Як приготувати домашню карамель. Як приготувати карамель із цукру в домашніх умовах
У приготуванні багатьох кулінарних солодощів потрібно. У деяких випадках вона може бути начинкою, в інших - прошарком, в третіх - прикрасою.
Розкриваємо секрети про те, як зробити карамель удома.
Створення молочної карамелі – нехитрий рецепт, упоратися з ним під силу кожній господині. Найголовніше завдання – суворо дотримуватися всіх рекомендацій, щоб запобігти небажаним наслідкам. Крім того, успіх у цій справі гарантовано під час проведення підготовчих робіт.
Перед початком безпосереднього процесу важливо, щоб усе необхідне було під рукою та відповідало певним вимогам.
Поговоримо про те, як зробити карамель із цукру в домашніх умовах. З чого слід розпочати:
- Підготовка спеціального посуду. Для створення сприятливих умов на кухні необхідно придбати різні пристосування. Що сприяють не тільки прискорити процес, але й зробити його максимально комфортним. Для приготування потрібно каструля, чавунна або алюмінієва - неважливо, важливо - товсте дно. У відсутності необхідного посуду, допустимо використання сковороди з антипригарним покриттям. Це необхідно, щоб уникнути пригорання.
- Вибір цукру. Важливо відзначити, що пригодиться будь-який цукор, але краще зупинити свій вибір на тростинному. Здавалося б, маловажний фактор, але має певну значущість. з коричневого цукру виходить принципово інший, ароматніший і приємніший на смак.
- Подбати про запобіжні заходи. Цей пункт є особливо актуальним, якщо для приготування використовується звичайна сковорода. Щоб уникнути опіків, слід озброїтися фартухом та рукавичками, щоб повністю убезпечити відкриті поверхні. Також максимально слід зменшити вогонь. Цукор повинен добре потомитися, сильне полум'я сприяє пригоранню.
При відповідальному та уважному дотриманні основних правил можна вважати, що приготовлена карамель неодмінно відповідатиме очікуванням.
Декілька рецептів домашньої карамелі
Деяким господиням добре відомий секрет, що існує 2 консистенції солодощі: рідка та суха. Важливо, що від цієї властивості залежить застосування. Льодяники, пироги мають на увазі використання сухої карамелі, а соуси, прикраси - рідкої. Виходячи з того, якою буде кінцева страва, слід визначити спосіб приготування.
Розберемо, як зробити рідку карамель у домашніх умовах і скільки часу знадобиться для приготування сухої.
Приготування льодяників
Для всіх улюблених дитячих солодощів потрібно лише вода і цукор, причому води необхідно тільки для змочування. У заздалегідь розігрітий посуд поміщаємо отриману суміш. Варити цукор слід постійно помішуючи на невеликому вогні.
Гранична уважність дуже важлива, оскільки згаяти момент і перегріти, значить зіпсувати солодку масу. При успішному та своєчасному знятті з вогню сироп розливається у спеціальні форми, де залишається до готовності.
Багато господинь додають у масу лікувальні трави, отримуючи льодяники від болю в горлі. Потрібно: склянку цукру 1/2, вода 2 ст. ложки.
Приготування молочної карамелі
У розігрітий посуд наливаємо молока або (залежить від особистих уподобань) і чекаємо кипіння, після чого засипаємо цукор, помішуючи суміш, очікуємо на появу коричневого сиропу. У масу, що утворилася, поміщаємо масло, попередньо нарізане кубиками, і продовжуємо варити до готовності (час залежить від бажаного кінцевого результату).
Потрібно: вершки або молоко 500 мл, цукор 4 склянки, олія 100 гр.
Господині на замітку:
- Карамельний крем – 1 година
- Згущене молоко – 1,5 години
- Молочна карамель – 2 години
- Молочні цукерки – 2,5 години
- На кожній кухні є свої секретні інгредієнти, які допомагають страві стати незабутнім. Створення неповторного рецепту цієї солодощі має на увазі великий простір фантазії. Додавання різних спецій, соку лимона, оцту допоможе додати в десерт незабутній відтінок смаку, який, напевно, запам'ятається всім гостям.
- Щоб уникнути кристалізації на готовому десерті, перед безпосередньою поливкою, слід змахнути пензлем кристали, що утворилися на стінках посуду в гарячу масу, для їх повного розчинення. Тільки після цього можна прикрасити страву карамеллю.
- Солодке заправлення широко застосовується у створенні різних десертів. Наприклад, дуже популярні яблука, горіхи, морозиво з карамеллю. Нерідко поверх сиропу посипають інші інгредієнти. Таким чином, готовий десерт виглядатиме набагато ефектніше.
Додавання карамелі надає додаткового ніжного смаку, прикрашені нею десерти виглядають більш апетитними. Улюблений смак дитинства, виготовлений на власній кухні, при мінімальній кількості продуктів. Порадуйте близьких кулінарними творами.
Як приготувати карамель за 10 хвилин у мікрохвильовій печі - представлено на відео:
Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.
Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.
Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.
Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.
Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.
Карамель у домашніх умовах - загальні принципи приготування
Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.
Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.
Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.
У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.
Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.
Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.
Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.
Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах
М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.
120 г цукру;
80 грам тростинного цукру;
120 грам олії вершкового;
250 мл вершків 20%;
120 мл кукурудзяного сиропу.
1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.
2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.
3. Виставляємо масу на повільний вогонь.
4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька - карамель готова.
5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.
6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах
Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.
100 г цукрового піску;
70 грам олії вершкового;
60 мл 33% вершків;
1 ст. розчинної кави.
1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.
2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.
3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.
4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.
5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.
Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.
Цукровий пісок.
1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.
2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.
3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.
4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.
5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.
Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах
М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.
150 грам сметани;
20 мл води;
100 г цукру.
1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Помішуючи безперервно, доводимо масу до кипіння.
2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.
3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.
4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.
5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.
6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.
Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах
Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.
Три склянки цукру;
Склянка води;
10 мл лимонного соку;
5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;
Дві тріски ваніліну.
1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.
2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.
3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.
4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.
5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.
6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.
7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.
Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах
Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.
100 г цукру;
50 г меду;
80 грам вершкового масла;
100 г шоколаду;
40мл молока.
1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.
2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.
3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.
4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.
5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.
Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах
Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.
220 мл 33% вершків;
60 грам олії вершкового;
60 мл води;
Дрібка солі;
180 г цукру.
1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.
2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.
3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.
4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.
5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.
Як зробити карамель в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради
Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.
Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.
Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.
Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.
Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.
Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.
Я люблю, коли на моїй кухні є баночка домашньої карамелі, згущене молоко (варена і звичайна), ягідні сиропи та вершки, які можна швиденько збити і використовувати «у справу». Це так рятує у приготуванні випічки та десертів!
Посудіть самі: млинці та оладки просто не можуть бути несмачними, якщо полити їх карамеллю або ягідним сиропом! І навіть звичайні булочки заграють новим смаком, якщо посипати їх насінням гарбуза.
Всі ці дрібниці визначають смак десерту, збагачують та доповнюють його. Сьогодні я розповім, як просто робиться домашня карамель. Рецепт буде з покроковими фото, тому вам зовсім нескладно все буде повторити в домашніх умовах.
Густа карамель або рідкий карамельний соус – це дуже смачно. Спробуйте обов'язково!
Інгредієнти:
- Цукровий пісок – 225 г.
- Вода – 65 г.
- Жирні вершки – 85-250 г. (залежно від того, рідкий соус або густу карамель ви хочете отримати)
- Олія вершкове - 70 г.
Як приготувати:
У каструлі або сотейнику з товстим дном з'єднуємо воду (65 г.) і цукор (225 г.) 
Ставимо на плиту (на середній вогонь) і чекаємо, коли весь цукровий пісок розчиниться.
Після того, як цукор розтане, додайте вогонь до максимального і готуйте карамель до коричневого кольору. Тут важливо не перестаратися, інакше карамель сильно гірчить.
Я зазвичай не чекаю бурштинового кольору, прибираю відразу, коли побачу, що колір з'явився. Знімаю з вогню і решту дій проводжу на столі. Вливаю жирні вершки (85 г). Вершки мають бути теплими (попередньо нагрійте їх до кімнатної температури). Якщо ви хочете рідкий карамельний соус для морозива і десертів, потрібно додати більше вершків (250 г.). При додаванні вершків у киплячу карамель потрібно бути максимально обережними: суміш дуже сильно вируватиме, стрілятиме і піниться. Дітей поряд не повинно бути! 
Через 1,5-2 хвилини піна трохи вщухне і можна перемішати суміш лопаткою. 
Подивіться на карамель у сотейнику: великих бульбашок вже практично немає. 
На останньому етапі приготування додаємо вершкове масло (70 г) і знову перемішуємо. 
Коли олія розтане, можете перемішати ще раз для однорідності соусу. 
Можна перелити соус у баночку та зберігати протягом 2 тижнів. Густоту карамелі регулюйте за допомогою холодильника: хочеться рідкого соусу, нагрійте при кімнатній температурі. Якщо потрібно густіше – остудіть.
Можливо, з першого разу у вас не буде ідеальної густоти соусу, яку ви планували. Продовжуйте експерименти, скорочуючи чи збільшуючи кількість вершків у рецепті, у результаті ви розрахуєте свою ідеальну формулу.
Якщо хочеться солоної карамелі - додайте наприкінці приготування (поки соус ще гарячий) великі пластівці морської солі і перемішайте для кращого розчинення.
Пропоную вам переглянути відеорецепт солоної карамелі на нашому каналі You Tube, бажаю приємного перегляду:
Густий карамеллю можна обмазати торт або використовувати її в прошарок замість крему. Крім цього карамеллю поливають капкейки, кладуть її в начинку і використовують у найрізноманітніших смачних цілях!
У нашій родині улюблена солона карамель, незвичайний смак і багатогранний.
А вам яка карамель подобається більше, солодка чи солона? Буду рада вашим відгукам до рецепту! Діліться фотографіями (можна прикріпити до коментарів), своїми відгуками та секретами приготування!
Дуже хочеться подивитися, які смакота ви приготували з домашньою карамеллю. Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво. Так я зможу знайти їх у мережі. Мені буде дуже приємно! Дякую.
Як то кажуть, все геніальне просто. Так і карамель, незважаючи на свою простоту, є одним із тих геніальних кулінарних винаходів, які не втратили своєї значущості і популярності з часом. Напевно, багато хто пам'ятає тих самих спокусливих півників на паличці, без яких раніше не обходився жоден ярмарок, або всіма улюблені «Монпасье». Можна ще довго продовжувати список ласощів, які завдячують своїй популярності винахідникам карамелі, оскільки з часом з'явилося багато десертів, за основу яких взято це солодке диво.
Але навіть сьогодні дуже часто використовується карамель у чистому вигляді, як м'яка рідка, так і тверда. Її застосовують для прикраси або доповнення десертів та інших страв, а також готують льодяники.
Нижче ми докладно розповімо, як правильно зробити карамель у домашніх умовах.
Як зробити карамель із цукру?
Щоб приготувати карамель із цукру, насипаємо необхідну його кількість у каструльку або інший посуд з товстим днищем, ставимо на плиту і, безперервно заважаючи, витримуємо його на сильному вогні доти, поки солодкі кристали не перетворюватимуться на рідку масу. У цей момент зменшуємо вогонь до мінімального і, не припиняючи інтенсивно перемішувати, даємо повністю розплавитися цукру. Як тільки ми досягли однорідного прозорого результату, відразу ж знімаємо посуд з вогню та розливаємо по силіконових формах або використовуємо за призначенням. Наприкінці плавки цукрового піску можна додати ароматних прянощів для отримання додаткових смакових якостей карамелі.
Дуже важливо безперервно і інтенсивно заважати цукор, щоб уникнути пригорання, а також намагатися не перетримати солодку масу на вогні. У цьому випадку отримаємо палений цукор, а не всіма улюблену карамель.
Як зробити солону карамель у мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 100 г;
- коричневий цукор – 100 г;
- вершкове масло – 100 г;
- світлий кукурудзяний сироп – 100 г;
- - 125 г;
- сіль морська – 30 г.
Приготування
Всі інгредієнти з'єднуємо в посуді, придатному для приготування в мікрохвильовій печі, і перемішуємо. Витримуємо на максимальній потужності приблизно шість хвилин, помішуючи раз на одну хвилину і спостерігаючи за процесом. Можливо, вам знадобиться трохи менше або більше часу, адже пристрої у всіх різні. Результатом має бути однорідна, кремоподібна маса без грудочок.
По готовності виливаємо карамель у промаслену ємність діаметром тридцять сантиметрів, остудити п'ятнадцять хвилин при кімнатній температурі, присипати морською сіллю і визначити холодильник до повного охолодження. Потім розрізаємо на скибочки, загортаємо їх у вощений папір і складаємо у зручний посуд для зберігання.
Отримуємо оригінальні вершкові карамельки із контрастним солено-солодким смаком.
Як зробити рідку (м'яку) карамель у домашніх умовах?
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- вершкове масло – 50 г;
- ванілін – за смаком;
- сіль – щіпка.
Приготування
Для приготування м'якої карамелі нам знадобиться каструля, сковорода чи інший посуд із товстим днищем. Всипаємо в неї цукровий пісок і розтоплюємо його, як ми описували в рецепті вище. Спочатку прогріваємо на сильному вогні, як тільки почне плавитися, зменшуємо до середнього і даємо кристалам повністю розтанути на мінімальному спеку.
Знімаємо посуд з вогню і дуже акуратно вливаємо тепле молоко. Остерігаємося розбризкування, так 
як можна одержати опіки від гарячих крапель. Потім поміщаємо карамель на найменший вогонь і, безперервно перемішуючи, доводимо масу до однорідності. Дуже важливо, щоб на цьому етапі карамель не закипіла. Від занадто високої температури молоко може звернутися і перетворитися на пластівці.
Готову однорідну карамель знімаємо з вогню, додаємо сіль, ванілін та вершкове масло і перемішуємо до його розчинення.
При такому співвідношенні продуктів виходить досить м'яка густа карамель. Для отримання рідкішого результату необхідно збільшити порцію молока вдвічі.
Сьогодні карамель домашнього приготування вже не така популярна, як ще кілька років тому. Адже саме даний варіант страви не містить таких шкідливих компонентів, як барвники, загусники та ароматизатори. Солодка суміш на основі цукру може бути використана як самостійний десерт, основа для оригінального соусу, поливання для торта або тістечка.
Процес виготовлення продукту досить клопіткий, але цікавий. А результат буде таким, що ніякі магазинні цукерки не зрівняються з ним за своїми ароматичними та смаковими якостями. Не варто думати, що в домашніх умовах можна варити лише класичний варіант ласощів із цукру та води. Рецепти десертів різноманітні, але доступні і прості.
Перед тим, як починати створювати карамель, потрібно ознайомитися з низкою моментів, здатних помітно полегшити процес і підвищити якість кінцевого продукту:
- Все необхідне приготувати заздалегідь. Безпосередньо відварювання складу займає дуже мало часу і будь-яке зволікання може призвести до того, що він пригорить.
- Варити масу потрібно, не відходячи від плити, інакше її можна зіпсувати.
- Форми, в які готова карамель буде розливатись, потрібно попередньо змастити олією без запаху, тоді цукерки відходитимуть без проблем.
- Всі предмети домашнього начиння зі слідами паленого цукру потрібно замочувати відразу ж, інакше потім на їх чистку доведеться витратити багато часу.
- Щоб приготувати з карамелі не просто льодяники, а оригінальний десерт, потрібно занурити ще в рідку патоку шматочки фруктів, горіхи або сухофрукти.
Навіть у домашніх умовах прості ласощі з цукру і води можна зробити незвичайним. Для цього потрібно правильно підібрати інгредієнти та вибрати відповідний час на склад.
Рецепти приготування вершкової, кавової та класичної льодяникової карамелі.
- На 120 г звичайного бурякового цукру беремо 80 г аналогу очерету, 120 г вершкового масла будь-якого ступеня жирності, склянку 20% вершків, 120 мл кукурудзяного (або кленового) сиропу.
- Цукор висипаємо в сотейник з товстим дном, вводимо нарубане кубиками масло|мастило|, додаємо вершки і сироп. Розмішуємо наскільки дозволяє консистенція маси.
- Стомлюємо склад, постійно помішуючи, поки його температура не досягне 120ºС. Якщо термометра немає, то беремо трохи холодної води та капаємо у неї трохи карамелі. Вона повинна перетворитися на тверду кульку.
- Готову карамель виливаємо на форму, прокладену пекарським папером, прикриваємо марлею і наполягаємо щонайменше 10 годин. Потім нарізаємо як треба і подаємо.
Порада: Якщо відповідних форм у домашніх умовах не виявилося, можна просто налити карамель у ємність з рівним квадратним або прямокутним дном і провести по її поверхні лінії за допомогою ножа. Коли карамель застигне, її потрібно буде лише розламати за цими мітками.
Для приготування ніжної та тягучої кавово-молочної маси потрібно зробити таке:
- На 100 г звичайного цукру беремо 70 г вершкового масла, столову ложку розчинної кави та три столові ложки 33% вершків.
- Сотейник із цукром ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки кристали розплавляться, перетворившись на золотистий сироп. Тоді додаємо всі інші компоненти.
- Варити масу потрібно трохи більше 5 хвилин, постійно помішуючи. Отриману однорідну суміш розливаємо формочками і остуджуємо.
Щоб зварити класичні льодяники, не потрібно брати нічого крім цукру. Така карамель відрізняється не ніжним смаком, але багатьом нагадує про дитинство. Потрібно лише прогріти на плиті сотейник, всипати в нього цукор і забрати вогонь до мінімуму. Постійно заважаючи сироп, чекаємо, поки він не перетвориться на світло-коричневу масу. Її і розливаємо за формами.
Як правильно приготувати сметанну, м'ятну та шоколадну карамель?
Сметанна карамель, приготовлена в домашніх умовах, більше не схожа на цукерки, а на основу для солодких бутербродів.
Готується вона так:
- На 150 г густої сметани нам знадобиться 100 г цукру та столова ложка питної води.
- Воду та цукор змішуємо в підігрітому сотейнику і доводимо до кипіння. Тримаємо сироп на малому вогні кілька хвилин і знімаємо ємність.
- Поступово додаючи сметану, масу вимішуємо до однорідності. Після чого ставимо її на слабкий вогонь та розігріваємо. Кип'ятити чи варити продукт не потрібно!
- Розливаємо склад за формами і залишаємо остигати. Він може зберігатися у холодильнику до п'яти діб.
Особливою популярністю у дітей та дорослих користуються цукерки із м'ятної карамелі, приготовлені в домашніх умовах. Продукт виходить в міру солодким, освіжаючим і бадьорим.
- Для його приготування нам знадобиться склянка води, три склянки цукру, чайна ложка лимонного соку, пара щіпок ваніліну та 5 крапель концентрату м'ятної олії.
- Цукор висипаємо в сотейник із товстими стінками, вливаємо воду і на повільному вогні варимо сироп. Додаємо ванілін та продовжуємо варити склад ще хвилину.
- Забираємо ємність з плити, додаємо м'ятну олію та лимонний сік. Карамель перемішуємо та розливаємо за формами. Розігрівати її більше не потрібно!
Особливе місце в домашній кулінарії займає шоколадна карамель, схожа на густу патоку, без нудотного присмаку і неприємних ноток.
- На 100 г цукрового піску беремо 100 г темного шоколаду (якщо взяти молочний, то маса буде більш м'якою та солодкою), дві столові ложки рідкого меду, 80 г вершкового масла та дві столові ложки молока.
- Мед злегка підігріваємо, змішуємо з цукром, олією та молоком. Отриману суміш тримаємо в сотейнику на малому вогні трохи більше п'яти хвилин, постійно помішуючи. До цього часу склад злегка завирує і набуде м'якого коричневого відтінку.
- Шоколад потрібно розтопити і вже у рідкому вигляді ввести в основну масу. Не варто використовувати стружку, результат не той.
- Отриману заготівлю мучимо на слабкому вогні ще 5 хвилин, постійно заважаючи. Готовий продукт переливаємо у форму, остуджуємо та нарізаємо.
Крім наведених рецептів існує ще чимало способів приготування карамелі в домашніх умовах. Нею можна навіть змащувати коржі для тортів, щоб забезпечити їм солодке та ароматне просочення приємної консистенції. Тільки потрібно пам'ятати, що без використання додаткових компонентів у потрібних обсягах, карамель перетвориться на щільний льодяник. Якщо хочеться поекспериментувати, спочатку потрібно перевірити придуманий рецепт, щоб не зіпсувати свій кулінарний шедевр.
Статті по темі
