Як із замороженого зеленого гороху консервувати. Спосіб домашнього консервування молодого зеленого горошку про запас (на зиму)

Горох – одна з найбільш затребуваних та поширених зернобобових рослин не лише в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність бобів, що збираються. Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати та сушити плоди дикорослих бобових.

Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази калорійніші, ніж . Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину та вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій і калій, фосфор , залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.

Горох, що вирощується сільгосппідприємствами, в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.

Але як у домашніх умовах горох сушити, маринувати та заморожувати? Залежно від будови боба розрізняють лущильні та цукрові сорти. Стулки стручка лущильного гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки усередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом із соковитими лопатками, анітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.

Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкуватої поверхні, але є і сорти, що зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.

Сьогодні і зелений свіжий, і сушений горох – невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на власній ділянці?

Як сушити горох у домашніх умовах?

Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають плоди воскової стиглості, що не встигли загрубіти. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, до сушіння варто приступати не пізніше ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як у домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи горишини, що не сформувалися або пошкоджені шкідниками.

Потім горох:

• протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити красивий зелений колір та зберегти кремову консистенцію горошин;
• швидко охолоджують під струменем води або за допомогою шматкового льоду;
• знову бланшують та повторно остуджують;
• обсушують і розсипають на деко тонким шаром.

У домашніх умовах сушити горох у духовці або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якнайменше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура становить 40–50 °C. Між сеансами перебування в духовій камері горох по 3-4 години витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушіння можна довести до 60–65 °C, спостерігаючи, щоб горошини не розтріскувалися та мали однорідне забарвлення.

Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим тривалішим буде термін їх зберігання.

За дотримання технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними та корисними.

Якщо ж для сушіння зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовті горошини, то кінцевий продукт вийде грубішим, крохмалистішим, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.

З висушеного в домашніх умовах гороху виходить чудове борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів та соусів.

Як у домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушіння? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, підготовлений для тривалого зберігання горох засипають у скляні ємності з щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де крупи не матиме контакту з сонячними променями. Іноді горох струшують і оглядають щодо виявлення комах і цвілі.

Як правильно заморозити горошок?

Для заморожування підходить соковитий зелений горошок, що добре сформувався.

• Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, можна заморожувати і окремі горошини, і цілі стручки.
• Якщо на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох у домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.

Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним, як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшують і остуджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку та зберегти його консистенцію та смак. Коли горох остуджений, його викладають на паперові серветки та ретельно просушують.

Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошинам злипнутися і утворити безформну грудку. І вже замороженим у домашніх умовах горох зсипають у пакети чи контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.

Якщо відразу розфасувати горошини по пакетах і контейнерах, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи грудки, що утворюються.

Цукровий соковитий горох у домашніх умовах заморожують і у стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок та грубі волокна, що з'єднують стулки. За бажання стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшують і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити та обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетах або контейнерах, щільно закривають і прибирають у морозильну камеру, де горох, що заготовлений на зиму, може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.

Натуральний консервований горох

Всіми улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салати та гарніри повсякденні, можна зробити і на власній кухні з сировини, зібраної на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностях, заливають киплячим розсолом.

Для заливання на літр води потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад листя смородини або зелень петрушки. Наповнені банки стерилізують. Разом з горошком у такий спосіб можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви та спаржу.

Зберігати горох у домашніх умовах краще у підвалі чи в холодильнику.

Маринований горох на зиму

Щоб зібраний із грядок замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.

Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 г кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-відсоткового оцту. Після заповнення банок їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце для зберігання.

Як засолити горох у домашніх умовах?

До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють у проточній воді, по необхідності лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолюванням горошок в залежності від ступеня зрілості та обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують та розподіляють по чистих банках. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом із розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 г солі.

Скибочки часнику, трохи перцю та інших спецій додадуть оригінальній закусці до м'ясних страв пікантності та яскравого смаку.

Тепер ємності можна закрити і після остигання відправити в холодильник на зберігання.

Консервований горошок на зиму.

Багато господарок консервують на зиму зелений горошок. Сьогодні є безліч різних рецептів приготування цього продукту. У статті йтиметься про найпопулярніші з них.

Підготовка компонентів

Для консервації гороху вам потрібно відразу підготувати кілька основних компонентів:

• зелений горошок (береться лише молодий);
• вода;
• оцет.

Перед консервацією всі продукти потрібно попередньо підготувати. Спочатку витягніть усі зерна зеленого горошку. Їх потрібно ретельно відсортувати та промити у чистій воді. Після гороху потрібно перекласти в каструлю і поставити на вогонь.

Потім після закипання зеленого горошку воду з каструлі зливають. Підготовлений продукт слід розкласти банками. Одночасно необхідно простерилізувати всі ємності.

Як стерилізувати банки?

Усі банки для консервування потрібно попередньо ретельно промити та перевірити їх на наявність тріщин, сколів, деформацій. Обов'язково перегляньте кришки. Їх краще брати новими.

Простерилізувати банки можна у різний спосіб.Так, багато господарок беруть для цього каструлю з водою і встановлюють на неї металеве сито, на яке кладуть ємності верх дном.

Коли вода у каструлі починає закипати, пари проникають у банки. Весь процес займає приблизно 10-15 хвилин. Після ємності кладуть на чисту тканину, не перевертаючи їх.

Нерідко господині використовують і метод прожарювання в духовці.І тут промиті банки ставлять у духовку, розігріту до 160 градусів. Посуд починають нагрівати ще до того, як висохнуть усі краплі після миття. Після процедури ємності мають бути повністю сухими.

Підготувати посуд для консервування можна і в НВЧ-печі. Для цього в кожну банку треба налити трохи води (1 см в об'ємі), а потім ставлять у мікрохвильову піч з потужністю 700-800 Вт. Робити це слід п'ять хвилин.

Простерилізувати потрібно і кришки. Якщо вони загвинчуються, можна просто прокип'ятити протягом 15 хвилин. Брати ємності після цього руками не можна. Роблять це за допомогою спеціального пінцету.

Якщо кришки зроблені зі скла або вони із залізними хомутами, то тоді ви можете простерилізувати їх разом із самими банками. А спеціальні ущільнювачі просто прокип'ятіть і встановіть пінцетом на посуд.

Простерилізувати банки для консервації можна навіть у посудомийній машині.Щоб провести цю процедуру, промиті розчином із содою банки кладуть в апарат та встановлюють максимальну температуру. Жодних засобів для миття не знадобиться. Деякі вважають цей спосіб неповноцінним, оскільки температура в цьому устаткуванні не може досягати 100-120 градусів.

Стерилізацію посуду для консервації можна зробити за допомогою марганцівки. В цьому випадку вимиті у соді з водою банки поміщають у її розчин. Посуд варто кілька разів ретельно прополоскати.

Рецепти приготування

Роблять консервацію гороху найчастіше з маринадом. Але при цьому консервувати зерна можна як із попередньою стерилізацією, так і без неї.

Без стерилізації

Такий метод приготування консервованого гороху дозволить значно заощадити час. Але при цьому різко зростає шанс, що у маринаді з'являться бактерії. Щоб цього не сталося, замість оцту до маринаду додають лимонну кислоту. Можна налити і оцет, але в даному випадку його використовують уже в самих банках із гороховими зернами.

Багато людей готують консервований горошок без стерилізації.У цьому випадку кілька разів промийте горох. Перекладіть його в посуд для варіння і налийте туди води так, щоб усі зерна були повністю залиті.

Весь вміст каструлі вариться 30-35 хвилин. Зерна гороху розкладають у заздалегідь підготовлені банки. У цей час робиться маринад (на 1 літр води 1 столова ложка солі і 2 чайних ложки цукру). Його наливають у кожну ємність із консервацією.

І також у всі банки треба додати трохи оцту (1 столова ложка 6% оцту). Їх щільно закочують. Після повного остигання їх поміщають для збереження холодильника.

Іноді готують консервований горох без стерилізації з додаванням лимонної кислоти. Для цього зерна промивають. Кип'ятять воду з цукром та сіллю (на 1 літр води по 3 чайні ложки цукру та солі).

У такий розчин одразу ж пересипають горошок.Дочекайтеся вторинного закипання рідини. Потім додайте лимонну кислоту (1 чайна ложка). У банки наливають розчин і розкладають із них зерна гороху.

Маринований

В даний час все більше господинь віддають перевагу маринованому зеленому горошку. Сьогодні існує чимало рецептів з приготування такої консервації.

На думку більшості господарок, приготувати консервований горошок у домашніх умовах просто.Для цього спочатку кип'ятять горох. Потім зварений овоч розкладають банками.

Після цього починають готувати маринад. Щоб його зробити, до посуду з водою (0,5 літра) додають дві повні столові ложки солі та одну столову ложку з цукром. Після цього всю рідину ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Готовий маринад треба розлити по банкам із зеленим горохом. Їх потрібно трохи прикрити кришками. Усі разом треба простерилізувати протягом 20 хвилин.

Після стерилізації потрібно відкрити банки і додати до кожної з них по дві столові ложки оцту (9%).Потім усі ємності треба закрити та міцно закатати. На консервацію їх потрібно розмістити у затемненому місці. Горох слід берегти від дії сонячних променів.

Крім такого стандартного рецепту консервування зеленого горошку, існують і багато інших. Так, можна спочатку замочити продукт у воді на кілька годин або навіть всю ніч (це дозволить зробити процес варіння мінімальним). Після цього його кип'ятять протягом 2-3 хвилин.

Щоб його зробити, потрібно в каструлю з водою додати цукор, сіль. А після того, як рідина закипить, вилити трохи оцту, і ще один раз довести до кипіння. У кожну банку розкладіть горох. При цьому рекомендується додати в них по 3 штуки чорного перцю і по 2 штуки гвоздики.

Всі ємності із зеленим горошком заливають киплячим маринадом. Після цього відразу ж проводять закатування посуду із зеленим горошком. Місце для зберігання такої консервації має бути прохолодним та затемненим.

Іноді при консервації гороху господині додають інші овочі.Так, багато хто віддає перевагу огіркам. Для цього попередньо усі продукти замочують у воді протягом 4-5 годин.

Горошок треба окремо відварити. Роблять це хвилин 10-15. Одночасно скляні банки промити содовим розчином і простерилізувати. У кожну ємність на дно кладуть трохи кропу, петрушки та перцю. Деякі раджу додавати ще й гвоздику.

Далі в банки укладають огірки та відварений горох. Весь вміст заливають окропом на 5 хвилин. Потім усю воду виливають. Одночасно з цим проводять маринування, окріп додають оцет, сіль і цукор. Цією рідиною і заливають посуд із консервацією. Ємності треба закрутити і залишити у щільній тканині цілу ніч.

Часто консервацію роблять і з лимонною кислотою. Зерна горошку перебирають і ретельно промивають. Горох, що тріснув, краще не брати для готування. А також необхідно замаринувати компоненти, в киплячу воду засипають по 3 столові ложки цукру та солі. Після 10-15 хвилин туди висипають горох.

Через кілька хвилин додають трохи лимонної кислоти (1 чайна ложка).Горошок дістають із води і пересипають їх у банки те щоб до кришки залишалося 1-1,5 див відстані. Гарячий маринад наливають у посуд. Зберігати її слід у прохолодних місцях.

Деякі люди консервують зелений горошок шляхом подвійної стерилізації. Для цього промитий горох заливають гарячим маринадом із сіллю та цукром. Все це кип'ятять ще 3 хвилини.

Заготівлі гороху перекладають у банки таким чином, щоб відстань між зернами та кришкою була не менше 3 см. У цей час налийте в каструлю води та поставте її на вогонь. Її дно варто застелити щільною тканиною або просто поставити на неї підставку з дерева. Після цього покладіть ємності та закип'ятіть воду. Зробити це краще кілька разів.

Деякі люди консервують горох шляхом тривалої стерилізації. Промитий горох покладіть у киплячу воду на 3 хвилини. Потім дістаньте зерна і опустіть їх у воду зі шматочками льоду. Потім їх розкладіть у банки.

Горох заливають киплячим маринадом. Кожну банку нещільно накривають стерилізованими кришками і поміщають у каструлю з окропом. Під дно посуду краще помістити підставку. Залишіть так ємності з горошком на 3:00. Потім можна закупорити їх і покласти на зберігання у затемнене та прохолодне місце.

Вдома можна законсервувати зелений горошок у томатному соку.Промиті зерна кладуть у гарячу трохи підсолену воду. Кип'ятіть все 3-5 хвилин. Після цього покладіть горох у крижану воду зі шматочками льоду.

Зерна розкладають за стерилізованими банками. Вони потрібно налити томатний сік. Він обов'язково має бути гарячим. Ємності з вмістом ставлять у каструлю з окропом і стерилізують всі 1 годину.

Деякі господині залишають безліч різних рекомендацій щодо консервування зеленого горошку. Так, багато хто радить використовувати для цього тільки цукрові сорти гороху. Старі або пожовклі плоди краще взагалі не використовувати.

Але також багато хто радить перед варінням замочувати горох на ніч.Це дозволить скоротити процес варіння. Під час приготування зерен до киплячої води слід додати лимонний сік або трохи лимонної кислоти. Адже такі компоненти сприяють тому, що колір плодів залишається таким яскравим і насиченим.

Пам'ятайте, що подібні консервації слід вживати пізніше року після приготування.Адже потім зерна починають втрачати всі свої корисні властивості. Але після розкриття банки продукт вже варто з'їсти протягом 1-3 днів.

Користь та шкода

Консервований горошок має цілу масу корисних властивостей.

• Насичує організм білковими та лужними сполуками. Саме вони і знижують ризик появи цукрового діабету, оскільки регулюють рівень глюкози.
• Знижує ризик виникнення сечокам'яної хвороби. Пам'ятайте, що якщо ви вже страждаєте на таке захворювання, то консервований горох краще не вживати в їжу.
• Виводить токсини із організму. Ця властивість дозволяє стабілізувати здоров'я людини.
• Допомагає людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Особливо це стосується тих, хто хворіє на хронічний гастрит, виразку або навіть ожиріння.
• Збагачує організм селеном. Цей елемент потрібен для того, щоб до організму не потрапляли важкі метали, канцерогенні чи радіоактивні компоненти.

Фахівці окремо відзначають, що консервований зелений горох має сприятливу дію на організм вагітних жінок. Адже він сприяє насиченню його білками, мінералами, вітамінами, які необхідні дитині.

Фолієва кислота, яка міститься в консервованому гороху, може забезпечити здоровий розвиток плода. Вітамін С, на який багатий такий продукт, дозволяє вберегти від інфекцій. А вітамін К дозволяє зміцнювати кісткову тканину.

Подібні консервації корисні та навіть потрібні для дітей.Горошок здатний нормалізувати ріст та кров молодого організму, зміцнювати кісткові тканини. І також цей продукт може збагачувати необхідними макро- та мікроелементами.

Такий горох слід вживати в їжу і людям похилого віку. Адже, на думку багатьох фахівців, він уповільнює процеси старіння організму, розгладжує зморшки, протидіє появі сивини. Подібні консервації здатні відновлювати тканини, крім того вони відмінно впливають на хворі суглоби і кістки.

Однак далеко не всім людям похилого віку можна їсти консервовані зерна гороху.Особливо його небажано вживати тим, хто веде надто малорухливий спосіб життя. Не варто додавати горошок до раціону і в тому випадку, якщо літня людина страждає на подагру.

Незважаючи на всі ці корисні властивості, консервований горошок має деякі протипоказання. Так, він може спричинити сильний метеоризм, здуття кишечника або просто призведе до відчуття тяжкості у шлунку. Але виникають подібні проблеми, як правило, через надто часто вживання маринованих зерен.

Як вибрати?

Якщо ви хочете купити консервований горошок у магазині або просто вибрати найкращу банку домашнього приготування, то варто звернути увагу на кілька важливих речей. Так, переконайтеся, що всі зерна в банку однакові за формою та кольоровим забарвленням. Але також не забувайте, що банка, в якій знаходиться консервація, не має бути здутою.

Якщо ви помітили, що у банку вся рідина помутніла, то вам не варто турбуватися. Адже це відбувається лише через влучення крохмалю до вмісту банки. При цьому якість заливки та зерен не стає гіршою.

Про те, як приготувати зелений горошок на зиму, дивіться нижче.

Городники, які вирощують у себе горошок, незмінно стикаються з проблемою переробки зібраного врожаю. Як консервувати та маринувати горох на зиму в домашніх умовах, підкажуть докладні рецепти та фото до них.

Популярні способи консервації горошку

– перший овоч, який зазнав консервації у промислових масштабах. Виробництво консервів із цього овоча було налагоджено ще в дореволюційній Росії, а з другої половини XX століття СРСР і США були найбільшими виробниками даного продукту. І зараз консервований горошок можна купити в супермаркеті, але якщо він вирощений самостійно у себе на городі чи дачній ділянці, то чому б його не спробувати самостійно законсервувати. Декілька перевірених рецептів, допоможуть зробити це правильно.

1. Без стерилізації. На 1 півлітрову банку консервів знадобиться:

• зелений горошок
• вода – ½ л
• сіль – ½ ст. л.
• цукор – 1 чайн. л.
• оцет – 1 стіл. л.

Для консервації знадобляться свіжі, дозрілі стручки горошку

Вимитий горошок залити водою таким чином, щоб вона тільки покрила його, і варити 30 хв. Розкласти в банки, залити розсолом та оцтом, закупорити. Охолілі банки зберігати в холодильнику. Використовувати готовий продукт, як самостійну страву, заправивши соусом чи олією або як інгредієнт перших та других страв.

Увага! Для консервації слід вибирати тільки свіжі молоді стручки з ніжними зернистими зернистими гладкозерних або мозкових сортів - це не тільки забезпечить відмінний смак продукту, але привабливий зовнішній вигляд, прозорість заливки. Якщо заливка в банці з горошком каламутна, значить, для його виготовлення консервів використовувався перезрілий овоч, що містить велику кількість крохмалю.

2. З лимонною кислотою. Для отримання 1 півлітрової банки консервів потрібно:

• горошок – 350 г
• лимонна кислота – 3 г
• сіль та цукор – по 1 ст. л.
• вода – 1л

Вилущений і вимитий горошок пробланшувати протягом 3 хвилин у приготованому з води, солі та цукру розсолі. Перекласти горошок в підготовлені банки, а в розсол, що залишився після бланшування, додати лимонну кислоту, закип'ятити і залити їм банки з горошком, не доливаючи 1 см до верху. Накрити обробленими парою кришками і стерилізувати в каструлі з підігрітою водою. Час стерилізації при t ° 105 ° С - 3,5 години. Після чого банки закатати і перевернути, повільно охолодити, попередньо укутавши в рушник або ковдру.

Перед консервацією горошок вариться чи бланшується

Увага! Щоб домогтися при стерилізації необхідної температури 105° С, у каструлю з водою, де стерилізується горошок, слід додати сіль – 350 г на 1 л води.

3. Класичний. Для приготування 1 півлітрової банки традиційного консервованого зеленого горошку потрібно:

• 330 г лущеного горошку
• 1/2 л води
• 1/2 чайні. л. солі
• 1/2 стіл. л. цукру

Вимитий горошок залити водою і довести до кипіння, варити до м'якості – 5-15 хвилин. Відварений горошок відкинути на друшляк, а потім перекласти в заздалегідь підготовлену банку і залити киплячим розсолом, закатати кришками. Перевернувши банку вниз кришкою і загорнувши її в ковдру, залишити остигати.

Горошок, у тому числі і консервований, є джерелом рослинного білка, харчових волокон, вітамінів, у тому числі і рідко зустрічаються - H і K, цінних мікро-і макронутрієнтів. Крім того, він відомий як ліпотропний продукт, що сприяє схуднення, зниження холестерину, попередження відкладення жиру на печінці. Його вживання особливо рекомендовано тим, хто дотримується посту, а також здорового, дієтичного, вегетаріанського та лікувального харчування. Заливка від консервованого горошку – надійний засіб зняти неприємні симптоми під час похмілля.

Горошок - чудовий продукт для дієтичного харчування.

Консервована заготовка з горошку для салату

Оригінальний варіант приготування консервів із зеленого горошку є салатна суміш із огірків та горошку. Для приготування 1 л банки знадобиться:

• огірки - ½ кг
• горошок – 200 г
• - 2 зуб.
• вода - ½ л.
• сіль -1/3 ст. л.
• цукор та оцет – по 1 ст. л.
• корінь хрону
• гіркий перець
• зелень кропу

Зрізавши у свіжозібраних та вимитих огірків з двох сторін кінчики, замочити їх на 5 годин у воді. Промитий горошок зварити протягом 15 хвилин|мінути|. На дно простерилізованих банок укласти зелень і пряні овочі, крім часнику, потім шар огірків, горошок, знову огірки, знову горошок, залити окропом, накрити кришкою і витримати 10 хв. Злити рідину, знову довівши її до кипіння, знову залити в банки на 10 хвилин. Ще раз злити рідину з банок, додати до неї цукор, сіль, закип'ятити. Ввести оцет, проварити ще 2 хвилини і залити маринадом банки з горошком і огірками, попередньо додавши до них часник. Закупорені банки перевернути і загорнувши в рушники, повільно остудити.

Увага! Подібна заготівля стане незамінною при приготуванні «Олів'є», вінегрету, інших салатів та закусок.

Горошок консервований з огірками - гарна заготовка для салату

Консервовані овочеві суміші з горошком

Консервоване овочеве асорті з горошком урізноманітнить асортимент закусок у зимовому меню, послужить основою для приготування супів, рагу. Для овочевих консервів знадобиться:

• по 1 кг , цвітної, капусти, кольрабі та савойської капусти
• по 1 кг , баклажанів, помідорів та солодкого перцю
• ½ кг зеленого горошку
• ½ кг моркви
• цукор

З помідорів приготувати сік, броколі і цвітну капусту розібрати на суцвіття, помити горошок, спаржеву квасолю, зрізавши кінці, нарізати на шматочки, овочі, що залишилися, очистивши, нарізати соломкою.

У томатний сік додати сіль і цукор, закип'ятити, і по черзі ввести підготовлені овочі. Проварити овочевий мікс 30 хвилин|мінути| при повільному кипінні, розфасувати по простерилізованим банкам, закупорити і перевернувши вниз кришкою, повільно остудити.

Овочева суміш із горошком

Ще один рецепт овочевого консервованого міксу із зеленим горошком послужить основою зимового салату чи закуски. На 1 банку овочевих консервів об'ємом 3 л потрібно:

• 600 г огірків
• 300 г зеленого горошку
• 250 г цвітної капусти
• 150 г цибулі
• 100 г моркви
• спеції – чорний горошок, гвоздика
• пряна зелень – кріп, корінь хрону, листя смородини
• заливання – по 2 ст. л. солі та цукру, 50 г оцту, 1,5 л води

Увага! Співвідношення овочевого складу за бажання можна змінювати, збільшуючи чи зменшуючи кількість того, чи іншого овочів.

У простерилізовані банки скласти пряну зелень, зверху помістити підготовлені овочі, залити їх гарячою водою, витримати кілька хвилин і злити. Залити повторно, але вже гарячим розсолом, додати оцет і спеції, закупорити кришками, залишити повільно остигати, перевернувши верх дном і загорнувши рушником.

Самостійне консервування зеленого горошку – це чудова можливість забезпечити себе якісним та смачним продуктом, урізноманітнити своє меню.

Як консервувати горошок.

Консервований горошок.

Щоб законсервувати зелений горошок- Не потрібно докладати величезних зусиль. Насправді це досить легкий процес, якщо знати, що і як робити.

Багато хто любить смачний зелений горошок, але сезон його збору дуже короткий, тому наїстися його вдосталь не завжди є можливим.Але це не біда, адже є два виходи: заморозити зібраний влітку горошок на зиму, або ж законсервувати його. Саме про другий спосіб йтиметься у нашій статті. Тут ви знайдете кілька рецептів, як законсервувати зелений горошок своїми руками в домашніх умовах, а також зможете дізнатися його користь і шкоду, умови зберігання та багато іншого.

Як відібрати?

Хоч консервувати зелений горошок нескладно, але до вибору бобових потрібно поставитися серйозно.Бажано консервувати свіжий горох, який ви зібрали у себе на грядці, тому що в ньому є найбільша кількість корисних речовин. А ось магазинний свіжий горошок на вагу не може похвалитися такою якістю.Не завжди ми можемо знати, яким чином і де було вирощено ті чи інші овочі. Те саме стосується і горошку. У ньому можуть бути шкідливі для організму нітрати, які прискорюють зростання бобових і змушують їх швидше зріти. Але якщо можливості вирощувати свій горох у вас немає, то уважно придивіться до магазинних бобів. Вони повинні бути великими і мати рівний зелений колір, а також не повинні мати жодних пошкоджень та отворів. Горох дуже люблять заселяти черв'ячки, тому переконайтеся, що більшість бобів не червива. Крім того, горошок не повинен бути сухуватим та гірким. Також не забувайте помацати боби: вони повинні бути дуже м'якими, стискатися при натисканні. Ще дуже важливо, щоб горошок не був перезрілий, тому що в ньому міститься велика кількість крохмалю.Він сприяє появі каламутного осаду.

Після того, як ми розібралися, який горошок слід вибирати для консервації, ми можемо розпочати безпосередньо процес консервування.Давайте розглянемо основні способи, за допомогою яких ми зможемо законсервувати зелений горошок у домашніх умовах.

Консервування без стерилізації

Для того, щоб законсервувати горошок не стерилізуючи банки, вам знадобиться такий список інгредієнтів:

довільна кількість зеленого горошку;

вода: 1 літр;

сіль: 3 ст. л.;

цукровий пісок: 3 ст. л.;

лимонна кислота: 1 ч. л.

З такою кількістю інгредієнтів виходить приблизно 3 півлітрові баночки консервованого горошку.

Перед консервацією горох необхідно добре перебрати та переконатися, що ви не відібрали червиві боби для консервації.Потім добре промийте горошок і очистіть його від лушпиння. Тепер ми можемо приступити до приготування маринаду: один літр води налийте в невелику каструлю, доведіть до кипіння, після чого додайте в неї сіль і цукор, добре перемішайте і дайте залишити кілька хвилин. Після цього засипайте горошок у готовий маринад таким чином, щоб вода повністю покривала горох.Варити бобові в маринаді слід щонайменше 15 хвилин, після яких у каструлю слід додати трохи лимонної кислоти.

Тепер виловлюємо горох із води за допомогою шумівки та викладайте відразу в промиті водою банки. Не намагайтеся заповнити їх до самого верху, тому що в баночки слід залити ще й маринад, що залишився.Після цього можете спокійно закочувати зелений горошок кришками та відправляти у прохолодне місце на тривале зберігання.

Швидкий спосіб

Якщо ви не хочете чекати кілька діб, поки зелений горошок настоїться і буде готовий до вживання, такий рецепт консервації відмінно вам підійде. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

зелений горошок;

цукровий пісок;

лимонна кислота;

Насамперед потрібно горошок перебрати і позбутися пошкоджених або червивих бобів. Потім їх потрібно очистити від лушпиння і відправити в каструлю. Туди ж налийте води вдвічі більше, ніж гороху, і варіть бобові на сильному вогні до того часу, поки вони не закиплять.Після цього вогонь слід зменшити і дати горошку проварити ще півгодини. Якщо при варінні горох лусне або роздавиться, то його слід витягти з каструлі за допомогою шумівки і позбутися його, оскільки він зробить маринад каламутним.

Тепер ми можемо приготувати маринадДля цього закип'ятіть один літр води в каструлі, додавши в нього цукор і сіль у пропорції 1:2, а також додайте трохи лимонної кислоти.

Горошок відкинути на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини, після чого розкласти його за заздалегідь простерилізованим півлітровим банкам, а зверху залити гарячим маринадом. У кожну баночку додайте по одній чайній ложці оцту і накрийте кришками.Сконструюйте водяну баню і на ній прогрійте майже готовий горошок не менше 40 хвилин. Після цього можете закочувати банки кришками, загортати рушниками та відправляти наполягати до охолодження. Їсти такий горошок можна вже через добу-дві після консервації.

Консервація за дві доби

Якщо ви хочете бути впевненими в тому, що все зробили правильно і горошок не залишиться напівсирим, тоді вам підійде рецепт консервування. Для нього нам знадобляться такі продукти:

свіжий зелений горошок;

Горох слід перебрати, очистити від лушпиння і добре промити. Потім готуємо маринад: кип'ятимо літр води, додаємо до неї одну столову ложечку цукрового піску і половину чайної ложки солі. Дати маринаду трохи прокипіти, після чого засипати горошок в такий спосіб, щоб вода покривала його повністю.Три-чотири хвилини кип'ятимо, після чого горох перекладаємо в заздалегідь простерилізовані півлітрові банки. Не досипайте до верху близько трьох сантиметрів.

Прогрійте горошок у банках за допомогою водяної лазні близько півгодини, потім прикрийте кришками та залиште наполягати до наступного дня. На наступну добу проробіть те саме, після чого можете закочувати зелений горошок кришками остаточно. Зберігати необхідно у прохолодному місці.

Регулярне вживання консервованого зеленого горошку покращує роботу імунної системи, яка бореться з вірусами та хвороботворними мікробами, що потрапляють у наш організм. Завдати вашому організму шкоди консервований зелений горошок може лише в тому випадку, якщо вийшов термін його придатності.

Людям, які страждають на метеоризм або інші хвороби шлунково-кишкового тракту, вживання в їжу консервованого гороху теж не бажано.

Консервування зеленого горошку не забирає багато сил і часу у господинь - це процес нескладний і виконується, залежно від рецепту, досить швидко. Поряд із заморожуванням зеленого горошку, консервування здатне не тільки створити смачний продукт, але ще й зберегти у ньому всі корисні властивості гороху у стадії молочної стиглості.

З консервованим і замороженим горошком можна приготувати багато смачних страв: тут і супи, гарніри, салати і вінегрети.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах?

Для консервування використовують лише свіжозібраний горох молочної стиглості - у перезрілих і давно вилущених горошинах багато крохмалю, це викликає утворення каламутного осаду. Не забувайте звіряти з посівним місячним календарем час приготування домашніх заготовок.

Ось кілька нескладних та смачних рецептів консервування на зиму.

1. Рецепт зеленого горошку, що не вимагає стерилізації.
(за смаком нагадує магазинний).

складові
- зелений горошок у будь-якій кількості;

Для маринаду:
- на 1л води беруть
- 3 ч. ложки солі та
- 3 ст.ложки цукру,
- додають 1 чайну ложку лимонної кислоти

Одного літра маринаду вистачає на 3 півлітрові банки.

Горошок вилущують і добре промивають.

Приготування маринаду: воду, сіль та цукор доводять до кипіння та засипають у нього підготовлений горох. Маринад має повністю закривати горошок.

Після закипання маринад із горохом варять ще 15 хвилин, наприкінці варіння додають лимонну кислоту.

Потім горошок шумівкою перекладають у заздалегідь стерилізовані банки, не досипаючи до верху 1,5 див. Заливають горошок киплячим маринадом і закочують кришками.

Зберігають такий горошок у погребі чи холодильнику.

2. Зелений консервований горошок

Зелений горошок вилучити зі стручків, сполоснути струменем води.

Приготувати маринад:

- 1л води
- 1 стіл. ложка з верхом цукру
- 1 десертна ложка солі

Довести до кипіння та залити горошок маринадом (обов'язково покрити повністю).

Кип'ятити 3 хвилини, потім перекласти все в стерилізовані півлітрові банки, не заповнюючи до верху між кришкою і заправкою має залишитися 3см.

Стерилізувати зелений горошок потрібно двічі. Вперше кип'ятити 30 хвилин, потім прикрити кришками. Наступного дня стерилізувати ще 20 хвилин та закатати.

Зберігати їх краще у льоху.

3. Рецепт приготування консервованого зеленого горошку

Горох вилущити, перебрати, промити в друшляку, пересипати в каструлю і залити водою в пропорції 1:2, варити до закипання на сильному вогні, потім знизити температуру і варити на помірному вогні ще 30-35 хвилин. в залежності від зрілості гороху.

Що лопнули і розчавлені в процесі варіння зерна потрібно видалити - вони можуть зробити маринад каламутним, що небажано.

В іншому посуді приготувати маринад: 1 літр води довести до кипіння, а потім додати у воду сіль, ложку цукру та трохи лимонної кислоти.

Заздалегідь приготувати та простерилізувати банки, краще використовувати об'ємом 0,5л.

Залити банки з горошком маринадом, що кипить, додати в кожну банку чайну ложку оцту і накрити кришками.

Прогріти 40-45 хвилин на водяній бані, потім укутати рушниками і не відкривати до охолодження, щоб горох краще просочився маринадом.

Спробувати домашній горошок можна вже на другу чи третю добу після приготування.

4. Простий рецепт консервування зеленого горошку

Усі інгредієнти з розрахунку на звичайну банку об'ємом 0,5л літра:
- 650 грам очищеного гороху,
- 1 літр води,
- 1 столова ложка солі,
- 1,5 столові ложки цукру,
- 3 г лимонної кислоти.

Цукровий горошок вилучити зі стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді.

Приготування маринаду: Розчинити у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та закип'ятити.

Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити маринадом, що закипіло, накрити ошпареними кришками.

Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або дерев'яний кружок. Стерилізувати 3:00 з моменту закипання води в каструлі.

Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою і не відкривати до охолодження.

Домашнє консервування, у тому числі і зеленого горошку, вимагає точного дотримання рецепту, зокрема обов'язкового додавання лимонної або оцтової кислоти, тривалої термічної обробки, інакше існує ймовірність псування продукту або розвитку смертельно небезпечних для людини збудників ботулізму.

Консервування зеленого горошку можна вважати вдалим, якщо протягом чотирьох днів маринад у домашніх заготовках зберіг прозорість та не змінив свій колір – такий горошок можна зберігати до року у холодильнику чи льоху. Якщо ж маринад помутніло або змінив колір - вживати його в їжу не можна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+