Легке дріжджове тісто для піци. Рецепт основи для піци на кефірі з дріжджами

Піца рецепт

Як приготувати тісто на дріжджах для кращої піци! Прості покрокові інструкції з фото. Порадуйте своїх рідних та близьких. Смачного!

45 хв

250 ккал

5/5 (2)

Іноді хочеться поставити пам'ятник тим, хто вигадав піцу! Насправді, для мене немає на світі улюбленішого виробу, який завжди бачиться настільки апетитним, ароматним і смачним, що перед ним неможливо встояти ні дітям, ні дорослим. Дивно, але в нашій сім'ї домашня піца на дріжджовому тесті завжди виходила просто чудовою, ні в чому не поступається аналогам, приготованим у піцеріях, оснащених професійним обладнанням - можливо, справа в особливому рецепті моєї мами, що випікає в старенькій духовці справжні кулінарні шеи.

Вирішивши це перевірити, я переписала сьогодні цей покроковий рецепт, щоб кожен із вас, шановні кулінари, зміг сам випробувати його, отримавши виріб, який точно виправдовує всі очікування.

Чи знаєте ви?Класичний рецепт тесту для піци передбачає приготування закваски із сухими дріжджами, а потім випічку у спеціальній печі, нагрітій до 400 градусів. Зрозуміло, що такі умови недосяжні більшості господарок. Тому кулінарними геніями було придумано новий варіант рецепту, що дозволяє отримувати чудовий результат при використанні звичайної духовки.

Час підготовки: 60 - 120 хвилин.

Кухонна техніка

• Декілька містких мисок об'ємом 400-800 мл, чайні та столові ложки.
• Виделка, віночок сталевий або дерев'яний.
• Рушники (переважно лляні або бавовняні).
• Деко або форма для булочок із протипригарним покриттям.
• Пекарський папір при необхідності, сито, гострий ніж та кухонні прихватки.

Крім того, тримайте напоготові ваш блендер або кухонний комбайн із можливістю перемикання швидкостей.

Вам знадобляться

Начинка

Тісто

• 1 кг пшеничного борошна;
• 500 мл очищеної води;
• 8 г кухонної солі;
• 110 – 120 мл оливкової олії;
• 8 – 10 г сухих дріжджів.

Додатково

• 30 г вершкового маргарину;
• трохи борошна для присипки.

За цим рецептом можна приготувати швидке дріжджове тісто для піци на молоці замість води, оскільки перше надає виробам неймовірну пишність і легкість, а друге робить скоринки піци грубіше під час випічки. Крім того, для начинки ви можете використовувати будь-яке поєднання компонентів, додавши в неї гриби, ковбасу або відварене м'ясо. Однак намагайтеся не перевантажувати начинку інгредієнтами.

Послідовність приготування

Підготовка

1. У глибоку миску виливаємо воду чи молоко, інгредієнт має бути кімнатної температури.
   
   
2. Всипаємо дріжджі, розмішуємо їх ложкою або лопаткою до розчинення.
   
   
3. Додаємо сіль, ще трохи перемішуємо, намагаючись, щоб крупинки зникли.
   
   
4. Наступним етапом вливаємо оливкову олію, розмішуємо та залишаємо масу на п'ять хвилин.
   
   
5. Помідори подрібнюємо в блендері або нарізаємо скибочками як вам більше подобається.
   
   
6. Цибулю ріжемо кільцями, сир натираємо на тертці або за допомогою кухонного комбайна.
   
   
7. Томатну пасту перемішуємо з цукром та сіллю, збиваємо хвилину-дві блендером.
   
   
8. Пробуємо соус - якщо він занадто кислий, додаємо ще трохи цукорку.

Важливо!Насправді головне у дріжджовому безопарному тесті – закваска, тому обов'язково подбайте, щоб під час її недовгої вистоювання у приміщенні не було протягів. Якщо цього не зробити, тісто для піци може вийти гумовим і не підніметься.

Тісто

1. Борошно просіюємо у найглибшу миску, посередині робимо заглиблення.
   
   
2. Виливаємо в нього приблизно половину підготовленої закваски.
3. Перемішуємо масу ложкою, намагаючись робити це впевненими, сильними рухами.
   
   
4. Вливаємо ще трохи рідини, прибираємо ложку і починаємо ручний заміс.
   
   
5. Додавши закваску, що залишилася, продовжуємо активний заміс приблизно п'ятнадцять хвилин, практично не зупиняючись замішуємо дуже пластичне, м'яке і тягуче тісто.
   
   
6. Якщо тісто сильно липне до рук, трохи присипаємо його мукою, продовжуємо замішування.
7. Потім ділимо наше тісто на кілька частин: кожна стане заготовкою для однієї піци.
   
   
8. Після цього накриваємо ємність із тестом плівкою або рушником, поміщаємо в тепле місце на годину або дві.
   
   
9. Потім обминаємо тісто і починаємо збирати наш виріб.

Складання та випічка

Чи знаєте ви?Як правильно перевірити готовність піци? Просто візьміть дерев'яну паличку, шпажку або зубочистку і проткніть виріб, що готується, на 5 см в глибину. Після цього витягніть паличку і пальцями доторкніться до тієї її частини, яка щойно була всередині піци. Суха шпажка свідчить про готовність виробу, а волога про те, що піцу ще рано прибирати з духової шафи.

От і все! Ваша надзвичайно смачна піца повністю готова! Залишилося тільки розрізати її на порційні шматочки і подавати, прикрасивши свіжою зеленню, наливши соус майонезу в відповідну ємність і підготувавши відповідні напої - чай, сік або компот.

Діти також люблять їсти піцу з молочком, а дорослі - з гарячою кавою. Сперечаюся, що ваша перша піца полетить зі столу з неймовірною швидкістю. Заготовки для піци, що залишилися, загорніть в поліетиленовий пакет і помістіть в морозильну камеру, оскільки вам точно доведеться приготувати ще одну піцу!

Дивимося відеорецепт

На ролику нижче можна відразу переконатися, що приготування дріжджового тіста для піци дуже швидке та просте, що підходить навіть для новачків у кулінарії.

Завершуючи нашу апетитну розмову, я хотіла б дуже порекомендувати господиням приготувати ще кілька чудових варіантів найніжнішого тіста для піци, якими поділилися мої подруги, які обожнюють експериментувати на цій ниві.

Наприклад, спробуйте ніжне і ароматне, що славиться не тільки простотою в приготуванні, але і економним набором інгредієнтів. Крім того, не забудьте про те, що є відмінним вибором для тих, хто цінує випічку кефіру за виняткові смакові якості.

Так само зовсім не зайвим буде нагадати про улюблене багатьма, яке я готувала минулими вихідними і була неймовірно зачарована його пряним ароматом і дивовижним смаком. Насамкінець незайвим буде нагадати про знамените, яке обов'язково влаштує тих, у кого немає часу возитися на кухні, бо гості вже на порозі. Загалом відмінних варіантів тесту дуже багато і легко можна вибрати саме той, який полюбиться саме вам.

Дякуємо за вашу увагу до вищеописаного рецепту! Дуже чекаю на ваші коментарі щодо тіста для піци, звітів та відгуків, а також власних напрацювань по добавках в закваску, тісто і начинку. Приємного всім апетиту та незмінно гарного настрою!

Сьогодні ми доведемо, що справжню італійську піцу можна приготувати у домашніх умовах. Головне, це навчитися робити правильне дріжджове тісто для піци.

Класичне дріжджове тісто для піци

Інгредієнти:

• Тепла вода – 1 склянка;
• Тростинний цукор – 1 чайна ложка (можна замінити звичайним цукром);
• Борошно – 3 склянки;
• Сухі дріжджі – 1 ст. ложка (без гірки);
• Оливкова олія – 4 ст. ложки (2 – для тіста, 2 – для змащування дека);
• Морська сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Приготуйте велику миску, в якій буде зручно замішувати тісто.
2. Візьміть борошно і просійте його за допомогою сита.
3. Додайте до борошна сіль і перемішайте ложкою.
4. Візьміть невелику мисочку, налийте води і розчиніть дріжджі (керуйтеся докладною інструкцією, що знаходиться на етикетці).
5. Додайте до дріжджів цукор, розмішайте і залиште на 5 хвилин.
6. Влийте дріжджову суміш до борошна.
7. Починайте заважати тісто, поступово додаючи оливкову олію.
8. На стільницю насипте трохи борошна і дістаньте тісто. Помістивши його на робочу поверхню, продовжуйте м'яти масу на столі. На це піде близько 5 хвилин. У результаті тісто має бути пружним і еластичним.
9. Вимийте миску, у якій замішували тісто. Витріть її насухо і змастіть олією, скориставшись силіконовою щіточкою.
10. Помістіть тісто в миску і накрийте рушником, щоб не підсихало. Поставте ємність у тепле місце на 30-40 хвилин. Тісто можна залишити на столі. Тоді трохи змочіть кухонний рушник і повністю накрийте їм тісто. Подивіться, щоб на кухні не було протягу!
11. Дістаємо тісто. Якщо хочете зробити тонку піцу, то розділіть його на дві рівні частини, якщо високу одну, використовуйте весь об'єм.
12. Почніть вимішувати тісто на піцу на сухих дріжджах, трохи розтягуючи його. Воно має добре тягнутися та тримати форму. Знову скачайте тісто в кулю, накрийте його рушником, можна вологим, і залиште на 10-15 хвилин.
13. Тепер приступаємо до розкочування. В ідеалі все потрібно робити руками і зовсім не використовувати качалку. Покладіть тісто на стіл, притисніть по центру і потроху тягніть у різні боки, доки відповідатиме розміру дека. По краях рівень повинен бути трохи вищим, щоб зліпити бортик. Італійці тісто розтягують на вазі. Ви теж можете його підкидати та розтягувати, але не факт, що у вас з першого разу все вийде.
14. Візьміть пензлик і змастіть лист оливковою олією.
15. Покладіть тісто у форму і сформуйте бортик.
16. Тепер візьміть оливкову олію та змастіть основу по всій довжині (дуже тонкою кулею), тоді вона не розмокатиме від начинки. Якщо візьмете густий соус, змащувати маслом тісто не потрібно.
17. Все, тісто готове. Можете укладати на нього улюблену начинку та випікати блюдо на максимальній потужності духовки.

Читайте на сайт: Сметанний крем для бісквітного торта - 7 рецептів

Вживайте піцу у теплому вигляді. Смачного!

Листкове дріжджове тісто

Інгредієнти:

• Молоко – 1,5 склянки;
• Сіль – щіпка;
• Олія (вершкове) – 0,2 кг;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Борошно – 2 склянки;
• Дріжджі (свіжі) – 25 г;
• Яйце – 1 штука.

Приготування:

1. У невеликій мисці розведіть дріжджі в молоці, керуйтеся інструкцією на упаковці.
2. Візьміть велику ємність або каструлю, де буде зручно замішувати тісто. Перелийте в неї розведені дріжджі.
3. Убийте одне яйце.
4. Додайте спочатку сіль, потім цукор. Ретельно збийте масу вилочкою, віночком або скористайтеся міксером.
5. Просійте борошно через сито і пересипте до дріжджової маси. Замісити тісто.
6. Розтопіть 0,1 кг олії. Це можна зробити наступним чином: 1) Киньте масло на розпечену сковороду або каструлю маленького об'єму до повного розставання. 2) Закип'ятіть у каструльці воду і поставте зверху невелику посудину з олією (вода повинна кипіти). Під впливом гарячої води олія швидко розтане. 3) Помістіть олію у спеціальний посуд для мікрохвильової печі з кришкою. Відправте миску в піч до повного розставання олії. Прийнятна потужність 600-700 Вт, час 1-2 хвилини. Точніші дані вказати неможливо, оскільки пристрої мають різні технічні характеристики. Далі розтоплену олію вмішайте в тісто.
7. Тепер вимішуйте тісто разом із олією.
8. Переставте миску у тепле місце. Нехай тісто настоюється близько трьох годин. За цей час воно значно збільшиться обсягом.
9. Після закінчення зазначеного часу дістаньте тісто з миски, покладіть його на усипану мукою поверхню, легенько пам'ятайте пальцями.
10. Розріжте тісто на 3 однакові частини.
11. Розтопіть 100 грам олії.
12. Тепер робитимемо тісто: 1) Візьміть перший шматок тіста і розкотіть його. Товщина має бути близько двох сантиметрів. Змастіть всю поверхню вершковим маслом|мастилом|. Для зручності скористайтеся силіконовим пензликом, вона допоможе рівномірно розподілити олію. 2) Другий шматочок тіста також розкотіть і покладіть на перший. Зверху змастіть олією. 3) Третій шматок теж розкочуємо і кладемо зверху. 4) Конструкцію з коржів розкотити довгим полотном. Його товщина має бути близько 3 сантиметрів. 5) Складіть полотно в 3-4 рази і знову розріжте його на 3 частини. Повторіть усі кроки з першого по п'ятий щонайменше 6 разів. Тільки тоді тісто буде готове.
13. Увімкніть духовку на максимальну потужність. Нехай лист знаходиться в духовці, він потрібен гарячий.
14. Дістаньте розігріту форму і змастіть її олією (можна взяти вершкове масло, рослинна, оливкова або маргарин).
15. Перенесіть тісто на лист, сформуйте бортики.
16. Тісто змастіть соусом та улюбленою начинкою. Надсилайте піцу в духовку.
17. Перевіряйте готовність за допомогою зубочистки. Проткніть її основу, якщо зубочистка суха - страва час діставати.
18. Піца із листкового дріжджового тіста готова. Розріжте її на порційні шматочки та подавайте до столу.

Вже давно хотіла дати вам рецепт своєї фірмової італійської піци. Але оскільки начинка у нас уже багато років жодного разу не змінювалася: ми віддаємо перевагу тільки Маргаріті, то я дам вам бомбівський рецепт тесту на сухих дріжджах. а вже з начинками, думаю, ви самі якось упораєтесь. Ну, хіба що в кінці поділюся своїм домашнім томатним соусом. Аж надто він смачний і простий.

Чесно вам скажу, італійська піца мене не вразила зовсім. Мабуть, вся справа звички. А може, місця були неправильні. Але в Греції, наприклад, я їдала піцу набагато смачнішу за італійську. Щоправда, було це на Криті, а на Криті, як я вже говорила, все краще-смачно. Люблю цей острів. Якщо ви любите смачно поїсти, то вам неодмінно треба туди потрапити будь-якими способами та хитрощами.

Ну ось, знову я відволіклася на свою улюблену тему.

Давайте повертатись до наших італійців. Але перш ніж приступити до приготування піци, давайте спочатку розберемося з борошном.

Яке борошно вибрати для піци

На сьогоднішній день найпопулярнішим на ринку є борошно вищого ґатунку. У неї низький показник глютену та високий вміст крохмалю. А це не найкращий фактор для дріжджової нездобної випічки. Борошно вищого ґатунку досить слабке для того, щоб сформувати щільний м'якуш, чого ми й намагаємося добитися при випіканні хліба та піци.

Щоб приготувати ідеальне тісто для піци на сухих дріжджах, я рекомендую використовувати борошно першого сорту. У такому борошні вищий вміст білка, і тісто з неї виходить м'яке та еластичне. Для справжньої тонкої італійської піци саме те.

Я завжди готую піцу тільки з борошна першого ґатунку і вона ніколи ще мене не підводила. На жаль, таке борошно не завжди можна знайти на прилавках, але його можна замовити в інтернет-магазинах. Знаю точно, що таке борошно виробляє Пудов, у них воно так і називається борошно для піци.

Треба сказати, що піца – це найчастіший гість на нашому столі вихідного дня. Часу на її приготування йде мінімум, а смак у нашої піци краще за будь-яку покупну. Але це, звичайно, за умови, що і тісто, і томатний соус у нас домашнього приготування.

А, і ще один важливий момент: щоразу, коли я хоч на йоту змінювала щось у цьому рецепті, результат кардинально відрізнявся від належного. Майте це на увазі.

Із зазначених інгредієнтів виходять 2 піци діаметром 34-35 см. Нам на двох вистачає з головою та ще чоловікові наступного дня на роботу залишається. Якщо потрібно більше, то рівно вдвічі збільшуйте пропорції. Тільки дріжджів у своїй треба взяти не 8, а 7 грам.

Для тесту нам знадобиться:

• борошно 1 гатунку 500 гр.
• цукор 1 ч.л.
• дріжджі сухі 4 гр.
• вода тепла 300 мл
• сіль 10 гр.
• оливкова олія 30 мл

Спосіб приготування:

При замішуванні дріжджового тіста вода має бути нагріта не більше ніж до 30-40ºС. У гарячій воді дріжджі гинуть. Тобто. орієнтуйтеся на температуру свого тіла: вода не повинна вам здаватися ні теплою, ні холодною.

У велику миску просіюємо борошно, додаємо цукор і сухі дріжджі, ретельно перемішуємо віночком.

В окрему ємність наливаємо теплу воду та розмішуємо в ній сіль. Потім додаємо оливкову олію та за допомогою віночка перемішуємо з водою.

Формуємо заглиблення в центрі миски з борошном та вливаємо воду. Поруч із мискою ставимо борошно і трохи води на той випадок, якщо потрібно додати трохи води або борошна.

Рукою змішуємо сухі та рідкі інгредієнти і замішуємо м'яке еластичне тісто, переклавши його на робочу поверхню, присипану борошном.

Ретельно вимішуємо тісто руками 10 хвилин. Щедро припиляємо миску борошном і перекладаємо в неї тісто для піци.

Покриваємо миску харчовою плівкою і ставимо на 2 години у тепле місце на вистоювання. Як варіант, можна поставити тісто в духовку із увімкненим світлом. Духовку при цьому підігрівати не потрібно. Головне, щоб тісто не стояло на протягу.

Після того, як тісто збільшиться вдвічі, виймаємо миску та вмикаємо духовку на 250ºС. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо руками і на припиленою борошном робочій дошці розкочуємо тонкий пласт діаметром 34-35 см.

Руками формуємо невеликі борти і переносимо пласт тіста на лист.

Якщо ви хочете приготувати смачну піцу, почнемо з хорошого рецепту тонкого дріжджового тіста. З усієї безлічі рецептів, які я пробувала, дуже рекомендую саме цей. І не дарма він зібрав стільки відгуків, тісто виходить приголомшливе: хрумке, тонке, але повітряне. Якщо ви сумніваєтеся, чи варто куштувати – почитайте відгуки внизу.

Таке тісто для піци на сухих дріжджах зручне тим, що по-перше, в активності бродіння дріжджів не варто сумніватися, якщо упаковку ви тільки розкрили. А по-друге, практично всі інгредієнти завжди є у вас вдома. Я завжди тримаю в запасі 2-3 пакетики Саф Момент чи Львівських та якусь начинку для піци. Наприклад, моцареллу (її легко заморозити) і пару помідорів, баночку оливок. Тож будь-які несподівані гості не застануть мене непідготовленою. Швидке тонке дріжджове тісто для піци неодноразово мене виручало.

Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка сухих дріжджів
• 3/4 склянки теплої води
• 1 столова ложка рослинної олії
• 2 склянки борошна
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 чайна ложка цукру

Як приготувати:

Мої улюблені варіанти начинки: моцарелла із помідорами. Іноді ще додаю оливки. Прошутто з сирими печерицями, на підставу піци кладу моцареллу, зверху посипаю пармезаном та свіжим базиліком. І піца з салямі, помідорами, базиліком та моцарелою.

Не забувайте, що дуже цікавим є поєднання солодких продуктів. Наприклад, скуштуйте начинку з інжиром. І, звичайно, найпоширеніші варіанти з куркою, грибами, шинкою, беконом.

Останнім часом я роблю тільки тісто, а ось начинку пропоную робити гостям чи сім'ї на власний смак. Ми робимо або одну велику піцу на трьох, розділену на три сегменти. І кожен сегмент із начинкою, яку вибрав кожен. Або роблю невеликі піци, які кожен оформляє на свій смак.

І дуже здорово залучати до процесу приготування дітей. Вони із задоволенням місять «колобків»,

Зараз я трохи видозмінила рецепт і готую за цим рецептом тіста для піци. У ньому я взагалі не використовую олію. Тісто виходить ніжніше. А яке більше сподобається вам це питання вашого смаку. Ще чудово використовувати борошно із твердих сортів пшениці.

Ще дуже хочеться звернутися до численних сайтів, що розтягнули цей рецепт по всьому інтернету. Майте совість, ставте посилання на першоджерело.

В Італії для приготування піци використовують борошно із твердих сортів пшениці. В якості альтернативи можна взяти жорнову, розмелену разом із оболонкою.

В крайньому випадку, підійде звичайне пшеничне борошно вищого ґатунку. Рецептів для приготування тіста для піци багато, а смачна основа – половина успіху.

Щоб знайти ідеальний рецепт, доведеться поекспериментувати.

Найчастіше для піци готують дріжджове тісто – воно виходить особливо пишним та смачним.

Сьогодні ви дізнаєтесь, у чому секрет правильного дріжджового тіста для піци і як потрібно готувати основу, щоб вона не розпливалася від соку, що дає начинку.

Приготування тіста

У мисці слід змішати дріжджі (1 пакетик), а також сіль до смаку.

Цукру додавати багато не варто - цілком достатньо буде 2 чайні ложки.

Добре змішайте всі інгредієнти, а потім влийте воду (приблизно 170 мл). Вода має бути теплою, але не гарячою. Після цього все ретельно перемішайте віночком.

Додайте 10 мл олії, бажано оливкової.

Тільки після цього можна додавати муку.

Щоб приготувати піцу діаметром 34 сантиметри, вам знадобиться 250 грам борошна – це майже дві повні склянки.

Борошно потрібно обов'язково попередньо просіяти, щоб видалити дрібні грудочки або випадкове сміття.

Додайте|добавляйте|

Скачати з приготовленого тіста кулю, перекласти в суху ємність і накрити чистою серветкою.

Відео, як приготувати тісто для дріжджової піци на сухих дріжджах ви можете подивитись нижче:

Тісто має бути м'яке та еластичне. Ви все зробили правильно, якщо воно добре тягнеться.

Поставте його на 40 хвилин у тепле місце. Після того, як воно підніметься, зробіть коржик, товщина якого повинна бути не більше 7 мм.

Краще розтягувати корж руками, не використовуючи качалку.

Змастіть форму олією і викладіть тісто. Краї трохи підігніть всередину, щоб
зробити бортик. Воно має трохи постояти у формі і ще трохи підвестися.

Товщина основи у готовій страві залежатиме від того, наскільки тісто підніметься у формі. Щоб при випіканні тісто не піднімалося від пари, що накопичується під ним, «куполом», зробіть кілька проколів вилкою.

Начинка для піци

Склад начинки залежить виключно від вашої фантазії та може бути будь-яким.

Можна додавати м'ясо, курку, шинку, ковбасу, гриби, помідори, болгарський перець та інші інгредієнти у різних пропорціях.

Найчастіше в начинку для піци додають помідори, цибулю, тертий сир, яйце, болгарський перець, ковбасу та зелень.

Хтось любить піцу з оливками, хтось із помідорами, а комусь більше подобається солодкуватий смак ананасів. Варіантів приготування начинки може бути безліч, і все залежатиме лише від вашого смаку. Не бійтеся експериментувати, у будь-якому випадку піца вийде дуже смачною.

Можна приготувати піцу із дріжджового тіста з рибними консервами. Для цього достатньо взяти банку рибних консервів, додати|добавляти| нарізаний шматочками солодкий помідор, 1-2 зубчики часнику, 50 г тертого сиру і залити все це яйцем.

Смачна піца виходить із креветками та консервованими морепродуктами – мідіями чи восьминогами. На 100 г креветок потрібно взяти 150 г мідій або дрібних консервованих восьминогів, додати нарізаний шматочками помідор, 1-2 подрібнені зубчики часнику, сир, цибулю та зелень за смаком.

Розкладіть начинку на тісто, але дуже обережно, щоб вона не потопала в ньому. Зверху потріть сир. Випікати потрібно за температури 180-200 градусів приблизно півгодини.

Один з варіантів начинки піци - з шинкою, сиром та помідорами, показаний у наведеному нижче відео:

Якщо ви любите, щоб основа була дуже тонкою, намагайтеся вибирати більш суху начинку, яка не даватиме багато соку.

І, насамкінець, головний секрет: щоб тісто не вбирало рідину, яку дає начинка, змастіть його олією.

Тепер ви знаєте, як зробити смачне дріжджове тісто для піци і вибрати для неї начинку, яка припаде до смаку вам і вашим близьким.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+