Каргопільські тетерки. Обрядове печиво «Тітерки». Майстер клас. I. Організаційний момент
Живе на каргопільській землі гарний давній звичай. Весною, в пору сонячного рівнодення - коли день міряється з ніччю, печуть у тутешніх селах «тетері». Літні жінки розповідають, що насамперед у «тетерійний день» усі, хто був з нареченої на весіллі, обов'язково несли молодим гостинці – тетерки своєї куховарства. А найбільше приносила їхня мати молодухи, щоб не подумали, що вона скупа, щоб кожен з домочадців з'їв цього дня хоч одну.
Тетеркова справа копітка, самій господині навряд чи за тиждень упоратися. Тому допомагала їй вся рідня: і бабусі, і сама молода (яку відпускали на ці дні до батьківського дому) і навіть дітлахи доросліші – за столом під час роботи не було зайвого місця. Так, разом наскутий (тобто нав'ють, накатають) сто - двісті тетерок, розкладуть їх різними візерунками. Причому частину приготують з кращої муки-крупчатки, додавши до неї і конопляного насіння (для зятя), частину з житнього борошна спечуть, а решту - з ячмінної.
Рецепт тесту в кожній родині свій, але в основі своєї тетерки печуть з пісочного тіста, замішується на основі олії з додаванням цукру та різних смакових приправ. У тісто також для підвищення пластичних властивостей та покращення якості смаку готових тетерок додають яйця або сметану.
Покладене на дощечки мереживо з тіста несли на холод - там лежали тетерки до ранку. Підмерзлих їх сміливо можна було садити в піч - візерунок вже не порушиш. А іноді, для швидкості, розкладали на дерев'яній лопаті і – одразу ж – у грубку, де вони швидко підсихали та рум'янилися. Добре пропечені тетерки змащували лляною олією та викладали на стіл. Тут і своя, і чужа дитина на них милується, прийдуть «подивитися візерунки» та сусіди.
Напередодні самого тетеріального дня мати молодухи (а коли не було в живих, то господиня вдома – «величуха») вкладала в кошики приготовлені молодим гостинці. Були серед них і білі пшеничні короваї, і ячмінні на житньому коржику хліба-«двинянки», і рибники з запеченою в тісті рибою, і «хвіртки» - свого роду ватрушки, начинені пшоняною і ячмінною крупою, і загорнуті з млинців «млинці». з толокном, і тонкі, як півкола, начинені всілякою ягодою «готельні». Усіх ласощів набиралося два кошики.
По-третє, обережно, щоб не зламати, укладали тетерки. Невигадливих «завірюх», завитих одинарною чи подвійною спіраллю, не брали, щоб не вдарити перед людьми в бруд обличчям. Клали найрізноманітніші, скільки поміститься, але щоб набралося не менше сорока.
Перші два кошики господиня насаджувала на кінці колу, а третій несла в руках. Ішла одна, без помічників: усі мали бачити, що гостинців дещо могла донести! Якщо ж будинок зятя був далеко, частування везли на коні. Діставшись місця, теща питала господиню, куди викладати принесені дари. А викладаючи, вибачалася: «Не судіть, сватуки і сваточки, чим багаті, тим раді!»
- Ну повно-те, свавочко, - відповідали господарі, - чого ще, спаси Господи!
В інших селах гостинці приймали не дивлячись, в інших відразу викладали на стіл, розглядаючи на світ візерунки тетерок. Розглядали гості, приходили подивитись сусіди, розмірковуючи потім між собою, «Чи добре молодухіна родова зятя подарунками відчуває». Пригощати присутніх гостинцями мала сама молодуха. Вона підносила всім по тетері, і потім уже за столом залишалися одні жінки: «тетерійний день» вважався «бабиним святом»...
І досі в ряді сіл Каргопільського району Архангельської області, особливо ж в Ошевенській слободі та її околицях, матері в день весняного сонячного рівнодення ходять із тетерями до своїх зятів, дочок та онуків. Куховарять сьогодні тетерки та дітлахам для забави. Стане бабуся готувати обід, замісить на молоці та цукрі жмені дві муки і випече онукам по смачній тетерці. З ними вони по сільській вулиці та бігають.
Приступаючи до незвичайного мистецтва, тісто розкочують на посипаному борошном столі у довгий, тонкий джгут. І укладають його різними візерунками. Як завити тетерку, знають тут і старі й малі, але є серед куховарок і справжні майстрині своєї справи. Серед них подруги Олександра Олександрівна Савінова і Марфа Олексіївна Соколова, які живуть в одному будинку. Напередодні тетеріального дня покличуть вони до себе і Ганну Олександрівну Рудакову, щоб допомогла з тестом та візерунки разом пригадувала.
А.А.Савинова та М.А.Соколова за виготовленням тетерок.
Фото 1977 року
Я, бувало, тітерок всяких навиробляю, - розповідає Олександра Олександрівна. Або сонечко-високонько совю, та нав'ю йому кучерів. Сонечко, воно теж з кудерочками - ось і моя тетерка кучерява буде! А ще кільцями-бігуночками покладу такі й мама, і бабуся робили...
Дивитись і слухати, як працюють та що розповідають народні майстри, завжди повчально. Саме тут і розкривається їхнє ставлення до справи рук своїх, пізнається сенс створених ними творів.
Марфа Олексіївна та Ганна Олександрівна розкочують тісто, а Олександра Олександрівна укладає його візерунками на дощечках.
- Яку нову тетерку зав'ю! Спочатку велике колечко покладу, потім водитиму сонечко. Від сонечка на чотири сторони промені-косиночки, околиці тричі обведу і готове/
- Марфушка, налагодь берізку, - пропонує Савинівна.
- Ні, це вже ти візерунка, ти й роби, а ми допоможемо.
Олександра Олександрівна укладає нову тетерку:
- Насамперед стеблинку біля берізки зроблю, від неї розсілинки на всі боки пущу, а на них колечки, на зразок листочків. Так от і наша Ганна Рудакова, що ця берізка: такому роду дала початок. Гли-ко, скільки дітей та онуків стало, скільки розселянок рудаківщини розпустилося...
Покладені так тетері виносять у комору - там вони пролежать до ранку. Коли витопить господиня грубку, і прогорять дрова, помітить вона запашним віником з ялинових гілок «під» печі, «припустить» трохи жар, щоб не горіли тетерки, а лише підсихали та рум'янилися, і почне перекладати їх із дощечок на лопату. А з неї - прямо в піч, і за кілька хвилин тетерки готові.
Орнамент каргопільських тетерок і досі зберігає архаїчну солярну символіку.Всі вони є коло розміром зі столову тарілку. Коло це складається з трьох обводів - "околів", завитих "по сонечку". «Околиш» - немов рама навколо основного візерунка, який складають стилізовані рослинні, а частіше геометричні та зооморфні мотиви: «берізка», «коник», «курушка»... Геометричні фігури безпосередньо пов'язані з космологічною символікою, це основа всіх без винятку тетерок .
Центральна частина, яка і дає назву візерунку, може складатися з гуртків-«колечушек», «вісімушок», великого хреста, «сонечка» і навколо «коників», «напівкоників», що обігають навколо, або навитих «кудеточків». Заповнювати середину можуть і три завиті в різні боки спіралі, і чотири односторонні «завірюхи».
В образах каргопільських тетерень видно давні народні вірування слов'ян.Чудово, що окремі мотиви цього весняного обрядового печива, або навіть просто схожі візерунки зустрічаються у печеному візерунку як багатьох областей Росії, а й інших слов'янських народів. Нерідкі вони в орнаменті вишивки та ткацтва, різьблення та розписи по дереву, кераміці та ювелірному мистецтві.
Російські і - ширше - слов'янські пісні та загадки оповідають про златокудроме сонце, зображення якого можна було зустріти не тільки на селянських тканинах, але навіть у книжковій мініатюрі та орнаментиці ікон. Ось у тетерках воно і зображується «з кучерями». А що таке хрест, як не знак весняного сонця, що яскраво світить? Косий хрест - символ сонця, що швидко біжить по небу, образ небесного вогню.
Прямий рівнокінцевий хрест із загнутими (у нашому випадку-завитими) кінцями в цілій низці областей Росії, а насамперед - у всьому індоєвропейському світі, пов'язаний був з уявленнями про вічне життя. Мотив цей любили зображати у вигляді чотирьох (найчастіше) кінських голів, що ніби йдуть по колу. Адже саме в русі сонця – зміні дня та ночі, зими та літа – і укладено, за народним уявленням, сенс земного буття.
Тетерки з «коніками» та «напівконіками» є розвиток цього древнього мотиву. Перед нами стилізовані зображення швидконогих коней, які споконвіку у фольклорі символізували вічний рух сонця.
Але чому весняне обрядове печиво названо саме тетеркою?
На Русі приліт весняних птахів завжди знаменував швидке настання довгих теплих днів. А для землероба це перш за все - пора родючості матері сирої землі. У народній пам'яті споконвіку жила легенда про найдобрішого з птахів - казкову Паву. Варто було прилетіти їй із теплих країн і розправити своє пір'я-промені, як оживало після довгого зимового сну всяке «зілля», що росте на землі. Міфологічні загадки прямо називають Паву сонцем.
Майже кожна каргополка вишивала таку диво-птах на своєму одязі та на речах домашнього вжитку, образ її був знайомий усім з дитинства. А ось улюблена іграшка каргопільських гончарів – «баба з тетерками». Перед нами жінка в крислатому, немов сонце, капелюсі, що тримає в піднятих догори руках двох птахів. Образ цей сягає корінням у сиву праслов'янську давнину. Постать «баби з тетерками» була уособленням весни.
У Каргополі, як і в ряді інших північних областей, збереглося стародавнє переказ про присвячену сонцю птаха - глухаря. Місцеві жителі називали його глухим тетеруком, або просто-тетеркою.
Зустрічаючись щоразу в каргопільських селах зі звичаєм пекти до дня весняного сонячного рівнодення тетерки, дивуєшся живої пам'яті народної, що донесла до нас стародавній як світ образ сонця, що дарує життя всій живій і добробуту людині.
Тетяна Кірюшатова
Тетерки – це обрядове печиво, яке, за традицією, випікають у день весняного рівнодення із житнього борошна. Тетерки - це символ сонця та довгоочікуваного тепла. Тетерками пригощали гостей, а також ходили у гості до молодят. Сім'я нареченої несла тетерок сім'ї нареченого у спеціальному кошику. У деяких регіонах ця традиція жива й досі. Діти, яких пригощали тетерками, завжди дивилися крізь них на весняне сонечко, раділи теплу та світлу.
Особливої популярності набули на Русі Каргопільські тетерки.
Каргопільські тетеркиможна порівняти за іншими традиційними формами обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «Снігурки», «кулики», «Сороки», «півники».
Ще в ХIХ столітті за допомогою такого печива закликали весну:
Весна-червона,
прийди ясна!
Нам зима набридла,
весь наш хліб поїла.
Ось і я вирішила приготувати це старовинне обрядове печиво.
З борошна, води, солі та цукру (все на око)замісила круте тісто!
Почала катати джгутики та скручувати тетерки.
Процес, скажу вам, цікавий.
Надсилаю тетерки в духовку.
Ось, помилуйтеся тим, що в мене вийшло.
Візьму тетері в дитячий садок, покажу своїм хлопцям, разом з ними спробуємо зліпити тетері із пластиліну або солоного тіста.
Публікації на тему:
Для того, щоб привітати наших мам, ми вирішили приготувати печиво своїми руками. Купили продукти та почали замішувати тісто. Нам знадобились.
Мамочки рідні! Прийміть вітання. Від ваших карапузиків Таке ось творіння. Сподіваємося, отримаємо ми Ваше схвалення За смачне та солодке.
Конспект НОД «Запечемо печиво домовицю Кузе»Освітні цілі: - Познайомити дітей з новими видами тесту: здобним, пісковим; -Формувати вміння дітей розкочувати тісто за допомогою.
Кулінарний майстер-клас "Пісочне печиво". Вихователь: Сітнікова Наталія Сергіївна. Діти старшої різновікової групи 4-7 років. Ми вирішили.
Майстер-клас для педагогів «Рухливі ігри в період адаптації у ранньому віці»Майстер - клас для педагогів "Рухливі ігри в період адаптації в ранньому віці" МБ ДНЗ Дитячий садок №18 Рязанська область місто Касимів.
Здрастуйте, шановні колеги. Сьогодні я хочу розповісти вам, як ми з хлопцями дбаємо про зимуючих птахів. Ще восени ми провели.
Майстер-клас «Театралізована діяльність як засіб промови дошкільнят»Мета: підвищення компетентності педагогів у застосуванні театралізованої діяльності дитячого садка, розвиток фантазії та творчих здібностей.
Весняні печиво тетерки
Цілі:
- порівняти обрядове печиво та звичайне та з'ясувати чим одне відрізняється від іншого
- вивчити народну традицію пекти обрядове печиво тетерки. Зробити із пластиліну макет такого печива.
- Вчити виконувати виріб користуючись технологічною картою та макетом виробу.
- Розвивати творчу уяву, дрібну моторику рук.
- Вчити використовувати отримані знання практично.
- Виховувати любов до Батьківщини, її традицій.
Хід уроку
Орг момент. (перевірка організованості робочих місць)
Перевіримо ретельно ми знову
Чи все готове до заняття?
Перегляд слайду1.
Підготовча робота
Відшуміла весела масляна, проводив народ зиму і почав чекати на весну. Але весна приходить не одразу, не раптом. За народним календарем весну зустрічають тричі.
Перша зустріч весни припадає на 15 лютого - це СЕРЕДА. "На зустріч зима з весною зустрічаються вперше" - говорили в народі
Благовіщення – птахів на волю відпущення. Це одне з великих свят весни і про нього ми поговоримо іншого разу.
Ось ми сьогодні і поговоримо як треба 2 рази навесні зустрічати.
Друга зустріч настає 22 березня, день весняного рівнодення. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то і осінь буде такою. .Здавна на Русі в день сороків існує обряд - закликають (зазивають) весну.
Ой, кулики, жайворонушки,
Прилітайте до нас у лійки.
Летів кулик з-за моря,
Приніс кулик дев'ять замків,
Кулик, кулик, замикай зиму.
Відмикайте весну, тепло летечко.
Чувіл-віль-віль-жайворонок.
Весну не лише закликали, а й пекли особливе обрядове печиво
Я принесла макет печива. Яке це печиво, обрядове чи звичайне?
Для того, щоб відповісти на це питання, ми повинні з'ясувати
3 Проблемне питання
1.Що таке обрядове печиво?.
2.Чим же обрядове печиво відрізняється від звичайного.
Спробуємо розібратися в цьому.
РОБОТА З ПРЕЗЕНТАЦІЄЮ
Де можна купити звичайне печиво? (в магазині)
Коли ми його їмо?
Який воно форми.
Заповнення даних у таблиці
А тепер подивимося презентацію про обрядове печиво та заповнимо таблицю до кінця.
(Перегляд презентації)
Коли печеться таке печиво
Які правила випічки існують
Чи існує сенс
Ритуал. (Заповнення таблиці).
Чим обрядове печиво відрізняється від простого.
Подивимося, чи правильно ми зробили висновок.
Молодці ви зробили справжнє відкриття.
А зараз подивимося, чи є ось це печиво обрядовим.
Що для цього ми маємо з'ясувати
Попрацюємо із матеріалами, які у вас на столі. Знайдемо відповіді на питання, що нас цікавлять.
- Що це за печиво(пекуть таке печиво в архангельській області.
- Який сенс?
- Коли дбає
- Чи існує обряд
- Які правила випічки існують?
- Що символ сонця? Попрацюємо з зошитом виконаємо завдання №1 с.4
А тепер виконаємо завдання №4, з 5 (ЕСКІЗ)
Яке це печиво?
Де ми можемо використовувати отримані знання? (Можемо вдома спекти, подарувати на щастя другові)
Фізкультхвилинка
А тепер спробуємо виконати макет такого печива
Перегляд технологічної карти планування роботи
- заготовити тонкі джгути
- викласти з кола
- викласти візерунок у центрі кола (хрест, кучері і т. д.)
Який матеріал у нас для виконання цього макету
Згадаймо правила роботи з пластиліном
1. Стеж, щоб пластилін не падав на підлогу.
2. Стеж за приладдям. Вчасно підіймай із підлоги пластилін.
3.Не можна сильно розігрівати пластилін у руках
4. Не бери пластилін у рот, не торкайся брудними руками обличчя, очей, одягу.
5. Люби робочий матеріал та цінуй його. Утримуй у чистоті, оберігай від пилу та бруду.
Самостійна робота 20 хвилин
Підсумок уроку
Давайте простягнемо ваші тетерки до сонечка і скажемо кличку.
Д. з. №2 з 5
Попередній перегляд:
Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com
Підписи до слайдів:
Чим обрядове печиво відрізняється від звичайного? «Час народжує традиції. Традиції переживають епохи...»
З'ясуємо: Коли печеться таке печиво? Які правила випічки є? Чи є сенс? Ритуал (ОБРЯД) (Обряди, різні обов'язкові дії, що здійснюються у різних випадках життя, наприклад, на весіллях, похоронах, засновані на наділенні речей особливими (символічними) властивостями)
Коли печеться таке печиво? Які правила випічки є? Чи є сенс. . Ритуал(обряд). У будь-який час форма, рецепт, візерунок можуть бути будь-якими.
Печиво - обрядовий хліб, що випікається з магічною метою. Печиво або хлібці різної форми зазвичай готувалися у календарні свята, особливо часто - на свята та деякі весняні свята (Благовіщення, Сорок мучеників). Фігурне печиво - частування на весіллі та хрестинах.
Хлібні вироби у вигляді фігурок тварин, птахів, сільськогосподарських знарядь мають відповідні назви: «козульки», «корівки», «бички», «копитця», «жайворонки»,
Таке печиво у формі свійських тварин (або з їх зображенням на поверхні виробів) часто робили до свят, присвячених будь-яким тваринам або їх святим – покровителям. Фігурки з тіста замінили собою жертовну тварину.
Козулі Козулі - старовинне обрядове печиво у формі різних тварин робиться з житнього борошна на джерельній (а краще - святій) водиці: міситься тісто доти, доки не стане теплим від господарських рук. Фігурки ставлять над піч, над духовку, але в тепле місце, де вони усихають до затвердіння, та був складаються у кошик. Тепер тягни: кому дістанеться собака, тому Новий рік обіцяє нового друга, свинка - весь рік ситим будеш, кішка - до грошей, курочка з яйцем - чекай на поповнення в сімействі, олень з короною на голові - до вінця, корова - до благополуччя. А головна фігурка – козлик із бородою. Витягнеш її - весь рік тебе не покине щастя. Фігурку їсти не можна, її належить зберігати весь рік, а на наступне різдво - викинути в поле через ліве плече. Козуля повинна розбитися на шматочки - чим більше шматків, тим щасливіший рік.
жайворонки Весняний звичай - випікати фігурне печиво у вигляді жайворонків, лелек, куликів та інших перелітних птахів. Російські пеклі «жайворонків» головним чином 9 березня. З цим печивом діти забиралися на дахи сараїв і, підкидаючи його вгору, кричали: «Жайворонки, прилетіть до нас! Червону весну принесіть нам! Одну з фігурок кидали у піч. «Жайворонків» також відносили на гумно, залишали у сараї, давали худобі, викидали у проточну воду тощо.
драбинки 12 квітня, в день Іоанна Ліствичника та на Вознесіння – сороковий день після Великодня повсюдно на Русі пекли з тіста «драбинки» для сходження в майбутньому житті на небо. У Ярославській губернії драбинки робилися обов'язково з сімома сходами
Коли печеться таке печиво? Які правила випічки є? Чи є сенс. . Ритуал(обряд). До певних свят та подій У будь-який час Особлива форма, візерунок. Особливий рецепт тесту форма, рецепт, візерунок можуть бути будь-якими приписується особливий (магічний) сенс Не існує Не існує Завжди існує ритуал або обряд, пов'язаний з печивом
Обрядове печиво, на відміну від простого, завжди дбає до певних дат (свят) Є певні правила за якими воно дбає, є магічний сенс, є ритуал (обряд), пов'язаний з цим печивом
тетерки Весняне печиво
Тетерки досі випікають на півночі нашої країни в Архангельській області
Які бувають тетерки Виконаємо завдання 1, 3 тпо
тетерки Печиво тетерки Коли дбає таке печиво Правила за якими дбає особлива форма Сенс Обряд Робляться тетерки лише один раз на рік, у дні весняного рівнодення. До свята Сорока Святих мучеників. тонкі нитки звиваються у візерунок у вигляді кола, що складається з трьох "колів"-обводів, завитих "по сонечку". У його середині часто викладають хрест - "сонечко-високонечко", в оточенні "кудеточків зазивали (закликали) весну. Дітки бігали з ними, простягали до сонечка.
Виконаємо виріб
Жайвороночки, перепелушки, Пташки – ластівки! Прилетіть до нас! Навесні ясні, Навесні червоні Принесіть нам!
господині куховарили з тіста особливе печиво "тетерки"у вигляді кола
що складається з трьох "околів"-обводів, завитих "по сонечку".
У його середині часто викладають хрест - "сонечко-високлинко", в оточенні "кудеточків".
За словами куховарок, "і у справжнього сонця теж є кудерочки".
ТЕТЕРИ (також витушки, тетерки) - обрядовий пряниковий виріб кручений форми, поширений на околицях міст Каргополь і Мезень, а також в селах по берегах річки Мезень.
Північноросійський аналог існували в різних регіонах Росії «жайворонків», «горобців», «снігірків», «куликів», «сорок», «півників».
Раніше ТЕТЕРКИ робили на воді, з житнього або житнього борошна: "Нальють горілки, покладуть солі, житнього борошна та скути".
Таке тісто скеть легко і тонко. Розкочувати ковбаски слід було до 5-7 мм, а потім звивати візерунок за рухом сонця - за годинниковою стрілкою.
Добре пропечені ТЕТЕРКИ змащували лляною олією.
З житнього борошна ТЕТЕРКИ виходили чорними. Для того, щоб печиво вийшло красивим, у житнє борошно додавали потовчену варену картоплю.
Заготівлі виносили на мороз. На холоді вони ще біліші ставали. Розкочували тісто і вили і тетерець іноді цілий місяць. Кожну зробити це як картину намалювати.
Готували всією ріднею, по сто-двісті "тетерок", і завивали їх різними візерунками.
Приклади малюнків для оформлення ТЕТЕРОК
Каргопільська майстриня. Чаювання з "Тітерками"
ТЕТЕРКАМИ пригощали дітей, обдаровували близьких, давали домашній худобі, підносили стихіям, що прокидаються, піднімаючи вище до Сонечка, дивлячись на просвіт.
Згодом магічний сенс обряду, пов'язаного із зустріччю весни було втрачено, але звичай приймав нові форми: печиво зайняло місце у сімейних (весільних) обрядах або перетворювалося просто на частування або забаву для дітей. Але малюнки печива залишилися такими ж складними.
Тетерки - це обрядове печиво, яке випікають у день весняного рівнодення з прісного (часто житнього) борошна. Тісто завивають у тонкі шпильки, з яких викладають коло з візерунком усередині. Це символ сонця і тепла, що прийшло. Тетерами пригощають гостей, а також ходять у гості до молодят. Сім'я нареченої несе тетерець сім'ї нареченого у спеціальному кошику. У деяких регіонах ця традиція жива й досі. Діти, яких пригощають тетерками, завжди дивляться крізь них на весняне сонце, радіючи теплу та світлу.
На свято сонячного рівнодення, коли день міряється з вночі, а зовнішнє сонце починає світити яскравіше, господині куховарили з тіста "жайворонків" і "тетерків"... У цю пору печуть тут господині особливе печиво "тетеріни" у вигляді кола, що складається з трьох "около"-обводів, завитих "по сонечку". У його середині часто викладають хрест - "сонечко-високлинко", в оточенні "кудеточків". За словами куховарок, "і у справжнього сонця теж є кудерочки". Таке променисте сонце зустрічається в орнаменті прядок, і на місцевих тканинах =
Г.П. Дурасов "Каргопільська глиняна іграшка" (1986)
Каргопільські тетерки можна порівняти в інших традиційних формах обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «снігурки», «кулики», «сороки», «півники».
Ще в ХIХ столітті за допомогою такого печива закликали весну, частіше це приурочено до Масляної (адже у православних Сороки якраз 22го березня, а не 9го).
Тетерками цього дня ритуально вшановують молодят:
Першого, року після весілля, день «сорока святих» мати і родичі нареченої йдуть до зятя з тетерками. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали для цього випадку. В Ошевенську цей звичай підтримується досі.
Як готувати тетери?
Тетерець готують із тіста, скатаного в джгути, як кажуть у Каргопіллі, «сканого» (скати, сукати – сучити, крутити, звивати), і викладають – «завивають» – у межах кола у вигляді хвиль чи петель, спіралей, ґрат, кіл , рослин, фігурок птахів, рідше за тварини.
У наші дні жителі півночі печуть тетерки, як правило, з білого борошна, здобні. Насамперед робили тетерки на воді, з житнього борошна або ячмінного: "Нальють горілки, покладуть солі, житнього борошна і скути". Таке тісто скеть легко і тонко.
У тісто часом додають конопляне або лляне насіння, тоді завірюхи будуть товстішими, а в готовому печиві насіння хрумтять. У житні завірюхи також можна додати потовчену варену картоплю (для освітлення?).
Покладене на дощечки вите печиво виносять на холод і тримають там до ранку. Підмерзле, його зручніше садити в піч - візерунок вже не порушиш.
Добре пропечені тетерки змащують лляною олією і викладають на стіл. Тут хлопці на них милуються, прийдуть "подивитися візерунки" і сусіди.
Видів тетерень безліч: «Візерунки», «У колечушки», «Візерунки», «Квітка», «Кренделечки», «Лебідь», «Часики», «Кудерочки», «Гілка», «В'юхи», «Вісьмери», « Лесенка», «Шестеренька», «Коніки», «Карета»...
Що з ними робити?
Пригощати дітей, обдаровувати близьких, давати домашній худобі, підносити стихіям, що прокидаються, піднімати вище до Сонечка, дивлячись напросвіт. Тетери несуть прихід Весни та родючість у новому році.
Житні тетерки можна зберігати цілий рік.
За матеріалами видання "Каргопольські тетері". Каргополь, 2002. Автор-упорядник Шевельова Є.
Московські тетери
(практичний досвід окремо взятої рідновірської сім'ї)
Оскільки в засіках житнє борошно виявити не вдалося, ми прийняли відчайдушне рішення готувати прісно з пшеничного борошна. У результаті рецепт склався такий:
3 склянки пшеничного борошна,
3/4 склянки холодної води,
2 столові ложки цукру,
1/2 чайної ложки солі,
2 яйця.
...Процес звивання-скручування тетерок виявився несподівано довгим і зайняв години чотири. З'ясувалося, що звивати тісто зручніше на щербатій обробній дошці: поверхня потрібна не ідеально гладка.
Робота для нас здобула душопідйомний ефект, і ми із задоволенням заспівали всі нам знайомі весняно-заклинальні пісні.
...Але як джгуту не витися, настане довгоочікуваний момент викладання на деко бажаного візерунка. Нам сподобалося це робити, починаючи від центру тетери. Приділіть особливу увагу! Витки джгута слід укладати щільно і навмисне притискати один до одного, інакше з готового печива окремі елементи просто випадатимуть.
Практика показала, що із запропонованих у рецепті 3-х склянок борошна виходить штук 25 тетерок діаметром 7-10 сантиметрів. Обізнані люди кажуть, що можна робити кожне печиво розміром на весь лист. Ми поки що не пробували, ну а вам радимо.
Далі все було дуже швидко і дуже просто: випікалися тетерки в духовці при температурі 200 º хвилин за 10-12.
А через 10 годин Сонце перейшло з південної півкулі у північну, і настала Весна. Ми зустрічали її тетерами, чого і вам завжди робити бажаємо.
Людям - на здоров'я,
Богам – на славу!
Гой!
Статті на тему
