Білкова глазур для Великодня яка не липне. Спеціальний рецепт для прикрашання пасок з білків. Як приготувати глазур, яка не обсипається
Глазур на великодньому паску не просто прикраса, вона має своє значення. Вона символізує чисті думки людей, оновлення, очищення і початок нового життя, саме тому її колір був завжди білим.
Але часи змінюються і традиції теж, тому яйця фарбують не тільки червоний колір і глазур може бути не тільки білою. І навіть білу глазур намагаються прикрасити різнокольоровою присипкою та іншими різноманітними прикрасами. Що на мій погляд непогано, адже це святкова випічка і вона має бути дуже гарною.
І так хочеться, щоб твої старання не розсипалися від дотику ножа, тому господині завжди в пошуку тієї смачної глазурі, яка не обсипається і не липне.
Рецепт білкової глазурі для паски
Найпопулярніша глазур - це білкова, айсинг, так її ще називають. І ця назва прийшла до нас з Англії, як і сама глазур. Кондитери монарших осіб прикрашали айсингом торти та інші кондитерські вироби, мабуть, тому вважається «королівською глазур'ю».
Для неї потрібно мінімум інгредієнтів, вона не складна в приготуванні, але є деякі тонкощі.
Інгредієнти:
- білок - 1 шт
- цукрова пудра – 150 – 180 гр
- лимонний сік – 1 ч. л.
Як правильно робити - покроковий опис та поради:
Порада!Що б глазур вийшла, простежте, щоб посуд з яким ви працюватимете був абсолютно сухим.
На повітрі глазур досить швидко застигає, тому її потрібно або готувати безпосередньо перед нанесенням на паски, або тримати в закритому посуді.
Порада!Прикрашати, звичайно ж, потрібно свіжу випічку, але перш ніж наносити глазур, паски необхідно остудити. І не треба в цій справі поспішати та влаштовувати протяги. Процес остигання повинен проходити природним шляхом.
Глазур можна зробити кольоровою, додавши харчові барвники. Використовувати її можна не тільки для паски, але й для прикрашання тортів, кексів, пряників, печива.
Додавши більше цукрової пудри, ви отримаєте густіший айсинг, з якого можна робити фігурки для декору або робити розпис на виробах, як це показано у відео.
Лимонна глазур із цукрової пудри (без яєць)
Цей рецепт буде цікавий тим, хто побоюється вживати сирі яйця. Легка кислинка додасть солодким куличикам неповторну цитрусову нотку і клопоту з нею ніяких. Найпростіший і найлегший рецепт.
Нам знадобиться:
- цукрова пудра – 150 гр
- лимонний сік – 3 – 4 ст. л.
Як приготувати:
- Щоб глазур вийшла ніжною і повітряною, потрібно в обов'язковому порядку просіяти цукрову пудру, щоб наситити її киснем і звільнити від грудочок.
- Просіяну цукрову пудру потрібно ретельно перетерти із лимонним соком. Для даного рецепту нам так само не знадобиться міксер, глазур виходить якісною саме при ручному перемішуванні. Пропорції приблизні, тому сік потрібно додавати невеликими порціями доки не досягнемо потрібної консистенції - готова глазур повинна повільно стікати з ложки, не падати грудкою і не стрімко тікати вниз.
Єдиний мінус цієї глазурі – вона виходить «рідка» за кольором. Якщо хочете отримати більш насичений колір на паску, можна нанести кілька шарів, щоразу чекаючи повного висихання попереднього.
До речі цю глазур можна зробити апельсиновою, вишневою та будь-якою іншою, замінивши лимонний сік на сік тієї ягоди чи фрукта, смак якого ви хотіли б отримати. 
Порада!Якщо ви будете використовувати для прикраси паски кольорове посипання, цукати, горіхи або інші прикраси, то використовуйте їх відразу після нанесення глазурі, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні. І це стосується будь-якої глазурі.
Заварна помадка із цукру
Якщо з якихось причин у вас раптом не виявиться цукрової пудри, це не привід відмовлятися від прикраси пасок. Її можна замінити на цукор, правда в цьому випадку доведеться його трохи проварити.
Інгредієнти:
- цукор – 8 ст. л.
- гаряча вода – 6 ст. л.
- лимонний сік - 8 - 10 крапель
Рецепт приготування заварної помадки із цукру подивіться у відео.
Глазурь для пасок із шоколаду
Хочете порадувати своїх діток смачними паски, прикрасьте їх глазур'ю з шоколаду, впевнена, їм такі паски сподобаються.
Нам знадобиться:
- шоколад - 1 плитка (білий, молочний, темний)
- жирні вершки - 30 мл
Як зробити:
- У посуд, який можна поставити на вогонь, налити вершки.
- Шоколад поламати, покласти у вершки. Ставимо на вогонь і постійно помішуючи, плавимо шоколад.
Як тільки він розплавиться, відразу зняти з вогню і відразу ж пензликом нанести на паски.
Смачна шоколадна глазур виходить не тільки з чистого шоколаду, використовуючи какао, можна отримати приємну ніжну помадку з вершковим смаком.
Інгредієнти:
- цукор - 1/2 склянки
- жирні вершки - 2 ст. л.
- вершкове масло - 50 г
- какао - 3 ст. л.
Рецепт приготування:
- У посуд покласти какао, цукор, добре перемішати.
- Додати м'яке вершкове масло та вершки.
- Поставити на невеликий вогонь і варити до загусання.
Рецепт з маршмеллоу
Хочете отримати глазур із ніжним смаком, схожим на зефір, зробіть глазур із маршмеллоу. Глазур виходить білою, еластичною, не стікає, а висохнувши, не обсипається.
Склад:
- маршмеллоу - 100 гр
- лимонний сік – 2 ст. л.
- вершкове масло - 1 ст. л.
- цукрова пудра – 120 гр.
Як приготувати:
На такій глазурі добре триматися важкі прикраси, її можна наносити товстим шаром. Але важливо знати, що товстий шар довше сохнутиме і може залишитися липкість.
Глазур з желатину
Ще одна глазур, яка не обсипається і дуже приємна у роботі. Виходить ніжною, але в той же час біла шапочка міцно сидить на паску.
Інгредієнти:
- желатин – ½ ч. л.
- вода – 3 ст. л.
- цукор (цукрова пудра) – 100 гр.
- лимонний сік - ч. л.
Покроковий рецепт з фото:
Глазурь на желатині швидко густіє, тому її потрібно відразу ж намазати на паски. Якщо вона все-таки загуснула, її можна трохи підігріти на водяній бані.
Якщо нанести тонким шаром, то глазур висохне за 5 -10 хвилин, товстому шару знадобиться більше часу.
На закінчення пропоную подивитися відео про те, як прикрасити паски красиво та оригінально.
З наступаючим вас святом Світлого Великодня!
Радуйте своїх близьких святковою випічкою, прикрашеною домашньою смачною глазур'ю для пасок. Сподіваюся, що із запропонованих рецептів знайдеться той, який припаде вам до душі.
Миру, добра вам і кохання.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
Паска – це традиційна слов'янська випічка, яка прикрашає святковий стіл кожної християнської родини на Великдень. Напередодні цього великого свята господиня клопочеться на кухні, займаючись приготуванням солодкого білого хліба, і це стало священною традицією. Рецепти приготування паски приховують багато тонкощів і хитрощів, тому передаються жінками від покоління до покоління. Вважається, що рівний, гладкий і гарний «хліб радості» символізує добробут у будинку та свідчить про кулінарну майстерність господині.
Зверху святковий паску прикрашає глазур, яка надає випічці закінченого та урочистого вигляду, а також допомагає зберегти її свіжість. Готувати таку солодку поливання дуже просто та швидко. Для цього використовують звичайні продукти, які знайдуться в асортименті кожної господині. Пропонуємо до вашої уваги 6 рецептів - як приготувати глазур для паски.
Як зробити цукрову глазур з водою
Інгредієнти:
- цукрова пудра (1 склянка);
- тепла вода (0,5 склянки).
Найпростіший спосіб приготування цукрової глазурі, оскільки використовується лише два інгредієнти. Щоб глазур вийшла однорідною, спочатку просійте цукрову пудру за допомогою ситечка.
Повільно вливайте попередньо підігріту воду (приблизно на 40 градусів) у ємність із цукровою пудрою та ретельно перемішуйте масу.
Щоб у глазурі не вийшло грудочок, використовуйте саме теплу воду, а не кімнатної температури, це дозволить пудрі швидше та рівномірніше розчинитись.
У цьому рецепті не використовуються курячі яйця, тому він універсальний і підходить як людям, які страждають від алергічних реакцій, так і тим, хто просто побоюватися вживати сирі яйця.
За бажання воду можна замінити будь-яку іншу рідину, наприклад, молоко або фруктовий сік.
Можна експериментувати, додаючи в глазур харчові барвники та спеції (ванілін, корицю, цедру) на свій смак, що робить святковий паску цікавішим і різноманітнішим.
Спосіб приготування глазурі з білка
Інгредієнти для рецепту:
- цукрова пудра (1 склянка);
- білок курячого яйця (1 шт.);
- лимонний сік (1 чайна ложка);
- сіль (щіпка).
Акуратно відокремте білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни.
Коли піна почне добре тримати свою форму, і не виливатиметься з миски, необхідно поступово всипати цукрову пудру.
Краще використовувати пудру, що просіює, це допоможе уникнути грудочок і зробить консистенцію глазурі однорідною.
Ви можете застосовувати і цукор, але в такому випадку слід стежити, щоб він не осів на дні ємності, і повністю розчинився.
Використовувати цукрову пудру у цьому плані набагато зручніше. Невеликими порціями вливайте лимонний сік і збивайте масу віночком або міксером, поки вона не стане гладкою і однорідною.
Сік лимона зробить глазур більш щільною та пружною та подарує випічці легку кислинку та приємний свіжий аромат.
Також можна використовувати й інші соки: апельсиновий, ананасовий, гранатовий або сік ківі.
Все залежить від того, який смак ви хочете надати глазурі. Якщо тісто паски вийшло надто солодким, лимонний сік допомагає нейтралізувати надмірну нудотність.
Шоколадна глазур на крохмалі
Інгредієнти для рецепту:
- цукрова пудра (1 склянка);
- крохмаль (1 чайна ложка);
- порошок какао (2 чайні ложки);
- вершкове масло (1 столова ложка);
- тепле молоко (2 столові ложки).
Вершкове масло розігріваємо попередньо в мікрохвильовій печі або залишаємо при кімнатній температурі до м'якої консистенції.
Потім по черзі додаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і порошок какао.
Добре перемішуємо інгредієнти та маленькими порціями вливаємо тепле молоко. У теплому стані продукти краще поєднуються один з одним, не утворюючи при цьому грудочки.
Ви можете урізноманітнити шоколадну глазур для паски, додавши в перетерту масу згущене молоко до смаку, або навіть алкогольні напої, такі як коньяк, ром або лікер. Завдяки таким незвичайним інгредієнтам випічка набуде легкого пікантного присмаку і наповнить будинок чарівним ароматом. Поєднавши продукти, необхідно проварити суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні.
За такою ж технологією можна приготувати шоколадну глазур, використовуючи білий шоколад.
Досить просто додати 100 г розтопленого на водяній бані шоколаду замість какао.
На кінцевому етапі приготування відрегулюйте густоту шоколадної глазурі: для густішої структури достатньо додати невелику кількість цукрової пудри, для рідкої поливання - кілька крапель молока.
Глазур, яка не обсипається
Для того щоб глазур зберігала свою форму і при розрізанні паски не ламалася і не обсипалася, вона повинна мати густу однорідну, тягучу структуру.
Технологічно правильно приготовлена глазур на вигляд нагадує густу сметану.
Після того, як усі паски покриті солодким поливанням, відправте їх у духовку на п'ять хвилин при температурі 180 градусів.
Тоді глазур стане пружнішою, але потрібно уважно стежити за часом, щоб вона не потемніла і не стала занадто сухою і крихкою.
Ще одна хитрість полягає в секретному інгредієнті, використання якого робить глазур еластичною та компактною.
В результаті вона не розтікається при намазуванні та не обсипається при розрізанні. Подробиці приготування глазурі, яка не обсипається, описані в наступному рецепті.
Глазурь для паски з желатином
Інгредієнти для рецепту:
- цукор (1 склянка);
- вода (0,5 склянки та 2 столові ложки для желатину);
- желатин (1 чайна ложка).
У невеликій мисочці заливаємо желатин водою і залишаємо на півгодини, щоб він набух.
Тим часом готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою та ставимо на повільний вогонь, помішуючи при цьому до повного розчинення.
Сироп має бути прозорим і структурою нагадувати рідкий мед.
Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати желатин і збити міксером масу протягом декількох хвилин.
Побіліла глазур - ознака готовності, але слід почекати, поки суміш трохи охолоне, інакше глазур для паски просто розпливеться. Не варто чекати занадто довго, тому що желатин зробить свою справу і поливання просто загусне.
Для отримання яскравого забарвлення та ароматного запаху можна скористатися харчовими барвниками. Особливістю цієї глазурі є те, що вона не ламається і не обсипається, і при розрізанні залишається на верхівці святкової паски.
Глазурь для паски без яєчного білка
Інгредієнти для рецепту:
- цукрова пудра (0,5 склянки);
- цукор (0,5 склянки);
- яєчні жовтки (2 шт.);
- вода (2 столові ложки).
На відміну від інших поширених рецептів, для приготування цієї глазурі використовують зовсім не яєчні білки, а жовтки.
Насамперед з'єднуємо цукрову пудру з жовтками і збиваємо доти, доки не вийде пишна піна.
Цукор змішуємо з водою та готуємо цукровий сироп на дрібному вогні.
Коли розчиняться всі грудочки цукру, глазур набуде прозору, однорідну консистенцію - прибираємо її з плити і залишаємо на столі для того, щоб вона охолола.
Відразу додавати сироп збиті жовтки не варто, вони можуть звернутися при взаємодії з високою температурою.
У теплу глазур поступово вводимо жовтки і відразу ж обмазуємо готовим поливанням верхівки пасок. Чекати на повне охолодження сиропу не варто, тому що він просто застигне, і використовувати його в такому вигляді не вийде.
Ось і готова глазур – найсмачніша прикраса, але неправильне нанесення її на верхівки пасок може зіпсувати весь зовнішній вигляд священного хліба.
Дотримання деяких простих порад допоможе гармонійно оформити святкове блюдо та з гордістю надати результат своїх старань гостям.
Як зробити кольорову глазур
Як наносити глазур на паски
Можна взяти на озброєння кілька варіантів нанесення глазурі на паску, але все залежить від того, наскільки її структура густа.
- Кондитерський мішечок стане чудовим помічником для декорування паски густою та щільною глазур'ю. З його допомогою верхівку випічки можна прикрасити різноманітними візерунками, все залежить лише від вашої фантазії.
- Для цукрової глазурі більше підійде кулінарний силіконовий пензлик, що дозволяє акуратно покрити верхівки солодким сиропом. Також можна поливати паски зверху прямо з миски, при цьому поставивши їх на лист або піднос для зручності. При цьому глазур трохи стікатиме з верхівок, формуючи красиві патьоки. Це відмінний варіант нанесення для білкової глазурі, головне щоб поливання не було занадто рідким, тоді воно просто стіче вниз.
- Шоколадну глазур наносять зазвичай порційно, розмазуючи при цьому ложкою. Дуже зручно брати паски руками і мачати їх у поливання, контролюючи при цьому площу покриття. Для того щоб глазур лягала рівно і щільно обволікала верхівку випічки, спочатку змастіть її поверхню джемом.
- Глазурь має властивість швидко застигати, тому використовувати її потрібно відразу після приготування. Відмінною прикрасою для паски стане кондитерська посипка, мармелад, цукати, тертий шоколад, сухофрукти та подрібнені горіхи. Також з нею добре поєднуються різні фігурки з мастики. Використовувати прикраси варто відразу після нанесення глазурі, доки вона не застигла і не стала твердою. Необхідно пам'ятати, що глазур слід наносити тільки на випічку, що остигнула, щоб уникнути її відшаровування від поверхні паски.
Правильно приготована глазур прикрасить будь-яку випічку на столі та зробить її яскравою, насиченою, цікавою та святковою. Також глазур'ю можна поливати торти, пончики, кекси, рулети, та майже всі смакоти. Не бійтеся експериментувати, поєднувати різні продукти та елементи прикрас. Спробуйте всі рецепти приготування глазурі та пригостить своїх рідних та близьких чудовим святковим паском. Кохання розставить основні акценти у вашій страві і зробить так званий «хліб радості» особливо смачним у світлий день Великодня!
Можливо, багато хто скаже, що приготування глазурі для пасок це вже другорядна деталь. Звісно, але погодьтеся, що це дуже важливий момент.
Адже перший погляд вирішує все, а глазур може як прикрасити й освіжити виріб — зробити випічку ошатною, так і сильно зіпсувати зовнішній вигляд і загальне враження.
У цій статті Ви знайдете для себе кілька способів приготування глазурі для паски, а також кілька ідей та порад для прикраси глазурі.
Як правильно приготувати глазур для паски? Цим питанням задаються багато кулінарів напередодні Великодня. Хазяйкам хотілося б, щоб вона не липла, не обсипалася, а головне, була по-справжньому красивою.
Вирішень цього питання багато, але я таки прихильник білої глазурі. Саме вона, на мою думку, надає урочистості та краси випічці, святковий настрій та свіжість.
А тому розглядатимемо найвдаліші рецепти сніжної глазурі для великодніх пасок.
Класичний рецепт глазурі для паски
Дуже часто наші мами та бабусі роблять глазур за класичним рецептом, але вона не завжди виходить такою, яку ми її очікуємо бачити на паску.
Дуже важливо у приготуванні використовувати саме цукрову пудру, її кількість також суворо дотримується. Для білизни краще додати більше пудри, але не менше.
Віночком гарного ефекту досягти складно, вирішить цю проблему міксер. Саме за допомогою нього досягається пишність та необхідна щільність глазурі. Прикрашайте паски із задоволенням!
Вам знадобляться:
- 1 білок
- 2 ч. л. соку лимона
- 180 г пудра цукрова (не цукор!)
Спосіб приготування:
Додаємо в білок лимонний сік
Акуратно перемішуємо білки та пудру віночком
Частинами додаємо всю пудру за рецептом, щоразу перемішуючи її з основною сумішшю
Міксер допоможе зробити глазур більш білою і щільною
Відразу наносимо глазур за допомогою кондитерської кисті на паски, поки вона не застигла
Глазур виходить дуже красива, щільна та еластична
Крім того, вона блискуча, її виходить досить багато для прикраси
Смачного!
Рецепт глазурі для пасок на Великдень на водяній бані
Пропоную Вашій увазі дуже вдалий рецепт - глазур для паски на водяній бані. Вона виходить глянсовою, білою та дуже красивою.
Крім того, така глазур відповідає всім вимогам господинь, і має гідні властивості, здатні по-справжньому прикрасити випічку.
Вам знадобляться:
- 125 г цукор-пісок
- 2 шт. білок
Спосіб приготування:
Змішуємо в металевому посуді білки та цукор за допомогою віночка
Постійно пробуємо пальчиком ступінь нагрівання білків, не допускаючи, щоб вони зварилися
Якщо суміш сильно нагрілася, то піднімаємо посуд із лазні, продовжуючи працювати віночком
Білкова маса повинна збільшитися в обсязі, стати білою та тягучою
Після 5-6 хвилин на водяній бані, прибираємо з неї глазур і продовжуємо інтенсивно збивати її.
Глазурь повинна плавно тягтися з віночка, лягати дрібними хвилями
Отже, наша глазур готова — сніжна, гарна і глянсова, одразу прикрашаємо наші паски
Можна вмочити паску прямо в глазур, провернувши його в ній, а потім ложкою зробити патьоки
Також глазур можна покласти в кондитерський мішок, і за допомогою нього щедро прикрасити випічку глазур'ю.
Посипаємо кондитерською посипкою, даємо паску постояти, поки глазур повністю не застигне.
Смачного!
Біла глазур на желатині для пасок
Рецепт глазурі на желатині – це один із найвдаліших варіантів приготування глазурі. Вона не ламається і не кришиться, зберігає колір та форму. Одним словом, виконуються всі бажання господарок одночасно.
Вам знадобляться:
- 0,5 ч. л. желатин швидкорозчинний
- 100 г цукор-пісок
- 3 ст. л. вода
Спосіб приготування:
Заливаємо желатин 1 столовою ложкою гарячої води 45-50 градусів (не окропом)
Активно перемішуємо його з гарячою водою, щоб він розчинився у ній
Ставимо в сотейнику на вогонь цукор та 2 столові ложки води
Коли цукор повністю розчиниться, додаємо розведений желатин, перемішуємо та знімаємо сотейник з вогню.
Суміш із желатином не повинна кипіти!
Переливаємо суміш у зручну чашу і даємо їй 5-7 хвилин охолонути.
Ось яка гарна і густа глазур у нас вийшла
Відразу наносимо її на паски лопаткою або кондитерським пензлем.
І не відкладаючи прикрашаємо кондитерською посипкою чи цедрою
Глазура вийшла сніговою та пружною, вона не кришиться і не ламається, збереже свій вигляд та форму
Щоб глазур на желатині швидко не застигла, встановіть чашу з готовою глазур'ю на каструлю з окропом і прикрашайте паски!
Смачного!
Відеорецепт. Заварна глазур для паски
7 ідей прикраси глазурі на Великдень своїми руками
Перед тим, як готувати глазур, необхідно визначитися з прикрасами пасок і приготувати деталі. Глазурь швидко застигає, а тому не варто зволікати з її декоруванням. Поверхня за Вашим бажанням прикрашається хрестами та символами ХВ, що означають воскресіння Христа.
Уявити все різноманіття кондитерських посипок, які пропонують покупці в магазинах, дуже складно — різні форми відображені у всіх кольорах веселки
Це найпростіший спосіб прикрасити паски до Великодня, і Вам залишається лише вибрати фактуру, колір та розмір
Погодьтеся, що яскраві цукати дуже гідно виглядатимуть на білосніжній глазурі.
Горіхи та сухофрукти Вам на допомогу! Це так природно і просто, а виглядає дуже ошатно та ефектно
Свято Великодня ми відзначаємо навесні, а значить тема прикрас у формі квітів та зелених листочків дуже актуальна
У магазинах Ви легко зможете знайти дуже багато готових кольорів різних форм та розмірів на будь-який смак
Ще один дуже незвичайний спосіб прикрасити глазур - нанесення візерунків з глазурі її поверхнею
До неї можна додати барвник або зробити контрастно сніговою, укласти в кондитерський пакет і творити
Красиві розлучення і розчерки виконуються за допомогою зубочистки і підфарбованої глазурі на свіжій поверхні, що ще не застигла, так само наносять розлучення і візерунки шоколадом і вареним згущеним молоком.
Напевно, однією з найскладніших прикрас поверхні вже застиглої глазурі є художній малюнок, який майстри перетворили на справжнє мистецтво.
Малюнки виконуються спеціальними харчовими фарбами, розведеними у потрібній концентрації.
Сподіваюся, що ці ідеї допомогли Вам визначитися у виборі прикрас, захотілося творити та пробувати себе у чомусь новому, з'явилися нові цікаві витівки. Творчих успіхів Вам – втілюйте все задумане у життя!
Скоро прекрасне християнське свято Великодня і ми вже почали готуватися до нього. Вибирати і шукати найцікавіші способи пофарбувати великодні яєчка за допомогою фарб або інших продуктів. Роботи ще багато. Але сьогодні хочу запропонувати зосередитися на одній лише темі. Наприклад, я вже обрала як буду пекти паску, але ось як приготувати глазур для паски ще не вирішила. Як виявилося таких рецептів приготування дуже багато і можна легко в них заблукати, адже навіть глазур може бути різною, а скільки супутніх проблем з нею може виникнути. Наприклад, класична цукрова глазур може розкришитися і зсипатися з паски раніше, що зіпсує його святковий вигляд. А що робити, якщо хочеться кольорову глазур чи шоколадну. Як вибрати і що зрештою приготувати? Давайте розбиратися разом.
Як зробити цукрову глазур для паски - найпростіший рецепт без яєць.
Найпростіша та найпопулярніша глазур для паски – це біла цукрова, приготована з пудри. Контрастуючи з рум'яним паском, вона дуже гарно виглядає, і на смак добре його доповнює. Особисто мені з дитинства подобалися шматочки паски з глазур'ю, якщо вона відвалювалася, їсти таку паску більше не хотілося. Глазур обов'язковий елемент паски, без неї я слабо уявляю цю випічку.
Для цукрової глазурі знадобиться:
- цукрова пудра – 100 грам,
- гаряче молоко – кілька столових ложок.
Приготування:
Це найпростіший рецепт приготування цукрової глазурі. Тут використовується мінімум інгредієнтів і він підійде для тих, хто сумнівається у своїх силах і раніше ніколи не готував глазур для паски.
Основа цієї глазурі – цукрова пудра. Причому я пропоную молоти її самостійно в кавомолці, щоб особисто переконатися в тому, що грудочок не буде і глазур вийде гладка і однорідна.
Насипте в глибоку тарілочку цукрову пудру. Нагрійте підлогу філіжанки молока і підливайте столовою ложкою молоко в пудру і розмішуйте, поки не пропадуть грудочки.
Розмішуйте поетапно. Налили ложечку, завадили, зрозуміли, що пудра не вся розмокла, додали ще ложечку. Так ви не переллєте молока і не доведеться підсипати пудри. Може так виявитись, що готової пудри більше не залишилося. Навіщо даремно ризикувати зіпсувати глазур.
Глазур потрібної консистенції добре тягтиметься і укладатиметься змійкою в тарілку, а потім повільно розпливатиметься. На вигляд вона схожа на якісне згущене молоко, можливо, трохи густіше.
Щоб нанести глазур на маленький паску, його можна просто вмочити верхівкою в тарілочку з глазур'ю.
Великі паски можна змащувати лопаткою або ложкою. Обов'язково давайте глазурі красиво стекти з боків паски крапельками.
Тепер можна укладати на глазур сухофрукти, цукати та горіхи. Можна посипати різнокольоровим кондитерським посипанням. Дайте глазурі затвердіти і гарне прикраси пасок готове.
Білкова глазур для паски на Великдень
Глазурь для паски з білків і цукрової пудри готується теж дуже швидко і просто. Як і в минулому рецепті, основою глазурі стане цукрова пудра дуже дрібного помелу. Чим дрібніше, тим краще. А замішувати її ми будемо на яєчному білку, що зробить глазур більш міцною, але при цьому повітряною. Ви любите безе, готується воно схожим способом.
Для білкової глазурі знадобиться:
- цукрова пудра - 200 грам,
- яєчний білок - 1 шт.
- сік лимона – 1 чайна ложка.
Приготування:
1. Добре вимийте сире яйце з харчовою содою. Потім розбийте та відокремте білок від жовтка. Білок покладіть у миску, де буде зручно збивати глазур.
2. Перемілить цукор у пудру, наприклад, за допомогою кавомолки. Потім просійте пудру через сито, щоб не залишилося великих частинок і грудочок. Від них глазур не вийде такою однорідною та гладкою, а великі частинки цукру не дадуть їй загуснути. Додайте частину пудри, третину чи чверть у миску з білком.
3. Збивайте пудру з білком міксером, поки глазур не загусне і стане непрозоро-білою.
4. Додайте в глазур чайну ложку лимонного соку. Якщо немає свіжого лимона, можна зробити розчин лимонної кислоти. Збивайте далі до міцних піків.
5. Білкова глазур для паски повинна вийти густою і гладкою, зовсім злегка розтікатися, коли поливатимете або намазуватимете їй паску.
Білкова глазур готова, можна намазувати її на паску і посипати сухофруктами та горішками. Поки глазур не застигла, вони добре приклеяться і не обсипатимуться.
Глазур для пасок на желатині - як зробити, щоб не обсипалася
Біла глянсова та ошатна глазур із цукру може бути не тільки з чистої пудри або яєць, але і з желатином. Завдяки цьому інгредієнту глазур стає менш крихкою і в готовому вигляді на паску не розсипається в той момент, коли паску ріжуть ножем. Вона дуже красиво застигає, прекрасна та солодка на смак і чудово тримається на паску. Те, що треба у святе свято Великодня.
Для приготування знадобиться:
- цукор - 1 склянка,
- желатин - 1 чайна ложка,
- вода – 6 столових ложок.
Приготування:
1. У маленькій чашці змішайте чайну ложку желатину та дві столові ложки води. Ретельно перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб набух желатин.
2. У невелику каструльку насипте цукор і налийте 4 столові ложки води. Розмішайте та поставте на слабкий вогонь. Нагрійте, щоб цукор розчинився.
3. Як тільки сироп закипить, зніміть його з вогню, дайте трохи охолонути і покладіть в нього желатин. Розмішайте до повного розчинення грудочок желатину. У теплому сиропі він повинен розчинитись без сліду.
4. Перелийте сироп з желатином у зручну ємність і збивайте міксером, поки глазур не побіліє і стане густою.
Густу та пружну глазур для паски вже можна намазувати. Чим довше вона постоїть і охолоне, тим густіше стане. Готова глазур не затвердіє, як наприклад глазур на білках, вона залишиться трохи м'якою і тому не ламатиметься і кришиться.
Сміливо прикрашайте паски такою глазур'ю, потім ріжте на рівні шматочки, глазур на желатині чудово триматиме форму і зовнішній вигляд. Жодних тріщин і відколотих шматочків. Ідеальна краса.
Шоколадна глазур на желатині, яка не кришиться
Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, так само добре тримає форму, як і цукрова на желатині. Вона відмінно підійде і для торта, і для паски, оскільки не розтечеться занадто сильно і не буде кришитися при нарізуванні. Желатин робить її досить пружною, щоб вона залишалася красивою та рівною за будь-яких умов. Готується вона з какао порошку та вершків, тому на смак вона просто чудова, як улюблений багатьма молочний шоколад.
Знадобиться:
- какао порошок - 65 гр,
- вершки 30% - 100 мл,
- вода - 175 мл,
- цукор – 150 гр,
- желатин – 10 гр.
Приготування:
1. Для початку розмочіть 10 г порошку желатину двома столовими ложками води. Розмішайте желатин з водою в маленькій чашці і залиште на якийсь час, щоб він розбух.
2. В окремій невеликій каструльці змішайте цукор, воду та вершки. І поставте її на вогонь.
3. Помішуючи, доведіть цю суміш до кипіння. Але сильно не кип'ятіть, повинне тільки почати кипіти. Цукор повинен повністю розчинитися.
4. Як тільки закипіло, кладіть в каструльку порошок какао. Його необхідно просіяти через сито, щоб не траплялися грудочки. Грудки погано будуть розчинятися і можуть залишитися в готовій глазурі.
5. Добре розмішайте какао порошок у цьому розчині і після того, як маса стане однорідною, зніміть її з плити і покладете в гарячу желатин.
6. Ретельно розмішайте желатин до гарячого шоколаду. Усі грудочки мають розійтися. Якщо не вдається їх розмішати повністю, можна процідити глазур через сито.
7. Щоб глазур загуснула до потрібної консистенції і її можна було наносити на паску, вона повинна охолонути приблизно до 35 градусів. Тоді вона повільно розтікатиметься і залишатиме красиві патьоки на боках паски.
Шоколадна глазур для паски готова. Дуже красиво виглядатиме, якщо полита такою глазур'ю паска посипати кокосовою стружкою.
Приємних свят!
Глазур рожевого кольору на буряковому соку
Цей рецепт я хочу порекомендувати тим, що хоче приготувати глазур для паски на Великдень, але залишати її звичайного білого кольору, а внести різноманітності та фарб. При цьому використовується не харчовий барвник у вигляді порошку, а натуральний, а значить він корисніший і підійде навіть маленьким діткам. Хто не захоче таку яскраву і корисну паску приготувати на Великдень?
Знадобиться:
- цукрова пудра - 200 грам,
- яєчний білок - 1 шт.
- буряк – 1 шт. маленька,
- сік лимона – 1 столова ложка.
Приготування:
1. У велику миску відокремте білок від жовтка. Намагайтеся розбити так, щоб не потрапило жодної краплі жовтка. Збийте його віночком, поки він не запіниться і трохи не побіліє.
2. Тепер поступово додайте цукрову пудру. Просіюйте її через сито, а грудочки які трапляться розтирайте ложкою.
3. Додайте спочатку третину пуди і перемішайте її з білком до зникнення грудок. Потім покладіть наступну частину і поступово втручайте всю.
4. Коли білок із пудрою перетвориться на густу пастоподібну масу, додайте сік лимона. Розмішуйте далі, поки весь сік не розчиниться у глазурі.
5. Маленькі буряки очистіть і натріть на дрібній тертці.
6. Покладіть тертий буряк у мішечок з кількох шарів марлі і вичавте з нього сік у невелику чашку.
7. Тепер додайте отриманий буряковий сік у глазур по чайній ложці та перемішуйте. Залежно від того, наскільки інтенсивним ви хочете колір, стільки ложечок і покладіть. Але не рекомендую вам класти дуже багато, може виникнути дуже виражений буряковий смак.
8. Готова рожева глазур для паски буде густа та глянсова. При покритті випічки вона застигне і залишиться гарною шапочкою.
Так само можна приготувати глазур для паски та інших квітів. Морквяний сік дасть помаранчевий колір, сік шпинату – зелений, а блакитний вийде із червонокачанної капусти. Спробуйте і у вас вдасться прикрасити вашу паску.
Карамельна глазур для паски в домашніх умовах
І на десерт, якщо можна сказати в цій статті, справжня карамельна глазур. Можу посперечатися, що таку глазур готують для пасок не багато, і на мій погляд дуже дарма. Смак у неї просто чудово цукерковий, що просто неможливо відірватися. Особливо вона хороша, якщо ви готуєте не надто солодкий паски, тоді вона створить необхідний баланс смаків.
Для приготування такої глазурі використовується цукор, згущене молоко, шоколад і желатин, що робить її м'якою і ніжною. Така глазур не кришиться і не обсипається з паски, добре тримає форму і не засихає. Щоправда, зовсім трохи липка. Але це, як відомо, для того, щоб вираз «пальчики оближеш» перетворився на буквальний.
На цьому я мабуть закінчу наш невеликий екскурс у різноманіття рецептів глазурі, доки у вас не закрутилася голова.
До нових зустрічей та не забувайте ділитися рецептами!
В наш час дуже непросто знайти в магазині смачну паску, приготовлену за всіма правилами. Особливо це питання стосується всіма улюбленої глазурі. Адже практично завжди вона обсипається і не дає поласувати і насолодитися повноцінним паскою.
Варто залишити витівку з придбанням магазинної випічки та самостійно зайнятися приготуванням пасок до світлого свята. Особливо знадобиться знання рецептів глазурі, яка не обсипається. Приготування не займе багато часу та сил, але підсумковий результат зможе перевершити всі очікування.
Рецепти глазурі для паски, яка не обсипається
З желатином
Особливо рецепт з використанням желатину входить те, що тут не потрібні курячі яйця.
Приготування глазурі:
- Підготовлену кількість желатину розмішати із двома столовими ложками води. Залишити набухання на кілька хвилин;
- Цукрову пудру залити очищеною водою (чотири столові ложки) і помістити на вогонь мінімальної інтенсивності. При цьому необхідно постійно помішувати розчин, добиваючись його повного розчинення;
- Зняти з плити та трохи охолодити отриману суміш;
- Потім додати підготовлений желатин і збивати склад міксером доти, доки не утворюється маса абсолютно білого складу;
- Зовсім трохи охолодити отриману пишну суміш, а потім швидко наносити на готові паски, оскільки застигає вона дуже швидко.
З крохмалем
Глазур, приготована з додаванням крохмалю, виходить дуже гладкою, блискучою і неймовірно смачною, оскільки основними продуктами, що беруть участь у приготуванні є білий шоколад і вершкове масло. Розглянемо докладніше перелік інгредієнтів:
- цукровий пісок – 150 г;
- шоколад (білий) – 100 грам;
- вершкове масло – 50 грам;
- молоко мінімальної жирності – шість столових ложок;
- какао – чотири столові ложки;
- крохмаль – одна чайна ложка.
Час приготування – 40 хвилин.
Калорійність – 1080 ккал.
Етапи приготування білої та смачної глазурі, яка не обсипається:
- У ємність висипати підготовлену кількість цукрового піску та змішати його з молоком;
- Поставити на вогонь мінімальну інтенсивність. Постійно перемішуючи суміш, довести до температури кипіння;
- Вершкове масло повинне попередньо перебувати в умовах кімнатної температури;
- У той момент, коли на поверхні молочно-цукрової суміші з'являться бульбашки, можна додати доведене до температури кімнати вершкове масло і розділений на невеликі шматки білий шоколад;
- Дочекатися повного розчинення доданих інгредієнтів та після цього додати необхідну кількість крохмалю та какао;
- Перемішати до одержання маси абсолютно однорідного складу та зняти з плити;
- Залишити на кілька хвилин, а потім можна приступати до прикраси випічки.
З лимонним соком
Також існує ще один дуже цікавий варіант приготування глазурі з додаванням лимонного соку, який не тільки робить суху суміш, що не розсипається, але ще й надає страві розкішного блиску. Отже, необхідні складові:
- білок, витягнутий із курячого яйця – 2 штуки;
- цукровий пісок – 100 г;
- невелика дрібка солі;
- очищена вода – одна склянка стандартних розмірів;
- свіжий сік лимона - одна чайна ложка.
Час приготування – 25 хвилин.
Калорійність – 343 ккал.
Процес приготування:
Шоколадна глазур
Шоколадна глазур для пасок останнім часом користується особливою популярністю, адже це незвичайно та красиво. Для приготування потрібно:
- шоколад (чорний) - 90 грам;
- свіжий апельсиновий сік - три столові ложки;
- масло вершкове – три столові ложки;
- цукровий пісок – три столові ложки.
Час приготування – 10 хвилин.
Калорійність – 1006 ккал.
Приготування шоколадної глазурі, яка не обсипається з пасок:
- Необхідну кількість апельсинового соку, темного шоколаду, цукрового піску та вершкового масла розмістити в одній спільній ємності;
- Помістити на плиту з вогнем мінімальної інтенсивності і помішувати доти, доки суміш повністю не розчиниться;
- Зняти з плити, залишити для охолодження, а потім приступити до нанесення отриманої смакоти на паски.
Ягідний сік - чудовий результат
Для приготування цього незвичайного виду глазурі для пасок потрібно:
- цукор-пісок – одна склянка стандартних розмірів;
- ягідний сік (натуральний) – п'ять столових ложок.
Час приготування – 7 хвилин.
Калорійність – 408 ккал.
Як приготувати ягідну глазур для паски, щоб не обсипалася:
- Цукор-пісок необхідно уважно усунути всіх наявних грудочок;
- Додати|добавляти| до цукру необхідну кількість ягідного соку і добре розмішати. При необхідності можна додати ще трохи для того, щоб склад не був кумедним;
- Зрештою повинен вийти склад, що нагадує своєю густотою сметану.
Секрети
Глазурь для паски є не тільки смачним доповненням, але ще й корисним. Адже саме їй випічка зберігає свою свіжість протягом тривалого часу. Існує безліч різних варіантів приготування, але для того щоб все вийшло і глазур при застиганні не обсипалася, необхідно дотримуватися кількох найважливіших правил:
- Готовий склад для нанесення на паски повинен мати не дуже рідкий стан, але при цьому і не дуже густий. Приблизно, глазур має нагадати густу сметану;
- У тому випадку, якщо глазур вийшла дуже рідкого складу необхідно додатково додати столову ложку цукрової пудри, але якщо суміш все-таки занадто густа, то буде потрібно добавка столової ложки гарячої води;
- До цукрової пудри також необхідно виявити особливу увагу. Насамперед, її необхідно дуже ретельно перемолоти. А потім її необхідно ще додатково просіяти через сито;
- Якщо помадка для паски готується на основі вершкового масла, варто перед нанесенням готового складу на випічку змастити поверхню попередньо джемом. Тоді і глазур ляже абсолютно рівномірно, а її висохла поверхня неймовірно сяятиме;
- При приготуванні шоколадної глазурі дуже важливо звернути увагу на структуру шоколаду, що використовується - вона не повинна бути пористою, оскільки в іншому випадку обов'язково осиплеться при нарізці.
Існує чимало варіантів приготування глазурі для паски, яка не обсипається. Кожен із рецептів має свої певні особливості в приготуванні та складі. Варто дуже уважно стежити за всіма тонкощами процесу і тоді обов'язково вийде глазур, що не обсипається, з рівною і красивою поверхнею.
Статті по темі
