Покроковий рецепт тесту на кефірі без дріжджів для піци. Класичний рецепт тесту для піци на кефірі

При слові піца, здається, ковтає кожен житель нашої планети. Здається, страва дуже проста, але її люблять шаленою любов'ю і дорослі, і малюки.

Будьте готові записати рецепт без дріжджів, з дріжджами на опарі, з дріжджами та з маргарином. Всі рецепти прості і складаються лише з кількох компонентів. Інша річ начинка. Вона може складатися з одного компонента – наприклад, сир (кілька видів). Але може складатися і з десяти, і навіть п'ятнадцяти найменувань.

Ми не готуватимемо піцу з начинкою, лише тісто. Але, тим не менш, порадимо вам, чим можна оригінально вкрити цю смачну красуню.

У класичних варіантах можна брати шинку, сир та ананас. Або ж сир, томати та базилік. Часто вкривають сиром, моцарелою та пепероні (популярна піца Пепероні). Але щоб виділитися з цього списку, ми пропонуємо вам: сир брі, груша та мед; соус песто, відварена курочка та шпинат; фарш, томатний соус та пармезан; хумус, томати, тофу та щавель; крем-сир, червона цибуля, червона риба та гірчиця.

Начинок можна вигадати море, а ще й цілий океан. Тут треба, щоби добре працювала фантазія. Кулінари часто поєднують, здавалося б, зовсім несумісні інгредієнти. У результаті все-таки виходять шедеври, які набирають популярності в усьому світі.

Пропонуємо вам з головою поринути в наші поради, щоб точно їх запам'ятати і обов'язково застосувати на практиці:

1. Не готуйте багато соусу, тому що на піцу середніх розмірів найчастіше йде не більше трьох столових ложок;
2. Консистенція соусу має бути як крем, а не як сметана. Якщо соус рідкий, тісто розмокне і довго запікатиметься, а начинка в цей час буде вже «переготовлена»;
3. Зеленню піцу краще прикрашати вже перед самою подачею, тому що свіжі листи найімовірніше усохнуть у розпеченій шафі;
4. Якщо тісто готується на дріжджах, йому потрібно забезпечити всі умови для швидкого, активного та правильного зростання: тепло, гарний настрій та відсутність протягів/вітеру;
5. При купівлі дріжджів рекомендуємо брати лише ті, з якими ви вже знайомі. Часто буває, що нові марки роблять неякісний продукт, працювати з яким неможливо;
6. Звичайно, дріжджі, які упаковані, можуть проявити свою активність і за роки. Але все ж таки термін придатності для когось зазначений, вірно? Термін зберігання дріжджів – 30 діб;
7. Чим краще борошно, тим пишніше вийде тісто після випікання. Ідеально – борошно вищого гатунку;
8. Не варто використовувати холодний кефір із дріжджами. Його температура уповільнить роботу дріжджів. Пам'ятайте, що вони люблять тепло;
9. Рекомендується використовувати всі продукти однієї температури. Для цього просто попередньо потрібно дістати все з холодильника. Виняток – якщо у рецепті зазначено, що той чи інший продукт потрібно нагріти або, навпаки, використовувати холодним;
10. Якщо в будинку не було кефіру, його можна замінити кислим молоком.

Знаючи всі секрети гарної, правильної та смачної піци, вважайте, що у вас усі козирі. Можна приступати і до рецептів.

Бездрожжеве тісто для піци на кефірі

Час приготування

калорійність на 100 грам

Кефір чудово піднімає тісто, повноцінно замінюючи собою дріжджі. Тим більше, що сода допомагає йому працювати ще активніше. Рецепт не може підвести!

Як приготувати:

Порада: борошно додавати частинами, тому що тісто може взяти менше борошна, ніж зазначено в рецепті або, навпаки, більше.

Дріжджове тісто для піци на кефірі

Цей рецепт – це подвійний бум! Як відомо, кефір добре піднімає тісто, а якщо з'єднати його ще й з дріжджами… Тільки уявіть, яке пишне, м'яке та ароматне тісто буде під соковитою начинкою.

Скільки часу – 1 година і 15 хвилин.

Яка калорійність – 322 калорії.

Як приготувати:

1. Кефір підігріти до теплого стану та вилити його в миску;
2. Додати цукор та сіль, перемішати так, щоб кристали повністю розчинилися;
3. Далі влити олію, знову перемішати;
4. Всипати дріжджі і розвести їх добре, щоб не залишилося жодної цілої крупинки;
5. І в останню чергу, але не важливо, додати борошно через сито;
6. Додавати її частинами, щоразу вимішуючи тісто руками;
7. Коли вийшло гладке, пружне тісто, яке не липне до рук, помістити його в миску, накрити і не чіпати цілу годину;
8. Після закінчення часу масу можна розкачувати і прикрашати улюбленою начинкою.

Порада: кефір нарвати лише до теплого стану, тому що в гарячому кефірі дріжджі загинуть.

Рецепт тіста для піци на кефірі та дріжджах (опарний спосіб)

Коли тісто готується на опарі, завжди є впевненість у тому, що воно підніметься. В результаті випічка вийде, смачною, пишною та ароматною.

Скільки часу – 1 година і 25 хвилин.

Яка калорійність – 218 калорій.

Як приготувати:

1. Воду підігріти так, щоб вона була теплою, але не гарячою;
2. Вилити воду в миску, додати|добавляти| цукор і за допомогою віночка розчинити всі кристали;
3. Коли цукор повністю розчинився, додати дріжджі і так само розчинити їх;
4. Залишити масу відпочивати протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб піднялася опара;
5. Коли маса піднялася шапкою, влити кефір;
6. Масу знову ретельно збити віночком;
7. Додавати муку|борошно| по одній ложці, пропускаючи її через сито;
8. Довести тісто до консистенції густої сметани;
9. Продовжуючи додавати муку через сито, вимішувати тісто вже руками;
10. Коли воно почне відходити від стінок і перестане чіплятися до рук, додати масло;
11. Коли тісто повністю вбере масло, накрити його і залишити відпочивати протягом однієї години;
12. Після закінчення часу тісто обім'яти і розкотити.

Порада: щоб піца не приклеїлася до листа, встеліть його пергаментним папером.

Вершкове тісто для піци на кефірі та маргарині

Завдяки маргарину тісто буде віддавати вершковим ароматом, а після запікання взагалі зможе звести з розуму своїм ароматом.

Скільки часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 294 калорії.

Як приготувати:

1. Маргарин порізати кубиками і всипати в невеликий сотейник;
2. Сотейник відправити на плиту та довести маргарин до рідкого стану;
3. Після цього дочекатися, поки температура продукту досягне кімнатної температури;
4. Далі з'єднати маргарин із кефіром і добре перемішати;
5. Вбити яйця, додати|добавляти| сіль|соль| і тепер масу збити, пробиваючи віночком щільні жовтки;
6. Тепер прямо над масою погасити соду оцтом і дати їй стекти до решти інгредієнтів;
7. Частками додати муку, пропускаючи її через сито;
8. Вимісити гладке, пружне тісто, яке не липне до рук та стінок миски;
9. Розкотити тісто в пласт, укрити його заздалегідь підготовленою начинкою та запікати до готовності.

Порада: перш ніж відправляти піцу запікатися, можна змастити краю оливковою олією, щоб вони не висохли.

Якщо ви любите експерименти, то порада про соуси вам сподобається. Пам'ятайте, що змащувати основу можна не лише кетчупом або кетчупом із майонезом. Можна застосувати і хумус, і сир, і песто або хоча б класичний італійський соус для піци на основі томатів, пармезану і базиліка.

Якщо спекти одну круглу піцу та одну квадратну (приблизно одного розміру), то можна зробити з них наступне: розрізати круглу навпіл і розставити половинки з двох боків квадратної. У результаті вийде серце, яке можна подати на святковий стіл.

Спекіть смачну та соковиту піцу прямо зараз, незважаючи на те, який час доби за вашим вікном. Якщо ранок – чудово, що може бути краще за такий сніданок? Якщо обід – ваші рідні будуть лише раді пообідати ситною та соковитою піцею. Якщо вечір – то це найкраща вечеря, яку тільки можна придумати. Налийте ще кожному склянку газування і будете справжньою американською родиною. Якщо ж уже ніч, то… Нехай і вас не зупинить.

Головна перевага кефірного тіста над класичним – швидкість приготування. Піцу можна ставити в духовку практично одразу після замісу. За рахунок використання кефіру і розпушувача (соди або пекарського порошку), корж стає пористим, повітряним, м'яким. Така піца не буде жорсткою навіть після остигання. Коли потрібно швидко та якісно нагодувати компанію гостей, я завжди готую піцу на основі кефіру. Рецептів накопичилося у мене досить багато, я описала їх для вас покроково та доповнила своїми фото, вибирайте будь-хто!

Класичне тісто на кефірі без дріжджів для тонкої піци

Рецепт спеціально для любителів тонкого коржа з ​​хрустким краєм. Від початку замісу до відправки піци в духовку проходить трохи більше 20 хвилин. Начинку можна вибрати на свій смак - від ковбаси з сиром до морепродуктів з оливками.

Інгредієнти на 1 велику піцу:

Як приготувати:

Підігрійте кефір і перелийте його в глибоку миску. Просійте туди приблизно 150 г борошна. Додайте цукор, збите яйце, сіль, соду та олію. На цьому етапі приготування можна додати в тісто трохи спецій – орегано, прованських трав, сушеного базиліку. Піца вийде ароматнішою.
Перемішайте ложкою до комкуватої консистенції.
Потім перекладіть тісто на змащену олією робочу поверхню. Щоб маса не прилипала до долонь, їх також можна натерти олією. Вимішуйте тісто, поки воно не стане еластичним, м'яким, що не липне. Накрийте його чистим кухонним рушником і дайте відпочити 7-10 хвилин. А поки що можете підготувати начинку.
Розкотіть тісто, наколіть вилкою, змастіть соусом. Випікайте корж у розігрітій до максимальної температури духовці на нижньому рівні протягом 3-5 хвилин. Тісто трохи схопиться зверху, тому під начинкою не залишиться сирим. Вийміть піцу, розкладіть наповнювач і відправте знову в духовку, але на верхній рівень. Випікайте до готовності (4-6 хвилин).

Ще один рецепт бездрожжевого тістадля тонкої домашньої піци. Готується воно на основі молока, з додаванням розпушувача та олії. Корж виходить тонким, хрустким, смачнішим, ніж у будь-якій піцерії. Інгредієнти та покрокове приготування дивіться.

Тісто на кефірі з дріжджами для пишної піци

Товста, «сільська» піца виходить за рахунок додавання до кефіру дріжджів. Повітряний корж буде м'яким навіть наступного дня, після розігріву в мікрохвильовій печі. Покладіть багато сиру на основу і насолоджуйтесь смачною домашньою випічкою, витративши на її приготування трохи більше години.

Склад:

Спосіб приготування:

Нагрійте кефір до температури 36-38 градусів. Він має бути теплим, але не гарячим, інакше дріжджі не спрацюють. Відлийте частину кефіру, розчиніть у ньому цукор та дріжджі. Перемішайте.
Просійте борошно у велику миску, зручну для перемішування. Змішайте із сіллю. Зверніть увагу: Кількість борошна залежить від її якості та густоти кефіру, що використовується.
Зробіть по центру борошняної гірки заглиблення, влийте туди кефір із дріжджами.
Влийте масло і кефір, що залишився. Почніть перемішувати вилкою, захоплюючи борошно від боків до середини.
Коли тісто буде складно перемішувати, виваліть його на стіл. Нагадайте його 10-12 хвилин до отримання шовковистої, майже однорідної текстури. Зберіть тісто в кулю, покладіть знову в миску. Змастіть кулю олією і накрийте.
Через 50-60 хвилин, проведених у теплому місці, тісто збільшиться у 2-3 рази.
Сформуйте круглий корж, нанесіть на нього соус та начинку. У мене був такий наповнювач: копчена грудинка, томати-чері, сир, солодка цибуля. Випікайте у духовці (бажано використовувати пекарський камінь).

Смачна ідея для начинки- курка та гриби. Піца виходить дуже соковитою, ситною та економною. Тонко нарізані печериці, шматочки обсмаженої курки, помідори та товстий шар сиру – справжня смакота. Особливості приготування я описувала в цьому.

Рідке тісто для піци швидкого приготування

Цей варіант підходить для випікання піци у духовці або на сковороді. Тісто не потрібно розкачувати та формувати акуратні борти. Просто розподіліть його формою, викладіть начинку і випікайте.

Необхідні продукти:

Покроковий рецепт:

Збийте яйця із сіллю та цукром до однорідності.
У трохи підігрітий кефір додайте розпушувач, перемішайте.
Змішайте масу кефіру з яйцями. Частинами введіть борошно.
Перемішайте віночком, розбиваючи грудочки. Вийде рідке тісто, що за густотою нагадує домашню сметану.
Розподіліть тісто за формою рівномірним шаром. Полийте кетчупом чи іншим томатним соусом. Розкладіть тонко нарізану начинку. Випікайте 20 хвилин|мінути| в духовці при 180-200 градусах. Потім вийміть піцу, посипте тертим сиром. Готуйте ще 5-7 хвилин|мінути| до розплавлення сиру. Готовність перевірте зубочисткою.

Таке тісто можна використовувати для випікання швидкої піци на сковороді. Використовуйте улюблену начинку, щоб порадувати домашніх смачним, ситним сніданком. Особливості випікання такої піци дивіться у цьому.

Кефірне тісто для піци без яєць

Якщо закінчилися яйця або ви не вживаєте їх, пропоную випробувати цей рецепт. Піджаристий, соковитий коржик під шаром сиру, що тягнеться - не класична, але дуже смачна.

Потрібно:

Детальний рецепт з фото:

У теплий кефір додайте соду (її можна замінити розпушувачем). Перемішайте, залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб пішла реакція.
Борошно просійте в окрему миску, змішайте із сіллю|соль|, додайте|добавляйте| цукор. Висипте борошно у кефір. Вперше краще додавати частинами, щоб не переборщити з борошном і не забити тісто - піца вийде жорсткуватою і надмірно хрумкою. Перемішайте до великих грудок, додайте олію.
Вимісіть пластичне тісто, при необхідності додаючи борошно. Оберніть його в поліетиленову плівку (пакет) і відправте в холодильник на 20-30 хвилин.
Розкотіть на пергаменті для випікання в корж товщиною 0,8-1 см. Розкладіть начинку на свій смак. Випікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів. За 8-10 хвилин до готовності посипте шаром сиру, щоб він встиг розплавитися, але не пересох.

Ідею начинки можна взяти з рецепту піци «Маргарита»Класичне поєднання сиру, помідорів та свіжого базиліку доречно завжди. Італійські трави та оливкова олія дуже вдало підкреслюють гармонійний смак. Зі складом начинки можна ознайомитися.

Тісто на кефірі, сметані та майонезі

Коли спонтанно виникає бажання приготувати піцу, не хочеться витрачати час на підйом тесту. Піца з цього тесту та продуктів для начинки, які ви знайдете в холодильнику, буде готова швидше, ніж ви встигнете як слід зголодніти.

Список інгредієнтів:

Порядок приготування:

До яйця додайте сіль та половину ложки цукру. Злегка збийте до розчинення крупинок. Додайте майонез та сметану. Ретельно перемішайте.
У кефірі розчиніть соду. Перелийте в першу миску, розмішайте до однорідності. Невеликими порціями просійте борошно.
Замісіть м'яке тісто. Присипте борошном і дайте полежати в теплому місці 10-15 хвилин.
Наріжте продукти для начинки. Розподіліть тісто за формою, змащеною олією. За бажанням сформуйте бортики. Розподіліть по піці соус та начинку. Випікайте 25-30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Піца – це одна з найпопулярніших страв у світі.

Що таке піца? Це тонкий коржик з начинкою, який випікається при 180 градусах. Існують різноманітні рецепти приготування тіста для піци, але більшість кулінарів віддають перевагу бездрожжевому тісту на кефірі.

Перш ніж готувати піцу та начиняти її продуктами, потрібно зробити основу. Отже, що Вам знадобиться?

Інгредієнти:

• кефір - 250 грам;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – неповна чайна ложка;
• сода - ¼ ч.л.;
• борошно - 2 склянки;
• вершкове масло - приблизно дві столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Беремо миску, туди викладаємо яйця та сіль. Усі збиваємо.
2. Кефір потрібно вилити в окрему ємність, додати до нього соду гашену. Відбудеться реакція та почнуть з'являтися бульбашки.
3. Далі змішуємо яйця з кефіром, додаємо борошно та олію. Знову все ретельно перемішуємо.
4. Тісто вийде рідким, більше схожим на сметану. Якщо збираєтеся пекти на сковороді, це найоптимальніший варіант. Якщо випікатимете в духовці, то можна додати ще муки. Тоді тісто вийде цупке.
5. З щільного тіста може вийти дві піци, якщо тонко розкотити. Тут уже потрібно враховувати свої смаки: подобається Вам більше товста піца або тонка.

Як приготувати на цій основі?

Перейшли до найголовнішого – начинка для піци. Вже не раз говорилося, що вона може бути найрізноманітнішою. Дуже часто у піцах використовують ковбасу, але є цікавий рецепт із курячим філе.

Інгредієнти:

• куряче філе – 1 штука;
• червона цибуля (можна замінити звичайною білою) – 1 штука;
• болгарський перець – 2-3 шт.;
• сир моцарелла (або будь-який інший) – 200 г;
• червоні помідори – 2 шт.;
• одна упаковка руків'я.

Спосіб приготування:

Насамперед викладаємо тісто на деко і змащуємо його томатним соусом. Тут також можна використовувати спеції, але вже за бажанням господині.

Усі продукти викладаються шарами. Перший шар – це дрібно порубана курка.

Другий шар – цибуля. Нарізати його можна кільцями або дрібно посікти.

Третій шар – болгарський перець.

І вже останній шар – це помідори. Найкраще нарізати їх півкільцями.

Заключний крок- Додаємо тертий сир.

Піца випікається за температури 180 градусів 30-35 хвилин. Все залежить від потужності Вашої духовки. Перед подачею незабудьте прикрасити рукколою.

Якщо волієте готувати піцу на сковороді, то тісто має бути рідким. А в начинці цього варіанта буде використано менше продуктів. Наприклад, у місце двох помідорів достатньо буде одного.

Висновок

Більшість дієтологів стверджують, що дріжджі – це не безпечний продукт, до того ж і калорійний. Тому з'явився рецепт бездрожжевого тіста на кефірі.

Чому вибирають кефір? Основа на ньому виходить тонкою, повітряною та ніжною. А начинка може будь-яка: з морепродуктів, сирна чи навіть овочева.

Про те, як прийшла піца на нашу кухню, поговоримо наступного разу.

Сьогодні є тема, більш широка та серйозна – приготування тіста для піци на кефірі. Цей вид тесту – швидкий варіант.

Швидше за все, італійські «піцайоло» здивувалися б такій піці- на кефірі, або вважали б страву - не піцею, або обурилися б таким блюзнірством над професійною та кулінарною гордістю - італійським відкритим пирогом. У них тісто для піци на кефірі не готують лише на дріжджах!

Тісто для піци на кефірі – загальні технологічні принципи

У цій статті йдеться про тест для піци на кефірі. Але щоб зробити краще і правильне тісто мало переписати рецепт і вирушити на кухню. Кожна піч пече однаково, але пироги завжди виходять різні. Якщо розібратися в деяких тонкощах, то можна буде не шукати рецепту, і не хвилюватися про те, чого було покладено в тісто багато, а чого мало.

"Тісто потрібно вміти відчувати і знати, чим воно дихає", - Говорили наші бабусі і мали рацію.

Отже, про кефір і про те, як він поводиться в тісті для піци на кефірі.

Кефір- Порівняно новий продукт. Принаймні у тому вигляді, в якому він з'явився відносно недавно. Свіжий, кисломолочний продукт має безперечну користь для участі у травленні, оскільки він, нехай навіть штучно, збагачений молочнокислими бактеріями. Але вже за нормальної температури 70°С безспорові бактерії, які у кефірі, гинуть.

Якщо температура випікання тесту при самому щадному режимі досягає позначки вдвічі вище, ніж найкритичніша температура для життя лакто- і біфідобактерій, то в чому тоді полягає користь кефіру в якості кисломолочного інгредієнта для тесту?

Абсолютно точно можна сказати, що лакто- та біфідобактерії, змінюючи свою структуру, беруть участь у бродінні тіста, утворюючи бульбашки газу, які при випіканні, під впливом температури, розширюються і роблять тісто більш повітряним.

Молочні продукти - все, без винятку є кращим природним місцем існування для даного виду бактерій. Отже, вони присутні і в молоці, і в сметані, і в кисляку – у будь-яких молочних продуктах. Їхня участь у бродінні аналогічна дії дріжджів – «колег по роботі». Крім того, не варто бігти за кефіром, якщо в будинку є сметана або кисле молоко- Від цих продуктів тісто підніметься нітрохи не гірше.

Але різницю між цими двома групами мікроорганізмів є. Молочнокислі бактерії, на відміну дріжджів не запустяться без лужного середовищаа дріжджам для того, щоб їх оживити, необхідні вуглеводи, що містяться в цукрі, муці та інших компонентах тіста.

Молочне бродіння припиняється при накопиченні певної концентрації молочної кислоти в масі, і починає відігравати роль консерванту. Саме у фазі зростання та накопичення молочні мікроорганізми роблять тісто пухким, але після того, як їхня колонія виростає до критичної позначки, починається процес, зворотний бродіння.

Якщо згаяти цей момент, роблячи тісто для піци на кефірі, то запустити його бродіння можна буде тільки за допомогою дріжджів, що утворюють спирт. В іншому випадку на пишне тісто розраховувати не доведеться.

Для випікання кисломолочні продукти, як спосіб бродіння в тісті, вигідні тим, що цукру, більше належного, вони не з'їдять, тому солодке тісто залишиться солодким. Спиртоутворюючі «соратники» кисломолочних бактерій з'їдають цукру стільки, що в результаті тісто може навіть пахнути кислотою та спиртом, створювати неприємний присмак у готовій випічці.

Але ці два види мікроорганізмів, потрапляючи в те саме середовище, абсолютно не заважають один одному. Кисломолочні бактерії "не звертають уваги" на спирт, що виділяється дріжджами, не "віднімають" у них цукор - головний продукт харчування. Дріжджам сусідство кисломолочних бактерій теж байдуже.

Проте присутність і тих, і інших мікроорганізмів допомагає зійти тесту швидше і краще.

Розраховувати на особливу пишність тіста для піци на кефірі без додавання дріжджів не варто. Багато господинь не раз пекли оладки і знають цей рецепт напам'ять. Згадайте, що тісто для випікання оладки – рідке. І тому воно швидко піднімається і пропікається, а вироби з нього виходять соковитими та м'якими. З цього випливає, що борошно в тісто на кефірі потрібно додавати дуже помірно, якщо, звичайно, в планах не варто випікання хрустких коржів.

Звідси висновок: тісто для піци на кефірі без використання дріжджів не повинно бути надто крутим. Додайте в нього муки стільки, щоб було зручно з ним працювати - зробити з нього руками круглий коржик. Виняток – якщо готуєте листкове тісто, на кефірі, рубане.

Про борошно.

Ніколи не поспішайте висипати в тісто все борошно, вказане в рецепті. Потрібно додавати її частинамищоб переконатися в тому, що тісто вийде потрібної консистенції. Борошно має різну вологість, яка залежить від виду зерна, з якого вона виготовлена, та від умов її зберігання. Якщо в рецепті сказано, що потрібна одна склянка борошна, то в кожному випадку її може знадобитися більше чи менше.

Консистенція тесту залежить від вмісту в ній клейковини. Тому, щоб уникнути неприємних непорозумінь, використовуйте борошно вищого гатунку.

Рецепт 1. Тісто для піци на кефірі, бездрожжеве

Склад продуктів:

яйця 3 шт.

Кефір будь-якої жирності 150 мл

Дрібна сіль

Рафінована олія 50 мл

Сода, харчова? ч. л.

Борошно, пшеничне 250 - 300 г

Приготування тіста:

Охолоджені яйця збийте міксером, як для бісквітного тіста, у великій мисці. Збиті яйця додадуть додаткової пишності тісту для піци на кефірі. Тонким цівком вливайте олію, не припиняючи інтенсивного збивання. Вимкніть міксер, вливайте кефір, продовжуючи заважати тісто віночком. Додайте сіль, і після цього починайте просіювати борошно прямо в тісто, невеликими частинами, постійно працюючи віночком, але вже не так інтенсивно, намагаючись не зруйнувати бульбашок, що утворилися. Консистенція тіста має бути пухкою та однорідною, але не рідкою, так, щоб можна було працювати з ним руками – тісто, як для вареників, тільки дуже м'яке. Соду додайте наприкінці замішування. Скачайте отримане тісто в кулю, покладіть у посуд і щільно укутайте його плівкою, щоб відпочило. Тим часом розігрійте духовку та можете зайнятися підготовкою начинки для піци. Посипте поверхню борошном, розділіть тісто на 2-3 порції, і скачайте їх у кулю. На столі розкочувати тісто не потрібно. Рясно змастіть форми, і порції тесту розімніть прямо в них рукою. Залишаючи зовнішню частину кола товстішою. Приготовлене тісто випікайте одразу, оскільки воно не підлягає зберіганню.

Рецепт 2. Тісто для піци на кефірі та дріжджах

Це тісто – дріжджове, безопарне, теж дуже швидке у приготуванні. Як вже було сказано, дріжджі та кисломолочні бактерії у такому тесті працюватимуть одночасно, не заважаючи один одному, і тому тісто підійде дуже швидко. Головне, щоб кефір був досить теплим – не з холодильника.

Інгредієнти:

Дріжджі, сухі 1/2 ч.л.

Кефір (будь-який) 120 мл

Цукор (для запуску дріжджів) 5-7 г

Борошно 200-240 г (у тому числі – на підпил)

Приготування тіста:

У теплий кефір покладіть цукор, сіль та дріжджі. Додайте не більше 1/3 частини загальної кількості борошна, перемішайте рідину віночком, і дайте їй постояти трохи, щоб з'явилися бульбашки. Висипайте решту борошна, що просіює, і замішуйте тісто. Готове тісто повинне відставати від посуду та від рук. Потім перекладіть його на поверхню для обробки, присипану мукою, і починайте формувати коло для піци.

Рецепт 3. Тісто для піци на кефірі – піца на сковороді з рідкого тіста

Замішавши рідке тісто, як на оладки, можна приготувати піцу дуже швидко на звичайній сковороді.

Інгредієнти:

50 мл кефіру

Олія, топлена 30-40 г

Борошно 140-150 г

Олія, рафінована (для смаження)

Спосіб приготування тіста:

Збийте яйця в піну, додайте|добавляйте| до них сіль|соль|. Зручніше, звичайно, скористатися кухонною технікою, блендером або стаціонарним міксером. Збивання не потрібно припиняти, а лише зменшити оберти і продовжувати додавання розтопленого або розм'якшеного вершкового масла, потім кефіру і борошна, що просіює. На завершення додайте соду, перемішайте готове тісто, але вже лопаткою або ложкою і витримайте тісто, щоб заробила сода, і випікати коржі на розігрітій сковороді. Потрібно, добре розігрівши сковороду і масло в ній, переключити плиту, щоб при випічці утримувався середній вогонь, налити в розігріту сковороду тісто, розподілити його по всій поверхні, товщиною не більше 1 см, і накрити його кришкою, щоб внизу тісто пропікалося, а зверху трохи заварилося пором. Після цього на тісто можна викладати соус і начинку для піци і продовжувати випікати в закритому посуді, поки не розплавиться верхній шар із сиру.

Рецепт 4. Тісто для піци на кефірі та дріжджах (опарний спосіб)

Список інгредієнтів:

вказано в рецепті 2. Але кількість дріжджів та цукру необхідно подвоїти.

Приготування тіста:

Заздалегідь, бажано на ніч, приготуйте опару, щільно оберніть посуд харчовою плівкою (у підготовлену опару не повинне проникнути повітря), і поставте ємність із тестом у прохолодне місце: якщо камера для заморозки – у нижній частині холодильника, то ставте тісто на верхній полиці. . Так опара може стояти до 12 години, без ризику зіпсуватися. Коли зберетеся готувати піцу, протягом години прогрійте опару при 20-25 ° С і замішуйте тісто, як завжди.

Рецепт 5. Тісто для піци на кефірі та маргарині

Якщо віддаєте перевагу піці на тонкій, хрумкій, листковій основі, то цей рецепт - те, що потрібно.

По суті, це – листкове тісто, як для торта «Наполеон», і консистенція тіста для піци буде такою самою. Різниця полягає у начинці. Кефір, за бажання, замініть сметаною або кислим молоком. Якщо віддаєте перевагу справжньому, вершковому смаку, використовуйте масло, не менше 72,5% жирності.

Інгредієнти:

Маргарин вершковий (вищий сорт) 75-100 г

Кефір 50 - 70 мл

Сода чи амоній 3-4 г

Борошно 200-300 г

Спосіб приготування тіста:

Просіяне борошно насипте гіркою на обробну дошку і починайте рубати кубики підготовленого холодного маргарину прямо в борошні, до отримання дрібної крихти з борошна і жиру. Зберіть її гіркою, зробіть усередині поглиблення, посоліть, додайте соду і влийте холодний кефір. Тісто жирне, тому для його приготування потрібно використовувати холодні продукти, і працювати з ним дуже швидко. Після того, як кефір буде замішаний, і тісто склеїться в однорідну пластичну масу, розділіть його на порції, скачайте кожен шматок в кулю і приберіть в холод. Таке тісто можна заготовити про запас і зберігати порції окремо в морозильнику, дістаючи їх при необхідності.

Кожну порцію розкочують у коло на поверхні, присипаною борошном, і одразу ж випікають, додавши соус та начинку.

Рецепт 6. Тісто для піци на кефірі, вегетаріанське

Список інгредієнтів:

Борошно 300-350 г

Амоній 5-7 г

Кефір (1%) 150 мл

Спосіб приготування тіста:

Просійте борошно пшеничне і додайте в неї сіль і амоній. Вилийте у велику миску кефір (він повинен бути підігрітий до кімнатної температури), підбийте його віночком і, додаючи борошняну суміш невеликими порціями, замісіть тісто круте. Вибийте тісто на столі і знову покладіть у миску. Запечатайте плівкою так, щоб тісто залишилося без повітря. Витримайте його в такому вигляді поблизу тепла не менше години. Потім розріжте напівфабрикат на порційні шматки, і підпилюючи робочу поверхню, розкачуйте тісто для піци на кефірі. Пласти мають бути не більше 1 см завтовшки. Краї коржів повертайте всередину на 3 см, потім укладаєте тісто у форму, швом вниз і готуєте піцу.

Рецепт 7. Тісто для піци на кефірі, з|із| жирним, домашнім сиром, для солодкої начинки

Якщо додати цукру менше, то з цього ж тіста можна приготувати піцу з будь-якою начинкою.

Склад продуктів:

Сир, жирний (15%) 250 г

Цукор 50-70 г

Кефір 120 мл

Суміш соди та амонію 10 г

Вершковий маргарин (або олія) 125 г

Яйце 2 шт.

Манка 150 г

Борошно 200-250 г

Приготування:

З'єднайте, спочатку окремо, вологі та сухі інгредієнти тесту. Борошно попередньо просійте. Сир, яйця та кефір ретельно перебийте міксером у пишну та однорідну суміш, додайте розтоплений жир. Після цього починайте підсипати суху суміш, перемішуючи тісто віночком, а потім - вручну. Нехай тісто постоїть, щоб манка ввібрала вологу. Має вийти густе, але дуже м'яке тісто. Густим воно має бути настільки, щоб було зручно з ним працювати. Якщо муки виявиться недостатньо, то підмішайте її прямо на столі. Кожну порцію потрібно обвалювати у борошні, і формувати виріб у підготовленій формі. Відразу ж викладати на поверхню начинку, зробивши заглиблення в коржі, ближче до центру.

Тесту на кефірі потрібно дати настоятися, щоб воно стало пластичним і податливим, а бактерії встигли вступити у взаємодію з лужним середовищем (содою, амонієм, розпушувачем). Щоб бульбашки газу, що виділяються, не випаровувались, накрийте ємність з тістом плівкою, щоб воно не завітріло і починайте з ним працювати тоді, коли воно злегка обм'якне. Посипте робочу поверхню борошном.

Борошно висипають у рідку основу тіста, а не навпаки, щоб тісто вийшло гладким, без грудок.

Якщо готуєте тісто на кефірі, то немає необхідності використовувати додатковий окислювач, що міститься в розпушувачах для тіста, і лимонну кислоту або оцет. Кефір - досить кисле середовище, щоб почалася реакція. Додавання кислоти може прискорити цю реакцію настільки, що тісто не встигне піднятися.

Додаючи соду, намагайтеся дотримуватися міри. Її надлишок надасть тесту темного кольору і неприємного смаку. Краще замініть її амонієм або змішуйте з ним у рівних частинах.

Піца - це неймовірно смачна страва, яку люблять багато хто. Звичайно, можна легко замовити піцу додому, але набагато смачнішою вона виходить приготована власноруч.

На жаль, багато господинь не люблять працювати з тестом, тому що не всі вміють обходитися з дріжджами, але можна легко використовувати і прості бездрожжеві рецепти тесту для піци на кефірі. Завдяки взаємодії соди та кефіру тісто виходить ніжним та м'яким, можна сказати, повітряним.

Головною перевагою тесту на кефірі є швидкість і простота в його приготуванні, завдяки чому можна легко зробити піцу для гостей, що несподівано прийшли. Використовувати можна найрізноманітніші начинки та радувати своїх рідних щодня смачною стравою. А досвідченіші господині можуть використовувати і дріжджове тісто для піци, рецепт якого також наведено у цій статті.

Простий рецепт тесту на кефірі
Це тісто для піци на кефірі має одну головну перевагу - воно як би «поглинає» начинку, завдяки чому вона виявляється не тільки на поверхні, але і всередині тіста. Піца, виготовлена ​​з такого тіста, виходить неймовірно смачною і ніжною, до того ж готується досить швидко.

Інгредієнти:
400 г кефіру (якщо немає кефіру, можна замінити кислим молоком або сметаною),
2 яйця,
½ ч. л. соди (тільки без гірки),
2,5 ст. пшеничного борошна,
½ ч. л. дрібної солі,
оцет - небагато, для гасіння соди.

Приготування:
Спочатку беремо яйця і добре їх збиваємо віночком (можна використовувати міксер), а потім поступово додаємо цукор, вводимо сіль і знову все збиваємо. Далі дуже акуратно виливаємо кефір тоненькою цівкою.

Окремо гасимо в невеликій кількості оцту соду, а потім додаємо її до інших компонентів і знову добре перемішуємо. Для того, щоб піца вийшла ніжною та повітряною, треба спочатку просіяти борошно через дрібне сито, а потім вводимо її в тісто. Тепер вимішуємо, поки воно не набуде однорідної консистенції.

В результаті вийде досить багато тесту, завдяки чому його вистачить на велике деко. Перш ніж викладати тісто, лист застилаємо пергаментним папером, потім виливаємо тісто і зверху викладаємо начинку.

У розігрітій духовці піцу випікаємо доти, доки тісто не набуде приємного золотистого відтінку.

Бездрожжеве тісто на кефірі
Для тих господарок, які люблять піцу, але в той же час не можуть працювати з дріжджовим тістом, просто ідеально підходить тісто для дріжджового піци на кефірі. На відміну від дріжджового, таке тісто готується не тільки легше, а й значно швидше, тому що в цьому випадку не доведеться чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:
100 г кефіру,
1 ч. л. соди (тільки без гірки),
20 г олії (рослинної),
1 яйце,
500 г пшеничного борошна,
невелика щіпка солі.

Приготування:
Для початку в глибокій ємності змішуємо кефір, сіль і додаємо половину всього об'єму борошна. Тепер збиваємо яйця, поки не утворюється піна, але не дуже густа, а потім вливаємо яйця в ємність із кефіром та борошном. Тепер вводимо олію (приблизно 10 мілілітрів).

Продовжуємо в тісто поступово підсипати невеликими порціями муку, не перестаємо постійно заважати. Стежимо за тим, щоб у тесті не з'явилися грудочки. У разі необхідності в самому кінці вводимо масло, що залишилося.

Тепер добре вимішуємо тісто, поки воно не придбає консистенцію, як для содових оладок. Не варто переживати, якщо тісто вийде занадто рідким, тому що в цьому випадку додаємо ще трохи борошна, але в той же час стежимо, щоб тісто не вийшло дуже густим.

Тісто залишаємо приблизно на 15 хвилин, перш ніж розкачуватимемо його в пласт для піци. В цей час можна приготувати начинку. Якщо тісто буде сильно липнути до рук, тоді руки змащуємо невеликою кількістю масла і можна приступати до приготування піци.

Просте тісто на кефірі
Тісто для піци на кефірі, приготовлене за цим рецептом, виходить легким та пишним, добре пропікається. Використовуючи цей рецепт, можна підбирати найрізноманітніші начинки.

Інгредієнти:
350 г борошна,
ч. л. дрібної солі,
ч. л. харчової соди,
2 яйця,
250 г кефіру.

Приготування:
Спочатку беремо невеликий посуд і збиваємо в ньому яйця віночком, а потім додаємо сіль і знову збиваємо. У глибоку миску виливаємо кефір і додаємо соду, але перед цим гасимо соду невеликою кількістю оцту.

Далі в ємність до кефіру виливаємо збиті яйця і все ретельно перемішуємо - в результаті має бути однорідна суміш. Тепер можемо додавати муку, але найкраще робити це невеликими частинами, тому що саме таким чином можна буде значно легше відчути, яку консистенцію має тісто.

Дуже зручно замішувати тісто за допомогою блендера, але краще робити це руками. За допомогою водяної лазні розтоплюємо вершкове масло|мастило|, а потім додаємо його в тісто. Добре перемішуємо тісто. Важливо, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани, при цьому тісто має бути досить рідким, а й пишним (це буде реакція соди з кефіром).

Деко змащуємо невеликою кількістю олії і виливаємо вже готове тісто, зверху викладаємо будь-яку начинку і деко поміщаємо в духовку.

Для приготування такого тесту замість кефіру можна використовувати навіть сметану, але в цьому випадку додається 250 г і змішується з погашеною оцтом содою.

Швидке тісто на кефірі
Якщо з'явилося бажання приготувати смачну піцу, але при цьому не хочеться сильно морочитися з тестом, цей рецепт стає справжнім порятунком. Приготувати тісто за цим рецептом зможе навіть недосвідчений кулінар, головне, точно дотримуватися зазначеного рецепту.

Інгредієнти:
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача,
2 ст. муки,
250 г кефіру (можна замінити на м'який сир, протертий через дрібне сито),
3 ст. л. олії (оливкової!),
сіль - небагато, за смаком.

Приготування:
Готуємо це тісто для піци на кефірі, так само, як і для оладок, але при цьому воно має бути густішим, але не сильним. Тепер приступаємо безпосередньо до приготування тіста - за допомогою виделки або кухонного віночка добре збиваємо яйце, але при цьому воно не повинно перетворитися на густу піну.

До збитого яйця додаємо невелику кількість кефіру, трохи олії та сіль - все добре перемішуємо, стежимо, щоб маса вийшла однорідної консистенції.

Змішуємо розпушувач з борошном і просіюємо через дрібне сито, щоб піца вийшла ніжнішою та повітрянішою. Далі борошно вводимо в кефірно-яєчну суміш, але не додаємо відразу весь обсяг борошна, так як можуть з'явитися грудочки, а поступово додаємо, невеликими порціями і постійно заважаємо. Але в той же час не можна тісто заважати надто довго, щоб не розбити бульбашки газу.

Використовуючи цей рецепт тіста для піци, його не потрібно вимішувати руками. Деко застилаємо листом пергаментного паперу і зверху присипаємо невеликою кількістю борошна, а потім виливаємо готове тісто. Щоб тісто рівномірно розподілилося поверхнею листа, змочуємо руку водою і розподіляємо пальчиками.

Якщо вийшло липке і не дуже м'яке тісто, тоді зверху присипаємо невеликою кількістю борошна і сильніше придавлюємо, а з боків формуємо невеликий бортик.

Зверху тісто змащуємо будь-яким соусом, викладаємо готову начинку і деко поміщаємо в добре розігріту духовку, випікаємо приблизно 20 хвилин, поки тісто не покриється ароматною скоринкою.

Дріжджове тісто для піци на кефірі
Готується воно досить легко. Найголовнішим недоліком цього рецепту є те, що необхідно тесту дати деякий час, щоб він міг піднятися.

Інгредієнти:
2 ч. л. цукру,
3 ч. л. швидкодіючих дріжджів,
0,5 ст. олії рослинної,
700 г кефіру,
0,5 ст. теплої води,
борошно - орієнтуватися треба по консистенції тіста,
сіль - небагато, за смаком.

Приготування:
Спочатку беремо досить глибоку мисочку і наливаємо в неї половинку однієї склянки води (важливо, щоб вода була теплою, тому що в цьому випадку дріжджі набагато швидше почнуть діяти).

Тепер у воду висипаємо всю кількість цукру, вказаного в рецепті, і за допомогою кухонного віночка все добре перемішуємо. Слідкуємо за тим, щоб цукор повністю розчинився у тісті.

Як тільки цукор розчиниться, у воду додаємо три чайні ложечки швидкорозчинних дріжджів. Тепер м'якими, плавними рухами розмішуємо дріжджі ложкою або віночком (важливо не робити різких рухів).

Тепер приблизно на 15 хвилин залишаємо опару, щоб дріжджі могли повністю розчинитись. Після закінчення зазначеного періоду часу додаємо в опару кефір (приблизно 700 мл). За допомогою віночка добре збиваємо дріжджі з кефіром.

Тепер беремо сито і просіюємо кілька разів муку|борошно| і додаємо її в тісто. Добре вимішуємо тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції. Дуже важливо не додати занадто багато борошна, тому вводиться воно поступово, невеликими порціями. Тісто має придбати консистенцію густої сметани, також стежимо, щоб не утворилися грудочки, але якщо це сталося, продовжуємо вимішувати тісто, поки вони не зникнуть.

Тепер у тісто досипаємо ще трохи борошна – у результаті тісто має дуже важко перемішуватися ложкою (лопаткою). Продовжуємо вимішувати тісто руками, поки воно не стане більш м'яким і не набуде однорідної консистенції. Важливо пам'ятати, що не треба дуже сильно вимішувати тісто, тому що через це воно може просто не піднятися.

Як тільки тісто буде практично повністю готове, додаємо до нього олію (за бажанням можна використовувати і оливкову). Тепер до кінця вимішуємо тісто, а як тільки масло повністю вбереться, поміщаємо ємність з тестом в тепле місце і залишаємо приблизно на одну годину, поки воно не підніметься.

У той час, поки буде підніматися тісто, починаємо готувати начинку, щоб не марнувати час. З тієї кількості інгредієнтів, яка була вказана в рецепті, тесту вийде приблизно на чотири або п'ять піц, залежно від того, яких розмірів буде використовуватися деко.

Як тільки тісто добре підніметься, змащуємо руки невеликою кількістю олії і злегка обминаємо тісто, але не дуже сильно і знову залишаємо приблизно на 20 хвилин. Як тільки тісто буде повністю готовим, можемо приступати безпосередньо до приготування піци.

Тісто розділяємо на чотири-п'ять рівних частин, розкочуємо тонким листом і викладаємо на заздалегідь підготовлений лист, по краях робимо невеликі борти. Зверху викладаємо готову начинку і поміщаємо майбутню піцу в добре розігріту духовку, випікаємо до повної готовності, поки не з'явиться апетитна золотиста рум'яна скоринка. Тісто, що залишилося, можна помістити в холодильник і використовувати наступного разу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+