Вино з вишні кріплене рецепт. Приготування вина з вишні своїми руками. Домашнє вино з вишні сухе

Приготувати вино з вишні в домашніх умовах цілком можливо, головне, слідувати технології. Як сировину можна використовувати плоди, які виросли у власному саду, або куплені в магазині. Рецептів вишневого вина чимало, але щоб перший досвід не став останнім, потрібно уважно ознайомитися з особливостями смачного ароматного напою.

Особливості приготування домашнього вина

Технологія виготовлення вина у домашніх умовах практично однакова. Детальний опис буде наведено в цьому розділі, щоб не зупинятися на особливостях у кожному рецепті.

Домашнє вино з вишні готують у кілька етапів.

Підготовка сировини:

1. Для вина в домашніх умовах, в залежності від рецепту можна брати свіжу вишню, варення, компот, що забродив, сік.
2. Для бродіння потрібні цукор, дріжджі, а також кип'ячена вода.
3. Застосування дріжджів необов'язково, все залежить від рецепту.
4. Свіжі ягоди не миють, адже на їх поверхні є білуватий наліт. Це дикі дріжджі.

Посуд. Для зброджування в домашніх умовах використовують пластмасові чи емальовані ємності. Справа в тому, що у посуді з металу вишневий сік окислюється.

Додавання інгредієнтів. В отриману масу додають цукор та воду за рецептом, ставлять у тепле місце при температурі від 15 до 20 градусів для бродіння.

Фільтрування:

1. Сусло перемішують щодня.
2. На 4-7-й день відціджують через марлю і знову додають цукор.

Подальше бродіння:

1. Відфільтровану рідину переливають у банки, залишаючи в кожній із них третину обсягу вільним, щоб було місце для бродіння.
2. Встановлюють гідрозатвор або натягують рукавичку (в ній голкою проколюють дірку) та прибирають у тепле місце.

Додавання цукру:

1. Через 5 днів відливають 200 г винної рідини, додають цукор.
2. Потім сироп виливають у загальну масу для подальшого бродіння.

Зняття з осаду:

1. Через 6 днів у дні банки з'явиться осад.
2. Вино потрібно позбавити його, переливши акуратно в чистий посуд.
3. Засипають залишки цукру, знову натягують рукавичку або ставлять гідрозатвор.

Повторне зняття з осаду:

1. Через 25-55 днів бродіння припиняється.
2. Вино переливають у чисту ємність, намагаючись не пошкодити осад.
3. За потреби досипають цукровий пісок, перемішують.

Дозрівання:

1. Напій наливають під шийку в пляшки або банки, щільно закривають і прибирають у приміщення з температурою 6-16 градусів.
2. У такому вигляді вино дозріватиме 4-12 місяців.

Третє зняття з осаду:

1. Протягом дозрівання вино кілька разів знімають із осаду.
2. Коли дно пляшки буде чистим, вино з вишні готове до споживання.

Важливо! Під час підготовки сировини не потрібно роздавлювати кісточки, вони повинні залишатися цілими, щоб не зіпсувати смаку вина.

Ось що являє собою гідрозатвор.

У кожному рецепті є свої нюанси, які необхідно враховувати під час виготовлення домашнього напою.

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах

Як видно з технології приготування вина з вишні чи інших ягід, процес є досить тривалим і складним. Кожен рецепт містить свої нюанси, які не слід упускати. Далі будуть дані рецепти приготування домашнього вина з вишні, не тільки зі свіжих ягід. У справу можна пускати торішнє варення, сік, компот, також заморожені вишні.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього вина з вишні за рецептом найчастіше використовують традиційні способи виноробства. Потрібні:

• 3 кг стиглих ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 4 л води.

Секрети рецепту:

1. У теплій воді розчиняють третину цукру, виливають сироп у сулію, всипають перебрану вишню без кісточок.
2. Накривають ємність марлею і ставлять у тепло. Бродіння почнеться за 24 години. Щоб маса не заплісніла, м'якоть ягід щодня опускають на дно.
3. Коли припиниться шипіння та утворення піни, рідину проціджують і засипають 0,5 кг цукру. Наступні 250 г цукрового піску засипають через 5 днів, залишки ще через 5. Протягом 25-60 днів вишневе вино в домашніх умовах тримають під рукавичкою.
4. Коли вино почне світлішати, а осад виявиться на дні, вино зливають у чистий посуд. Опад доведеться видаляти ще кілька разів. На момент готовності напій матиме міцність 1-13%.

Важливо! Вино з вишні, приготовлене за рецептом у домашніх умовах, може зберігатись до 6 років.

Домашнє вино з вишні сухе

Винороби сухе вино називають вишняком. Для приготування необхідно:

• 10 кг вишневих ягід;
• 4 кг цукрового піску.

Особливості рецепту:

1. З ягід прибрати кісточки, засипати цукром і помістити в сулію. Обов'язково обв'язати шийку марлею, складеною в кілька шарів, щоб запобігти попаданню комах.
2. Протягом 30 днів відбуватиметься бродіння, масу помішують. Потім проводять фільтрацію видалення мезги. Вино ставлять під гідрозатвор або натягують медичну рукавичку.
3. Через 7 днів вишневий напій знімають із осаду, дегустують. Якщо вино виходить занадто міцне та густе, доливають кип'ячену воду та додають цукор.
4. Залишають ще на тиждень під рукавичкою, потім переливають у бутлі та відправляють на дозрівання.

Вино із замороженої вишні в домашніх умовах

Якщо в морозилці є заморожена вишня, її можна використовувати для приготування вина.

Інгредієнти:

• ягоди – 2 кг 500 г;
• цукровий пісок – 0,8 кг;
• вода – 2,5 л;
• родзинки – 2 ст. л.

За цим рецептом вино з вишні готували з давніх-давен:

1. Ягоди розморожують при кімнатній температурі, потім прибирають кісточки, подрібнюють за допомогою блендера.
2. Переливають у банку, додають ізюм. Його мити не потрібно, щоб не видалити дикі дріжджі. У теплі ємність витримують 2 доби.
3. Через 48 годин у пюре доливають воду (40 градусів), перемішують і проціджують через марлю. Віджатий макуха більше не потрібна. Рідину зливають у чисту стерильну банку.
4. Після засипання цукру натягують рукавичку і прибирають ємність для бродіння в тепле темне місце на 20-40 днів.
5. Кілька разів напій зливають із осаду. Коли процес бродіння припиниться, напій переливають у пляшки та ставлять на дозрівання.

Важливо! Чим довше коштує вино, тим більше розкриваються смак та аромат.

Вишневе вино в домашніх умовах із кісточками

Справжні поціновувачі домашнього вишневого вина готують його обов'язково з кісточками. Вони надають готовому напою особливий аромат і смак, терпкість і пікантну гіркуватість.

Інгредієнти:

• вишня – 1 цебро;
• цукровий пісок – 3 кг.

Увага! Якщо в процесі бродіння виникла пліснява, вишневу масу доведеться вилити.

Рецепт приготування:

1. Ягоду перебирають, залишають кісточки.
2. Руками перем'яти вишню, перекласти в ємність для бродіння, додати воду та цукор. Зверху покласти марлю.
3. Протягом тижня сусло перемішувати, щоб опустити мезгу на дно і запобігти розвитку пліснявих грибків.
4. На 8 день масу відфільтрувати, віджати мезгу до останньої краплі соку.
5. Перелити в сулію, надягти рукавичку. Під час бродіння вона надимається і стане сторчма, як на фото нижче.
6. Через місяць, коли рукавичка повисне, молоде вино переливають у пляшки та ставлять на дозрівання у холодне місце.
7. За 30 днів напій можна дегустувати.

Вино з вишневого компоту.

Не варто викидати компот, що забродив, з вишні. Якщо на поверхні немає плісняви, її можна використовувати для приготування вина.

Зауваження! Цукру беруть менше, оскільки компот солодкий.

Що необхідно:

• 6 л компоту;
• 0,4 кг цукрового піску;
• жменю ізюму.

Особливості рецепту домашнього вина з вишні:

1. У компот засипати цукор і немите родзинки, натягнути рукавичку або гідрозатвор.
2. Поставити в тепло і не чіпати сулія, поки не закінчиться процес бродіння.
3. Відцідити масу, намагаючись не зачепити осад. Розлити молоде вино по пляшках.
4. Дегустацію напою можна здійснити через 5 місяців.

Подивившись відео про приготування домашнього вишневого вина в домашніх умовах, можна дізнатися більше секретів виноробства.

Вишневе вино в домашніх умовах без дріжджів

На немитій вишні є дріжджові грибки, завдяки яким відбувається бродіння.

Продукти для приготування вина:

• вишня – 3 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 3 л.

Процес виготовлення:

1. Вишню з кісточками заливають водою, додають цукор і ставлять у тепло, накривши каструлю марлею.
2. Через тиждень масу фільтрують, перетирають, щоб забрати кісточки.
3. Переливають у сулію, натягують рукавичку.
4. Коли бродіння припиниться, знімають із осаду та переливають у чисті пляшки.
5. Поки молоде вино дозріває, осад доведеться видаляти кілька разів. Обов'язково пробують рідину на смак. Якщо цукру обмаль, його потрібно додати.

Вишневе вино в домашніх умовах: рецепт з дріжджами

За рецептом знадобляться:

• ягоди – 3 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 3 л;
• пресовані дріжджі – 200 г.

Як готувати:

1. Вишню роздавити, забрати кісточки.
2. Залити масу водою та всипати цукор.
3. Додати дріжджі.
4. Закрити бутель водяним затвором або рукавичкою.
5. Після закінчення процесу бродіння відфільтрувати молоде вино і перелити в чисті пляшки, герметично закупорити.
6. У такому вигляді вино стоятиме у холодному місці від 20 до 60 днів.

Порада! Напій збережеться довше, якщо до вина додати невелику кількість спирту.

Домашнє вишневе вино із соку

Для приготування вина за цим рецептом буде потрібно закваска. Її готують заздалегідь:

1. У 2-літрову банку налити 500 мл теплої води (25 градусів) і засипати 200 г немитих родзинок, трохи цукру.
2. Обв'язати горло банки марлею та прибрати у тепле місце.
3. Вміст протягом тижня потрібно струшувати, щоб зверху не утворилася пліснява.

Склад вина:

• 3 л вишневого соку;
• 0,5 л закваски;
• 0,5 кг цукру;
• спирт.

Що потрібно робити:

1. З'єднати сік, цукровий пісок та закваску. Залишити у теплі для бродіння на тиждень.
2. На 7 день рідина акуратно злити, щоб не потривожити осад, додати трохи спирту.
3. Розлити кріплене вино у чисті пляшки, закрити.
4. Через 6 місяців зберігання у холодному місці молоде вино можна дегустувати.

Вино з вишневого варення

У льоху завжди знайдеться банка торішнього варення. Його можна пустити на виробництво вина:

• варення з вишні – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• цукровий пісок – ½ склянки;
• родзинки – 100 р.

Особливості рецепту:

1. Поєднати всі інгредієнти (крім цукру) в каструлі, поставити на бродіння в тепле місце, куди не проникають сонячні промені.
2. Через 10 днів відфільтрувати мезгу, а рідину перелити у велику сулію. Доверху не доливати! На шийку натягнути рукавичку.
3. Через 1,5 місяці рукавичка здуває. Це сигнал до проціджування рідини та додавання цукрового піску.
4. Ще через 2 місяці вино з вишневого варення, приготовлене за рецептом у домашніх умовах, знімають із осаду. Розливають у пляшки, герметично закривають і ставлять на дозрівання.

Порада! За 2 місяці можна запросити гостей для дегустації.

Кріплене вишневе вино

Для того щоб вино довше зберігало свої якості та краще розкрило аромат, винороби додають у нього горілку.

Продукти за рецептом:

• свіжа чи заморожена вишня – 3 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• вода – 8 л;
• горілка – 100мл.

Зауваження! Заморожену вишню не потрібно розморожувати перед приготуванням кріпленого напою.

Особливості приготування:

1. Ягоди засипають цукром відразу у бутлі, залишають у теплі, щоб виділився сік.
2. Додають воду, перемішують, ставлять під водяний дозатор або надягають рукавичку. Бродіння продовжується 2,5-3 тижні при кімнатній температурі.
3. Через певний час сусло відціджують, ягоди викидають.
4. Доливають горілку та переливають молоде вино у пляшки, герметично закривають.
5. Через 2 дні вино, яке постояло у холодильнику, готове до дегустації.

Як зробити домашнє вино з вишні з малиною

Для приготування смачного вина з вишні з малиною цей рецепт цілком підходить.

Інгредієнти:

• свіжі ягоди малини та вишні – по 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• цукор – 1 кг.

Увага! Кількість ягід можна змінювати залежно від смакових уподобань. Якщо беруть багато вишні, то цукру і потрібно трохи більше.

Нюанси виноробства:

1. Перебрані ягоди не миють. З вишні прибирають кісточки.
2. Ягідну масу окремо подрібнюють блендером, відфільтровують сік.
3. Зливають рідину в сулію на 2/3 об'єму, додають половину цукрового піску.
4. Накривають марлею і ставлять у приміщення з температурою 23 градуси. Бродіння триває 7 днів.
5. Відціджують сусло, прибирають мезгу. У невеликій кількості соку розчиняють частину цукрового піску та з'єднують із загальною масою.
6. На сулію встановлюють водний дозатор або натягують рукавичку. Бродіння триватиме близько 45 днів.
7. Зливають вино з осаду, переливають в інший посуд, щільно закривають. Забирають на дозрівання у прохолодне приміщення на 2-3 місяці.

Важливо! Через кожні 2-3 тижні напій знімають із осаду.

Вино з вишень та білої смородини

Ще один рецепт вишневого вина для приготування у домашніх умовах.

Склад напою:

• по 1 л соку кислих вишень та білої смородини;
• 0,5 кг цукру.

Як зробити вишнево-смородинове вино:

1. Вишні товчуть і ставлять на добу тепло.
2. Потім віджимають сік і з'єднують його зі смородиновим. Додають воду та цукровий пісок.
3. Зливають у підготовлену ємність, накривають та залишають на бродіння. Кілька разів перемішують.
4. Коли бродіння завершиться, доливають воду. Через кілька днів, коли напій стане прозорим, його зливають із осаду та переливають у чисті пляшки.

Зберігають вишнево-смородинове вино в щільно закритій тарі в холодному місці.

Висновок

Вино з вишні в домашніх умовах – смачний та корисний напій. При правильному зберіганні воно не втрачає своїх властивостей до 3 років. Переливати напій можна лише у скляні пляшки.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Вишневе вино було відоме російським виноробам ще в XV столітті. Наші предки брали 2 частини вишні з кісточками та 1 частину меду. Ця своєрідна заготівля для сусла закочувалася в дубові бочки, які щільно конопатили та закопували у землю. Пити вино можна було вже за півроку.

Сьогодні в такий спосіб користуватися досить складно. Але є низка інших більш доступних рецептів. Запасаємося вишнею, цукром, соковижималкою та приступаємо до приготування домашнього вина.

Класичний рецепт

Цей перевірений часом покроковий рецепт вина з вишні приваблює своєю універсальністю. На його основі можна готувати вино з будь-якого сорту, у тому числі повстяної вишні чи дички, та зберегти користь натурального продукту. Вода та вишня беруться у пропорції 1:1.

Список інгредієнтів:

• ягоди вишні – 10 літрів;
• вода - 10 літрів;
• цукровий пісок – 3 кг.

Спосіб приготування

1. Ягоди перебираємо, але не миємо, щоб не змити шар диких дріжджів. Видаляємо з ягід кісточки. При цьому весь сік, що утворюється, використовуємо разом з м'якоттю.
2. Воду нагріваємо до комфортної для дріжджової температури - 23-28 ° C і заливаємо вишню. Додаємо 1 кг цукру, активуємо дріжджі та вносимо їх у сусло.
3. Шийка ємності з суслом закриваємо марлею або тонкою тканиною, що пропускає повітря, і прибираємо в темне приміщення з температурою повітря 20–28°C.
4. Перші ознаки бродіння у вигляді шипіння та бульбашки мають з'явитися вже наступного дня. Декілька разів на день перемішуємо сусло чистою дерев'яною палицею або руками і осаджуємо на дно шапку з мезги.
5. Через 3-4 дні сусло потрібно відфільтрувати від м'якоті, потім віджати м'якоть і прибрати. Оновлене сусло переливаємо у пляшку для бродіння. Її розмір повинен бути на третину більший за обсяг сусла. Додаємо до сусла ще 1 кг цукру, розмішуємо до розчинення.
6. Створюємо оптимальні умови для активного бродіння. Бутля з майбутнім вином з вишні ставимо під гідрозатвор або альтернативну гумову рукавичку. Сусло знову повертаємо у темне тепле приміщення.
7. Через 5 днів вносимо в сусло, що бродить, чергову порцію цукру - 500 грам. Для цього відливаємо частину сусла, розчиняємо у ньому цукор і повертаємо назад. Через 5-7 днів знову повторюємо процедуру з цукром, що залишився.
8. Залежно від активності дріжджів та солодощі вишні бродіння може тривати від 1 до 2 місяців. Готовність визначаємо по рукавиці, що здулася, кольору поверхні, відсутності бульбашок, шипіння і вуглекислого запаху, виділенню осаду. Готову вишневу брагу акуратно зливаємо з осаду.
9. Після пробної дегустації брагу можна підсолодити та зміцнити. Внесення 5–10% міцного алкоголю, наприклад, горілки, яка запобігатиме можливому скисанню.
10. Для повноцінного формування смаку вишневе вино потрібно тримати у щільно закупорених пляшках від півроку до року. Пляшки заповнюються під кришку зменшення контакту з повітрям. У міру випадання осаду проціджуємо вино.

Кріплене вино з вишні

Список інгредієнтів:

• вишня – 10 літрів;
• цукор - 2 кг;
• вода - 2 літри;
• спирт - 500 мл;
• винні дріжджі.

Спосіб приготування

Загальний алгоритм виготовлення кріпленого вина мало відрізняється від класичної технології. Тож за основу можна брати простий рецепт класичного вина. Щоправда, необхідно зробити невеликі коригування.

У п. 5 після віджиму м'якоті не додаємо цукор, що залишився, а залишаємо сусло бродити на соку 10 днів. Після цього потрібно додати спирт і другий кілограм цукру і почекати ще 10 днів.

Після визначення готовності браги зливаємо її з осаду, проціджуємо та розливаємо по пляшках або банкам. Майже готовому вину з вишні потрібно дати ще кілька тижнів остаточно сформувати власний смак.

Легке столове вино

Легке напівсолодке вино передбачає низьку міцність. Тому дріжджі додатково можна не додавати, буде цілком достатньо «диких».

Список інгредієнтів:

• цукровий пісок - 1,52 кг;
• вода - 2 літри;
• харчова лимонна кислота - 5 грам.

Спосіб приготування

Головне правило при підготовці вишні – заборона на миття ягід. Цього не можна робити, щоб не змити натуральні дріжджі. У решті дії з приготування вина відповідають класичному рецепту. Трохи довше може тривати бродіння. Тому важливо стежити за станом браги, щоб вона не вкрилася пліснявою.

Сухе вишневе вино - вишняк

Домашнє вино з вишні в сухому вигляді готується напрочуд просто. Потрібно використовувати всього 2 продукти і трохи терпіння.

Список інгредієнтів:

• ягоди вишні - 10-літрове відро;
• цукровий пісок – 4 кг.

Спосіб приготування

1. Переберіть заготовки під вино та видаліть кісточки. Мити їх не варто – нам знову потрібні натуральні дріжджі.
2. Вишневу масу, що складається з соку, м'якоті та шкірки, засипте цукром і поставте нудитися на сонці. Оскільки зацукровувати вишню потрібно не менше 1-1,5 місяців, зверху ягоди вкрийте марлею або тканиною, що дихає. Якщо цього не робити, вишня дуже швидко закисне.
3. Тепер сусло можна процідити та віджати м'якоть. Коли очистите сусло, зачекайте тиждень і знову процідіть від можливого осаду.
4. Для більш насиченого терпкого смаку дайте провину добродити ще 1-2 тижні. Перед розливом по пляшках спробуйте вишневе вино та відрегулюйте його смак невеликою кількістю води.

Вишневе вино з кісточками

Кісточки вишні залишають у суслі під час бродіння, щоб надати вину цікавого мигдального аромату. Його насиченість залежить від кількості кісточок. Єдиний недолік - вміст кісточками синильної кислоти, що завдає шкоди у великій концентрації. При порушеннях у роботі шлунково-кишкового тракту таким вином зловживати не варто.

Список інгредієнтів:

• вишня з кісточками – 5 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• чиста вода – 5 літрів.

Спосіб приготування

1. Переберіть ягоди, але не мийте. Перетріть їх у кашу (руками чи ситом), не пошкодивши при цьому цілісність кісточок.
2. Додайте|добавляйте| до вишні цукор і перемішайте. Влийте воду та перемішайте знову. Заважати потрібно чистими руками чи дерев'яною ложкою.
3. Сусло можна зав'язати марлею і залишити бродити 1-1,5 тижнів теплому темному місці. Перші кілька днів бродильну ємність краще збовтувати, потім її можна не чіпати.
4. Проціджуємо сік від м'якоті та кісточок, переливаємо в чисту сулію і встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку.
5. Після появи осаду зняти гідрозатвор, злити брагу з осаду, повернути чисту банку під гідрозатвор. Протягом усього терміну бродіння цю процедуру необхідно повторювати з появою осаду. Мета - домогтися чистого та прозорого напою.
6. Після закінчення бродіння вино розливається у скло для зберігання. Молодому вину ще потрібно 4-5 місяців на дозрівання. Для зберігання необхідно підібрати прохолодне та не дуже світле приміщення.

Із замороженої вишні

Бажання приготувати вишневе вино в домашніх умовах може спіткати не лише влітку, а й узимку. Без свіжих ягід обійдемося замороженими. Їхня повсюдна доступність і середня вартість роблять цей простий рецепт дуже привабливим навіть для виноробів-початківців.

Список інгредієнтів:

• вишня заморожена – 5 кг;
• вода очищена - 3 літри;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• родзинки - 100 грам.

Спосіб приготування

1. Розморозьте ягоди природним шляхом, у холодильнику або за кімнатної температури.
2. Для приготування сусла розімніть ягоди, заважайте їх із цукром, водою та родзинками. Перекладіть у ємність для бродіння.
3. Перша стадія бурхливого бродіння триває 1,5-2 тижні. Після невеликого затихання буріння та шипіння зливаємо напій з осаду в нову чисту ємність. Встановлюємо гідрозатвор.
4. Друга стадія тихого бродіння триває 1-1,5 місяці. Брагу, що відіграла, можна вважати молодим вином. Як і в попередніх рецептах, зливаємо його з осаду і фасуємо по невеликих пляшечках. Процес дозрівання вина триває від кількох місяців до півроку.

Як зробити вино з вишні смачним

1. Вишневе вино не підходить для утилізації зіпсованих або зниклих ягід. Одна така ягідка, як ложка дьогтю, здатна зіпсувати весь матеріал.
2. Вишня схожа з багатьма ягодами своєю властивістю швидко наливатися водою і втрачати насолоду. Збирайте вишню після кількох теплих днів. Вона буде соковита, солодка, ароматна і може навіть трохи підв'ялена.
3. Вишня чудово поєднується з іншими ягодами. Гарну компанію складуть малина, чорна смородина.
4. Якщо бродіння переслало раніше терміну, для його відновлення можна додати немитих родзинок.
5. Щоб вино не скисло під час зберігання, наповнювати пляшку потрібно під пробку. Чим менший контакт винних матеріалів із повітрям, тим краще.
6. Свіжозібрану вишню потрібно зберігати в холодильнику, але не більше 3-х днів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Вишневе вино, густе та ароматне, завжди буде цінним напоєм для будь-якого застілля або тихого вечора важкого дня. Приготовлене в домашніх умовах воно гарантовано збереже цінні властивості свіжої ягоди, збереже її колір та неповторний пряний аромат.

Яку вишню можна використовувати для домашнього виноробства

Якість вихідної сировини впливає на кінцевий результат. із вишні візьме все найкраще від ягоди, але його легко зіпсувати неуважністю при відборі плодів.

Принципи приготування алкогольного напою:

Рецепт вишневого вина може припускати видалення кісточок. У процесі втрачається велика кількість соку, а також сил та часу. Напій, приготований із цілими ягодами, має специфічний «танінний» присмак, що надає йому шляхетності. Такий спосіб обов'язково варто спробувати.

Простий рецепт домашнього вишневого вина

Щоб приготувати вино з вишні в домашніх умовах, слід обзавестися нехитрим кухонним начинням, таким як:

• ємність з нержавіючої сталі місткістю не менше 10 літрів;
• дерев'яна ложка, що легко дістає до дна каструлі;
• марля або фільтрувальний папір;
• гумові рукавиці.

Весь посуд слід обробити окропом і витерти насухо. Розраховують кількість інгредієнтів, виходячи з наявного запасу вишні та ємності посуду. Слід пам'ятати, що каструлю не заповнюють суслом догори.

Пропорції закладки продуктів:

• 3 кг вишні;
• 2 кг цукрового піску;
• 4 л відфільтрованої води.

Покроково процес приготування виглядає так:

Коли ягоди і каламут осядуть на дно, настає важливий етап - зняття напою з осаду. Зливають вино повільно і акуратно, намагаючись не збовтати дріжджову завись з мезгою на дні ємності. Для цього користуються трубкою або рідина вичерпують ковшем, періодично даючи масі відстоятися.

Поміщають напій у темне місце, де підтримується температура не вище +16ºС. Через тиждень знову зливають із осаду та фільтрують. Тільки тепер можна розливати молоде вино за гарними скляними ємностями для зберігання. Усі пляшки та пробки попередньо обов'язково стерилізують.

Для досягнення витриманого смаку напою потрібно щонайменше 60 днів. Найкращим вважається вино, яке відстояло понад півроку.

Рецепт кріпленого вина

Вино з вишні має відмінні смакові якості, але з тієї ж сировини можна приготувати і міцніші напої. Натуральні «дикі» дріжджі, що забезпечують бродіння напоїв, можуть підняти градус алкоголю лише до 15°.

Якщо є бажання скуштувати вишневку, то вдаються до двох методів: введення в рецептуру спеціальних дріжджових культур або додавання міцного алкоголю.

Міцне вишневе готують із таких складових:

• стигла відсортована вишня – 10 кг;
• чиста питна вода - 5 л;
• цукровий пісок - 2,5 кг;
• сухі дріжджі винні за інструкцією.

Купуючи «культурні» дегідровані дріжджі, уважно читайте інструкцію на них, суворо дотримуйтесь дозування та способу застосування.

Весь підготовчий процес відбувається так само, як у попередньому рецепті до моменту подрібнення ягід. Подальші кроки:

1. Розім'яту сировину поміщають у друшляк і проціджують частину соку в каструлю.
2. Додають весь цукор, ставлять посуд на слабкий вогонь і помішують до повного розчинення крупинок.
3. Вливають у сироп спочатку воду, а потім викладають всю мезгу і ретельно змішують.
4. Всипають сухі або заливають дріжджі, що приготовані за інструкцією.

Процес бродіння відбувається активніше, ніж у попередньому способі, і доглядати сусло слід уважніше. Інші етапи для простого та кріпленого вина однакові. Відрізняється лише термін визрівання. Міцному напою потрібно більше часу на придбання відмінної якості. Збалансованого смаку таке вино досягне лише за рік.

Вино із замороженої вишні

Приготувати з вишні із застосуванням готових алкогольних напоїв можна із заморожених ягід. Охолоджена до мінусових температур вишня зберігає всі властивості. Засипати сировину цукром можна не розморожуючи. Пропорції інгредієнтів беруть із першого рецепту, це класичне поєднання. Далі вино із замороженої вишні готують так само, як із свіжої.

Якщо потрібний кріплений напій, то для додавання алкоголю вибирають момент, коли затихає бродіння. У цей час досягається найвищий градус і можна зупиняти процес ферментації сусла.

Кількість алкоголю розраховують на 1 л сусла залежно від міцності:

• 40 ° - 100 мл;
• спирт 96 ° - 50 мл.

Багато виноробів радять застосовувати для кріплення домашніх напоїв горілку гарної якості. Але сивушний присмак довго відчуватиметься в готовому напої. Тому гурмани вважають за краще додавати у вино спирт, перегнаний із тієї ж культури. Оскільки кіршвассер (чистий із вишні) рідко готують, а купувати німецький оригінальний напій нерентабельно, то чистий спирт залишається найкращим варіантом.

Після додавання алкоголю винну масу відстоюють та зливають так само, як і без кріплення. Зберігають готовий продукт у герметичних пляшках за температури не вище +16ºС. Найкращим букетом відрізняються кріплені вина, витримані протягом 2 років.

Вино з вишні з кісточками

Ядерця у складі сусла наділяють напій легкою гіркуватістю та мигдальним присмаком. Тому найкращий рецепт домашнього вина з вишні той, де враховано таку тонкість. Важливо в процесі приготування не зруйнувати оболонки кісточок, що робить напій не лише гірким, а й небезпечним.

Ціанід, або синильна кислота, за даними вчених, утворюється у вишні далеко не відразу і тільки через півроку може проникнути крізь щільну оболонку серцевини в м'якоть. Це небезпечно, скоріше, для варення та компоту, ніж для вина.

Точний час витримки та дотримання пропорцій цукру нейтралізують можливу шкоду. Після зняття з сусла мезгу просто викидають. Час, витрачений видалення ядерців, не окупається якістю продукту. Зроблене своїми руками вино з вишні з кісточками вражає багатим букетом, що нагадує амаретто.

Існує чимало рецептів домашнього вина з вишні. Для їх реалізації рекомендується використовувати чисті сорти ягід, а не гібриди. Вони повинні бути соковитими стиглими та бажано темного забарвлення.

Ще один важливий момент - плоди, що зберігалися в холодильнику після збирання більше трьох діб, вважаються непридатними для приготування смачного напою в домашніх умовах.

Рецепт вина для початківців

Для створення дивовижного алкогольного напою знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих вишень;
• 500 г рафінованого цукру;
• 1 л питної води.

Основні етапи приготування:

• Немиті, але очищені від листя ягоди викладаємо в дубову бочку для бродіння. Видавлюємо з вишень сік та заливаємо отриману кашку фільтрованою водою. Важливо дотримуватися рівних пропорцій.

• Поступово додаємо цукор і ретельно перемішуємо дерев'яною ложкою. Після цього щільно накриваємо діжку кришкою і залишаємо в прохолодному темному місці.

• Кожні 3 дні ретельно перемішуємо мезгу. А якщо ні, то вона вбере зайвий кисень, і домашній напій буде зіпсований.
• Після закінчення активного бродіння залиште отриману масу у спокої на 5 діб. За цей час ягідна гуща здійметься і її потрібно буде видалити шумівкою або кухонним ситом.

• Сік, що залишився, переливаємо в скляну ємність і залишаємо його повторно бродити під гідрозатвором на 7-10 днів.

• Вказаного часу має вистачити, щоб майбутнє вино перестало пінитися, а на дні банки з'явився блідий осад. Це знак, що напій час фільтрувати.
• Для цього акуратно переливаємо сік у чисту та суху банку (скляну), використовуючи тонку трубочку. Дуже важливо не зачепити гущавину на дні.

• Масу, що залишилася, знову залишаємо доходити в затишному місці ще на 2 тижні.

Домашнє вино з вишні переливаємо у винні пляшки та закриваємо пробками. Зберігати напій у домашніх умовах, згідно з рецептом, можна не більше 14 місяців. А вперше подавати його до столу рекомендується за кімнатної температури хоча б через 45 днів.

Кріплене вино із стиглих ягід

Для того щоб приготувати алкогольний вишневий, необхідно брати тільки стиглі ягоди.

Інгредієнти:

• 500 мл етилового спирту;
• 7 кг стиглої вишні;
• 2 кг цукрового піску;
• 2 л питної води;
• 2/3 ст. винних дріжджів.

Основні етапи приготування:

1. З вишнею виймаємо кісточки, знімаємо плодоніжки і викидаємо плоди, що підгнили. При цьому промивати під проточною водою не рекомендується.
2. Ягоди пересипаємо в глибоку каструлю та заливаємо їх фільтрованою водою на 2-3 години. Якщо цього не зробити, то надалі відокремити сусло буде набагато складніше.
3. На дно ємності для зброджування вистилаємо шматок натуральної тканини. Туди переливаємо підготовлену ягідну масу. Усі заливаємо 2 л фільтрованої води.
4. Використовуючи толкушку для пюре, перетираємо плоди до утворення кашки. Вона має вийти максимально однорідною.
5. Зав'язуємо краї тканини у вузол, скручуємо її і добре віджимаємо. Якщо все зробити правильно, то на дні ємності залишиться вишневий густий сік.
6. До нього додаємо винні дріжджі та половину цукрового піску. Все акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою та переливаємо майбутнє вино у велику пляшку. Вона має наполягати у темному та спокійному місці не менше 12 днів.
7. Після закінчення зазначеного часу додаємо в напій решту і заливаємо все спиртом. І знову ставимо пляшку у темне місце на 10 днів.
8. Після цього акуратно проціджуємо домашнє вино з вишні, переливаємо його у скляні пляшки та ховаємо у льох до запитання.

А ви любите домашнє вино?
Проголосувати

Інгредієнти:

• 1 кг червоних вишень;
• 500-700 г цукрового піску;
• 1 л питної води.

Основні етапи приготування:

• Стиглі плоди (без гнилі та пошкоджень) промиваємо і викладаємо в глибоку миску або каструлю. Заливаємо їх водою і даємо спокій на 24 години.

• Розминаємо ягоди руками так, щоб вони всі полопалися і перетворилися на кашку. Після цього зливаємо всю воду і знову переминаємо вишні дерев'яною товкачем для картоплі.

• Отримане пюре знов заливаємо очищеною водою, зберігаючи пропорції 1:1. Поступово додайте до них цукровий пісок і все акуратно перемішуємо дерев'яною ложкою.
• Щільно накриваємо каструлю кришкою і ставимо у прохолодне темне місце на 10 діб. Через кожні 3 дні відкриваємо ємність та ретельно вимішуємо вміст.

• Після закінчення зазначеного часу проціджуємо майбутнє вино через сито, щоб видалити всі кісточки. Марлю краще не використовувати, тому що в напій можуть потрапити дрібні ниточки.
• Після цього домашній алкоголь переливаємо у скляну тару. Щоб пляшки не вибухнули через активне виділення вуглекислого газу, необхідно заздалегідь придбати або зробити гідрозатвор.

• Близько двох тижнів вино наполягатиме. Але як тільки з'явиться білий осад, його потрібно профільтрувати. Для цього алкогольний напій переливається в чистий посуд за допомогою тонкого шлангу.

• Через 14 днів домашнє вино з вишні переливаємо в постійний посуд і щільно закупорюємо.

За таким рецептом напій зберігається в домашніх умовах не більше 9 місяців подалі від прямих сонячних променів.

«Зимове» вино із замороженої вишні

Щоб приготувати смачний домашній алкоголь, знадобиться набір легкодоступних продуктів.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг замороженої вишні;
• 2-2,5 л охолодженого окропу;
• 1 кг цукрового піску;
• 2 ст. л. родзинок.

Основні етапи приготування:

• Заздалегідь виймаємо вишні і залишаємо розморожуватися при кімнатній температурі. Кісточки витягаємо після того, як плоди стануть м'якими.
• Отриману м'якуш перекладаємо в чашу блендера і пюруємо на високій швидкості кілька хвилин.

• Ягідне пюре з'єднуємо з родзинками, все добре перемішуємо та перекладаємо у скляну тару. Її необхідно тримати у теплому місці дві доби.
• Після закінчення зазначеного часу заливаємо в банку теплу воду (кип'ячену), знову перемішуємо і проціджуємо через тришарову марлю. Макуха добре віджимаємо і викидаємо разом з вишнями.

• Додаємо цукровий пісок, надягаємо на шийку банки медичну рукавичку і ставимо вино настоюватися в комору на 25-35 днів.

• Після того, як з'явиться осад, переливаємо напій за допомогою трубочки в іншу пляшку.
• Щільно закупорюємо домашнє вино з вишні кришками та наполягаємо ще 2 дні у прохолодному та темному місці.

Якщо скористатися таким простим рецептом, напій збереже свій смак і запах, а пити його в домашніх умовах можна до наступного врожаю.

Як можна бачити, із досить простих та доступних інгредієнтів практично кожен зможе приготувати елітний алкоголь. Головне дотримуватися всіх правил приготування та дотримуватись температурного режиму.

Вино – це один із найдавніших напоїв, у багатьох країнах воно є національним, традиції виготовлення вина передаються між поколіннями. Келих гарного вина з насиченим смаком – це незмінний атрибут гарного прийому, ділової зустрічі чи просто затишного вечора в оточенні коханих людей. А вино, приготовлене в домашніх умовах, стане ще й символом привітності та щирості, до того ж це корисний і по-справжньому смачний напій.
Найпопулярнішим у всьому світі вважається виноградне вино, але нічим за смаковими характеристиками не поступається вино, виготовлене з вишні. Вишневе вино має чудовий аромат, глибокий колір і ексклюзивний смак, що робить його особливим.

Найбільш кращим варіантом вважаються прості, не гібридні сорти вишні. Обов'язкова умова – вишня має бути стиглою, чистою, не допускається навіть невелика перезрілість чи пошкодження. Збирати ягоди потрібно безпосередньо перед початком приготування – максимальний термін зберігання у холодильнику становить лише 3 дні, після чого для виноробства ці ягоди використовувати вже не можна.

Крім нюансів рецептури, є непорушні правила приготування вина з вишні:

• Перед приготуванням вишню ще раз перебрати і видалити кісточки. Якщо використовувати цілі ягоди (такий варіант допускається деякими рецептами – вино набуде відчутного присмаку мигдалю).
• Ягоду для вина не промивають. Якщо ви все ж таки вирішили це зробити, необхідно розім'яти вишню і залити дистильованою водою на 24 години. Після цього суміш віджимають і отриману масу використовують для приготування вина.

При доборі інгредієнтів враховуйте, що кінцевий продукт на виході складатиме близько 60% від загальної маси продуктів (цукри, ягоди та води). Тобто, якщо ви готуєте вино із 10 літрів суміші, на виході ви отримаєте близько 6 літрів готового вина.

Для будь-якого рецепту вина з вишні допускається внесення змін. Якщо ви хочете надати вину додатковий присмак або зробити на цій основі винний напій, допускається додавання інших ягід та плодів: малини, смородини, сливи. Експерименти часом призводять до найнесподіваніших результатів та неповторного смаку вашого вина. Головне правило – вишня має становити не менше половини суміші.

Рецептів приготування домашнього вина – маса. Розглянемо стандартний, класичний рецепт, який порадує перевіреним смаком та високою якістю продукту.

Класичний рецепт вина з вишні

Цей спосіб приготування домашнього вишневого вина відомий давно, але став особливо популярним у радянські роки, коли серед садівників спостерігався справжній бум з вирощування вишні.
Інгредієнти:

• Вишня – 10 літрів
• Вода – 10 літрів
• Цукор – 3 кг

Приготування:

Приготування вина з вишні - процес досить простий, головне, неухильно дотримуватися методу приготування.
Ягоди готуються класичним способом, описаним раніше: кісточки видаляються, а самі плоди розминаються та заливаються водою. Робиться це для того, щоб позбутися зайвого вишневого соку – у чистій концентрації він дуже кислий, що може вплинути на якість готового продукту.

Бутель необхідно зберігати в темному та теплому місці. Бродіння вина починається, як правило, через кілька днів, рукавичка в цей час надмається - в жодному разі не можна її знімати. Приблизно через місяць, коли рукавичка здувається і всі ознаки бродіння зникнуть, можна, нарешті, відкривати ємність - вино готове до дегустації.

У процесі тривалого зберігання у такому вині можуть виникнути мікроорганізми, тому, якщо ви не плануєте вжити його протягом найближчого часу, необхідно додати рідину 0,5 літра спирту або якісної горілки. Це збільшить міцність вина, але дозволить зберегти його надовго.

Кріплене вино з вишні

Для любителів міцніших напоїв існує ще один спосіб приготування вина з вишні, заснований на класичному способі, але з додаванням ряду інгредієнтів, що додає міцності.
Інгредієнти:

• Вишня – 10 літрів
• Вода – 2 літри
• Цукор – 2 кг
• 40% спирт чи горілка – 0,5 літра
• 1 порція винних дріжджів

Приготування:

Вишню потрібно очистити від кісточок, подрібнити або ретельно розім'яти та залити водою. Через добу масу потрібно віджати та додати порцію винних дріжджів. Як правило, витрата дріжджів вказується на упаковці. Після цього масу необхідно залишити на 10 днів, а потім дуже обережно, щоб не потривожити осад, що утворився на дні, перелити в чисту ємність. Для цього можна використовувати тонку гумову трубочку або аптечну крапельницю, рідина перетікатиме відповідно до законів фізики. Далі в напій додається алкоголь та цукор.
Термін бродіння напою після цих дій – ще 10 днів, після чого молоде кріплене вино можна фільтрувати та розливати у стерильні скляні пляшки. Зберігання має здійснюватись у прохолодному місці.

«Вишняк»

Розглядаючи способи приготування домашнього вина з вишні, не можна обійти рецепт, де використовується ягода разом із кісточками. На виході виходить концентроване вино, що нагадує налив.

Інгредієнти:

• Вишня – 10 літрів
• Цукор – 4 кг

Приготування:

Для цього рецепту не потрібна спеціальна підготовка вишні. Її не промивають, тільки перебирають від сміття та домішок.
Ягоди необхідно помістити у скляну ємність (у процесі приготування ключову роль відіграє потрапляння сонячних променів), засипати цукром та поставити на сонячне підвіконня. Шийка потрібно накрити марлею.

Важливо стежити за утворенням плісняви. Якщо з'явилася пліснява, то процес приготування пішов не так і отримане сусло просто викидаємо.

Через 30-40 днів масу необхідно процідити, ягоди перетерти і віджати, у вас має вийти однорідна рідина. Далі суміш знову ставиться підвіконня. Через 3 дні вино потрібно ретельно процідити (це останній етап фільтрації) та помістити у тепле місце на 10-15 днів.

Може здатися, що таке вино потребує складних маніпуляцій, але його ароматний і запашний смак виправдовує всі зусилля, що прикладаються для його приготування.

Вино із замороженої вишні

На жаль, не завжди є можливість дістати велику кількість свіжої ягоди. Для таких випадків є вихід – домашнє вино можна готувати і із замороженої вишні за умови внесення невеликих поправок у класичний рецепт. Необхідно додати винних дріжджів або жменю немитого ізюму, щоб посилити процес бродіння. Розглянемо рецептуру такого варіанта.

Інгредієнти:

• Заморожена вишня – 5 літрів
• Вода – 5 літрів
• Цукор – 1,5 кг (залежно від переваг можна збільшити чи зменшити кількість на 0,5 кг)
• Темні родзинки – 1 жменя

Приготування:

Попередньо розморозивши ягоди та видаливши кісточки, потрібно подрібнити їх у пюре, найзручніше робити це за допомогою блендера. В масу додається родзинки, і в такому стані суміш залишають на дві доби. Після цього потрібно додати теплу кип'ячену воду, процідити масу, віджати та додати в отриману рідину цукор. Вино залишають для бродіння, одягнувши обов'язково гідрозатвор або рукавичку. Після того, як бродіння завершиться, вино обережно переливається у стерильні пляшки – готовий напій.

Серед безлічі різновидів методів і способів приготування домашнього вина спостерігається той самий принцип і склад інгредієнтів. Залежно від того, яке вино ви хочете отримати – сухе, солодке чи столове, змінюється кількість цукру та води, залежно від необхідної міцності напою додається алкоголь.
Однак найкращий спосіб вивести формулу свого власного домашнього вина, яке стане вашою візитною карткою, це, звісно, ​​експерименти. Не бійтеся змінювати співвідношення продуктів (в розумних межах), і ви обов'язково знайдете свій неповторний смак.