Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді. Відбивні з яловичини - у найкращих американських традиціях
Відбивні з яловичини на сковородітак само як і відбивні зі свинини або курячого філе можна приготувати за різними рецептами. З самої назви страви стає зрозумілим, що м'ясо перед смаженням відбивають, щоб воно стало м'якшим і соковитішим. Деякі рецепти передбачають маринування та відбивання м'яса з подальшим його прожарюванням, але найчастіше його обсмажують у клярі або паніровці. Найчастіше відбивні з яловичини на сковороді в клярі готують на сковороді, але якщо кляр у рецепті не використовується, можливо їх запікання в духовці.
Сьогодні ми розглянемо, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді в клярі. Варіантів кляру для безлічі. У будь-якому з рецептів кляру, який би ви не взяли завжди використовуються яйця та борошно. Додатково до кляру може бути додано молоко, пиво, мінеральна або проста вода.
Щоб смажені відбивні з яловичини на сковороді вийшли соковитими, важливо правильно вибрати м'ясо. Віддайте перевагу молодому та свіжому м'ясу. Про те, як правильно вибрати м'ясо для відбивних або будь-яких інших м'ясних страв, загострювати увагу не буду, тому що про це багато написано в інтернеті.
Інгредієнти:
- Яловичина - 400 гр.,
- Яйця - 3 шт.,
- Мінеральна вода - 0,5 склянки,
- Борошно пшеничне - 4 ст. ложки,
- Соняшникова олія,
- Сіль за смаком,
- Чорний перець - щіпка,
Відбивні з яловичини на сковороді
Підготувавши всі вищезгадані продукти, можна приступити до приготування відбивних з клярі на сковороді. М'ясо помийте. Обсушити. Наріжте шматок підготовленої яловичини поперек волокон тонкими слайсами розміром 7 на 4 див.
Шматки м'яса відбийте молоточком для відбивних з обох боків.
Поперчіть і посоліть яловичину.
Приготуйте кляр. У цьому рецепті відбивних з яловичини використовуватимемо найпростіший і широко використовуваний кляр. У миску вбийте яйця. Додати мінеральну воду. На відміну від простої води, мінеральна вода зробить кляр повітрянішим. Збийте мінералку з|із| яйцем виделкою. Після цього додайте|добавляйте| муку|борошно| і сіль|соль| і ще раз перемішайте кляр до однорідного стану. У ньому не повинно бути грудочок борошна.
Розігрійте сковороду з достатньою кількістю олії. Зануріть у кляр шматочки відбитої яловичини.
Обсмажте по 2 хвилини відбивні з яловичини на сковороді з обох боків.
Готові відбивні викладете на серветки, щоб позбавитися зайвої олії. Подавайте гарячими після приготування. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт відбивних з яловичинивам сподобався. Рекомендую приготувати також
Багато хазяйків готують відбивні виключно зі свинини, оскільки сумніваються, що з яловичини вийдуть м'які, соковиті та ніжні вироби. Поспішаю повідомити вам, що знаючи всього кілька секретів правильного приготування яловичих відбивних, ви зможете урізноманітнити ваше щоденне меню дуже апетитними та ніжними виробами.
Такі відбивні славляться не лише чудовим смаком, а й дивовижним ароматом. Сьогодні я відкрию вам кілька таємниць сімейних рецептів, що дозволяють швидко і легко приготувати чудові яловичі відбивні на сковороді.
Давайте разом насолодимося процесом готування цієї неповторно ароматної страви!
Рецепт приготування відбивних з яловичини у клярі на сковороді
Кухонне приладдя:довгий ніж та дерев'яна обробна дошка; молоток для відбивання м'яса; поліетиленовий пакет чи харчова плівка; ємності різної глибини та розмірів; сковорода з великим діаметром та тефлоновим або керамічним покриттям; дерев'яна лопатка; віночок або звичайна вилка; паперовий рушник.
складові
Як правильно вибрати інгредієнти
- Для того щоб відбивні вийшли соковитими та м'якими, вибирайте свіжу яловичу вирізку. Не рекомендую використовувати яловичину, яка заморожувалася, інакше відбивні вийдуть або трохи сирими, або пересмаженими і сухими.
- Пам'ятайте, що свіжа яловича вирізка відрізняється рожевим відтінком, а жировий прошарок має бути білого кольору.
Підготуємо м'ясо
- Починаємо з того, що ретельно промиємо яловичину під холодною водою. Після цього видаляємо плівку та зайвий жир з м'яса.
- Далі нарізаємо м'ясо на шматочки товщиною приблизно 1 див.
- Потім трохи відбиваємо кожен шматочок яловичини з двох сторін.
- У невеликій мисці змішуємо сіль, цукор та перець. Після того додаємо туди ж сушені спеції і ретельно все перемішуємо.
- Тепер натираємо відбите м'ясо з обох боків отриманою пряною сумішшю.
- Далі викладаємо підготовлене м'ясо у глибоку миску.
- Потім заливаємо відбивним молоком так, щоб рідина повністю покривала м'ясо.
- Після цього накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо її в холодильник на три години, щоб м'ясо добре замаринували.
Смажимо відбивні
Останній етап
Відео рецепту приготування яловичих відбивних на сковороді
Ролик, який представлений нижче, розповість вам у подробицях, як посмажити відбивні з яловичини на сковороді, щоб вони вийшли соковитими та м'якими.
- М'ясо на відбивні раджу нарізати поперек волоконна пластини товщиною близько 1-2 см, так вироби вийдуть ще м'якшими і просто тануть у роті.
- Не надто сильно відбивайте м'ясо, приблизно 4-6 ударів. Слідкуйте за тим, щоб на заготовках не з'явилося дірок, оскільки в іншому випадку соковитість страви буде втрачена.
- Смажте відбивні на розпеченому маслі, так яєчна суміш, що обволікає м'ясо, швидко згорнеться і створить щільну перешкоду для соку, що утворився під час смаження. У результаті сік не витікає, і страва вийде соковитим та ароматним. Також пам'ятайте, що вогонь плити при жарінні відбивних повинен бути трохи вищим за середній.
- Для того, щоб відбивні з яловичини вийшли м'якими та ніжними, обов'язково замаринуйте їх на кілька годин. М'ясо яловичини саме собою досить жорстке, тому без маринування його доведеться довго смажити, ризикуючи отримати занадто сухе м'ясо.
- Замість борошна ви можете використовувати манну крупу,відбивні в такому цікавому паніруванні вийдуть м'якими і з хрусткою скоринкою.
Рецепт приготування відбивних із яловичини на сковороді
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість відбивних:від 6 до 9 штук.
Кухонне приладдя:добре нагострений довгий ніж та обробна дошка; часникодавка; миски різного розміру та глибини; молоток для відбивання м'яса; сковорода, бажано діаметром 26-28 см; дерев'яна лопатка; сковороду або сотейник з високими бортами та великим діаметром.
складові
Поетапне приготування відбивних
Підготуємо м'ясо
Приготуємо відбивні
Останній етап
Смачного!
Відео рецепту приготування відбивних з яловичини
На цьому ролику показаний весь процес приготування соковитих і ніжних яловичих відбивних за рецептом, який описаний вище.
Інші варіанти приготування відбивних
- відмінно підійдуть для святкових заходів, оскільки відрізняються неймовірно привабливим виглядом, який не дозволить виробам залишитися непоміченими.
- Обов'язково приготуйте цю страву не тільки славиться дивовижним смаком, але й чудовим ароматом. Більше того, такі відбивні стануть чудовим варіантом як для ситного домашнього обіду, так і для дружнього пікніка.
На сьогоднішній день дуже популярною стравою є відбивні з яловичини. Вважається, що така страва зі свинини м'якша, готувати її швидше та дешевше. Однак такі відбивні в духовці з яловичини набагато корисніші, тому що яловиче м'ясо вважається дієтичним, а при правильному виборі та обробці – страва вийде соковитою, ніжною і надзвичайно смачною.
При виборі м'ясного інгредієнта варто віддати перевагу вирізці – з неї відбивні виходять найбільш м'якими та соковитими.
Якщо Ви купили інший шматок м'якоті, то необхідно добре його очистити від плівок, прожилок і сухожиль.
З м'яса телятини або молодої яловичини виходять м'які та ніжні страви.
При запіканні в духовці – не перетримуйте страву понад зазначений час у рецептурі, щоб не допустити усихання продукту.
У процесі відбивання м'яса скористайтеся харчовою плівкою або целофановим пакетом – оберніть шматочки та відбийте.
Щоб страва вийшла соковитою, краще використовувати свіже охолоджене м'ясо. Так само можна вдатися до допомоги жирних соусів.
Найсмачніші відбивні «по-домашньому»
Рецепт цей не складний і не вимагає багато часу, а вишуканий смак Вас приємно порадує! Для приготування цієї шикарної страви Вам знадобиться:
- Яловича вирізка 500 грам;
- Біла цибуля – 2-3 шт.;
- Гірчиця – 30 г;
- Майонез 75 г;
- Сир твердих сортів 300 г;
- Олія соняшникова або оливкова для змащування форми;
- Сіль, спеції для м'яса.
Яловичу вирізку ретельно помийте, дайте трохи висохнути або заберіть зайву вологу за допомогою кухонних паперових рушників. Поріжте м'ясо на медальйони завтовшки 1-1,5 см, відбийте спеціальним молотком чи рубом ножа. Не забудьте обернути шматки у харчову плівку.
Натріть спеціями, сіллю та перцем відбивні, відставте на 20-30 хвилин убік, щоб м'ясо просочилося. Так ви отримаєте більш пікантний та насичений смак.
Приготуємо соус: з'єднайте гірчицю та майонез у пропорціях, згідно з рецептурою. За допомогою силіконового пензлика намажте яловичі лангети масою, що вийшла.
Цибулини очистити та нарізати кільцями.
Приготовлену форму змастіть олією, викладіть відбивні, зверху покладіть кільця цибулі.
Розігрійте духовку до температури 180С та запікайте лонгети 50 хвилин. По закінченні часу посипте натертим сиром і випікайте ще 15-20 хвилин.
При подачі можна додати зелені: до яловичини відмінно підійде кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.
Чудові відбивні можна їсти як самостійно страву, а також подавати з гарніром або свіжими овочами. До них відмінно підійде картопля смажена або пюре, тушковані овочі, рис відварений, гречка, паста.
Як приготувати ніжні відбивні з грибами
Цей рецепт досить простий, а завдяки гірчичному соусу, м'ясо виходить дуже ніжним та ароматним. сайт представляє Вашій увазі цей чудовий шедевр! Нам потрібні такі інгредієнти (порції розраховані на 6 осіб):
- Відбивні яловичі 6 шт.
- Печериці 400 грам
- 3 середні томати
- 2 цибулини
- Сир твердих сортів 300 грам
- Олія соняшникова
- 2 зубки часнику
- Гірчиця розведена 60 грам
- Борошно пшеничне вищого гатунку 3 ст. ложки
Яловичу вирізку порізати на 6 однакових медальйонів, добре відбити з двох сторін. Змастити гірчицею і залишити маринуватися за кімнатної температури на 1 годину.
Цибулини почистити, нарізати півкільцями та підсмажити на олії у сковороді до появи золотистого відтінку.
Гриби очистити від шкірок, порізати пластинками і посмажити на олії. Час смаження 10-15 хвилин. Додати подрібнений часник, накрити кришкою і дати ще потім на плиті 10 хвилин.
Промариновані медальйони обваляти в борошні та обсмажити на сковороді до утворення легкої скоринки.
Томати наріжте невеликими кубиками.
Переважно взяти лист з антипригарним покриттям або скляний жароміцний. Викладіть на нього шаром підсмажену цибулю, зверху покладіть відбивні. Потім покладіть томати, гриби та тертий сир.
Не забувайте підсолювати та перчити кожен шар.
Розігрійте духовку до 160 градусів, запікайте страву протягом 20 хвилин. 
Яловичі відбивні під картопляною «шубкою»
Для тих, хто не хоче морочитися над складною рецептурою і не любить довго корпіти біля плити, рекомендуємо звернути увагу на цю смачну страву - готувати просто, а позитивних смакових вражень море! Для того, щоб приготувати відбивні з яловичини в духовці з картоплею Вам знадобляться:
- М'якуш яловичий 500 грам
- 10-12 картоплин
- Сир твердий 250 гр.
- Майонез 2 ст. ложки
- Червона цибуля – 2 шт.
- Олія соняшникова
- Сіль, спеції
Для приготування цієї смакоти краще скористатися деком, при цьому застелити його фольгою або пергаментом, змащеним рослинним жиром.
М'якуш наріжте пластинами по 1-1,5 см завтовшки, добре відбийте з обох боків, потім натріть їх сіллю і перцем, і покладіть на деко.
Цибулини почистіть і наріжте півкільцями, покладіть зверху на м'ясо.
Картоплю очистіть від шкірки, натріть на великій тертці. Щоб видалити зайву вологу, картоплю рекомендується трохи віджати. Терту картоплю рівномірно розкладіть поверх цибулі та змастіть майонезом.
Запікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин.
Наприкінці посипте натертим сиром і випікайте протягом 10 хвилин. 
Чудова яловичина з помідорами в сметані
М'ясо, приготовлене зі сметаною, як відомо, виходить дуже апетитним, м'яким та ніжним. Спробуйте приготувати найсмачніші за цим рецептом, і ми не сумніваємося, що цей дивовижний смак запам'ятається Вам надовго!
Інгредієнти:
- Філе яловичини 1 кг
- Цибуля ріпчаста 2 штуки
- Сметана 200 грам
- Томат 2-3 штуки
- Рослинна олія, сіль, спеції, свіжа зелень
Дрібно нашаткована цибулька обсмажте на соняшниковій олії і перекладіть у тарілку.
Наріжте філе на пластини, відбийте і натріть сіллю та спеціями. Потім обсмажте на сковороді до появи легкої рум'яної скоринки.
Для духовки краще скористатися жаровнею або жароміцною скляною ємністю з кришкою. У змащену олією ємність викладіть шматки м'яса, упереміш із цибулею і нарізаними кружальцями томатами. 
Посипте зеленню і залийте сметаною. Жаровню поставте в духовку, розігріту попередньо до 200С, тушкуйте під закритою кришкою 30 хвилин.
Дієтичні лангети з телятини з овочами.
Якщо ви прихильник правильного харчування або просто хочете приготувати «легку» страву, то ця страва явно Вам підходить. Як відомо, телятина вважається дієтичним продуктом, особливо філе, в якому немає сало і жиру.
- Філе телятини 600-700 гр.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Червоний перець болгарський 1 шт.
- Томат 1-2 шт. середній
- 2 зубчики часнику
- Капуста білокачанна 200 гр.
- Масло оливкове
- Сіль, спеції для м'яса
- 2 ст. ложки гірчиці
Філе поріжте на лангети завтовшки 1 см, відбийте та ретельно змастіть гірчицею, додайте спеції для м'яса. Залишіть промаринуватися на 20-30 хвилин.
Наріжте овочі, томат поріжте кружальцями або невеликими кубиками.
Для приготування скористайтеся жароміцним скляним посудом або глибоким деком. Дно ємності змастіть оливковою олією та викладіть шар капусти. Потім рівномірно покладіть половину відбивних, зверху подрібнених овочів.
Наступні шари: телятина, цибуля, морквина та капуста. Не забувайте солити шари (за смаком).
Накрийте кришкою ємність. Якщо такої немає, можна скористатися фольгою і щільно закрити їй посуд.
Готуйте протягом 1 години 30 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Періодично перевіряйте, чи не википів сік, що виділився. Якщо він випаровується, додайте кип'ячену теплу воду. 
Доброго дня дорогі читачі!
Відбивні з яловичини це чудова страва для святкового столу. Напевно, так думає практично кожен з Вас. І все ж таки хочеться попросити відкинути ці стереотипи убік. І почати готувати подібну страву, коли захочеться. А я Вам у цьому трохи допоможу своєю добіркою рецептів.
Обійшла всі простори інтернету, щоб зібрати найпопулярніші рецепти приготування. Так би мовити, щоб із технікою впоралися не лише досвідчені господарки, а й новачки у кулінарії. Усі процеси будуть розписані поетапно. І починати ми будемо із найкласичнішого варіанту на сковороді. Не переживайте і в духовці готуватимемо. Можливо навіть запечемо під сиром, але про це дізнаєтесь пізніше.
До речі не можу не торкнутися найближчого свята, яке так і настає на п'яти. Звичайно ж це всіма улюблений Новий Рік. І саме цього дня однією гарячою закускою на столі просто не обійтись. Якщо Ви досі сумніваєтеся, що готувати, то бігом до моєї попередньої статті. У ній розказано, які припадуть Вам до вподоби.
Так, трохи відійшли від теми, саме час до неї повернуться. Взагалі, що це за страва така «відбивна»? Трохи вдамося до подробиць, це шматок м'яса, який перед тепловою обробкою відбивається кухонним молоточком. Потім готуватися любо в духовці або на сковороді, тут вже на розсуд господині. Знову ж таки запекти такий м'ясний делікатес можна, як поодинці, так і додавши овочів і посипавши трохи сиру.
Ну, що тепер щось із основними поняттями знайомі. Ось тепер можна сміливо приступати до роботи. Збираємось з думками і за справу……
Відбивні з яловичини на сковороді
Давайте почнемо розглядати нашу вибірку з найпростішого рецепту. Але незважаючи на цю страву вийде дуже смачною. А все завдяки нескладним маніпуляціям. Виконуйте покрокову технологію приготування і у Вас обов'язково все вийде.
Мої домочадці дуже раді таким відбивним. Особливо оцінив чоловік. До речі, подати такий делікатес можна, як з гарніром, так і без нього. Я наприклад волію їсти м'ясо виключно з відвареними овочами. Спробуйте і Ви…
Нам потрібно:
- Філе яловичини – 1-1,5 кг.
- Яйце - 3 шт.
- Панірувальні сухарі - 300 гр.
- Сіль, перець - за смаком
- Вершкове масло
Приготування:
1. Насамперед ми звичайно ж займемося підготовкою м'яса. Промийте м'якоть під проточеною холодною водою. Потім наріжте на шматки, товщина кожного 1 див.
Підготовлені шматочки просушіть, виклавши на паперові рушники.
Відбивати стейки слід із двох сторін, не слід застосовувати фізичну силу. Інакше Ви порушите цілісність філейної частини.
Тепер викладаємо м'ясо на обробну дошку. Поверх накриваємо поліетиленовим мішечком та відбиваємо. Потім солимо і перчимо до смаку.
2. М'ясо у нас готове, тепер займемося льєзоном. Розбийте в чашу курячі яйця та збийте їх до однорідної маси.
3. Ось тепер переходимо до наступного процесу – смаження. Попередньо розтопіть на розпеченій сковороді шматочок вершкового масла|мастила|. Потім вмочіть м'ясо в льєзоні, потім опустіть в панірувальні сухарі.
Щоб дана маніпуляція не завдавала незручностей, посуд для сухарів та льєзону краще використовувати широкий.
4. Панірувальні шматки м'яса до смаження готові. Опустіть їх на сковороду, обсмажте з двох боків до утворення золотистої скоринки. Слідкуйте за вогнем, м'ясо не повинно горіти, але і смаження не повинно бути довгим. В ідеалі виставити на середній режим. Таким чином ми чинимо з усіма шматками.
Періодично додайте масло, але не під час смаження. Наприклад, витягли порцію відбивних, потім розтопили масло і розклали нову партію м'яса.
Коли всі шматки м'яса будуть готові викласти філейки на тарілку. Залишки олії злийте в миску, а дно сковороди протріть паперовою серветкою. Потім знову розтопіть вершкове масло. Укладіть відбивні, нічого страшного якщо вони лежатимуть один на одному. Накрийте кришкою і майте їх протягом 20 хвилин при повільному вогні. Після закінчення часу можна виймати і подавати до столу.
Як я вже говорила, така страва відмінно поєднується з будь-яким гарніром. Якщо зробити менші шматочки, то можна подати у вигляді закуски до святкового столу.
Як приготувати відбивні, щоб були м'які та соковиті
Ну що готові до вивчення ще одного рецепту. Запевняю, результат Вас обов'язково порадує. Відбивні приготовлені за цими рекомендаціями виходять дуже соковитими та м'якими. Але і Ваше завдання не помилитися з м'ясом. Яловичина має бути свіжа, та й сама корова не стара. Саме ці критерії впливають на якість м'ясного продукту.
Нам потрібно:
- Яловича вирізка - 500-700 гр.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сухарі для панірування - 5 ст.ложок
- Сіль, чорний мелений перець, часник сушений - за смаком
- Олія вершкове - 1 ст.ложка
Приготування:
1. Ну, що саме час підготувати м'ясо. Вирізку промиваємо, потім нарізаємо поперек волокон завтовшки 1 см. Складаємо всі шматочки в глибоку чашу, заправляємо сіллю, перцем і часником (сушеним). Все ретельно перемішуємо, можна залишити продукт у такому стані на 10 хвилин. Щоб воно добре про маринувалося.
Викладіть готові шматки на обробну дошку. Накрийте поверх пакувальною стрічкою. І відбийте з обох боків.
2. Тепер підготуємо усі інгредієнти для панування. Варіант трохи аналогічний попередньому, але все ж таки є невеликі зміни. Насипте сухарі в глибоку та широку чашу. Яйця збийте, якщо переживаєте, що м'ясо просолилося не зовсім добре, можна додати сюди трохи солі.
Ну, що починаємо процес панування. Спочатку опустіть шматки вирізки в сухарі, потім у льєзон і знову в сухарі. Повторіть таку маніпуляцію з усім м'ясом.
Нагрійте сковороду, добре промажте вершковим маслом. Розкладіть усі шматки м'яса по поверхні посуду. Обсмажте з одного боку до утворення золотистої скоринки (на середньому вогні). Потім переверніть на другу, продовжіть процес смаження протягом 5-7 хвилин. Накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімального. Час смаження у такому становищі складе від 15-20 хвилин. Періодично поглядайте, щоб шматки не почали пригоряти.
Після закінчення заданого часу виймаємо всі наші відбивні та подаємо до столу. Ідеальним варіантом буде викласти на тарілку листя салату, а поверх розкласти всі шматки м'яса. Дуже апетитно і барвисто виглядатимуть відбивні на зеленому тлі.
Яловичі відбивні в духовці з помідорами та сиром (під фольгою)
Дуже знайомий рецепт, саме так я подумала колись, побачила спосіб приготування. Напевно з м'ясом по-французьки знайомий кожен з Вас не з чуток. Так ось цей варіант практично аналогічний, але без картоплі. Тут ми готуватимемо відбивні в духовці під фольгою. Саме фольга захистить м'ясо від пересушування. В результаті воно вийде м'яким та соковитим.
Нам потрібно:
- Яловичина філейна частина – 1 кг.
- Майонез - 3 ст.ложки
- Гірчиця - 1 ч. ложка
- Цибуля ріпчаста - 3 головки
- Сир голландський твердий - 150 гр.
- Фольга
- Олія - 20 гр.
Приготування:
1. М'ясо промиваємо, потім нарізаємо товщиною 1 см. Відбиваємо, попередньо поверх накривши одноразовим мішком. Щоб шматочки м'якоті не розліталися на всі боки.
2. Цибулю зачищаємо від лушпиння, потім промиваємо і нарізаємо не тонкими кільцями. Акуратно розділіть кожне колечко між собою. Потім розкладіть на лист, в якому плануєте запікати відбивні. Злегка полийте олією.
Поверх цибулі викладіть відбиті стейки м'яса. Укладати м'ясний продукт слід в один шар.
Шматки м'яса змастіть заправкою. Попередньо змішавши до однорідної маси майонез та гірчицю.
3. Підготуємо помідори, ретельно промийте та видаліть плодоніжку. Нарізаємо кругляшками не надто тонкими. Різаний помідор викладаємо на лист поверх соусу.
Залишилося буквально пару маніпуляцій і можна запікати. Тепер натріть сир на великій тертці та посипте поверх помідорів.
Накрийте весь наш шедевр фольгою і поставте в духовку запікатися. Час запікання 25-30 хвилин, температура 180-190 градусів.
Якщо хочете, щоб на поверхні відбивних утворилася скоринка, за 5 хвилин до закінчення запікання зніміть фольгу і витримайте залишок часу. Можна навіть збільшити нагрівання в духовці, наприклад до 200 градусів.
Після закінчення часу вийміть лист з м'ясом. Зніміть фольгу з листа і подавайте до столу. Я вчора своїх радувала подібним варіантом страви. Тільки замість філійних шматків м'яса взяла фарш. Отже, час приготування скоротився до 15 хвилин. Приємного вам апетиту!
Як готувати відбивні в клярі (скільки смажити)
Ми вже готували з Вами відбивні в пануванні, але тепер трохи інший рецепт. Смажитимемо м'ясо в клярі. Нам потрібно буде трохи більше інгредієнтів, досить простих. Вони, напевно, знайдуться в будинку. Так готові, ну тоді не томитиму і приступимо відразу до справи.
Нам потрібно:
- Яловичина - 500 гр.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Молоко – 120 мл.
- Борошно - 120 гр.
- Сіль, перець - за смаком
- Олія вершкове - 100 гр.
- Олія - 100 гр.
Приготування:
1. Давайте насамперед підготуємо кляр. І поки він у нас витримуватиметься певний час, ми займемося м'ясом.
Так наше завдання збити яйце до однорідної консистенції. Потім влити норму теплого молока, заправити все сіллю та перцем до смаку. Потім кладемо невеликими порціями борошно, періодично помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Взагалі весь кляр можна приготувати за допомогою міксера, цей спосіб набагато зручніший.
Якщо хочете, щоб кляр був більш пишним, то білки раджу збити окремо і додати наприкінці приготування. Ну наприклад, приготували тісто, потім тільки вливаєте збитий білок і акуратно перемішуєте не збиваючи.
В'язка маса готова до використання. Залишилося підготувати частину м'яса.
2. Перш за все звичайно визначте, якого розміру будуть шматочки м'яса. Я пропоную зробити трохи менше. Щоб вони напевно просмажилися. Нарізаємо вирізку на шматки, викладаємо на обробну дошку. Поверх накриваємо плівкою та відбиваємо з двох сторін.
3. Тепер ставимо сковороду середній вогонь. Викладаємо на неї шматочок вершкового та олії, даємо нагрітися. Слідом укладаємо шматки м'яса попередньо вмочивши їх у готовий кляр.
Смажити виріб буде до утворення золотистої скоринки з обох боків. Як тільки з цього завдання впорайтеся переходимо до наступного. Так як м'ясо у нас шматками і не різане, то до готовності воно не дійшло і наше завдання довести його до готового стану.
Давайте сіллю використане масло зі сковороди і протріть її серветкою. Слідом кладемо новий шмат вершкового масла і розтоплюємо. Ось тепер покладіть все філе в клярі гіркою.
Потім накрийте кришкою і витримайте не знімаючи кришку протягом 30 хвилин на середньому вогні. Якщо масло почне кипіти, а м'ясо горіти, то вогонь необхідно зменшити до мінімального.
Зверніть увагу на час смаження м'яса під закритою кришкою – 30 хвилин. Протягом цього часу кришку не відчиняти.
Після закінчення часу виймаємо шматочки відбивного. Викладаємо на паперовий рушник, таким чином даємо стекти залишку олії. Потім можна сміливо подавати до столу. Ця страва звичайно для людей стежать за правильним харчуванням. Але дуже смачне.
Рецепт відбивних з яловичини з грибами та цибулею
Ще один цікавий варіант відбивних приготовлених у духовці. Рецепт досить простий, не займе багато часу. А навпаки принесе лише задоволення під час готування. Запасайтесь свіжими інгредієнтами і можна розпочинати справу. Головне дотримуватися всіх рекомендацій.
Нам потрібно:
- М'ясо яловичини – 1 кг.
- Гриби печериці - 300 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія - 50 гр.
- Сіль, перець - за смаком
- Сметана - 100-120 гр.
Приготування:
1. Однозначно насамперед ми приготуємо шматки м'яса. Ретельно промийте шматок філе. Потім розріжте м'якоть на порції. Товщина кожного від 7-10 мм. не менше.
Потім відбийте кожен шматок із двох сторін (через плівку). І обсмажте на розпеченій сковороді з обох боків.
Після викладіть шматки смаженого відбивного на лист змащений олією. І витримайте в духовці протягом 15 хвилин при температурі 160-170 градусів.
2. Підготуємо начинку, цибулю зачищаємо від лушпиння. Потім нарізаємо дрібною крихтою і обсмажуємо до готовності на олії. Поки що займаємося нарізкою грибів. З ними ми чинимо аналогічно, шаткуємо дрібно і додаємо до цибулі. Продовжуємо смажити овочеву масу до повної готовності. Обов'язково посоліть і поперчіть до смаку. Після цього зніміть з вогню і дайте охолонути.
Щоб грибна суміш остигала швидше, перекладіть її в іншу чашу (бажано плоску).
До грибів додайте|добавляйте| сметану і перемішайте до однорідної маси.
3. Готову начинку розкладіть поверх відбивних у вигляді невеликої гірочки. Потім поставте лист у духовку та запікайте при температурі 180 градусів. Час запікання 15 хвилин, після закінчення перевірте м'ясо на готовність, за допомогою проколу ножем.
Як тільки мине певну кількість часу вийміть виріб. Апетитні та шалено смачні відбивнушки можна подати до святкового столу. Приємного для всіх апетиту!
Соковиті відбивні з яловичої печінки
І знову за традицією закінчуємо нашу вибірку, оригінальним відео рецептом. Сідайте зручніше вбирайте всю корисну інформацію і приступайте до приготування. Результат Вас обов'язково порадує.
В даному випадку представлений рецепт яловичих відбивних із печінки. Але й вони виходять досить смачними. Саме для любителів подібного м'ясного продукту. Я б не відмовилася від порції соковитого шматочка.
Та шматочки і справді вийшли дуже смачними. Найголовніше, що страва досить соковита та м'яка. Я до речі такого не очікувала. Чоловік у захваті, просить приготувати ще. Так, що раджу і Вам приготувати відбивні з яловичої печінки, дуже смачно.
Ось ми і розібрали найпопулярніші рецепти відбивних із яловичини. Залишилося тільки зробити вибір і починати справу. Взагалі волію їсти м'ясо з овочами, чого і Вам раджу. Це не тільки смачно, а й досить ситно, та головне корисно.
Новий рік все ближче та ближче. Слідкуйте, щоб не помітно не підкрався, а то всю підготовку пропустіть. Навіщо це я? Та до того, що заготовляти рецепти слід уже зараз. Приємного вибору Вам, до нових зустрічей любі читачі!
У порівнянні з іншими святковими стравами відбивні мають незаперечну перевагу - готувати їх відносно нескладно. Зате смак їх виходить чудовим. Роблячи на сковороді, рецепт яких ви знайдете в цій статті, повозитися, звичайно, доведеться, але якщо дотриматися технології, результат винагородить всі праці.
Як вибрати м'ясо?
На думку фахівців, молода яловичина є одним із найцінніших м'ясних продуктів. Така страва, як яловичі відбивні, дієтичною не назвеш, адже вона готується з використанням олії. Але ж ми не збираємося ласувати ним по кілька разів на день? А у свято можна себе і побалувати. Та й у порівнянні з не менш смачною, але жирнішою свининою, яловичина перетравлюється легше. Але тут, звичайно, потрібно постаратися і правильно вибрати м'ясо.
Запам'ятайте, найсмачніша яловичина – яскраво-червона. М'ясо, колір якого близький до коричневого, краще не брати. Такий відтінок свідчить про вельми поважний вік тварини, а значить, і про жорсткість. Та й смак у молодої яловичини кращий.
Якщо у вас є можливість дістати результат буде ще кращим. Воно має неперевершені смакові якості, ніжну структуру, а також ледь вловимий молочний аромат. Вирушаючи на ринок чи супермаркет, шукайте цілісні шматки без жил і шкіри, які можна буде нарізати на шматочки розміром трохи менше долоні. Звертайте увагу на запах: він має бути приємним та природним.
Навіщо та як відбивати яловичину?
Назва страви говорить сама за себе. При механічному впливі м'ясо пускає сік, стає м'якшим. А значить, легко вбере сіль і аромати спецій.
Перед тим як приготувати з яловичини, можна просто постукати кулінарним молоточком по обидва боки шматочка. Але сьогодні є безліч інших пристосувань, від яких не так втомлюються руки, та й гуркоту, що заважає сусідам, буде менше.
Але якщо у вас не виявилося необхідного приладу під рукою, ви можете скористатися звичайною качалкою. Багато господарок користуються невеликим секретом при відбиванні м'яса для відбивних: загортають його в харчову плівку. Так сік і кров не розбризкуються по всій кухні.
Попереднє маринування
Цей крок не є обов'язковим. Але може допомогти зробити смак страви виразнішим. Ви можете використовувати червоне або біле вино, соєвий соус, суху суміш приправ та все, що підкаже фантазія. І перед тим як готувати відбивні з яких передбачає приготування в клярі, можна просто ненадовго залишити їх у цьому самому клярі - він просочить м'ясо і не стікатиме з нього.
Якщо ви боїтеся, що яловичина виявиться жорсткою, складіть відбите м'ясо в миску і залийте сильногазованої мінеральною водою на годину. Воно чудово розм'якшиться під впливом вуглекислоти, що звільнилася.
Яловичі відбивні в клярі
Цей рецепт, мабуть, найпоширеніший. На півкіло м'яса вам знадобиться таке:
- 2 яйця;
- 2,5 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. майонезу;
- сіль, суміш перців;
- цибульний сік (опціонально).
Наріжте м'ясо шматочками завтовшки близько 8 мм і відбийте. Збризкайте цибульним соком. Змішайте сіль та перці, ретельно натріть м'ясо. Змастіть майонезом та ненадовго залиште. Яйця розбовтайте вилкою, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Збивати суміш не варто, інакше вона погано триматиметься і стікатиме. Вмочіть у клярі і обсмажте відбивні з яловичини на сковороді. Рецепт можна доповнити невеликою кількістю сметани, доданої до майонезу - так ваша страва вийде ніжніше. Готові відбивні складайте на паперові рушники в один шар, тоді зайвий жир піде.
Хрусткі відбивні в паніровці
Це дуже смачна та красива страва. Відбивні з яловичини на сковороді, рецепт яких передбачає наявність хрусткої скоринки, потрібно смажити на сильному вогні.
Багато хто розчаровується в цій страві, не знаючи невеликої хитрості. Якщо приготувати його неправильно, сухарі опадуть і почнуть горіти в маслі. Його потрібно буде часто змінювати, та й це не врятує становище. Щоб такого неприємного конфузу не сталося, дійте за такою схемою:
- Відбиті шматочки ретельно обвалюємо в борошні і плескаємо долонею з обох боків, щоб забрати зайве.
- Занурюємося в яйце, щоб м'ясо повністю покрилося.
- Обвалюємо в сухарях, потім утримуючи за край, злегка трясемо.
Борошно забезпечить надійну фіксацію яйця, до якого прилипнуть сухарі. При обсмажуванні сформується міцна цільна скоринка, м'ясо всередині буде м'яким та пропареним.
Соковиті відбивні в сковороді-гриль.
Якщо у вас є сковорода з рифленою поверхнею, можна використовувати для цієї страви та її. М'які відбивні із яловичини вийдуть ще й дуже гарними. Для цього рецепта наріжте товсті м'ясо, трохи більше сантиметра. Ніжно відбийте, не допускаючи повного роздроблення країв та появи дірок. Шматок повинен просто розм'якшитися. До речі, для цього способу краще використовувати молоток із гладкою поверхнею (або пекарську качалку).
Натріть м'ясо спеціями і підсмажте на сковороді-гриль з обох боків. На півкіло яловичини вам знадобиться 1,5 ч. л. приправ. До речі, можна використовувати готові суміші, наприклад «Прованські трави».
Як готується на сковороді
Недарма вважається, що це найсмачніша яловичина. У сирому вигляді вона схожа на шляхетний камінь. Дрібні прошарки жиру під впливом температури підтоплюються, наповнюючи м'ясо смачним соком.
На півкіло м'яса знадобиться:
- велика цибулина;
- сіль, перець, цукор - по щіпці;
- оливкова олія - 4 ст. л.;
- біле вино – 150 мл.
Відбийте м'ясо, нарізане шматками завтовшки близько сантиметра. Посипте сіллю та приправами, пам'ятайте руками. Обсмажте в маслі до повної готовності та зніміть зі сковороди, залишаючи олію. Цибулю наріжте півкільцями. До речі, особливо гарний у цьому рецепті шалот – все-таки він більше відповідає вишуканому сорту м'яса. Можна використовувати і порей, його аромат цікавіший, ніж у звичайної цибулі.
Коли цибуля підсмажиться до золотистого відтінку, влийте вино в сковороду, доведіть до кипіння і поверніть туди м'ясо. Накрийте кришкою на хвилину.
Для цього рецепту ідеально підходять сухі вина з кислим присмаком, наприклад, «Ркацителі».
Гарнірування та сервірування яловичих відбивних
Які прилади подати до цієї вишуканої страви? Навіть якщо ви їсте яловичі відбивні не в розкішному ресторані, а вдома, набагато зручніше користуватися вилкою та ножем. Сервіруйте стіл цими приладами.
Як гарнір можна подати відварний рис, як білий, так і коричневий. Віддавайте перевагу довгоозерним сортам. Класичне для святкової кухні картопляне пюре - теж відмінний варіант. Якщо вам хочеться чогось незвичайного, приготуйте пюре із зеленого горошку. Відмінно підходять відбивні з яловичини та до пасти. Багатьом подобається поєднання з овочами-гриль. Доповніть меню домашніми соліннями, маринованими грибами, оливками. Якщо свято припало на сезон урожаю, неодмінно подайте свіжі овочі у вигляді нарізки або салату. Не забудьте про смачний хліб.
До червоного м'яса зазвичай подають міцний алкоголь (коньяк, горілку, портвейн). Відмінно підходить до яловичих відбивних мадера та інші сухі та напівсухі червоні вина. Не будуть зайвими на столі і безалкогольні напої: журавлинний морс, вишневий та сливовий соки, мінеральна вода.
Статті на тему
