Як приготувати яйце пашот за допомогою підручних засобів. Відео: грінки з яйцями пашот та олійним соусом від Юлії Висоцької

І зазвичай подається на сніданок. Складність створення цієї оригінальної страви полягає в тому, що яйце вариться без шкаралупи, зберігаючи свою форму. Жовток виходить кремоподібної консистенції, а ніжний білок огортає його немов квіткові пелюстки.

Дехто вважає, що яйце пашот можна спробувати лише у ресторані. Однак, точно дотримуючись правил, ця цікава страва цілком здатна приготувати кожна господиня.

Свіжість яєць - це перше, що потрібно знати, приступаючи до створення страви. Для приготування підходять тільки найсвіжіші яйця, їм має бути не більше чотирьох днів, інакше, занурюючи у воду, вони розтечуться. А якщо яйця виявляться занадто свіжими, білок застигне навколо жовтка надмірно щільно.

Якщо свіжість яєць визначити не вдалося, можна додати у воду трохи оцту (1 столова ложка на 1 літр), це допоможе зберегти форму. Якщо яйце мало свіже, то можна проварити його 10 секунд у шкаралупі на невеликому вогні.

Друге обов'язкове правило - воду не можна доводити до сильного кипіння, лише до появи маленьких бульбашок. Протягом усього варіння такі бульбашки повинні зберігатися на дні та стінках каструлі.

Щоб приготувати яйце пашот знадобиться досить містка каструля з товстими стінками та широким дном. Посуд потрібно заповнити водою на 5-6 сантиметрів та поставити на слабкий вогонь. Вода нагрівається до появи бульбашок.

Існують два варіанти, пашот - розбивати яйце відразу у воду або спочатку в миску, з якої воно має плавно зісковзнути в рідину. Важливо відразу перевірити, чи не прилипло яйце на дно посуду.

Акуратність під час занурення - найважливіша запорука успіху. Можна скористатися однією кухарською хитрістю - енергійно розмішати воду і опустити яйце в воронку, що при цьому утворилася.

Після успішного занурення яйця потрібно закрити посуд кришкою і тримати на вогні пару хвилин. Потім зняти каструлю з вогню і ще на деякий час залишити яйце у ​​воді, оптимально на 10 хвилин.

Визначення готовності яйця пашот – ще одна перевірка майстерності кухаря. Ідеально приготовлена ​​страва характеризується кремоподібним жовтком та ніжним, але досить твердим білком. До такого стану яйце повинне дійти приблизно за 4 хвилини.

Якщо ви набули впевненості, що яйце вже готове, то його потрібно вийняти з води за допомогою шумівки, яка потім ненадовго кладеться на паперовий рушник, щоб стекла зайва вода. Правильна форма яйця пашот – овальна, жовток при цьому повністю оповитий білком.

До столу яйце пашот потрібно подавати відразу, не допускаючи, щоб воно завітрело. Якщо ж є необхідність заготовити страву заздалегідь, то нехай готові яйця полежать у холодній воді деяку кількість часу, а перед подачею на стіл підігрійте їх, помістивши в гарячу воду.

Вибір страв із використанням яйця пашот дуже різноманітний. Воно може не тільки подаватися до столу як самостійна страва, а й стати основою для інших страв, наприклад - яку теж можна подавати до сніданку. Яйце пашот відмінно підходить для додавання в супи та бульйони. З ним також вийде смачний та оригінальний бутерброд. І ще яйце пашот гармонійно впишеться у салат.

Тепер ви знаєте, як готувати яйця пашот так, щоб усі були задоволені та ситі, а пізніше попросили повторити цю страву. Смачного!

Найкращий початок дня – яйця на сніданок. Ця корисна та смачна страва містить амінокислоту для нарощування м'язів, а не жиру, а також багато компонентів, які дбають про здоров'я наших нігтів, волосся, шкіри. Яйця пашот без шкаралупи, але з бажаним усередині кремоподібним жовтком, чудово поєднуються з тостами, салатами, пастами, соусами, щоразу набуваючи нового смаку. З'їдене на сніданок яйце знижує калорійність всього денного раціону, а якщо воно ще буде пошированним, то якісного сніданку ми в подарунок отримаємо ще й задоволення.

Яйця – пашот.

Пашот придумали французи ще в XIV столітті і відтоді блюдо постійно вдосконалювалося. Зараз існує багато різних варіантів його приготування, яке зовсім не таке складне, як думають деякі. Головне, при виборі яєць звертати увагу на цілісність шкаралупи, а зберігати у спеціальному відсіку холодильника трохи більше чотирьох днів.

Класичний варіант страви - це розбити яйце в киплячу воду так, щоб жовток не розтікся. Після кипіння близько 60 секунд воду потрібно зняти з вогню, але залишити яйце ще на 10 хвилин, щоб дійшло до потрібного стану. А щоб вийшло так, як у французів, яйце має бути свіжим: не старіше за 4 дні. Вийнявши пашот із води, його слід посолити, поперчити, посипати сиром або полити будь-яким соусом до смаку, а якщо є бажання, то проколоти.

У силіконових формах

Не у всіх виходить правильна страва, коли яйце розбивається прямо в киплячу воду. У цей момент білок розтікається по воді, а для того, щоб досягти позитивного результату, потрібно витратити не один десяток яєць. Але сучасники вигадали унікальне рішення - силіконові формочки, які використовують для кексів або мафінів. Для цього варіанта, правда, знадобиться мультиварка або пароварка, але ці новомодні пристосування вже є на кухні у багатьох господарок. Але якщо їх немає, то водяну баню на звичайній плиті теж ніхто не скасовував.

Для приготування смачного сніданку беремо силіконову форму, змащуємо її вершковим або олією, виливаємо яйце, кладемо сир і нарізану зелень. Ставимо форму в ємність із киплячою водою, накривши харчовою плівкою. Варити 3 хвилини, потім акуратно дістаємо, поливаємо соусом і снідаємо з апетитом. За бажання час можна збільшити, тоді французький сніданок у «мішочку» буде зварений круто, а не некруто.

У мультиварці

Сучасна мультиварка допоможе досягти ідеального французького орнаменту. Для цього знадобляться силіконові форми та спеціальна підставка для приготування страв на пару.

1. Акуратно виливаємо яйце у ​​формочки, щоб не пошкодити жовток, солимо, встановлюємо у чашу мультиварки.
2. Режим вибираємо "варіння на пару", а час - 5 хвилин.
3. Щоб жовток зберігся рідким, через 3 хвилини відкриваємо мультиварку, час, що залишився, наша страва готується з відкритою кришкою.
4. Викладаємо готовий пашот на тарілку та почуваємося у Франції.

У харчовій плівці

Ще наші бабусі вигадали спосіб готувати смачні яйця з рідким жовтком за допомогою харчової плівки, і вони виходять дуже гарними. Для приготування знадобиться 2 шматочки плівки 25х25 см, а план дій наступний:

• Кип'ятимо воду.
• Відрізаємо потрібний розмір плівки, за допомогою кисті змащуємо олією.
• Плівку вміщуємо в невелику чашку, акуратно вбиваючи яйце.
• Краї плівки піднімаємо та закручуємо зверху. Намагаємося, щоб повітря всередині не залишилося.
• Опускаємо мішечки на 4 хвилини, підтримуючи краї плівки над поверхнею окропу.
• Дістаємо мішечки, а готовий пашот викладаємо на блюдо.
• Подаємо з хрумким беконом, сухариками, перцем або кладемо на хліб бутербродом.

У формах

Форми підійдуть будь-які, не тільки силіконові. Змастіть їх олією, налийте по 2 ложки сметани і вбийте по одному яйцю. Додайте сіль, перець, мускатний горіх і трохи вершкового масла|мастила|. У велику сковороду налийте води, закип'ятіть і поставте формочки. Вогонь має бути слабким, але вода кипляча. Накрийте кришкою сковороду і залиште блюдо на 6 хвилин, після чого вийміть готові пашот з формочок.

У мікрохвильовій печі

Приготувати французький пашот легко і у звичайній мікрохвильовій печі. Для цього нам знадобляться інгредієнти:

• 200 мл води;
• об'ємна піала;
• свіже яйце;
• 0,5 ч. л. столового оцту.

Піалу слід наповнити щойно закипілою водою, додаючи оцет. У цю суміш акуратно вливається яйце, а потім піала ставиться в мікрохвильову піч приблизно на 50 секунд при потужності максимум. Готовий пашот шумівкою виймається, кладеться на тарілку або пергамент для того, щоб пішла вода, а потім слід подавати з чорним хлібом, салатом, курячим паштетом або з будь-якою улюбленою стравою.

Відео: салат вітамінний з яйцем пашот - на сніданок

Хочете приготувати по-справжньому кулінарний шедевр, побалувавши своїх близьких чудовим сніданком? У цьому вам допоможуть корисні поради щодо приготування смачного варіанта сніданку від шеф-кухаря Д. Шиверських:

Анастасія Трутанова

стажер у ресторані Delicatessen

Яйце пашот – це суперінгредієнт. Воно має здатність перетворити макарони на пасту, бутерброд - на буржуйський сніданок, та й у самому його нутрі багато сенсу: гарячий текучий жовток - ідеальний соус для чого завгодно. Саме собою яйце, приготоване цим способом, - відмінний самодостатній сніданок.

Однак приготування пашота - справа трепетна, тому що всі мрії про ідеальне яйце, яке, здавалося б, закип'ятило воду в каструлі, розбило туди яйце - і готове, перетворюються на нервове збирання лахміття білка в оцтову вирву. Очевидно, що існують деякі нюанси і питання потребує глибшого вивчення. У спробах приготувати ідеальне яйце пашот я випробувала п'ять різних способів, від вінтажних до прогресивних.

Вінтажний

«Яйце в кишені»

Слово «пашот» походить від французького poche, що перекладається як «кишеня». Подібна манера приготування яйця – у промасленому пергаментному мішечку – і дала назву цій страві.

Приготування:Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів змастити вершковим маслом і покласти в неглибоку миску, зверху розбити яйце і скріпити краї пергаменту. Опустити мішечок, що вийшов, в ледве киплячу воду на 3,5 хвилини, після чого дістати яйце з мішечка.

Висновок:Цей спосіб підходить для любителів реконструкцій та шукачів історичної правди, насправді ж він вимагає надмірної кількості дій, які незначно впливають на результат. До того ж форма яйця виходить неідеальною: білок розтікається конвертом.

Сучасний

«Яйце в пакеті»

Перепаковані яйця, або яйця Арзака, на честь популяризатора такого способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі Арзака. Цей спосіб по суті є перекладенням першого на сучасний манер – в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться у чомусь, що її замінює.

Приготування:Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом|мастилом| і розбити в нього яйце. Стягнути краї пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

ВИСНОВОК:Так само як і перший, цей спосіб пов'язаний із зайвими діями. Незважаючи на велику кількість вершкового масла, білок прилипне до стінок пакета, і знадобиться чимало зусиль, щоб витягти яйце. Однак за наявності певної вправності та часу цей спосіб може розважити вас своєю забавністю.

Прогресивний

«Їжачок, він же пашотниця»

Для любителів кухонних пристосувань, що спрощують життя і економлять час, існує так звана пашотниця, вона ж «їжачок», яка схожа на невелику шумівку, що повторює форму яйця. За ідеєю білок у ній повинен зберегти форму і яйце вийде близьким до ідеалу.

Приготування:Змастити пашотницю вершковим маслом, розбити туди яйце, опустити в киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Порівняно з попередніми, цей спосіб виявляється простіше, але білок все одно трохи розповзається. Мабуть, секрет ідеального орі все ж в іншому.

Просунутий

«А натюрель»

Найпростіший і нехитрий спосіб оточений безліччю міфів: додати пару столових ложок оцту, щоб білок швидше згорнувся в кислому середовищі, створити за допомогою віночка воронку, щоб пластівці білка обмоталися навколо жовтка, попередньо розбити яйце в склянку, добре посолити воду. Але насправді все виявилося набагато простіше.

Приготування:Закип'ятити невелику кількість води, зменшити вогонь до мінімуму. Додати пару крапель оцту. Взяти невелике сито і розбити яйце, відцідити рідкий білок. Опустити яйце в киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Яйце вийшло майже ідеальним: зайвий рідкий білок, який у воді перетворюється на лахміття, я відцідила за допомогою сита. (Цю хитрість ми підглядали у великого Хестона Блюменталя). Додавання оцту необов'язкове, і точно не є запорукою ідеального пашота. Я додала пару крапель, щоб зробити московську водопровідну воду, досить лужну за своїм складом, нейтральнішою. Краще брати рисовий оцет, тоді це не вплине на смак яйця. Якщо помістити приготовані яйця в холодну воду, то в такому вигляді їх можна буде зберігати в холодильнику кілька днів, прогріваючи перед подачею гарячої води протягом приблизно хвилини.

Високотехнологічний

«Су вигляд»

Використання технології су вид дозволяє приготувати продукт максимально делікатно, за допомогою вакууму і апарату, що підтримує температуру в ємності з однаковою водою протягом тривалого часу. Сьогодні наявність такого апарату на ресторанній кухні – нагальна потреба, а деякі користуються ним і в домашніх умовах. Я вирішила спробувати низькотемпературний метод приготування яйця пашот, що полюбився багатьом шефам.

Приготування:У воду з температурою 64 градуси, яку підтримує спеціальний циркулятор, опустіть яйце. Дістаньте його за 50 хвилин і помістіть у холодну воду.

ВИСНОВОК:Яйця, приготовлені в такий спосіб, можна зберігати у холодильнику кілька днів, прогріваючи у гарячій воді по 30–40 секунд без шкаралупи. За допомогою такої технології можна приготувати ідеальне за формою та смаковими якостями яйце пашот. Цей метод підходить для промислового виробництва та використання на професійних кухнях, оскільки дозволяє готувати у великих обсягах та отримувати стабільно високу якість продукту.

Усім хороший, проте не дуже підходить для домашнього використання: доведеться витратитися на дороге обладнання. За наявності кухонного термометра, великої каструлі та куражу можна спробувати відтворити це на звичайній плиті.

Цікавий факт

Японці, приїжджаючи відпочивати на гарячі джерела, беруть із собою кошики з яйцями і варять їх на місці, опускаючи в джерела (температура яких якраз у районі 60 градусів), отримуючи на виході те, що ми вважаємо ідеальними пашотами.

Резюмуємо

Знання кількох простих нюансів дозволить приготувати ідеальне та смачне яйце пашот у домашніх умовах, не затративши особливих зусиль та не використовуючи додаткових пристроїв.

Запорука по-справжньомусмачних та добре приготовлених пашотів – у свіжих яйцях. Справа в тому, що овальбумін (білок яйця) більш пружний і краще тримає форму, коли яйце свіже. Щоб перевірити яйце на свіжість, необхідно опустити його у високу ємність із водою. Якщо яйце не першої свіжості, воно стане на дно, тупим кінцем вгору. Так як з тупого боку в яйці є повітряна порожнина, яка з часом стає більшою. Якщо яйце свіже, воно ляже на бік на дні.

Для приготування орікраще використовувати яйця категорії екстра, тому що вони мають більший та яскравіший жовток.

Варити яйцяпотрібно в киплячій воді (кращий стан, коли від води йде пара і на дні з'являються невеликі бульбашки).

Для приготовленняодного-двох яєць досить невеликої кількості води та пари крапель оцту (для пом'якшення води).

Якщо заздалегідь відцідитирідкий білок, як у способі номер чотири, то ніяких додаткових хитрощів при варінні яйця не потрібно.

Фотографії:Сергій Пацюк

Відкривачами яєць-пашот є французи. Вони першими стали варити яйця без шкаралупи в киплячій, трохи підкисленій воді. Страва є альтернативою яєчні або омлету і підходить тим, хто змушений дотримуватися дієти або тяжіє до здорового харчування.

Класичний рецепт яйця-пашот

Багато хто не куштував яєць-пашот тому, що не знає, як їх готувати. Нічого складного нема, якщо знати хитрощі.

Що знадобиться:

• вода;
• оцет;

Рецепт:

1. Налити в емальовану ємність питну воду, поставити її на плиту і дочекатися, коли з'являться бульбашки.
2. Зменшити газ до мінімуму, влити в ємність 1 ст. столового оцту.
3. Очистити яйце від шкаралупи і перемістити його в маленький кухоль або миску.
4. Ложкою сформувати в киплячій воді вир і точним рухом перекинути в центр сире яйце.
5. Через 2 хвилини витягнути шумівкою.
6. Як тільки зайва вода стіче, можна подавати до тостів або бутербродів.

Існують і пристрої для варіння яєць. Але можна скористатися ополоником і мішечком з харчової плівки, змащеною олією.

Пашот у мультиварці

Побутові кухонні пристрої полегшили працю господарок. Ось і яйця-пашот тепер можна приготувати в мультиварці, не маючи знань у кулінарії.

Що знадобиться:

• яйця;
• силіконові формочки для випікання;
• вода;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Маленькі силіконові форми змастити олією.
2. Налити на дно чаші приладу воду, встановити насадку для приготування їжі на пару і поставити в неї форми - стільки, скільки яєць планується отримати.
3. По одному розбивати яйця над ємностями та поміщати їх у формочки.
4. Зверху їх можна прикрити фольгованим папером, щоб усередину не потрапив конденсат, але недосвідченим господиням доведеться не раз перевіряти готовність яєць, а тому спочатку краще цього не робити.
5. Встановити режим пар/варіння на 3-4 хвилини. Перевірити готовність, пам'ятаючи, що білкова складова має зваритися, а жовток залишитись усередині сирим.

Можна пригощатись готовою стравою.

Пашот у мікрохвильовій печі

У цьому побутовому приладі готувати французьке блюдо ще простіше, хоча воно вийде не таким гарним, як у мультиварці.

Яйце пашот- це куряче або перепелине яйце, приготовлене у воді. Ідеальне яйце-пашот має гладкий рідкий жовток та непрозорий білок, який повністю оточує жовток.

Подають яйця в основному на сніданок і родом пашот із Франції. Приготування яйця у воді - це здоровий спосіб приготування їжі, тому що не потрібна олія. Яйця-пашот використовують як окрему страву, додають у салати, на тост, подають з овочами або готують яйця.

Багато хто вважає, що ідеальне яйце-пашот дуже важко приготувати і це правда, якщо не знати хитрощів приготування цих незвичайних яєць.
Існують прості методи приготування яйця-пашот, які описані нижче.

Метод 1

У неглибоку каструлю наливаємо воду, доводимо на середньому вогні до кипіння (температура близько 80 градусів) і вливаємо 2 ч.л. оцту (9%), це допоможе щільно зберегти яєчні білки навколо жовтка.

Яйце акуратно розбиваємо в чисту чашку, бажано щоб яйця були кімнатної температури. Готове яйце обережно та повільно вливаємо у воду з оцтом та встановимо таймер на 3 хвилини. При приготуванні відразу кількох яєць слідкуємо, щоб вони не варилися близько один до одного.

Коли білок згорнеться, шумівкою трохи повертаємо яйце і залишаємо до кінця встановленого часу. Вода не має закипати.

Після 3 хвилин готове яйце-пашот виймаємо акуратно шумівкою і якщо білок залишився ще прозорим, то залишаємо пашот ще на 30 секунд у воді. Готове яйце-пашот викладаємо на паперові серветки і, якщо не подаємо відразу, то відправляємо в крижану воду і остудити. Зберігаємо яйце в холодильнику і розігріваємо також у гарячій воді 30 секунд.

Метод 2

Яйце розбиваємо у миску. У каструлі воду з оцтом (2 ч.л.) доводимо до 80 градусів і розмішуємо віночком воду в один бік, створюючи вирву.

Акуратно близько до води вливаємо в центр вирви яйце з миски і вимикаємо вогонь. Залишаємо яйце варитися на 4 хвилини.
Оцет у воді допомагає білку швидше і щільніше згорнутися.
Фото без додавання оцту.

Фото з додаванням оцту.

Метод 3

Для приготування яйця-пашот знадобиться шумівка з невеликими дірочками.
Воду нагріваємо до 80 градусів і додаємо оцет. Яйце розбиваємо в чашку і перед відправкою у воду виливаємо яйце в шумівку з дірочками.

І одразу акуратно відправляємо яйце у ​​гарячу воду. Варимо яйце-пашот 3 хвилини і виймаємо шумівкою.

Отримуємо ідеальне яйце-пашот.

Метод 4

Для цього методу нам знадобляться кільця від кришок.

Яйця розбиваємо у чисті миски.

Воду наливаємо в неглибоку сковороду і, як завжди, доводимо майже до кипіння. Викладаємо кільця від кришок.

Вливаємо підготовлені яйця в кільця, варимо 2 хвилини, потім дивимося, якщо білок залишився прозорим, залишаємо до 3 хвилин.

Видаляємо кільця щипцями та шумівкою виймаємо яйця на серветки.

Метод 5

Для цього методу потрібна харчова плівка. Нагріваємо воду в каструлі. Миску накриваємо великим шматком плівки.

Акуратно розбиваємо яйце, не пошкодивши жовтка.

Зав'язуємо плівку з яйцями у вузлик і відправляємо варитись у каструлю.

Варимо на повільному вогні під кришкою 5-6 хвилин.

Виймаємо готові яйця-пашот у плівці ложкою, розкриваємо плівку і одразу подаємо.

Метод 6

Для цього способу знадобляться силіконові форми для кексів.
Розбиваємо яйце у ​​силіконову форму, доводимо воду майже до кипіння та обережно викладаємо яйце у ​​воду. Зменшуємо вогонь до мінімуму.

Накриваємо каструлю з яйцем кришкою та варимо 8 хвилин.

Готове яйце-пашот акуратно виймаємо за допомогою ножа.

Варіантів приготування яйця-пашот багато, спробуйте всі варіанти та оберіть свій. Радуйте себе та своїх близьких смачними стравами!