Заготівлі із злив. Бланшована зливу у власному соку. Варення із слив без цукру

Якщо гілки сливових дерев ломляться від рясного врожаю, саме час зайнятися заготовками цих смачних та корисних фруктів. Заготівлі зі зливів - це не тільки всім звичне варення, з кісточками або без. Адже крім варення і, мабуть, маринованих слив, існує безліч способів приготувати заготівлі зі слив, які здивують вас своїм смаком і прославлять ваші кулінарні здібності серед рідних, друзів та товаришів по службі.

Спочатку наш сайт поділиться з вами рецептами солодких заготовок зі злив. Звичайно, це варення, але яке!

Варення без варіння (натуральні сливи)

Інгредієнти:
Співвідношення слив та цукру 1:1.

Приготування:
Дані пропорції слив та цукру вельми приклади. Зменшувати кількість цукру небажано, а ось збільшувати, якщо сливи відверто кислі, можна без проблем. Ретельно вимийте сливи, відбракуйте непридатні (гнили, червиві і т.д.), ошпарте окропом і видаліть кісточки. Потім подрібніть однорідну масу за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте|добавляйте| цукор і розмішуйте до повного його розчинення. Банки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, розфасуйте сливову масу та закатайте стерильними кришками. Зберігати краще у прохолодному місці, але не обов'язково у холодильнику.

Сливовий джем з волоськими горіхами та родзинками

Інгредієнти:
2 кг темних злив,
4 ст. цукру,
400-500 г волоських горіхів,
200 г ізюму без кісточок,
1 скл. води,
щіпка меленої кориці.

Приготування:
Сливи промийте, видаліть кісточки, наріжте четвертинками. Горіхи порубайте не дуже дрібно, ізюм вимийте і обшпарьте. Залийте сливи в тазі чи каструлі водою, додайте цукор, добре перемішайте і варіть, знімаючи піну, протягом години. Потім додайте інші інгредієнти, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин. Розкладіть готовий джем по стерилізованих банках, закатайте.

Ошатний сливовий конфітюр (сливи, фаршировані волоським горіхом))

Інгредієнти:
1,5 кг твердих червоних слив,
4-5 ст. коньяку,
2 великих персика,
800-900 г цукру,
15-17 очищених волоських горіхів.

Приготування:
Сливи добре промийте, акуратно вийміть кісточки, не розрізаючи сливи до кінця, щоб вони залишалися по можливості цілими. 5. Розділіть горіхи на четвертинки і вставте кожну в сливи замість кісточок. Персики очистіть від шкірки, видаліть кісточку та наріжте тонкими часточками. У стерилізовані банки покладіть сливи: шар слив, часточка персика і т.д.. Залийте банки окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти хвилини три-чотири. Потім злийте воду в каструлю, додайте цукор і коньяк, доведіть до кипіння і відразу ж залийте в банки зі сливами. Закатайте. Баночку з таким конфітюром можна красиво оформити і вийде смачний подарунок.

Наступний рецепт можна застосувати до будь-якого сорту слив. З жовтого ренклоду виходить бурштинове повидло, звичайні сині сливи дають багатий темно-червоний колір, а терпкі чорні сливи - насичений бордовий з фіолетовим відтінком. Для терносливу потрібно буде взяти трохи більше цукру.

Сливове повидло з желюючою добавкою

Інгредієнти:
2,5 кг солодких зрілих слив,
900 г цукру (+ 2-3 ст.л.),
2 пакетики «Желфікс 2:1».

Приготування:
Вимиті сливи складіть у каструлю і поставте на вогонь. Якщо сливи одразу не дали достатньо соку, додайте пару ложок води. Гасіть сливи на середньому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не лусне. Потім протріть через сито. Це важливо, т.к. при подрібненні блендером ваше повидло буде непрозорим. Якщо це не має для вас великого значення, пюрируйте масу блендером (у цьому випадку сливи перед варінням потрібно очистити від кісточок). Поверніть пюре в каструлю, додайте цукор, розмішайте до його розчинення і поставте на вогонь. Тим часом змішайте «желфікс» з парою ложок цукру, щоб желююча добавка швидше розійшлася в пюре, і вмішайте в сливове пюре. Варіть повидло хвилини три, постійно помішуючи, і потім розлийте банками. Закатайте. "Желфікс" можна замінити пектином, агар-агаром або желатином.

Крем-варення «Сливи в шоколаді»

Інгредієнти:
3 кг злив,
1-2 кг цукру,
200-250 г вершкового масла,
100-200 г какао-порошку (або 200-300 г якісного гіркого шоколаду).

Приготування:
Сливи промийте, ошпарте окропом, видаліть кісточки і пропустіть через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, розмішайте, щоб|аби| він розійшовся в сливовому пюре, і поставте варитися на слабкий вогонь на 30 хвилин|мінути|. Помішуйте, тому що сливи мають тенденцію до пригорання. Поки вариться варення, розбавте какао невеликою кількістю теплої води або перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Це потрібно зробити для того, щоб порошок не взявся грудочками у гарячому варенні, їх потім буде дуже складно розмішати. Додайте какао та олію у варення, розмішайте і проваріть ще 15 хвилин, помішуючи. Розкладіть по банках і закатайте.

Шоколадно-сливове варення з волоськими горіхами

Інгредієнти:
2,5 кг злив (очищених від кісточок),
500 г очищених волоських горіхів,
100-200 г какао-порошку,
1 кг цукру,
1-2 пакетики ваніліну.

Приготування:
Очищені від кісточок сливи засипте половиною цукру, перемішайте та залиште на добу. Кількість цукру знову регулюйте, залежно від ступеня кислоти злив. Наступного дня розбавте какао-порошок невеликою кількістю теплої води, щоб вийшла густа маса. Какао потрібно брати якісне і в жодному разі не розчинне. Кількість його також регулюйте до смаку. Додайте какао в сливи, туди ж всипте цукор і ванілін, що залишився. Перемішайте та поставте на вогонь. Після закипання зменште нагрівання до мінімуму і варіть близько години, стежачи за тим, щоб варення не пригоріло на дно посудини. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте|добавляйте| Закатайте.

Чим темніший колір слив для шоколадного варення, тим більше воно буде схожим на шоколадну пасту.

Пастила сливова

Інгредієнти:
Співвідношення цукру та слив1:10 (на 1 кг слив 100 г цукру),
папір для випічки для застилання деко.

Приготування:
Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Розкладіть сливи в один шар на деку і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20-25 хвилин (стежте, щоб не підгоріли!). Викладіть готові сливи у відповідну ємність та подрібніть за допомогою блендера (можна пропустити через м'ясорубку, але блендером зручніше та швидше). Потім вилити отримане пюре в сито і протріть масу, щоб видалити шкірку. Додайте в пюре цукор, розмішайте до повного розчинення та поставте на середній вогонь, щоб добре прогріти, але не кип'ятіть. Деко з бортиками застелите папером для випічки і вилийте в нього сливове пюре рівним шаром, потряхуючи деко, щоб пюре розподілилося рівномірно. Поставте лист в духовку, розігріту до 70-75 ° С, на 8-10 годин. Якщо духовка з функцією конвекції, увімкніть її, процес піде швидше (близько 6 годин). Коли пастила підсохне, зробіть надрізи вздовж або поперек, щоб потім скрутити завитки, або наріжте квадратиками, причому разом із папером, оскільки пастилу можна знімати з паперу десь за добу. Покладіть досушуватись у теплому місці на протягу. Потім відокремте пастилу від паперу і поверніть у рулетики-завитушки, або залиште квадратиками. Готову пастилу можна присипати цукровою пудрою, щоби не злипалася під час зберігання. Зберігати у сухому місці.

Заготівлі зі злив - це не тільки варення та солодощі. Спробуйте приготувати соуси та заправки для м'ясних страв. Цікаве спостереження: сливовий соус для м'яса викликає дві досить виражені реакції - або повне неприйняття, або абсолютне захоплення. Зваріть на пробу трохи і вирішіть, чи варто витрачати на цей час продукти.

Пряна приправа із слив

Інгредієнти:
1 кг очищених від кісточок слив,
200 г цукру,
щіпка меленої кориці,
щіпка меленого бадьяна,
2 бутони подрібненої гвоздики,
трохи натертого мускатного горіха.

Приготування:
Сливи без кісточок пюрируйте блендером або пропустіть через м'ясорубку з частою решіткою. Додайте всі інгредієнти, добре перемішайте та поставте на вогонь. Як тільки маса закипить, розлийте її стерилізованими банками і закатайте. Банки переверніть, укутайте і дайте охолонути. Для цього рецепту можна брати будь-які сливи, кожен сорт дає різні смаки та колір готового соусу.

Сливовий соус можна готувати з|із| будь-яких слив. Регулюйте гостроту і прянощі додаванням спецій і часнику, а ось із сіллю і особливо з цукром треба бути обережнішими: сливи можуть бути як явно кислими, так і медово-солодкими. Пробуйте соус і додавайте сіль та цукор потроху.

До речі, різні сорти слив, їх колір та смак дають можливість наварити цілий асортимент сливових соусів та насолоджуватися ними до наступного сезону.

Сливовий соус гострий

Інгредієнти:
1 кг злив,
3-4 великих солодких перцю,
1-2 головки часнику,
2 ст. яблучного оцту,
½-1 ч.л. солі,
1-2 ст. цукру,
3-4 ст. рослинного масла,
½-1 ч.л. чорного меленого перцю,
гострий стручковий перець, солодка паприка, спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для соусу підійдуть перестиглі м'які сливи, вони краще розварюються. Шкірку можна очистити, а можна залишити і так, на смак це не позначиться. Видаліть кісточки та подрібніть сливи в м'ясорубці або за допомогою блендера. Сливове пюре, що вийшло, поставте на вогонь і проваріть, помішуючи, протягом 10 хвилин після початку кипіння. Тим часом очистіть солодкий перець та часник. Перець подрібніть, додайте до зливів і варіть хвилин 5-7 на слабкому вогні. Часник натріть або пропустіть через прес і розітріть з невеликою кількістю солі у ступці. Додайте в соус сіль (можна покласти спочатку половину, потім додавати за смаком), цукор (кількість залежить від смаку слив, чим вони солодші, тим менше знадобиться цукру), оцет і олія. Перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Потім вмішайте в соус розтертий часник, чорний мелений перець і спеції на смак, перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте по невеликих баночках. Негайно закатайте, переверніть, укутайте.

У будь-якому супермаркеті обов'язково є відділ з китайською їжею та напівфабрикатами. Якщо ви вважаєтеся поціновувачем східної кухні, зваріть соус зі слив по-китайськи (обов'язковий інгредієнт качки по-пекінськи).

Китайський соус із слив

Інгредієнти:
1,5 кг злив,
200 мл рисового оцту (або яблучного),
½ скл. коричневого цукру (через відсутність його можна додати звичайний),
4 ст. соєвого соусу,
4 зубчики часнику,
3-4 см свіжого імбиру,
червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очищені від кісточок сливи складіть у каструлю, всипте цукор, гострий перець, додайте рисовий оцет та соєвий соус і перемішайте. Натріть або пропустіть через часник прес, натріть корінь імбиру, додайте до зливів. Поставте масу на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть нагрівання. Варіть з моменту закипання 25 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи. Готовий соус пюруйте занурювальним блендером. Знову проставте на вогонь, доведіть до кипіння і розлийте невеликими простерилізованими баночками. Для кращої безпеки банки з соусом можна стерилізувати, прикривши кришками, протягом 15 хвилин. Закатайте.

Мариновані сливи - чудова добавка до смаженого м'яса.

Мариновані сливи

Інгредієнти:
сливи солодких сортів із щільною шкіркою.
Для маринаду:
1 л води
500 г цукру,
150-200 мл 9% оцту,
5-6 бутонів гвоздики,
5-6 горошин запашного перцю,
щіпка меленої кориці.

Приготування:
Додайте у воду спеції, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, остудіть, процідіть та додайте оцет. Підготовлені сливи наколи дерев'яними зубочистками, укладіть в банки і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з водою, доведіть воду до кипіння, накрийте банки стерилізованими кришками і прогрівайте банки з моменту закипання протягом 5-6 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Пряна злива в маринаді

Інгредієнти:
1 кг дрібних щільних злив,
1,5 ст. цукру,
1 ст. столового оцту,
2,5 скл. води,
4 палички кориці,
1 ст. бутонів гвоздики,
1 ст. чорного перцю горошком,
1 ч. л. натертої лимонної цедри.

Приготування:
У воду додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після закипання влийте оцет, додайте цедру і спеції і варіть на повільному вогні хвилин 15. Сливи добре вимийте, наколи дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, розкладіть по стерилізованих банках і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з гарячою водою, закрийте кришками і стерилізуйте протягом 15 хвилин і відразу ж закатайте.

А на нашому сайті ви завжди можете знайти ще рецепти заготовок.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Для здоров'я людей, яким необхідне дієтичне харчування, які страждають на діабет, піклуються про зниження ваги домашні заготівлі зі зливів без цукрудуже важливі як джерело вітамінів та цінних мікроелементів. Пропоновані кулінарні рецепти без цукру прості у приготуванні та дуже надійні.

Відмінно зберігаються домашні заготівлі в квартирі, краще помістити їх у прохолодне місце, щоб корисні властивості злив та їх цілющі властивості збереглися якнайкраще.

Сливовий сік з м'якоттю

Стиглі сливи вимити, видалити кісточки, пропустити через соковитискач. Для видалення кісточок сливи можна прогріти 7-10 хвилин до розм'якшення і протерти через друшляк або роздавити дерев'яним маточкою і процідити через 2 шари марлі, можна помістити сливи в підвішений мішечок з марлі і сік з нього сам стікатиме в підставлений посуд.

Отриманий сік нагріти до 85 ° C і герметично закупорити металевими кришками.

Слива без цукру у власному соку

На літрову банку потрібно 1кг солодких злив із щільною м'якоттю (наприклад, Угорка).

Сливу вимити, осушити, розділити на половинки, видалити кісточки. Щільно покласти сливи в банки догори, прикрити кришками, стерилізувати 20 хвилин. Воду в банку не додавайте – сливи виділять сік.

За час стерилізації сливи дають усадку, тому банки доповнюють сливами із запасної баночки, із 4 банок виходить 3.

Потім стерилізувати банки ще 10 хвилин, закатати. Перевернути догори дном, укутати до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Сливове повидло
(за старовинними рецептами)

Для приготування повидла підходять сливи сорту Венгерка, що добре визріли, — вони солодкі самі по собі і не вимагають цукру.

Плоди вимити, видалити кісточки, варити на легкому вогні 5-6 годин, помішуючи, щоб не пригоріли, доки не перетворяться на густу, темну масу. У гарячому вигляді протерти через сито і знову поставити на легкий вогонь і варити, поки ця маса не спадатиме шматками з ложки.

Розфасовувати повидло у гарячому вигляді у сухі та прогріті банки. Банки після охолодження закрити пластмасовими кришками.

Використовується для солодких пирогів зі сливами, до млинців, оладок.

Слива натуральна

Сливи розрізати по борозенці, вийняти кісточки. За бажанням можна зняти шкірку: для того, щоб шкірка легко знімалася, плоди занурити на 2-3 хвилини в киплячу воду і коли шкірка почне лопатися, охолодити в холодній воді.

Половинки слив укласти в банки, залити до верху окропом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 85 ° C: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30-35 хвилин, трилітрові - 40-45 хвилин. Закупорити і перевернути догори дном.

Сливовий сир
(за старовинними рецептами)

Сливи вимити, осушити, укласти в горщик або каструлю, можна додати прянощі, поставити в піч або духовку, щоб вони запеклися і пустили сік. Сік злити і варити до готовності на легкому вогні, помішуючи. Коли крапля соку почне застигати, як желе, злити підготовлені підігріті банки.

Банки закрити пластмасовими кришками, зберігати у холодному сухому місці. При споживанні різати як сир. Можна вживати як закуску до горілки.

Сливове пюре без цукру

Свіжі зрілі сливи вимити, видалити кісточки, проварити в каструлі з невеликою кількістю води.

Розм'якшені сливи протерти через друшляк чи сито.
Пюре довести до кипіння й у гарячому вигляді розлити підготовлені підігріті банки.

Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин, трилітрові – 30-35 хвилин. Після стерилізації відразу закупорити металевими кришками.

Заготівля для пирогів без цукру

5кг злив
2 столові ложки оцту
1 чайну ложку кориці
сік одного лимона

Сливи вимити, осушити, видалити кісточки, нарізати дрібними часточками, залити оцтом і варити, помішуючи, на слабкому вогні до загусання. Потім додати корицю та лимонний сік. Готові сливи розкласти в стерилізовані банки, закупорити металевими кришками.

Вживати як начинку для пирогів, пиріжків, булочок та інших кулінарних виробів.

Домашні заготовки із сливи без цукру чудово зберігаються. Якщо ви все ж таки хочете додати в них цукор, то це краще робити перед самим вживанням.

Заготівля слив у власному соку на зиму давно завоювала любов у любителів консервації. Це з кількома причинами. По-перше, у процесі консервації зливу зберігає свої корисні властивості, оскільки минає мінімальну термообробку. По-друге, така смакота ще й цукру вимагає набагато менше (чи зовсім без нього), ніж варення чи джем зі сливи. А це важливо для здорового харчування.

«Смачно – значить корисно!» Знайома фраза? Але мудра сова Совунья з мультфільму про смішариків цього разу помиляється – сливові заготовки не лише смачні, а й позитивно впливають на організм. Слива має властивості легкого проносного і тому рекомендована для вживання людям, які страждають на порушення стільця. Крім того, цей фрукт рекомендують при ревматизмі, подагрі, атеросклерозі та проблемах з нирками.

Отже, як же зробити корисну смакоту? Можна почати з класичного варіанту для ласунів і приготувати сливу з цукром. Нижче надано кілька рецептів закочення сливи у власному соку на зиму.

Зливу часточками для ласунів

Все, що потрібно для заготівлі - це фрукти, цукор і, звичайно, банки для закочення. Банки попередньо підготувати – простерилізувати. Кількість фруктів залежить від ємності тари, а цукру – скільки потрібно, щоб добре засипати плоди.

Інгредієнти на 1 півлітрову банку:

• зливу – до 600 г;
• цукор – приблизно 300 г.

Технологія приготування:

Слива в соку для любителів екзотики

Цей рецепт закочення сливи у власному соку має свою особливість, оскільки в ньому присутня додаткова смакова нота – пряна гвоздика.

Інгредієнти:

• сливи;
• цукор;
• гвоздика із розрахунку 1 шт. на банку.

Технологія приготування:

1. Попередньо очищену зливу (половинки) викласти у стерилізовані ємності об'ємом півлітра.
2. Зробити сироп із води та цукру – кількість цукру залежить від смаків «поїдувачів», і залити їм банки.

Якщо плоди залити просто водою без цукру, то таку сливу можна вживати навіть людям, які хворіють на цукровий діабет.

1. Додати в кожну баночку по одному бутоні гвоздики.
2. Поставити стерилізувати на 10 хв.
3. Банки закрити, перевернути.

Зливу в соку для «квапиг»

Перші два рецепти вимагає приділити процесу закочення трохи часу, але якщо його раптом зовсім мало, а побалувати свою сім'ю вершками взимку дуже хочеться, існують швидші способи консервації сливи у власному соку на зиму.

Інгредієнти:

• слива;
• цукор – півсклянки (для смаку).

Технологія приготування:

1. Половинки слив скласти в каструлю або казан, засипати півсклянки цукру та поставити на вогонь.
2. Після того, як із фруктів виділиться сік, розкласти їх по скляних ємностях (0,5 л) та додати сік.
3. Наповнені банки пастеризують 15 хвилин.
4. Закатати і укутати до остигання.

Консервування сливи без цукру

Закочування сливи у власному соку на зиму без застосування цукру також особливо багато часу не займе. Як вже зазначалося вище, такі сливи можна вживати навіть людям, яким через хронічне захворювання солодке не рекомендується, або ж жінкам, що сидять на дієті - яким «дуже хочеться, але не можна».

Зливу у власному соку без цукру можна закатати двома способами. Закочуючи натуральну зливу першим способом, для приготування знадобляться сливи і сливи. І більше нічого – ні цукру, ні води. Рецепт натуральний на 100%! Другий метод консервування бланшованої сливи у своєму соку, загалом, також нескладний - але крім слив знадобиться ще й вода для заливання.

Слива натуральна

Інгредієнти: сливи.

Технологія виробництва:

Бланширована злива

Інгредієнти: сливи.

Технологія виробництва:

Час стерилізації для півлітрових ємностей - 10 хв., Літрових - 15 хв., Трилітрових - 25 хв.

Сонечко в банку - жовта злива

Крім звичних всім синіх фруктів закочують у власному соку на зиму також жовті сливи. Вони надзвичайно смачні та пахучі, а також чудово виглядають у банку! А якщо поекспериментувати з додаванням різних прянощів, то від такого десерту за вуха не відірвеш.

Щоб жовта злива після закочення залишилася цілою, краще вибрати тверді плоди.

Інгредієнти:

• 500 г жовтих слив;
• 500 г цукру;
• ванілін.

Технологія приготування така:

Закатковий шедевр - чорнослив у власному соку

Консервований у власному соку чорнослив добре використовуватиме начинку для приготування рулетів і пирогів, а з сиропу, розведеного водою, вийде смачний компот. Рецептів приготування чорносливу у власному соку на зиму також існує чимало, один із самих ходових та нескладних наданий нижче.

Інгредієнти:

• 1 кг чорнослив;
• 500 г цукру.

Технологія приготування: