Як готувати китайський чорний гриб? Китайські гриби

Кіра Столетова

Опис

Згодом плодові тіла руйнують дерево чи тирсу. Опис у представників різне:

1. Чорний Китайський гриб не має шапки і ніжки, що виділяються; плодове тіло хвилясте, тонке, нагадує гребінці.
2. Шиитаке на вигляд схожі на Шампіньйони, тільки мають інший колір.

Особливістю, що поєднує всі деревні китайські гриби, є виділення спеціальних ферментів, здатних розщеплювати дерево і використовувати це для швидкого зростання грибниці. Така невибагливість до субстрату уможливлює вирощування в промислових масштабах.

Підвиди

• Жовтий Трутовик;
• Помаранчевий Трутовик;
• Кораловий дерев'яний;
• Шіїтаке;
• Чорний Муер.

Трутовик поширений у помірному кліматі. У Китаї цей грибочок використовують із лікувальною метою. Зростають такі гриби на корі дерев, плодове тіло плоске і має форму вуха, немає ніжки, що виділяється. Існують умовно-їстівні та неїстівні види. Не вживають для харчування Трутовики, що ростуть на хвойних деревах, вони отруйні. Опис грибів:

1. Кораловий вигляд має не одну назву: Крижаний, Білий, Королівський, Сніговий, Студенистий. Гіменофор схожий на морські корали білого кольору. Зростають на деревному субстраті.
2. Шиїтаке, він же Японський Лісовий гриб, росте на відмерлій деревині. Виглядає як Шампіньйон, має темно-коричневий колір із розлученнями на капелюшку. Росте на самоті. Має високі смакові якості.
3. Муер популярний у Китаї, В'єтнамі, Таїланді. Росте на вільсі, має форму вух, плодове тіло тонке та чорне. Молоді особини мають рожевий колір та прозору м'якоть. Зустрічається вигляд і Далекому Сході Росії.

Найчастіше постачають сушені плоди – їх простіше транспортувати та зберігати. До того ж вони зберігають весь набір вітамінів та мікроелементів.

Корисні властивості та склад

Склад різних видів відрізняється. Але всі вони містять такі елементи:

• вітамін D;
• кальцій;
• залізо;
• полісахариди;
• кислоти;
• білок;
• хітин;
• фосфор;
• калій.

Калорійність невелика. Кораловий гриб вважають дієтичним продуктом, він містить 70% волокна. У Шіїтаку всього 34 ккал на 100 г, у Трутовіку – 24 ккал. Будь-який гриб показаний при схудненні, тому що харчові волокна очищають кишечник, а хітин сприяє насиченню. У м'якоті мало вуглеводів та багато білка, що корисно для набору м'язової маси.

У сушених деревних грибів той самий склад вітамінів. Перед вживанням слід попередньо замочити. Враховуючи вітаміни та мікроелементи, плоди корисні для:

1. Органів травлення та кишечника.
2. Кровоносних судин.
3. Серце роботи.
4. Головного мозку, покращують концентрацію та пам'ять.
5. Зміцнення опорно-рухового апарату.
6. Захист печінки від токсинів.
7. Зниження рівня холестерину та цукру.

Вчені доводять користь грибів при радіаційному впливі, для профілактики пухлин та лікування цукрового діабету. Сніговий вигляд корисний курцям через вміст нікотинової кислоти. Муер – унікальні білкові плоди, що перешкоджають виникненню авітамінозу. Шіїтаке корисні для органів дихання, у китайському вченні їх вважають регуляторами позитивної енергії Ці.

Протипоказання

Деревні гриби завдають шкоди:

• дітям до 14 років через утримання хітину;
• людям з індивідуальною нестерпністю, у тому числі алергікам;
• хворим із проблемами органів травлення, що унеможливлює перетравлення та засвоєння грибів.

Більшість видів виробляється на підприємствах, тому не варто побоюватися отруєння такими плодами. Важливо дотримуватися інструкцій з використання та зберігання. При зборі Трутовиков вживають такі самі запобіжні заходи, як і при зборі звичайних лісових видів. Сушені деревні гриби не варто купувати з рук.

Застосування в кулінарії та медицині

Китайська традиція здавна використовує Муер, Шіїтаке, Трутовик для приготування супів, гарнірів та інших страв. Кораловий сорт додають у соуси, а також їдять у смаженому вигляді: він має приємну хрустку структуру і незвичайний смак. Сушені деревні гриби відварюють, віджимають воду і залишають у сиропі із консервованих персиків.

У медицині із Шиитаке отримують лентіан, що є основою комерційних препаратів у Японії. У китайській народній медицині готують настоянки, мазі, сухі порошки та витяжки із сушеного Трутовика. Настоянки з Муера відомі протизапальними та загоювальними властивостями.

У косметології білі коралові види застосовують для виготовлення кремів для шкіри:

• зволожуючі;
• омолоджуючі;
• крем проти зморшок.

Зараз у європейських країнах приділяють особливу увагу косметологічним та лікувальним властивостям продукту. Існують і екзотичні засоби використовувати ці організми. Скрипаль Страдіварі робив собі унікальні музичні інструменти з деревини, яка була виснажена деревними грибами, тому краще проводила звук.

Муер (деревний гриб)– гість з далекої Азії, найпопулярніший у Китаї, Японії, В'єтнамі та Таїланді. У народі цей гриб отримав іншу назву – «Юдине вушко». Зовні муер нагадує більше обгортлу папір, ніж гриб (див. фото). У нашій країні він нерідко зустрічається на Далекому Сході, воліючи селитися на вільсі. Ці гриби люблять помірний клімат та листяні ліси.

У традиційній кухні багатьох країн азіатського регіону муер досить популярний, тому вирощується сьогодні у спеціальних тепличних комплексах.

Корисні властивості

Ці чудові гриби не просто такі популярні в Азії. Крім смакових якостей вони мають безліч корисних і навіть унікальних властивостей. Муер багаті на білок, і за його змістом не поступаються навіть м'ясу. Вони дуже багато вітаміну Д і вітамінів групи У. Також у деревних грибах містяться амінокислоти, кальцій, фосфор, калій. Вони ідеально підходять для дієтичного харчування, допомагають знизити вагу, але при цьому насичують організм усіма необхідними мікроелементами, запобігаючи появі авітамінозу. Гриби зміцнюють імунну систему та запобігають розвитку інфекційних захворювань.

Використання в кулінарії

У кулінарії муер використовується повсюдно. його додають у соуси, а також у супи, в м'ясні та рибні страви як приправу.. Ці гриби чудово підійдуть для салатів і пирогів. Їх можна запікати, смажити, варити, сушити, солити, маринувати.

Застосування може обмежити лише фантазія кухаря – муери мають відмінний смак, насичений і вишуканий аромат, і можуть не тільки бути окремою стравою, але й прикрашати будь-яку іншу страву. У сушеному вигляді ці гриби виступають як приправа для супів, м'яса, риби, птиці та овочів.

Найбільш популярні вони саме в азіатській кухні, проте останнім часом все частіше знаходять своє застосування і в європейських, і в американських стравах.

Користь деревного гриба муер та лікування

Користь від деревних грибів муер велика. Насамперед тому, що вони є відмінним природним антиоксидантом.

Гриби мають цілу низку ферментів, які перешкоджають утворенню тромбів у кровоносних судинах, А також містять нікотинову кислоту, відому своїм сприятливим впливом на всі відновлювальні процеси організму. Іншими словами, вживаючи ці гриби в їжу, людина не лише захищає свій організм, а й сприяє його оновленню. Однак це ще не всі цілющі властивості. Деревні гриби багаті на полісахариди, які попереджають розвиток в організмі злоякісних пухлині підвищують імунітет загалом. Крім того, мазі, витяжки та настоянки з цих грибів, що застосовуються в традиційній східній медицині, чудово справляються з хворобами шкіри та добре загоюють рани.

Шкідливість деревного гриба муер та протипоказання

Шкода муер не приносять організму, власними силами вони неотруйні і не мають отруйних аналогів у природі. Однак якщо йдеться про дикорослі гриби, варто пам'ятати, що вони вбирають шкідливі речовини, які можуть призвести до отруєння або розладу травлення. Також завдяки вмісту великої кількості хітину вони вважаються не найкращою їжею для дітей віком до 14 років. В організмі дитини ще немає ферментів, що засвоюють хітин у таких обсягах, і краще обмежуватиме порцію грибних страв. Протипоказані муери за наявності індивідуальної непереносимості цих грибів.

Азіатська кухня, зокрема її окремі компоненти, іноді викликають багато питань. І на тлі всіх цих неймовірних делікатесів китайські деревні гриби здаються зовсім по-домашньому рідними. Вони чудово вписуються у страви багатьох кухонь світу, вносячи неповторну пікантну нотку. Тому сьогодні поговоримо про те, як приготувати дерев'яні гриби.

Жителі Піднебесної виділяють кілька підвидів деревних грибів. Саме з ними ми зараз і познайомимося.

Шіїтаке

Деревні гриби шиїтаке вже багато сотень років входять до інгредієнтного складу національної кухні. Саме цей китайський гриб візуально нагадує наші російські гриби. Він також має ніжку та капелюшок, хоч і росте виключно на деревах.

Шиїтаке, коли він щойно знятий, має приємний темно-коричневий відтінок. У процесі сушіння він змінює його на темніший, стаючи практично чорним. На прилавках супермаркетів можна знайти і свіжі, і сухі шиїтаке. Якщо говорити про користь, то вони є універсальними і можуть використовуватися у всіх стравах.

Єдине, що необхідно попередньо зробити, так це залити сухі шиїтаке чистою водою. Така процедура допоможе відновити втрачену вологу. І вже потім гриби можна використовувати у кулінарії.

Сухі гриби можна використовувати як ароматну приправу, що підкреслює смак інших продуктів.

Муер

Цей китайський дерев'яний гриб містить у собі величезну кількість білка та вітамінів. До того ж муер – чудове джерело заліза. Гриби сприяють підвищенню апетиту, а також зміцнюють здоров'я загалом.

Але муер – не завжди чорний гриб. Можна побачити білі (делікатесні) та жовті гриби. У супермаркетах можна знайти білий сушений муер, дуже поживний та смачний. У його складі містяться амінокислоти та полісахариди, необхідні нашому організму. Крім цього, деревний гриб містить фосфор та залізо.

Сянгу

Ще одні їстівні деревні гриби, які користуються популярністю в Китаї, - сянгу. Як правило, на прилавки магазинів вони надходять у сухому вигляді, тому заздалегідь їх необхідно замочувати. Після цього вони збільшуються і набувають своєї первісної форми у вигляді парасольки. У грибів дуже жорстка ніжка, тому її не використовують. Сянгу мають насичений аромат.

Їх ще називають зимовими грибами. У Китаї вирощуванню сянгу відводиться особливе місце, а сама країна посідає друге місце щодо їх виробництва у світі. Гриби багаті амінокислотами та ферментами, а також містять значну кількість вітаміну D.

Попередня підготовка грибів

Будь-який китайський дерев'яний гриб, який імпортується до нашої країни, завжди висушений та запечатаний у вакуумне пакування. Такий варіант транспортування анітрохи не погіршує поживні властивості або смакові якості. Але це лише за умови того, що ви присвячені методику їх відновлення.

Підготовка грибів до подальшої обробки зводиться до банального вимочування. Але тут є свої тонкощі.

Як готувати деревні гриби: технологія вимочування

Професійні кухарі використовують наступний варіант:

1. Видаліть поліетилен і вийміть гриби.
2. Помістіть сухі гриби у глибоку миску.
3. Додайте до них чисту кип'ячену воду кімнатної температури. Рідина має покривати гриби, але при цьому в каструльці має залишатися вільний простір. Пам'ятайте, що гриби значно збільшуються у розмірах.
4. Деревні гриби повинні провести у воді повних дві години. Потім їх промивають. І знову заливають чистою водою, але вже зовсім холодною.
5. Посуд із грибами потрібно прибрати в холодильник на 4 години. Після закінчення цього часу гриби повністю готові до подальшого вживання.

Досить тривала процедура. Китайці не турбують себе настільки. Вони заливають суху грибну масу не надто холодною водою та залишають на пару годин. Потім гриби миють і починають приготування.

Пам'ятайте, що відновлювати сухі гриби за допомогою гарячої чи киплячої води не можна. У цьому випадку замість якісних грибів ви отримаєте неапетитну масу.

Якщо ж всі рекомендації дотримані, то в мисці на вас чекатимуть красиві темно-коричневі деревні гриби. Необхідно видалити низ грибної ніжки, оскільки це місце кріплення гриба до дерева. Капелюшок та решту ніжки можна використовувати при приготуванні страв. При цьому варто враховувати, що ніжки – жорсткі, а от капелюшки – дуже ніжні.

Рецепти страв із китайських грибів

Першим ми приготуємо салат із деревних грибів.

Вам знадобляться:

• дерев'яні гриби (вже вимочені) – 300 грам;
• консервована кукурудза – 1 банка;
• цибулинка - 1 штука;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 100 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки.

Гриби необхідно нарізати на довільні скибочки, а цибулину – тоненькими півкільцями. Обсмажте гриби разом із цибулею приблизно 7 хвилин. Покладіть до них кукурудзу, попередньо злив усю воду. Додайте в сковороду склянку води та випаруйте всю рідину. Часник необхідно пропустити через прес, з'єднати його з соєвим соусом та додати до сковороди. Як тільки вміст сковороди закипить, салат готовий. Подають його теплим, а щоб зробити страву ситнішою, можна додати смажене філе курки або індички.

Не менш смачною вийде гостра закуска з китайськими грибами.

Вам будуть необхідні:

• дерев'яні гриби -300 г;
• цибулина – 1 штука;
• часник – пара зубків;
• сіль та червоний перець;
• оцет – столова ложка.

Наріжте вже вимочені гриби на невеликі рівні шматочки. З'єднайте сіль із оцтом і замаринуйте їх. Ретельно подрібніть цибулю та часник, а потім викладіть їх у гарячу сковороду. Не забудьте додати олію для смаження. Доведіть суміш до однорідного стану та викладіть сюди гриби. Готується страва під зачиненою кришкою на мінімальному вогні приблизно 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте закуску в процесі приготування. Ароматна страва, що вийшла, чудово підійде в якості заправки або соусу рису, м'ясу або овочам.

Друга страва

Наступний смачний рецепт – деревні гриби з телятиною.

Приготуйте:

• гриби – 500 грам;
• теляча вирізка – кілограм;
• цибуля - 3 цибулинки;
• часник – дві головки;
• соєвий соус – 250 грам;
• імбир (натертий корінь) – 250 грам;
• крохмаль з картоплі – 250 грам;
• олія кунжуту - 20 грам;
• кунжутне насіння - чайна ложка.

Гриби потрібно нарізати не надто крупно. Телятину поріжте на тонкі скибочки та обсмажте у сковороді. Візьміть для приготування посуд з високими бортами. Нарізану цибулю і часник, а також імбир викладіть до м'яса, додайте соєвий соус і олію кунжуту (його можна замінити звичайною олією). Влийте сюди ще половину склянки води та тушкуйте до готовності на повільному вогні. Крохмаль розведіть у воді і наприкінці готування введіть його у страву.

Особливості китайської кухні

Усі страви, приготовані за цими рецептами, демонструють справжній смак та аромат китайської кухні. Щоб урівноважити пекучість Азії, спробуйте подати їх до страв, які мають спокійніший смак. Як такі може виступати наше улюблене картопляне пюре або, як варіант, паровий рис.

Деревні гриби можна приготувати так, як ми звикли. Просто обсмажити на сковороді з цибулькою або зварити класичний грибний супчик. Успіхів!

У 100 гр муера (інша назва «індиче вушко») містяться такі поживні елементи:

• 10 г білків;
• 0 г жирів;
• 2 г вуглеводів.

Як видно, ця рослина містить низьку кількість поживних елементів, але чому ж тоді вона набула величезного поширення в азіатській кухні? Відповідь у змісті величезної кількості вітамінів і корисних мінералів.

На території Китаю існує повір'я, що муер продовжує життя, і це вірно. Даний лісовий житель особливо популярний тим, що не містить жодних негативних речовин, будь-які нітрати або отрути.

Рослина містить ферменти, що допомагають розбивати тромби в кровоносних судинах, що покращують кровообіг, багаті на амінокислоти, що добре позначається на загальному стані організму. Величезний вміст вітамінів D, С та B12 сприяє розвитку імунітету проти різних хвороб. Що міститься у складі кальцій сприяє зміцненню кісток, фосфор добре впливає стан очей. Загалом, цей гриб - джерело вітамінів. Однак, незважаючи на всю його корисність, не слід вживати продукт дітям до 14 років через вміст хітину.

Місце зростання

Дані гриби виростають на деревах у регіонах Зарубіжної Азії у листяних та змішаних лісах (на фото схожі на бутон троянди). Бувають двох видів: чорний (хей) та білий (ще відомий, як баї). Рослини люблять вологий теплий клімат, але добре ростуть у помірному, як, наприклад, у провінції Китаю Цзянсі, де ще популярний гриб кордіцепс.

Чорний вид (як і гриб кордицепс) відомий у Японії як кікутарі. Він вважає за краще рости на деревах вільхи, але зустрічається і на стовбурах в'яза. Ще не висушений гриб має світло-коричневий колір, який при просушуванні перетворюється на чорно-сірий. Висушені продукти нагадують згорілий папір, проте, незважаючи на неапетитний вигляд, вони мають яскраво виражений своєрідний смак. Чорний вигляд більш поширений у кулінарії, ніж білий, через його більше поширення та доступність, легкість у вирощуванні.

Білий муер, що має такі назви, як «перлина» та «китайська», воліє виростати на деревах бука та дуба. Цей вид гриба за своєю формою, розміром та фото нагадує невелику медузу.

При висушуванні з муера виходить велика кількість вологи, і він набуває розмірів м'яча для настільного тенісу та бежевого кольору, іноді молочного. Білий муер, на відміну чорного, як знайшов величезне застосування у медицині, а й вживається у їжу, але дуже рідко. Білий муер більш складний у вирощуванні, йому потрібно більше часу та корисних речовин, проте корисних речовин у ньому набагато більше, і його ціна вища.

Маринований китайський дерев'яний гриб Муер (відео)

Застосування муер

Китайські гриби муер (як і гриб Кордіцепс) знайшов величезне застосування у кулінарії та медицині. Збір грибів за її виростанні у природних умовах невигідний, й у Азії існують спеціальні ферми з вирощування, зокрема і муер. Але й ті гриби, що залишаються у лісі, піддаються збиранню, але вже приватними грибниками.

Китайські гриби муер експортують до багатьох країн, наприклад, США, Канаду, Австралію, Росію, конкуренцію становить лише гриб кордицепс. У цих країнах «індиче вушко» вважається дорогим делікатесом.

У кулінарії перед застосуванням гриби вимочують у воді. З них роблять величезну кількість соусів для м'ясних, рибних та інших страв. У ресторанах поширений суп з муера з локшиною, який має попит (фото в меню дуже апетитні). Рослини подаються як самостійна страва. Ці страви зазвичай не гострі, щоби не перебити смак основного продукту. Ці гриби не калорійні, і існує безліч дієтичних страв з них. Позитивні відгуки про використання грибів у дієтах залишали багато дієтологів, які працюють у медичних виданнях, наприклад журнал «Вуй-Нінг», що публікував фото різних корисних страв.

У медицині муер знайшов поширення з допомогою вмісту у ньому вітамінів і мінералів. У продажу можна знайти різні мазі з грибів, спрямовані на покращення стану шкіри, зняття болю в різних місцях, а також гранульовані вітаміни на основі муера.

У Китаї лікарські властивості цих грибів були виявлені ще в середині XIV століття, коли звичайні лікарські засоби не були широко поширені. Вони успішно застосовувалися як лікарські склади проти застуди, головного болю та інших різних нездужань. Була поширена антисептична мазь із муера, рису та настою зеленого чаю.

Але не слід занадто захоплюватися самолікуванням, потрібно у разі тяжкого захворювання звертатися до лікаря та приймати сучасні лікарські препарати.

На фермах, де виробляють гриби, муер зазвичай висушують. Є спосіб маринування цих грибів, але цей варіант не має успіху у місцевих жителів, а робиться тільки заради продажу туристам. Засолювання цих грибів не застосовується, сіль вбиває всі корисні компоненти і смак грибів.

Відсутність жирів, низька кількість вуглеводів, а також високий вміст білка зробило муер чудовою їжею для спортсменів-бодібілдерів, які перебувають на стадії підготовки до змагань з культуризму. І атлети з Китаю та Японії користуються цим, вносячи до свого раціону страви з даного продукту і за допомогою них займаючи призові місця на змаганнях.

Слід зазначити вплив рослини на емоційний стан людини. Настої з цих грибів завжди заспокійливо впливали на нервову систему людини, розслабляли його тіло і очищали розум — діяли як розслаблюючі лікарські препарати.

Стародавні шамани на території Китаю використовували суміш муера з м'ятою та собачою кропивою для входження в стан трансу.

У Росії спробувати муер можна в різних елітних ресторанах і спеціалізованих магазинах китайської їжі. Якщо є можливість, слід спробувати варіант, де він продається в чорній сталевій коробочці, адже така упаковка зберігає яскраво виражений смак, заодно лікувальні властивості.

Для самостійного приготування китайського супу, фото якого незрівнянно, знадобляться:

• рис китайський - 200 г;
• гриб - 100 г;
• соєвий соус - 30 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• чорний перець та сіль – за смаком.

Смак муера не слід перебивати, і рис, що не має яскравого власного смаку, ідеально підходить.

Інструкція з приготування має на увазі наступний рецепт:

1. Відварити рис у солоній воді.
2. Гриби в цей час потрібно обсмажити разом із цибулею на сковорідці з олією.
3. Після цього додати цибулю, рис, долити соєвого соусу, посипати перцем, посолити і згасити 10 хвилин.

Блюдо готове.

Муер корисний, але, на жаль, у Росії дістати його важко. Він набув поширення в кулінарії та медицині. Якщо буде можливість спробувати цей продукт, її не слід упускати.

Смажені китайські гриби Муер (відео)

Муер відомі як «чорне деревне вухо»або «хмарний гриб», насправді є два однакові різновиди желеподібних грибів, Auricularia Polytricha і Auricularia auricula-judae . Основна відмінність між цими двома видами – це розмір. - це китайська назва грибів, китайці вважають їх не тільки їстівними , але і лікарськими . Інші азіатські назви «Вухо дерева», «Чорний гриб» та «Вухо Юди». Гриби отримали свою назву через їхню незвичайну форму, схожу на людське вухо.

Мають колір від червоно-коричневого до сірувато-чорного та можуть бути розміром від двох до десяти сантиметрів. Гриби еластичні, наче каучукові, крім форми вуха можуть мати чашоподібну форму, вони з товстим гладким хвилястим капелюшком і майже без ніжки. Гриб муер шовковистий або покритий мікроскопічними волосками, на просвіті начебто поцяткований прожилками. Колір капелюшка часто набуває кольору дерева, на якому гриб росте. З віком гриб муер темніє, і капелюшок може стати чорним. Текстура деревного гриба не тендітна і хрумка.

Зазвичай росте групами на дереві, що відмерла. Грибниця отримує харчування шляхом перетравлення продуктів розкладання деревини. Коли гриб готовий до відтворення, грибниця розвиває «плодове тіло» поза «свого» дерева. Суперечки дозрівають на нижній частині капелюшка і випускаються, щоб створити нову грибницю в іншому місці.

Деревні вухапочали культивувати близько 600 років тому, і це були перші зареєстровані культивовані гриби. Батьківщиною їх є Китай.

Деревні гриби муерє джерелом заліза та білка та мають високий вміст клітковини, однією порцією забезпечуючи майже половину рекомендованого щоденного споживання клітковини для дорослої людини. Вони знижують рівень холестерину в крові і є джерелом вітамінів B1 і B2. Китайці додають гриби муер у страви для покращення дихання, для підвищення плинності крові, поліпшення кровообігу, для гарного самопочуття, і вважають, що якщо регулярно використовувати гриб муер, можна уникнути прийому ліків у майбутньому.

Більшість рецептів вимагають, щоб ви заздалегідь замочували сухі гриби муертим самим змушуючи їх розгортатися і повністю відновлюватися в розмірах, набувати початкового кольору і злегка жувальної консистенції. Вони мають ще одну властивість: не маючи власного смаку, гриб муер має тенденцію вбирати смаки інших інгредієнтів страви.

Салат з грибами муер – це легка та освіжаюча китайська закуска, яка не дуже відома за межами Китаю.

Барвисті овочі, такі як огірок, перець і селера роблять страву більш привабливою та здоровою. Вони додають свіжу та соковиту текстуру, солодкий аромат та приємний колір страві. Для салатної заправки добре використовувати соєвий соус, оцет із темного рису та цукор, щоб створити солодко – кислий фруктовий смак. Подрібнені мигдальні горіхи та кунжутна олія додають «горіхову» страву. Щоб замінити мигдаль, Ви можете використовувати підсмажене насіння кунжуту.

Інгредієнти:

• 1 невелику чашку сушених грибів муер вимити і замочити в холодній воді на 2 години (гриби дуже збільшуються в розмірі) і нарізати шматочками на «один укус»
• 2 столові ложки легкого соєвого соусу
• 2 столові ложки чорного рисового оцту
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка
• 1/2 зеленого перцю, порізати
• 1/3 червоного перцю, порізати
• 1/3 жовтого перцю, порізати
• 1/4 склянки нарізаної кінзи
• 1/4 склянки, порубати

У каструлі середнього розміру доведіть воду до кипіння. Додайте гриби та варіть 2-3 хвилини. Відкиньте гриби на друшляк, промийте проточною водою. Відкладіть убік. Змішайте легкий соєвий соус, оцет, цукор та кунжутну олію в маленькій мисці. Ретельно перемішайте.

Змішувати соус, гриби та перець бажано за 10 хвилин до подачі. Прикрасьте готову страву кінзою та розмеленим мигдалем.

Курка з імбиром та грибами муер

Ця страва просто зробити, і вона дуже смачна. Червоне вино та імбир дійсно добре поєднуються з куркою, а гриб муер приємно хрумкий і чудово ввібрав аромати курки та приправ. Можна подавати з рисом та овочами.

складові

• 2 столові ложки рослинної олії
• 4-5 часточок часнику, дрібно порізаного
• 3 курячі чверті розрізати на 5-6 шматків кожну
• 1 товстий великий корінь імбиру, натерти і видавити сік
• 3-4 пера зеленої цибулі, нарізати на сегменти по 2-2,5 см
• Жменька сушених грибів муер (замочити у холодній воді на кілька годин, потім промити під проточною водою).
• 1/2 - 1/3 чашки вина (краще червоного)
• Велика сіль та білий перець, за смаком

Приготування:

1. Змішайте в мисці імбирний сік, тертий імбир та близько 1 ч.л. солі, покладіть шматочки курки і замаринуйте протягом 2-3 годин (вся курка має бути покрита імбиром).

2. Підготовлені гриби муер наріжте шматочками розміром 2,5-3,5 см. Відкладіть убік.

3. Нагрійте вок на великому вогні, додайте олію і сильно її розігрійте.

4. Додайте часник, зменшіть вогонь, злегка підсмажте, не допускаючи підгорання.

5. Викладіть шматочки курки разом із маринадом у вок. Збільшіть вогонь до максимуму, смажте шматочки курки до коричневого кольору, перевертаючи кожні 2-3 хвилини.

6. Коли курка підсмажиться (близько 10 хвилин), додайте гриби та перемішайте.

7. Додайте червоне вино. Після того, як суміш почне кипіти, зменшіть температуру до середнього рівня і накрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні ще 6-8 хвилин або до готовності курки.
8. Додайте білий перець та сіль за смаком. Посипте зеленою цибулею, перемішайте і тримайте ще хвилину на вогні.

Готуйте та насолоджуйтесь!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+