Варимо варення з вишні на будь-який смак. Густе варення з вишні без кісточок на зиму
Ароматне, з ніжною кислинкою, з карамелізованими ягідками, що має безліч відтінків, від ніжно-рожевого до рубінового. А яке корисне! Вишневе варення. Воно буває таким різним. На будь-який смак. Але мало хто відмовиться зварити кілька баночок такого варення на зиму після чергового збирання врожаю вишні.Вишневе варення
Вишню для варення господині беруть або з кісточкою або без. Видалення кісточки з ягід трудомістке заняття. Але є думка, що варення з таких ягід виходить найбільш запашним. Та й є його, коли не доводиться очищати ягоди в роті від кісточок, набагато приємніше та зручніше.
Варити вишню для чергового сорту варення можна як п'ять хвилин (виходить варення-п'ятихвилинка), так і довше для збільшення густини варення. З вишні можна робити конфітури, джеми, повидло, дієтичні варіанти варення, в яких мало цукру.
Щоб приготувати класичне варення з вишень із кісточкоюцукор потрібно брати в рівних кількостях стосовно ягод. Тобто 1:1. І на кожне кіло цукру знадобиться склянка води. Варимо із цукру та води сироп, у якому цукор повинен повністю розчинитися. У сироп, який кипить на плиті, насипаємо вишню, заздалегідь підготовлену (очищену від листків, плодоніжок, промиту в друшляку та обсушену на паперових серветках) і відразу вимикаємо вогонь під каструлею. Даємо постояти вишне у сиропі протягом семи годин.
Далі виймаємо шумівкою ягоди з сиропу, знову доводимо останній до кипіння, знову занурюємо його ягоди і даємо постояти сім годин. Доводимо до кипіння вже варення, не виймаючи з нього ягід і вимикаємо, якщо хочемо, щоб вишня зберегла більше вітамінів. Якщо є бажання зробити варення густішим, варимо до готовності на невеликому вогні, перевіряючи сироп однією краплею на блюдце. Вона має розтікатися.
Варення з черешні
На прикладі варення з черешні без кісточок наведемо наступний спосіб приготування. Варити таким чином можна як вишню, так і солодшу черешню. Для приготування такого варення знадобиться трохи більше цукру, ніж у попередньому варіанті. На кіло очищеної від кісточок ягоди потрібно взяти 1,2 кг цукру та склянку води, а також чайну ложку лимонної кислоти, яка додасть гущини варенню та приємну кислинку.
Очищаємо ягоди від кісточки. Можна робити це звичайною жіночою шпилькою. Далі варимо ягоди так само, як і в першому варіанті з кісточками. Лимонну кислоту додаємо наприкінці приготування варення. Закочуємо в стерильні банки. Готово!
Без кісточок і саме собою є чудовим десертом до чаю. Проте досвідчені кулінари знають, що універсальний інгредієнт для страв важко знайти.
Зварити чи заморозити?
Дієтологи стверджують, що найкращим варіантом споживання фруктів є їх подача у сирому вигляді. Справедливо це для вишні, але лише частково. Вся справа в тому, що в термічній обробці плодах цієї рослини деякі корисні властивості лише посилюються. А тому, якщо вишня потрібна як активна лікувальна речовина при зниженому апетиті, хворобах, пов'язаних з кровоносною системою, ГРЗ та інших проблемах зі здоров'ям, її краще приготувати. Але виникає питання про те, як зробити це найбільш ефективно, причому не лише з лікувальної точки зору. Відповідь проста: зварити варення з вишні без кісточок. Зробити це можна швидко і легко, головне - вивчити кілька рецептів і вибрати найбільш підходящий з них.
Як зварити варення з вишні
Насправді існує один (він же найлегший) рецепт приготування вишневого варення. Для нього необхідно вибрати один кілограм стиглих, без пошкоджень ягід та стільки ж цукру. Плоди перебирають, позбавляючись пошкоджених, а також плодоніжок і листя, ретельно вимивають, а потім видаляють кісточки. До речі, зробити це дуже просто. Достатньо скористатися шпилькою, за допомогою якої кісточку виймають із основи плодоніжки. Однак, можна скористатися і спеціальними кулінарними пристосуваннями. Після того, як вся вишня була перероблена вказаним способом, її засипають цукром і залишають у прохолодному місці на 8-12 годин. Після закінчення зазначеного часу ягоди, що вже пустили сік, ставлять на вогонь і варять 15 хвилин, після чого залишають до охолодження. Далі слід перелити сироп в окремий посуд і прокип'ятити до такого стану, щоб у крижаній воді крапля не розтікалася. І лише після цього до нього додається вишня. Варення кип'ятиться ще 15 хвилин і розкладається по стерильним банкам. Такий солодкий десерт стане ідеальним доповненням до зимового сімейного чаювання.
Варення з вишні без кісточок: альтернативні рецепти
Існує ще два цікаві рецепти, які вимагатимуть трохи більше часу та витрат сил, проте подарують чудовий, але дещо інший смак. Це дієтичне вишневе варення та варення-п'ятихвилинка.
Свою назву вона отримала через те, що в ній змінено пропорції цукру та ягід. Так, для приготування такого десерту потрібно два кілограми вишні і лише один кілограм цукру. Процес попередньої підготовки ягід виглядає так само, як і в базовому рецепті. А ось сам процес варіння – трохи інакше. Отже, плоди, що пустили сік, разом з цукром ставлять на повільний вогонь і варять до закипання, при цьому протягом п'яти хвилин знімають пінку. Далі варенню дають охолонути і знову кип'ятять. Процедура повторюється тричі, і після останнього варення можна консервувати у стерильні банки.
Варення з вишні без кісточок «П'ятихвилинка»
Свою назву воно отримало, на жаль, не через те, що вариться всього п'ять хвилин, а за те, що за 5 хвилин до закінчення процесу термічної обробки в нього засипається природний консервант. Отже, для такого варення на один кілограм ягід потрібно півтора кілограми цукру, 0,4 л води та чайну ложку лимонної кислоти. Процес варіння виглядає так само, як і в дієтичному варіанті. Але при цьому перед першим кип'ятінням у вишню із цукром додається вода. За п'ять хвилин до закінчення третього "підходу" у варення засипається лимонна кислота. Остання і дозволить зберегти отриманий десерт навіть у тому випадку, якщо банки його розіллють у холодному вигляді.
Саме такими простими трьома способами можна приготувати смачний та корисний десерт – вишневе варення без кісточок.
Нарешті встигла вишня. Дерева обвішані гірляндами темних соковитих ягід. Знімаєш вишню щодня відерцями, вже стоїть у коморі шеренга компотів, наварена п'ятихвилинка і час сісти і зайнятися ґрунтовним процесом обробки ягід, які підуть на варення з вишні без кісточок на зиму. Густе, тягуче, найулюбленіше. Вважають, що вишневе варення без кісточок вимагає менше цукру. Логіка очевидна, оскільки кісточки при варінні вбирають у себе певний обсяг солодкого піску, то відповідно їх відсутність допоможе заощадити певну кількість цукру. Крім відносної економії все-таки на перше місце варто поставити той факт, що як не крути, а є варення без кісточок куди приємніше і естетичніше. Так, доведеться повозитись, процес виїмки кісточок не з легких і простих, вимагає старанності, терпіння, витримки. Виймають кісточки хто як, кому як зручніше. Хтось спеціальними механізмами, хтось соломинкою для коктейлю, хтось англійською шпилькою, зігнутою з боку глухого кінця. Так чи інакше, якщо вишня у вас темна, наприклад, володимирка, то обов'язково одягніть рукавички, сік дуже фарбує шкіру рук. Пальці будуть сині!
Інгредієнти:
- 500 г стиглої вишні будь-якого сорту
- 300-400 г цукру-піску для солодкої владимирки або 500-600 г для кислих сортів
Як приготувати варення з вишні без кісточок.
Насамперед необхідно промити вишню, видалити зіпсовані, підгнили плоди, обірвати всі плодоніжки. У чистої вишні акуратно і уважно вийміть всі кісточки, важливо постаратися не пропустити жодної, щоб уникнути надалі неприємних сюрпризів. З цього погляду краще користуватися ручними методами, наприклад, витягаючи кісточку канцелярською скріпкою, ніж механічними пристосуваннями, тому що вони не відрізняються надійністю – частина ягід залишається з кісточкою. Тож вишню після обробки доводиться перебирати ще раз.
Підготовлену вишню складайте відразу в каструлю, в якій варитиметься варення. вишневі кісточки з залишками м'якоті не викидайте, економні хазяйки можуть зварити з них компот.
Засипте вишню цукром-піском, струсіть каструлю і залиште на кілька годин за кімнатної температури, щоб виділився сік. Якщо сорт вишні занадто щільний, м'ясистий, не соковитий, можна додати трохи води.
Починаємо варити варення: поставте каструлю на середній вогонь, доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь і варіть варення в 2 прийоми по 7-10 хвилин. Після першого підходу дайте варенню повністю охолонути.
Обов'язково видаляйте пінку! Хоча це зробити і не так легко, щільні вишеньки всіляко цьому перешкоджають, вони знаходяться на поверхні і складно зібрати відразу багато пінок, але намагайтеся максимально їх знімати.
Готове варення зазвичай розкладете по чистих баночках, закупорьте стерильними кришками і поки вишневе варення не охолоне тримайте його укутавши в теплу ковдру.
Зберігайте у коморі за кімнатної температури.
Доброго ранку друзі. Усім давно відомо, що літо – це час заготовок. Саме в цей період дозріває дуже багато різних ягід, фруктів та овочів. І якщо не лінуватися, то взимку можна буде із задоволенням насолоджуватися частинкою літа, наприклад їсти ароматне або, а може ви поласувати смарагдовим.
У нашій сім'ї особливою популярністю зі всіх зимових запасів користується вишневе варення. З цієї ягоди можна приготувати десерт як із кісточками, так і без них. Але погодьтеся, що є вишню без кісточок куди приємніше.
Відразу скажу, що я не люблю занадто нудотне частування, а сироп віддаю перевагу в міру густий і не дуже рідкий. Ви ж ознайомтеся з усіма запропонованими нижче фото рецептами і виберете для себе найкращий. Причому кількість цукру регулюйте на власний розсуд. Так само скажу, що чим довше ви будете варити ласощі, тим густішим буде сироп, зате ягоди зморщаться і не вийдуть цілісними.
Помнете, що вишня дуже корисна ягода. У ній міститься велика кількість вітамінів та корисних мікроелементів.
В першу чергу хочу познайомити вас з технологією приготування частування, яке улюблене і відоме кожному кулінару. За цією рецептурою десерт виходить завжди дуже смачним і досить довго зберігається.
Не забувайте про те, що при виготовленні зимових ласощів потрібно вибирати тільки стиглі і не червиві плоди. Найкраще звичайно класти великі ягідки.
До речі, кількість цукру можна збільшити до 1 кг. Не бійтеся, варення в процесі зберігання не зацуриться. І так, з цієї кількості інгредієнтів виходить 2 півлітрові банки.
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Цукор - 800 грам.
Спосіб приготування:
1. Добре промийте ягоди під проточною холодною водою. Потім кілька разів струсіть гілки, щоб стекла вся зайва вода.
2. Тепер видаліть плодоніжки та відберіть ягоди. Погані та м'яті краще не використовувати. Далі потрібно акуратно витягнути кісточки. Для цього використовуйте спеціальні пристрої, які продаються в магазині, або скористайтеся звичайною шпилькою, скріпкою або шпилькою.
3. Підготовлені ягоди пересипте цукром і залиште години на 2 за кімнатної температури. Вишня повинна пустити сік, але на триваліший час не залишайте заготівлю, інакше ви ризикуєте тим, що маса зможе забродити.
4. Через 2 години поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою варення і залиште на 3 години.
5. Після закінчення часу ласощі закип'ятіть ще раз, далі зменшіть вогонь і варіть десерт 5-7 хвилин, безперервно помішуючи шумівкою консистенцію.
6. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Гарячі ласощі перелийте в підготовлені ємності.
8. Переверніть кришки вниз. За бажанням можна укутати їх ковдрою, але робити це не обов'язково.
9. Остудіть баночки і заберіть у місце для зберігання. Зимовими вечорами їжте на здоров'я!
Як зварити вишневе варення в мультиварці редмонд
При написанні цієї статті мені хотілося підібрати вам не тільки перевірені і смачні варіанти десерту, але ще й не дуже складні. Раптом хтось вперше збереться варити таку насолоду.
Тому я вирішила знайти докладний відео сюжет із поясненнями та знайшла. Готувати ми будемо у мультиварці. Правда за рецептом частування роблять із кісточками, але я раджу спочатку їх видалити, а потім робити все так, як мовиться в ролику.
Варення з вишні без кісточок за рецептом «П'ятихвилинка»
А наступний рецепт можна сміливо обізвати «тривалою п'ятихвилинкою», адже ми кілька разів кип'ятитимемо частування по 5 хвилин, а потім довгий час чекати охолодження. Завдяки такому підходу ягоди добре просочаться і залишаться цілісними.
Ще раджу додавати вишневі листочки. Вони додадуть специфічний смак та аромат варенню.
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Цукру - 900 гр.;
- Вишневі листочки – 5-6 штук.
Спосіб приготування:
1. Спочатку ягоди відокремте від гілочок, приберіть сміття і добре промийте. Відміряйте необхідну кількість цукру.
2. Тепер за допомогою шпильки видаліть кісточки. Помістіть плоди відразу в ту ємність, де надалі варитися ласощі.
Працювати краще в рукавичках, щоб не забруднити шкіру рук.
3. Засипте ягоди цукром і трохи струсіть ємність, щоб цукор розподілився рівномірно. Залишіть на 2 години, щоб вишня дала сік.
4. За 2 години поставте заготовку на маленький вогонь. Безперервно помішуйте масу, щоб цукор, що залишився, розчинився, а плоди ще більше віддали соку.
5. Коли цукор повністю розчиниться, вогонь зробіть якомога більше і доведіть варево до кипіння. Після закипання проваріть масу протягом 5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште заготовку на 10 годин до повного охолодження.
6. Таким чином, вам потрібно проварити варення 3 рази. Тобто доводьте до кипіння, варіть 5 хвилин, остудіть. Повторюся, всього потрібно зробити три підходи. А в останній третій раз додайте чисті та сухі вишневі листочки, прокип'ятіть їх, а потім витягніть.
7. Гаряче та готове частування розлийте в стерильні банки і закатайте залізними кришками. Остудіть і приберіть у льох для зберігання.
Густе варення з вишні на зиму
Звичайно, дуже багато хто любить густий десерт і зрозуміло чому. Адже завдяки желейній консистенції, ласощі можна намазувати на тости, або робити начинку для тортів. І для того, щоб з вишні отримати желе, потрібно додати желатин або пектин.
Інгредієнти:
- Вишня – 0,5 кг;
- Цукор - 3-5 ст.;
- Сухий фруктовий пектин - 170 гр.;
- Лимонний сік - 60 мл (1/4 ст.).
Спосіб приготування:
1. Помийте плоди під проточною водою і видаліть весь бруд, пил.
2. За допомогою спеціального приладу витягніть кісточки. Підготуйте потрібну кількість цукру.
Для кислих сортів вишні беріть цукру трохи більше, а ось для солодких – трохи менше.
3. Тепер покришіть ягідки на шматочки.
4. Пересипте підготовлені плоди в каструлю та поставте на сильний вогонь.
6. Введіть лимонний сік.
7. Ще раз все добре розмішайте і закип'ятіть суміш, що вийшла. Зменшити вогонь до середнього.
8. Насипте цукор безперервно помішуючи консистенцію.
9. Знову закип'ятіть варево. І поваріть після закипання 1 хвилину. Потім ємність зніміть із вогню.
10. Заздалегідь простерилізуйте банки. Для цього поставте автоклав на плиту і до половини налийте чистої води.
11. Поставте банки в стійку і прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин.
12. Кришки ж помийте з милом, а потім закип'ятіть чайник і обдайте їх окропом.
13. Коли витягніть гарячі банки з водяної лазні, переверніть їх вниз шийкою, щоб видалити зайву воду зсередини.
14. Розлийте гаряче варення з вишні у гарячі стерильні банки.
15. Закрутіть кришками.
16. А потім заготовки поставте в киплячий автоклав і прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин.
17. Потім обережно витягніть баночки з води та остудіть їх. Перевірте герметичність. Кришка при натисканні не повинна плескати. Таке варення можна довго зберігати в льоху або в коморі.
Покроковий рецепт приготування варення з желатином
Також хочу звернути вашу увагу на те, що роблячи такі вишневі заготовки, не потрібно витрачати багато часу на варіння. Вся суть полягає у довгому наполяганні ягід у цукровому сиропі. Таким чином ви збережете більше вітамінів, не втратите колір і аромат частування, а самі плоди залишаться цілими та неушкодженими.
Наступний варіант трохи відрізняється від інших тим, що ми додамо ще какао та корицю. Дуже смачно виходить!
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Цукор - 1 кг;
- Какао-порошок - 3 ст. ложки;
- Кориця мелена - 1-2 ч. ложки (паличками - 2-3 шт.);
- Желатин – 1 упаковка (25 гр.).
Спосіб приготування:
1. Промийте добре ягідки та видаліть погані плоди.
2. Звичайною шпилькою витягніть кісточки.
3. Засипте вишню цукром. Залишіть на кілька годин, доки не з'явиться багато соку.
4. Після закінчення часу до ягідно-цукрової суміші додайте какао та корицю.
5. Добре все перемішайте та поставте на маленький вогонь. Доведіть суміш до кипіння. А після закипання проваріть протягом 5 хвилин і зніміть з вогню. Через дві години повторіть процедуру: доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, остудіть.
У процесі варіння потрібно перемішувати варево, щоби нічого не пригоріло. Але робити це треба дуже акуратно, щоб не пошкодити плоди.
6. Тепер насипте швидкорозчинний гранульований желатин, але дуже акуратно, щоб не було грудочок. Дайте йому набрякнути протягом 15 хвилин. Потім поставте на вогонь та доведіть до кипіння, але не варіть.
Якщо після закипання желатин повністю не розчиниться, то залиште суміш на деякий час поза плитою, а потім знову закип'ятіть, але нагадую, не варіть.
7. Залишається тільки розлити гарячі ласощі по стерильним банкам і закатати. Остудіть десерт і заберіть у місце для зберігання.
Як варити вишневе варення без кісточок у сиропі
Ну а ось спосіб приготування для тих, хто любить ласощі не густі. Консервувати вишню будемо у цукровому сиропі. До речі, у цьому сюжеті дуже добре розглянуто питання про стерилізацію банок. Тож дивіться і мотайте на вус).
Смачне варення з вишні як желе
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Цукор - 700 гр.;
- Вода - 100 мл;
- Желатин - 25 грам.
Спосіб приготування:
1. Ягоди ретельно промийте та просушіть. Потім витягніть кісточки.
2. Помістіть вишню в той посуд, в якому варитимете частування. Засипте плоди цукром та залиште на кілька годин, щоб ягода дала сік.
3. Перед самим варінням залийте желатин холодною водою.
4. Коли ягоди дадуть сік, поставте ємність на плиту та доведіть суміш до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин, при цьому не забувайте знімати пінку. Потім додайте набряклий желатин і все добре розмішайте.
5. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Перелийте в них гаряче желе і закатайте.
6. Переверніть заготовки на кришки та укутайте до повного охолодження. Все готово. Зберігайте та насолоджуйтесь смаком вишеньки коли захочете!
Як бачите, варення з вишні без кісточок готується у власному соку або сиропі. При цьому обов'язкове недовге варіння та стерилізація. Також можна додавати додаткові інгредієнти, але не переборщіть, і вибирайте лише перевірені продукти, які точно поєднуються з вишнею. Краще звичайно ж не додавати нічого зайвого, адже отже виходить дуже смачно.
Пам'ятайте, що вишневий десерт можна зробити і без варіння, і без стерилізації. Але частування погано зберігатиметься. У будь-якому випадку, який би рецепт ви не обрали, готуйте завжди із задоволенням та любов'ю, і у вас все вийде.
Варення з вишні яскраве, ароматне та смачне. Не варто упускати момент із середини червня і до самого серпня, щоб запастися вишневими ягодами на зиму. Такі ласощі можна з'їсти відразу, а також законсервувати в баночки, щоб будь-якої миті дістати і насолодитися ними. Зібрати вишеньки з дерева – ось і всі зусилля, які потрібно докласти у створенні солодкого десерту. Для варення варто запастися лише цукром. Зазвичай, співвідношення цукру з ягодами становить 1:1, але в рецептах нижче надані різні варіанти, відповідно і смак буде трохи змінюватись.
Смачна вишня має низку переваг. Вона наділена жарознижувальними здібностями, а також протизапальними та антибактеріальними. Вміст у ній великого обсягу вітаміну С допомагає зміцнити імунну систему. Використовуючи її регулярно, міцна кровоносна система вам забезпечена. Тільки часто її немає можливості, тому що і всі ягоди – вона сезонний плід. Вишня чудово піддається тепловій обробці, тому її сміливо консервують у будь-якому вигляді. Це може бути сік, компот, варення. Взимку варення з вишні можна їсти вприкуску з чаєм, також воно чудово підходить як начинка для млинців, булочок, прошарок у торти, інгредієнт пирогів. При дії гарячих температур частина корисних вишневих речовин втрачається, але основна залишається. До позитивних елементів, що залишилися, можна віднести її здатність покращувати апетит, лікувати запальні процеси в шлунку, кишечнику, горлі та багато іншого.
Вишневе варення без кісточок
На варення з вишні без кісточок потрібно 2 кг ягід. Якщо ягоди кислі, то цукру знадобиться 2,4 кг, солодкі сорти вимагають 1,6 кг. Такі ласощі зазвичай виходять густими, тому якщо ви любитель тягучого і насиченого варення, то скористайтеся рецептом нижче.
Приготування:
Кісточки із залишками вишневої м'якоті на них можна не викидати, а зварити компот.
Вишневе варення з кісточками
На варення з кісточками йде більше цукру, ніж на вишневий десерт без кісточок. А все тому, що кісточки вбирають певну частину насолоди в себе. Такий процес проварювання тривалий у 3 заходи, отже, потрібно запланувати більше часу на виготовлення солодкого десерту. На нього піде кілограм вишень та п'ять із половиною склянок цукру. Для сиропу знадобиться 4 склянки води (1 склянка – 150 г).
Приготування:
Варення готове! Приємного чаювання!
Замість занурення в окріп вишень, у кожній ягоді можна зробити надкол .
Вишневе варення «П'ятихвилинка»
Бажаючим максимум зберегти корисні вишневі речовини пропонується варіант швидкої термічної обробки плодів. Варення з вишні «п'ятихвилинка» виходить з не зруйнованою формою ягід і яскравим насиченим кольором. На таку насолоду піде 1 кілограм вишень, всього 400 г цукру і 200 г проточної води.
Приготування:
При видаленні кісточок, краще одягнути рукавички. Вишневий сік настільки в'їдливий, що доведеться довго вимивати руки.
Вишневе варення з шоколадом
Хто цікавиться, як варити вишневе варення з добавками, пропонується 
Найсмачніший рецепт варення з вишень із шоколадом. Для такої незвичайної страви потрібно 500 г без кісточок ягід вишні. Це можуть бути не лише свіжі плоди. Заморожені також чудово вписуються в рецепт. Стограмова плитка гіркого шоколаду доповнить цей шедевр. Додатковими компонентами виступлять склянка (150 г) цукру, велика ложка лимонного соку, свіжого, 50 г звичайної проточної води і за бажанням можна внести 100 г коньяку.
Приготування:
Готувати варення з вишні суцільне насолоду. Варто лише деякий час чекати, доки ягоди поглинуть цукор, але чекати – не працювати. Зазвичай, час насичення займає до 10 годин, дивлячись який сорт плодів та його солодощі. Ще має значення наявність кісточок у ягоді, які також вбирають цукор. Смачного вам варення та приємного чаювання з ним!
Статті по темі
