Як варити рис на воді. У чому краще готувати? Загальні питання про те, як варити рис
Як варити рис правильноЗдавалося б, зварити рис просто - кинув крупу в каструлю з водою і поставив на вогонь. Однак навіть у досвідченого кулінара, що вміє готувати складні страви та багатоповерхові десерти, замість розсипчастого рису часом виходить каша. Варіння рису — це мистецтво, в якому досягли успіху східні та азіатські кухарі. Запропонуй їм будь-який сорт рису, і вони знають, що з ним робити — один сорт надовго замочують, інший попередньо обсмажують, а третій одразу заливають водою та ставлять на вогонь. Вони знають, як правильно варити рис, лише на рівні інтуїції. Добре було б, звичайно, у них повчитися, але це не завжди можливо. Спробуємо освоїти на практиці кілька секретів приготування «правильного» рису, адже це один із найпопулярніших гарнірів у світі. Якщо ми зрозуміємо, як варити рис, щоб він став розсипчастим або навпаки в'язким, ми зможемо приготувати десятки смачних страв.
Який рис підходить для різних страв
Круглозерний рис дуже крохмалистий, тому для плову його краще не купувати, але він ідеально підходить для суші, супів, каш, начинок для пирогів, запіканок та всіляких десертів. Середньозерні сорти містять трохи менше крохмалю, тому рис виходить злегка клейким і ніжним, але не злипається, що ідеально для різотто, паельї, тефтель і голуби.
Чи потрібно промивати та замочувати рис?
Перед приготуванням крупу добре промивають, щоб змити борошнистий наліт. Можна за допомогою сита під проточною водою або в чашці, 5-6 разів змінюючи воду. Рис промивають, доки вода не стане абсолютно прозорою. Потім крупу замочують на деякий час у холодній воді – це допомагає видалити з рису залишки крохмалю, що надає йому в'язкості. Крім того, замочування покращує колір крупи та прискорює процес варіння. Круглий рис достатньо замочити на 15 хвилин, середньозерний рис - хвилин на 20, а довгозерний - від 1 години до 3-4 годин, залежно від сорту рису та рецепту страви. Існують різні думки про те, якою температурою має бути вода для замочування. Вважається, що тепла вода вимагає менше часу для замочування, а холодній воді крохмаль виділяється повільніше. Головне, щоб температура була не вище 60 градусів, інакше зерно стане надто крихким. Крупу, призначену для каші, паельї, суші та ролів, не піддають усім цим процедурам, інакше рис не вийде в'язким.
Як правильно варити розсипчастий рис у сковороді або казані
Найкращий сорт для отримання розсипчастого рису - благородний басмати з довгими, дуже тонкими та гострими рисинками. Втім, підійдуть і інші сорти, наприклад, пропарений рис, який ніколи не злипається, навіть якщо його розігрівають повторно. Ідеальне співвідношення крупи та рідини - 1:2, а при варінні круглого рису потрібно, щоб рідини було в 3 рази більше, оскільки він сильніше вбирає воду. Східні кухарі спочатку злегка підсмажують рис у рослинній або топленій олії зі спеціями, цибулею та часником, а потім уже доливають воду або бульйон прямо в сковороду. Завдяки цьому способу приготування крупинки не злипаються один з одним. Солі слід додавати приблизно 1 ч. л. на 200 мл води та не захоплюватися помішуванням страви. Налили води, посолили, довели до кипіння, щільно закрили кришкою і поставили на найповільніший вогонь хвилин на 20. Готовність перевірити просто — надкусити рисинку: якщо вона м'яка, то гарнір готовий. Знавці радять залишити рис під кришкою на 10-15 хвилин, а потім додати до нього вершкове або олію.
Варимо рис у каструлі
Можна приготувати рис і у звичайній каструлі, засипавши його в киплячу підсолену воду, хоча східні кухарі вважають, що сіль робить рис клейким. Скільки варити рис за часом у каструлі? Зазвичай достатньо 20 хвилин варіння при закритій кришці на повільному вогні, хоча деякі господині на першому етапі страву таки помішують, щоб вона не підгоріла. Краще цього, звісно, не робити. Пропарений рис варять трохи довше - приблизно 25 хвилин, при цьому він втричі збільшується в обсязі. Червоний, бурий і дикий рис готують у пропорції 1:3 протягом 30-40 хвилин, хоча кожен випадок індивідуальний і слід читати рекомендації щодо варіння на упаковці з рисом. Отже, принцип приготування рису можна висловити за кількома словами — довели до кипіння воду, зменшили вогонь, зварили до готовності, не втручаючись у складний процес, і дали наполягати.
Азербайджанці варять рис на пару зі шматочком олії - так він зберігає свою розсипчастість і всі корисні речовини. Японці беруть на одну частину рису півтори частини води, перші 3 хвилини варять крупу на максимальному вогні, наступні 7 хвилин - на середньому, а останні 2 хвилини зменшують вогонь до мінімуму. Після цього вони томлять страву під кришкою ще 10 хвилин, і рис виходить дуже ніжним та розсипчастим. До речі, саме заповзятливі японці винайшли спеціальну каструлю — рисоварку, рідну сестру мультиварки.
Рис та мультиварка
Як варити рис у мультиварці? Це дуже просто. Ретельно промиваємо рис, засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою у пропорції 1:2, причому вода може бути холодною. Солимо, додаємо необхідні спеції та столову ложку будь-якої олії, а потім включаємо режим «Плов» або «Рис» і забуваємо про страву, поки не почуємо сигнал мультиварки. Рис можна варити також на режимі "Гречка" або "Звичайне варіння". Дуже смачним виходить рис на пару у мультиварці. Для білого рису достатньо 30 хвилин варіння на пару, для бурого та дикого рису краще виділити годину.
Якщо ви хочете зрозуміти, як легко та швидко варити рис для суші, використовуйте мультиварку – це набагато простіше, ніж усі традиційні способи. На 2 склянки японського рису беремо 2,5 склянки води та щіпку солі, потім виставляємо режим «Рис», «Гречка» або 10 хвилин на «Випічці», а потім 20 хвилин на «Гасінні». Поки рис вариться, робимо заправку із 2 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. соєвого соусу, злегка підігріваємо і вливаємо в готовий рис.
Як зробити рис смачнішим: кілька корисних хитрощів
Рис при варінні на плиті в жодному разі не можна заливати холодною водою, інакше він злипнеться і втратить апетитний вигляд. Здавалося б, дрібниця, але від неї залежить доля цілої страви! Багато азіатських кухарів під час приготування додають у воду з рисом вершкове або рослинне масло — для ніжного та оксамитового смаку. У деяких рецептах рекомендується доводити рис до готовності в духовці - так він стає ще смачнішим.
Рис виходить яскравим і пікантним, якщо під час варіння додати прянощі та запашні трави. Дуже добре поєднується з рисом лавровий лист, гороховий перець, куркума, шафран, каррі, розмарин, цедра лимона, часник і зелень. Іноді воду змішують із молоком, щоб надати рису вершкового відтінку. Однак справжні поціновувачі цієї страви варять рис без добавок, щоб насолодитися його натуральним смаком і запашним ароматом.
Рис по-індійськи
Добре перебираємо і промиваємо рис басмати в потрібній кількості, розтоплюємо в казані або сковороді топлене масло, щоб воно трохи покривало дно тонким шаром. У киплячу олію кидаємо кумин, гарам масалу або каррі, куркуму, трохи перцю та будь-які спеції на ваш смак разом із сирим рисом. Все це обсмажуємо протягом 2 хвилин при постійному помішуванні і заливаємо окропом, при цьому рівень води має бути на два пальці вищим, ніж рис. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо рис до повного вбирання води під закритою кришкою. Індуси перевіряють готовність рису, розламуючи його нігтем, і солять лише готову страву. Такий рис дуже ароматний, смачний та завжди розсипчастий.
Не існує ідеальних рецептів, порад та пропорцій. Час варіння рису, наприклад, залежить від його сорту, типу посуду та ступеня прилягання кришки. Співвідношення крупи і води теж може бути різним, тому доведеться осягати науку приготування рису методом спроб і помилок. Та й готувати можна не тільки в каструлі чи мультиварці, а й в аерогрилі, пароварці та навіть мікрохвильовій печі. Як варити рис удома, щоб ваші близькі полюбили цю страву та просили добавки? Єдиний шлях - пробувати, експериментувати, і тоді все вийде!
Мал для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.
Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами чи м'ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.
У ній міститься вітаміни групи Е, В та РР, а також усі необхідні мінерали.
Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готує його на гарнір.
Ми розповімо вам всі секрети та хитрощі приготування розсипчастого рису.
Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні засади приготування
Способи та час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде із довгозернистого рису. Круглозернистий і среднезернистый швидко вбирають у собі воду і злипаються у процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів та супів.
Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо, – це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька разів промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння та пил. Після цього замочуємо на півгодини у холодній воді.
Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.
Спосіб перший. Рисову крупу добре промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою та залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води та варять на слабкому вогні хвилин п'ять, не перемішуючи.
Спосіб другий. Крупу промивають у кількох водах, і замочують на чверть години. Потім відкидають рис на сито і чекають, коли стіче вода. Ставлять на вогонь сковороду та добре її нагрівають. Викладають у неї рис і, постійно помішуючи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють у каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь і варять, з моменту закипання, десять хвилин під кришкою.
Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить та відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже холодну. Ставлять на плиту та варять, періодично помішуючи, до готовності.
Пам'ятайте, що пропорції рису та води мають бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким із трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий та смачний гарнір.
Рецепт 1. Розсипчастий рис
складові
дві з половиною склянки рису;
щіпка мускатного горіха;
5 г куркуми;
5 г меленої паприки;
50 мл олії рослинної.
Спосіб приготування
1. Відміряти потрібну кількість рисової крупи і висипати її в казан або товстостінну каструлю.
2. Закип'ятити у чайнику воду та залити рис окропом. Залишити крупу настоюватись на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через цей час злити цю воду і промити крупу під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою.
3. Перекласти крупу у казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вищий за крупу на два сантиметри.
4. Додати в рис куркуму, мускатний горіх та паприку. Це зробить рисовий гарнір смачним, пряним та ароматним. Влити олію, посолити і все добре перемішати.
5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою, 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.
Рецепт 2. Розсипчастий рис у мультиварці
складові
склянка довгозернистого рису;
30 мл олії оливкової;
дві склянки бульйону або фільтрованої води;
дрібка солі;
зубок часнику.
Спосіб приготування
1. Висипаємо рисову крупу в миску і добре промиваємо під струменем води.
2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму Рис або Каша і варимо крупу півгодини.
3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки та виймаємо часник. Вливаємо оливкову олію в рисову кашу та перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м'ясних страв.
Рецепт 3. Розсипчастий рис із овочами.
складові
півтори склянки довгозернистого рису;
кухонна сіль;
три склянки очищеної води;
головка цибулі;
щіпка чорного перцю меленого;
морквина;
50 мл соєвого соусу;
олія пісна.
Спосіб приготування
1. Відміряти необхідну кількість крупи та висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку миску. Залити крупу водою, щоб вона повністю накрила рис. Перемішати і злити побілілу воду. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа трохи підсохла.
2. Поставити каструлю із водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода закипить, злегка її посолити і влити трохи олії. Перемішати та всипати в киплячу воду промитий рис.
3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стін каструлі. Накрити кришкою та варити рис протягом трьох хвилин, поки вода знову не закипить. Потім зменшити вогонь до мінімального та варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.
4. Овочі очистити та помити. Цибулю нарізати невеликими шматочками, морквину покришити тонкими брусками.
5. Розігріти на середньому вогні трохи олії та обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум'яності, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.
6. У сковороду викласти відварений рис та рівномірно розподілити його по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити та посолити. Тепер додати обсмажені овочі та перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусом, знову перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби чи м'яса.
Рецепт 4. Розсипчастий рис з квасолею, зеленим горошком та кукурудзою
складові
дві часточки часнику;
рис – 200 г;
броколі – 100 г;
по 100 г стручкової квасолі та зеленого горошку;
банку кукурудзи;
головка цибулі.
Спосіб приготування
1. Промитий у кількох водах рис викласти в киплячу, трохи підсолену воду. Каструлю накрити кришкою та варити крупу протягом чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і відставити рис убік.
2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. У розпеченій олії обсмажити розчавлені часточки часнику. Потім видалити їх, нам потрібний лише аромат часнику.
3. Овочі очистити та помити під краном. Дрібно нашаткувати головку цибулі. Морквину нарізати крупними четвертинками. Овочі відправити в сковороду та обсмажити до м'якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем та сіллю.
4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками та зелений горошок заморожений. Постійно перемішуючи, смажити п'ять хвилин|мінути|.
5. Додати консервовану квасолю і смажити ще стільки часу.
6. Брокколі розібрати на суцвіття і нарізати шматочками. Додати до решти овочів та смажити п'ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і гасити, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарувалася, зменшіть вогонь і згасіть ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати та прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву чи гарнір.
Рецепт 5. Розсипчастий рис цукіні та броколі
складові
120 г рисової крупи;
чорний мелений перець;
60 г моркви;
сіль кухонна;
10 г вершкове масло;
по 70 г цукіні та броколі;
50 мл олії рослинної;
70 г консервованої кукурудзи;
2 зубчики часнику.
Спосіб приготування
1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним із наведених вище способів.
2. Цибулю, часник і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Сковороду ставимо на вогонь, нагріваємо, вливаємо олію і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Обсмажуємо на помірному вогні три хвилини.
3. Промиваємо броколі та обрізаємо суцвіття. Цукіні миємо та нарізаємо кубиками. Викладаємо броколі та цукіні у сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і томимо овочі ще стільки часу.
4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо та прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю та спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою та прогріваємо ще пару хвилин. Подаємо як самостійну страву або як гарнір.
Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим - поради та хитрощі
Щоб рис вийшов розсипчастим, суворо дотримуйтесь пропорцій обсягів води та рису. Воно має бути 2:1.
Заливайте рис окропом.
Готуйте рис у товстостінній каструлі або казані.
Після закінчення варіння не відкривайте кришку ще щонайменше чверть години.
Рис соліть наприкінці приготування.
Травень 31, 2018
Як зварити рисщоб в результаті вийшла прекрасна розсипчаста рисова каша? Звичайно, комусь подобається їсти розмазню, але частіше все ж таки доводиться варити саме розсипчасту рисову крупу. Рисова каша не тільки ситна, але й дуже корисна. У ній повно клітковини, але не можна забувати і про вітаміни та різні мікро-і макроелементи. Та й для дітей корисна дана кашка. Зваривши її на молоці, додавши ізюм або інших ягід/фруктів, можна отримати чудовий сніданок, який наситить на довгий час.
Але крім основної страви рис можна додавати до інших страв, удосконалюючи тим самим їх смакові якості. Фрикадельки, плов, голубці, котлети, супи, салати та інші гарніри. Та й видів крупи чимало. Розрізняються вони і за кольором (білий, бурий або коричневий), формою (довгозерний, круглий), шліфований і не шліфований, очищений і неочищений, пропарений і не пропарений. І для кожного свої особливості.
Як зварити рис?
- Для приготування розсипчастого рису насамперед необхідно промити рис. Можливо, ви замислюєтеся, що це марна трата часу, ви помиляєтеся. Рис багатий на крохмаль, який під час варіння виходить у воду. В результаті приготування крохмаль «заварюється», утворюється клейковина, яка зерна і склеює. А ось промиваючи крупу, ви цього крохмалю позбавляєтеся. Круглий рис містить більше складних вуглеводів, ніж довгоозерний. Тому промивати його треба більше.
- Щоб добре очистити збіжжя від крохмалю, спочатку замочіть його в холодній кип'яченій воді хвилин на 10-20. Перемішайте, перекиньте на друшляк, щоб вода скла. Знову промийте холодною водою. Щоразу вода стає дедалі прозорішою. І саме чиста прозора вода після замочування свідчить, що крохмаль максимально вимитий.
- Тепер про кількість води.На 1 склянку крупи знадобиться 2 склянки води (для длиннозерного) і 3 склянки (для круглого рису). Хоча деякі рекомендують співвідношення півтора об'єму води до одного об'єму крупи. Рис після промивання всипати в киплячу та підсолену воду, не заважайте. Це може зашкодити зернам, а також призвести до того, що крохмаль вже безпосередньо з самих рисинок вийде у воду, а це призведе до склеювання.
- Після того як рис засипали, полум'я зменшіть до невеликого. Обов'язково накрийте кришкою, щоб пара не виходила, не заважайте до закінчення варіння. Час приготування приблизно 20-25 хвилин. Дивіться по воді, що залишилася. Не обов'язково чекати повного вбирання рідини. Допустимо невеликий залишок. Якщо закрити кришку щільно, загорнувши каструлю рушником, вимкнувши вогонь, то крупа сама дійде до ідеального стану. Головне, щоб каша була вже м'якою та готовою. Тоді під дією пари зерна стануть ще смачнішими. Каші обов'язково потрібно постояти ще під закритою кришкою.
Як зварити рис для суші та ролів?
Як зварити рис для сушіщоб вони тримали форму і були смачні? На половинку склянки рису (можна брати спеціальний для суші або круглий), сіль за смаком, а також оцет в обсязі всього 2 столові ложки. Який оцет брати? Яблучний, винний чи рисовий. Дивлячись, який у вас на кухні є, або який ви більше любите. Тепер безпосередньо про сам процес приготування.
- Так само, як і звичайний, рис для сушідобре промивати. Воду використовуйте холодну, щоб не заварити крохмаль. Як тільки крохмаль із зерен змитий, заливайте їх холодною водою на хвилин 30, щоб рисинки набрякли. Щоб злити всю воду із «замоченого» рису, використовуйте сито. У дуршлагу великі для цього отвори, деякі зерна можуть проскочити.
- У каструльці закип'ятіть склянку води, всипайте крупу, щільно закрийте кришкою, щоб жоден кубічний міліметр пари не залишив каструлю. Вогонь зменшуйте до повільного. Хвилин 15-20 нехай париться-вариться вміст сотейника (або каструлі, кому де зручніше готувати). Заберіть ложки, лопаточки. Нічого не заважайте.
- Перемішувати можна лише після додавання оцту та дрібної солі. А його додавати вже після досягнення повної готовності крупи. Рису дайте охолонути. Тільки після остигання та використовуйте для приготування суші.
Тепер варто поговорити про те, як варити рис для ролів.
- Беріть склянку крупи та півтори склянки води, 2 ложки столових оцту (краще, звичайно, рисового, але можна і фруктового). Солі на такий обсяг рису беріть чайну ложку, а цукру - їдальню.
- Підготовка стандартна. Промити до прозорості води. Але замість замочування крупу необхідно розкласти на паперовому рушник і дати йому обсохнути десь годину. Рис закладати в холодну воду, полум'я під каструлькою середнє. Не забудьте про кришку. Щільно прикрийте. При ознаках закипання, вогонь зменшуйте на мінімум, не чіпаючи кришку. Процес варіння продовжиться ще хвилин 13. Після закінчення цього часу полум'я тушкуйте, кришку не піднімайте і дайте постояти ще хвилин 10-15, щоб під дією пари рисинки набрякли ще сильніше.
- В окремому посуді змішайте цукор, сіль та оцет. Рідина, що вийшла, влийте в каструльку з готовим рисом. Щоб маринад рівномірно розподілявся по всій крупі, візьміть лопатку. Не можна перемішувати. Необхідно обережно перевертати. Інакше великий ризик порушити цілісність зернят. Роли готуються вже після повного остигання рису.
Рис використовується для приготування перших, других та солодких страв, начинок та гарнірів. Перед варінням рис необхідно висипати на ситечко, включити холодну воду і добре промити. Для приготування розвареного рису потрібно засипати в холодну воду. Якщо засипати рис у каструлю з киплячою та підсоленою водою – зерна залишаться цілими.
У неемальований посуд наливаємо холодну воду, слідуючи пропорції: на 1 склянку рису – 2 склянки води. Дотримуючись цієї пропорції можна далі не ставити питання - "як правильно варити рис".
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Після цього посолити, додати сам рис та приправи. Варити на повільному вогні та із закритою кришкою до повного википання води. У процесі варіння рис не потрібно помішувати.
Скільки варити рис
Як тільки вода в каструльці повністю випарується, значить рис готовий. За часом рис вариться протягом 15-20 хвилин. Потім, перекладаємо рис у друшляк, даємо стекти зайвій воді, і перекладаємо на блюдо.
У супі рис потрібно варити 20 хвилин|мінути|.
Енергетична цінність у вареного рису не висока. Його калорійність становить 140 ккал на 100 г продукту. Калорійність білого рису, не вареного, на 100 г - 323 ккал.
- 1. При варінні рис збільшується обсягом втричі.
- 2. Перед варінням у холодну воду можна додати одну столову ложку олії.
- 3. На одну склянку рису додається 1 столова ложка солі.
- 4. Для приготування фаршированих перців рис необхідно спочатку відварити протягом 7 хвилин.
- 5. Солити та додавати приправи потрібно до варіння.
- 6. Однієї склянки рису вистачить на чотири порції.
- 7. Готовий рис зберігається у холодильнику накритим кришкою 3-4 дні.
- 8. Більш корисним рис вважається нешліфованим, оскільки більшість вітамінів та амінокислот містяться в самій оболонці зерен рису.
Розрізняють такі сорти рису:
1. Шліфований - це обвалене зерно рису з шорсткою поверхнею та цілим ядром, що пройшло обробку за допомогою шліфувальної техніки.
2. Полірований - зерна склоподібного рису оброблені за допомогою спеціального верстата, що мають ціле ядро та гладку та блискучу поверхню.
3. Дроблений - це побічний продукт, який отримується при обробці зерна рису.
1. Довгозерний рис. Зерна такого рису тонкі та довгі, добре підходять для м'яса та риби.
2. Середньозерний рис. Зерна такого сорту рису довжиною до пів сантиметра і мають овальну форму, добре підходять для додавання до супів і для приготування різотто.
3. Круглозерний рис. Рис із круглими зернами.
За кольором, рис поділяють на:
- 1. Білий рис – при переробці якого корисні речовини зберігаються у мінімальній кількості.
- 2. Коричневий рис – зерна такого кольору вважаються найкориснішими.
- 3. Чорний рис – дикий рис, зерна якого мають витягнуту форму.
Як варити рис у пароварці
Час приготування рису в пароварці не дуже відрізняється від звичайного способу варіння, при цьому готовий рис зберігає більше корисних речовин. Насамперед необхідно промити рис і викласти на друшляк. Коли з крупи стіче вода, викладіть її в пароварку. Залийте водою у співвідношенні 1 склянку рису на 1 склянку води. Додайте сіль та спеції. Рис варити в пароварці протягом 35 хвилин, після чого перекласти по тарілочкам і подавати до столу.
Як варити рис у мультиварці
Мультиварка значно спрощує людині життя, при цьому їжа, приготована таким чином, виходить смачнішою і кориснішою. Щоб приготувати рис у мультиварці, спочатку промийте великою кількістю води рис. Викладіть його в мультиварку і додайте киплячу воду (Пропорції: 3 мультисклянки рису – 5 мультисклянок води). Посоліть рис, додайте|добавляйте| масло|мастило| і задайте режим «Гречка», або «Рис». Варіть до звукового сигналу готовності. Після цього розкласти готовий рис по тарілочкам.
Рис у мікрохвильовій печі виходить не менш корисним і смачним, ніж рис, приготовлений іншим чином. Промийте рис. Викладіть рис у спеціальну ємність для мікрохвильової печі. Додайте підсолену воду (окропу) у пропорції: на 1 склянку рису – 2 склянки води. Закрийте кришкою ємність із рисом. Поставте в мікрохвильову піч і виставте потужність: 700-800 Вт.
У мікрохвильовій печі рис варити протягом 18 хвилин. Кожні 5 хвилин рис потрібно помішувати ложкою. Коли рис приготуватися, залиште його в мікрохвильовій печі на 15-20 хвилин настоюватися.
Як варити рис на сковороді
Сковороду ставимо на вогонь, вливаємо воду та додаємо сіль. Всипаємо рис у пропорції (1 ст. крупи – 2 ст. води). Додаємо 2 столові ложки олії, і варити на середньому вогні, під закритою кришкою протягом 15 хвилин після того, як вода в сковороді закипить.
Рис – крупа універсальна, вона служить гарніром, є одним із компонентів перших та других страв, але що можна приготувати з рису?
Рисова молочна каша
Всі ми з дитинства любимо рисову молочну кашу, яку люблять маленькі діти, так і дорослі. Її приготування не потребує особливих кулінарних навичок, а поєднання рис із молоком виходить дуже смачним та корисним. Найкраще готувати рисову кашу на сніданок, тоді вона зарядить вас енергією на весь день. Так що якщо ви готові спробувати зварити рисову кашу, подивіться, чи є у вас всі необхідні для приготування інгредієнти:
- 1. Рис – 1 склянка
- 2. Молоко – 4 склянки
- 3. Яєчний жовток – 1 штука
- 4. Цукор - 2 чайні ложки
- 5. Вершкове масло - 2 столові ложки
- 6. Сіль – за смаком
Пропорції рису: на 1 склянку крупи – 2 склянки води.
Як приготувати рисову молочну кашу?
Теплою водою промийте крупу. Наберіть каструлю води та поставте на вогонь. Довести до кипіння. Викласти рис у киплячу воду та варити протягом 10 хвилин. Після цього рис перекласти на сито і дати трохи часу, щоб скла зайва вода.
Влийте в невелику каструльку молоко та поставте на вогонь. Рис перекласти в іншу каструлю, залити гарячим молоком і варити 15-20 хвилин на повільному вогні періодично помішуючи. Потім додати сіль, цукор, накрити каструльку кришкою та прибрати на кілька хвилин у духовку. Рисову молочну кашу перекласти на блюдо, заправити жовтком та вершковим маслом. Смачного!
Як варити рис з родзинками
Дуже смачний рецепт приготування рису з сухофруктами, який особливо сподобається маленьким діткам-ласунам. Що для цього знадобиться:
- 1. Рис – 300 грам
- 2. Родзинки - 40 грам
- 3. Вода - 800 мл (рис має бути повністю покритий водою)
- 4. Вершкове масло - 1 столова ложка
- 5. Цукор та сіль – за смаком
Крупу промити водою і перекласти в каструльку. Додати ізюм та сіль. Вливаємо воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після цього накрити кришкою та зробити тихий вогонь.
Варити протягом 15-20 хвилин до википання води. За 5 хвилин до закінчення варіння додати цукор та олію. Потім розкласти по тарілочках і їсти із задоволенням. Смачного!
Як варити рис пропорції покроковий відео рецепт
Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.
Правильно зварений рис на воді стає чудовим гарніром. А деякі вважають за краще їсти його як самостійну страву, використовуючи мінімум добавок. Але рис має бути підготовлений і зварений правильно, і тут не обійтися без хитрощів. Розкриємо основні секрети та розповімо, як зварити смачний рис у потрібному вигляді.
Скільки часу вариться рис на воді та в яких пропорціях
Кожен сорт рису використовується приготування конкретних страв. Пропорції рису з водою і час приготування залежить від обраного сорту. Отже:
- Якщо ви варите довгий рис – на кожні 200 г потрібно 400-450 мл води. Такий рис варитиметься близько 20 хв.
- Короткий рис вимагатиме трохи менше води: на 200 г припадає 350-400 мл. Час на варіння так само становитиме 20 хв.
- Коричневий і дикий рис – продукти, які варяться довше, тому води потрібно більше, щоб вона не википіла. 200 г рису вимагають 450-570 мл рідини.
Скільки потрібно брати рису з розрахунку на кількох людей? Найкраще міряти кількість рису за обсягом. Приблизно 65-70 мл посідає одну людину. Наведемо приклад із рисом басмати: 200 мл об'єму рису вимагають 400 мл води. 260 мл рису цілком вистачить для гарніру на 3-4 особи.
Підготовка рису до приготування
Рис потрібно промити та замочити. Це дозволить позбавитися великого сміття, дрібних частинок пилу, зайвого крохмалю. Є два варіанти промивання:
- під проточною водою за допомогою сита;
- у глибокій мисці, помішуючи рукою (злити воду 3-5 разів, повторюючи процедуру).
Замочування рису дає розсипчастість. Готуватиметься він швидше. Круглий рис замочується на 15 хвилин, у нього буде найменша розсипчастість. Довгий - ошпарюється окропом, потім промивається холодною водою. Дрібний та тонкий – замочується на 5-8 годин у підсоленій воді, потім промивається.
Готуємо рис у каструлі
Рис можна приготувати у різному посуді, його також готують на сковороді. Нині ми розглянемо класичний варіант. Найкраще підійде каструля з товстими стінками. Такий матеріал, як чавун – пріоритетний варіант. Каструля з тонкими стінками прогріватиметься нерівномірно, а значить - зверху рис може залишитися сирим. Т. до. заважати його не можна - краще уникнути цього, обравши гарну каструлю.
Приступимо до приготування. Нам знадобиться:
- вода;
- сіль кухонна;
- рис певного гатунку;
- масло рослинне;
- спеції, зелень – до смаку.
Процес варіння:
- ретельно промийте рис, залийте його холодною водою;
- доведіть до кипіння, після цього можна підсолити воду до смаку;
- залиште варитися на повільному вогні;
- після того, як вода з рисом закипіла - можна покласти 50 г вершкового масла|мастила|;
- варіть, поки не випарується вся рідина, приблизний час варіння ми вказали, але воно відрізняється залежно від виду та сорту рису;
- Якщо бачите, що рис справді не готовий - додайте води, поваріть ще.
- Чи не пересоліть рис. Для приготування страви на 4-х осіб зазвичай достатньо однієї чайної ложки солі. А досолити рис ви завжди встигнете.
- Що робити, якщо рис вийшов як каша? Для потрібної страви краще все-таки взяти інший рис та зварити його правильним методом. А ось із залишками «каші» можна вчинити наступним чином: обсмажте його ранком з яйцем або зробіть рисову запіканку – вийде гарний та смачний сніданок. Також такий рис чудово підійде для фаршированого перцю або голубців. Така каша може використовуватись і як основа для супу.
- Рис не можна заважати при варінні. В іншому випадку він занадто сильно розвариться, перетвориться на кашу, однорідну масу.
- Якщо рис не доварився – спробуйте додати півсклянки води та поварити ще 3-5 хвилин. Але це не допоможе, якщо недовареним залишився рис для суші. У такому разі він злипнеться і стане непридатним для приготування японської кухні. Використовуйте його з іншою метою.
- Рису можна додати колір. Це робиться за допомогою різних приправ. Жовтий відтінок надасть куркуму рису. Також можна додати каррі. А бордовий колір можна зробити за допомогою буряка. Для цього в каструлю потрібно просто додати невеликий буряковий плід, який забарвить рис.
- Додаткова порада, щоб рис не злипався. При варінні можна додати половину чайної ложки олії. Але не варто експериментувати та додавати більше, щоб не робити рис жирним. Є ще пара способів зробити рис розсипчастим: додати столову ложку лимонного соку або кілька ложок молока.
Рис можна подавати як чудовий гарнір. Прикрасьте його зеленню, додатково можна поперчити. Рис для суші та ролів готується так само, головне – не допустити «каші».
Статті на тему
