Як готувати житні коржики. Житні коржики на кефірі

Коржики з житнього борошна корисніші за пшеничні. Тому прихильники здорового харчування часто віддають перевагу саме такому хлібу. Житня випічка по-своєму смачна та ароматна. Спробуйте різні рецепти: з дріжджами та без.

Коржики із тіста на дріжджах

Житні таким способом готуються у 2 етапи. Спочатку на дріжджах роблять опару. Для неї потрібне пшеничне борошно (2 ст. л.), 50 мл теплої води. Кількість дріжджів – 1 ч. л. швидкорозчинна або еквівалентна кількість живих пресованих. Всі інгредієнти змішуються до однорідності та вирушають у тепло на 3 год.

Якщо вам це довго, прискоріть процес будь-яким із способів:

• поставте миску з опарою в розігріту і вимкнену духовку;
• помістіть посудину на водяну лазню.

Порада. У другому випадку не ставте лазню на вогонь. Просто в міру остигання поповнюйте тару гарячою водою.

Другий етап - безпосередній заміс тесту для коржів. Інгредієнти:

• борошно житнє - 7 ст. л. з гіркою;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• вершковий маргарин або олія - ​​100 г;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з порошком-розпушувачем.
2. В іншому посудині збийте яйце. Приблизно чверть відокремте та прибережіть для змащування коржів.
3. До яєчної маси, що залишилася, додайте цукор, сіль, м'яке масло/маргарин. Все це з'єднайте із сухою частиною інгредієнтів.
4. На цьому етапі до нерозмішаного вмісту миски слід додати опару. Тепер можете все ґрунтовно замісити. На виході має вийти еластичне не тверде тісто.
5. Розділіть його на 4 приблизно рівні шматки. Сформуйте кулі.
6. Залишіть тісто на кілька хвилин підійти. Присипте борошном робочу поверхню. На ній розкачайте заготовки в коржики діаметром близько 10 см.
7. Увімкніть духовку на 200 °С.
8. Викладіть коржики на застелений лист. Зробіть пекарські насічки на сирій поверхні. Для цього використовуйте негострий бік ножа, рукоятку ложки, вилки або подібний предмет.
9. Змастіть коржик яйцем. Випікайте 15-20 хв.

Простий рецепт коржиків

Найбільш простий, швидкий і найменш витратний спосіб приготування житніх коржиків - на воді. Для 12 коржиків середнього розміру потрібні такі інгредієнти:

• борошно відповідного виду – 400 г;
• олія соняшникова рафінована - 80 мл;
• вода кімнатної температури – 300 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.

Коржики смажать на сковороді:

1. Просійте борошно. Висипте її купкою на дно просторої миски.
2. Зробіть поглиблення. Туди спочатку налийте воду, а потім додайте решту інгредієнтів.
3. Інтенсивно заважайте тісто руками приблизно 7 хв. Досягніть крутої нелипкої консистенції.
4. Закрийте миску харчовою плівкою. Залишіть на столі на 25 мні.
5. Розділіть масу на рівні частини - майбутні коржики. Підбирайте розмір так, щоб максимально вмістити заготовки на сковороді.
6. Розкотіть кожен шматок до товщини 2 мм.
7. Розжарити сковороду. Змащувати її олією необов'язково. Обсмажуйте коржі з обох боків загалом не більше 30 сек., адже вони тонкі.

Порада. Готові гарячі коржики складіть у глибокий посуд і накрийте вологим рушником. Такий прийом дозволить їм трохи розм'якшитися.

Випічка без дріжджів

Ще один бездрожжевий рецепт також не можна назвати складним. У складі коржів з'являються кефір та сода.

Повний список інгредієнтів:

• борошно – 400 г;
• кефір – 0,5 л;
• олія рослинна - 1 ч. л.;
• сода – 1/2 ч.л.;
• сіль - щіпка;
• зерна коріандру або кмину - за смаком.

Порада. Олія у цій випічці відіграє роль підсилювача аромату. Тому пекарі рекомендують лляний чи оливковий продукт. Кефір краще використовувати живий, домашній.

Готування покроково:

1. У зручній просторій мисці змішайте борошно, соду, спеції та сіль.
2. В іншому посуді з'єднайте кефір з олією.
3. Розділіть борошняну суміш на частини. Інтенсивно заважайте ложкою та поступово введіть їх у кефірно-олійну рідину.
4. Замісіть та залиште тісто при кімнатній температурі на 20-25 хв.
5. На робочу площину висипте трохи борошна. Обвалюйте в ній шматок тіста. Розкотіть у лист товщиною до 2 см.
6. Склянкою або іншим предметом наріжте шар на круги. Якщо діаметр майбутніх коржів для вас малий, то використовуйте інший спосіб: ще до розкочування розділіть всю масу на частини, сформуйте кулі і окремо розкотіть в коржики тієї ж товщини.
7. Розігрійте духовку до 200 °С. Застеліть лист папером для запікання. Покладіть та проколіть у кількох місцях заготівлі.
8. Випікайте 10-20 хв. Залишіть охолонути і подавайте до столу.

Порада. Такі житні коржі добре поєднуються із зеленню, паприкою чи перцем.

Будь-які бездрожжеві коржики стануть смачнішими, якщо скористатися рекомендаціями пекарів:

• Поставте на нижній ярус духовки миску з водою. Волога допоможе коржам краще пропікатися.
• Специфічний житній смак добре поєднується з кунжутом, висівками, коріандром. Додайте їх у тісто для посилення аромату.
• Для коржів на сковороді краще використовувати товстостінне начиння.

Житні коржі - корисний та дієтичний замінник пшеничного хліба. Вони добре підійдуть як до основного, так і до десертного столу. Спробуйте різні рецепти коржів і переконайтесь у цьому.

А яку випічку з житнього борошна віддаєте перевагу ви?

Фінські коржики: відео

У боротьбі із зайвою вагоюми часто спрощуємо свій раціон, адже так хочеться побалувати себе чимось смачним, а не тільки корисним. Люди, які дотримуються дієти, не вживають житнього, а тим більше, пшеничного хліба, тому що весь він виготовлений на дріжджах, що якісно підвищує масу тіла. Але хліб – це необхідні компоненти в щоденному раціоні, до того ж, якщо він випечений у складі з водою і без додавання яєць, сметани та інших калорійних продуктів, то продукт швидко засвоюється і є "щіткою" для ШКТ, виводячи шлаки та токсини з організму .

Як спекти прісний коржик:

Коржики без дріжджів у духовціБудь-яка випічка на газі вимагає рослинної олії, в духовці ж можна випікати на деку, посипаному борошном. Так і зробимо, щоб коржики без дріжджів у духовці вийшли по-справжньому дієтичними.

Для приготування трьох коржів вам знадобиться:

150 гр. житнього борошна грубого помелу та 2 ст. л. пшеничний;
- 1 склянка нежирного кефіру;
- розпушувач тіста;
- сіль та кілька крапель рослинної олії.

Спосіб приготування

У борошно поступово виливаємо кефір, доводячи тісто до однорідної маси, додаємо харчову соду або розпушувач та олію, солимо і ділимо тісто на три частини. Розігріваємо духовку до 180 ° C, розкочуємо коржики в млинець завтовшки 1 см, посипаємо їх знизу борошном і відправляємо в духову шафу на 15 хв. Вони піднімуться, стануть пишними, м'якими, з коричневою скоринкою.

Житні коржики:

Коржики без дріжджів у духовці. Цей рецепт хороший тим, що виріб не черствіє більше тижня, якщо коржі зберігати у пластикових харчових контейнерах.

На 4 порції вам знадобиться:

2 склянки житнього борошна грубого помелу;
- 2 ст. л. нежирної сметани;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 яйця та харчова сода (1 щіпка).

Спосіб приготування

У ємність покладіть яйця, розмішайте їх зі сметаною і поступово додавайте до складу борошно, змішане з харчовою содою. Повинно вийти круте тісто, яке розгортаємо в ковбаску, ділимо її на чотири рівні частини і кожну качалкою розгортаємо в пласт. Випікати при температурі 200°C, не відкриваючи духовку. Житні коржики на сметані без дріжджів подаються до столу в охолодженому вигляді.

Рецепт узбецьких коржиків

Дуже ситні та смачні коржики за простим рецептом, який включає:


- муку - 1 кг;
– 50 гр. маргарину;
- 1 склянка молока;
- Рослинна олія - ​​2 ст. л.;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку розігрійте молоко до кімнатної температури і покладіть сіль і попередньо розтоплений на вогні маргарин.

Пшеничне борошно просійте і поступово почніть замішувати тісто, щоб воно вийшло без грудок.

Щоб коржик став пористим, тісто має постояти 30-40 хв, потім розкотіть з маси 8 кульок і знову залиште їх на робочому столі на 20 хв.

Пласти узбецького коржика мають бути тонкими, близько 5 мм. Коржик потрібно добре розім'яти, перед тим, як ви почнете її розкачувати. Випікаються при температурі 180°C протягом 15 хв.

Зверху вийде золотиста скоринка, коржики піднімуться в 3-4 рази і будуть пишними та пористими за рахунок додавання маргарину та молока.

Щоб лист не змащувати рослинним маслом, вироби можна розкачувати прямо на пергаменті і на ньому ж випікати.

Такі житні коржики на кефірі можна приготувати з різними добавками в сенсі спецій або просто - без них. Хоча тісто на соді все ж таки вимагає, щоб загроза присмаку соди була усунена. Як спеції можуть бути будь-які сухі ароматні трави, насіння коріандру, сушена цибуля, пластівці паприки і т.д.

Мені подобається замінювати частину житнього борошна покупною сумішшю для приготування бородинського хліба приблизно на третину або чверть, вона якраз і містить добавки, які дуже в тему (солод, коріандр, кмин). Цільнозернове борошно може бути пшеничним, житнім або будь-якою іншою, а також цільнозерновою сумішшю з різних, і це дуже смачно.

Рослинна олія підходить різне, тобто. практично будь-яке, наприклад, оливкове або соняшникове.

Якщо у вас виникло питання, чому для тіста беруться і сода, і розпушувач, то поясню це так: сода, реагуючи з кислотою кефіру, робить пишним тісто в процесі замісу та "відпочинку", а розпушувач допоможе хлібу стати пористим під час випікання в духовці .

Для житніх коржиків на кефірі підготуйте інгредієнти за списком.

З'єднайте житнє (з бородинською сумішшю або без неї) і цільнозернове борошно з сіллю, розпушувачем і содою.

Перемішайте їх до рівномірного розподілу інгредієнтів.

Влийте кефір, олію та рідкий мед (солодкий сироп або просто цукор).

Змішайте інгредієнти просто ложкою. Вони повинні схопитися, але тісто виглядатиме липким. Укрийте миску і залиште тісто дійти до кондиції хвилин 15, після чого воно стане менш липким.

Змастіть руки олією, подумки розділіть тісто на рівні частини (дві або три), і відокремивши потрібну кількість тіста, сформуйте з нього коржики (круглі або овальні) товщиною 1,5-2 см. Зауважу, що ні місити, ні ще як- або порушувати пишність тіста не треба!

Покладіть коржики на поверхню, на якій будете пекти: змащене деко, силіконовий килимок або пекарський папір. За бажанням зобразіть на поверхні малюнок або рельєф, наприклад, просто подряпайте вилкою.

Запікайте коржики в духовці при 200 градусах 15 хвилин.

М'які та ароматні житні коржики на кефірі готові. Їх можна подавати відразу ж гарячими, остигають вони швидко. Якщо плануєте подавати пізніше, то оберніть їх рушником, а охолілі зберігайте у харчовому пакеті.

Подавайте їх до будь-яких супів та основних страв, використовуйте як основу для бутербродів.

Смачного!

Здорове харчування включає і підводне каміння, часом не так просто вирішити, що варто вживати в їжу, а що ні. Є чутки про шкоду дріжджів, чи це правда чи лише вигадки - вирішувати вам. Ну а ті, хто дотримуються вегетаріанського стилю харчування або вирішили відмовитися від вживання дріжджів, можуть спробувати приготувати ось такі житні коржики з обдирного борошна.

Як приготувати коржики без дріжджів?

складові

Борошно житнє 400 грамів Кефір 500 мілілітрів Масло оливкове 1 ч. л.

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 29 хвилин

Продукти для приготування житніх коржів

Ось побачите, приготувати коржики не так і складно. Трохи вправності і ви зможете радувати цією смачною та корисною стравою себе та своїх домашніх. Ось що знадобиться для випікання:

400 грам житнього борошна,

0,5 літра кефіру (дуже добре, якщо кефір буде домашнім),

1 чайна ложка олії (найкраще вибрати лляну або оливкову),

0,5 чайної ложечки соди,

сіль, зерна кмину чи коріандру чи інших спецій на смак.

Дуже смачними виходять коржики з додаванням перцю та паприки, свіжої чи сушеної зелені, наприклад, цибулі, петрушки, кінзи. Експериментуйте та результат приємно здивує вас!

Зараз всі ці інгредієнти не важко знайти в будь-якому великому продуктовому магазині.

Рецепт приготування коржів без дріжджів

Починаємо готувати смачні житні коржики, рецепт яких простий і доступний навіть господаркам-початківцям.

Змішайте в ємності борошно з содою та сіллю та зернятками спецій.

В окремій мисці перемішайте кефір та олію.

Поступово додайте борошно зі спеціями помішуючи. Замісити тісто. Дайте тесту полежати десять-двадцять хвилин.

Тим часом висипте жменьку борошна на стіл чи дошку. Розкачувати тісто добре на борошні, тому що воно виходить дуже липким.

Викладіть тісто на стіл, обваляйте в борошні і розкотіть пласт не товщі одного-двох сантиметрів. За допомогою склянки або спеціальної форми виріжте кружечки з тіста.

Якщо ви хочете отримати коржі більшого розміру, то попередньо розріжте тісто на кілька рівних частин і розкачайте кожну з них качалкою.

Викладіть коржики на лист, краще заздалегідь застелити його пергаментом. Зробіть невеликі проколи вилкою або зубочисткою.

Печіть коржики близько 10-20 хвилин при температурі 220 градусів.

Готову страву має повністю охолонути - тоді її можна подавати до столу. Такі коржики набагато корисніші за звичайний хліб, до того ж містять меншу кількість калорій. За бажання ви можете зробити тісто не на кефірі, а на воді. Приємного апетиту та будьте здорові!

Дотримуєтеся правильного та здорового способу життя? Тоді ви точно знаєте, що потрібно починати з раціону, наприклад, замінити білий хліб житнім коржом. Такі хлібці стануть і ідеальним сніданком, і корисним перекусом. Отже, житні коржики: рецепт без дріжджів.

Ніжні та м'які коржі з житнього борошна

Спочатку приготуємо класичні житні коржики. Рецепт без дріжджів на кефірі простий у виконанні, та й усі потрібні продукти знайдуться у вас у холодильнику. Увага: соду попередньо гасити не будемо, оскільки цю роль візьме на себе кефір.

Склад:

• 350 мл кефіру;
• 2 ст. просіяного борошна житнього;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Приготування:

Смачні коржики на швидку руку

А тепер зустрічайте – житні коржики: рецепт без дріжджів на сметані. За бажання в тісто можна додати висівки. Виявіть фантазію і зробіть коржики у вигляді різних фігурок.

Склад:

• 250 мл сметани;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 кг борошна житнього;
• ч. л. солі;
• ч. л. соди.

Приготування:

• Насамперед з'єднаємо сметану з цукровим піском. Додамо соду та сіль, а також яйця.

• Перемішуємо до одержання суміші однорідної консистенції.
• Просіюємо муку|борошно| і вводимо її маленькими порціями в яєчно-сметанную масу. Якщо ви вирішили покласти висівки, додавайте їх у вже просіяне борошно.
• Вимішуємо основу, доки вона не стане еластичною. Готове тісто не повинне липнути до рук.

• Потім ділимо основу на однакові шматочки, розкочуємо їх у коржики з товщиною в 1 см. Можна надати їм за бажання будь-якої фігурної форми.
• Випікаємо коржики хвилин двадцять при температурному порозі 190 градусів.

Варіант приготування з сиром

Урізноманітним класичні коржики і додамо в тісто сир. Такий сніданок корисний та смачний. До речі, цукровий пісок можна замінити на мед. Особливо таку випічку оцінять молодші домочадці.

Склад:

• 350 г борошна житнього;
• 150 мл кефіру;
• 200 г сиру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. олії рослинної.

Приготування:

1. Насамперед, перетрьом через сито сир. Потім з'єднаємо його з кефіром і олією. Перемішаємо.
2. Додамо в сирну масу цукровий пісок та сіль, ще раз перемішаємо.
3. Борошно просіюємо і змішуємо із содою.
4. Вводимо борошно в кефірно-сирну суміш і вимішуємо основу для коржів.
5. Накриємо ємність із тестом кухонним рушником і залишимо на півгодини.
6. Після закінчення зазначеного часу розгортаємо основу в пласт з товщиною 6-7 мм.
7. За допомогою склянки вирізаємо з тіста коржика. А можна вирізати прямокутники чи ромбики.
8. Деко застібкою пергаментом і викладемо заготовки. Зверху проколемо їх у кількох місцях вилкою.
9. Випікаємо коржики протягом двадцяти хвилин при температурній відмітці 200°.

Пісна випічка на кожен день

Пісні житні коржики найчастіше готуються без дріжджів на воді. Але ми розглянемо трохи незвичайний рецепт. Особливість його в тому, що в якості рідкої основи виступить відвар шипшини. А пікантні нотки нашої випічки ми додамо за допомогою кмину та коріандру.

Склад:

• 2 ст. борошна житнього;
• 1 ст. шипшинного відвару;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• ½ ч. л. соди;
• 1 ст. л. свіжовіджатий лимонний сік;
• 2 ст. л. гречаного меду;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ст. л. кмину;
• 1 ст. л. коріандру.

Приготування:

• Для замішування основи нам потрібно з'єднати борошно, що просіює, з шипшинним відваром і перемішати.
• Тепер введемо в тісто сіль, коріандр, олію, соду і лимонний сік.
• Вимішуємо основу не менше десяти хвилин, доки не отримаємо однорідну масу.

• Змочимо ручки водою і почнемо формувати коржики, відриваючи від тіста маленькі шматочки.

• Викладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером, змащеним олією.

• Заготовки коржів посипаємо зверху кмином і випікаємо в духовці протягом 25-30 хвилин при температурній відмітці в 180°.

Це далеко не всі способи приготування житніх коржів без дріжджів. Так можна адаптувати наведені рецепти для смаження хлібців на сковороді. Повірте - така випічка вийде не менш смачною, ніж у духовці.