Рецепт: Яблучний пиріг "Цвєтаєвський" - зі сметанною заливкою! Цвєтаївський пиріг з яблуками зі сметанною заливкою

Сьогодні хочу запропонувати вам класичний рецепт квітаєвського пирога з яблуками, який виходить дуже ніжним. Готуватися він із пісочного тіста на сметані, на яке викладаються скибочки яблук, а все це зверху заливається смачною сметанною заливкою. Не знаю, як звучить, але на смак чудово виходить. Досить давно я про нього чула, але ніяк не наважувалася приготувати, а тут якраз удома були всі необхідні продукти, тож вирішила зробити.

А щоб вам було простіше повторити такий же цвітаєвський яблучний пиріг, перед вами як завжди покроковий рецепт з фото, на якому детально показані всі процеси. Адже знаю, що набагато простіше, коли перед очима є наочний приклад.

Це класичний, цвітіннявський яблучний пиріг, якщо не враховувати маленькі поправки, такі як крохмаль у начинці або чищення яблук від шкірки. Але, як бачите, вони настільки незначні, що рецепт сміливо можна вважати оригінальним.

Інгредієнти для тесту:

• Олія вершкове або маргарин – 100 г
• Цукор – 60 г
• Сметана – 100 г
• Розпушувач – 1 год.
• Борошно пшеничне – 200 г

Начинка:

• Яблука – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Цукор – 150 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Борошно пшеничне – 1 ст.л
• Крохмаль – 1 ст.л
• Ванілін - щіпка

Покрокове приготування пирога з яблуками

Як я вже казала, рецепт цвєтаєвського яблучного пирога не складний і з ним можна легко впоратися. Спочатку роблю пісочне тісто для основи. Для цього, у велику миску викладаю 100 г м'якого вершкового масла або маргарину, воно обов'язково має бути кімнатної температури. Потім додаю до нього цукор та змішую. Міксером збивати не потрібно, досить змішати лопаткою.

Далі в отриману масу, додаю цукор, розпушувач, сметану та борошно. Жирність сметани немає ніякого значення, в мене вона 15%. Якщо немає розпушувача, можете замінити його на 0,3 ч.л гашеної соди.

Після цього починаю замішувати тісто, яке виходить однорідним, м'яким та еластичним. Також воно не липне до рук та з ним легко працювати. Миску з тестом накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник, а в цей час займуся підготовкою начинки.

У чашу міксера вливаю 200 г сметани, додаю 150 г цукру, 1 яйце, щіпку ванілі і по 1 ст.л крохмалю і борошна. В оригінальному рецепті немає крохмалю, а додається просто 2 ст.л борошна, але завдяки ньому заливка стає ще ніжнішою і смачнішою.

Потім міксер вмикаю на середню швидкість і змішую додані інгредієнти до однорідного стану. За часом збивання потрібна максимум 1 хвилина. По густоті ця суміш дуже нагадує тісто млинця.

Тепер готую яблука. Для початку мою їх, очищаю від шкірки, хоча робити це не обов'язково, адже в багатьох рецептах цього пирога її часто залишають, так що тут вибір за вами. Моя дитина любить яблука без шкірки, тож я вирішила її прибрати. Також видаліть хвостики та серцевини з кісточками.

Коли вони очищені, нарізаю їх скибочками і нічого страшного, якщо вони виходять різних розмірів, то навіть зручніше для подальшого викладання. Тепер духовку вмикаю на режим випікання, 180 градусів, щоб вона починала нагріватися.

Форму для випікання змащу вершковим маслом і викладаю в неї готове тісто. Далі розподіляю рівномірно його за нею, а найлегше це зробити руками. Також не забудьте з боків сформувати невеликі борти. Після цього викладаю нарізані яблучка на основу в такому порядку, як вам подобається. Можна розкласти хаотично, можливо, хвилями або просто по колу.

Потім ще раз поправляю борти, щоб вони не були надто маленькими, і виливаю на пиріг, всю підготовлену сметанну заливку.

На той час духовка нагрілася, тому ставлю у ній форму з пирогом на 50 хвилин, не змінюючи температури, а залишивши 180 градусів. Його готовність видно по золотистому кольору тіста і тому, що заливка стала густою і також стала рум'яною. Розмір моєї форми 20 см, якщо у вас вона ширша, отже, час випікання буде меншим. А менше формочки не раджу брати.

Після цього, дістаю його духовки, даю охолонути і виймаю з форми. А після цього відрізаю шматочок і пробую. Мені він сподобався, бо доволі незвичайний. А поєднання пісочного тіста, яблучок та сметанної начинки, досить цікаве. Ось такий рецепт цвєтаєвського пирога з яблуками вийшов. Він виходить досить ніжним і хоч одного разу його варто спробувати спекти. Зберігаю його в холодильнику, так як у складі начинки сметана і боюсь, щоб він не зіпсувався за кімнатної температури. Приготуйте і ви таку смакоту для своїх рідних. Смачного!

Яблучний пиріг є домашньою випічкою, яка гарна навіть у найпростішому виконанні. А якщо приготувати його в ніжній сметанній заливці, то насолоді від дегустації такого десерту не буде меж. Декілька подібних рецептів яблучного пирога сьогодні в нашому матеріалі.

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 375-425 г;
• розпушувач – 25 г;
• масло вершкове – 125 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• великі курячі яйця – 2 шт.;

Для заливання:

• великі курячі яйця – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• пшеничне борошно - 65 г;
• яблука – 350 г.

Приготування

Насамперед приготуємо тісто для яблучного пирога із заливкою зі сметани. Для цього розбиваємо в миску яйця, всипаємо цукровий пісок і перетворюємо яєчно-цукрову масу на пишну піну, скориставшись міксером. Потім додаємо дуже м'яке вершкове масло|мастило| і знову збиваємо. Тепер настала черга борошна. Просіюємо її потроху в пишну суміш і перемішуємо, поступово замішуючи м'яке та еластичне тісто. Прикриваємо його харчовою плівкою і розміщуємо в холодильнику приблизно на тридцять хвилин і поки воно охолоджується, приступаємо до приготування заливки.

Розбиваємо два яйця, збиваємо їх до пишної піни спочатку поодинці, а потім додавши цукровий пісок і через три хвилини сметану. Збиваємо все разом ще десять хвилин, а потім підмішуємо в масу борошно.

Тепер розподіляємо охолоджене тісто на дні попередньо промасленої роз'ємної форми, не забуваючи сформувати бортики. Вимиті яблучка позбавляємо серцевини з насінням, нарізаємо тонкими часточками і розкладаємо на тісті. Заливаємо скибочки фруктів приготовленою сметанною заливкою і ставимо в прогріту духовку на 35-40 хвилин. Необхідний температурний режим випікання пирога -185 градусів.

Після того, як пиріг повністю охолоне, витягаємо його з форми, за бажанням притрушуємо, розрізаємо на порції і подаємо.

Дуже смачний пісочний яблучний пиріг зі сметанною заливкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 260-280 г;
• вершкове масло – 130 г;
• цукор – 85 г;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• сіль - щіпка;

Для заливання:

• великі курячі яйця – 2 шт.;
• сметана жирністю 25% - 200 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• цукор – 100 г;
• картопляний крохмаль – 30 г;
• (за бажанням) – щіпка;
• яблука – 350 г.

Приготування

Спочатку приготуємо пісочне рубане тісто для найсмачнішого пирога зі сметаною. Для цього необхідно вершкове масло порубати разом із пшеничним борошном до отримання дрібної крихти. Зручніше, звичайно, це зробити в чаші блендера або кухонного комбайна з насадкою «ніж». Але якщо такої можливості немає, то можна викласти компоненти на велику дошку і порубати до потрібного результату гострим ножем.

Після того, як завдання виконано, додаємо в крихту по черзі жовтки і ретельно вимішуємо. В результаті повинна вийти маса, з якої легко можна зліпити кулю. Якщо ж вона все ще розсипається, то додаємо ще жовток або трохи сметани і знову перемішуємо.

Готове рубане пісочне тісто розподіляємо по дну попередньо промасленої форми (бажано роз'ємної), не забуваючи виліпити борти. Зверху прикриваємо форму пергаментним листом і засипаємо порожнечу квасолею чи горохом. Розміщуємо форму з піщаним тестом у попередньо прогрітій до 190 градусів духовці. та витримуємо протягом дванадцяти хвилин.

У цей час приготуємо заливку та підготуємо яблучка. Яйця з цукровим піском перетворюємо на пишну піну, потім додаємо сметану, ванільний цукор та крохмаль і знову збиваємо до пишності. Яблука миємо, витираємо насухо, очищаємо від серцевини і нарізаємо часточками.

Через відведений час дістаємо форму з пісковим тестом, по дну розкладаємо скибочки яблучні, притрушуємо за бажанням корицею, заливаємо приготовленою сметанною заливкою і повертаємо в духовку. Підвищуємо температуру до 200 градусів та готуємо пиріг ще двадцять хвилин.

У мисці з'єднайте холодне вершкове масло, цукор, сіль і просіяне пшеничне борошно. Все ретельно перетріть у розсипчасту крихту. Бажано це робити швидко, щоб олія не почала підтаювати.

В отриману масу додайте холодну воду та яєчний жовток.

Швидко замісіть еластичне, м'яке тісто. Можливо, під час замісу буде потрібно ще трохи пшеничного борошна (якість борошна різна, тому і кількість може варіювати). Додайте, але зовсім трохи, не переборщіть.

На пергаментному папері (або силіконовому килимку) розкотіть тісто в коржик, більший за розміром, ніж форма. Перекладіть у промаслену форму та сформуйте бортики. Наколіть поверхню вилкою і заберіть у холодильник на кілька хвилин.

За допомогою пергаменту або силіконового килимка можна легко перенести тісто і перекласти у форму: просто переверніть, і тісто ляже без надривів.

Тим часом приготуйте сметанну заливку. Для цього змішайте жирну сметану з цукром, курячими яйцями та ванільним екстрактом. Масу збийте віночком до однорідності.

Отриману заливку перелийте у підготовлену форму із тіста.

Яблука, очищені від серцевини, наріжте тонкими часточками (слайс) і прикрасьте ними поверхню пирога. Покладіть яблука щільно один до одного, щоб вони не потопали повністю в тісті.

Випікайте пиріг зі сметанною заливкою в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170-180°С до готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Вийміть пиріг з духовки і залиште на 10-20 хвилин|мінути|, щоб охолонув. Змішайте цукрову пудру з корицею і цією сумішшю посипте пиріг.

Сервіруйте пиріг зі сметанною заливкою не раніше ніж через 2-3 години. Він має відстоятися. Смачного!

Пироги - найпопулярніша домашня випічка. Шарлотку готує практично кожна господиня, але інколи так хочеться різноманітності. Яблучний пиріг зі сметанною заливкою – дуже смачний десерт. Існує думка, що авторство рецепту належить сестрам Цвєтаєвим, хоча справжніх відомостей про це немає.

«Цвітаєвський» пиріг: влаштуємо вдома свято

«Цвєтаєвський» пиріг сподобався багатьом ласунам. Поєднання повітряного бісквітного тіста, соковитих яблук та ніжного сметанного крему завойовує серця та шлунки гурманів.

Приготуйте своїм домочадцям яблучний пиріг зі сметанною заливкою. Дуже смачний «Цвітаєвський» десерт робиться за особливою технологією. Пильну увагу слід приділити приготуванню тесту.

Склад:

• 150 г вершкового масла;
• 1 ½ ст. просіяного високосортного борошна;
• 1 ½ ч. л. розпушувача;
• 1 ½ ст. жирної сметани;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 куряче яйце;
• за смаком ванілін;
• 1 ст. л. столового крохмалю.

Порада! Якщо ви хочете приготувати дієтичну випічку, замініть сметану низькокалорійним йогуртом, вершкове масло - спредом рослинного походження, а курячі яйця - перепелиними.

Приготування:

На замітку! Якщо ви використовуєте перепелині яйця, вам знадобиться 6-7 штук.

Порада! Щоб яблука не темніли, побризкати їх свіжовіджатим лимонним соком.

Порада! Розпушувач можна замінити харчовою содою. Гасити оцтовою кислотою її не потрібно. Після змішування зі сметаною тісто треба залишити на деякий час, щоб сода почала діяти і піднялася основа.

Альтернатива знайомій шарлотці

Мабуть, бісквітне тісто - найкращий і простий варіант для приготування випічки. Такий яблучний пиріг на сметані смачніший за шарлотку, а готувати його легше. Вам більше не потрібно переживати, що тісто не буде м'яким і пористим. Пісочна основа виходить розсипчастою та неймовірно смачною.

Склад:

• 250 г просіяного високосортного борошна;
• 0,3 л сметани;
• 150 г вершкового масла чи спреду рослинного походження;
• 1 ч. л. розпушувача або харчової соди;
• 2 шт. курячих яєць;
• 150 г цукрового піску;
• 4-5 шт. яблук;
• ½ лимона;
• за смаком ваніль та кориця.

Приготування:

Порада! Тісто накриємо плівкою для харчових продуктів та помістимо на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом простіше працювати.

На замітку! Урізноманітнити смак пирога можна за допомогою кориці. Додайте щіпку ароматної прянощі в яблучну начинку. Можна використовувати мелений мускат.

Ласуни оцінять

Яблучний пиріг із сметаною готується дуже просто. Для різноманітності можна додавати різні фрукти та ягоди. Навіть варення використовують для змащування коржа. Щоб пиріг вийшов соковитим та солодким, яблучну начинку розбавимо персиками. Підійде і консервований продукт, але попередньо потрібно зцідити сік, інакше під час термічної обробки він витікає і пригорить пиріг.

Склад:

• 0,5 л сметани;
• 3 шт. курячих яєць;
• 2-3 шт. персиків;
• 2-3 шт. яблук;
• 2 ст. високосортного борошна;
• 1 ст. цукру-піску;
• 1 ч. л. коричного порошку;
• 120 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Будь-яка господиня хотіла б приготувати справді смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою. Найкращий час для цієї страви-це закінчення літа, коли зібраний гарний урожай яблук найрізноманітніших сортів. Не всім господиням відомі, найцікавіші та найважливіші секрети, наприклад, один із них звучить так, щоб приготувати заливний пиріг з яблуками, тісто потрібно робити на сметані. Швидкий пиріг з яблуками приготований нашвидкуруч, беззастережно сподобається всім любителям різноманітних ласощів та й тим, хто спробує хоч маленький шматочок. Рецептів приготування цього ароматного пирога існує величезна кількість, один із найбільш популярних отримав назву шарлотка. Розглянемо найсмачніші та найпростіші рецепти.

Розглянемо найсмачніший і найпростіший рецепт яблучного пирога, яким ми й балуватимемо своїх близьких.

складові

• 1 склянка борошна;
• 250 грам сметани;
• 3 курячі яйця;
• 1 склянка цукру;
• 1 щіпка солі;
• 1 пачку розпушувача;
• Яблука.

Покроковий рецепт

Перевіряється наш смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою на готовність звичайним та всім відомим способом, а саме протикається зубочисткою. Якщо на ній нічого не залишається, значить шарлотка вже готова.

Приготувавши страву, ви точно відзначите, що це дійсно смачний рецепт і в той же час дуже простий. Виходить він поєднує два основних принципи господині, щоб було дуже смачно та просто.

Заливний пиріг з яблуками

Випічка яблучного пирога на сметані дає можливість зробити ніжний, статний і неймовірно смачний пиріг. Що означає заливний пиріг із яблуками? Це приємна структура тіста, яким і покривається наша шарлотка.

Змітане тісто насправді чудово підходить для яблучного пирога, саме завдяки йому шарлотка виходить найбільш ароматною. Отже, почнемо із приготування крему.

складові

• 6 столових ложок борошна;
• 3 яйця;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 щіпка солі;
• 150 грам олії або маргарину;
• 4 столові ложки сметани;
• 0,5 чайної ложки, гашеної оцтом.

Покроковий рецепт

1. Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, слід звернути увагу на наступний нюанс. Олія для приготування має бути м'якою. Тому його потрібно дістати з холодильника і дати трохи розтанути за кімнатної температури близько 15 хвилин. Після того, як масло готове, викладаємо його в підготовлену ємність. Після чого до олії додаємо яйця, сіль та підготовлений цукор. Суміш, що вийшла, збиваємо віночком.
2. Далі відправляємо борошно та сметану. Збиваємо все до однорідної маси. Потім додаємо гашену соду. Тісто має вийти як не дуже рідкий солодкуватий крем.
3. Очищаємо яблука від шкірки та нарізаємо їх невеликими часточками.
4. Заливаємо наш крем-тісто в глибоку форму і викладаємо в нього яблука, ніби втопивши їх у тісті.
5. Духовку розігріваємо заздалегідь і ставимо в неї наше тісто, що вийшло, на 30 хвилин.

Ваш ароматний пиріг незабаром буде готовий! Такий рецепт пирога навчить вас заощаджувати свій час і в той же час робити дуже смачні ласощі. Пиріг з яблуками рецепт на швидку руку, дозволить вам смачно нагодувати всю родину.

Яблучний пиріг на сметані

Восени хочуть чогось смачного і ароматного, що нагадує про літо. Осінь, як відомо - це чудова пора, пора яблук. Найкращий варіант підняти собі настрій і побалувати сім'ю – це приготувати щось смачне, наприклад, простий яблучний пиріг. Хотілося б запропонувати вам рецепт такої шарлотки. Приготована на швидку руку, вона вийде дуже смачною і в цьому ви можете переконатись самі.

Отже, приступимо до виготовлення нашої шарлотки, в тому числі зробимо ніжне тісто на сметані.

складові

• 1,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка цукру;
• 250 грам сметани;
• 140 грам маргарину;
• 1 столова ложка розпушувача.

Покрокова інструкція

1. Як і завжди готуємо весь необхідний посуд, беремо глибоку ємність і відправляємо в неї борошно. Після чого до неї додаємо розпушувач і холодне вершкове масло. При цьому олію ми попередньо розрізаємо на шматки;
2. Далі додаємо сметану і гарненько збиваємо;
3. Ставимо тісто остигати в холодильник приблизно на 30 хвилин;
4. А поки що, ми можемо зайнятися приготуванням начинки. Сметану ми змішуємо з цукром і борошном, після чого в масу додаємо яйця. Все збиваємо міксером чи віночком, як вам буде зручніше.
5. Після цього чистимо яблука. Нарізаємо їх часточками, занадто дрібнити не варто.
6. Тісто, що остигло, дістаємо з холодильника, викладаємо у форму. Заливаємо сметанну начинку і зверху кладемо до неї яблука.
7. Духову розігріваємо та відправляємо до неї тісто пирога з яблуками на 60 хвилин.

Яблучним пирогом зі сметанною заливкою дуже смачним та ароматним десертом ми вже можемо насолоджуватися. Подаємо наш простий пиріг вже трохи остиглим, так і викладати на блюдо буде простіше.

Рецепт №4

У цьому пирозі ми намагатимемося, щоб при його приготуванні тісто вийшло ніжним і схожим на крем. Для цього спробуємо зробити яблучний пиріг на сметані. Цей рецепт чудово підійде як для святкового частування гостей, так і для щоденного, буденного приготування. Пиріг приготований із душею буде ароматним по-осінньому, а по-літньому свіжим.

складові

• 3 курячі яйця;
• 1 склянка борошна;
• 1,5 склянки сметани;
• 1 пакетик розпушувача;
• 1 столова ложка цукру;
• 3 пакетики ванільного цукру;
• 250 г олії.

Рецепт приготування тіста

1. Розтоплюємо на сковорідці олію, додаємо звичайний цукор та ванільний.
2. Додаємо в суміш жовтки, що вийшла. При цьому заздалегідь відокремлюємо їх від білків. Всю масу збиваємо.
3. Далі кладемо сметану. Добре збиваємо.
4. Після цього додаємо борошно та розпушувач. Збиваємо міксером.
5. Окремо ретельно збиваємо білки, потім змішуємо білки з тестом.
6. Беремо форму зі знімним дном, змащуємо її. Викладаємо отриману суміш у цю форму. Далі викладаємо вгору очищені яблука (часточками).
7. А тепер можемо відправляти тісто з яблуками в духовку на 50 хвилин.

Осінній та улюблений дітьми яблучний пиріг на швидку руку готовий. У вас точно вийде дуже смачна випічка на наш рецепт, головне дотримуватися його і готувати з душею.

Тепер ви знаєте як приготувати яблучний пиріг, причому різноманітними способами і вибрати для себе найулюбленіший і найпростіший. Як видно, приготування яблучного пирога не займе багато часу, принесе задоволення від процесу, особливо коли робиш усе з любов'ю. Такий простий та смачний десерт чудовий варіант для зустрічі гостей, та й просто для того, щоб урізноманітнити щоденну їжу.