Як приготувати кальмари в домашніх умовах. Прості та смачні покрокові рецепти страв із кальмарів з фото. Кільця в сметано-гірчичному соусі

Як приготувати кальмари? Як правильно варити та смажити кальмари? ТОП-4 рецепти. Відео-рецепти
Зміст статті:

Морепродукти на наших столах – рідкісні гості, зокрема кальмари. Адже вони відрізняються неймовірною ніжністю, високими смаковими якостями, поживною цінністю та цілющими властивостями. Незважаючи на їх низьку вартість та простоту приготування ніжні та смачні кальмари так і не стали популярним продуктом у приготуванні страв морської кухні. Оскільки більшість рецептів приготування кальмарів часто призводить до неправильного результату. Тому в сьогоднішньому оповіданні виправимо помилки, що часто допускаються, правильно і вміло приготуємо смачні страви з кальмарів.

З кальмарів готують безліч різних страв: салати, супи, котлети, фрикадельки, їжачки тощо. М'ясо морепродукту запікають на грилі, фарширують, сушать… У кулінарії використовують тулуб кальмарів, голову та щупальці. Однак найчастіше застосовують готові тушки кальмарів, які називають філе. Про них і поговоримо нижче.

• Філе кальмарів продають зі шкірою та без шкіри. Неочищені особини вважаються якіснішими, т.к. після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими.
• Морепродукт буває замороженим та охолодженим.
• У морозильній камері кальмари зберігаються понад місяць.
• Тушки кальмарів не повинні бути склеєними. Вони повинні легко роз'єднуватися один від одного.
• Якщо кальмари між собою злиплися, їх вже розморожували, що призводить до псування продукту.
• Свіжі кальмари мають плівку рожевого чи фіолетового кольору, а саме м'ясо винятково біле.
• Щоб їх очистити, заморожених морських гадів заливають на одну хвилину окропом. За цей час шкірка згорнеться. Після них швидко перекладають у холодну воду та легко очищають під струменем проточної води.
• Усередині кальмара є гнучкий прозорий хребет (хорд), який також видаляють.
• Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це ускладнить їхнє очищення.

Основною причиною рідкісної появи на наших столах кальмарів є те, що не всі господині знають, скільки часу варити кальмари. Якщо цей процес зробити неправильно, то м'ясо буде безповоротно зіпсовано.

Найчастіше ми купуємо заморожені кальмари. Їх потрібно варити без попереднього розморожування. Для цього морепродукти опускають у киплячу воду на 1 хвилину, вимикають вогонь і тримають у окропі 3 хвилини. Саме тривала теплова обробка (3-5 хвилин і більше) позбавляє кальмарів смакових та поживних властивостей. Вони перетворюються на гумові та їх неможливо жувати.

Рецепти з кальмарами

Кожна національна кухня має свої секрети приготування кальмарів. При цьому всі дотримуються головного правила: не перевантажують кальмари спеціями та прянощами. Морепродукт інтенсивно вбирає аромат довколишніх інгредієнтів, від чого страва виходить сильно насиченою.

Найпоширеніші рецепти за участю кальмарів – салати. Нижче наведено класичний варіант салату з молюсками.

• Калорійність на 100 г – 89 ккал.
• Кількість порцій – 3-4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Філе кальмарів – 300 г
• Морква – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Майонез – 100 г
• Чорний мелений перець - за смаком
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Консервований зелений горошок – 200-250 г

Покрокове приготування салату з кальмарами:

1. Картоплю та моркву відваріть у мундирах. Остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
2. Кальмари відваріть у підсоленій воді, остудіть і наріжте смужками.
3. Огірки наріжте кубиками.
4. З'єднайте всі продукти, додайте консервований горошок, заправте сіллю з меленим перцем і майонезом.
5. Перемішайте та можете сервірувати до столу.

Багато рецептах зустрічаються несподівані поєднання продуктів для фарширування кальмарів. Наприклад, м'ясний фарш із хлібом та кількою, крабові палички з кукурудзою та сухофруктами. При цьому незмінною класикою залишається гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, яблука з сиром і т.д. розглянемо найбільш вдале поєднання продуктів – гриби з рисом та шинкою.

Інгредієнти:

• Кальмари – 6 тушок
• Яйця – 4 шт.
• Шинка – 150 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сир - 100 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Рис – 0,5 ст.
• Майонез – 4 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування фаршированих кальмарів:

1. Тушки кальмарів розморозьте, очистіть та відваріть, як описано вище. Також зніміть плівку та видаліть хребет.
2. Яйця зваріть круто, остудіть і поріжте кубиками.
3. Шинку поріжте кубиками.
4. Печериці помийте і дрібно поріжте.
5. Цибулину очистіть і нашаткуйте.
6. У сковороді обсмажте гриби із цибулею.
7. Рис відваріть та охолодіть.
8. Сир натріть на тертці.
9. Усі продукти (крім кальмарів) з'єднайте, додайте майонез та перемішайте.
10. Тушки кальмарів наповніть фаршем, що вийшов, на 2/3 частини і краї скріпіть зубочистками.
11. Викладіть морепродукт на лист, змастіть його майонезом і накрийте форму фольгою.
12. Відправте лист у нагріту духовку до 200 градусів і запікайте 15 хвилин.
13. Після цього зніміть фольгу і запікайте ще 5 хвилин.

Деякі господарки-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Насправді, це дуже просто. Страва готується так само: спочатку молюски відварюються, нарізаються, вмочуються в кляр і смажаться у великій кількості олії. Дізнаємося детальніше рецепт.

Інгредієнти:

• Свіжі кальмари – 500 г
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 3 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• Борошно – 3 ст.л.
• Зелень - 3 гілочки
• Сметана – 1 ст.
• Сир - 150 г

Покрокове приготування кальмарів у клярі:

1. Кальмари відваріть, як описано вище у статті. Остудіть і наріжте кільцями по 1 см. Залиште добре обсохнути.
2. Яйця з'єднайте з молоком і збийте віночком. Посоліть, поперчіть.
3. Панірувальні сухарі змішайте з борошном.
4. Кальмари обмокніть у кляр і швидко перемістіть у паніровку.
5. У каструлю з нагрітою олією опускайте кальмари і обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистого кольору 5-7 хвилин.
6. Для соусу натріть сир на середній тертці та з'єднайте його зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню та пропущеним через прес часником.
7. Подавайте кальмари до столу з соусом, який перед їжею їх варто вмочувати.

З багатьох різноманітних рецептів приготування кальмарів не можна не відзначити смачні смажені кальмари. Це оригінальна та швидка закуска, яка піде як для святкового застілля, так і дружньої посиденьки за келихом пива.

Інгредієнти:

• Неочищені кальмари – 500 г
• Борошно - 100 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Оливкова олія - ​​для смаження

Покрокове приготування смажених кальмарів:

1. Від кальмара відріжте хвіст та лопаті.
2. Тушку помийте, витягніть нутрощі і хрящову «стрілку», що йде вздовж тіла.
3. Обсушіть серветкою молюски всередині та зовні.
4. Наріжте тушки кільцями завширшки по 1,5-2 див.
5. Обваляйте їх у суміші з борошна та солі.
6. Сковороду з оливковою олією розігрійте і кладіть частинами кальмари. Якщо вивалити в сковороду одразу всі тушки, то сильно впаде температура олії.
7. Смажте молюски по 1 хвилині з кожного боку, до рум'яніння.
8. Готові кальмари викладайте на паперову серветку, щоб увібралося масло і сервіруйте до столу.

Мало хто здогадується, що з кальмарів можна приготувати смачний суп. У приготуванні цього рецепту є свої особливості. Розглянемо всі тонкощі та простий, але смачний рецепт гарячої першої страви.

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г
• Заморожені кальмари – 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Петрушка - 1 корінь
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування супу з кальмарів:

1. Кальмари очистіть та відваріть не довше 3 хвилин.
2. Зварені та охолоджені молюски наріжте соломкою.
3. Дрібно поріжте цибулю та корінь петрушки. Моркву натріть на тертці. Овочі пасируйте в сковороді на олії до прозорості цибулі.
   

Кальмари розморожують, патрають і варять майже як макарони, тобто. солять киплячу воду і кидають туди кальмари. За хвилину воду зливають, шкірку з кальмара знімають. Напівфабрикат готовий.

Салат із кальмарів з рисом

Кальмари ріжуть на маленькі шматочки (0,5 х 0,5 см).
Яйця варені і цибуля ріпчаста рубають дрібно. Рис варять розсипчасто. Все перераховане вище перемішують і заправляють майонезом (для надання більшої ніжності, майонез перемішується зі сметаною). Сіль, перець, зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік на смак.

Салат із кальмарів з кукурудзою

Кальмари (свіжі або консервовані), кукурудза, майонез, яйця, цибуля ріпчаста.

Кальмарів очищають від нутрощів та шкіри. Варять до стану курячого білого м'яса. Мариновані - вже очищені та відварені. Нарізують не великими смужками. Цибулю нарізують тонкими кільцями. Відварені яйця дрібно кришать. Все це складають у салатницю, додають нарізаний кріп, петрушку, заливають майонезом і перемішують. Виходить щось на кшталт "олів'є".

Салат з кальмарами та овочами

Інгредієнти:
2 кальмари
одне варене куряче яйце
Майонез
Перець, зелень на смак.
Трохи натертий твердий сир.

Відварені охолоджені кальмари нарізати соломкою, додати нарубані круто зварені яйця, сезонні овочі, зелень, приправити майонезом і спеціями. Перед подачею посипати натертим сиром. Для дієти: Як заправку можна використовувати не тільки майонез, а будь-яку олію, сметану, несолодкий йогурт.
У літній період виходить дуже смачно, якщо додати в такий салат помідори, болгарський перець і огірки.

Кальмар 600 г, зелена цибуля 20 г, олія 15 г, соєвий соус 40 г, чорний мелений перець 0,3 г, цукровий пісок 10 г, часник 20 г, підсолений кунжут 5 г.

Кальмара обробити, ошпарити, занурюючи у киплячу воду. Зняти шкіру, зокрема. із щупальців. Розробити на частини довжиною 7-8, шириною 1,5, товщиною 0,5 см, перемішати з подрібненою цибулею та часником, соєвим соусом, цукровим піском, вирощує. олією, кунжутом, перцем і залишити на 40-45 хвилин. нанизувати на рожен по 5-6 шматків і швидко підсмажити, поклавши на ґрати для підсмажування над вогнем.

Салат із кальмарів з морквою

Кальмари варяться хвилин 5, бажано з лавровим листом і чорним перцем горошком, потім ріжуться смужками (кубиками) і змішуються з вареним рисом, яйцем, морквою, керуються майонезом.

Жульєн з кальмарів з креветками

Змішати варений рис, варені очищені креветки, смажені гриби з цибулею, можна додати|добавляти| ошпарені окропом шпинат або цвітну капусту і розкласти цю суміш за порційними формами. Далі залити суміш соусом так, щоб вся суміш просочилася до дна і посипати тертим сиром, зеленню і запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Соус: пасується борошно на вершковому маслі, додається бульйон з-під креветок, тільки теплий і тепле молоко, постійно заважаючи, до загусання. Можна додати яєчний жовток.

Готуємо з морепродуктів

Страви з морепродуктів. Рецепти на пакет 0,5 кг. Приготування за багатьма рецептами займає від 10 до 15 хвилин. Спробуйте готувати кальмари з додаванням білого сухого вина або яблучного оцту. Кальмари виходять надзвичайно ніжні та ароматні.

Салат із кальмарів:

Відварити кальмари в підсоленій воді 3-5 хв. Охолодити та ашинкувати тонкими скибочками. Кільця ріпчастої цибулі промити, + сіль, перець, цукор, росте. олія та оцет. На сковороді все прогрівати дек. хвилин. Охолодити. З'єднати відварені кальмари з охолодженою маринованою цибулею. Посипати зеленню та подати. Ще можна відварити кальмари (див. вище) і з'єднати їх з квашеною капустою і цибулею, + ростить. олія, спеції.

Салат з кальмарів з часником та сметаною:

1. Свіжоморожені тушки кальмара, заливаються холодною водою і очищаються від червоної шкірки та від нутрощів.
2. Далі беремо каструльку і наливаємо туди воду, яку потім підсолюємо, коли вода закипить опускаємо туди тушки і кип'ятимо протягом ОДХОЇ МИХУТИ, тому що кальмар має таку властивість - чим довше його вариш тим довше доведеться його жувати.
3. Коли тушки охолонуть шаткуємо його соломкою, обсмажуємо в сковороді на олії подрібнену цибулю і моркву, кладемо туди шаткований кальмар, додаємо сіль і спеції, які вам подобаються, можна ВЕГЕТТУ.
4. Заливаємо все це сметаною і починаємо тушкувати перемішуючи час від часу протягом 10-15 хвилин, знімаємо з вогню, перекладаємо в гарний посуд, додаємо товчений часник, перемішуємо, прикрашаємо зеленню.

Кальмари фаршировані кукурудзою та зеленню

Інгредієнти:
Два кальмари
Консервована кукурудза
майонез, Зелень: кріп, петрушка, базилік, Чорний перець

Варених кальмарів ділимо - найкрасивіші на форму, ті, що гірші і плавнички - на сам фарш. Змішуємо нарізані соломкою кальмари з кукурудзою, зеленню та майонезом, фаршируємо гарні тушки, викладаємо на тарілку. Салат з кальмарами смачна та корисна страва. Насичує організм мікроелементами, підходить для тих, хто береже фігуру, для гурманів та для тих, хто не любить чистити рибу від кісток.

Салат з кальмарів по-грецьки

500 г кальмарів
3 ст. ложки оливкової олії
1 червона цибулина
6 ч. ложок сухого біл. вина
1 натертий зубчик часнику
сіль перець
3 ч. ложки лимонного соку
1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки

Очистити кальмарів. Нарізати тулуб на кільця товщиною 0,5 см, дрібно|мілко| нарізати щупальця. Підігріти на сковорідці оливкову олію (6 чайних ложок), додати нарізану цибулю, тушкувати до початку зміни кольору. Покласти кальмари, обсмажувати, помішуючи 5 хв. Додати вино та часник. Накрити кришкою, гасити 5-10 хв, поки кальмар стане м'яким.
Остудити на сковороді. Перекласти в салатницю. Додати масло, що залишилося, сіль, перець, лимонний сік і петрушку на сковороду, перемішайте, а потім покласти на кальмарів. Подавайте, прикрасивши гілочками петрушки та смужками лимонної кірки.

Кальмари в цибульному соусі

1 кг кальмарів, 300 гр. цибулі, 250 гр. сметани, олія, сіль.
Кальмари розморозити, промити, залишити на 2 хв. у киплячу воду. Викласти у холодну воду, очистити, промити, порізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями і пасирувати на олії. Додати підготовлені кальмари, залити сметаною, посолити та гасити під кришкою близько 15 хвилин.

Кільця з кальмару та цибулі у фритюрі з кунжутом

Тушку кальмара нарізати кільцями, посолити, поперчити, занурити в яйце, збите з водою, обваляти в борошні і смажити у фритюрі до золотистого кольору. Так само вчинити з цибулею, нарізаною товстими кільцями. Кільця кальмара і цибулі, впереміш, подати до пива, присипавши трохи дрібно рубаною петрушкою або товченим кунжутом. Можна окремо подати майонез.

Кальмар, смажений у маслі по-корейськи

Кальмар посипати сіллю та чорним меленим перцем, обваляти в пшеничній борошні, обсмажити в олії. (Кальмар 500 г, сіль 5 г, чорний мелений перець 0,3 г, борошно 15 г, вирощує. олія 100 г)

Відокремити щупальця, вийняти нутрощі, відрізати живіт. М'ясо розкласти на дошці. Зняти плівку, на цьому боці зробити ножем косі надрізи у всіх напрямках. Великих кальмарів обробити на 8, дрібних – на 6 прямих та рівних шматків. Рівномірно присолити, поперчити, обваляти в борошні і смажити в киплячому маслі до яскраво-жовтого кольору. Подають, прикрасивши...

Приправа:

соєва паста 50 г, мелений червоний перець 10 г, столів. оцет 50 г, цук. пісок 20 г, підсмажений чорний кунжут та товчений часник за смаком.

Хве з кальмару:

на 1 кг кальмару - 20 г столового оцту, по 3 г чорного та червоного меленого перцю, 16 г часнику, 10 г солі, 85 г вирощує. олії або майонезу.

Кальмара відварити, нарізати 5 см смугами, додати оцет, чорний і червоний мелений перець, подрібнений часник, заправити киплячим вирощує. олією чи майонезом.

Кальмари із сиром

Фаршировані кальмари готувати просто. Якщо вдасться потримати їх кілька годин у холодильнику, то вийде навіть нарізати їх своєрідними часточками. У нас вони не встигають охолонути, з'їдаються відразу.

Інгредієнти:
Кальмари
Сир твердий
Сир плавлений м'який
Майонез
Часник, перець чи улюблені спеції

Кальмари відваримо у воді протягом кількох хвилин, трохи більше 5 хвилин. Інакше вони стануть гумовими. Твердий сир натираємо на тертці. Плавлений сир підігріваємо трохи, щоб став більш пластичним. Змішуємо сири, спеції та майонез. Беремо чайну ложку і туго набиваємо кальмарів салатиком, що вийшов. Плавники кальмара можна змастити майонезом. Фаршировані кальмари Зимова версія фаршированих кальмарів. Підходить для тих, хто береже фігуру, для тих, хто тримає нестрогий піст (коли можна їсти рибу), просто для тих, хто любить з'їсти щось смачненьке. Швидко готується і пишно виглядає.

Страви скороспівалки з кальмарів

1. Кальмари підсмажити (спочатку - відварити) і дек. хвилин тушкувати в соусі зі сметани і пасерованої цибулі.
2. Підсмажити кальмарів, запанувавши в сухарях, а гарнір - смажена картопля;
3. Згасити кальмарів із овочами.
4. Кальмари мариновані: за добу варених і трохи обсмажених кальмарів замаринувати. Маринад звичайний: оцет, цибуля, запашний. перець, лавр. лист, гвоздика, сіль.
5. Нарізати відварних кальмарів і з'єднати їх з "ікрою" із солоних огірків, обсмаженої цибулі, томат-пасти, + спеції.

Кальмари з грибами в сметанний соус.

500 г кальмарів, 2 цибулини, 150-200 г грибів, сир – за смаком. Соус сметанний (8 ч.л. муки підсмажити на сковороді або в духовці, просіяти, змішати з 50 г злив. олії, ввести в 500-800 г гарячої сметани і прокип'ятити, посолити). Немного зелені. (8 порцій).
Перекласти в кокотниці (формочки з ручкою), посипати тертим сиром і запекти. Подавати відразу ж, вийнявши з духовки і посипавши рубаною зеленню.

Кальмари фаршировані рисом з овочами.

Тушки кальмарів промити, очистити від плівки, посолити, поперчити, наповнити фаршем, обсмажити в рост. олії на протязі. 2-3 хв., потім скласти в каструлю, залити томатним соусом і поставити в духовку на 7-10 хв.

Кальмари відомі своїм ніжним смаком та корисними властивостями. Це відмінне джерело білка, йоду, фосфору та інших елементів, на які багаті всі морські жителі. Але, на відміну від них, кальмари не мають специфічного «рибного» запаху.

М'ясо цих морепродуктів делікатне і готується дуже швидко, достатньо перетримати їх на плиті хоча б хвилину, щоби з ніжного делікатесу кальмар перетворився на гумову підошву. Тому багато хто не наважується готувати кальмарів у свіжому або замороженому вигляді, віддаючи перевагу менш корисним, консервованим та сушеним продуктам. Однак страви саме зі свіжого та замороженого кальмару відрізняються ніжним смаком, дуже поживні та корисні.

Ці морепродукти додають до салатів, з них можна приготувати різноманітні закуски, супи та інші дієтичні страви, переважно середземноморської та азіатської кухонь.

Підготовка продуктів

Щоб кальмар вийшов ніжним та соковитим, необхідно правильно вибрати продукт та підготувати його до подальшої обробки. Зробити це потрібно так:

• заморожені тушки розморозити на нижній полиці холодильника або за кімнатної температури;
• скласти морепродукти в глибоку миску і залити окропом;
• почекати поки згорнеться шкірка, і відокремити її від тушки;
• видалити нутрощі та хребет (прозора перегородка всередині кальмара);
• промити під водою;
• за бажанням замаринувати в соку лимона та спеціях;
• приступати до подальшого приготування.

Способи приготування

Основний спосіб, до якого вдаються кулінари для виготовлення цих морепродуктів, це варіння. Крім того, їх запікають, гасять, смажать на плиті, в духовці або мультиварці.

Для того, щоб не зіпсувати продукт, слід запам'ятати, що м'ясо кальмарів готується не більше 3 хвилин. Якщо ви перетримали їхню воду, і м'ясо стало жорстким, продовжуйте готувати ще 30 хвилин, так морепродукти стануть м'якими, але втратять у своїх корисних властивостях.

Варіння

Існує кілька способів, які дозволять зварити кальмари правильно, зберегти їх корисні властивості та тонкий смак:

1. Найпростіший варіант – закип'ятити воду з додаванням спецій. До кальмарів добре підходять лавровий лист, чорний перець горошком та багато інших прянощів. Помістити морепродукти в киплячу воду та варити 2-3 хвилини. Дістати і відкинути на друшляк чи сито, щоб стекла вода.
2. Воду з додаванням спецій довести до кипіння, відключити вогонь та опустити в каструлю очищені кальмари, тримати під закритою кришкою 10 хвилин.
3. Ще один спосіб отримати ніжне та м'ясо кальмара. Помістити тушки в каструлю, залити окропом крутим так, щоб він повністю накрив їх. Закрити кришкою та почекати хвилину. Потім воду злити і знову залити окропом, почекати ще хвилину і відкинути кальмарів на сітку, щоб стекла вода.
4. Також кальмари можна зварити в пароварці – час приготування 7 хвилин та мікрохвильової печі на повній потужності протягом 1-3 хвилин.

Приготовлені таким чином кальмари використовують як окрему страву, злегка присмачивши спеціями і соком лимона, їх фарширують і додають у салати.

Гасіння

Тушковані кальмари можна приготувати окремо або поєднувати з різними інгредієнтами – овочами, іншими морепродуктами, м'ясом чи рибою. Таким чином, можна швидко приготувати легку корисну страву для вечері.

Важливо запам'ятати, що кальмари додають наприкінці приготування, інакше м'ясо стане жорстким і несмачним.

Запікання

Запікають ці морепродукти самостійно або у складі складніших страв - начинок для пирогів, рулетів, котлет. Але найчастіше у духовці готують фаршированих кальмарів під соусом.

Час приготування 20-30 хвилин в залежності від розміру тушки та використовуваної начинки. Готують страви на грилі, решітці та у фользі.

Жарка

Смажать кальмари різними способами: у хрумкій паніровці із сухарів, у пивному або яєчному клярі, з цибулею та яйцями, грибами, зі сметаною, часником або соєвим соусом. Для обсмажування використовують рослинне або вершкове масло, час приготування трохи більше 3 хвилин. Після обсмажування сковороду накривають кришкою, знімають із вогню та залишають на 15 хвилин.

Обов'язково викласти обсмажені кальмари на паперову серветку, яка вбере весь зайвий жир. Подають страву з різними пікантними соусами та зеленню. Перед обсмажуванням кальмари можна трохи відбити молоточком і порізати кільцями.

У мультиварці

У мультиварці приготувати морепродукти дуже просто, від вас потрібно лише правильно підготувати та очистити тушки та вибрати потрібний режим. За допомогою цієї печі кальмари можна смажити, гасити, варити та запікати. Для цього використовують такі режими як "Варка", "Плов", "Спека". Час приготування коливається від 2 до 10 хвилин і залежить від блюда та розміру кальмарів.

Смачні страви з кальмарів

Варені кальмари подають як окрему страву, для цього достатньо збризкати їх олією і лимонним соком. Також їх додають у салати та начинки для тарталеток, пирогів, млинців. Смажені в клярі або паніровці кільця кальмарів - ідеальна закуска низькокалорійна «під пиво».

Крім того, із кальмарів готують такі основні страви:

• тушковані морепродукти з грибами, овочами, оливками у сметані, вершках, вині чи томатному соусі;
• котлети, фарш для яких роблять з додаванням цибулі, часнику, яєць та спецій, смажать у духовці або на сковороді;
• фаршировані кальмари, запечені в соусі під сиром – як начинку використовують рис, гриби, інші морепродукти, рибні муси, овочі, сир, авокадо;
• смажені із цибулею кільця кальмарів;
• супи - овочеві, рибні, супи-пюре з додаванням вершків;
• різотто - можна готувати тільки з кальмарами або додавати будь-які інші морепродукти до смаку.

Салати – окрема і, мабуть, найпопулярніша категорія страв із додаванням кальмарів. Рецептів салатів із кальмарами безліч. Та й ви самі легко можете придумати свій фірмовий рецепт, адже кальмар поєднується з великою кількістю різних продуктів – листям салату, свіжими овочами, червоною цибулею, часником, смаженими та маринованими грибами, авокадо, будь-якими морепродуктами, яйцями, сиром та багатьма іншими. Як заправку використовують сметану, натуральний йогурт, оливкову олію, майонез, лимонний сік та соєвий соус.

Тонкощі приготування кальмарів

М'ясо кальмара потребує дуже делікатного відношення. Багато хто боїться його готувати, якось зіпсувавши цей продукт. Його легко переварити чи залишити сирим, у разі результат буде негативним. Щоб цього не сталося, достатньо запам'ятати кілька корисних хитрощів:

• якщо кальмар варити довше за три хвилини, він стане жорстким. В цьому випадку його продовжують готувати ще 30 хвилин, м'ясо буде м'яким, але більшість вітамінів при цьому пропаде;
• смажити цей морепродукт потрібно не довше 2 хвилин, потім вимкнути вогонь і залишити під кришкою ще на 5 хвилин;
• м'ясо кальмарів перед приготуванням ненадовго маринують у лимонному соку;
• смажать у відвареному або сирому вигляді;
• не потрібно довго варити кальмари перед обсмажуванням, достатньо дочекатися повторного закипання води та вимкнути вогонь;
• у кальмарів невеликих розмірів м'ясо ніжніше;
• пироги з начинкою з цих морських мешканців краще подавати холодними, щоб вони встигли добре просочитися;
• м'ясо кальмара легко вбирає смакові відтінки сусідніх інгредієнтів, тому потрібно бути обережніше з кількістю спецій.

На російському ринку цей морепродукт представлений в основному в замороженому та консервованому вигляді. Охолоджені кальмари – велика рідкість. Деякі недобросовісні продавці іноді під виглядом охолодженого продукту видають розморожені.

Щоб кальмари вийшли смачними, їх потрібно правильно вибрати. Вони мають бути якісно замороженими. Дефростовані тушки, тобто розморожування з наступною заморозкою, будуть гірчити і зрадницьки розповзатися в процесі приготування.

Зрозуміти, чи розморожувався продукт, можна на вигляд. Вибираючи заморожені кальмари, зверніть увагу на те, щоб вони не були злиплими і легко відокремлювалися один від одного. Ті, що злиплися однією грудкою, говорять про те, що їх неправильно зберігали, тобто розморожували, можливо навіть неодноразово.

Колір плівки, що покриває кальмара, може мати різний відтінок: від сіро-рожевого до фіолетового. При цьому колір м'яса якісного продукту може бути тільки білим. Якщо воно іншого кольору, це означає, що кальмари розморожувалися. Саме тому їхнє м'ясо в результаті пофарбувалося в колір оболонки.

Багато хто вважає чищення кальмарів від плівки неприємним і клопітким заняттям, проте це не так, якщо правильно підійти до цієї справи. Щоб швидко очистити тушки від плівки, помістіть заморожені кальмари в глибоку ємність і залийте окропом. Через 1-2 хвилини майже вся плівка з кальмарів згорнеться і сама відійде від м'яса. Через 2 хвилини злити окроп і видалити з кальмарів залишки плівки під проточною водою. За допомогою пальців видаліть всі нутрощі та хребет. Тільки після цього морепродукт готовий до подальшої кулінарної обробки.

Найпростіший спосіб приготування заморожених кальмарів – варіння. Фатальна помилка багатьох полягає в тому, що вони перетравлюють кальмари. Тому їх м'ясо стає жорстким і несмачним. Заморожені кальмари необхідно варити менше трьох хвилин чи більше півгодини. Після 30-хвилинного варіння їхнє м'ясо знову стане ніжним і м'яким, проте при цьому досить сильно втратить в обсязі та вазі.

Щоб правильно відварити заморожені кальмари, закип'ятіть у каструлі 2 л води, додайте на смак сіль, а також перець горошком і лавровий лист. З останнім не переборщіть, інакше м'ясо морепродукту набуде гіркоти. Дайте воді зі спеціями трохи покипіти, буквально 5 хвилин. Після цього опустіть розморожені та очищені тушки по одній у киплячу воду.

У відварюванні цього морепродукту є один секрет: опустіть одного кальмара в окріп, порахуйте до 10 і вийміть його, потім дайте воді знову закипіти і тільки після цього опускайте іншу тушку. Відварені подібним способом кальмари вийдуть неймовірно м'якими, ніжними та смачними.

Відварених кальмарів можна сміливо вживати як самостійне блюдо, щедро полив їх будь-яким білим соусом. Досить широке застосування м'ясо цього морепродукту знайшло у стравах середземноморської та азіатської кухні.

Якщо ви відносите себе до великих шанувальників морепродуктів, то напевно відмінно знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто. Але багато початківців господині, які бажають приготувати кальмарів, стикаючись з ними, дуже часто розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки без досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства. Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжної, смачної та корисної страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, яке лякає своїм дивним запахом. Така невдача може не просто засмутити кулінара-початківця, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Для того, щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно та просто.

Історично появу страв із кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали в їжу, щоправда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії. Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена ​​близькістю морів, як, наприклад, у країнах Азії, а й у країнах, більша частина яких розташована вглиб континентів. Неабиякою любов'ю та популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому супермаркеті. Для приготування страв із кальмарів зазвичай використовують тушку та щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше готують сушені кільця або маринують у складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.

Яких страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи найнеймовірнішими складними стравами, що включають обсмажування, гасіння або довге запікання з овочами, пряними травами та ароматними прянощами. Втім, вся ця величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішної страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох - п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин). Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим та м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію та бажання готувати нові і нові страви з цих смачних молюсків, урізноманітнюючи своє домашнє меню.

Сьогодні сайт підготував для вас добірку найважливіших порад і маленьких кулінарних хитрощів, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням і легко підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.

1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки мешканці Далекого Сходу. У континентальну Росію кальмари надходять лише у замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингового моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.

2. Заморожених кальмарів продають розфасованим заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не піддавалися розморожуванню та вторинному заморожуванню. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет із кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар має бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а крига перетворилася на якусь подобу снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже зазнавали розморожування і цілком могли зіпсуватися.

3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину та прозорість шару льоду, що покриває тушку. Пам'ятайте, що лід має бути тонким та прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки має бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо зовсім білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове – відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені та заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових та кулінарних якостей. Смачної страви із таких кальмарів приготувати не вдасться.

4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх у морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їхнє очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну-дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не повністю відокремилася. Також під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів та переходьте до наступного етапу підготовки.

5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть набути неприємного запаху аміаку, причому, якщо ця неприємність вже сталася, виправити її неможливо, страву доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами:

• Купуйте лише маленьких «бейбі» кальмарів для блюд тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашої страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
• Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування кальмарів, що вже очищено, залийте їх прохолодною водою і залиште на одну - дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте у проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашої страви і не набудуть неприємного запаху навіть за тривалої кулінарної обробки.

6. Тепер, коли ваші кальмари вже зовсім готові для подальшої кулінарної обробки, настав час приготувати з них щось смачненьке. Пробували кільця кальмарів у часниковому соусі? Приготувати їх дуже просто! Для початку приготуйте простий часниковий соус. За допомогою преса видавіть у невелику миску п'ять зубчиків часнику, додайте щіпку солі та одну столову ложку оливкової олії. Залийте всі трьома столовими ложками киплячого курячого бульйону або води, ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 10-15 хвилин. Тим часом наріжте кільцями дві тушки кальмарів, відваріть їх протягом однієї хвилини в киплячій воді і відкиньте на друшляк. На сковороді розжарити 2 ст. ложки свинячого або нутряного курячого жиру і обсмажте кільця кальмарів протягом однієї хвилини на найсильнішому вогні. Зніміть сковороду з вогню, якнайшвидше перекладете кальмарів у друшляк і дайте стекти залишкам жиру. В окремому сотейнику розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте по щіпці чорного і гострого перцю, швидко перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кальмари в сотейник із гострим маслом, залийте часниковим соусом і ретельно перемішайте. Найсмачніша закуска готова!

7. Дуже смачними виходять смажені кальмари із пряним майонезним соусом. Насамперед приготуйте соус. Змішайте 100 гр. майонезу, чотири подрібнені або пропущені через прес зубчики часнику та 1 ст. ложку ваших улюблених пряних трав, дрібно нарубаних. Дайте настоятися у прохолодному місці протягом півгодини. Тепер приготуйте кальмари. Три очищені і добре промиті тушки наріжте великими кільцями. У целофановий пакет насипте 2 ст. ложки крохмалю, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку паприки та 1 ч. ложку солі. Потім помістіть туди кільця кальмарів, затисніть шийку пакета і енергійно потрясіть, так щоб усі кільця кальмарів були рівномірно покриті панірувальною сумішшю. У глибокій сковороді розігрійте олію з таким розрахунком, щоб кільця кальмарів, занурені в нього, виявилися б повністю покриті олією. Дістаньте кільця кальмарів з пакета, струсіть надлишки панірування і занурюйте невеликими порціями в розігріте масло на одну - дві хвилини до утворення золотистої скоринки. Готові кальмари викладайте на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії. Подавайте на підігрітій страві, соус подайте окремо.

8. Ще простіше та швидше приготувати пікантні смажені кальмари. Очистіть, промийте і наріжте не надто товстими півкільцями 500 гр. кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку миску, додайте сік одного лимона, три подрібнені зубчики часнику і один маленький дрібно нарубаний перчик чилі без насіння (взимку можна замінити щіпкою меленого червоного перцю). Перемішайте та залиште на 10 хвилин. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| ваших кальмарів і обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин|мінути| до готовності. Зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу з гарніром із відвареного рису та свіжих або маринованих овочів.

9. Не так швидко, але досить просто приготувати оригінальні кальмари тушковані по-грецьки. Очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками один кілограм кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку сковороду, додайте дві подрібнені червоні цибулини, половинку палички кориці, три бутони гвоздики та два лаврові листи. Накрийте кришкою сковороду і поставте на 10 хвилин на середній вогонь. За цей час кальмари та цибуля випустять свій сік. Потім зніміть кришку і дайте випаруватись майже всій рідині. Видаліть цілі спеції. Влийте дві склянки сухого червоного вина, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки червоного винного оцту, додайте дрібку чорного перцю та сіль за смаком. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте кальмари протягом однієї години, періодично помішуючи. Зніміть кришку і дайте загустіти соусу протягом 10 хвилин. Подавайте поверх відвареного рису.

10. Дуже просто і швидко приготувати найсмачніші кальмари по-прованськи. Очистіть, промийте і наріжте кільцями шириною половину сантиметра 500 гр. кальмарів. Заздалегідь приготуйте заправку лимона: змішайте 2 ст. ложки оливкової олії, цедру та сік одного лимона, по щіпці солі та перцю. У глибокій сковороді розігрійте 4 ст. ложки оливкової олії, додайте чотири подрібнені зубчики часнику і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. цілих помідорів чері, ч. ложки червоного перцю, по одній щіпці солі і чорного меленого перцю. Загасіть на середньому вогні, часто помішуючи протягом трьох хвилин. Збільшіть вогонь до найсильнішого, додайте кальмари та ще трохи солі та перцю. Готуйте, помішуючи, протягом трьох - п'яти хвилин, доки кальмари не стануть прозорими. Як тільки кальмари будуть готові, злийте майже всю рідину, що утворилася, влийте лимонну заправку, додайте по одній столовій ложці подрібненої зелені петрушки і м'яти, перемішайте і відразу ж подавайте до столу. На гарнір можна подати відварену картоплю та свіжі овочі.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей: що приготувати та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно та просто.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+