Рецепти фруктових настоянок на алкоголю. Настойка із чорносливу
Сучасна людина унікальна, бо завжди готова до форс-мажору. Він знає, де краще купувати продукти, який сеанс у кіно найменший і яка заначка необхідна на чорний день. Зокрема, що завжди є під рукою сучасної людини? Якась сума грошей, пачка заспокійливого чаю, запасні шкарпетки та кілька пляшок алкоголю у домашньому барі. Безпосередньо різновид спиртного залежить від особистих переваг кожної людини. Але в одному більшість людей сходиться: покупний алкоголь не завжди балує якістю, а ось домашня настойка завжди смачна і корисна (принаймні, не шкідлива). Ось і постає питання: "На чому наполягати горілку, щоб отримати добрий результат?"
Домашній бар
Приводи зібратися за хорошим столом бувають часто, і все добре, якби не треба було заздалегідь затарюватися продуктами, вибирати алкоголь, а значить, витрачати чимало грошей. Тому домашній бар завжди рятує. По-перше, можна заощадити на інгредієнтах. По-друге, можна урізноманітнити асортименти напоїв. По-третє, можна бути впевненим як останні. Деякі методи приготування домашніх настоянок припускають цікаву рецептуру, та й смак обіцяє бути набагато більш насиченим, ніж у магазинного аналога. За основу простіше і раціональніше брати горілку, але сама по собі вона не спокушає всіх без винятку. Так і виникає питання про те, на чому наполягати горілку. Рецептів існує безліч, і за наявності фантазії можна досягти цікавого смаку та оптимальної фортеці. Адже не дарма всі коктейлі мають в основі деяку частку біленької. До речі, для домашньої настойки міцність у горілки замала - всього 40%. Отже, доведеться підвищувати градус (як мінімум до 45). Якщо діяти на основі домашніх засобів, то можна придбати пару бульбашок етилового спирту. Це швидкий спосіб, але якщо у вас є ягоди, цукор або будь-який інший міцний алкоголь, можна обійтися і без аптечних добавок.
Трохи теорії
Перш ніж наполягти домашню горілку, добре б дізнатися, що являє собою такий натурпродукт. При змішуванні горілки з етиловим спиртом вийде водно-спиртовий розчин із міцністю трохи вище 50%. Але цього недостатньо, оскільки настойки зазвичай мають міцність до 60%. Так виходить внаслідок наполягання розчину на ягодах, фруктах та травах. Також до розчину можна додавати цукор чи цукровий сироп та інші інгредієнти. Зрозуміло, процес не обмежується простим змішуванням складових. Процес займає в середньому від трьох до семи тижнів. Слід зазначити, що настоянки радикально відрізняються від наливок вже оскільки останні отримують у процесі бродіння чи додавання до спирту морсу. А ось у настоянках ароматні речовини та ефірні олії переходять прямо в спирт. Для їхнього приготування можна використовувати міцний алкоголь, наприклад, джин, ром, бурбон або віскі. Але з чистим спиртом працювати простіше, тому що не доводиться прибирати оригінальний смак напою.
Якщо правильно настояти горілку на травах, коріннях, насінні або ягодах, то вийде гіркувата настойка. Таким же буде ефект від використання як база кірки або листя.
Для пряного смаку напою готується настоянка на прянощах з наступним фільтруванням або перегонкою на самогонному апараті.
Любителі щодо малої міцності (від 18 до 25%) використовують фрукти, ягоди чи коріння з додаванням цукру чи сиропу у пропорції 200 г цукру на літр. Пам'ятайте, якщо кількість солодкого перевищить 500 г на літр, то в результаті вийде вже не настоянка, а лікер.
Для солодкої настойки ягоди потрібно трохи підморозити, щоб зруйнувати структуру волокон і отримати більше соку. Для наполягання потрібні темрява та кімнатна температура. Щоправда, можна залишити настоянку на сонці, але тоді напій стане світлішим, а смак виявиться трохи підкопченим. Температура впливає на швидкість приготування. Тут діють елементарні правила фізики та хімії. Для надання готовому напою карамельного відтінку, фрукти перед використанням потрібно обсмажити.
До речі, під час наполягання не треба відкривати кришку, тому що всередину можуть проникнути бактерії та кисень. Але є й винятки, коли настоянки, навпаки, потребують насичення киснем.
Базовий рецепт
Отже, на чому наполягати горілку? Це питання особливо хвилює тих, хто раніше не робив нічого схожого. Варто розпочати з базового рецепту. Наполягати можна ягоди чи нарізані фрукти. Наповнюйте ємність на дві третини ягодами, а простір, що залишився, заливайте спиртом або горілкою під саму кришку. Так спирт не окислиться. Кришку закривайте щільно або використовуйте для покриття тканину. Кожні три-чотири дні треба струшувати напій, а потім фільтрувати за допомогою лійки з фільтром або звичайної марлі, вати. Готовий напій потрібно перелити в чисту пляшку і поставити на кілька тижнів. За таким методом готують, наприклад, кедрівку та горобину.
Для базового рецепту пряних настоянок алгоритм дій аналогічний, але наприкінці напій бажано відфільтрувати методом перегонки.
Зрештою, для солодкого напою спочатку готується гірка настоянка, а потім до неї додається приблизно 250 мл цукрового сиропу на літр. До речі, цукор можна замінити медом. До найбільш популярних солодких настойок з додаванням меду відносяться перцівка, хріновуха і журавлина.
Що найчастіше готують удома
При вирішенні питання "на чому наполягати горілку" головними факторами будуть власний смак та бажаний результат, але все-таки існує кілька найбільш популярних напоїв, які найчастіше можна зустріти у домашньому барі звичайного росіянина. Ось на них і слід орієнтуватись. Вони економічні при доборі інгредієнтів, тому приготувати їх можна майже в будь-який зручний момент.
Отже, вишнева настоянка гірка. Ідеальна для ягідного сезону. Потрібно 1,5-2 кг вишні, яку потрібно трохи підв'ялити в духовці на слабкому вогні. За потреби можна додати води. Потім вишню потрібно залити під шийку спиртом чи горілкою. На процес наполягання піде майже три місяці, причому періодично настій треба збовтувати.
Пам'ятайте про синильну кислоту на вишневих кісточках. Вона стає шкідливою після піврічного наполягання, тому при своєчасній фільтрації кісточки можна не діставати. Вони ще й облагородять смак настоянки. Якщо заливати ягоди спиртом, то після наполягання потрібно буде ще розбавити водою напій до оптимальної міцності.
Хорошим попитом користується пряна настоянка на кориці - вона зігріє холодні вечори. Отже, на чому можна наполягти горілку, щоб отримати повноцінний аналог глінтвейну? На літр горілки знадобиться кілька столових ложок сушеної чорниці, трохи товченого мигдалю, по чайній ложці меленої кориці та лимонної цедри. Також знадобляться гвоздика та бадьян. Процес наполягання займе два тижні (за базовим рецептом).
Улюблену солодку настоянку – воронець – роблять з медом, корицею, кардамоном, мускатним кольором та гвоздикою. Приготовлену за базовим рецептом настоянку потрібно помістити в духовку в щільно закритому посуді і тримати при температурі 50 градусів протягом 5 годин. Потім напій потрібно процідити і помістити в темне місце, щоб він настоявся.
Треба сказати, що, вивчивши принципи приготування базових настоянок, можна приготувати практично будь-який напій, але потрібно експериментально випробувати алгоритм дій. Частку фантазії ніхто не скасовував, адже навіть строга рецептура може обернутися провальним результатом, а кашу олією зіпсувати неможливо!
По ягідки!
Найкращий час, щоб зайнятися заповненням домашнього бару, - це осінь, коли врожай ягід багатьох господарок ставить у глухий кут. Здається, що дівати добро просто нікуди. Адже пари банок варення, компоту та джему з одного виду ягід цілком достатньо. А ось домашня настойка стане в нагоді не тільки для вживання в колі близьких, але і для частування гостей. Напій це міцний і натуральний, та ще й корисний для здоров'я, якщо, звичайно, знати міру. Інакше профілактичний прийом може перетворитися на непомірне виливання. З лікувальною метою можна приймати по столовій ложці горілчаної настойки пару-трійку щодня. Така доза покращує кровообіг, нормалізує тиск та знімає стрес.
Має приємний мідний колір, насичений смак та солодкий ягідний аромат. На 10 літрів настойки знадобиться 6 кг ягід, півкілограма цукру та, звичайно, горілка. Горобину перед приготуванням потрібно промити, очистити від хвостиків та засипати в банки на дві третини від загального обсягу. Наполягати напій треба за кімнатної температури, періодично оновлюючи горілку, оскільки ягоди сильно вбирають рідину. Рябинівка наполягає місяць. Потім рідина зливається і ягоди знову заливаються горілкою. Новий настій потрібно витримати ще півтора місяці, а потім змішати перший настій із другим. Напій повинен відпочити з тиждень, і чим довше "відпочинок", тим смачніший результат.
Аналогічний алгоритм дій дотримується, якщо ви хочете зробити журавлину. Отже, як наполягти горілку на журавлині? Тут потрібно враховувати, що журавлина – ягода смачна, але кисла. Тобто цукру потрібно не шкодувати, причому слід орієнтуватися на обсяг ягід. Наприклад, на 2 склянки журавлини знадобиться склянка цукру, 0.5 л горілки та 0.5 склянки води. До речі, замість підсолоджувача цілком можна використовувати мед. З ним настойка буде кориснішою та ароматнішою. З іншого боку, натурпродукт можна використовувати у процесі застілля. Журавлина - це хмільні, але смачні ліки від застуди.
Отже, ягоди потрібно промити і обсушити, а потім пропустити через м'ясорубку або потовкти в пюре. Прямо в цю масу виливаємо горілку. Переливаємо в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо дні на три (можна на тиждень), а потім отриману рідину потрібно процідити. Для цього беремо друшляк, поміщаємо його над каструлькою, застилаємо складеною марлею. Уважно стежимо, щоб жодне зернятко не проскочило крізь тканину! Наприкінці перекручуємо краї марлі та віджимаємо у долонях. Цукор розчиняємо у воді та додаємо в настойку. Всі! За бажання напій можна розлити по красивих пляшках і відкласти до приходу найдорожчих подруг. Чому саме подруг? Тому що продукт виходить слабеньким - всього 15-20 о, отже, більше сподобається жінкам.
Горішки для вашого застілля
Зараз не кожен може дозволити собі мати вдома запас горіхів - аж надто дорогий продукт. Але за наявності власного ліщини можна наполягти горіхи на горілці і отримати дуже цікавий результат. Наприклад, настоянка на кедрових горішках взагалі є лікувальним засобом при багатьох нездужання. Але й нею захоплюватись небажано. Для приготування зілля знадобиться склянка неочищених кедрових горішків, приблизно 150 г цукру та півлітра горілки. Плоди заливайте горілкою, пересипаючи цукром. Наполягати напій повинен у темряві та теплі приблизно два тижні. Щодня струшуйте ємність, щоб цукор розчинився повністю. Після наполягання не викидайте горіхи, а знову додайте горілку. Другий і перший настій треба змішати і трохи відпочити.
Процес приготування, як бачите, простий, головне - дотримати пропорції та витримку. У помірних кількостях можна вживати настоянку для задоволення і підвищення імунітету, і навіть з метою профілактики захворювань шлунка. Так як наполягати горілку на кедрових горішках люблять у різних країнах, то напій став відомий під назвою «кедрування».
Досвідчені любителі такого продукту радять прокип'ятити кедрові горішки двічі по п'ять хвилин, причому після першого кип'ятіння воду потрібно зливати і додавати нову. Навіщо це потрібно? Та просто кип'ятіння видаляє смолу з кедрових горіхів і тим самим робить настойку смачнішою. Зварені горішки потрібно відкинути на друшляк і лише потім засипати у банку. Настоювати кедрівку потрібно майже місяць за кімнатної температури, а потім профільтрувати через марлю або шар вати. Цукор або мед додаються до смаку - і готова настоянка. У герметичній ємності та в холоді вона може зберігатися до трьох років.
Також дуже смачний напій вийде, якщо наполягти горілку на волоських горіхах. Для цього потрібні горіхи у шкаралупі, горілка та, звичайно, цукор. До речі, перегородки можна не викидати, а використовувати разом із ядрами. Отже, знадобиться 400 г горіхів, 0,5 л горілки, цукор (мед) за смаком. Процес не відрізняється складністю. Горіхи потрібно акуратно розколоти, ошпарити окропом та залити горілкою. Наполягати 3-4 дні, періодично струшуючи. Цукор додається в самому кінці, і настойка перемішується до повного розчинення. Колір настоянки залежить від часу наполягання та кількості перегородок, так що якщо хочеться досягти коньячного забарвлення, доведеться виявити терпіння та почекати місяць.
На коріннях та травах
Якщо наполягти на горілці корінь імбиру, то вийде досить цікавий напій - у ньому зовсім не відчувається спирту, яскраво виражені смак і аромат прянощі. Класична готується з літра горілки (40-45%), 50 г свіжого імбиру та 100 г меду. Останній пом'якшує пекучий смак настоянки, цукор не такий ефективний. Отже, корінь потрібно вимити, очистити, натерти на тертці, скласти у банку наполягати. Додати горілку та мед, перемішати, накрити кришкою та віднести тару у темне місце на 2 тижні. Періодично струшувати. Готову настойку процідити крізь складену в кілька шарів марлю, а якщо ви хочете, щоб напій став прозорішим, відфільтруйте його ще й через вату. Всі. Залишилось розлити по пляшках, герметично закупорити та відправити на - до двох років).
Взагалі, горілка – це найбільш ефективна основа для цілющих рослин, оскільки спирт витягує максимум корисної сировини з лікарських трав. Наприклад, з анісу та полину. Готуємо? Потрібна горілка (3 л), аніс (100 г) та полин (50 г). Наполягання йде у два етапи. Спершу пару тижнів треба наполягати аніс (для нього використовують 2 л алкоголю), а потім ще пару днів - полин (заливають літром, що залишився). В результаті змішуються два настої і отримана суміш розливається по пляшках.
Оригінальна небезпека
Погана слава у гриба-мухомора, але не можна забувати про те, що він справді є смертельно отруйним. При цьому на основі цього дару лісу можна приготувати настоянку - з цілющою метою, зрозуміло. Тільки постає питання: "Як наполягти мухомор на горілці?"
Цей гриб зустрічається по всій території Росії. Він викликає асоціації з чаклунством та таємними ритуалами. Сьогодні лікувальна дія гриба підтверджена науково, і він широко використовується у медицині.
Свіжі гриби потрібно очистити від сміття, добре промити під проточною водою і подрібнити. Сировину викладають на марлю та ретельно віджимають сік. Отриману рідину переливають у банку і додають таку ж кількість горілки (1:1). Наполягають у прохолодному темному місці. П'ють такі засоби чайними ложками, а не чарками!
Знаючи, як наполягти мухомор на горілці, можна використовувати згодом і настій, і кашку. Зокрема, кашка йде на лікування болю в суглобах, а також ефективна при забоях та травмах. Робити компреси потрібно щонайменше раз на добу.
Для профілактики
На завершення потрібно ще розповісти, як наполягти прополіс на горілці. Цей напій дуже корисний здоров'ю. Склад його справді унікальний:
- антиоксиданти - сполуки, що надають дію антибіотика, але тільки воно щадне і практично нешкідливе;
- кислоти;
- поживні речовини;
- вітаміни.
Цікавою особливістю є і властивість прополісу не втрачати своєї корисності з часом.
За відгуками багатьох людей, це справжня панацея багатьох захворювань, хронічних дисфункцій організму. Для приготування настойки знадобиться справжній прополіс (70-80 г), який треба заморозити та після подрібнити. Мелений прополіс заливається горілкою (0.5 л) і поміщається у темряву на кілька тижнів. За цей час частина корисних речовин передасться розчину, і його можна буде вживати для профілактики та лікування.
Можна переглянути в інтернеті відео, які існують настоянки на спирті в домашніх умовах. Напої можуть виступати як цілющий засіб або алкогольний напій. Можна зустріти найрізноманітніші рецепти настоянок на спирті в домашніх умовах.
3 групи цілющих напоїв
Під настойкою розуміють міцний алкогольний напій, отриманий в результаті наполягання горілки з різними компонентами. Туди ще додають цукор. Цей процес досить складний. У жодному разі не можна плутати назву цього напою з наливкою. Друге виходить шляхом бродіння та з'єднання спирту з морсом, а в першому активні компоненти самі переходять у спирт. не тільки смачна, а й корисна.
Існує безліч рецептів настоянок на спирту в домашніх умовах із фото. Але перш ніж приготувати їх, важливо знати, як вони класифікуються.
Настоянки бувають гіркі. Вони мають міцність до 60%. Такий засіб з'являється в результаті наполягання спирту з травами, насінням, листям, ягодами та корінням.
Можна зустріти пряні настоянки. Зазвичай вони мають таку саму фортецю, як гіркі. Такі засоби отримують у процесі наполягання спирту з різними прянощами.
Бувають і солодкі напої. Їхня фортеця становить до 25%. У такому засобі міститься до 310 г цукру на літр рідини. Тут спирт наполягає з різними фруктами, ягодами та корінням.
Основа
Запам'ятавши основний рецепт гірких настоянок, можна приготувати будь-який напій. Для його приготування необхідно помітити у посуд 2/3 чисті та сухі ягоди чи фрукти. Потім слід залити спиртом. Посуд потрібно щільно закрити і поставити у темне місце на певний час. Кожні три необхідно струшувати напій. Потім настойку потрібно процідити та перелити в іншу тару. Після цього напій знову потрібно помістити в темне місце на місяць.
Основа рецепту пряних настоянок дуже проста. Потрібно підготовлені прянощі залити літром спирту. Наполягати напій потрібно протягом певного часу. Потім його потрібно процідити.
Для солодких настоянок потрібно приготувати спочатку гіркий напій, а потім додати до нього 310 мл солодкого сиропу для 1 літр настоянки. Сироп готується легко. Для цього достатньо з'єднати цукор та воду в рівних частках і трохи підігріти, не доводячи до кипіння. Солодку настоянку можна розлити в тари та зберігати у темному та прохолодному місці.
Корисні поради
Перед початком приготування ягоди необхідно трохи заморозити. Таким чином вони зможуть дати набагато більше соку.
Настоянки потрібно зберігати у темному та теплому місці. Якщо залишити їх на сонці, колір буде світлішим.
Якщо температура наполягання буде більшою, то речовини швидше взаємодіятимуть зі спиртом.
За бажанням фрукти або ягоди можна обсмажити. Це надасть настоянці благородного відтінку.
Потрібно чекати до кінця наполягання і не можна відкривати кришку, тому що туди може потрапити кисень, який негативно впливає на спирт. Приготуйте справжнісінький.
Найкращі рецепти приготування настоянок
Великою популярністю користуються рецепти настоянок на спирті в домашніх умовах із ягід.
Ягідна настоянка
У журавлині міститься велика кількість вітамінів та корисних речовин. Вони дуже позитивно впливають на організм людини. Ягода має протизапальну властивість, здатна зміцнювати нервову систему, приводить в норму систему травлення.
Журавлину можна використовувати для приготування наливок і настоянок. Вони виходять дуже запашними. Багато хто вже вивчив рецепти настоянок на спирту в домашніх умовах із журавлиною. Вони можуть виступати як ідеальний напій для святкового столу.
Інгредієнти:
310 г ягід;
500 мл спирту;
3 ст. л. цукру.
Приготування:
1. Насамперед ягоди необхідно промити.
2. Потім журавлину потрібно прокрутити в м'ясорубці.
3. Отриману ягідну масу слід помістити в окрему чашку.
4. Необхідно залити журавлину спиртом. Туди ж можна додати цукор та воду.
5. Чашу слід накрити кришкою та прибрати у темне місце на 21 день.
6. Після закінчення часу засіб необхідно процідити та прибрати у темне місце на 5 днів. Журавлинна настойка готова!
Настойка із варення
Інгредієнти:
500 мл варення;
500 мл горілки.
Приготування:
1. Варення саме собою солодке, тому додавати цукор не потрібно. Варення необхідно викласти у скляний посуд. Заливаємо його горілкою та все перемішуємо.
2. Посуд потрібно закрити кришкою і залишити наполягати на кілька місяців. Через кожні три дні напій рекомендується збовтувати.
3. Після напоювання напоїв необхідно процідити. Іноді доводиться проводити фільтрацію кілька разів, поки настойка не світлішає.
4. Напій готовий. Зберігати таку настойку краще у скляній тарі у прохолодному місці. Усередину банки в жодному разі не має потрапити повітря.
Настойка з варення з прянощами
Багато хто воліє готувати таку настоянку зі свіжозвареного варення. В інтернеті існують рецепти настоянок на спирту в домашніх умовах, де можна без проблем скачати їх безкоштовно.
Інгредієнти:
510 г варення;
510 мл коньяку;
гвоздика;
кориці на кінчик ножа.
Приготування:
1. Варення необхідно перекласти у скляний балон. Туди ж потрібно додати корицю та трохи гвоздики. Після цього весь вміст потрібно залити алкогольним напоєм.
2. Банку необхідно добре закрити, щоб повітря не потрапляло.
3. Наполягати напій протягом 2 місяців у темному місці.
4. Після цього настойку необхідно процідити за допомогою марлі. Потім напій потрібно розлити по пляшках. Настоянка має наполягти ще тиждень. Після цього її можна використовувати.
Настоянка з кедрових горішків на спирту
Кедровий горіх є символом Сибіру. Він росте виключно у тайзі. Це дуже унікальна рослина. Воно здатне доживати до кількох сотень років. Давно відомо про корисні властивості кедра. Горіхи можна вживати у будь-якому вигляді. Вони містять необхідні людині біологічні компоненти. Існують цілющі рецепти настоянок на спирті в домашніх умовах на кедрових горішках. і зігрійтеся холодною зимою.
У чому користь кедра?
Настоянка на кедрових горіхах приводить у норму роботу ШКТ.
Вона оновлює шкіру після пошкоджень. Бере участь у прискореному процесі загоєння ран.
Усуває сольові ускладнення.
Кедрова настойка очищає кров та оновлює процес її надходження.
Вона здатна зміцнити імунітет.
Сприятливо впливає на статеву систему чоловіків.
Кедрова настойка застосовують при лікуванні різних нездужань. Але перед застосуванням слід проконсультуватися з лікарем.
Простий спосіб приготування кедрової настойки
Перед приготуванням необхідно вибрати лише горіхи. Найкращий час для їх придбання – осінь. Шкаралупа має бути красивого коричневого кольору. Якщо горіх іншого кольору, його краще не брати.
Інгредієнти:
кедрові горіхи;
вода;
етиловий спирт.
Приготування:
1. Насамперед підготовлені горіхи необхідно ошпарити окропом. Після цього горіхи потрібно промити. Такі дії слід провести кілька разів.
2. Це допоможе позбавитися різних продуктів окислення. Горіхи потрібно висушити у темному місці.
3. Тепер за своїм бажанням можете в підготовлений посуд викласти цілі горіхи або подрібнені. Вони мають заповнювати майже всю ємність.
4. Потім горіхи слід залити спиртом так, щоб він покривав горіхи на пару сантиметрів.
5. Тепер посуд необхідно щільно закрити кришкою та помістити у темне місце на 14 днів.
6. Після часу настойку потрібно процідити, скориставшись марлею.
7. Дуже важливо знати, що зберігати такий напій потрібно у темному місці. Кедрову настоянку можна застосовувати внутрішньо по 20 крапель на 55 мл води, а для зовнішнього вживання напій потрібно розводити з розрахунку 2:7. Приймати настоянку рекомендується кілька разів на день після їди.
Протипоказання кедрової настойки
Настоянка з кедрових горіх має низку протипоказань.
Не можна вживати настоянку внутрішньо при індивідуальній непереносимості одного з компонентів.
Не дозволяється застосовувати кедрову настоянку вагітним і жінкам, що годують.
Спиртову настойку з кедра вважають унікальним засобом, що допомагає справлятися з багатьма хворобами. освіжить вас спекотним літом.
Настоянка з кедра та меду
Можна приготувати не менш корисну настоянку із кедра з додаванням меду.
Інгредієнти:
кедрові горіхи;
мед;
спирт.
Приготування:
Спочатку необхідно підготувати горіхи та вибрати тільки якісну сировину. Нам потрібно взяти 250 г горіх і залити 500 мл спирту. Контейнер слід щільно закрутити кришкою та поставити у темне місце на 14 днів.
Потім напій потрібно процідити. Після чого потрібно взяти пару великих ложок меду і розтопити на водяній бані, якщо він засаханий. Трохи розбавити його з водою та остудити. Залити цією масою потрібно приготовану настоянку. Все ретельно перемішати та перелити в темний посуд. Залишити напій ще на кілька днів у темне місце. Готову настойку потрібно зберігати у холодильнику.
- один із способів збереження врожаю, солодкий напій міцністю близько 20 градусів. До складу входить не лише алкоголь, а й корисні продукти садівництва. Приготувати її простіше, ніж . Не всі рецепти вимагають суворого дотримання температур. Та й тривалість процесу менша.
Як приготувати наливку? Усі рецепти вимагають свіжої якісної сировини, м'якої води. Період приготування залежить від методу та інгредієнтів.
- Швидкостиглінапої з м'якої сировини: , . Наливка на спирту готується протягом місяця. Ще приклади – гранатова на горілці, наливка з винограду.
- Середньостиглі(від 40 днів до 2,5 місяця), з плодів з кісточками та твердих ягід: , брусниця, .
- Пізній стиглості(Приклад - наливка з терену з бродінням). У сировини зазвичай тривалий термін зберігання: цитруси, айва, груші (приклад - цитрусова наливка, лимонна, а також наливка з яблук). Процес займає від трьох місяців до півроку.
Підготовчий етап
Як зробити домашню наливку? При підготовці сировина відбирається: дозрілі фрукти та ягоди без червивості, пошкоджень, сміття. Вибираємо спосіб приготування. Наливки бувають:
- з періодом бродіння;
- на спиртовмісній основі (наливка на ).
Вибираємо тару:
- Банки та пляшки зі скла безпечні щодо шкідливих виділень, скло не реагує на кисле середовище.
- Прозорість дозволяє стежити за етапами.
- Пластикові ємності застосовувати небажано через шкідливі виділення, вплив на смак і запах.
- Невеликі дерев'яні бочки – традиційний метод.
Типові помилки
Настоянку ягід на спирту в домашніх умовах із додаванням цукру робити не дуже складно. Але метод зброджування пов'язаний з наступними типовими помилками:
- Погана якість сировини – негативний результат.
- Під дією сонця світла знижується концентрація цукру в плодах, що значно псує смак.
- Якщо в період зброджування ягід залишити горло ємності відкритим, спирт випаровується, що знизить міцність.
- Повітря окислює вміст. Перші 3 дні ємність може залишатися без гідрозатвора, але не більше.
- Скорочення терміну бродіння, передчасне зціджування сусла. Ознаки закінчення бродіння (осад, освітлення, немає бульбашок) повинні проявлятися не менше доби.
Важливо!Виготовлення наливки, зброджування в домашніх умовах потребує дотримання температур.
Процес приготування
Як зробити наливку в домашніх умовах?
- Ягоди чи плоди настоюються на горілці, спирті.
- Через деякий час суміш проціджують і додають цукор до 300 г/л.
- Розливають по пляшках, закупорюють пробками.
Зверніть увагу!У способі з бродінням дотримується більш складна технологія. Розглянемо обидва методи.
Наливання на міцному алкоголі
Рецепт швидкої домашньої наливки включає міцний алкоголь, ягоди або фрукти, цукор, спеції, що за часом займає не більше місяця. Наливки на спирту вимагають наступного інвентарю:
- Чисті ємності.
- Водний затвор () – гумова трубка з діаметром 1 см і довжиною до 40 см, герметично з'єднана з кришкою.
- Марля.
- Пляшки готового продукту.
Приготування міцної наливки в домашніх умовах вимагає цукру в кількості 1/3 фруктової сировини і 1/5 алкоголю.
Приклад - наливка з аґрусу. Потрібно по 4 склянки ягід аґрусу, цукру (можна менше), горілки. Вода додається до смаку. Період приготування – до 45 днів.
У трилітровій банці розміщуємо інгредієнти у зазначеній послідовності. Банк закривається кришкою, зберігається в темному місці. При появі осаду зцідити суміш, відокремивши від аґрусу. Розливаємо по пляшках, зберігаємо у холоді.
Слабоалкогольна наливка
Рецепти слабоалкогольних напоїв виходять із фруктів (ягід) та цукру. Зазвичай порядок приготування наступний:
- Заповнюємо ємність на 2/3, до верху засипаємо цукром.
- Ставимо в тепле місце терміном до 5 днів, струшуємо.
- На початку бродіння переставляємо бутель у темне місце терміном до 2,5 місяці (чи менше).
- Коли бродіння закінчиться, фільтруємо через марлю та розливаємо по пляшках, зберігаємо.
Так, наливка з аличі робиться з:
- 2 кг плодів;
- 1,5 кг цукру;
- 200мл води.
Налив з аличі витримується в темряві кілька днів. З появою ознак бродіння одягають гідрозатвор. Через 1 чи 1,5 місяці рідину потрібно процідити, віджати сировину. Пляшки із вмістом витримують у холоді 2 місяці. Інший приклад, коли рецепти реалізуються подібним методом – налив з винограду.
Рецепти
Рецепти приготування наливок численні. Вони різняться складом та способом. Перелічимо деякі з них.
З винограду
Ароматна наливка з винограду вимагає:
- 2 кг ягід;
- 700 г цукру;
- 200мл води.
Настоюється місяць остаточно бродіння.
Обліпиха
Наливка зі свіжої або морозива обліпихи готується способом бродіння або спиртом. У класичному методі потрібно:
- 3 кг ягід;
- 1 кг цукру;
- 200мл води.
Розім'яту немиту обліпиху складають у ємність, додають інші продукти, перемішавши. Через 4 дні міняють посуд, одягають гідрозатвор, залишаючи на місяць або 50 діб. Видаляють олію на поверхні. Після закінчення процесу фільтрують, розливають. Зберігають до 6 місяців у холоді. Фортеця до 12 градусів.
Зверніть увагу!Настоянкою на горілці можна збільшити міцність до 25 градусів.
- Змішують 1 кг обліпихи та 300 г цукру. До 5 днів чекають на виділення соку в закритій банку, струшують. Додають 1 літр горілки, перемішують і залишають до 45 днів, видаляючи олію.
- Проціджують, переливають в іншу тару.
- 100 мл води і 100 г цукру перетворюють на сироп, дають йому охолонути. Заливають їм ягоди, що залишилися, настоюють 3 дні, проціджують, з'єднують з горілчаною сумішшю.
- Стабілізують смак ще 3 дні у холодному місці.
Міцна яблучна
Наливка з яблук включає:
- 2,5 кг плодів;
- 2 кг цукру;
- 1,5 літрів горілки;
- 3 літри води.
Виготовляється 45 днів за наступними етапами:
- Наповнюємо ємність яблуками, що розрізають на чверті. Серцевину та шкірку прибрати.
- Доповнюємо горілкою, водою, залишаємо на 2 тижні, закривши горло марлею.
- Перевіряємо: якщо часточки на дні є осад, фільтруємо вміст. Засипаємо цукор, тримаємо 2 доби, а потім на 10 днів переміщуємо до холодильника.
- Проціджуємо ще раз, розливаємо та витримуємо місяць.
Наливка з яблук готова за умови її зберігання в холодильнику.
Чорноплідна горобина, брусниця, терен з горілкою
Наливка із чорноплідки (горобини) готується з 1,5 л горілки, 200 гр ягід, довільної кількості цукру. Заповнюємо інгредієнтами ємність, наполягаємо 3 місяці.
Наливка з брусниці: сік із 3 кг ягід, 1 кг цукру, по 1 літру горілки та води. Варимо сироп, змішуємо із соком, додаємо горілку та чекаємо 2 дні. Бруснична наливка готова.
Наливка з терну вимагає:
- 5 кг ягід;
- 2,5 кг цукру;
- 4,5 літра горілки.
Терн із цукром бродить 6 тижнів, потім додають 0,5 літрів горілки та тримають 4 місяці. Після цього проціджують, додають решту горілки. Суміш кип'ятиться та розливається. Тернова наливка готова за півроку, але можна чекати і до року.
Простіша у приготуванні наливка з терну складається з літра горілки, 1 кг ягід та цукру (від 100 до 300 г). М'якуш без кісточок потрібно скласти в тару з цукром, тримати 3 дні в теплі. Потім додати горілку і наполягати 2 тижні, струшуючи перший час. Проціджують, розливають.
Терн без горілки
Природному бродіння піддається наливка з терну, що готується за принципом вина. Склад:
- 4 кг ягід;
- 1, 5 кг цукру;
- 200мл води.
Спосіб наступний:
- Немиті ягоди без кісточок скласти в банку, додати інші продукти, розмішати.
- Залишити на 2 чи 3 дні під марлею до ознак бродіння, перемішувати.
- Встановити гідрозатвор, переставити банку у темне місце за кімнатної температури.
- Бродіння закінчиться через 30 чи 50 днів. Злити від осаду та профільтрувати.
Важливо!Після розливу зберігати у прохолоді (від 8 градусів C), щільно закривши.
Калинова
Наливка з калини в домашніх умовах - склад:
- 500 мл калини;
- 500 мл горілки;
- 2 стіл. л. меду.
Термін - 45 днів. У дволітрову сулію поміщаємо чисті ягоди (1/2 ємності), додаємо частину горілки, наполягаємо на добу в закупореному вигляді. Доливаємо горілку, що залишилася, мед і зберігаємо 1 місяць в закритому пробкою вигляді.
Грушівка
Наливка з груш може бути виготовлена з цукристих сортів. На 1 кг плодів береться склянка цукру (250 мл), 200 мл води, спеції (гвоздика, кориця).
М'якуш чистих груш зі шкіркою, без серцевини подрібнюється. У пюре додаємо корицю, горілку, наполягаємо місяць у теплі. Проціджуємо, віджимаємо, вливаємо охолоджений сироп, зварений за 5 хвилин. Чекаємо на тиждень, після чого наливка з груш готова.
Найкращі рецепти домашніх настоянок на горілці з ягід смородини
Багато хто віддає перевагу готовим магазинним напоям домашні, приготовані власноруч. Настоянки та наливки, витримані на натуральних інгредієнтах, значно виграють порівняно з придбаними у супермаркеті.
Настоянки на спирті в домашніх умовах дуже популярні, але насправді можна готувати на інших алкогольних напоях. Головним інгредієнтом може бути:
- Спирт чи горілка;
- Вино;
- Коньяк;
- Джин;
- Ром або віскі.
Якщо готувати домашні настоянки на таких інгредієнтах, як коньяк чи джин, завдання трохи ускладнюється. Необхідно боротися з початковим запахом та смаком такого алкоголю або знаходити поєднання ароматів, а також правильно підбирати фрукти та ягоди, які разом із головним інгредієнтом створять бажану смакову картину.
Наливки настойки в домашніх умовах краще готувати на спирту. Він є найкращим розчинником, і чим більша його частка буде в розчині, тим більш насиченим і міцнішим буде напій. Спиртова настойка повинна мати градус не нижче 45, оптимальне значення - 60. При такому рівні алкоголю напій приготується набагато швидше, а смак буде більш насиченим.
Не варто турбуватися про міцність алкоголю. Після закінчення процесу його можна розбавити до бажаного градуса. Якщо ж ви наважилися зайнятися власним виробництвом, необхідно запастись терпінням. Період приготування може тривати від 2 тижнів до 6 місяців, залежно від інгредієнтів і бажаного результату.
Класифікація домашніх спиртних напоїв
Домашні настоянки на спирті можна умовно поділити на:
- Гіркі – такий напій має міцність від 40 до 60% і найчастіше готується на основі трав, листя, коріння, насіння чи ягід. Також часто додають спеції та мелені горіхи для посилення післясмаку;
- Солодкі - їх міцність знижується до 20-30%, а наполягають на яблуках або грушах, або ягодах: смородині та горобині. При їх приготуванні використовують велику кількість цукру;
- Пряні – кількість градусів становить від 40 до 60%. Для наполягання використовуються різні прянощі, а сам напій готується для подальшого перегону на самогонному апараті.
Солодкі спиртові настоянки, своєю чергою, класифікуються залежно кількості цукру в їх складі:
- Якщо 1 літр напою використовується до 0,3 кг цукру - це настойка;
- При додаванні 0,3-0,4 кг цукрового піску – вийде наливка;
- Якщо кількість перевищує 0,5 кг на 1 літр напою – це лікер.
Як правильно розвести спирт у домашніх умовах
Перед тим, як зробити настоянку зі спирту, необхідно визначити категорію майбутнього напою. Чистий медичний 96% спирт використовується лише в небагатьох рецептах, у решті випадків його необхідно правильно розбавити водою до потрібного градуса.
Що ж робити, якщо вдома немає спиртоміра? Схема розрахунку досить проста. Якщо у вас є 1 літр 96% спирту, це означає, що 1000 мл рідини міститься 960 мл чистого 100% алкоголю. Допустимо, для приготування наливки необхідно використовувати 50% горілку, тобто в 1 літрі рідини має бути 500 мл чистого спирту. Щоб правильно розрахувати кількість необхідної води, слід почати вихідний об'єм (1 літр) на початковий градус (96) і розділити на бажаний (50). Таким чином, отримуємо загальну кількість рідини: (1х96): 50 = 1,92 літра.
Виходить, що до 1 літра медичного спирту (96%) необхідно додати 920 мл води, щоб одержати розчин міцністю 50%. Важливо правильно проводити процедуру. При змішуванні необхідно у воду вливати спирт, і не навпаки, а рідина краще використовувати охолоджену. При змішуванні з теплою водою, алкоголь може помутніти та придбати неприємний запах та присмак.
Настойки на спирту в домашніх умовах
Щоб приготувати спиртові настоянки в домашніх умовах, рецепти використовуються найрізноманітніші. Щоб не губитись серед них, їх можна умовно поділити на певні групи.
Настойки на спирту найкращі рецепти швидкі
Виходячи з класифікації, можна вивести три базові рецепти приготування:
- Рецепт гіркої настоянки;
- Пряний;
- Солодкий.
Базовий рецепт гіркий
Настоянка на спирті в домашніх умовах рецепт гіркого приготування, передбачає використання терпких ягід, насіння, листя та коріння. Інгредієнти складають у скляну ємність на три чверті та заливають спиртом. Вміст витримують вказану в рецепті кількість часу, періодично струшуючи. Потім фільтрують через марлю, а готовий напій наполягають ще кілька місяців.
Базовий рецепт пряний
Для приготування пряної настойки та наливки використовують вказані в рецепті інгредієнти. Їх змішують із необхідною кількістю алкоголю та наполягають зазначений час. Потім отриману рідину проганяють через самогонний апарат для досягнення остаточного результату.
Базовий рецепт солодкий
Подібна настойка з ягід на горілці готується за принципом гіркої. Відмінність полягає лише в цукровому сиропі, який змішують із готовим напоєм. Інгредієнти розігрівають для більш ретельного змішування компонентів (але не кип'ятять) та розливають у пляшки для зберігання.
Домашні настойки та наливки на горілці можна готувати з будь-яких бажаних інгредієнтів. Найчастіше використовують солодкі ягоди або подрібнені фрукти, а їх поєднання дає чудовий результат та якісний напій.
У традиційних рецептах найчастіше використовують вишню, сливу чи малину. Ці солодкі ягоди роблять наливку м'якою та ароматною. Приготовлений таким чином алкоголь має чудовий смак і значно перевершує продукт, придбаний у магазині.
Принадність домашніх наливок також полягає в їх фортеці. Одні віддають перевагу легкому десертному напою до солодкого столу, інші - міцнішому до застілля. Кожен зможе приготувати за своїм смаком та бажанням.
Великою популярністю при приготуванні домашніх наливок та лікерів користується смородина. Як чорна, і червона, вона широко використовується у цій галузі. Багато рецептів на основі цієї ягоди готуються досить просто, а результат перевершує всі очікування.
Смородинові наливки роблять на горілці, спирті, коньяку та навіть джині. У різних варіантах приготування використовуються як цілі ягоди, і віджатий сік. Для багатшого смаку нерідко додають листя вишні, яке надає алкоголю нові нотки та аромати.
Особливо смачна наливка готується із білої смородини. Міцна та ароматна, вона легко п'ється і не викликає похмілля. Будь-який рецепт можна урізноманітнити прянощами, такими як гвоздика, кориця або ваніль, додавши в сироп. Також добре поєднуються ягідні та цитрусові смаки.
Багато домашніх напоїв можуть бути не тільки смачними, а й корисними. Наприклад, наливка на спирту з чорноплідної горобини має цілющі властивості. Терпка червона ягода також використовується в багатьох рецептах і допомагає при простудних захворюваннях.
Домашні вина та настоянки рецепти яких приваблюють своєю різноманітністю, готуються легко і швидко, якщо знати деякі секрети:
- Перед тим як закладати ягоди в підготовлену ємність для наполягання, фахівці рекомендують їх трохи підморозити. Ця процедура дозволить отримати більшу кількість соку;
- Не рекомендується потрапляння сонячних променів на сулію, зберігати її необхідно в темному місці. Деякі рецепти включають наполягання на сонці, що робить напій світлішим і надає йому копченого аромату;
- Якщо ягоди чи фрукти попередньо обсмажити, то з фруктози утворюється карамель. Завдяки цьому смак матиме благородніший і ароматніший;
- Не рекомендується відкривати кришку в процесі приготування, це може призвести до потрапляння в напій небажаного кисню і бактерій.
Дотримуючись цих невеликих правил, навіть новачкові вдасться здивувати гостей хорошим та якісним лікером домашнього приготування.
Підсумок
Готуючи настоянки на горілці в домашніх умовах, можна бути впевненим як споживаний продукт. Смак напою залежить лише від ваших побажань, що відкриває величезну палітру можливостей фантазії. Правильно приготовлений домашній алкоголь легко п'ється та має приємний фруктовий аромат.
Відео рецепт: настоянка з ягід смородини в домашніх умовах
Настоянки готують із різних трав, листя, квітів, корінців та інших компонентів. Домашні настойки бувають солодкі, гіркі, десертні, напівсолодкі. Як правило, настоянки готують на горілці.
Залежно від вибраної сировини настоянки мають різні кольори. Щоб правильно приготувати настоянку, потрібно знати деякі хитрощі.
"І я там був, мед-пиво пив..."
Так закінчуються народні казки слов'ян. За переказами, спирт і горілку придумали не вони ... вогняний дурманний напій нібито прийшов зі сходу. А ось мед, про який йдеться у приказці, – це споконвічно російський напій з часів княжих бенкетів. В його основі справді натуральний мед, ягоди суниці та вишні, чорнослив. Спосібом бродіння (для чого використовувався хміль та ячмінь або житній хліб) та двотижневого наполягання виходив знаменитий напій. Ну а знайомі назви "Медовуха", "Хріновуха", "Перцівка" говорять самі за себе.
Наприклад, «Хріновуху» виготовитидуже просто. Корінь хрону пропустити через м'ясорубку. 3 ст. ложки цієї маси залити 0,5л горілки, додати|добавляти| 3ст. ложки меду. Наполягати 3 діб у темному місці, періодично збовтуючи. Злити рідину, залишивши осад і зберігати настоянку в темному місці щільно закритою.
Часник, хрін, пекучий перець у різних пропорціях, що наполягають на спирті або горілці, є лікарським засобом у боротьбі із зайвим холестерином, мають антисептичні властивості. Такі настоянки лікуютьхвороби судин, шлунка, кишківника, протистоять застудам, покращують імунітет.
Здавна на Русі готувалися алкогольні настоянки із «заморських» продуктів, якими на той час були червоний і чорний перець, кмин, гвоздика, лимон, абрикос. Знайомі всім шипшина, кріп, ялівець, волоські горіхи, березові бруньки, луб дуба, лепеха і навіть соснові шишки та хвоя настоюються на спирті окремо або з іншими компонентами та застосовуються в народній медицині.
Збори лікарських трав також використовуються для виготовлення алкогольних настоянок для прийому з оздоровчою метою. Сушені, рідше свіжі квіти липи, ромашка, звіробій, календула, собача кропива, собача м'ята, валеріана, золотий вус та інші заливаються горілкою або спиртом і настоюються. Зауважимо, що аптечні препарати також виготовляються на харчовому спирті.
Ось рецепт алкогольної настойки , Що є універсальним засобом для очищення організму від шлаків Подрібнити 200г часнику, залити спиртом (200г) та наполягати 14 днів у темному місці. Потім процідити, додати|добавляти| 2 ст. ложки меду та 30мл аптечної спиртової настойки прополісу. Наполягати 3 дні. Така настоянка є лікамита приймається дозовано по 1-25 крапель за спеціальною схемою.
Для приготовлення настояноквикористовується горілка міцністю 40 °, яка наполягає на різних травах і коріннях, ягодах і насінні.на свіжих трав і листягорілку наполягають 2-7 діб (залежно від їхнього виду), а на ягодах, насінні та коріння- 4-6 тижнів, ніжних ягодах (полуниця, малина, ожина)- трохи більше 2 тижнів.
ЩО Слід ЗНАТИ:
Варто зрозуміти одну річ заздалегідь: культура настоянок – це нескінченний ланцюг проб та помилок. Існує чимало класичних рецептів або просто гарантовано вдалих поєднань, але й вони в одних виходять відверто зіпсованими, а в інших випадках, навпаки, набувають додаткових смакових бонусів. Все залежатиме від комбінації, набору інгредієнтів та умов зберігання настоянки - кожен з цих пунктів гарантує вам масу підводних каменів і цілий всесвіт для експериментування.
Найпростіше експериментувати з найпростішими за смаковою гамою напоями. Наполягати насправді можна і простий спирт - з такими напоями поводитися буде набагато простіше, але набагато менш цікаво. Інша справа – складніші алкоголі: джин, граппа, навіть ром, бурбон та віскі.
До таких напоїв потрібно скрупульозніше підбирати пару. Головне правило полягає в тому, що вам потрібно основним інгредієнтом або доповнити або повністю перебити початковий смак алкоголю. Наприклад, ялівцевий джин (хоч він і здається простим і прозорим) не так просто приборкати - для цього найчастіше використовують солодкі ягоди: смородину, малину та інші.
Для початку ваших експериментів краще скористатися відомими поєднаннями, які стануть вашою точкою відліку: джин на малині, червоній чи чорній смородині; бурбон на вишні; кальвадос на зливі; ром на вишні чи малині; скотч на абрикосі (краще навіть куразі); коньяк на вишні чи черешні.
Другий важливе питанняполягає в тому, скільки ягід чи фруктів покласти в банку. Відразу скажемо: шкодувати продукт не варто: чим ягід більше, тим яскравіший і насиченіший смак кінцевого зілля. Важливо розуміти також і таке правило: чим більше ягід, тим більше в настоянку виділиться соку і тим сильніше алкоголь впаде в градусі, що зазвичай не дуже добре - тут доведеться знайти баланс, причому краще самостійно, під ваш особистий смак.
ЗБЕРІГАННЯ:
Для зберігання настоянки в першу чергу потрібно обзавестися правильною ємністю: не надто вузькою скляною тарою з герметичною кришкою та обов'язково прозорою – щоб стежити за процесом. Ще одна важлива річ, якою точно доведеться запастися - це ваше терпіння. Часте відкривання кришки "на пробу" або "понюхати" може призвести до плачевних наслідків.
«Коли я взявся приготувати свою першу подібну настоянку - тоді це був джин на малині, - мене це так захопило, що я радо показував її всім своїм друзям, відкривав банку і давав понюхати. Згодом через це ягоди, що спливли на поверхню, почали покриватися пліснявою (і це навіть при тому, що джин був 57 градусів). Так що запам'ятайте - відкривати марно протипоказано. А зі спливаючими ягодами можна боротися за допомогою спеціальних грузиків та ситець». -В'ЯЧЕСЛАВ ЛАНКІН бар-менеджер ресторану Delicatessen
Зберігати магічну банку простіше і найкраще при звичайній кімнатній температурі - решту варіантів залиште в області експериментів. Але сенс температурного режиму загалом досить простий: підвищення температури збільшує швидкість дифузії, тому настоянка готується швидше. Але не завжди, правда, це для неї краще.
Ще одна важлива деталь із області зберігання- промені світла. Якщо залишити ємність у темному комірчині, настоянка вийде темнішого кольору і ніби густіше на вигляд. Це традиційний варіант. Але можна піти далі і поставити її на сонці (наприклад, на даху вашої вілли) - колір вигорить, стане більш іржавим і світлішим, а сама настойка, хоч як дивно це звучало, набуде копченого смаку і запаху.
Відкорковувати зілля можна після двох тижнів наполягання. Тільки після цього є сенс хоч якось пробувати настоянку на смак та запах. І то в тому випадку, якщо ви використовуєте соковиті ягоди чи фрукти. На твердих, сушених інгредієнтах або кісточках та насінні наполягати доведеться набагато довше.
Визначати ступінь готовності найпростіше візуально – коли колір алкоголю та ягоди змішається, і вміст вашої банки стане майже на 100 відсотків рівномірним, наполягання можна припиняти. Виняток - ваш особистий досвід або кісточки, що містяться у фруктах і ягодах, заради додаткової терпкості яких можна продовжувати наполягати і довго чекати заповітного результату.
Фінальна стадія перед початком вживання- Відокремлення плодів від алкоголю. Спочатку треба процідити все через дрібне сито, зливаючи туди і ягоди, що просочилися алкоголем, і залишити так на 20-30 хвилин. Залишається питання, віджимати ягоди чи ні. Тут все теж досить просто - віджимати можна все, крім ягід, що являють собою кашку в оболонці (начебто, смородини і малини) - ці дрібні залишки потім ніяк не процідити. А в іншому все – настоянка готова.
НА ЗАМІТКУ:
Наливкинаполягають у пляшках, наповнених ягодами до шийки та зав'язаних тканиною (замість пробок). Періодично (через 2-3 дні) пляшки струшують.
Після витримки в наливку додають на смак цукровий сироп або цукор. Проціджують настоянки та наливки через фільтрувальний папір або вату, не віджимаючи їх, і зберігають у темних щільно закритих пляшках у прохолодному місці.
Лікериготують так само, як і наливки, але замість звичайної беруть горілку міцністю понад 50°, або спирт, або суміш спирту та 40°-ної горілки (на 1 л лікеру - 3/4 горілки та 1/4 спирту). Якщо лікери виходять каламутними, їх освітлюють яєчним білком (на 1/2 л лікеру – 1 білок). Білок збивають до легкої піни і продовжуючи збивати, вливають лікер, ставлять його в тепле місце і після утворення білих пластівців проціджують через вату.
Не варто плутати настойку з наливкою - це дві різні категорії напоїв. Останні найчастіше отримують шляхом бродіння (або навпаки простого змішування спирту з морсом, якщо говорити про промислові кількості). Відрізняє їх ще й рівень вмісту спирту – не більше 20%.
ДО ВІДОМА:
Близький до настоянок сорт алкоголю бітер. До нього входять гіркі настоянки, деякі лікери та рідкісні вермути.
Велика книга закусок до алкогольних напоїв. Майстер-клас гарного застілля
Настоянка на горілці «Єрофеїч» або «ГОРілка ЄРОФЕЯ»
Інгредієнти: 3 л горілки. По 2 жмені трави золототисячника, звіробою, буквиці лікарської, горця почечуйного, полину. По 25 г чебрецю, шавлії, олександрійського листа. По 50 г насіння кропу, анісу, богородської трави, насіння городньої зорі, ялівцевих ягід, цикорію, квітів ромашки аптечної та квітів півонії. По 100 г коренів калгану та лимонного кореня.
Приготування:
Всі рослини порізати, всипати в п'ятилітрову банку та залити горілкою. Банку закупорити, поставити на 1 добу у тепле місце, потім процідити. Приймати перед їжею кілька крапель, додаючи в чарку з горілкою. Знавці стверджують, що ця настойка має численні цілющі властивості.
Історичний факт: царський цирульник вилікував нею 1768 р. графа А.Г.Орлова від важкої застуди.
Настоянка «Ароматна»
Інгредієнти: 50 г лимонної цедри, 1 мускатний горіх, 10 шт. гвоздики, 1 л горілки.
Приготування:
Суху лимонну цедру, мускатний горіх та гвоздику залити горілкою та наполягати 1 місяць. Процідити та розлити по пляшках.
Настоянка «Цілюща»
Інгредієнти: 10 г анісу, 10 г ромашки, 10 г кропу, 1 л горілки.
Приготування:
Аніс, ромашку та кріп залити горілкою та наполягати 5 тижнів, потім процідити та розлити у пляшки.
Настоянка вишнева
Інгредієнти: 1/2 л горілки, 1/2 кг вишні, 2 ст. ложки меду.
Приготування:
Вишню та мед залити горілкою. Через 3-5 днів настойку злити, розлити в пляшки та закупорити.
Настоянка на хроні
Інгредієнти: 1/2 л горілки, 4 ст. ложки подрібненого кореня хрону.
Приготування:
Подрібнений корінь хрону залити горілкою та дати постояти 1-2 дні. Потім горілку злити, процідити, перелити в пляшку та закупорити.
Настоянка морквяна
Інгредієнти: 1/2 л горілки, 1/2 склянки сушеної моркви.
Приготування:
Сушену моркву залити горілкою та витримати добу, процідити і, розливши у пляшки, щільно закупорити.
Настоянка на травах
Інгредієнти: 1 л горілки, 1 ч. ложка меленого перцю, 1 ч. ложка запашного перцю, 1 ч. ложка кмину, кілька листків м'яти, зелень петрушки, квітки липи, 5 ягід калини, 5 ягід ялівцю, гілочка рути.
Приготування:
Усі компоненти залити горілкою, витримати 5-7 днів, процідити та розлити у пляшки.
Настойка горобинова
Інгредієнти: 1 кг ягід, 1 л горілки, ванільний цукор.
Приготування:
Горобину промити, обсушити, висипати на лист, застелений чистим папером, і висушити в духовці, стежачи при цьому, щоб ягоди не підгоріли. У пляшки насипати підсушену ягоду на 1/3 об'єму, залити горілкою та поставити у тепле місце на 3 тижні. Потім процідити настойку і розлити в чисті пляшки. У кожну всипати трохи ванільного цукру.
Рябинівка(горобина на коньяку)
Ягоди горобини (зібрані після перших заморозків) промити в холодній воді, очистити від плодоніжок і засипати в пляшки на 2/3 їхньої висоти.
Залити коньяком та наполягати близько 3 тижнів у темному місці. Потім процідити настоянку і зберігати в щільно закритих пляшках.
Мисливський напій
Інгредієнти: 1/2 л горілки, 5-6 ягід ялівцю (свіжих чи сухих), 1 ст. ложка часникового соку, перець та сіль за смаком.
Приготування:
Змішати всі компоненти та витримати 1 добу, потім процідити та розлити у пляшки.
Настоянка бруснична
Інгредієнти: 2 кг брусниці, 1 л горілки, 200 мл журавлинного соку, 200 г цукру, 200 мл води.
Приготування:
Стиглу брусницю насипати в сулію, залити горілкою і наполягати 2 місяці в теплому місці. Потім процідити, підфарбувати журавлинним соком, змішати з|із| цукровим сиропом і розлити по пляшках.
Настоянка із шипшини
Інгредієнти: 1 л горілки, 80 г квіток шипшини, 100 г меду.
Приготування:
Квіти шипшини проварити з медом, охолодити, процідити та залити горілкою. Наполягати тиждень.
Настойка рожева
Інгредієнти: 100 г пелюсток троянд, 200 г цукру, 100 мл води, 1 л горілки.
Приготування:
Пелюстки троянд проварити в цукровому сиропі, залити горілкою та наполягати 2-3 тижні. Процідити та розлити по пляшках.
Анісова настойка
Інгредієнти:горілка-2,5 л, аніс звичайний - 4 гр, бадьян - 0,2 гр, кмин - 0,3 гр, коріандр - 0,15 гр, кріп - 0,4 гр
Приготування:компоненти заливають горілкою та витримують 2 тижні. Настоянка виходить міцною та гіркуватою.
Домашня настойка на березових бруньках
Інгредієнти:горілка - півлітра, бруньки березові - 50 гр, 1 чайна ложка меду
Приготування:нирки наполягають у горілці десять днів, після чого додають бджолиний мед.
Настойка на брусниці (рецепт-2)
Інгредієнти:горілка – 2 л, коньяк – 150 мл, брусниця – 4 кг, вишня – 500 гр, сироп із цукру – 2,5 л, лимонна кислота.
Приготування:нирки в сулію висипають брусницю і вишню, заливають коньяком і горілкою. Наполягають тиждень. Потім додають сироп та кислоту. У цьому рецепті домашня настойка виходить кисло-солодкою та красивого червонувато-коричневого кольору.
Домашня настойка на ожині
Інгредієнти:спиртований сік ожини, приготовлений з 2,5 кг ягід - 2 л, сироп з цукру - 1,5 л, ванілін - 0,05 гр, лимонна кислота-3 гр, вода.
Приготування:сік підсолоджують сиропом і додають ванілін із лимонною кислотою. За смаком розбавляють водою. Виходить не дуже міцний, але запашний напій.
Настоянка на листі барбарису
Інгредієнти:горілка - 1 л, листя барбарису - 200 гр
Приготування:листя подрібнюють і заливають у бутлі горілкою. Витримую за кімнатної температури тиждень. Через тиждень настойку проціджують та розливають. Вживають у невеликих кількостях з лікувальною метою.
Настоянка на меді та перегородок від волоських горіхів
Інгредієнти:горілка - 1 л, мед - 2 ст ложки, перегородки від волоських горіхів - 0, 5 кг, вода - 0,5 л
Приготування:перегородки наполягають у горілці 3 дні, потім додають воду та мед.
Настоянка на м'яті, анісі та горішках
Інгредієнти:горілка - 2 л, м'ята - 40 гр, аніс - 40 гр, горіхи - 40 гр.
Приготування:у горілку кладуть трави та горіхи і прибирають на два тижні у тепле місце. Потім проціджують та вживають.
Настоянка на перці
Інгредієнти:горілка – 2 л, перець – 70 гр, цукор – 200 гр, вода – 3 склянки.
Приготування:у горілку висипають перець і тримають 2 тижні у теплому місці. Потім проціджують та додають сироп. Настоянку варто вистояти ще 3-4 тижні.
Настоянка на полину
Інгредієнти:горілка – 0,5 л, полин – 2,5 гр, цукор – 10 гр.
Приготування:у горілку кладуть сушений полин і витримують 2 тижні. Потім проціджують, додають цукор, попередньо розчинений у невеликій кількості води.
Домашня настойка на прополісі
Інгредієнти:горілка – 1 л, прополіс – 200 гр, березовий сік.
Приготування:прополіс подрібнюють і висипають у сулію, заливають горілкою. Добре струшують і наполягають 3 дні, періодично струшуючи. За бажання додають березовий сік.
Настоянка на кмині
Інгредієнти:горілка – 1 л, кмин – 800 гр, цукор, вода – 3 л.
Приготування:кмин вистоюють у воді, у кминову воду додають горілку та цукор.
Коньяк домашній - 1-й варіант
Інгредієнти: 3 л горілки, 1 ст. ложка чаю найвищих сортів, 3 ст. ложки цукру, 5 шт. лаврового листа, 5 шт. запашного перцю, 5 шт. чорного перцю, 1 шматочок гострого стручкового перцю, 1 ст. ложка м'яти або меліси, ванілін на кінчику ножа.
Приготування:
Усі компоненти змішати, залити горілкою та витримати у темному місці протягом 10 діб. Потім напій процідити та розлити по пляшках.
Коньяк домашній - 2-й варіант
Інгредієнти: 3 л горілки, 2 ст. ложки кори дуба, щіпка чаю, 1-2 горошини перцю, 2 шт. лаврового листа, по щіпці звіробою, меліси та естрагону, 2 часточки сухих скоринок цитрусових, ванілін на кінчику ножа, 10-15 шт. перегородок волоського горіха.
Приготування:
У горілку покласти перегородки волоського горіха і дати настоятися протягом 3 діб. Настій процідити, додати|добавляти| всі компоненти і витримати в темному місці. Потім напій процідити та розлити по пляшках.
Щаблі алкоголізму: Перевірте себе на залежність
ПОПУЛЯРНІ РЕЦЕПТИ:
Настоянка «Мисливська»
Горілка- 1 л
Ягоди ялівцю- 40 г
Чорний мелений перець- 2 г
Насіння кропу- 50 г
Сіль- 10 г
Хрін- 40 г
Джин на чорній смородині
Джин- 750 мл
Цедра лимона- 5 г
Чорна смородина- 1 кг
Цукрова пудра- 30 г
Бурбон на вишні
Бурбон- 700 мл
Вишня (можна з кісточкою)- 1,2 кг
Цукрова пудра- 20 г
Скотч на айві
Скотч- 750 мл
Айва- 1 кг
Цукор- 100 г
Настоянка «44»
Кальвадос- 1 л
Кава- 44 зернятка
Гвоздика- 44 бутони
Цукор рафінад- 44 шматочки
Апельсин- 1 шт.
2. Перед тим як покласти ягоди в настоянку, їх варто заморозити - крига зруйнує структуру, і вони швидше віддаватимуть соки та інші елементи.
3. Існує думка про те, що готовність настоянки потрібно визначати за ягодами, що спливли на поверхню. Насправді це не так. У будь-якому випадку цю тезу використовувати не варто.
4. Ще одна поширена думка: з кісточок ягід у процесі наполягання виділяються шкідливі кислоти. Це й справді так, але боятися їх не варто - дози занадто малі для того, щоб завдати людині хоч якоїсь шкоди.
5. При обсмажуванні натуральні цукри фруктів карамелізуються. Цим ефектом можна вміло користуватись – наприклад, обсмажити на сковорідці часточки ананаса, а вже потім додати їх у настоянку. Таким чином, туди не доведеться класти цукор, а карамель додасть насиченості колірній гамі.
Спочатку з'явилися настоянки, які готували на спирті, на горілці, а згодом і на коньяку. Потім - бальзами, що відрізняються від настоянок порівняльною густотою та різноманітністю компонентів. Настоянки та бальзами прийшли в сучасний світ із давнини.
Незважаючи на те, що готуються вони на основі алкогольних напоїв, бальзами та настойки є лікувальними препаратами. Не можна точно сказати, яка країна чи хто саме першим їх винайшов. Але найімовірніше, батьківщиною цих лікувальних напоїв стала одна зі східних країн.
На Русі настоянки виникли приблизно у X столітті зв. е.
Якийсь чоловік на ім'я Єрофей спробував скористатися старовинним східним рецептом для приготування міцного алкогольного напою. Він наполягав на горілці м'яту, аніс, товчені горіхи. Всі продукти, що входять до складу майбутньої настойки, він виливав у сулію і поміщав у тепле місце. Посудина простояла в теплому приміщенні біля печі понад 12 діб. Коли ж Єрофей вирішив подивитися, що саме у нього вийшло, то виявив якісно новий напій.
Зараз ми з точністю можемо сказати, що то була настоянка. Виготовлений Єрофеєм напій широко розійшовся в народі, і його прозвали на честь винахідника - горілкою Єрофея або горілкою Єрофеїч (рецепт вище)
Виготовлення коньяку - досить складний та тривалий процес, первинним (вихідним) «матеріалом» для якого є молоді сухі вина, переважно білі. Вино одноразово переганяється і потім витримується у дубових бочках.
На Русі горілка з давніх-давен є невід'ємним атрибутом будь-якої трапези, а також рибалки, полювання, лазні та інших «хвилюючих» миттєвостей часу.
Галілео. Медовуха
Старослов'янський напій – медовуха. Що це за напій, як і з чого його готують?
Блакитноокі більш стійкі пияки, ніж кароокі
Згубна роль алкоголізму на різні гострі та хронічні захворювання
першоджерела інформації:
Статті на тему
