Що можна приготувати із оселедця закуска. Терін з нерки та оселедця. Смачний оселедець для прикраси столу

Що можна приготувати із замороженого оселедця? Багато хто вважає, що ця риба придатна лише для пряного посолу, і їсти її можна з відвареною картоплею або використовувати для салату оселедець під шубою. На цьому фантазія багатьох господарок закінчується. Однак досить дешева риба здатна розкрити свої смакові якості у різноманітних стравах, які ми звикли готувати з дорогих видів водоплавних. Сьогодні ми розповімо про те, як смачно приготувати оселедець свіжоморожений у духовці та мультиварці, на сковороді. Кожен рецепт вартий уваги.

Для дівчат, які хочуть скинути кілька кілограмів до пляжного сезону, цей рецепт стане справжньою знахідкою. Він ідеальний тим, що риба готуватиметься без додавання олії, яка при смаженні наповнює страву додатковими калоріями та канцерогенами.

Для того щоб приготувати просту, але дуже смачну та соковиту страву, вам потрібно взяти один свіжоморожений оселедець, можна навіть не відтанутий, очистити від нутрощів і видалити голову, порізати на необхідну кількість шматків.

Другий обов'язковий інгредієнт – велика головка цибулі. Якщо ви не любите цей коренеплід, поріжте великими шматками, які можна буде легко вилучити з тарілки. В іншому випадку різати потрібно тонкими півкільцями. Складові майбутньої страви помістіть у глибоку сковороду, трохи посоліть, додайте суміш перців або приправу для рибних страв. Зверху налийте чверть склянки води, якщо оселедець не розморожене, то трохи менше.

Накрийте кришкою, готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Під час приготування кришку не рекомендується.

Як гарнір до такої риби ідеально підійде відварний рис або картопляне пюре.

Смачний оселедець для прикраси столу

Як приготувати свіжоморожений оселедець для святкового столу і цим здивувати гостей? По-перше, страва має бути красивою. По-друге, дуже смачним.

Як можна приготувати свіжоморожений оселедець у духовці, щоб він відповідав прописаним правилам? Для початку варто відокремити філе від усіх кісток так, щоб шкіра залишилася практично цілою. Для цього розріжте тушку вздовж по спинці, розстеліть на обробній дошці. Акуратно видаліть кістки та начинки, філе не обов'язково зберігати в цілості, його потрібно буде прокрутити через м'ясорубку.

Шкіру промийте, дайте обсохнути, а тим часом відваріть рис. Змішайте прокручене філе з рисом (у пропорції 1:1), посоліть і поперчіть, загорніть у шкіру, оберніть фольгою, запікайте в духовці за температури 180 градусів.

Готову страву звільніть від фольги, дайте охолонути. Після цього наріжте шматками так, щоб низ залишився непорізаним. У проміжки між шматками вставте по кільцю лимона.

Страва, що вийшла, красиво виглядатиме на столі, не замазає рук. Розігрівати таку рибу не потрібно, вона ідеально зійде за холодну закуску.

Оселедець, запечений цілком у духовці

Як приготувати свіжоморожений оселедець в духовці, щоб не витратити багато часу? Для цього необхідно взяти середнього розміру рибу, розморозити її, очистити від луски, нутрощів, плавців і за бажанням прибрати голову. Підготовлену тушку варто добре промити, видалити надлишок вологи паперовим рушником.

На лист потрібно постелити фольгу, трохи її змастити олією. Покласти рибу на цю фольгу, добре натерти приправою для приготування рибних страв, полити соком лимонним (половинка лимона на одну рибу). Фольгою прикривати оселедець не потрібно, лист ставити тільки в попередньо розігріту духову шафу до 200 градусів.

Час запікання – півгодини. За готовністю риба вийде рум'яною, соковитою та напрочуд ароматною. Можна прикрасити шматочками лимона або «кучерята» цедри і подавати на святковий стіл.

Оселедець з овочами в духовці

Для сімейної вечері та прийому гостей ця страва ідеально підійде. Плюс його в тому, що не доведеться готувати окремо гарнір, воно вийде не надто калорійним, але дуже смачним.

Знадобляться три свіжоморожені оселедці, триста грам картоплі, двісті грам моркви, цибулина, улюблені приправи, дві столові ложки майонезу (сметани), сіль.

Рибу очищаємо від нутрощів, луски та плавників, нарізаємо шматками. Овочі промиваємо, чистимо і нарізаємо кружальцями.

У майонез (сметану) слід додати приправи і сіль, половиною соусу, що вийшов, змастити шматки риби, другою половиною - овочі. На лист стелимо рукав для випікання, в центр його складаємо рибу, а по краях овочі, чергуючи шматки. Добре запаковуємо, щоб сік не випаровувався, защеплюємо краї рукава кліпсами. Запікається така страва приблизно годину. За готовністю рукав потрібно обережно розрізати, щоб сік не вилився. На блюдо викладається приготовлена ​​риба та овочі у тому вигляді, в якому випікалися, все поливається зверху виділеним при запіканні соком.

Фарширований грибами оселедець

Як приготувати свіжоморожений оселедець з печерицями? Немає нічого простішого! Для того щоб начинити тушки грибами, очищаємо їх від нутрощів та луски, голову бажано залишити, щоб сік не випливав.

На дві рибки знадобляться сто грам свіжих печериць, порізаних кубиками, натерте варене яйце, трохи цибулі-шалоту, пучок петрушки. Гриби, яйце, цибуля і зелень змішуємо, солимо, начиняємо сумішшю оселедця.

На лист стелиться фольга такого розміру, щоб можна було нею повністю покрити риб. На поверхню фольги накладаємо шар із суміші 50 грам олії вершкового з чайною ложкою подрібненого хрону. Рибки зверху натираються сіллю або приправою, щільно пакуються у фольгу. Запікати потрібно 35-40 хвилин при 180 градусах у духовці.

Філе оселедця свіжоморожене: що приготувати?

Просту та смачну страву можна приготувати з риби. Як приготувати свіжоморожений оселедець, щоб він вийшов з хрусткою скоринкою? Для цього знадобиться зовсім небагато продуктів, які є у холодильнику кожного будинку.

Філе оселедця необхідно збризкати лимонним соком, дати настоятися годину. Після цього посолити, обваляти шматочки в борошні, а потім у збитих яйцях. На великій кількості олії філе обсмажити до рум'яної кірки на сковороді, після чого довести до повної готовності в духовці протягом 20 хвилин.

Подавати таке оселедце можна і з пюре, і з відвареним рисом, і з овочевим салатом.

Оселедець у мультиварці

Оселедець відноситься до категорії доступних продуктів, але при правильному приготуванні її смакові якості не поступаються дорогій рибі. Що можна приготувати зі свіжомороженого оселедця в мультіварці? Це питання мучить багатьох господарок. Пропонуємо розглянути кілька рецептів.

Для простого приготування знадобиться очистити оселедець від потрухів, плавців та луски, порізати необхідної величини шматками.

На режимі випічки обсмажуємо до золотистого кольору натерту моркву та нарізану тонкими кільцями цибулю. Одну половину відкладаємо в окрему миску. Шматки риби солимо, за бажанням додаємо приправи для риби, складаємо в мультиварку поверх обсмажених коренеплодів. Зверху оселедець змащуємо сметаною, покриваємо другою половиною засмажки з моркви та цибулі. Зверху кільцями складаємо помідори.

Готувати страву потрібно годину в режимі гасіння.

Оселедець з прованськими травами

Рецептів того, як приготувати свіжоморожений оселедець у мультиварці, є безліч. З усіх ми вибрали методи, якими страви виходять дуже смачними, їх можна подати навіть на святковий стіл. Серед різноманітності рецептів виділяється один дуже простий, але рибка виходить просто дивовижною.

Для приготування знадобиться свіжоморожений оселедець, очищений і порізаний шматками. Невелика головка цибулі нарізається кругляшками, додається в миску з рибою. З лимона видавлюємо сік (на одну рибку буде потрібно столова ложка соку), додаються сіль, дві великі ложки майонезу, прованські трави. Варто близько години промаринувати в холодильнику рибу, після чого викласти в мультиварку, півгодини готувати в режимі на пару.

Оселедець, запечений у мультиварці

Багатьом невідомо, як можна приготувати свіжоморожений оселедець у мультиварці із застосуванням фольги, оскільки вважається, що фольга використовується тільки для випікання в духовці. Це не так. Страви, приготовлені у фользі, зберігають весь сік та аромат, максимальну кількість вітамінів.

Для приготування смачного оселедця знадобляться помідор, цибуля, сметана та лимон. Рибку ріжемо шматками, які здаються прийнятнішими, акуратно укладаються шматочки, натерті сіллю, на фольгу, поливаються лимонним соком. Поверх складаються кільця цибулі та помідора, змащуються сметаною.

Вміст добре упаковується у фольгу так, щоб сік не зміг витекти. Мультиварку ставимо на режим випічки, готуємо півгодини.

Оселедець з картоплею в мультиварці

Щоб не витрачати багато часу на приготування їжі, але приготувати смачну та ситну вечерю, мультиварка є незамінною річчю. Як приготувати оселедець з картоплею в «каструлі для лінивих»? Це дуже просто та швидко.

Оселедець необхідно очистити, можна порізати просто шматками, а можна застосувати тільки філе. У другому варіанті переважає плюс: не доведеться бруднити руки під час їжі.

На дно каструлі викладається порізана на чверті картопля, кружальцями морква. Овочі потрібно трохи посолити. Зверху викладається риба, натерта сіллю. Вміст заливається склянкою води (на дві риби та шість середніх картоплин), мультиварка переводиться на режим випічки. Страва буде повністю готова через сорок хвилин.

«Копчений» оселедець у мультиварці

Як приготувати свіжоморожений оселедець, щоб він вийшов «копченим»? Для цього доведеться скористатися такою хитрістю, як рідкий дим.

Бажано очистити рибу так, щоб у ній повністю були відсутні кістки та шкіра. Філе натирається приправою для рибних страв, сіллю і рідким димом, шматочки складаються в пакет для запікання. Підготовлений пакет викладається в миску, що призначена для приготування на пару. Встановлюється режим «пар», в мультиварку необхідно залити щонайменше п'ять склянок води. Через двадцять хвилин смачний «копчений» оселедець буде готовий.

Рибу необхідно остудити, подавати з відвареною картоплею, тушкованими овочами.

Вибираємо рибу правильно

Сьогодні ми поділилися тим, як смачно приготувати свіжоморожений оселедець у мультиварці та духовці. Цими стравами можна порадувати гостей, нагодувати всю сім'ю і не витратити багато грошей на рибу. Тільки всі старання будуть даремно, якщо оселедець попався несвіжий.

При виборі насамперед зверніть увагу на зябра. Вони повинні мати яскраво-червоний колір, у жодному разі не бути блідими. Шкіра на вигляд повинна бути вологою та блискучою. При натисканні пальцем на рибку шкіра просто повинна залишатися цілою і вирівнюватися відразу ж, коли натискання припинено.

У всіх господарок мультиварки різні. Може знадобитися перевертати шматочки, ставити на меншу потужність, додавати більше води.

Всі рецепти, де описується покроково те, як приготувати свіжоморожений оселедець, перевірені, страви виходять справді смачними та ароматними. Сподіваємося, що кожній господині хоч раз нагоді один із описаних способів приготування. Смачного!

З башта оселедець коштує недорого, а страви з неї виходять не гірше, ніж з червоної риби! Ми дуже любимо цю рибу, вона – найчастіший гість і на святковому, і на повсякденному столі.
Як правило, багато хто купує тільки засолений оселедець, але насправді зі свіжої риби теж можна приготувати безліч смачних страв.

Свіжий оселедець у майонезному соусі


Найпростіше, що можна зробити зі свіжим оселедцем - запекти його в духовці під соусом.

складові(На 2-4 порції):
Оселедець свіжий - 2 шт.,

Майонез класичний - 150 мл

Вода – 500 мл.

Приготування:
Оселедець очистіть від луски і від нутрощів, видаліть голову, хвіст і плавці. Тушки риби натріть сіллю і перцем, укладете в глибоке деко, на них - цибуля, нарізана великими кільцями або півкільцями. Залийте все майонезом, ще трохи поперчіть. Потім акуратно, по борту, налийте воду. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку та запікайте протягом 35-40 хвилин.
Гарнувати оселедець можна відвареною картоплею. Крім того, ви можете посипати готову рибу зеленою цибулею або дрібно нарубаною петрушкою.

Свіжий оселедець з овочами


Зі свіжого оселедця можна приготувати своєрідне рагу, в якому всі компоненти гармонійно доповнюють один одного.

складові (на 4 порції):
Оселедець свіжий - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста (велика) - 4 шт.,
Морква (середня) – 4 шт.,
Картопля (велика) - 4 шт.,
Насіння кропу - 1 ч. ложка,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
Олія (рафінована) - 4 ст. ложки (1+3),
Вода тепла – 1 склянка.

Приготування:
Оселедець очистіть від луски, плавців, нутрощів, видаліть голови та хвости. Наріжте рибу на невеликі шматочки завтовшки 4 см, посоліть і приправте перцем. Овочі почистіть, цибулю наріжте півкільцями, моркву - кружальцями, а картопля - напівдольками приблизно 1,5 див. Усі підготовлені продукти, зокрема і насіння кропу, розділіть на 2 порції.
Каструлю з товстим дном змастіть 1 столовою ложкою олії. Викладіть першу порцію продуктів шарами: цибуля, риба, насіння кропу, картопля, сіль, перець, морква. Потім так само - другу частину оселедця, овочів і спецій. Зверху полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте склянку теплої води.
Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть рагу до кипіння, зменшіть жар до мінімуму і тушкуйте під кришкою протягом 35-40 хвилин. Перемішувати не треба.
Порада : якщо вам не подобається, коли під час їжі трапляються рибні кістки, то приготуйте цю страву з оселедця. Крім того, для пікантності ви можете додати кілька часточок лимона, поклавши їх на шар насіння кропу.

Швидке хе зі свіжого оселедця


Ця страва сподобається тим, хто любить корейську кухню. Оселедець виходить пряним, гострим і красивим.

Інгредієнти:
Оселедець свіжий - 2 шт.,
Морква (середня) – 2 шт.,
Часник - 5 зубчиків,
Цибуля (велика) - 1 шт.,
Сіль, перець червоний мелений гострий - за смаком,
Перець чорний мелений - 1 ч. ложка
Приправа для моркви корейською - 3-4 ч. ложки,
Цукор - 3 ч. ложки,
Соєвий соус – 2 ст. ложки,
Оцет (9%) – 2,5 ст. ложки,
Рослинна олія – 3 ст. ложки.

Приготування:
Для приготування цієї страви використовуйте скляний або емальований посуд. Оселедець очистіть від луски та нутрощів, видаліть хвіст, голову і всі кістки. Наріжте філе на шматочки не товщі 1 см. Моркву поріжте дуже тонкою соломкою (або подрібніть на терці для моркви по-корейськи) і змішайте з рибою. Залийте оцтом і перемішайте. Залишіть маринуватися на 45-50 хвилин.

Потім додайте в ємність із оселедцем нарізану півкільцями цибулю, пропущену через прес часник, соєвий соус, сіль, цукор, приправу для корейської моркви, чорний і червоний перець. Рослинна олія закип'ятіть і вилийте її на спеції і тільки після цього все перемішайте. Накрийте ємність щільною кришкою та поставте на добу в холодильник. При подачі можна посипати хе дрібно нарубаною кінзою.

Свіжий оселедець в огірково-томатному соусі


Оселедець з томатним пюре та солоними огірками - оригінальна та ситна страва, яка приємно урізноманітнить повсякденний стіл або прикрасить недільний обід.

складові(на 6 порцій):
Оселедець свіжий - 2 шт.,
Огірки солоні (бочкові, середні) – 6 шт.,
Томатне пюре - 100 г,
Цукор – за смаком, залежно від кислоти томатного пюре,
Олія вершкове - 50 г + для змащування сковороди,
Борошно пшеничне - 2 ст. ложки,
Рибний бульйон - 500 мл,
Лавровий лист - 2-3 шт.,
Перець чорний горошком – 7-8 шт.,
Сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Оселедець очистіть від луски, плавців, нутрощів, видаліть хвіст і голову, зніміть рибу з хребта і по можливості витягніть дрібні кістки. Розріжте кожне філе на три частини. З хребтів та хвостів зваріть бульйон, додавши в нього сіль, чорний перець горошком та лавровий лист.

З огірків зніміть шкірку і наріжте тонкими скибочками. Сковороду злегка змастіть вершковим маслом, покладіть рибні шматки шкірою донизу, додайте томатне пюре, цукор, чорний мелений перець і проціджений бульйон. На середньому вогні доведіть масу до кипіння, зменшіть жар до мінімуму і томіть під кришкою 30 хвилин.

Потім дістаньте рибу та огірки, складіть у глибокий посуд і накрийте, щоб вони не охолонули. Бульйон ще раз процідіть. Борошно просійте і змішайте зі шматочками вершкового масла|мастила| до утворення маслянистої грудки, введіть його в киплячий бульйон і варіть соус до загусання. За бажання в кінці варіння можна додати дрібно нарізану петрушку.

Шматочки риби викладете на тарілки, на них покладіть скибочки огірків та полийте все соусом. Гарнірувати оселедець в огірково-томатному соусі можна відвареною картоплею, рисом або салатом зі свіжих овочів.

Малосольний оселедець пряного посолу

Говорячи про страви зі свіжого оселедця, не можна залишити без уваги і засолювання цієї риби, адже саме в солоному вигляді вона найкраще розкриває свій смак.

Інгредієнти:
Оселедець свіжий - 2 шт.,
Сіль великого помелу – 60 г,
Цукор - 30 г,
Перець чорний горошком - 6 шт.
Перець запашний горошком - 6 шт.
Зерна коріандру - 1 ч. ложка,
Лавровий лист - 6 шт.,
Вода – 500 мл

Приготування:
Спочатку приготуйте розсіл - у каструлі змішайте воду, сіль, цукор, чорний та запашний перець та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні протягом 7-8 хвилин. Дайте охолонути.
Оселедець промийте під проточною водою, потрошити і чистити не треба, але зябра потрібно витягнути. Укладіть оселедець у відповідну ємність, наприклад, у великий судок для холодця, посипте зернами коріандру, залийте холодним розсолом, поставте під гніт і заберіть у прохолодне місце. Якщо вдома жарко, то краще витримувати оселедець у холодильнику на нижній полиці. Час приготування – 1 доба.

Оселедець маринований


Рецепт маринованого оселедця прийшов до нас із Нідерландів, де з цією рибою творять справжні дива

Інгредієнти:
Оселедець свіжий - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.,
Морква (середня) – 1 шт.,
Лимон (не дуже великий) – 1 шт.,
Цукор - 60 г,
Лавровий лист - 8-10 шт.,
Перець чорний горошком – 10 шт.

Приготування:
Оселедець випатрайте, видаліть луску, голови та хвости, зніміть з хребта філе, по можливості витягніть всі дрібні кістки і наріжте рибу невеликими шматочками. Цибулю наріжте кільцями, лимон - кружальцями, моркву подрібніть на великій тертці. У ступці разом з цукром розштовхніть горошини чорного перцю (має вийти великий помел).
У скляну банку з кришкою, що загвинчується, викладіть шарами: 1/4 частина цибулі, 2 лаврових листи, по чверті моркви, шматочків оселедця, цукру з перцем, часточок лимона. Повторіть цей процес ще тричі. Щільно утрамбуйте всі компоненти, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 3 дні.

Подавайте мариноване оселедець зі свіжим чорним хлібом, печеною картоплею і солоною «зеленою» олією (змішайте в комбайні розм'якшене вершкове масло, листя петрушки та сіль).
***
На завершення : всі перелічені страви можна приготувати і зі свіжозамороженого оселедця. В даному випадку дайте їй розморозитися самостійно - або в холодильнику, або при кімнатній температурі. Не використовуйте для розморожування воду та мікрохвильову піч, інакше риба потім просто розвалиться.

Думаю всім хочеться спробувати чогось смачненького і солоненького. Хочу запропонувати вам незвичайні рецепти, як солити оселедець. Кожна людина знає, якщо її правильно засолити, то від неї за вуха не відірвати, поки не з'їж. А яка вона гарна закуска, на святковому столі, навіть люди, які звикли до вишуканих страв, іноді дуже хочуть поїсти цю чудову страву.

Як кажуть до свята, рибка добре, а в будні ще краще. Відварюємо картопля, додаємо вершкове масло, цибульку і ставимо на стіл разом з оселедцем, це напевно будить найсмачніша вечеря для всієї родини.

Розморожувати рибу в мікрохвильовій печі або під гарячою водою я б не радив, тому що вона відразу втратить свою структуру і стане млявою, а надалі це позначиться на засолюванні і наша страва вийде не смачним. Тому розморожуємо її лише в холодильнику або за кімнатної температури.

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки.
• Кріп – пару гілочок.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія -60 гр.

1. Спочатку беремо рибу і обробляємо її, прибираємо нутрощі, відокремлюємо голову та хвіст. Розрізаємо оселедець вздовж хребта для того, щоб прибрати шкіру разом із лускою. Режим на шматочки.

До речі, якщо риба свіжа, шкіра з неї злазить досить легко, без м'яса. Сама тушка чудово відокремлюється від кісток.

2. Змішуємо сіль, цукор, перець та обмазуємо наші порізані шматочки цією сумішшю. Укладаємо в каструлю один до одного.

3. Цю каструлю залишаємо за кімнатної температури приблизно на 2 години, а потім приберемо в холодильник на добу.

4. Дістаємо рибу з каструлі, очищаємо від солі, яка не розчинилася, кладемо в банку, режим цибулю півкільцями, і додаємо масло з кропом. Все це робимо між кожним шаром риби. Потім банку закриваємо та прибираємо в холодильник на 12 годин.

Смачного!

Швидке засолювання оселедця в домашніх умовах сухим способом

Цей рецепт на відміну від інших вважається найшвидшим, адже робиться він лише за 2 – 3 години. Але є одне правило риба має бути саме свіжою, можна навіть сказати, яку нещодавно спіймали.

складові:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль - 2,5 гр.
• Перець чорний мелений – 7 гр.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Цукор - 25 гр.

1. Для початку нам треба обробити оселедець, витягнути кишки, прибрати зябра і покласти в холодну воду на 1,5 години

2. Змішуємо цукор, сіль, перець, і подрібнене лаврове листя.

3. Оселедець витягаємо з води та обмазуємо нашими спеціями.

4. Кладемо в мішечок і залишаємо солитися на 3 години за кімнатної температури.

5. Рибу можна порізати на дрібні шматочки та їсти. Смачного!

Солоний оселедець в розсолі за простим рецептом

Солоний оселедець – найулюбленіша закуска у російської людини. Її кладуть у багато салатів. Найсвятковіший і найсмачніший салат вважається, та й на стіл риба буде напевно гарним варіантом, до будь-яких гарнірів.

Хочу показати, як швидко засолити рибу без обробки. Звичайно, вона відрізнятиметься від обробленої риби смаковою якістю. Ні, не подумайте що в погану сторону, навпаки оселедець виходить ніжним і смачним.

Найголовніше при засолюванні цілком, прибрати зябра, інакше вони дадуть гіркуватий смак.

Нам знадобиться:

• Оселедець солоний -2 шт.
• Вода – о,5 літри.
• Сіль – 2,5 ложки.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Приправа для страв із риби – 1 ч. ложка.
• Перець горошкам – 10 шт.

1. У тарілку або маленьку каструлю додаємо сіль, лавровий лист і приправу для риб 1 ч. ложку.

2. У цю приправу кладемо рибу.

3. У теплу воду (не кип'ячену для того, щоб розчинити сіль) додаємо її, добре розмішуємо і заливаємо розсіл у нашу рибку. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 24 години.

Після того, як пройде час, витягаємо оселедець, добре чистимо, режим на шматочки і їмо.

Рецепт оселедець в домашніх умовах. Як солити рибу?

Хочу запропонувати ще спосіб, що мало чим відрізняється від попереднього, але все одно є деякі зміни. Думаю, варто спробувати.

Нам потрібно:

• Оселедець – 2 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр - 1 маленька ложка.
• Сіль – 2,5 – 3 ст. ложки
• Перець чорний горошкам – 8 шт.
• Перець запашний – 8 шт.
• Цукор - 1 - 1,5 ст. ложки.

1. Для початку треба, в каструлю налити води і додати до неї всі спеції, сіль, цукор, лавровий лист, коріандр та перець. Все, що у нас вийшло окропом, приблизно 4 хвилини. Даємо йому добре охолонути.

2. У риби прибираємо зябра та чистимо луску, шкіру знімати не треба, кишки теж не прибираємо.

Якщо оселедець свіже, то луска добре змивається під холодною водою.

3. Потім кладемо оселедець, де він солитиметься і заливаємо охолодженою водою зі спеціями.

4. Що у нас вийшло закриваємо кришкою та кладемо в холодильник, на 2 доби.

Оселедець виходить досить ніжний і смачний

Як правильно засолити цілу оселедець у розсолі?

Хочу запропонувати цікавий спосіб засолювання оселедця з оцтом у розсолі, цей спосіб я спробував перший раз у друга і відразу ж попросив у нього рецепт, щоб написати вам.

Нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр – 2 ч. ложки.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Сіль – 1,5 ст. ложки.
• Вода – 400 грн.

1. Очистимо оселедець, видалимо нутрощі, режим голову та хвіст. Змиємо луску під водою.

2. Воду в каструлі довести до кипіння, насипати сіль, перець, лавровий лист, коріандр. Варимо 4 хвилини, потім даємо остуджуватись. Коли розсіл охолоне додаємо в нього оцет і олію.

3. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо розсолом, витримуємо при кімнатній температурі 5-6 годин і прибираємо в холодильник на 8-9 годин.

Солимо 3 цілих оселедець у банку

Хочете спробувати рибку, яка смачніша ніж магазинна і не сильно солоного посолу, тоді прошу скуштувати цей чудовий рецепт.

Звичайно в банку можна посолити не 3, а 5 - 6 рибин, але я якось звик солити 2 - 3 оселедця. Просто для моєї родини цього вистачає, щоб поїсти з картоплею або додати до цього

Нам потрібно:

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Води – 2,5 літри.
• Сіль – 6 ст. ложок.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Перець горошок – 10 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• Запашний перець 5 шт.
• Гвоздичка – 1 шт.

1. У каструлю з водою кладемо сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику. Коли вона закипить, варимо розсіл 2 хв, а потім остудити.

2. Оселедець розморожуємо при кімнатній температурі або в холодильнику. Прибираємо добре зябра, тому що вони дають кров і риба може загаснути, звичайно якщо хочете можна голову взагалі зрізати. Змиваємо луску під холодною водою.

Як приготувати солоний оселедець за 30 хвилин, за швидким і смачним рецептом

Я пропоную приготувати дуже смачну рибу, яка підійде, як для святкового столу, так і в будні. Думаю, ви не будете розчаровані цим рецептом. Цей блюдо добре тим, що оселедець буде швидко зроблено. До речі можна взяти, кому подобається скумбрію замість оселедець але це на ваш розсуд.

Якщо ви солитимете шматочками, то вона швидше за солитися, хоча можна готувати цілу.

Нам знадобиться:

• Оселедець свіжий - 2 шт.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – 1 склянка.
• Чорний перець (мелений) – невелику дрібку.
• Томатний соус – 200 гр.

1. Спочатку почистимо рибу. Для цього нам потрібно, відрізати голову і хвіст, що витягне нутрощі. Промиємо луску під холодною водою. Потім нарізаємо оселедець шматочками.

2. Тепер робимо маринад, у літрову банку насипаємо сіль, цукор і наливаємо томатний соус. Залишили місце в банку заливаємо теплою водою і заважаємо поки не розчинитися сіль і цукор.

3. Оселедець кладемо в контейнер, де маринуватимете і заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою.

Якщо ви солите рибу шматочками, то достатньо буде 30 - 40 хвилин, а цілу тушку треба маринувати 1,5 - 2 години.

Коли оселедець замаринується, зливаємо розсіл, шматочки викладаємо в тарілку, а зверху нарізаємо цибулю півкільцями і поливаємо олією.

На замітку! Щоб солона риба вийшла смачною.

Для того, щоб правильно приготувати нашу класну закуску, треба навчитися вибирати рибу, адже чим якісніша вона тим смачніша і ароматніша виходить засол.

Як вибрати:

• Намагайтеся взяти свіжу оселедець, але як струмову не всі можуть знайти, тоді можна свіжоморожену.
• Рибу треба брати пружну з білим животом.
• Хочете, щоб вона була жирною, а не сухою, тоді купуйте з молоками, а не з ікрою. Визначити дуже просто якщо рота витягнуто, значить хлопчик, а якщо округлий, значить дівчинка.
• Зверніть увагу на шкіру (луску), вона не повинна бути рваною і жовтою. Такий товар напевно вже старий і не підійде для того, щоб наш оселедець був смачним.
• Очі у неї мають бути прозорі, а не каламутні.
• Якщо рибу багато разів заморожували або розморожували, значить її теж брати не рекомендується, ви ж не хочете, щоб при засоле вона розвалилася і оголила свої кістки.

Хочете пораду, купуйте рибу завжди з головою та кишками і тоді, можна визначити свіжа вона чи ні. І ще її бажано купувати взимку, тому що зимовий улов набагато жирніший і смачніший.

У моїй сім'ї всім подобається, як я солю оселедець, просто знаючи багато способів, вона завжди виходить дуже смачна. Думаю, вам вона теж сподобається.

Варену можна вживати в їжу як самостійну страву або використовувати як додатковий інгредієнт поєднання з іншими продуктами харчування. Оселедець після варіння змінює свої смакові якості і відрізнятиметься від традиційного смаженого варіанту.

Нюанси приготування оселедця:

• перед приготуванням оселедець обов'язково треба промити, випатрати, відрізати голову та плавники;
• якщо риба заморожена, перед варінням її рекомендується повністю розморозити (робити це можна за допомогою холодної води або природним способом);
• перед варінням можна зняти з оселедця шкірку (для цього треба спочатку зробити надріз уздовж спини риби, що дозволить легше видалити шкіру);
• шкіру можна не видаляти перед варінням (це індивідуальне рішення, на смак та аромат оселедця присутність або відсутність шкіри не впливає);
• варити оселедець можна у звичайній каструлі, пароварці, мультиварці або скороварці;
• якщо оселедець вариться у воді, а не на пару, то рідини треба брати таку кількість, щоб вона повністю покривала рибу;
• варити оселедця можна цілим або нарізаним на шматки (порошити рибу треба в будь-якому випадку);
• закладати оселедця треба в киплячу і попередньо підсолену воду;
• якщо додати в процесі варіння оселедця невелику кількість рослинної олії та спеції на свій розсуд, то риба буде більш соковитою і ароматною (завдяки маслу вона звариться швидко і рівномірно, не втративши свою форму);
• як доповнення до вареного оселедця в процесі його приготування можна додавати перець, лавровий лист і цибулю (ці інгредієнти посилять смакові властивості риби);
• варити оселедець треба під закритою кришкою, періодично знімаючи шумівкою або ложкою піну, що утворилася (наявність піни не є відхиленням або ознакою низької якості риби);
• на основі оселедця і бульйону, що вийшов у процесі його приготування, можна приготувати суп;
• якщо оселедець готується на пару, то рекомендується доповнювати його свіжою зеленню або цибулею (вода в пароварці заливається в спеціальний контейнер, тому інгредієнти відразу змішуються з рибою);
• варити можна тільки свіжий оселедець без найменших дефектів і ознак зіпсованості (шкіра риби не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути жовтих плям або нальоту, а аромат її не може містити сторонніх або підозрілих запахів);
• готовність риби можна перевірити по відшарування м'яса від кісток (у звареного оселедця цей процес здійснюється дуже легко, якщо кістки відокремлюються від м'яса погано, то оселедець не зварився).

Якщо з оселедця вариться суп, то спочатку треба зварити, потім витягти його з каструлі і приготувати в бульйоні інші продукти. За кілька хвилин до готовності супу рибу повертають у ємність із супом та доварюють на повільному вогні під закритою кришкою.

Скільки варити оселедця

Середній час приготування становить 10-15 хвилин. Якщо риба невеликого розміру і нарізана на шматочки, готова вона, може бути через 10 хвилин. Великий цілий оселедець вариться трохи довше. У будь-якому разі 15 хвилин – це максимальний час варіння риби цього виду. Якщо оселедець переварити, то він почне втрачати свою форму і шматки почнуть розвалюватися.

З відвареного оселедця готується безліч різновидів страв: закуски, паштети, запіканки, а також інші кулінарні експерименти. Якщо після варіння оселедець планується подрібнювати, то варити його треба трохи довше. У середньому цей час становитиме 20-25 хвилин.

При варінні оселедця в пароварці та скороварці час приготування не відрізнятиметься. Риба завжди досягає готовності протягом 15 хвилин. У скороварці оселедець може зваритися трохи швидше, особливо якщо попередньо рибу нарізали на шматочки.

У мультиварці оселедець готується найдовше. У разі процес її варіння займе приблизно 1 годину. Після такого способу приготування риба нагадуватиме не варену, а тушковану страву. У мультиварці оселедець можна зварити окремо або відразу додати овочі (морква, помідори, перець, цибуля і навіть картопля).

Оселедець водиться в трьох океанах, але на російському столі вона - улюблена, майже завжди, обов'язкова закуска, і не має значення, у яких берегів її зловили, але важливий правильний посол і добре підібрані компоненти для салату, бутербродів, форшмаку, канапе та інших закусочних страв.

Закуски із оселедця – основні технологічні принципи

Закуски подаються перед основними стравами, з них починається будь-яке святкове гуляння, тому важливо, щоб вони були не тільки смачними та оригінальними, а й красиво оформленими. Перше враження – найзабутнє.

Звичайна оселедець може прикрасити стіл не гірше, ніж «шляхетна» риба, якщо до кулінарних навичок додати трохи творчої фантазії. Але спочатку потрібно вибрати найкращий та якісний основний інгредієнт – найголовніше у оселедці – правильний посол.

Просто купити вгодовану солону тушку, із щільною м'якоттю, приємним свіжим запахом, характерним для солоної риби – найлегший спосіб підготовки основного інгредієнта для закуски оселедця. Але справжні знавці та гурмани воліють солити оселедець самостійно.

Це просто: 180 г солі, 60 г цукру, 1 л води – маринад для простого посолу будь-якої свіжомороженої риби. Якщо до цього маринаду додати гвоздику, запашний перець, інші спеції, то смак оселедця значно покращиться, і, власне, оселедець пряного посолу – вже чудова та самодостатня закуска, яку залишається лише очистити, нарізати та прикрасити зеленню чи іншими компонентами, які з нею ідеально поєднуються.

Перед засолюванням рибу можна не пластувати, і навіть не видаляти нутрощі, але обов'язково видаліть зябра - це найбільш небезпечне джерело поширення інфекції. Не дарма кажуть, що риба гниє з голови. Рибу в солоному розчині можна тривалий час зберігати в холодильнику, закритому посуді.

Солоний оселедець – основний інгредієнт закусочних салатів, що вже стали традиційними стравами. Салати з оселедцем подаються як звичайні салати, їх компоненти викладають шарами, порційно або у великому блюді. Порційні закуски з оселедця оформляються по-різному: бутерброди, канапе, рулети, тарталетки з тіста, картоплі, сиру – це найпростіші варіанти подачі закусок з оселедця, доступні будь-якій домогосподарці.

Доповненням до солоного оселедця можуть служити різні продукти: варена або смажена картопля, огірки, яблука, буряк, морква, зелена і ріпчаста цибуля, сир, яйця, авокадо – список можна розширити на свій розсуд, але навіть цих компонентів цілком достатньо, щоб здивувати гостей різноманітністю закусок з оселедця, жодного разу не повторюючись.

1. Оформлення закуски: сирні тарталетки з оселедцем

Інгредієнти:

Твердий сир 500 г;

Листя салату,

Філе оселедця, солоною 1 шт.

Свіжий огірок 2-3 шт.

Варені яйця 3-4 шт.

Зелений горошок, маринований 200 г

Кріп (листя)

Приготування:

Натріть сир на тертці, заздалегідь поставте на столі склянки або інший посуд, відповідної форми та розміру, догори дном. Підготуйте пензлик, щоб змащувати жиром сковороду та дно склянок.

На розігріту сковорідку тонким шаром насипайте натертий сир, і, як тільки він розплавиться, перекладайте коржик на склянку так, щоб краї її звисали з боків. Дочекайтеся, доки «сирний посуд» застигне, обережно переверніть склянки, встановіть тарталетки на блюдо.

Порвіть листя салату, і вистеліть шматочками дно тарталеток, щоб вони не розмокли. Укладіть всередину тонкі кружечки огірків, внахлест. Покладіть у центр шматочок філе, часточку вареного яйця, кілька горошин, прикрасьте закуску оселедця гілочкою кропу і майонезом.

2. Закуска з картопляних кошиків із оселедцем

Інгредієнти:

яйця сирі 2 шт.

Картопля, очищена 400 г;

Борошно 150 г;

Сік лимону 50 мл;

Варений буряк 1 шт.

Філе оселедця 2 шт.

Зелена цибуля 100 г

Лимон (частки) 1 ½ шт.

Огірок свіжий 1-2 шт.

Цибуля, маринована (середнього розміру) 2 шт.

Приготування:

Очищену сиру картоплю нашаткуйте тонкими пластинками, збризкайте їх соком лимона, щоб не потемніли. З|із| яєць і муки|борошна| приготуйте льєзон, додавши сіль за смаком.

Форми для кексів або одноразові кошики з фольги змастіть жиром. Розігрійте духовку до 180 °С.

Викладайте платівки картоплі по краю форм, внахлест, попередньо опускаючи їх у яєчно-борошняну суміш. Запікайте до готовності. Перекладіть кошики на блюдо, заповніть

3. Закуска з оселедцевої та лососьової ікри в «їстівному посуді»

Інгредієнти:

Борошно 340 г;

Яйця 1 ½ шт.;

Сметана 100 г;

Олія вершкове 180 г

ікра червона та оселедцева, солона – по 120-150 г

зелена і ріпчаста цибуля (маринована)

кріп (листя)

Приготування:

Збийте яйця та сметану, додавши сіль. Просіяне борошно з'єднайте з содою, перемішайте і замісіть круте тісто. Ненадовго загорніть його в пластиковий пакет, потім тонко розкотіть, виріжте кружки. Заготовки покладіть у підготовлені круглі форми для кексів. Щоб середина кошиків у процесі випічки не піднялася, і її потім можна було наповнити закускою оселедця, зробіть невеликі грузики, і покладіть їх в центр кошиків при випіканні. Загорніть у фольгу горох, і ці кульки покладіть у кошики.

Збийте олію дотику, додайте окропу. Добре перемішайте масу, відсадіть з кондитерського мішка в охолоджені кошики. Посипте нарізаною зеленою цибулею.

Ріпчасту мариновану цибулю невеликого розміру розріжте поперек, роблячи гострим маленьким ножем зигзагоподібний розріз. Розділіть половинки цибулин, розберіть на окремі покривні лусочки – вийдуть маленькі «латаття». Наповніть їх червоною ікрою, встановіть на крем, оздобіть гілочкою кропу.

4. Закуска з оселедця в рулеті з лаваша

Продукти:

Лаваш 1 шт.

Картопля, варена 250 г

Майонез 200 г

Лимонний сік 100 мл

Зелена цибуля 250 г

Яйця 6-7 шт.

Філе оселедця 500 г

Сир, твердий 300 г

Приготування:

Подрібніть зелену цибулю, збризкайте її лимонним соком, перемішайте. Розстеліть коржик на робочій поверхні, розподіліть по ньому нарізану цибулю. Натріть на тертці картопля, яйця та сир. Дрібно поріжте кубиками філе очищеного оселедця.

Картопля також розподіліть поверх цибулі, тонким шаром. Покрийте цей шар майонезом. Викладіть шар оселедця, потім – майонез, яйця та майонез, сир. Поверніть рулет, оберніть його харчовою плівкою. Витримайте рулет у холодильнику, потім наріжте пластинками.

5. Закуска з оселедця в огірку

Інгредієнти:

Великі огірки (свіжі) 7-10 шт.

Філе оселедця 350 г

Свіже яблуко 200 г (нетто)

Лимон 1 шт.

Цибуля 120 г

яйця 5 шт.

Картопля у мундирах 2-3 шт.

Приготування:

Ріпчасту цибулю поріжте кубиками і вимочіть у лимонному соку для видалення гіркоти. Яблука також наріжте кубиками і збризкайте соком лимона, щоб не потемніли. Нарубайте картоплю та яйця. З'єднайте нарізані компоненти, перемішайте та заправте майонезом.

Свіжі огірки розрізайте поперек, навпіл. Зріжте носики та хвостики, Виріжте гострим ножем з тонким лезом м'якоть, щоб вийшли «порожні барила». М'якуш огірків порубайте і додайте в салат. Встановіть "бочки" на блюдо, вертикально, заповнивши їх приготованим салатом. Прикрасьте закуску компонентами страви.

6. Закуска з оселедця – бутерброди

Інгредієнти – у рівних пропорціях:

Філе оселедця

Лимон – для заправки цибулі та яблук

Ріпчаста цибуля

Картопля варена

Зелень – для прикраси

Хліб житній (м'якуш)

Приготування:

Картопля та варені яйця натріть на тертці. Філе оселедця, яблука та цибуля дрібно наріжте та витримайте в кислому лимонному розчині. З'єднайте компоненти, перемішайте, заправте спеціями. За бажанням можна використовувати майонез.

З хлібного м'якуша наріжте кухлі. Укладіть салат на шматочки хліба, прикрасьте бутерброди компонентами салату.

Забрати специфічний запах оселедця можна за допомогою лимона. Збризкайте очищене філе лимонним соком, додайте в маринад свіжу цедру лимонну. Лимон цих цілей можна замінити звичайним розчином оцту (100 мл/1 л води).

Якщо м'якоть оселедця нещільна, що трапляється при повторному заморожуванні свіжої риби, виправити незначний дефект теж допоможе міцний кислий розчин. Але таку рибу треба ретельно обстежити – за наявності підозрілого запаху її краще викинути.

Якщо купили занадто солоний оселедець, помийте його в холодній воді, і витримайте півгодини або годину у свіжому молоці, потім знову промийте простою водою.

Вибираючи в магазині солону оселедець, зверніть увагу на солоний розчин - він не повинен бути каламутним і рудим. У тушки свіжого солоного оселедця щільна і пружна спинка: при натисканні на неї пальцем не повинно залишатися вм'ятин. Свіжість оселедця можна визначити, глянувши на зябра – у свіжої риби вони мають червонуватий відтінок, а не коричневий. У тушки свіжого солоного оселедця – червоні очі.

Чим більший оселедець, тим вищий у ній вміст жиру. Найвищий вміст жиру у оселедця, який видобувають у холодніших водах. Найкращі види промислового оселедця містять до 33% жиру – цінного джерела незамінних амінокислот.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+