Паска на 500 г борошна класичний рецепт. Паска, яка завжди виходить. Біла глазур для пасок

Традиційна пасха – виріб циліндричної форми з солодкого дріжджового тіста, що є різновидом хліба або кексу. Крім пасок, на святковий стіл печуть здобні булочки, великодні вінки, баранчика. Готувати його непросто, він вимагає часу, хороших продуктів та підготовки, а головне – душевного спокою, впевненості та гармонії. Наводимо приклад трьох найсмачніших пасок, які можна з легкістю приготувати в домашніх умовах.

Паска №1

Що потрібно?

• Борошно – 3 кг
• Дріжджі – 150 г
• Молоко – 1 л
• Вершкове масло – 800 г
• Жовтки – 30 шт.
• Цукор – 600 г
• Горіхи, родзинки – 500-600 г

Як готувати?

Це будуть паски незвичайні, оскільки їх заварюють не молоком, а окропом. Для опари три столові ложки борошна потрібно залити дуже окропом, а потім остудити до теплого стану. Окремо розім'яті дріжджі розвести в теплому молоці з однією столовою ложкою цукру. Коли ця суміш підійде, додати до неї заварене борошно і залишити на 18-19 годин у теплі.

Перед закінченням цього терміну нагріти на плиті молоко, додаючи в нього цукор та олію. Потім довести його до стану сметани, підмішуючи борошно. Додати жовтки та ретельно збити. Тепер цю масу потрібно з'єднати з опарою та залишити на годину підійти.

Підготувати форми та покласти в кожну тісто, щоб воно заповнило половину форми. Коли воно ще раз підійде, ставити в нагріту до 180 градусів духовку і випікати ці смачні паски.

Паска №2

Що потрібно?

• Борошно - 1200 г
• Дріжджі – 50 г
• Вершки – 3 ст.
• Жовтки – 15 шт.
• Олія – 200 г
• Цукор – 2 ст.
• Мигдаль, кардамон та мускатний горіх

Як готувати?

Цей паску називають царським. Смак сподобається будь-якому, навіть найвідомішому гостю. Для початку потрібно змішати дріжджі, склянку теплих вершків та половину борошна. Коли опара підніметься, до неї потрібно додати перетерті жовтки, цукор і масло, потім борошно, вершки і подрібнені прянощі, а також горіхи і цукати до смаку. Тісто потрібно вимішати та вибити, а потім залишити на півтори години піднятися.

Підготовлені форми потрібно наполовину наповнити тістом, дати йому піднятися до верху і ставити в духовку.

Паска №3

Що потрібно?

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 1,5 ст.
• Яйця – 6 шт.
• Олія – 200 г
• Цукор – 2 ст.
• Дріжджі – 50 г
• Ваніль та добавки

Як готувати?

Заздалегідь потрібно поставити опару з дріжджів, столової ложки цукру, 150 г борошна та молока. Наступного дня розтерти жовтки з цукром, збити білки, масло|мастило| розтопити, а потім остудити. В опару вмішати жовтки з цукром, потім олію, борошно та білки. Всі разом ретельно перемішати міксером із спеціальною насадкою для тесту. Тепер йому потрібно трохи відпочити та підвестися. Коли воно збільшиться в об'ємі кілька разів, перемішати і дати ще трохи постояти.

Тепер підготовлені форми для тесту розкладається по третині тесту. Коли воно ще раз підніметься, можна ставити їх у духовку.

Найкращі рецепти великодніх пасок.

1. Традиційна паска

Інгредієнти:

Ванільний цукор – 1 пакетик
Молоко – 0,5л.
Яйця – 6 шт.
Родзинки – 350 р.
Борошно – 1-1,5 кг.
Олія вершкове – 220 г.
Дріжджі сухі – 11 г.
Цукор – 2,5 ст.
Білок двох яєць

Як приготувати традиційну паску:

Спочатку нам треба розчинити дріжджі. Це не можна зробити без теплого молока, тому саме його треба трохи прогріти на плиті. Потім 11 г дріжджів висипте в молоко і перемішайте.
До молочно - дріжджової маси не поспішаючи висипаємо дві склянки борошна. Знову вам все треба перемішати. Взагалі процес вимішування вам треба робити після кожного етапу, так що для уникнення повторень ми не писатимемо це щоразу.
Ставимо опару в тепло та обов'язково накриваємо лляним або іншим натуральним рушником.
Півгодини ви не повинні торкатися опари. У цей час вам треба відокремити жовтки та білки. Не забувайте, що два білки потрібно залишити для прикраси паски.
Віночком злегка збийте жовтки та цукор. Додати ванільку.
Білки вам треба збити до утворення піни, тут уже нікуди без міксера.
Насамперед в опару додаємо жовтки та цукор, потім м'яку олію та білки.
Тепер додайте в тісто борошно, що залишилося, і вимішуйте його 20 хвилин.
Знову накрийте рушником тісто і залиште в тиші на одну годину.
Тим часом доведіть до нормального стану родзинки, замочивши їх у воді.
Почекавши необхідну кількість часу, додайте родзинки в тісто паски.
Змастіть всі форми вершковим маслом і наповніть на половину або трохи менше.
Накрийте кожну форму харчової плівкою та залиште підніматися ще на 30 хв.
Випікайте близько півгодини, але все залежить від форми та розміру майбутньої паски. Отже, краще під час випікання завжди поглядати на нього.
Для глазурі просто збийте білки та цукор. Теплі паски покрийте глазур'ю, присипте цукатами та насолоджуйтесь смачною та традиційною стравою.

2. Рецепт сирної паски

Інгредієнти:

Сметана – 200 р.
Молоко – 500мл.
Рослинна олія – 50 г.
Сир – 200 р.
Яйця – 6 шт.
Маргарін – 250 р.
Ваніль
Цукор – 3 ст.
Дріжджі свіжі – 50 г
Борошно вищого ґатунку – 1,5 кг.
Родзинки, горіхи

Як приготувати паску з сиром?

Свіжі дріжджі вам треба подрібнити рукою в крихту, додати до неї пару ложок цукру та три столові ложки теплої води.
Через п'ять хвилин візьміть велику за обсягом каструлю і нагрійте молоко до теплого стану.
Потім вилийте в молоко дріжджі та додайте ще пару ложок цукру.
Подрібніть горіхи та залийте родзинки.
Через 40 хвилин додайте в опару, можна починати додавати інші інгредієнти.
Візьміть 6 яєць та розділіть їх. Далі, як завжди, вам треба розтерти цукор з жовтками, а білки збити з сіллю. Не забудьте висипати в жовтки ванільний цукор.
М'який маргарин додайте в тісто і добре перемішайте його.
Теж саме зробіть із жовтками.
У наступному етапі вам треба в тісто викласти всю сметану та сир. Обов'язково після цього етапу вимісити тісто.
Тепер виливаємо соняшникову олію та білки.
Далі ви повинні додати родзинки та горіхи.
Тепер почніть додавати в тісто борошно, рівномірно розподіляючи його і добре вимішуючи.
Випікати паски треба так само, як і в попередньому рецепті.

3. Рецепт царської паски

Інгредієнти:

Борошно – 1,5 кг.
Манна крупа – 100 г.
Ваніль
Яйця – 8 шт.
Дріжджів – 110 г.
Цукор – 0,5 кг.
Кардамон
Молоко – 0,5л.
Олія вершкове – 500 г.
Цукати – 100 г.
Мигдаль – 200 р.

Як приготувати царський паску:

Нагрійте 300 мл води до теплого стану. У ній розчиніть дріжджі та додайте одну склянку борошна.
Поки опара піднімається, підігрійте молоко і всипте в нього все інше борошно.
Розбийте яйця в окремий посуд, додайте трошки солі та цукор, перемішайте.
З'єднайте опару та яєчну суміш.
Вершкове масло розм'якшене наріжте маленькими шматочками і додайте отримане раніше тісто.
Знову залиште тісто у спокої на 1 годину.
Після цього додайте в тісто горіхи, цукати, кардамон та ванільний цукор.
Добре вимісити тісто для пасок.

4. КУЛИЧ, ЯКИЙ ЗАВЖДИ ОТРИМАЄТЬСЯ!

Дуже багато рецептів пасок, але цей дуже простий, і дуже смачний… А головне завжди виходить навіть у недосвідчених господинь!

складові
- 500 мл молока
- 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
- 1-1.3 кг борошна
- 6 яєць
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 250-300 г цукру
- 300 г ізюму
- 1 ч.л. ванільного цукру

глазур:
- 2 білки
- 100 г цукру

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Молоко трохи підігріти (щоб воно було тепле), розчинити в ньому дріжджі.
Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце.
Я наливаю в миску теплу воду, в неї ставлю ємність із тестом.
Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин).
Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром.

У опару, що підійшла, додати жовтки, перемішати.
Потім додати розм'якшене масло, перемішати.
Додати білки, перемішати.
Додати борошно, що залишилося (борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто.

Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук.
Знову поставити тісто у тепле місце.
Дати тесту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин).

Родзинки замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити.
У тісто, що підійшло, додати ізюм, перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре підвестися.

Форму змастити олією, викласти тісто на 1/3 висоти форми.
Накрити плівкою або рушником.
Дати тесту ще раз піднятися вже у формі.

Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин|мінути|.
Потім температуру додати до 180 градусів, випікати до готовності (у мене паска заввишки 11 см і шириною 17 см випікався 35 хвилин, 10 хвилин при температурі 100 градусів та 25 при температурі 180 градусів).
Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха – паска готова.

Готуємо глазур.
Білки збити з|із| щіпкою|соль| солі в піну.
Додати цукор, збивати до стійких піків.

Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.

5. Паска швидкого приготування

Інгредієнти для рецепту

На 4 склянки борошна:
3 яйця
100 г вершкового масла або маргарину
1 склянка цукру
1 склянка молока
50 г дріжджів
сіль за смаком

Дріжджі для паски швидкого приготування розведіть у теплому молоці, ретельно змішайте з яйцями, розтопленим маслом або маргарином, цукром, сіллю та борошном. Це тісто відразу викладайте в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми (можна попередньо додати цукати) і ставте на 3-4 години в тепле місце, після чого можна пекти паску. Випікати при температурі 170-180С від 40 хв до 1 години (залежно від розміру паски). Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою

СМАЧНОГО!!!
СВІТЛОГО Великодня!

Це саме традиційний рецепт паски. Його смак нагадає Вам дитинство та бабусину випічку. Цей рецепт – заслужена класика. Природно пасок власного приготування набагато смачніший за покупний.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 1 пакетик (11-12 гр) сухих дріжджів (або 50 гр звичайних)
• 1 кг борошна
• 6 яєць
• 200 гр вершкового масла
• 300 гр цукру
• 250-300 гр ізюму
• 1 ч. л. ванільного цукру
• Для глазурі: 100 г цукрової пудри, 2 білки.
• Кондитерські посипання для прикраси.

Приготування:

Сіємо муку.

Сухі дріжджі змішати з|із| 500 грам борошна і додати|добавляти| в тепле, але не гаряче молоко, замісивши опару. Якщо дріжджі звичайні спочатку розчинити їх в теплому молоці, потім додати 500 гр борошна, також замісити опару. Готова опара збільшується в два-два з половиною рази за обсягом, на це піде близько півгодини.

Жовтки відокремити від білків. Збити білки у густу піну. У опару, що підійшла до цього часу, додати змішані з цукром жовтки, ввести розм'якшене вершкове масло, замісити легке тісто. Обережно ввести в тісто білки. Додати борошно, що залишилося, остаточно вимісити тісто, прибрати, накривши рушником в тепле місце на 2-3 години.

Поки тісто підходить - підготувати родзинки: промити, залити окропом на 10 хвилин, знову промити і просушити рушником. Акуратно ввести в тісто ізюм, що підійшло, знову перемішати, дати тісту підійти (хвилин 20), а тим часом підготувати форми для випікання пасок: змастити їх маслом, злегка присипати борошном або манкою, для легкого відходження готових виробів від форм.

Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, якщо заповнити більше – ваші паски вилізуть із форм.

Розігріваємо духовку до 100 градусів. Тісто у формах трохи змащуємо жовтками зверху (тими жовтками, що залишаться від яєць, виділених для приготування глазурі), не щільним шаром і ставимо в духовку. Тримаємо за такої температури не більше 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин).

За час випікання дверцята духовки відчиняти не слід. Готові паски будуть рівного коричневого кольору, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою (має залишитися сухою, після виймання з виробу).

Робимо глазур: білки збити в тугу піну, додати|добавляти| цукрову пудру, ще раз збити. Готовою глазур'ю покриваємо готові гарячі паски, зручно це робити за допомогою кулінарного пензлика, рівномірно обмазуємо весь верх. На щойно нанесену глазур висипаємо кондитерські посипання.

Є у мене улюблений рецепт паски, за яким я готую паски багато років. Багато хто з вас його знає і навіть успішно готував по ньому. Виходять вони дуже смачні. Але щороку я шукаю і пробую якийсь новий рецепт. Для різноманітності. До цього року жодний із нових, випробуваних, навіть зрівнятися не міг із моїм улюбленим рецептом. Але цього року я, здається, здійснила революційний переворот у межах однієї родини. Я знайшла рецепт, який мене буквально вразив. За всіма параметрами потряс. Цей рецепт дуже простий і НЕВЕРОЯТНО смачний! Якби у мене з'явилася можливість зустрітися з автором рецепту, вклонилася б 5 разів у пояс!

Інгредієнти для «Кулич, який завжди виходить»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кулич, який завжди виходить»:

Ось усе, що нам потрібно. Настійно раджу все підготувати заздалегідь, щоб було під рукою, тому що рецепт дуже швидкий, буквально миттєвий.

У моїй родині не надто шанують родзинки, але дуже люблять горіхи. Тому я замість 300 г родзинок взяла 100 г родзинок, 100 г мигдалю та 100 г цукатів.
Родзинки треба перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. Мигдаль залити окропом на 3-4 хвилини.

Потім окроп злити, а мигдаль обдати холодною водою і очистити від лушпиння. Після цього треба підсушити мигдаль у мікрохвильовій печі хвилини три, через кожну хвилину перемішуючи, або на сковорідці, але не підрум'янюючи. А потім нарізати мигдаль ножем на маленькі шматочки. З родзинок злити воду, обсушити на рушник і обваляти в борошні.

Я ніколи не використовую для приготування пасок сухі дріжджі. ТІЛЬКИ ЖИВІ! Ви можете вирішити цю проблему самі.
Молоко трохи підігріти, розчинити у ньому дріжджі. Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин). Паличне тісто дуже примхливе, воно абсолютно не виносить протягів і в холодній квартирі дуже важко підшукати для нього тепле місце. Якщо у вас вже відключили опалення та в квартирі прохолодно, вихід є: духовка. Потрібно нагріти її до 35-40 * С максимум і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить. Це найкращий спосіб! У мене через 30 хвилин опара збільшилася втричі.

Поки наша опара підростає, треба встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром дотику. Білки збити із щіпкою солі у стійку піну.

Наша опара готова, вона виросла, буквально набрякла.

Додати|добавляти| в неї розтерті жовтки і перемішати.

Потім додати розм'якшене до неподобства масло і знову перемішати.

В останню чергу додати|добавляти| збиті білки і знову акуратно перемішати.

Тепер треба просіяти в нашу шикарну масу борошно, робити це треба частинами, щоразу тісто вимішуючи. Борошна може знадобитися більше, це залежить від якості борошна та від величини яєць.

Та кількість борошна, яка вказана, на мій погляд була явно малою. Я просіяла муки на стіл і вивалила на неї напіврідке тісто. Постійно вмочуючи руки в муку, я стала замішувати тісто від країв у середину. Воно страшенно липло до столу та рук і мені довелося підсипати борошно. Але надто я захоплюватися і забивати тісто борошном не стала. Як тільки тісто стало трохи відставати від столу та від рук, я припинила замішування.
Нехай тісто і липне ще трохи, але досить, достатньо.

Тісто було рідкувате. Воно м'яке, живе... Коли береш його на руку, воно буквально перетікає на іншу руку... воно живе, дихає...

Ось таке тісто треба укласти у велику каструлю, злегка присипати мукою|борошном| і знову відправити в теплу духовку. Дати тесту добре піднятися.

У мене на це знадобилося 50 хвилин. Витягти тісто з духовки, додати|добавляти| в нього ізюм, цукати і мигдаль. Настійно рекомендую не подрібнювати мигдаль у блендері, а саме нарізати його на шматочки на дощечці ножем.

Добре промісити тісто і знову відправити його до теплої духовки підніматися.

Вже за 20 хвилин тісто виросло вдвічі! Витягти тісто з духовки, а саму духовку - УВАГА! - Включити на 100 * С!

А доки тісто піднімається, треба підготувати форми. денце злегка змастити маслом і застелити кружальцем злегка промасленого пергаменту.
Борта форм олією НЕ ЗМАЗУВАТИ!
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частини приблизно за кількістю форм. Я робила половину норми та підготувала 5 форм. Кожен шматочок тесту акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і обережно опустити у форму. Форми поставити на лист і накрити серветкою. Вже за 10-15 хвилин тісто підросло вдвічі і я відправила його в духовку, нагріту до 100*С.

Випікати паски 10 хвилин|мінути|. Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 * С і випікати до готовності, тобто до сухої зубочистки. Для маленької форми знадобилося 25 хвилин, великі форми випікалися 35-40 хвилин. Дивіться по духовці. Тісто треба накладати на 1/3 висоти форми. Зліва форма, в яку тісто так і було покладено. Справа форма, в яку було покладено майже 1/2 обсягу. Тісто піднялося шапочкою над краями форми.

Готові паски витягти з духовки та 10 хвилин дати постояти на столі. Тим часом приготувати глазур. Я готую глазур на основі лимонного соку та цукрової пудри. Ви можете приготувати за іншим рецептом, можна використовувати навіть покупну, наприклад фірми "Д-р Откер", у них прекрасна глазур! Коли глазур буде готова, треба провести вузьким ножем уздовж стінок і витрусити паски на руку. Вони надзвичайно легкі, ніжні, повітряні, тому діяти треба дуже акуратно. Гарячі паски покрити глазур'ю та прикрасити. Це незвичайні паски, абсолютно приголомшливі, ніжні, повітряні!
Просто пісня, а не рецепт. Готувати по ньому було одне задоволення, просто блаженство! Я готувала половину порції та пошкодувала, що приготувала не повну.

Це незвичайний паска, абсолютно приголомшливий, ніжний, повітряний! І, що найголовніше, на третій день підсохла лише зовнішня скоринка, а м'якуш залишився такий самий повітряний і ніжний, як і першого дня. Ангела вам на трапезу!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі