Паштет із горбуші з м'яким сиром. Паштет із горбуші. Як приготувати паштет із молок
Ви ще жодного разу не готували паштет із слабосоленої червоної риби? Який прикрій недогляд! Адже це чудова закуска, з якої можна робити смачні бутерброди або використовувати як начинку (яєць, млинців, рулетів з лаваша, наприклад). І не думайте, що це складно – насправді рецепт простіший, швидше зробити і з'їсти, ніж описувати, правда!
Давайте я вам все розповім, а ви неодмінно приготуєте такий паштет із слабосоленої червоної риби і сьогодні побалуєте домашніх новою та смачною стравою, домовилися?
Інгредієнти:
- 100 г слабосоленої червоної риби;
- 1 плавлений сир (100 г).
Опціонально:
- сметана чи майонез;
- спеції.
Приготування:
Нам знадобиться слабосолона червона риба – форель, сьомга, горбуша. При цьому необов'язково, щоб це були красиві шматочки, рівні акуратні - якраз для паштету підійдуть будь-які, найневидніші. Головне, щоб у них не було кісточок, навіть маленьких, тому уважно перегляньте шматочки риби перед тим, як готувати з них паштет.
Ріжемо на дрібні шматки рибу, також нарізаємо плавлений сир.
Викладаємо червону рибу та плавлений сир у чашу для блендера.
Подрібнюємо інгредієнти, домагаючись того, щоб вийшла однорідна маса. Це буде наш паштет.
Залежно від того, яка у вас частина риби і який жирності та м'якості плавлений сирок, консистенція паштету на цьому етапі може бути різною. У цьому випадку мене вона повністю влаштовувала – паштет добре намазувався на хліб, не був надто густим. В іншому випадку я додала б до нього трохи сметани або майонезу, знову перемішала б блендером і отримала ту щільність паштету, яка була б такою, як потрібно.
Це стосується і спецій – ви можете додавати в паштет сіль, перець та інші спеції (наприклад, прованські трави) залежно від ваших смакових уподобань. Я люблю ніжний рибний паштет, не надто солоний, тому мені цілком вистачає зазвичай тієї солі, що є в рибі.
Ви можете зберігати такий паштет до 3-4 днів у холодильнику без жодних побоювань. Тільки не забудьте перекласти його в контейнер із кришкою або загорнути харчовою плівкою, щоб верх паштету не обвітрився.
Поради та рекомендації:
Я брала плавлений сирок брусочком, але великої жирності він був досить м'яким. Але можна використовувати і пастоподібний плавлений сир - він теж добре підійде. Зрозуміло, і в тому, і в цьому випадку плавлений сир має бути без якихось наповнювачів – грибів, шинки та іншого.
Це страва французької кухні. Рійет має більш волокнисту і грубу текстуру, ніж паштет, і вважається сільською їжею. Рійєт з горбуші - це дуже смачно. Тости з рієтом підійдуть до білого вина.
Приготуємо усі продукти.
Варитиму в мультиварці. Почищу коріння та цибулю. У чашу мультиварки виллю вино, можна вино та воду додати у рівних пропорціях. Додам спеції, сіль та поставлю в режим "варити". Варити буду 5 хвилин після закипання.
Поки бульйон вариться, чищу і мою рибу.
Бульйон готовий і став дуже запашним.
Помістимо рибу в бульйон і варитимемо 12 хвилин після закипання.
Коли риба звариться, її треба вийняти та охолодити. Відокремити від кісток і розім'яти вилкою.
Солону рибу дрібно нарізати, приготувати лимон та сметану.
Додати все в миску та перемішати. Т.к. я готувала з горбуші, а ця риба, як відомо, - не жирна, я додала 100 гр. м'якого масла, воно надасть пластичності рієту і позбавить сухості. Витиснути сік половини лимона (1-1.5 ст.л.), ще раз перемішати, і ріє з горбуші готовий.
Дуже смачно із хлібом чи крекерами — рибний паштет. З консервованої чи вареної риби в домашніх умовах.
Рибний паштет на крекерах – оригінальна закуска з яскравим смаком. Рибний паштет в залежності від оформлення можна подати на святковий стіл або просто до сніданку.
- Сардина консервована в томатному соку - 150 г
- Сир сирний або вершковий – 2 ст. ложки з гіркою
- Цибуля ріпчаста червона - ½ шт.
- Крекери солоні - 7-8 шт.
- Помідори чері для прикраси
- Огірок свіжий – для прикраси
- Петрушка - для прикраси
Сардину вийняти з|із| банки, розім'яти виделкою, видалити кісточки, якщо вони є.
Додати сирний або вершковий сир.
Розім'яти сир та рибу блендером у однорідну масу.
Додати дрібно нарізану цибулю, перемішати.
Крекери викласти на блюдо.
На крекер розкласти рибний паштет. Забрати в холодильник для охолодження.
Вимити та обсушити зелень та овочі. Нарізати часточками помідори, а огірок півкільцями.
Перед подачею прикрасити крекери з паштетом шматочками огірка, помідорів та зеленню.
Смачний та ніжний рибний паштет на крекерах готовий. Смачного.
Рецепт 2: рибний паштет у домашніх умовах
Крім копченої риби до складу паштету входитимуть плавлені сирки, яйце, французька гірчиця та паприка. Набір продуктів мінімальний, проте готовий паштет виходить дуже смачним. Особливо він гарний із підсмаженими тостами та свіжим бородинським хлібом.
Спробуйте ви приготувати паштет з копченої риби в домашніх умовах. Впевнена, що він вам сподобається.
- Салаку холодного копчення – 400 гр.
- Яйця – 1 шт.
- Плавлені сирки – 2 шт.,
- Паприка – 0,5 ч. ложки,
- Французька гірчиця у зернах – 1 ч. ложка,
- Майонез – 3 ст. ложки.
Перший етап виготовлення рибного паштету - підготовка рибного філе.
Будь-яку копчену рибу слід обробити. Відріжте у неї голови та хвостики. Видаліть нутрощі. Притримуючи пальцями за край тушки біля голови, відокремте філе від хребта. З салаки шкіру можна не знімати, ось з іншої риби, наприклад, з копченої скумбрії, форелі, сьомги або річкової риби, спочатку знімають шкуру, а потім відділяють філе і видаляють з нього великі кістки, якщо такі є. Філе копченої салаки складіть у миску.
Кубиками наріжте плавлені сирки.
Великими шматочками наріжте варені яйця.
Отже, основні інгредієнти для паштету готові і можна приступити до їх подрібнення. У чашу блендера викладіть рибу, яйця та плавлені сирки.
Перебийте їх до однорідної ваги. Основа рибного паштету готова. Додаємо інгредієнти для смаку та аромату.
Всипте в паштет мелену паприку. На відміну від червоного перцю, вона зовсім не пекуча, зате чудово забарвлює продукти в червоно-жовтогарячий колір. Завдяки їй паштет набуде більш апетитного вигляду.
Для гостроти та пікантності додайте у зернах.
Рідкішим і еластичнішим паштет стане завдяки майонезу. Замінити його в цьому рецепті можна сметаною, шматочком вершкового масла чи вершками.
Після додавання цих інгредієнтів увімкніть блендер ще на 2-3 хвилини.
Рибний паштет у домашніх умовах готовий. Викладіть його в чисту суху баночку або пластиковий лоток. Можна викласти його в невеликі керамічні формочки-кокотниці. Розрівняти ножем. Полити топленим вершковим маслом. Приємного вам апетиту.
Рецепт 3: паштет із рибних консервів (покроково з фото)
Паштет з рибних консервів та яєць – універсальна суміш, що складається з кількох подрібнених інгредієнтів, що чудово підходить для приготування як святкових, так і буденних закусок. Таку простеньку страву приготувати можна за лічені хвилини і з насолодою насолоджуватися її привабливим смаком, уклавши на шматок хліба або просто вприкуску з ним. Впорається з ним допоможе мій рецепт із фото.
- консерви "Сайра" натуральна - 1 банка;
- яйце куряче добірне - 3 шт.;
- майонез – до смаку.
Яйця відварити круто, охолодити та очистити від шкаралупи. З риби вийняти хребетну кістку (щоб не скрипіла на зубах).
Яйця подрібнити за допомогою дрібної тертки. Рибу розім'яти вилкою в дрібну крихту.
Перемішати терті яйця з розім'ятою рибою, додати майонез. Паштет готовий, можна готувати бутерброди для сніданку або святкового застілля.
Рецепт 4: домашній паштет із свіжої червоної риби
Паштети роблять із грибів, і з овочів, і, звичайно ж, із риби. Причому останні виходять неможливо смачними, і, на мою думку, є однією з найвдаліших закусок із червоної риби. Підкуповує в них не лише смак та апетитний зовнішній вигляд. Господиням сподобається те, що готувати такий паштет дуже просто та швидко. А на святковому столі така закуска виглядатиме дуже виграшно та ефектно. Отже, готуємо рибний паштет у домашніх умовах за рецептом з фото дуже просто та не витратно за часом.
- 200 гр червоної риби;
- 100 г вершкового сиру.
Для подачі:
- тост;
- лимон для прикраси;
- зелень для оздоблення.
Для приготування паштету нам знадобиться червона риба - форель, горбуша, сьомга... Риба може бути копчена або слабосолона - залежно від того, який смак паштету ви хочете отримувати в результаті. Цього разу я готувала паштет із слабосоленої форелі. Причому рибу я солю сама – це дуже просто та швидко. Найпростіший спосіб я вам зараз коротко опишу. Потрібно змішати в рівних пропорціях сіль та цукор і цією сумішшю обмазати шматок рибного філе з усіх боків. Потім укласти рибу в контейнер, що закривається, і залишити в холодильнику мінімум на добу. Після такого маринування-соління риба вийде дуже ніжна та смачна. І ви точно будете впевнені, що ніякої хімії при її приготуванні не було використано.
Якщо ваш шматочок філе червоної риби зі шкіркою, то для приготування паштету шкірку потрібно обережно видалити. Якщо ви потягнете за краєчок шкірки, вона відставатиме від філе. Притримуючи однією рукою філе та діючи не поспішаючи, ви без проблем приберете шкірку.
Потрібно уважно оглянути рибу – чи немає у шматочку кісток, навіть дрібних. Якщо вони є, їх треба витягнути.
Нарізаємо рибу невеликими шматочками, довільного розміру. Справа в тому, що подрібнювати рибу до паштету ми будемо блендером. І щоб техніка впоралася зі своїм завданням, потрібно рибу нарізати на невеликі шматочки.
Подрібнюємо шматочки червоної риби блендером до пастоподібного стану. Це займе у вас лише кілька хвилин.
Потім додаємо до подрібненої червоної риби вершковий сир.
І знову працюємо блендером – перемішуємо сир та рибу. При цьому маса трохи зміниться у кольорі – стане не такою яскравою, але все одно дуже гарною.
Нам залишилося лише спробувати рибний паштет, переконатися, що він вийшов напрочуд смачним і ніжним, як ми того й хотіли. Тепер його можна перекласти в салатник (або якусь іншу ємність) і подавати на стіл.
Один із способів подачі паштету з риби – на тості, оздоблений зеленню. Такий спосіб, на мою думку, буде дуже ефектний.
Ще один варіант – зробити маленькі бутерброди з паштетом із білого хліба або батона. Прикрасити такий бутербродик можна додатково скибочкою лимона. Лимон дуже добре поєднується з червоною рибою у будь-якому вигляді, у тому числі і з паштетом.
Рецепт 5: як приготувати рибний паштет із сиром
З вареної риби можна швидко та легко приготувати смачний рибний паштет. Холодну рибну закуску подають на окремій страві як салат, намазують на канапі або скибочки домашнього хліба, наповнюють тарталетки з піщаного або листкового тіста. Прикрашають ароматний паштет із риби скибочками лимона та зеленню.
- Філе вареної риби – 500 гр.
- Варене куряче яйце - 2 шт.
- Твердий сир – 100 гр.
- Олія вершкове - 70 гр.
- Цибуля - 2 шт.
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Сіль, перець - за смаком
Очищений лук подрібнюємо півкільцями і пасеруємо в невеликій кількості олії 3 хвилини на слабкому вогні.
Очищені варені курячі яйця та твердий сир натираємо на великій тертці.
Пропускаємо варене філе риби через м'ясорубку або блендером доводимо до однорідної маси.
В окремому посуді з'єднуємо рибний фарш, яйця, сир, цибулю, що пасерує, розм'якшене вершкове масло, гірчицю, перець, сіль і все ретельно перемішуємо до однорідної ніжної консистенції.
Викладаємо рибний паштет у оселедницю, надаємо їй форму риби, горошками перцю позначаємо очі, злегка посипаємо зеленню і подаємо до столу. Ароматна скибочка хліба з рибним паштетом до чаю - це дуже смачне і поживне перекушування.
Рецепт 6: паштет із рибної печінки (покрокові фото)
Пропорції інгредієнтів залежать від ваших уподобань. Бажаєте паштет гарного помаранчевого кольору, додайте більше моркви. Чи не хочете перебивати смак риби, додайте трохи цибулі, а моркву можете зовсім упустити.
Дана стаття пропонує вам найсмачніші та найпростіші рецепти домашніх рибних паштетів. Ви легко зможете приготувати закуску та помазку із простих інгредієнтів.
Домашній рибний паштет стане чудовою закускою для святкового та повсякденного столу. Такий паштет можна намазувати на хліб у вигляді, начиняти їм і додавати салати. Зробити самостійно паштет можна навіть у домашніх умовах, користуючись порадами цієї статті.
Найпростіший і найсмачніший – паштет з риВи можете використовувати будь-яку рибу: шпроти, сайру, сардини, горбушу. Насиченим і м'яким смаком має паштет з тунця з додаванням яєць. Консервований тунець можна купити в будь-якому магазині, головне звернути увагу на банку і придбати тунець шматочками, а не подрібнений.
Вам знадобиться:
- Тунець шматочками- 1 банка (в олії)
- Яйце варене- 3-4 шт. (Кількість яєць може бути і більше, залежно від своїх переваг).
- Майонез -Кілька ст. л. (високої жирності)
- Цибуля зелена– кілька пір'їнок
- Суміш перців- Декілька дрібок
Приготування:
- Яйця заздалегідь відваріть, остудіть і дрібно натріть на кулінарній тертці.
- В отриману яєчну крихту додайте пом'ятий виделкою в баночці з маслом тунець.
- Ретельно перемішайте масу (можна вручну, можна блендером)
- Щоб паштет не був «сухим», додайте масу жирний майонез і перцеву суміш (для аромату).
- Зелену цибулю слід дуже дрібно накришити. Його можна додати до паштету, а можна залишити для присипки на бутерброд або .
Паштет із рибної печінки: рецепт
Приготувати смачний паштет із рибної печінки так само можна в домашніх умовах. Для цього стане вам у нагоді печінка тріски, яку легко купити в будь-якому сучасному супермаркеті.
Вам знадобиться:
- Печінка тріски- 1 баночка в олії
- Яйце- 1-2 шт. (як вам більше подобається)
- Цибулина- 1 шт. (не велика)
- Картопліна- 1 шт. (маленька)
- Майонез- 1-2 ст.л.
- Цибуля зелений- Кілька пір'я
Приготування:
- Перед тим, як готувати паштет, вам слід злити всю олію з консервної банки з печінкою, тому продукт дуже жирний.
- Яйце заздалегідь відваріть разом із картоплею і натріть на дрібну тертку. Ці інгредієнти у паштеті допоможуть нейтралізувати надмірну жирність печінки.
- Печінка розминається ретельно виделкою, поєднується з тертим яйцем і картоплею.
- Масу слід заправити невеликою кількістю майонезу, щоб вона не була густою та сухою.
- Цибулину краще подрібнити блендером або м'ясорубкою, віджати зайву воду і додати в паштет.
- Зелена нашаткована цибуля потрібна для посипання готового бутерброду з паштетом з печінки або тарталетки.
Смачний паштет з рибної печінки. Як зробити рибний паштет у автоклаві на зиму?
Автоклав – це спеціальна техніка, в якій під дією високих температур та тиску можна приготувати смачну консервацію.
Вам знадобиться:
- Риба- 1 кг. (будь-яка морська або річкова)
- Олія високої жирності, вершкове- 300-330 р.
- Морквина- 4-5 шт. (залежно від розміру плоду)
- Цибуля- 3-4 шт. (залежно від розміру)
- Суміш мелених перців та сіль(можна додати будь-які інші спеції).
Приготування:
- Напрочуд, приготувати такий паштет з риби дуже просто.
- Рибу слід очистити, видалити плавці, голови та великі кістки.
- У цибулі видаліть хвостики і забруднення і разом з лушпинням (це важливо для гарного кольору паштету) покладіть у каструльку.
- Туди ж відправте рибу, спеції та все залийте водою.
- У такому стані інгредієнти повинні гасити на невеликих температурах приблизно 4 години.
- Моркву підсмажте окремо, додайте до риби, злив зайвий бульйон.
- Всі інгредієнти слід ретельно перебити блендером і закатати до банк, після чого відправити в автоклав.
Рибний паштет своїми руками на зиму Як приготувати рибний паштет зі свіжої річкової риби?
Мультиварка – ідеальна кухонна техніка для приготування паштету, оскільки вона може тривалий час обробляти продукт за необхідної температури в закритій чаші.
Вам знадобиться:
- Риба- 1 кг. (річкова чи морська)
- Цибуля- 2 шт. (середнього розміру)
- Морквина- 2-3 шт. (залежно від розміру)
- Спеція "Італійські трави"- за смаком
- Масло рослинне- Кілька ст.л.
- Сіль
Приготування:
- Рибу слід вимити та почистити
- Складіть рибу в мультиварку, додайте одну цибулину, нарізану часточками, 1 або 2 моркви.
- У режимі «Гушіння» вам слід нудити рибу до 5 годин, перевіряючи рівень води (інгредієнти не повинні залишитися без бульйону).
- Тушковану рибу слід перемолоти з овочами та підсмажкою з однієї цибулі та моркви.
- Присмакуйте за смаком паштет спеціями, перцем і сіллю.
Рибний паштет, приготовлений за допомогою мультиварки Паштет із рибних молок: рецепт
Вам знадобиться:
- Молоки риб'ячі- 350-400 р.
- Часник– кілька зубків
- Цибуля- 1 шт. (велика)
- Вершки(Не менше 30% жирності) - 180-200 мл.
- Масло(високої жирності) вершкове – 80-100 г.
- Спеції і сільна свій смак
Приготування:
- Цибуля та часник ретельно подрібнюються, вирушають у вершкове масло на сковороду.
- Молоко нарізається невеликими шматками, вирушає до цибулі.
- Протушкуйте молоко міну 10-15 і додайте вершки
- Після цього накрити кришкою сковороду і на маленькому вогні гасити молоку ще 20-30 хвилин.
- Тушковане молоко ссипте в блендер, додайте вершкове масло і спеції, що залишилося, ретельно подрібніть.
Паштет із молоки своїми руками Як зробити рибний паштет з горбуші чи іншої червоної риби?
Паштет, приготований з червоної риби (причому абсолютно будь-який), стане смачними ласощами на святковому столі або просто як перекус у будь-який час доби. Страва має ніжний і м'який смак, крім цього, є дуже корисним.
Вам знадобиться:
- Філе червоної риби- 700-800 р. (або хвостова частина, свіже м'ясо)
- Білий батон без кірки- 200 р.
- Жирний майонез- 1 ст.л.
- Вершки(Не менше 30% жирності) - 100 мл. 9дивіться по консистенції паштету, він не повинен бути занадто рідким).
- Гірчиця(Не гостра, американська) - 1 ч.л.
- Сік лимона- 1-2 ст.л.
- Вершкове масло- 1-2 ст.л. (м'яке)
Приготування:
- Риба заздалегідь відварюється у підсоленій воді до повної готовності.
- Під час відварювання риби, м'якоть булки замочіть у вершках.
- Відварену рибу та вимочену хлібну м'якоть слід перебити у блендері.
- Додайте гірчицю, якщо потрібна сіль та інші спеції, сік лимона та м'яке вершкове масло та ще раз увімкніть блендер.
Паштет з червоної риби. Паштет із рибного фаршу: рецепт
Вам знадобиться:
- Рибне філе– 700-800 р. (будь-якої риби)
- Цибулина- 1 шт. (Велика, або 2-3 дрібних)
- Яйце- 2-3 шт. (можна додавати за смаком більшу чи меншу кількість).
- Жирна сметана(20% -25%) - 100-150 р. (Можна замінити на вершки).
- Масло високою жирності- 50-70 р.
- Томатна паста- 2-3 ст.л.
- Сіль і приправи по смаку
Приготування:
- Рибне філе слід вимити, висушити і двічі пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером.
- Цибулину слід очистити і дрібно нарубати, обсмажити кілька хвилин у маслі на сковороді.
- Фарш слід помістити в чашу блендера, туди ж відправити пасеровану цибулю.
Яйце слід відварити і дрібно натерти, додавши до загальної рибної маси. - Сметана поєднується з томатною пастою в однорідний соус, додається до риби.
- Туди ж відправте м'яке вершкове масло і ретельно подрібніть кілька хвилин.
- Паштетна маса кладеться рівним шаром дека і запікається на середній температурі 170-180 градусів до години. Після цього паштет слід повністю остудити перед тим, як ви його перекладете або почнете їсти.
Паштет із рибного фаршу Паштет із рибних голів: рецепт
Вам знадобиться:
- Риб'яча голова- До 1 кг. (Краще брати голову лососевих або форелевих риб).
- Цибуля- 2-4 шт. (залежно від розміру)
- Морквина- 1-3 шт. (залежно від розміру)
- Масло– до 100 р. (на свій смак)
- Будь-які спеції
Приготування:
- У голови слід видалити зябра та очі
- Голову ретельно промийте та розрубайте навпіл
- Покладіть голову в каструльку і залийте водою
- Туди ж слід порізати моркву і поставити варити на помірному вогні, підсоліть воду.
- Періодично знімайте пінку
- Варіть голову 3-4 години, за цей час кісточки розм'якшуються.
- Вийміть голову, дайте їй охолонути, видаліть великі, не розварені кістки.
- Масу складіть в чашу блендера, додайте нашатковану і обсмажену цибулю, спеції, вершкове масло і все подрібніть.
З голови лососевої риби вийде смачний паштет Рибний паштет із скумбрії: рецепт
Вам знадобиться:
- М'ясо скумбрії- 200 -300 р.
- Цибулина- 1 шт. (Середня)
- Сметана жирна- 2-3 ст.л.
- Зелень за смаком(кріп, або петрушка), спеції
Приготування:
- Скумбрію слід помити, нарізати шматочками та відварити.
- У м'яса видаліть кістки
- Цибулю підсмажте і додайте до м'яса, зсипте в блендер
- Додайте рубану зелень та сметану, подрібніть
Паштет із скумбрії свіжої Як приготувати рибний паштет?
Вам знадобиться:
- Копчена риба– 400-500 р. (наприклад, салаку)
- Яйце- 2-4 шт. (за своїми перевагами)
- Сирок плавлений- 1-2 шт. (вершкові)
- Діжонська гірчиця- 1 ч.л.
- жирний майонез- 2-3 ст.л.
Приготування:
- Рибу очистити, відокремити м'ясо
- М'ясо складіть у чашу блендера
- Туди ж відправте терте дрібно варене яйце та сирки плавлені.
- Покладіть кілька ст. майонезу та 1 ч.л. гірчиці
- Ретельно подрібніть
Рибний домашній паштет із копченої риби Як приготувати паштет із солоної риби?
Вам знадобиться:
- Солена риба - 400 р. (наприклад, філе оселедця)
- Яйце варене- 2-3 шт.
- Цибуля- 1 шт. (не велика)
- Вершкове масло жирне- 100-120 р.
- Спеції та суміш перців, сіль
Приготування:
- Філе оселедця очищається від кісток, складається у чашу блендера.
- Туди ж вирушає подрібнена цибулина та терте варене яйце.
- Олія має бути м'якою, додайте її до маси, можете також додати одну-дві ложки жирного майонезу та спеції, подрібніть.
Відео: «Французький рибний паштет»
Статті на тему
