Як вибрати стиглу хурму? Як відрізнити хурму, король і шарон

Багато фруктів і ягод давно відійшли, але настає сезон хурми - смачного і корисного плоду. Саме в холодну пору року хурма стає справжньою рятівницею від застуд та вірусів. У коричневій її м'якоті міститься безліч мікроелементів та вітамінів.

Чим корисна стигла хурма

Велика кількість заліза є профілактичним засобом від анемії, оскільки підвищує гемоглобін. Бета-каротин зміцнює зір та знижує ризик захворювання на онкологію. Процеси старіння уповільнюються при регулярному вживанні хоча б одного плода хурми. А для людей, що палять, яскраво-оранжевий плід – просто знахідка! Виведення токсинів з організму проходитиме активно, завдяки цілющим властивостям хурми.

Для тих, хто багато працює і постійно відчуває стреси вдома, хурма є постачальником магнію – такої необхідної цеглини для нормального функціонування нервової системи. Калій допомагає впоратися із захворюваннями серцево-судинної системи. Великий вміст йоду знижує запальні процеси у щитовидці.

Помічено, що хурма має протинабрякову дію, виганяючи геть зайву рідину з організму. Сонячний фрукт тонізує, підвищуючи настрій та апетит. Але пам'ятайте, що в хурмі досить багато глюкози, і хворим на цукровий діабет слід їсти її з обережністю. А ось вагітним рекомендується щодня з'їдати кілька штук – хурма дуже поживна, і мама наїсться, і малюк отримає потрібні йому вітамінки.

Яка буває хурма

Сотні сортів, що різняться за відтінком шкірки, смаку, форми та розміру – і все це хурма. Але будь-який із сортів, якщо його зняти з дерева недозрілим, застрягне у роті – в'яжучий, неприємний смак відрізняє незрілу хурму від зрілої. Внутрішність стиглої хурми нагадує медове желе – прозоре, тягуче, бурштинове та неймовірно солодке. Але ж ви не будете на ринку пробувати кожен плід, тому ми навчимо вас вибирати дозрілу хурму на її зовнішній вигляд.

До речі, є ще один сорт хурми – королек. Його консистенція завжди тверда, темно-коричневого кольору із чорними вкрапленнями. Навіть будучи не зовсім стиглим, король досить солодкий, хрумкий і смачний. Однак, помічено - плоди королька без насіння (чорних місяцеподібних кісточок) буде терпким і в'яжучим, як незріла хурма.

Як купити стиглу хурму

• Шкірка стиглого плоду напівпрозора, а поверхня – блискуча, гладка.
• Дивіться на коричневі кільця, чим їх більше, тим солодша хурма.
• Натисніть пальцем – плід має бути м'яким.
• М'якуш хорошої хурми – як желе.
• Плодоніжка має бути сухою, листочки – буро-коричневі.

Як зробити терпку хурму солодкою

Ніхто не застрахований від невдалої покупки і навіть знавці хурми можуть купити незрілі плоди. Невже доведеться викидати цю красу? Звичайно ж ні. Існують цікаві способи, причому пов'язані вони з рятуванням від танінів – речовин, що надають терпкий смак.

• Найпопулярніший і найпоширеніший спосіб - кинути хурму на добу в морозилку. Коли ви її розморозите, від гіркоти не залишиться сліду.
• Тепла вода (не більше 40С) - якщо ви покладете в неї плоди на 10 годин, вони стануть солодкими.
• Покладіть в'яжучу хурму в пакет з яблуками - вони виділяють етилен, і хурма швиденько дозріє.
• Занурте хурму на деякий час в алкоголь.

Страждаєте від того, що до літнього сезону овочіві фруктів ще далеко і не знайти ні на власній грядці, ні на прилавку магазину свіжої полуниці та вишні? Не варто! Вже настав сезон хурми, урожай якої збирають із жовтня по грудень. Але тільки до вибору її потрібно підходити серйозно: гарний на вигляд плід може виявитися в'язким і практично неїстівним.

Наталія Горяїнова
експерт з товару, адміністратор гастронома, Москва

— Нині налічується понад 1500 сортів хурми. На території колишнього СРСР вирощують 7 сортів цього сонячного фрукту. Дозріває хурма у 3 етапи: ранні сорти – у першій половиніжовтня, потім — на початку листопада, а найпізніші — у грудні. Залежно від сорту маса плоду може коливатися від 80 і навіть до 500 г, а колір змінюватиметься від жовто-жовтогарячого до темно-червоного.

Але все-таки важливо хурму поділяють на два типи: в'яжучу і нев'яжучу. В'яжучі сорти їстівні, але коли вони повністю дозріли, прийнявши пюреобразное стан. Якщо говорити про нев'яжучу хурму, Росії відомий такий її представник: сорт Королек, або Шоколадна.

Яка буває

1 Хурма кавказька (звичайна)

У межах колишнього СРСР росте лише цей вид. Плоди дрібні, терпкі, в'яжучі, але багаті на цукор і вітаміни. На смак нагадують фініки.

2 Хурма японська (східна)

Цей сорт найпоширеніший. Плоди цього виду великі, в процесі дозрівання трохи терпкі, але при правильному зберіганні часто втрачають цю в'язкість. Цей вид хурми дуже солодкий та смачний.

3 Хурма Королек (Шоколадна)

Називається ця хурма Шоколадної не через смак, а через забарвлення. За формою плоди схожі на помідор та змінюють колір від зеленого (незрілі) до коричневого (стиглі). Дозрілі «корольки» мають кремоподібну м'якоть, вони надзвичайно запашні, солодкі та смачні.

7 секретів «правильної» хурми

1 Плід повинен бути трохи світлішим від темно-червоного кольору. Колір справжньої хурми насичений та яскравий.
2 Смачніше хурма округлої або круглої форми.
3 Не варто купувати плід із пошкодженою шкіркою, у стиглої хурми поверхня завжди гладка та блискуча. А якщо на шкірці ви помітили темні смуги та плями – це сигнал того, що її господиня почала псуватися.
4 Якщо ви не збираєтеся з'їсти хурму відразу після приходу додому, вибирайте міцні плоди. Вони дозріють на той час, коли у вас з'явиться бажання ними насолодитися.
5 Плодоніжка та листя у «правильного» плода – сухі та темного кольору.
6 Боки плода повинні бути м'якими – така хурма «в'язати» не буде.
7 Любителісорти Королек повинні пам'ятати, що найчастіше її представниці тверді на дотик. Їх потрібно вибирати за кольором: у стиглої хурми колір шкірки не світло-жовтогарячий, а темно-жовтогарячий.

Якщо ви купили незрілу хурму

Плоди хурми потрібно зберігати дуже дбайливо, найкраще у замороженому вигляді, намагаючись не пошкодити оболонку. До речі, заморозка — один з найкращих способів позбутися терпкості плодів і в'яжучого смаку, причиною яких є дубильні речовини, що містяться в хурмі, і танін, який входить до складу червоного вина і чаю. Ще один із способів – помістити фрукти у теплу воду на 12 годин. Хурму можна покласти в один пакет з яблуками, помідорами або бананами: вона швидше дозріє під впливом натурального газу, що виділяється цими плодами, - етилену.

Цікаво

Знайомство європейців із хурмою відбулося лише 100 років тому. На Кавказі, наприклад, перша колекція з 12 дерев, вивезених із Японії, з'явилася в Батумі лише 1896 року. Серйозно вирощування цієї культури зайнялися лише в останні десятиліття.

Олександр Єрхов
заступник шеф-кухаря гастронома, Москва

— Зазвичай хурму їдять як самостійний плід, але можна і додати кулінарних «фарб» цьому чудовому фрукту. Її можна полити лимонним соком, додати вершки чи цукор або просто підсолодити. Раджу використовувати м'якуш хурми для приготування салатів, желе, випічки або пудингу. Також спробуйте змішати її з морозивом чи йогуртом, а якщо хочете приготувати екзотичний соус для салату – з плавленим сиром, апельсиновим соком, медом та дрібкою солі.

Стигла хурма - найсолодший плід: глюкоза і фруктозастановлять 1/4 його маси. Двома-трьома плодами можна вгамувати голод, а по поживних речовин хурма не поступається ні інжиру, ні винограду. Багато хто навіть їсть сушену хурму із чаєм замість цукерок. З хурми можна зробити пюре та приготувати чудовий соус для сирних запіканок. Лише дрібно наріжте плід, змішайте з|із| сиром, цукромі борошном і основа для сирників готова. Якщо хочеться здивувати гостей, приготуйте натуральний сорбет із хурми. Почистіть плоди, покладіть на 30 хвилин у морозилку, натріть на великій тертці, потім щільно покладіть у кокотницю і заморожуйте протягом години. Та й у складі гарячих страв хурма не буде зайвою. Додайте кілька скибочок щільної хурми до запеченого курчати в кінці приготування: фрукт стане зовсім м'яким, курча просочиться соком, а страва вийде запашним і яскравим. У 100 г хурми близько 60 ккал, тому тим, хто сидить на дієті, раджу їсти її, але не захоплюватися.

сирний пиріг із хурмою

Як готувати:

1. Сир та масло розігрійте до кімнатної температурита перемішайте. Розітріть із цукром, ваніліном та крохмалем. Покладіть 5 ст. л. манки, розмішайте. Якщо маса вийде надто рідкою, додайте ще манки.

2. Вимийте лимон, залийте водою та поставте варитися на 5 хвилин.
Воду злийте, залийте свіжу та знову варіть 5 хвилин. Зробіть таку операціютри рази – це усуне специфічну гіркоту.
Лимон розріжте навпіл, видавіть м'якоть і видаліть кісточки.

3. Вимийте хурму, поріжте та видаліть кісточки.
Хурму і лимон (м'якоть і шкірку) покладіть у блендер разом із цукром та крохмалем. Збийте в однорідну масу. За відсутності блендера хурму та лимон прокрутіть через м'ясорубку.

4. Дно форми змастіть олією і присипте манкою.
Викладіть сирне тісто та розрівняйте. На нього вилийте начинку. Поставте в заздалегідь розігріту до 180 ° C духовку на 35-45 хвилин.

500 г сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки цукру, 1 ст. л. з гіркою крохмалю, 5-7 ст. л. манки, ванілін.

Начинка: 1 лимон (180 г), 500 г хурми, 1/3 склянки цукру, 2 ст. л. крохмалю

Хурма – унікальна ягода. Вона містить більше бета-каротину, ніж гарбуз і морква, а ще в ній є антиоксиданти, аскорбінова кислота та йод, тому її корисно їсти в холодну пору року. Читайте у матеріалі «РІАМО у Королеві», як вибрати смачну хурму і що робити, якщо попалася ягода, яка сильно в'яже.

"Їжа богів"

Хурма є їстівним плодом дерева роду Diospyros, що перекладається з латини як «їжа богів», а також «божественний вогонь». Ще її називають зимовою вишнею, серцевою яблунею та китайським персиком.

Плоди хурми бувають світло-жовтого, оранжевого, темно-червоно-оранжевого кольору. Їхні розміри варіюються від 1,5 до 9 сантиметрів у діаметрі, а вага становить від 80 до 500 грам.

Корисні властивості хурми

© сайт Giphy

Завдяки великому вмісту антиоксидантів, аскорбінової кислоти та йоду хурма допомагає зміцнити серцево-судинну систему та сприяє нормальній роботі кишечника та щитовидної залози. Плід вагою 200 г заповнює половину добової потреби організму в бета-каротині, який корисний для очей.

Також у хурмі міститься сахароза, глюкоза, лимонна та яблучна кислоти, провітамін А та велика кількість мікроелементів: залізо, мідь, кальцій, калій, магній, марганець. Тому хурму дуже корисно їсти в холодну пору року, коли організму потрібні додаткові вітаміни.

Кому не можна їсти хурму

Хурма має дуже багато корисних властивостей, проте є люди, яким варто відмовитися від вживання цієї помаранчевої ягоди. Хурму не можна їсти дітям до трьох років, людям з вираженим ожирінням, при запорі та спайковій хворобі, хворим на цукровий діабет.

Справа в тому, що в хурмі містяться таніни. Ці дубильні речовини при взаємодії зі шлунковим соком утворюють липку в'язку суміш, в якій потім з'являються грудки. Тому не можна з'їдати занадто багато хурми за один раз - це може призвести до розвитку гострої кишкової непрохідності.

Чому хурма в'яже

© сайт Giphy

Свою «візитну картку» - характерний в'яжучий смак - хурма набула саме через таніни, які мають дубильні властивості та в'яжучий смак. Вони необхідні дереву для захисту кори та листя від шкідливих мікроорганізмів, а також від поїдання птахами та тваринами.

Зазвичай в'яже хурма, що недозріла, в зрілих плодах таніни не відчуваються. У сорті «Корольок» танінів майже немає, тому він найбільш популярний – така хурма не в'яже.

Сорти хурми

Існує кілька сортів зимової ягоди. Найпопулярніша - «Королек» , або «Шоколадна» . Така хурма має плескату форму, у неї м'якоть шоколадного кольору і темні смужки на шкірці. В'яжучі плоди цього сорту зустрічаються дуже рідко. М'якуш «Корольків» відрізняється приємним ароматом, насолодою та кремоподібною структурою.

Японська хурма «Шахиня» відрізняється досить великими розмірами та терпким смаком. Саме її фахівці вважають найкращим сортом на сьогоднішній день. Плоди у формі серця, вага кожного становить 200-300 грам, колір - яскраво-жовтогарячий з червонуватим відтінком. На напівпрозорій шкірці є тонкі чорні кільця-павутинки, причому чим більше, тим краще.

Гібрид яблука та японської хурми, виведений в Ізраїлі, називається «Шарон» . Він дуже смачний і майже не в'яже. Відрізняється від інших сортів хурми твердішою м'якоттю, тонкою і блискучою шкіркою, відсутністю кісточок. На смак «Шарон» нагадує абрикос, айву та яблуко. Чим довше така хурма знаходиться на морозі, тим солодше стає.

Ще один сорт хурми без кісточок «Бичаче серце» . Плоди великі, сягають 250 грам. Однак недозрілі ягоди мають яскраво виражений терпкий смак, тому вибирати їх треба дуже ретельно.

Кавказька хурма на смак нагадує фініки - вона солодка, та й самі плоди відрізняються невеликим розміром.

Як правильно вибрати хурму

Всю хурму умовно можна поділити на звичайну і «корольку». Звичайна в'яже, поки повністю не дозріє, а плоди, що дозріли, стають усередині желеподібними. "Корольок" майже ніколи не в'яже, навіть у недозрілому вигляді.

Стиглість хурми можна визначити на вигляд. Шкірка має бути насиченого кольору, яскравою, гладкою та блискучою. Листя і плодоніжки повинні бути сухими і темно-бурими, а сам плід м'яким на дотик. Якщо хурма тверда або жовта, блідо-жовтогаряча - швидше за все, вона незріла. Якщо на плоді є темні плями - він перезрів.

«Королек» слід обирати за іншими ознаками. Цей сорт хурми не в'яже, якщо відбулося запилення. Тоді всередині плода буде насіння, сама ягода буде солодкою і міцною, шкірка - коричневою або темно-рудуватою, м'якоть - коричневого відтінку. Якщо запилення не відбулося, то плід буде терпким і в'яжучим, а всередині не буде насіння. Своїх поживних властивостей хурма не втратить.

Як позбутися в'яжучого смаку

Якщо все-таки трапилася незріла хурма, тобто кілька способів позбутися терпкого в'яжучого смаку.

Спосіб 1 . Покласти хурму в один пакет із яблуками або помідорами на 48 годин. Вони почнуть виділяти газ етилен, який допоможе зимовій ягоді швидше дозріти.

Спосіб 2 . Налити в ємність воду кімнатної температури і покласти хурму туди на 12 годин. Дубильні речовини підуть, а разом із ними і неприємний смак.

Спосіб 3 . Заморозити хурму у морозилці, а потім розморозити у холодильнику. Якщо розморожувати ягоди за кімнатної температури, то м'якоть стане ще більш желеподібною.

Спосіб 4 . Нарізати часточками товщиною півсантиметра і висушити духовці, розігрітої до 45 градусів. Процедура займе кілька годин, потрібно постійно хурму перевіряти.

Спосіб 5 . Зробити надрізи у чотирьох місцях та залити плоди гарячою водою на 2-3 години.

Спосіб 6 . Залишити хурму дозрівати на 5-6 діб за кімнатної температури.

У грудні фруктово-овочеві прилавки спалахують яскравими оранжево-червоними вогнями. Настав солодкий сезон медового фрукту хурми.

Давно минули ті часи, коли фрукт хурма продавався лише у недозрілому стані та «доходив» уже в морозилці. Цей пузатий, прозорий, що світиться зсередини, як китайський ліхтарик, плід, їде до нас з Абхазії, Азербайджану, Узбекистану, Грузії, Туреччини, Ізраїлю, Іспанії і приїжджає вже дозрілим.

З-за кордону (Іспанії, Ізраїлю та Туреччини) привозять «королівський» сорт. Заморський фрукт хурма відрізняється аристократичним блідо-жовтим кольором, він більший і вдвічі дорожчий за своїх кавказьких побратимів. Однак, почувши про «іноземців», продавці вітчизняної хурми лише морщать носа. Вони радять не переплачувати за імпорт, а просто навчитися правильно вибирати таку хурму, щоб вона була в солодощі і не в'язала рота, потрібно брати лише стиглі плоди.

На півдні майже жоден садок не обходиться без дерев хурми. Більшість урожаю фрукту хурми йде на продаж, решта – на заготівлі, десерти, гарячі страви з м'ясом. Хурму сушать, варять із неї варення, роблять чачу (домашню горілку). Чача є в кожній хаті, в холодний сезон при застудах її п'ють як ліки для зігрівання.

Стиглість хурми можна визначити на вічко. Наприклад, сорт, лагідно іменований шоколадний кріпак корольок, майже ніколи не буває в'язким і в стиглому вигляді має таку темну м'якоть, що вона буквально просвічує крізь шкірку. В цілому дозрілий фрукт хурму легко впізнати по теплому сонячно-помаранчевому відтінку. Занадто блідий або яскраво-жовтий краще не брати, а якщо все ж таки попався недозрілий плід - просто залиште його на підвіконні на пару днів дозрівати. До такої хитрощі часто вдаються продавці хурми: після того як плоди збирають з дерев, їх накривають плівкою і залишають на кілька днів. Все тому, що навіть на одному дереві плоди не можуть дозрівати одночасно, а фрукти потрібно швидше доставити покупцям.

Для варення ідеально підходить плоский король або так званий помідорний сорт. Він ще міцніший за звичайний, завжди солодкий і не в'язкий. Цей сорт родом з Японії, але зараз росте по всьому Кавказу та Краснодарському краю.

Кажуть, що при виборі фрукту хурми потрібно звертати увагу на хвостик – він має бути сухий – і наявність чорних смужок: чим їх більше, тим нібито солодший за плід. Це не показники. Якщо ви любите м'які желеподібні плоди, так зване бичаче серце, поставтеся до них уважніше: недозрілі будуть сильно в'язати рота. Звичайно, їх можна потримати в морозилці, як багато хто робить, в'язкість дійсно піде, але разом з вітамінами і ароматом. Бичаче серце має бути яскраво-жовтогарячим або червоним, дуже м'яким, але не «в кашу» і без тріщин, хай і підмороженим. Хурма – фрукт, який дозріває до кінця листопада – початку грудня. А коли спливає сезон, жителі південних регіонів, наприклад, переходять на сушену хурму. Так що якщо фрукт хурма - один з ваших коханих, засушіть собі пару плодів про запас.

Хурма дуже ніжна ягода, і в зрілому стані її перевозити досить проблематично. Тому, як і деякі інші фрукти, її збирають трохи незрілу. В результаті на прилавках часто виявляються тверді та терпкі плоди хурми, які не набрали належного смаку, будучи рано відокремленими від материнського дерева. Тому, щоби вибрати хорошу хурму, потрібно врахувати кілька її ознак.

Багато хто вибирає найм'якшу і навіть биту хурму, сподіваючись отримати найсолодші стиглий плід. Але в місцях старих ушкоджень у солодких ягодах швидко розвиваються гнильні бактерії та грибки. Таким чином, замість користі можна отримати розлад шлунка і діарею.

Вибираючи хурму, потрібно приділяти увагу перш за все її шкірці. Поверхня ягоди має бути гладкою, пружною та красивою. Залежно від сорту, шкірка хурми може бути блискучою, або мати легкий білий восковий наліт, що має природне походження.

Зверніть увагу на колір та розмір хурми. При виборі хурми необхідно звернутися до свого досвіду, оскільки існує безліч її різновидів і якщо Вам подобаються якісь конкретні з них, то варто запам'ятати їх зорові ознаки. Зазвичай колір стиглих плодів варіюється від насичених помаранчевих відтінків до коричневих. Не купуйте хурму із зеленими відтінками або прожилками, а то Ви ризикуєте купити зовсім неїстівні ягоди. Наявність бурих і чорних плям свідчить про тривале зберігання та швидке псування продукту.

Вибираючи хурму для вживання в природному вигляді, потрібно брати м'які та цілі плоди з ненав'язливим приємним запахом. Сильний запах говорить про початок процесів бродіння у хурмі і Вам навряд чи сподобається її смак.

Зелена хурма має менш насичений смак, в ній мало цукрів, зате багато танінів - тих самих дубильних речовин, що викликають в'язкість у роті і призводять до непрохідності в кишечнику. Таніни у великих кількостях можуть стати блокаторами вітамінів, а також спричинити підвищення кров'яного тиску. Тому щоб уникнути проблем зі здоров'ям, потрібно вибирати оптимально зрілу і максимально смачну хурму.

Якщо Вам трапилася терпка не зріла хурма, її можна залишити на зберігання в теплому місці в одному пакеті зі стиглими бананами або яблуками. Етилен, що виділяється фруктами, буде каталізатором дозрівання для хурми, її терпкість зменшиться, а смак стане набагато приємнішим. У нейтралізації танінів також допоможе нетривале зберігання плодів у холодильнику.

До вибору хурми потрібно підходити з належною уважністю, тільки тоді Ви зможете насолодитися улюбленою помаранчевою ягодою з користю для здоров'я та без зайвих витрат.

Розкажіть про це друзям.