Як приготувати бавовняний чізкейк у духовці. Японський чізкейк "бавовна". Проста та дуже смачна запіканка «Дранік», приготовлена ​​в мультиварці

Я сьогодні дарма згаяла час на випічку трикомпонентного японського чізкейка з білим шоколадом. Є й простіші способи зіпсувати дорогі продукти. Трикомпонентний - зовсім не смакує, не витрачайте дарма час.

Зате я натрапила на рецепт якогось «бавовняного» японського чізкейку. Розглядала картинки і невиразно пригадувала, що я щось подібне купувала в булочній у Гонг Конзі. Ще тоді їла і дивувалася, що це за пиріг такий?

Якщо чесно, на чізкейк це не дуже схоже. Це дуже ніжний, вологий, пишний, м'який і пухнастий «бісквітний» пиріг. Він зовсім не сухий, не нудотний, дуже легкий і високий, виглядає чудово! І на смак дуже приємно-ванільний, з делікатним ніжним смаком. Не вимагає ніякого просочення, ніяких кремів, гарний сам собою. Буквально тане у роті! Це не постать мови, реально тане.

Незважаючи на те, що в результаті виходить типу бісквіт, робиться цей пиріг цілком по-чизкейковому. Хіба що в чізкейк білки окремо не збивають.

Я трохи змінила технологію оригінального рецепту, щоб все дуже рівно змішувалося без грудочок.

Почнемо з підготовки форми. Беремо роз'ємну форму 22-24 см - у невеликій формі пиріг вийде особливо високим. Прокладаємо папером дно, а також прокладаємо боки так, щоб папір був вищим за борти форми. Дно та низ форми зверху до низу обмотуємо трьома шарами фольги, щоб туди не затекла вода при випіканні. Затече – пиши пропало. Добивайтеся герметичності. Виглядати це має приблизно так:

У лист наливаємо воду до половини (приблизно 2-3 см) і ставимо на нижню напрямну в духовці. Це важливо, печемо в самому низу духовки. Ставимо духовку розігріватися до 160С, прямо з деком з водою. Нам потрібно, щоб при випіканні чізкейку було волого.

А доки воно там розігрівається, робимо тісто.

250 г вершкового сиру типу Каймак (щільного, 70% жирності в сухій речовині), кімнатної температури

50 г вершкового масла, теж м'якого

6 яєць, роздлити на білки та жовтки

140 г цукру + 1 пак ванільного цукру

100 мл молока

60 г борошна плюс 20 г будь-якого крохмалю

1 ст. лимонного соку

Збиваємо білки із цукром до м'яких піків. Це означає, що з віночка звисає хвіст і ви можете їм помахати. Якщо хвіст стікає – недобили. Якщо хвоста немає і білки стирчать стирчим — перебили. Саме білки у консистенції «хвіст» піднімуть наш пиріг на таку пишну висоту.

В іншій мисці збиваємо (лопаткою, якщо у вас стаціонарний міксер) вершковий сир до кремоподібності. Додаємо олію, знову збиваємо до однорідності. Додаємо по одному жовтки, збиваємо до однорідності. Останнім додаємо лимонний сік та половину молока та вимикаємо міксер.

Акуратно лопаткою втручаємо борошно, перемішане з крохмалем (довго не заважати!), Другу половину молока, і нарешті, дуже акуратно, в три прийоми, віночком, вводимо збиті білки.

Переливаємо всю цю суміш у форму і ставимо в розігріту духовку прямо в лист з водою. Печемо при 160С приблизно 30 хвилин. Пиріг дуже підніметься, верх злегка зарум'яниться.

Якщо верх потріскався - значить, занадто гаряча духовка або ви поставили пиріг занадто високо. Наступного разу скоригуйте. На смак тріщини не впливають.

Коли 30 хвилин минуло, вимикайте духовку і залишайте пиріг там на годину, не відкриваючи дверцята. Потім витягніть пиріг, дістаньте його з форми (він буде ще теплий), поборіть спокусу спробувати і поставте його в холодильник на чотири години. Повторюю: теплим є НЕ МОЖНА! Не те що отруїться, але розчаруєтеся страшно. Теплий пиріг нагадує солодкий омлетик. Застигаючи, він стає потрібною «бісквітною» консистенцією.

Дуже смачно цей пиріг з ягідним соусом. Не з солодким варенням, а саме з пюре з ягід із трохи цукру. Як, втім, і оригінальний чізкейк.

Не стану вас інтригувати, ці три інгредієнти – вершковий сир, яйця та шоколад. Ні печива, ні олії, ні вершків у складі. Японський мінімалізм у дії!

Вперше приготувавши у домашніх умовах вершковий сир, я й хвилини не роздумувала, що з нього приготувати – звичайно ж, японський чізкейк! Благо у будинку завжди знайдеться плитка шоколаду та кілька яєць. Адже більшого для нього і не треба. Всього три інгредієнти і трохи терпіння, поки чізкейк нудиться в духовці - ось і все, що відокремлює вас від цих повітряних, неймовірно ніжних і ароматних ласощів! Почнемо?

складові

• Яйце куряче - 4 шт.
• Вершковий сир - 160 г
• Білий шоколад - 160 г

Вершковий сир: підійде будь-який вершковий сир без смакових добавок. Я використовувала вершковий сир, приготований у домашніх умовах із кефіру. Так чізкейк вийшов навіть дієтичнішим, ніж при використанні класичного вершкового сиру — всього 129 ккал/100 г (наведена калорійність сиру).

Шоколад: якісний білий шоколад без добавок. Шоколад у цій страві - і ароматизатор, і замінник цукру, тому вибирайте той шоколад, який вам смачний і сам по собі.

Яйця курячі: від кількості яєць залежить підсумковий об'єм і розмір чізкейка. На кожне яйце має припадати по 40 грамів вершкового сиру та шоколаду. Відштовхуючись від цих пропорцій, кількість компонентів можна зменшувати або збільшувати відповідно змінюючи розмір і обсяг чізкейка.

• Процес приготування

1. Шоколад розтопіть у мікрохвильовій печі або водяній бані.
2. Жовтки відокремте від білків.
3. Змішайте розтоплений шоколад та вершковий сир.
4. Коли суміш трохи охолоне, по одному вмішайте жовтки.
5. Жовтки обов'язково додавайте в трохи охолоджену суміш. Якщо суміш буде надто гарячою, жовтки згорнуться, і у чізкейку буде смак яєчного омлету.
6. Яєчні білки збийте зі щіпкою солі до стійких піків.
7. Порціями вмішайте збиті білки в основну суміш, перемішуючи знизу вгору, щоб зберегти їхню повітряну текстуру.
8. Папір для запікання з однієї зі сторін змастіть невеликою кількістю олії. Вистеліть борти та дно форми для запікання пекарським папером, «приклеюючи» її олійною стороною до поверхні форми.
9. Викладіть суміш у форму.
10. Встановіть форму в ємність або форму для більшого запікання. Заповніть її теплою водою так, щоб форма з чізкейком виявилася до середини зануреною у воду.
11. Випікайте японський чізкейк із трьох інгредієнтів у розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин. Потім ще 15 хвилин за температури 160 градусів. Вимкніть духовку і залиште чизкейк в духовці, що остигає, на наступні 15 хвилин.
12. Вийміть чізкейк із духовки та охолодіть. Коли він охолоне, видаліть папір для випікання. Японський чізкейк із трьох інгредієнтів готовий! Смачного!

Я використала керамічну форму для випікання, тому помістила чізкейк у холодну духовку, збільшивши перший відрізок випічки на 10 хвилин. Форму відразу прикрила фольгою і лише наприкінці випікання на кілька хвилин зняла, щоби підрум'янити верх чізкейка.

О-о-дуже повітряний, легкий, невагомий з пористою та ніжною структурою - Японський "Бавовняний" чізкейк просто тане в роті! Коли його ріжеш чути, як він "шипить" від легкості.

Вершкове сирне тісто:

• 250 г сир філадельфія (вершковий сир)
• 6 шт. яєчні жовтки
• 75 г. цукор
• 16 г. ванільний цукор
• 60 г вершкове масло
• 100мл. молоко
• 1 ст. л. лимонний сік
• 2 ч. л. лимонна цедра
• 60 г. борошно
• 25 г. кукурудзяний крохмаль
• 1/4 ч. л. сіль (щіпка)

Меренга:

• 6 шт. яєчні білки
• 1/4 ч. л. лимонна кислота
• 75 г. цукор

1. Приготування.Для початку підготуємо форму діаметром 18 або 20 см. Оберніть по зовнішньому краю фольгою, а всередині застеліть дно і боки пергаментним папером. У каструлю налити гарячу воду, поставити миску на водяну баню, додати|добавляти| вершковий сир філадельфія і розмішати віночком, поки він не стане гладким. Яйця поділяємо на білки та жовтки. Помалу додаємо жовтки і продовжуємо розмішувати, поки жовтки не з'єднаються з вершковим сиром.
2. Далі додати цукор, ванільний цукор та розмішати до розчинення цукрового піску. Вершкове масло|мастило| додати|добавляти| в молоко і відправити мікрохвильову піч на 1 хвилину. Потім додати тепле вершкове молоко до сирно-яєчної маси при цьому добре розмішувати. Додати дрібку солі, лимонний сік і лимонну цедру все добре розмішуємо і знімаємо з водяної лазні.
3. Борошно змішати кукурудзяним крохмалем, просіяти через дрібне сито і поступово, ввести борошняну суміш у сирну основу, при цьому акуратно розмішуємо масу, щоб не було грудочок. Яєчні білки збити на низькій швидкості, коли з'явиться піна, відразу додати|добавляти| лимонну кислоту, потім збільшити швидкість міксера і не припиняючи збивання, поступово, додайте|добавляйте| потроху в білки цукор і збивати до м'яких піків.
4. Щоб максимально зберегти легкість тіста, поступово, у кілька прийомів, вести збиту меренгу у сирну основу. Акуратно викладіть тісто в підготовлену форму. Встановіть її в глибоке деко і відправляємо в духовку. Наливаємо в піддон гарячу воду приблизно 1,5-2 див.
5. ВАЖЛИВО!Випікати на нижній решітці в розігрітій до 160 ° C духовці (верхнє і нижнє тепло, без вентилятора) протягом 30 хвилин, (чизкейк підніметься, а верх злегка зарум'яниться). Потім вимкнути духовку і залишити чізкейк, там ще на 1 годину, не відкриваючи дверцята (нехай тепло в духовці поступово опускається із закритими дверцятами).
6. Якщо верх чізкейка потріскався, це означає, що духовка була занадто гаряча або ви поставили чізкейк занадто високо. Інший раз скоригуйте температуру випікання. І ктати, тріщини на смак не впливають. Нарізати чізкейк потрібно гарячим ножем, потім протріть серветкою нож і знову нарізайте. Десерт настільки смачний і ніжний, повітряний прям "шипить", що від нього складно, навіть неможливо відмовитися! Японський "Бавовняний" чізкейк готовий. Приємного апетиту та вдалої вам випічки!

Детальний рецепт приготування ви можете переглянути нижче в моєму відео.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

На перший погляд здається, що приготувати японський чізкейк "Бавовна", рецепт з фото якого ви знайдете нижче, завдання нездійсненне в домашніх умовах. Однак це зовсім не так. Якщо точно слідувати рецептурі, в результаті вийде чудовий десерт. Він настільки ніжний і невагомий, як справжня бавовна. А смак….Ну що казати. Спробуйте самі. Подивіться як приготувати.

Необхідні продукти:

- вершковий сир – 215 гр.,
- курячі яйця – 5 шт.,
- вершкове масло - 45 гр.,
- молоко – 90 мл.,
- лимонний сік - 15 мл.
- ванільний екстракт – 1 ч.л.,
- пшеничне борошно – 50 гр.,
- кукурудзяний крохмаль - 20 гр.
- цукор – 115 гр.
- сіль - щіпка,
- цукрова пудра для посипання,
- Роз'ємна форма 20 см.

Як приготувати з фото покроково

1. З'єднайте у скляній мисці вершковий сир, молоко та вершкове масло.




2. Поставте на водяну баню і постійно помішуючи віночком, доведіть суміш до однорідного стану. Зніміть з лазні та охолодіть.




3. Відокремте білки від жовтків. Додайте|добавляйте| в охолоджену вершкову масу жовтки і ванільний екстракт. Добре перемішайте.






4. Ведіть лимонний сік.




5. Пшеничне борошно змішайте із сіллю та крохмалем. Також з'єднайте з рештою інгредієнтів. Ретельно перемішайте віночком, щоб не залишилися борошняні грудочки.




6. В окремому сухому та знежиреному посуді збийте білки з цукром до стійких піків.






7. Підготуйте форму для випікання. Для цього застеліть дно пергаментом, а також встановіть високі борти (під час випікання тісто підніматиметься) з того самого пергаменту. Так як японський чізкейк «Бавовна» випікається на водяній бані, форму потрібно «захистити» фольгою: всю її зовнішню поверхню загорніть у фольгу, притисніть щільно. Це необхідно, щоб вода не потрапляла усередину форми.




8. Закінчіть приготування тесту. В основну масу введіть кілька прийомів збиті білки і акуратно перемішайте вміст. Перекладіть повітряне тісто у форму та розрівняйте поверхню.




9. Випікайте чізкейк на пару (на водяній бані) за температури 1600С приблизно 50 хвилин. Як це зробити? Встановіть роз'ємну форму з тестом на глибоке деко і налийте в лист теплу воду, таким чином, щоб вода досягала 1/2 або 2/3 висоти залізної форми. Поміщайте лист у розігріту до потрібної температури духовку. Готовий чізкейк акуратно вийміть із форми та видаліть пергамент. Помістіть на решітку та охолодіть.




10. Охолоджений японський чізкейк «Бавовна» помістіть у холодильник на 4 години, потім посипте цукровою пудрою. Думаю, вам сподобається і такий.






11. Сервіруйте з чаєм чи кавою. Не потрібно поспішати з дегустацією десерту, хоч це складно зробити – він такий апетитний. Якщо він не вистоє необхідний час (4 години), його текстура може постраждати.
Смачного!

Сьогодні вже мало кого здивуєш таким десертом, як чізкейк. Ніжна сирна начинка на основі з крихти печива – один з улюблених ласощів американців. Але ось варіант чізкейка японською значно відрізняється від класичного. Він не має пісочної основи, але готується із вершково-сирного сиру. Випічка при цьому виходить пишною, ніжною і не потребує просочення. Японський чізкейк по праву має свою назву - бавовняний, через свою повітряну текстуру.

Про випічку

Повітряний японський бавовняний Чізкейк дуже смачний і просто тане в роті. Він чимось нагадує добре просочений бісквіт, тільки ось текстура його трохи щільніша і не потребує додаткового просочення.

Приготувати японський чізкейк в духовці можна на сніданок або десертом до чаю. Крем та додаткова начинка для наповнення не потрібні. За бажанням можна посипати верх випічки цукровою пудрою.

Основне у приготуванні японського бавовняного чізкейка в духовці – те, що його потрібно не запікати, а готувати на пару. Тому важливо правильно підготувати форму. На її дно викладають пергаментний папір, а із зовнішнього боку форму обов'язково обертають фольгою.

Сам чізкейк японської варіації готують у 3 етапи. Спочатку на водяній бані розтоплюють вершково-сирний сир, вершкове масло та цукор. Потім окремо збивають білки із цукром до м'яких піків. Після цього всі інгредієнти змішують. При правильному дотриманні всіх дій результат вийде дивним.

Щоб під час випікання верх чизкейку не потріскався, необхідно правильно скоригувати температуру. Найкраща для випікання температура – ​​150 градусів. Також не варто ставити деко надто високо.

Детальний рецепт з покроковими фото приготування японського бавовняного чізкейка можна побачити нижче.