Як правильно вимочити нову дубову діжку. Підготовка та експлуатація бочок з дуба для вина. Підготовка барила для використання

Без діжок у господарстві незручно – у них і капусту з огірками на зиму добре солити, і оцет яблучний робити, і воду вдома зберігати добре. Спочатку в основному всі емальованим посудом користуються, але з часом виникає потреба замінити її на нормальні бондарні вироби.

Будь-які соління добре почуваються в дерев'яному посуді, а тим більше в дубовому. У дубовій діжці заздалегідь закладені всілякі спеції, що надають солінням приємний присмак і своєрідний аромат. А липова діжка для зберігання меду має таке ж велике значення, як дубова бочка для вина. У липовій діжці мед так само як і вино наполягає і набуває запашного аромату та смаку.

А нові бочки, діжки, чани тощо. потрібно готувати перед використанням.

Діжки для солінь готують також як і барила для вина. Коротко так - опускають обруч, замочують, пропарюють, миють.

Крутий окріп потрібно акуратно залити в бочку, не обливаючи зовні (близько 30% від об'єму) і заткнути пробку (не щільно) на 15-30 хвилин. Після цього потрібно злити потемнілу воду та залити холодною водою на 15-20 днів. Воду рекомендується міняти кожні 2-3 дні. Перед використанням промиваємо бочку гарячою водою.

Перш ніж почати готувати бочку, необхідно перевірити обруч і за необхідності опустити всі обруч за допомогою набійки і молотка. Нові дубові бочки слід піддати вилуговування чистою питною водою протягом 2-4 тижнів зі зміною води кожні 3-4 дні. Потім бочки промивають гарячою водою або пропарюють парою температурою вище 100 ° С. У гарячу воду додають соду 20 г на 1 літр води, потім знову промивають гарячою та холодною водою. Після висихання внутрішньої поверхні бочку обкурюють сіркою. Бочонки ж, що були у вживанні, потрібно добре вимити гарячою водою, а потім обкурити сіркою - для того, щоб знищити грибки і плісняву, що розвинулися в них, поки вони порожні. З цією метою шматочок сірки кладуть на бляшанку, підв'язану до дроту, запалюють його і опускають у барило. Поки сірка горить, отвір має бути закритий ганчіркою. Закурені бочки, перед поміщенням у них вина, потрібно ретельно виполоскати, оскільки сірчиста кислота, що у них утворилася, уповільнює процес бродіння, котрий іноді зовсім перешкоджає його наступу. Думаю, приблизно так само готуються і барила для оцту. Якщо хтось знає тут свої тонкощі - пишіть!

Нова дубова бочка без обробки не годиться до використання, так як дубова клепка містить розчинні речовини: дубильні кислоти, солі та ін. речовинами. Деревина дуба містить особливі консервуючі речовини, які вбивають гнильні мікроби і надають продуктам особливого смаку і аромату.

Підготовка бочок має дуже важливе значення.Дуже часто недосвідчені засольщики не звертають належної уваги на ретельність миття, ошпарки, обкурювання та інших підготовчих процесів, а це призводить до погіршення якості та навіть псування солоних овочів.

Детальніше:

Кліпування нових бочок містить дубильні речовини (таніни). Якщо без підготовки в таку тару налити вино чи інший продукт, воно потемніє і набуде терпкий смак. Нові бочки піддають вимочуванню. У жодному разі відразу не заливати виріб повністю водою!При замочуванні клепка розбухає та щільно закриває дрібні щілини.

Бочку протягом півгодини пропарюють або обробляють парою або окропом (на 10 літрову тару - 0,3 літра окропу), видаливши пробку розгойдуючи ривками, щоб гаряча вода промила кліпки, потім поетапно залити доверху виріб холодною водою (для прискорення процесу підготовки рекоменду водою), змінюючи воду щодня. Процедуру повторювати доти, доки остання вода не стане абсолютно чистою, незабарвленою, без стороннього присмаку та запаху. Якщо цього не зробити, квашена капуста буде темного кольору.

На самому початку вимочування, якщо бочка має невелику текти, треба 2-3 рази на добу доливати її водою догори. Потім бочку миють не менше півгодини гарячою водою з содою: (200 г соди на відро гарячої води) і прополіскують гарячою водою. Після цього бочку прополіскують холодною водою.

Не нові бочки, що були у вжитку, але без стороннього запаху миють спочатку холодною, потім гарячою водою і просушують. Не можна допускати, щоб гаряча вода охолола в барильці, тому що в цьому випадку клепка може ввібрати в себе сторонні запахи.

Якщо бочку передбачається деякий час не використовувати, то для запобігання розвитку мікроорганізмів її бажано обкурити сіркою.Якщо немає сірки, можна обробляти бочки каустичною содою.

На столитровую діжку беруть 80 - 100 г твердої каустичної соди і заливають її чистою гарячою водою приблизно на 1/3 ємності бочки. Бочку закривають і прокочують 10 – 15 хв. Потім розчин соди виливають, а бочку ретельно прополіскують чистою водою.

Бочки, що були у вживанні, після ретельного миття і замочування, можна замість обкурювання обробляти хлорним вапном, розчиненим у воді.

Само собою зрозуміло, що не можна застосовувати для квашення овочів бочки з-під риби, м'яса та олії.

У порах бочки завжди знаходяться суперечки плісняв та бактерій, які за сприятливих умов розвиваються. На практиці при пропарюванні бочок рідко досягають температури вище 100, внаслідок чого суперечки бактерій і плісняв можуть залишитися неушкодженими і за сприятливих умов викликати захворювання вина. Тому при всіх видах очищення винної тари необхідно застосовувати обробку сухою парою, при якій досягається найбільш висока температура, яка в більшості випадків гарантує стерильність посуду, що обробляється.

Пропарка бочки, діжки, діжки повинні обов'язково прийняти лазню з жаркою парою та дубовим, ялівцевим або березовим віником.

Як зробити так, щоб вода в діжці кипіла, адже на вогонь її не поставиш? У давнину цю проблему вирішували досить легко. Діжку або бочку заливали приблизно на одну третину водою, доведеною до кипіння в металевому посуді на багатті. На тому ж багатті розжарювали важкі камені (найчастіше це були пісковики), які кидали в бондарний посуд гарячою водою. Вода закипала, утворюючи густі клуби пари. Цей спосіб розігріву води в діжках і діжках застосовується і донині.

При пропарюванні разом з розпеченим камінням у кадушку кладуть дубовий, березовий або ялівцевий віник. Зверху, щоб з неї не виходила пара, кадушку накривають дерев'яною кришкою, а потім старою ковдрою або тілогрійкою. Через кілька хвилин, коли утворення пари піде на спад, кадушку розкривають, періодично обдаючи гарячою водою, і хльощуть розпарені клепки запашним віником. Набрякла деревина жадібно вбирає аромат разом з корисними речовинами, що містяться в листі і хвої. Щоб клепки зберегли свіжість та аромат, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола.

Як тільки пропарена діжка злегка обсохне, у неї відразу ж завантажують заздалегідь приготовлені овочі, ягоди, гриби та інші продукти разом із різними спеціями.

Як зберігати барильця з соліннями

Діжки, заповнені соліннями, квашеннями і сеченнями, зберігають у прохолодному приміщенні: у комірчині, сінях, підпіллі або погребі, де температура не опускається нижче нуля. Тільки капусту та м'ясо, а також журавлину, допускається зберігати на морозі. Раніше в деяких районах Росії діжки з м'ясом закопували на зиму в кучугуру.

Навіть у самому сухому приміщенні не можна ставити діжки прямо на підлогу або землю, тому що на денці знизу, а також у уторах, може утворитися пліснява. Навіть діжки з ніжками, що мають гарну вентиляцію, слід ставити на спеціальні дерев'яні ґрати.Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати час від часу сухі і прибирати вологу тирсу. Крім того, необхідно постійно стежити за гуртком. При найменшій появі плісняви ​​його миють, обливають окропом і обполіскують у солоній воді. Так само обробляють камінь та брусок-розпірку. І тоді соління, квашення і сечення до весни зберігатимуть приємний смак, тонкий аромат і апетитний вигляд.

Навіщо замочувати бочки

Заливати водою бочки та чани необхідно ще й з іншої причини. Зазвичай бочки, якщо вони навіть були раніше під солоними овочами, але давно звільнені, розсихаються і між окремими клепками утворюються щілини, через які витікає сік або розсіл з овочів. При замочуванні деревина трохи набухає, щілини зникають, і бочка стає щільною, придатною для укладання овочів. Коли закінчується замочування, бочки ретельно миють гарячою водою за допомогою щіток.

Чула навіть таку рекомендацію – якщо бочка не використовуватиметься, при зберіганні налилися на дно (на висоту 2-3 см) води. Бочку боїться сухості!! Думаю, при зберіганні можна не просто налити води, а й насипати на дно кремній, і налити води. Крем'яна вода не тухне – це ми на собі вже точно перевірили. Тож щоб не розводити в бочці болото, можна тримати її так.

Щоб самогон облагородити, надати алкоголю насичений смак і багатий колір знадобляться дубові бочки. Витримування зернових та фруктових дистилятів у бочках із дуба дуже позитивно діє на алкоголь. Бочка дихає, через пори дерева потрапляє кисень, насичуючи напій неповторними ароматами та роблячи із нього елітний алкоголь.

Якщо ви стали господарем нової дубової бочки, то знайте, що відразу ж заливати вино або дистилят у неї не можна. Спочатку бочку необхідно правильно підготувати, інакше ви ризикуєте зіпсувати напій. Витриманий алкоголь буде різкого неприємного смаку, терпким. Винокури називають такий напій «плінтусування» або «буратинівка».

Як вибрати хорошу діжку з дуба? Для наполягання вина, самогону або коньяку в домашніх умовах підійдуть невеликі барила з дуба об'ємом 2 – 10 літрів. Що менше ємність, то швидше пройде процес витримки, дуб швидше наситить дистилят дубильними речовинами. Якщо передбачається наполягати самогон у дубовій бочці тривалий час, то правильніше купити ємність об'ємом 10-50 літрів.

Але пам'ятайте, що при дозріванні напою невелика частина алкоголю випаровується. У рік випаровується близько 1 літра напою. Так звана «Доля ангелів». І не важливо, якого об'єму барило 5 літрів або 50 літрів. Тобто, що ми отримуємо – якщо залити 10 літрів самогону в бочку, то приблизно через 10 років ви ризикуєте залишитися без домашнього коньяку. Нормальним вважається втрата 5-10% спиртів упродовж року.

Щоб знизити «частку ангелів», потрібно купувати вощені бочки, або вощити її при підготовці. Восіння захищає дубову деревину від різних впливів з-за, в результаті бочка служить довше. На процес дозрівання віск не впливає, газообмін йде добре, та й естетичний вигляд набагато кращий. Це стосується невеликих обсягів 3-20 літрів. Більші ємності вощити немає сенсу.

Для бочки від 10 і більше літрів не рекомендується встановлювати зливний кран. Кран слабке місце бочки, дуже часто він ламається і дає текти. Якщо ж вирішили з краном, то краще використовувати його з нержавіючої сталі. Хороші бочки для вина та дистиляту роблять із колотого дуба, з якісно висушеної деревини не менше 3 років на відкритому повітрі.

Чим більший вік дуба, тим якісніша заготівля. Дубова бочка має бути обпаленою з нутрії, такий випал сприяє кращій передачі танінів вину, коньяку чи віскі. Обручі повинні бути з оцинкованої сталі, а в кращому випадку з нержавіючої сталі.

Підготовка нової бочки

Процес підготовки дубової бочки для витримки самогону, коньяку чи віскі поділено кілька етапів. Найголовніше знизити концентрацію в дубі танінів - дубильних речовин, які у великій кількості псують смак дистиляту.

1. Чистою водою, бажано джерельною або фільтрованою наповнити нове барило на 90%. Воду використовувати кімнатну температуру. Закрити заливний отвір і залишити на 3-4 години.
2. Уважно оглянути бочку з усіх боків на протікання. Невеликі патьоки не критичні, коли дубові клепки розмокнуть, течія припиниться. Злити рідину.
3. Заново доверху заповнити водою, отвір закрити і залишити в приміщення при кімнатній температурі, якщо є протікання, поставити у ванну і періодично підливати воду поки не усунеться. Через 2-3 дні рідину вилити, вона має бути темно-коричневого кольору, залити нову партію.
4. Воду злити через добу, влити окропу з розрахунку 1 частину води на 10 частин об'єму, закрити і розгойдуючи бочку в різні боки промити всю її внутрішню частину. Зачекати 30-40 хвилин, долити догори водою і заткнути пробкою.
5. Через добу дві злити воду, нову залити. І так продовжувати вимочування поки рідина, що зливається, не буде прозорою без запаху і смаку. На вимочування йде зазвичай 1 місяць.
6. Після вимочування залити половину об'єму гарячою водою температурою 70-80 ° змішаної з содою (20 грам на 1 літр води), добре потрясти барило 10 хвилин. Воду злити.
7. Після цього потрібне промивання від содової води, наповнити гарячою водою бочку до верху, витримати 15 - 20 хвилин, злити. Залити чисту холодну воду витримати 10-12 годин та злити.
8. У вимочену діжку залити гарний самогон після дробової перегонки міцністю 20-30° з додаванням вина, так само можна вино використовувати і витримати протягом 2-3 місяців. Не заливайте в діжку неякісний дистилят для вимочування, тим більше голови, зіпсуйте діжку!
9. Злити спиртову суміш, промити бочку і можна заливати ваш дистилят, самогон, майбутній коньяк, віскі, бурбон чи вино, не боячись, що напій зіпсується. Під час витримки періодично перевіряйте смак алкоголю і пам'ятайте про частку ангелів, доливайте діжку дистилятом, щоб не розсохлися верхні клепки.

Як зберігати порожню бочку

Буває час простою дубової тари і щоб вона зберегла свої якості, необхідно правильно зберігати порожню бочку. Щоб уникнути повторної підготовки бочки після витримки самогону, коньяку чи вина її потрібно залити чистою водою на чверть і ретельно збовтнути, щоб добре промити зсередини бочку. Злити та повторити таку процедуру 3-4 рази.

Потім бочку промити гарячою водою з харчовою содою, як зазначено вище при підготовці. Промити холодною водою. Дати висохнути та загорнути тканиною, прибрати у темне, сухе, прохолодне місце з гарною вентиляцією. Якщо виріб довго не використовувався, слід обкурити дерев'яну посудину сіркою, яка вб'є шкідливі мікроорганізми та грибок.

Скільки наполягати домашній алкоголь у бочках

Правильна підготовка бочки з дуба для самогону чи коньяку не говорить про те, що процес витримки можна залишити без нагляду. Витримувати напої слід у прохолодному приміщенні, що провітрюється з помірною вологістю, поруч не повинно бути джерел тепла.

Терміни наполягання дистиляту багато в чому залежить від обсягу дерев'яної тари, кількості напою, його міцності. На терміни впливають температура навколишнього середовища та вологість. Є й інші дрібні нюанси. У сухому місці міцність продукту значно зростає і може піднятися з 55 ° до 75 °, а витримуючи напій у сирому місці, падає міцність з 50 ° і може досягти 40 °. В обох випадках загальний обсяг вмісту зменшується.

Не забувайте про «частку ангела» і іноді доливайте вміст до верху. Раз на місяць (якщо дубова бочка 5-10 літрів) дегустуйте, пробуйте смак настояного самогону, краще мало не дотримати, ніж перетримати дистилят.

Приблизні терміни дозрівання зернових та фруктових дистилятів у 5 літровій дубовій бочці при кімнатній температурі: кукурудзяний самогон (бурбон) через 3-4 місяці стає цілком готовим для вживання, для віскі потрібно приблизно від 6 до 10 місяців, кальвадос буде готовий через 4-6 місяців .

Технологія виробництва елітних спиртних напоїв передбачає тривалу витримку алкоголю в дубовій бочці, щоб рідина наситилася корисними речовинами, що містяться у деревині.

Властивості дерева такі, що кисень з повітря спокійно проникає в середину ємності, збагачуючи напій, що знаходиться там. А ось зворотного шляху для пари спирту немає.

Дубові бочки для в домашніх умовах використовуються для малої ємності. від 2 до 50 літрів. При цьому спиртне швидше дозріває, насичуючись смаковими та ароматичними властивостями, які передає напою дубова деревина.

Дотик кожного літра у дволітровій барильці з поверхнею ємності становить 400 кв. см, а при обсязі тари 50 літрів контактна площа – всього 152 кв. см. Тому для власного споживання краще купувати дубові барила до 10 літрів.

Дубова бочка для самогону повинна відповідати таким вимогам:

• оптимальна ємність для домашніх потреб – 2-50 літрів;
• тара зроблена з колотою вздовж волокон дубової деревини. Ціна виробу безпосередньо залежить від зростання дерева. Наприклад, деревина із Сербії досить дорога, а відносною дешевизною відрізняються бочки з дуба, вирощеного в Росії, Словенії, на заході України, Болгарії, Угорщини;
• бажано, щоб внутрішня поверхня була обпалена вогнемне нижче середнього ступеня. Обробка допомагає звільнити аромати з дешевої деревини. При цьому середній випал характеризується запахом ванілі, кокосу, мигдалю, карамелі, що підходить для перетворення самогону з дубової бочки на . бренді. Сильний випал вивільняє аромати, придатні для кальвадосу. Напій насичується запахом та смаком шоколаду, какао, з'являється димний аромат чорносливу;
• не слідкупувати вироби із вставленим металевим краном. У разі протікання на місці його приєднання весь напій може витекти в досить короткий термін. Якщо немає іншого вибору, кран рекомендується взагалі видалити, забивши отвір дерев'яним кляпом;
• краще вибирати оброблені воском вироби. Якщо придбали необроблену діжку з дуба, слід ретельно її змастити воском самостійно. Віск не заважає дереву «дихати», одночасно захищаючи виріб від псування;
• обручі на бочці повинні сидіти щільно. Матеріал – оцинковане залізо або нержавіюча сталь, оскільки середовище використання тари відрізняється підвищеною вологістю. Якщо обручі бовтаються, необхідно акуратно підбити молоточком їх по колу, не допускаючи викривлення.

Дубова бочка своїми руками практично не виготовляється, тому що потрібне спеціальне навчання, майстерність та досвід роботи. Необхідно серйозно сприйняти покупку ємності, щоб дерев'яний виріб прослужив якомога довше.

Що таке частка ангелів та як її зменшити?

При витримці самогону в дубовій бочці відбувається природне випаровування рідини. Величина збитку складає 1 літр на рік, незалежно від обсягу тари. Тому в малому обсязі тари небажано зберігати алкоголь довго: за 2 роки напій повністю зникне з дволітрової барильця.

Об'єм, що випаровується, назвали часткою ангелів, кожен виробник спиртного намагається зменшити цю частку без шкоди якості напою:

• щілини закладаються натуральними маслами, фарбою;
• зовнішня частина бочки з дуба обробляється воском;
• витримувати самогон не варто у бочці довго. Як тільки напій набуває бажаних якостей ( коньячний колір, м'якість, приємний аромат), рідину рекомендується перелити у скляні пляшки. Подальше наполягання та зберігання самогону відбувається в іншій ємності.

1. при підвищеній вологості (65-75%) самогон стає меншою фортеці, але частка ангелів при цьому також зменшується;
2. якщо спиртне зберігається при кімнатній (20-25 ° С) температурі, дозрівання його відбувається швидше, міцність підвищується, але природне випаровування теж вище.

Підготовка нової бочки

Новий виріб не годиться, щоб одразу заливати його самогоном. Слід провести попередню обробкубарила, щоб знизити вміст дубильних речовин.

Підготовка дубової бочки для самогону включає декілька обов'язкових операцій:

1. Вимочуваннявироби дозволяє виявити та виправити недоліки барила. До того ж у воду переходять зайві для наполягання алкогольної сировини компоненти (таніни, барвники, терпкі речовини).
2. ПропарюванняКрім ощених ємностей, допомагає очистити тару від шкідливих бактерій, здатних нашкодити домашньому алкоголю.
3. Сушінняготового виробу забезпечує тривале використання дубової тари для одержання смачного алкогольного напою.

Вимочувати дубову тару слід спочатку щодня, наповнюючи ємність водою догори і залишаючи її в бочці на добу. Потім рекомендується подовжити термін настоювання водяного вмісту до 2-5 днів. Через півмісяця вода, настояна в ємності, має бути абсолютно прозорою, безбарвною та не мати стороннього запаху.

Другий етап починається з пропарювання нутрощів бочки окропом (краще парою). Місткість заливається окропом наполовину з додаванням харчової соди, кількість якої становить приблизно 10% обсягу рідини.

Гарячим розчином соди ретельно омиваються внутрішні стінки шляхом катання бочки землі на боці. Потім гарячою водою потрібно змити содовий розчин.

Дубовий виріб кілька разів промивається чистою теплою чи холодною водою. Умови зберігання тари повинні відповідати наступним характеристикам:

• вологість повітря близько 75%;
• відсутність протягів та потрапляння прямого сонячного освітлення;
• температурний режим від 10°С до 15°С.

Як використовувати вторинну ємність?

Як підготувати дубову бочку для наполягання самогону при повторному використанні:

• необхідно кілька разів прополоскати ємність чистою прохолодною водою;
• прокатати барило на боці, заливши його окропом наполовину;
• видалити залишки винного каменю гарячим розчином соди (2%);
• ретельно кілька разів прополоскати виріб від залишків соди;
• після зберігання у ємності червоного вина бажано обробити її внутрішню поверхню 2% розчином хлорного вапна. Після цього сполоснути дерев'яну поверхню окропом і обробити парою;
• знову сполоснути холодною водою і поставити сушитися на вулиці під прямими променями сонця.

Якщо обробка не допомогла позбутися кислого затхлого запаху, слід випалити нутрощі і вимити тару способом нового виробу. Використання вторинної тари краще для наполягання самогону. Особливим авторитетом користуються бочки після Хереса.

Правильно підготовлена ​​бочка з дубової деревини може бути кілька років, забезпечуючи домашній алкоголь неповторним ароматом благородних напоїв.

Після звільнення бочки від тривалої витримки самогону чи вина - конструкція згодом просочується неприємним запахом, може прокиснути чи покритися гниллю. У цій статті обговоримо правильний догляд за дубовою бочкою: її очищення та підготовка до наступної заливання.

Довговічність бочки

Як довго прослужить бондарне виріб - залежить тільки від вас. Правильний догляд та зберігання бочки у комфортних умовах забезпечить більш тривалу працездатність конструкції.

Для повторного використання дубової посудини необхідно провести кілька етапів промивання. Якщо в бочці зберігалося вино - її піддають додаткової обробки газами сірки або спирту, очищають від залишків винних за допомогою розчину з соди.

Правила догляду за бочкою:

• нову бочку зберігати у поліетилені;
• після вина промиваємо бочку і підкурюємо сірку;
• міцний алкоголь сильно виснажує дубові бочки (не тримаємо судини порожніми);
• зберігаємо ємності у вологому приміщенні (75-80%);
• відстань між бочками 500 мм;
• дерев'яні судини повинні знаходитись на стелажах або піддонах;
• якщо бочка довго стояла без діла – перевірити наявність плісняви.

Очищення бочки від плісняви

Якщо є невеликий наліт плісняви, необхідно негайно очистити дерев'яну бочку. Навіть якщо грибкова освіта зовсім невелика, це може зіпсувати смак спиртного напою або куди гірше – позначитися на здоров'ї людини.

Є різні стадії занедбаності: наліт жовтого та білого відтінку.

Навіть після ретельного прочищення ємності від жовтої плісняви ​​– на стінках залишаться чорні ділянки, це свідчить про те, що дубова конструкція вже незмінно вражена тією пліснявою, яку неможливо видалити. Краще не зберігати вино у зіпсованій посудині.

Якщо при очищенні бочки від білих нальотів, не залишається бруд, отже, вона була зіпсована і може надалі застосовуватися за призначенням.

Профілактичні заходи для догляду за дерев'яними бочками мають на увазі часту обробку пропарюванням або промиванням звичайною водою. Але необхідно врахувати, що таку процедуру можна виконувати тільки після повного видалення слідів цвілі, інакше посуд просочиться неприємними запахами, які потім позначаться на смак напою. Спочатку повністю зіскребаємо плісняву, а лише потім виконуємо кілька етапів промивання холодною та гарячою водою (можна також застосувати розчин соди).

Спосіб очищення №1

Цей метод передбачає обробку внутрішніх стін обвуглюванням. Для цього беремо кілька виноградних чубуків та спалюємо всередині дерев'яної конструкції. Після цієї маніпуляції необхідно очистити дубову бочку, тому що на стінках утворюється невеликий шар гару; ретельно вишкрібаємо його зручним інструментом. Другий етап – пропарювання: заповнюємо посудину окропом і додаємо дубову стружку. Після кількох годин виливаємо вміст та заповнюємо холодною водою на добу.

Спосіб очищення №2

Випарювання за допомогою розчину сірчаної кислоти. Щоб це зробити, необхідно демонтувати днище біля барила, і ретельно прочистити внутрішні стінки (можна використовувати бляшанку). Для цього розбавляємо воду сірчаною кислотою (на 1 відро води – 12 г кислоти).

Протягом наступних півтори години необхідно струшувати бочку і катати по землі, щоб розчин зачепив всю внутрішню область. Потім зливаємо розчин, щоб промити дубову діжку водою. Перевертаємо догори дном, до повного висихання і повторюємо процедуру ополіскування.

Наступним етапом буде промивання вугільним розчином. Беремо 10 літрів води та 2 кілограми кістяного вугілля, перемішуємо. За допомогою приготованого розчину ополіскуємо стінки зсередини. Промиваємо в холодній воді і залишаємо просихати.

Від рівня ураження дерев'яної посудини пліснявою залежить те, скільки зусиль доведеться докласти для її видалення. Іноді для ліквідації запаху досить хорошого прочищення жорсткою губкою. У більш запущених випадках рекомендується піддати барильце для засолювання прокурювання сіркою. До речі, цей спосіб також допомагає очистити дубову бочку від запаху самогону чи вина.

Очищення бочки від гнили

Щоб видалити гнилі ділянки, слід скористатися способом пропалювання виноградних чубуків (як у першому способі видалення цвілі). В особливо занедбаному випадку краще перестругати всі клепки; обробити ребра.

Надійність цієї судини під питанням, особливо якщо надалі у ній планується витримка винних виробів. Вино може насититися присмаком гнили.

Очищення прокислої бочки

Щоб відчистити всередині дубову бочку, необхідно провести кілька етапів пропарювання.

Перший етап полягає у випарюванні розчином, що містить велику кількість соди. На 20 літрів гарячої води необхідно 300 г кальцинованої соди. Перемішуємо та заливаємо готовий розчин у бочку на 2 години.

Другий етап – випарювання звичайною водою. Після процедури – обполіскуємо холодною водою. Для перевірки, чи дійсно була видалена кислота – застосовують лакмусовий папір.

Повторюємо процедуру випарювання содою ще раз, якщо з першого разу не вдалося вивести кислоту. Якщо після кількох результатів ніякого ефекту - утилізуйте барило, для витримки вина він уже не годиться.

Очищення від дріжджів

Дріжджі дуже сильно прилипають до нижніх клепок бочки і ніяким вимиванням або пропарюванням вони не вимиваються, виникає питання: «Як очистити дубову бочку від дріжджів, що прилипли?». У цьому випадку краще від'єднати днище і видалити наліт сильним тертям. Потім пропарюємо посудину розчином вапна. Розбавляємо в 5 літрах води 70 грам двосірчанокислого вапна, добре промішуючи. Виймаємо з бочки розчин, промиваємо і ставимо сохнути.

1. Не забувайте промивати бочки після кожного використання, щоб ті не всохли.
2. Проводьте профілактичні процедури з виведення кислотності та запахів з бочок раз на півроку;
3. Обробку сірчаним газом робимо раз на 1-2 місяці.

Любителі самогону намагаються зробити свій продукт із чудовим ароматом та чудовим смаком. Для облагородження напою застосовують дубові бочки. Витримування фруктових та зернових дистилятів у таких ємностях дуже позитивно впливає на смакові якості алкоголю. Дерево "дихає", і в бочку через пори потрапляє кисень, який насичує напій неповторним ароматом, роблячи із самогону елітний напій.

Якщо у вас є можливість придбати нову дубову діжку, то заливати в неї самогон чи вино відразу не можна. Тару потрібно підготувати перед використанням, інакше напій можна просто зіпсувати.У алкоголю буде терпкий смак та неприємний запах кістки

Немає нічого складного у виборі дубової бочки, наприклад, якщо хочете приготувати для себе коньяк, то вам знадобиться тара невеликого розміру. Достатньо придбати 2-10 літрову посудину. Якщо плануєте готувати напій для своїх гостей, то знадобиться бочка об'ємом - 10-50 літрів.

Є ще один нюанс, який потрібно врахувати - "частка ангелів", тобто втрата одного літра алкоголю на рік.Пояснюють це випаровування красивою легендою. Немає різниці якого обсягу, буде тара, 1 літр випаруватися в будь-якому випадку. І якщо ви хочете отримати коньяк 5-річної витримки, то в п'яти літровій бочці до кінця витримки алкоголю в ній не залишиться.

Важливо!Час перетворення самогону в бренді або коньяк залежить від обсягу бочки, чим менше, тим швидше ви отримаєте бажаний результат.

Підготовка до використання

Щоб бочка віддавала напою смакові та корисні якості та при цьому не протікала, її потрібно підготувати. Зробити це можна самостійно, головне виконати основні процедури правильно та по порядку.

Промивання

У магазині барила продаються в первозданному вигляді. Товар часто зберігатиметься на складах, де на стінки тари може сісти пил, тому промивати потрібно в обов'язковому порядку.

Промивають чистою проточною водою без застосування будь-яких засобів.Чиста вода добре вимиває з деревини дубильні речовини, які можуть надати напою гіркоту та неприємну терпкість.

Пропарювання

На цьому етапі в бочку наливають окріп, приблизно на одну четверту об'єму, закривають пробку і починають повертати і похитувати виріб так, щоб окріп потрапив на всі стінки.

Від гарячої води деревина почне розбухати і всі щілини автоматично затягнутися.Пропарювання потрібно зробити 4 рази, так можна бути впевненим, що в процесі експлуатації барило не протікає.

Вимочування

Найтриваліший процес, який вимагатиме від вас величезного терпіння. Вимочувати діжку потрібно протягом місяця, поки через щілини, які не затягнулися в процесі пропарювання, не перестане сочитися волога.

У перші три дні воду слід міняти кожні 12 годин, потім щодня.Через 7 днів воду змінюють кожні 2 дні. Через 4 тижні злити воду і обполоснути барило спиртовим розчином, розведеним до 30 градусів. На завершення процесу обдати окропом.

Очищення содою

Харчову соду потрібно розвести в окропі у співвідношенні 1 літр води та 2 г соди.

Розчин потрібно залити в ємність, наповнивши її на 1/3, закупорити, і добре обполоснути всі стінки зсередини. Розчин соди злити, промити бочку окропом та обдати проточною водою. Далі тару ставлять на просушування, після якого бочка практично готова до використання.

Вощення

Якщо ви плануєте зберігати ємність з напоєм в теплому приміщенні, то поверхню необхідно захистити, інакше дистилят буде активно випаровуватися через стіни.

Для цього застосовують вощення, яке проводять наступним чином:

• розтопити на водяній бані бджолиний віск, який поступово ввести лляну олію, добре перемішати;
• взяти м'яку, широку кисть і нанести склад на поверхню барила;
• при нанесенні воску потрібно використовувати будівельний фен, так як при прогріванні віск буде лягати на стінки акуратніше, і просочувати деревину глибше. Якщо будівельного інструменту немає, можна застосувати звичайний фен для укладання волосся.

Як тільки процес керування закінчено, в бочку можна заливати вино або самогон.

Подивіться відео, в якому розповідається, як правильно підготувати дубову бочку перед тим, як залити в неї самогон:

Зберігання

Транспортування, переїзд, йди зберігання – означає, що якийсь час тара перебуватиме у порожньому стані. Але натуральне дерево має властивість розсихатися, тому, щоб бочка не втратила своїх властивостей, її потрібно правильно зберігати. Щоб не використовувати процес підготовки тари щоразу перед заливкою до неї самогону, її потрібно заповнити водою на ¼ об'єму після зливання коньяку.

Потім ємність добре струшується або катається, щоб вода омила всі стіни зсередини. Процедуру з промиванням повторюють кілька разів, але не менше 4. Якщо навіть після 4 рази вода фарбується, процедуру повторюють, поки вона не стане чистою.

Потім у бочку наливають окропу із содою в пропорціях, які описані вище. Потім промити в проточній воді, просушити, загорнути в щільну натуральну тканину і поставити на зберігання в темне місце.

Багато фахівців радять обкурювати бочку сіркою перед тривалим зберіганням – це не дозволить розвинутися грибковим інфекціям, убереже ємність від комах та шкідливих мікроорганізмів.

Але навіть така підготовка не вбереже діжку від псування, якщо вона стоятиме в приміщенні, що погано вентилюється. Якщо розсихання все ж таки відбулося, то доведеться розмочувати ємність повторно, заповнивши її прохолодною водою.

Ідеальними умовами для зберігання порожньої дубової тари вважаються:

• вологість повітря щонайменше 75%;
• температура у приміщенні має бути +10-15 градусів;
• не можна залишати бочку в приміщенні, куди потрапляють сонячні промені;
• протяги теж згубно впливають вироби з дерева;
• Якщо високої вологості домогтися не виходить, потрібно обернути бочку поліетиленом.

Щодо витримки напою в дубовій бочці, то його не можна пускати на самоплив. Для зберігання повної тари вибирають прохолодне приміщення, вологість у якому має бути помірною.

Не можна, щоб поряд із напоєм у бочці знаходилися джерела тепла. Якщо зберігання робиться в підвальному приміщенні, то потрібно подбати про добре облаштовану вентиляцію. Але протягів не повинно бути.

Що таке частка ангелів і як її зменшити?

Як відомо при зберіганні спиртного напою в дубовій бочці, через деревину випаровується рідина, що природно. Самогон ставатиме менше рівно на 1 літр на рік, при цьому значення не має, якого обсягу буде бочка. Саме тому для тривалого зберігання вибирають великі бочки, до 50 літрів.

Це випаровування називають часткою ангелів, і звичайно кожна людина, яка займається виноробством, хоче скоротити ці щорічні втрати до мінімуму. Але як це зробити правильно, при цьому не нашкодити смаковим якостям напою:

• виробляють процес закупорювання щілин натуральними оліями;
• покривають бочку бджолиним воском із зовнішнього боку;
• не витримують самогон в бочку тривалий час, а зливають напій, як тільки він насититься потрібними компонентами, набуде гарного відтінку, і приємного аромату.

Самогон після зливання бажано зберігати в скляній тарі, добре упакованій.

Фортеця напою безпосередньо залежить від умов, у яких зберігатиметься самогон у бочці:

• якщо вологість у приміщенні дорівнює 70%, то алкоголь буде меншою міцністю, але й частка ангелів буде не такою великою;
• кімнатна температура, до +25 градусів, сприяє швидкому дозріванню напою, при цьому міцність буде більшою, але і випаровуватися самогон буде інтенсивніше.

Важливо!Варто відразу попередити, що як би ви не намагалися повністю виключити природне випаровування неможливо, тому варто прийняти це як належне.

Навіть в умовах міської квартири є можливість приготувати і зберігати самогон у дубовій бочці, звичайно, не вдасться встановити велику тару, але 20 літрова барило можна собі дозволити.