибку і зовні і всередині натираємо сіллю великого помелу і сумішшю мелених перців. Можна додати прянощі для морепродуктів.
14. Фаршируємо осетрину картопляним пюре. Додаємо обсмажену морквяно-цибульну суміш і подрібнений кріп.
15. Черевце нам треба з'єднати зубочистками або пошити кулінарним шпагатом.
16. Тепер фаршировану осетрину загортаємо в алюмінієву фольгу і викладаємо на лист.
17. Тим часом духова шафа вже прогрілася до температурної позначки 200°.
18. Запікаємо осетрину близько 20 хвилин, потім акуратно розгортаємо фольгу, щоб осетр підрум'янився.
19. Знову відправляємо його до духової шафи на півгодини.
20. Сервіруємо страву гілочками зелені та лимонними часточками.

Готують справжні чоловіки

Кажуть, що шашлик не терпить жіночих рук. Є й рибні страви, які чоловіки приготують із великим задоволенням, наприклад, стейк із осетрини в духовці.

Інгредієнти:

• осетрові стейки – 1,5-2 кг;
• мелений мускатний горіх – 1 чайн. ложка;
• сметана із середнім відсотком жирності – 3 стіл. ложки;
• яйце куряче - 5 штук;
• бальзамічний оцет – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• прянощі та сіль морська харчова.

Приготування:

1. Осетрову тушку розморожуємо та обробляємо. Найкраще купити вже оброблені стейки. Так ви спростите собі завдання.
2. Деко або жароміцну форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
3. Кожен осетровий стейк натираємо морською харчовою сіллю великого помелу та прянощами.
4. Викладаємо стейки на лист.
5. Курячі яйця відварюємо круто. Остуджуємо і знімаємо шкаралупу.
6. Нам знадобляться лише відварені жовтки. Ми їх виймаємо і натираємо на дрібній тертці.
7. До жовтків додаємо сметану із середнім відсотком жирності.
8. Вливаємо бальзамічний оцет.
9. З лимона видавлюємо сік і додаємо його в сметану.
10. Всі інгредієнти добре перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
11. Не забуваємо додати мелений мускат.
12. Приготованим соусом змащуємо осетрові стейки.
13. Духову шафу розігріваємо до температурного порога 180°.
14. Відправляємо стейки осетра до духовки приблизно на півгодини.
15. Осетрина, приготована таким способом, виходить ніжною, соковитою та неймовірно смачною.
16. Не забудьте перед подачею до столу додати овочевий гарнір.

Приніс мені чоловік рибку. А рибка не проста, а справжній осетр! Що з нею робити, я довго не думала, вирішила запекти. З духовкою я дружу і дуже люблю запікати та випікати в ній. Спочатку, звичайно, сама помилувалася, дитині показала:)

Потім прогнала всіх і почала серйозну справу. Для початку довелося розпатрати рибку, тому що в магазині цього не зробили. Заняття, скажу я вам, не найприємніше... На жаль, ікри всередині не виявилося:)

Потім потрібно добре посолити рибку з усіх боків, у тому числі і всередині, залишити хвилин на 5, потім промити холодною водою і висушити (можна паперовим рушником). Далі знову посолити рибку, поперчити до смаку. Дуже смачно, якщо покласти всередину рибки цибулю, зелень, шматочок лимона, лавровий лист. Або, наприклад, змастити сметаною чи майонезом. Я вирішила використовувати лише сіль та перець. Покласти рибку на подвійний шар фольги, потім викласти на лист. Змастити спинку рибки рослинною або оливковою олією, можна збризкати лимонним соком. Я дуже люблю поєднання риба-лимон, але мій чоловік лимон у рибі не любить, тому зробила без нього, без лимона. Такий вигляд має підготовлений осетр.

Потім щільно загорнути рибу у фольгу і поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку.

Забути про осетра хвилин на 30-40. Потім дістати з духовки, відкрити зверху фольгу, полити рослинною або оливковою олією і в такому розкритому вигляді відправити знову в духовку на 10-15 хвилин. Після вимкнення духовки дати рибці трохи постояти в духовці. Представляю вам готового гарячого осетра:

Сильного смачного аромату, як з інших порід риб, від готового осетра немає. Однак виглядає рибка дуже добре! І на смак дуже ніжна та приємна.

Акуратно гострим ножем готового осетра розрізати на порції, розкласти охочим скуштувати ласощі. На свій смак можна збризкати лимоном. Гарнір також вибирайте на свій смак. Рекомендую всім. Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

На Русі споконвіку століть на бенкетах князів і царів неодмінно був присутній осетр. Ця страва не тільки служить окрасою столу, але ще й дуже апетитна і екстраординарно придатна. Осетрину як відварюють, і смажать. Дуже апетитна також запечена осетрина.

Вам знадобиться

• осетр;
• вершки 20%;
• сметана 20%;
• перець;
• печериці чи інші гриби.

Інструкція

1. Дуже скрупульозно виберіть рибу при покупці, щоб вона була свіжа. Заздалегідь розрахуйте, скільки гостей у вас буде, тому візьміть необхідну кількість риби.

2. Попросіть, щоб рибу вам порубали на потрібні шматки прямо в магазині. Будинки вам складно буде це зробити, тільки якщо осетр дуже великий. Заздалегідь порубану рибу набагато легше обробляти. Але контролюйте процес потрошіння в магазині, тому що в рибині може бути ікра, щоб вона вам і дісталася.

3. Прийшовши додому, скрупульозно вимийте всяку скибочку і зніміть з неї шкуру. Процедуру слід виконувати обов'язково гострим ножиком. Залиште шкірку і плавці на хвості та голові, це послужить оригінальною прикрасою для вже готової страви. Винятково скрупульозно слід промити голову і видалити з неї зябра.

4. Приготуйте форму для запікання. Це може бути не дуже плоский лист, сковорода великих розмірів або гусятниця. Форму слід промазати олією. Духовку нагрійте до 180 градусів.

5. Скибочки осетрини посоліть і поперчіть на свій смак. Ця риба має свій спеціальний смак, тому якихось додаткових спецій вона не вимагає. Викладіть їх у підготовлену форму. Не забувайте про хвіст і голову – їх також розмістіть на лист. Щоб надати рибі пікантності, збризкайте скибочки невеликою кількістю коньяку.

6. Приготуйте соус. Візьміть 20-відсоткові вершки та 20-відсоткову сметану і змішайте їх у співвідношенні три до одного.

7. Підготовленим соусом залийте шматки осетрини у формі та поставте у розігріту духовку на 15-20 хвилин.

8. Приготуйте гарнір. Загасіть печериці чи інші гриби.

9. Як тільки риба дійшла до готовності, вийміть її з духовки та викладіть на блюдо. Дозволено чудово розташувати її на листі салату у вигляді цільної рибини.

Запечена осетрина – одна з делікатесних страв, яка прикрасить кожен стіл. Придатні якості цієї риби величезні, але, незважаючи на її приналежність до модних сортів, готувати її не так вже й складно. Здебільшого осетрину можна запікати за тими самими рецептами, як і іншу порядну рибу.

Вам знадобиться

• Осетр;
• спеції;
• сметана;
• гриби;
• рослинна олія;
• фольга.

Інструкція

1. Перед тим, як запікати осетрину, почистіть та промийте її. Не можна викладати рибу на лист повністю, але шматками вона пропікається значно швидше і відразу готова до порційної подачі на стіл. Тому цей рецепт чарівно підійде для тих, хто хоче швидко приготувати апетитне блюдо, не боячись за його зовнішній вигляд.

2. Розріжте рибу на шматки товщиною не більше 2 см, навпаки вона не зможе поступово пропікатися. Після цього змастіть стейки сумішшю лимонного соку з кількома краплями оцту, олією, чорним перцем, сіллю і травами майорану або чебрецю. Якщо час дозволяє, залиште рибу маринуватися в цій суміші, переклавши її в холодильник на кілька годин.

3. Для всякого шматка риби зробіть конверт із фольги. Для цього виріжте фрагмент, розміром в два рази перевищує сам стейк з урахуванням висоти бортиків. Фольгу складіть у два шари, зробивши малу подобу маленького блюдця. Усередині додатково змащувати дно фольги маслом не потрібно, риба спочатку просочена ним і не пригорить у процесі приготування.

4. Розріжте печериці на часточки товщиною в пару міліметрів, обсмажте їх разом з цибулею, порізаною півкільцями. Доводити до готовності овочі не потрібно, потрібно лише трохи обсмажити їх, отримавши скоринку. Для цього достатньо кількох хвилин.

5. Викладіть шматок риби, на неї покладіть столову ложку суміші з грибів та цибулі, часточку лимона, очищеного від цедри. Додайте чайну ложку сметани, навпаки блюдо може вийти трохи сухуватим. Прикрийте рибу зверху шматком фольги, щоб вона зберегла зовнішній вигляд, і поставте в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Осетрина, запечена у духовці, буде готова протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення зніміть фольгу, щоб на рибі утворилася скоринка. Якщо є бажання, присипте стейки тертим сиром, який зробить стейк ефектнішим, але без цього можна обійтися.

Відео на тему

Корисна порада
Подавати на стіл такого осетра можна в тих же порційних тарілках з фольги, прикрасивши зверху гілкою свіжого кропу.

Осетр - порядна риба, реальна прикраса урочистого столу, а осетрину по-італійськи з макаронами на гарнір готувати не дуже важко і досить стрімко, на приготування страви знадобиться кожного близько 30 хвилин.

Вам знадобиться

• - Філе осетрини - 700 г;
• - цибуля - 1 шт.;
• – вершкове масло – 3 столові ложки;
• – помідори – 2 шт. середнього розміру;
• – біле сухе вино – 60 г;
• – макарони – 100 г;
• – тертий сир – 30 г;
• – томатний соус – 1 столова ложка;
• – лимонний сік – 40 мл;
• - сіль за смаком.

Інструкція

1. Філе очистіть від шкіри та хрящів. Наріжте на порційні скибочки і трохи посоліть. Цибулину очистіть і поріжте дрібними скибочками. Помидори помийте, видаліть плодоніжки та наріжте кубиками.

2. У сотейник налийте вино, покладіть шматки осетрини, на неї - цибулю та помідори. Все посоліть до смаку і загасіть 10-15 хвилин на середньому вогні.

3. Відваріть макарони в киплячій підсоленій воді. Покладіть у них скибочку олії і посипте тертим сиром.

4. Заберіть рибу з вогню і викладіть на тарілки. Сік, що залишився пізніше за гасіння риби, злийте. Змішайте його з лимонним соком, додайте вершкове масло|мастило| і томатний соус. Все скрупульозно розмішайте до однорідності. Страву гарніруйте макаронами з сиром і полийте томатним соусом.

Відео на тему

Корисна порада
Для приготування цієї страви використовуйте макарони твердих сортів.

Ніжна осетрина відрізняється тонким смаком та помірною жирністю. Щоб зберегти придатні властивості та гарні смакові якості цієї риби, запікайте її в духовці. Не варто перевантажувати осетрину прянощами та важкими гарнірами. Доповніть її соусом на основі вина, томатів або вершків, що бездоганно гармоніює з цією делікатесною рибою.

Осетрина з томатним соусом

Для цього рецепту можна взяти цілу рибу або порційні шматки. Кінцевий варіант комфортніше - страва буде готова швидше. Запікайте рибу в пакетах з пергаментного паперу, це допомагає зберегти її соковитою. Вам знадобиться: - 1 кг осетрини; - 1 лимон; - оливкова олія; - 1 склянка вершків; - 1 склянка сухого білого вина; - 6 стиглих помідорів; часнику; - сіль; - білий перець; - 2 столові ложки нарізаної зелені петрушки. Осетра вимийте, випатрайте, почистіть. Наріжте рибу на порційні шматки, покладіть у миску, збризкайте лимонним соком, посипте перцем і приберіть у холодильник на 2 години. Після цього промокніть її паперовим рушником і покладіть на квадрати пергаментного паперу. Збризкайте осетрину оливковою олією, щільно оберніть папером і розмістіть пакунки на деко. Запікайте рибу в духовці за температури 130оС близько півгодини. Поки осетрина запікається, приготуйте соус. Розігрійте на сковороді оливкову олію, подрібніть часник і підрум'яньте його, не допускаючи пригорання. Влийте в сковороду вино і випарюйте його, доки залишиться половина обсягу. Влийте вершки, додайте|добавляйте| сіль|соль| і білий перець. Томіть суміш на неквапливому вогні 5 хвилин. Томати обдайте окропом, зніміть шкірку, м'якоть нарубайте. Всипте помідори в соус, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| нарізану зелень петрушки і готуйте до загусання. Замість свіжих помідорів можна використовувати томати, консервовані у своєму соку. Дістаньте з духовки осетрину, обережно розгорніть папір і полийте будь-яку частку гарячим соусом. Подавайте негайно. До осетрини подавайте добре охолоджене біле сухе вино.

Осетрина, запечена під соусом бешамель

Спробуйте приготувати страву, придатну для урочистого обіду – осетрину, запечену під соусом бешамель. До неї варто подати зелений салат зі свіжими огірками і заправкою з яєць, гірчиці та сметани. Вам знадобиться: - 1 кг осетрини; - 200 г твердого сиру; - 2 столові ложки борошна; - сіль; масло для смаження. Для соусу: - 300 мл молока; - кружок цибулі; - щіпка тертого мускатного горіха; - 4 горошини чорного перцю; - лавровий лист; - кілька гілочок петрушки; - 20 г вершкового масла; - 20 г борошна; - 1 столова ложка вершків; - сіль; - мелений чорний перець. Приготуйте соус бешамель. Вилийте молоко в сотейник, додайте кухоль цибулі, мускатний горіх, петрушку, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і залиште молоко варитись 8-10 хвилин. Процідіть суміш. У сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, всипте муку|борошно| і, помішуючи, обсмажуйте її 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню та невеликими частками вливайте молоко, скрупульозно розтираючи соус. Поставте сковороду на плиту і збивайте суміш, доки вона не закипить. Варіть 2-3 хвилини, влийте вершки, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Осетрину очистіть від шкіри та поріжте на шматки. Обваляйте кожен у борошні і обсмажте в розігрітій олії до готовності. Укладіть рибу у вогнетривку форму, пересипаючи сухарями та тертим сиром. Залийте осетрину соусом бешамель, посипте сиром і сухарями, що залишився, поставте в духовку, розігріту до 200оС, і запікайте до утворення рум'яної скоринки. Подавайте рибу пекучою.

Відео на тему

Заокеанська кухня – з'явилася на стику багатьох культур. Якщо спочатку вона складалася, переважно, лише з кулінарних переваг європейських колонізаторів Америки, то 19-20 столітті свій внесок у неї внесли іммігранти з країн як Китай, Індія, Куба тощо. Похвалитися таким розмаїттям спецтехнологій, змішанням спецій та продуктів, під силу не багатьом традиціям гастрономів.

Вам знадобиться

• Осетрина з пастернаком і капустою бок-чою
• 2 стейки осетрини по 150 г
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 ч. л. насіння кмину
• 1/2 ч. л. насіння коріандру
• 2 зубчики гвоздики
• 2 стручка кардамону
• 5 горошин чорного перцю
• щіпка морської солі
• 1 виделок китайської капусти бок-чий
• 3 середніх кореня пастернаку
• вершкове масло
• оливкова олія
• 1 зубчик часнику
• сік 1/2 лимона
• пучок свіжої петрушки

Інструкція

1. Розігрійте духовку до 220оС. Коріння пастернаку промийте, очистіть та розріжте на поздовжні четвертинки. Поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння. Опустіть у окріп пастернак і варіть протягом 5 хвилин або приблизно до готовності. Злийте воду через друшляк, а саме коріння поставте під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування.

2. Приготуйте жароміцний посуд, придатний для духовки, потримайте його над вогнем або нагрійте в духовці так, щоб в ній можна було розтопити вершкове масло. Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього коріння пастернаку, додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі. Обережно підкидаючи жаровню, покрийте овоч розтопленим маслом з усіх боків. Заберіть у духовку і запікайте близько 35 хвилин, доки пастернак не стане золотистим і хрустким.

3. Вийміть насіння з коробочки кардамону. На суху чавунну сковороду покладіть насіння кардамону, кмину, коріандру, кориці, гвоздики та горошини чорного перцю. Охайно прогрійте на середньому вогні. Покладіть у кавомолку або ступку, додайте щіпку солі і розітріть спеції в порошок. Висипте їх на плоску тарілку. Змастіть філе осетра олією і обваляйте один бік у мелених спеціях.

4. У жаровню налийте оливкову олію, нагрійте її і покладіть осетрину стороною зі спеціями вниз. Смажте близько 5 хвилин, поки спеції не позолотять. Перекиньте осетровий стейк на інший бік і приберіть жаровню в духовку, розігріту до 190оС. Запікайте осетрину близько 15 хвилин.

5. У величезній каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте роздавлений зубчик часнику та обсмажуйте його протягом 30 секунд. Додайте капусту, розібрану на листи та щіпку солі. Смажте, поки бок-чой не «підв'яне», але при цьому залишиться ще досить твердою, щоб похрумтувати. Влийте до капусти лимонний сік і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте.

Корисна порада
Подають таку осетрину гарніровавши так: спочатку на широку тарілку кладуть німу капусти, після цього пастернак, а зверху, спеціями вгору, осетрину.

Заливна риба – дуже підходяща страва для урочистого обіду. Можна зробити заливне порційним, заливши його у форми або в фужери. Готується заливна осетрина досить довго, але результат перевершить ваші очікування.

Вам знадобиться

• - 800-900 мл рибного бульйону
• - 25-35 г порошкового желатину
• - 140-150 г моркви
• - 1 лимон
• - 5 перепелиних яєць
• - 50-80 г петрушки
• - Сіль
• - 10-15 г білого меленого перцю
• - 850-950 г філе осетрини

Інструкція

1. Філе осетрини трохи посолити і приправити перцем, потім нарізати скибочками середніх розмірів. Покласти філе у форму, накрити харчовою плівкою і залишити на 8-9 хвилин. Прибрати плівку, закрити форму фольгою і покласти в розігріту до 100-110 градусів духовку на 45-55 хвилин. Після цього вийняти та остудити.

2. Залити желатин склянкою холодного бульйону, залишити на 15-17 хвилин|мінути|. Залишки бульйону закип'ятити і прибрати з плити, додати набряклий желатин, перемішати і процідити за допомогою ситечка, остудити до кімнатної температури. У чашку для заливного налити трошки бульйону з желатином і поставити в холодильник.

3. Підготувати для заливної прикраси. Моркву закинути у киплячу воду та варити 8-9 хвилин. Остудити, добре почистити, зробити на ній кілька поздовжніх надрізів, після чого нарізати кружальцями. Яйця залити теплою водою, варити протягом 3-5 хвилин, почистити, розрізати навпіл. Лимон добре промити окропом і нарізати тоненькими кружальцями, петрушку поділити на листочки.

4. У чашу із застиглим желе додати скибочки осетрини і старанно залити їх 3-4 ополониками бульйону, охолодити. Потім розкласти прикраси, злегка втискуючи їх у желе. Влити бульйон, що залишився, і прибрати в холодильник на пару годин. Страву подавати на стіл холодною.

Відео на тему

Форель– близька родичка лосося. М'ясо її багате на омега-3 жири, легко відокремлюється від кісток і виключно апетитне. Форель можна смажити, поливати, готувати філе на грилі, але найпростіший і популярний спосіб приготувати цю рибу - запекти її повністю.

Вам знадобиться

• Форель з лимоном
• - форель;
• - Лимони або лайми;
• - вершкове масло;
• - Кріп;
• - сіль перець;
• - Папір для запікання або форма та біле вино.
• Форель з соусом теріяки та кунжутом
• - форель;
• - 1/2 столові ложки кунжутної олії;
• - 1,3 склянки мирину;
• - 1/3 склянки соусу теріяку;
• - Сіль;
• - 2 чайні ложки кунжуту.

Інструкція

1. Форель з лимоном Купуйте цілу або потрошену форель. Цілу рибу випатрайте. Ви можете відрізати голову у рибини, а можете готувати її з головою.

2. Промийте форель зсередини та зовні під струменем прохолодної проточної води. Ретельно промокніть сухим паперовим рушником.

3. Один або два лимони, залежно від розмірів та кількості риби, наріжте кружальцями. Порожнину риби злегка посолити, поперчити, і вкласти в неї кілька гілочок свіжого кропу і шматочки лимона.

4. Натріть рибу зовні сіллю і перцем і збризкайте олією.

5. Розігрійте духовку до 220оС. Покладіть форель на лист, застелений папером для запікання або у форму, на дно якої заздалегідь налито трохи білого вина. Запікайте рибу від 15 до 20 хвилин, залежно від її розмірів.

6. Перед подачею прикрасьте рибу шматочками лимона та посипте нарізаним кропом. Запечену форель зазвичай подають на блюді цілком і вже на столі ділять на частини.

7. Форель з соусом теріяки та кунжутомФорель обробіть на філе, звільнивши від кісток, але залишивши шкіру. Натріть сіллю філе і покладіть на лист, застелений пекарським папером або фольгою. Риба має лежати шкірою вниз.

8. У маленькій каструлі змішайте мирин – нудотне рисове кухарське вино, кунжутне масло та соус теріяки. Варіть на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, поки суміш не упариться на 1/3 і не стане густою, як сироп.

9. Візьміть кулінарну кисть і змастіть філе форелі соусом, що вийшов. Не потрібно робити занадто товстий шар, тому що тоді він горітиме і замість славного аромату надасть рибі запаху гару. Посипте філе форелі насінням кунжуту.

10. Поставте форель у заздалегідь розігріту до 175оС духовку на середню полицю. Запікайте 5-10 хвилин.

11. Доведіть сироп, що залишився, з мирину і теріяку до кипіння і полийте цим соусом готову рибу.

Відео на тему

Страви, приготовані з картоплі, можна перераховувати дуже довго, чай їх велика сила-силенна. Цей овоч має приголомшливою властивістю гармоніювати з різними продуктами, тому можна щодня створювати нові шедеври з картоплі і радувати близьких.

Вам знадобиться

• Картопляні «човники»:
• картопля;
• сало;
• зубочистки (не ароматизовані м'ятою).
• Картопля з грибами:
• 600 г картоплі;
• 400 г печериць;
• 200 г сиру (наприклад
• "Російський");
• 2 зубчики часнику;
• 50 г вершкового масла;
• оливкова олія;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• зелень.
• Картопля зі свининою:
• 700-800 г картоплі;
• 0,5 кг свинини;
• 0,5л. молока;
• 1 нудотний перець;
• 150 г сиру;
• вершкове масло;
• приправи (перець
• мускатний горіх
• сіль);
• зелень (петрушка
• Зелена цибуля).

Інструкція

1. Рецепт №1. Картоплю невеликого розміру очистити і розрізати навпіл. У округлених частин половинок картоплі зробити зріз, щоб утворилася невелика плоска поверхня. Деко злегка змастити маслом і викласти на нього картоплюсерединками вгору. У центр усієї половинки встромити зубочистку. Нарізати сало тонкими пластинками і нанизати на зубочистки у вигляді вітрила. Вийдуть оригінальні «човники». Якщо сало просолене, то можна обійтися і без приправ - орієнтуйтеся на свої смакові уподобання. Запікати в духовці, поки картопля не буде легко протикатися зубочисткою. Ідеальним компаньйоном до такої страви будуть солоні огірочки!

2. Рецепт №2. Картоплю промити і відварити «в мундирі», потім очистити від шкірки і порізати кружальцями. Почистити і порізати печериці, обсмажити на оливковій олії, додавши подрібнений часник. Дрібно нарізати зелень петрушки. Змастити лист вершковим маслом і викласти шарами картопля (поперчивши його), гриби, зелень і сир, порізаний тонкими пластинками. Зверху викласти вершкове масло, що залишилося. Полийте все водою, заздалегідь розчинивши в ній необхідну кількість солі. Накрийте фольгою і запікайте в духовціпри 180-200 ° С протягом 20 хвилин. Після цього зніміть фольгу і запікайте до утворення рум'яної скоринки.

3. Рецепт №3. Картоплю почистити, нарізати кружальцями і відварити в киплячому молоці протягом 5 хвилин, додавши перець і мускатний горіх. Вийняти картоплю шумівкою. Свиняче м'ясо порізати кубиками та обсмажити у вершковому маслі, додавши спеції. Форму змастити олією і викласти шарами м'ясо, картопля, порізаний соломкою нудотний перець. Сир натерти на величезній тертці і додати в молоко, в якому була відварена картопля, залити у форму. Запікати 30 хв у духовці, Розігрітій до температури 200-220°С. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Головне, не перетримайте рибу, вона швидко готується, стежте, щоб не пересохла. Маленькі скибочки утримуєте менше часу, а величезні, навпаки, довше.

Корисна порада
Для того щоб блюдо виглядало більш цікаво, можна прикрасити його. Для цього прокладіть скибочки осетра часточками помідорів та огірків. На голові намалюйте сіточку за допомогою майонезу, зробіть корону з редиски.

Осетрина – це одна з найцінніших порід риби. Відсутність дрібних кісточок, чудовий смак і тонкий аромат роблять страви з осетрини придатними для урочистих обідів. Особливо підходить для святкового столу осетрина, запечена у духовці

Осетра можна запекти повністю або поділивши на порційні шматочки. Розкажемо, як готувати обидва варіанти страви.

Для того щоб запекти рибу цілком, осетра потрібно випатрати, як слід промити і злегка натерти сіллю зовні і всередині черевця. Залишимо нашу рибу на п'ять хвилин, а потім знову промиємо під краном, не забуваючи добре помити всередині. Тепер обсушуємо її за допомогою паперового рушника.

Тепер ще раз посолити осетрину з усіх боків і поперчити її. Дуже добре, якщо поряд із чорним перцем, буде використано білий. Можна також натерти рибку сухим чебрецем або петрушкою, тільки не перестаратися, щоб запах спецій не перебив специфічний аромат риби.

Тепер підготовленого осетра поллємо трохи лимонним соком і змажемо зверху олією. І соку, і олії потрібно брати небагато.

Тепер беремо форму, в яку наша риба поміститься цілком. Укладаємо в неї згорнуту в два шари фольгу, кладемо підготовленого осетра, вливаємо сто грамів білого столового вина (без ароматизаторів), і загортаємо фольгу, щоб не було просвітів. Запікаємо осетрину протягом 10 хвилин у добре розігрітій духовці. Потім витягаємо форму, розгортаємо фольгу так, щоб риба була зверху повністю відкрита. Ще раз змащуємо її поверхню маслом (використовуючи силіконовий пензлик, тому що риба гаряча). Знову поміщаємо форму в духовку і запікаємо осетра до повної готовності. Точно назвати час запікання дуже складно, оскільки воно залежить від розміру риби та особливостей духовки. Перевірити готовність можна за допомогою вилки, якщо зубчики легко входять у саму товсту частину тушки, отже запечена осетрина готова. Але й перетримувати рибу в духовці не можна, інакше вона вийде сухою.

Готового запеченого осетра викладають на велику страву, гарнують лимонними часточками, гілочками петрушки, журавлинними ягідками або зернами граната. Риба розрізається прямо на столі за допомогою тонкого, але дуже гострого ножа. До риби можна подати соус на основі рибного бульйону та білого вина.

Тепер розглянемо, як готується осетрина, запечена у духовці порційно. Для приготування потрібно почистити та підготувати рибу так, як описано в першому рецепті. Тепер тушку розрізаємо на шматки товщиною до 2 см. Змащуємо отримані стейки олією, поливаємо соком лимона, посипаємо сіллю, білим меленим перцем, і сухим чебрецем або майораном. Якщо страва готується заздалегідь, то осетрину можна залишити на кілька годин для маринування.

Порційна осетрина, запечена у духовці, готується у фользі. Для цього потрібно відрізати шматки фольги, які дозволять щільно обгорнути шматок риби у два шари. Зі складеної удвічі фольги, піднімаючи бортики, формуємо подобу чашечок, в які укладаємо шматочки осетрини. Тепер наріжемо печериці пластинками і посмажимо їх разом із цибулею. Пасерувати гриби і цибулю довго не потрібно, достатньо п'ятихвилинного обсмажування, в кінці готування додати в цю суміш кілька ложок сметани, щоб вийшов густий соус.

Викладаємо в чашку з фольги шматочок риби, зверху на нього кладемо ложку суміші грибів з цибулею і часточку лимона без цедри, яка може надати непотрібну гіркоту страві.

Гріємо духовку до 180 градусів, ставимо підготовлені філіжанки з рибою на лист і прикриваємо рибу зверху ще одним шматочком фольги. Запікаємо 20 хвилин, потім знімаємо верхній шар фольги і ставимо страву підрум'янитися ще на п'ять-сім хвилин. Наша порційна осетрина, запечена у духовці, готова.

Зрозуміло, це не всі страви з осетрини в духовці, які можна приготувати для вечері або святкового столу. Осетрину можна запікати з томатами, картоплею чи іншими овочами. Можна готувати рибу в сирній скоринці або зробити варіантів існує безліч, залишається тільки вибрати найбільш підходящий рецепт.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+