Консервуємо зелені помідори на зимові рецепти. Квашені зелені помідори холодного засолення у пластмасовому відрі – смачні, як бочкові. Відео - Гострі зелені помідори фаршировані зеленню та часником
Консервування на зиму – дуже популярне заняття для багатьох господарок, адже воно надає чудову можливість урізноманітнити стіл смачними, пікантними закусками, салатами, які приносять яскраві нотки у будь-яку трапезу. У справу йдуть навіть зелені помідори: у заготовках вони виходять дуже смачними. Якщо ви не вірите, переконайтеся самі, приготувавши консервацію за рецептами салатів на зиму. Пальчики оближеш. Зелені помідори можуть заготовлятися у різних видах: фаршированими, цілими, нарізаними у салаті.
Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму
Для мочених, малосольних, маринованих, бочкових, солоних помідорів необхідно вибирати плоди в магазині або на ринку з правильним ступенем дозрівання: вони мають бути незрілими або бурими, а м'якуш томату – твердим, щільним. Вибирайте плоди без вм'ятин, тріщин, ознак захворювання. За рівнем дозрівання всі зелені помідори мають бути однаковими. Не потрібно закочувати різнобій у банку, поєднуючи бурі, червоні, рожеві.
Що стосується розміру, то краще віддавати перевагу середнім або маленьким зеленим помідорам, але не як чері. Добре підходять плоди, що нагадують за формою зливу, оскільки вони невеликі, мають щільну структуру. Коли всі зелені помідори відібрано та розсортовано, їх необхідно для закочення салатів на зиму «Пальчики оближеш» ретельно промити водою кілька разів.
Який посуд знадобиться
Під час консервування може стати в нагоді практично все, що знаходиться на кухні у кожної господині:
- Знадобиться спеціальна каструля: вона є широким товстодонним казанком з носиком, міцною дужкою, а похилі стінки цього посуду дають швидко випаровуватися рідини. Каструля має бути виконана з нержавіючої міцної сталі та бути об'ємом 9 л. Є посуд, у якого всередині нанесені поділки, щоб було зручно стежити за кількістю увареного вмісту.
- При консервації можуть знадобитися великі дерев'яні ложки із довгими ручками.
- Важливо мати термометр, який дає визначити момент готовності та температуру консервованих продуктів у момент розливу по банках.
- За допомогою шумівки ви зможете зняти накип.
- Помірні ємності, ложки допоможуть правильно визначити пропорції компонентів.
- Для переливання заготовок у банки використовуються глеки, виконані з жароміцного скла, а також спеціальні пластикові вирви з вузьким або широким носиком.
- Для стерилізації консервів знадобиться домашній автоклав або звичайна каструля з широким дном і марля, що вистилається на дно.
- Для консервування застосовуються скляні банки з бляшаними кришками, що мають гумове кільце-вкладиш, ручна закочувальна машинка для закрутки, кришки «твіст-офф».
Рецепти смачних салатів «Пальчики оближеш» із зелених помідорів
Існує безліч рецептів консервування зелених помідорів про запас у вигляді салатів «Пальчики оближеш». Одного разу випробувавши таку заготівлю, кожна господиня переконується у тому, наскільки чудовою виходить консервація. Зелені помідори, як і червоні, солять, маринують, поєднують із прянощами та овочами (зеленню, аджикою, корейськими приправами, гірчицею, гвоздикою, пекучим перцем, хріном, пастою, яблуками). За смаком консервовані плоди виходять твердішими, кислішими.
З морквою та цибулею без стерилізації
Один із способів заготівлі салату із зелених «Пальчики оближеш» – без стерилізації. Це значно полегшує процес консервування та економить час. Морква в салаті надає легкої насолоди, а цибуля – пікантність. Для приготування зелених помідорів «Пальчики оближеш» за цим рецептом знадобиться:
- цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- зелені помідори – 3 кг;
- вода – 0,5 склянки;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 6% - 0,5 склянки;
- цукор – 1 склянка.
Поетапний рецепт салату «Пальчики оближеш» із зелених помідорів:
- Промиваємо томати, даємо обсохнути або обтираємо паперовими рушниками. Нарізаємо часточками невеликого розміру.
- Звільняємо моркву від шкірки, подрібнюємо на тертці.
- З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
- Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, додаємо олію, воду, сіль, цукор і наполягаємо пару годин.
- Після зазначеного часу ставимо посуд з овочами на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 25 хвилин на тихому вогні. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню.
- Розкладаємо гарячий салат по стерилізованих банкам, після чого потрібно закрутити, перевернути вгору дном і укутати до остигання. Після цього переносимо на зберігання в льох.
З огірками По-дунайськи
Салат із зелених помідорів та по-дунайськи – дуже смачна та незвичайна заготівля. Доповнивши їм зимову трапезу (рис, макарони, картопля, м'ясні страви), ви обов'язково згадаєте про літо. Поєднання доступних продуктів у рецепті дає оригінальний смак. Заготівля на зиму зберігає первозданний аромат овочів. Для приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» знадобиться:
- болгарський перець – 1 кг;
- зелені томати – 1 кг;
- молоді огірки – 1,4 кг;
- цибуля – 500 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет 9% – 50 мл;
- цукор – 5 ст. л.;
- гіркий перець – 1 шт.
Покроковий рецепт салату із зелених помідорів на зиму по-дунайськи:
- Огірки промиваємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики, рубаємо половинками кружечків.
- Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, плодоніжки, нарізаємо соломкою.
- Гострий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку та насіння, дрібно шаткуємо.
- Промиваємо томати, нарізаємо часточками.
- Цибулю очищаємо від лушпиння, замочуємо в холодній воді на 20 хвилин, нарізаємо тонкими півкільцями.
- Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, вливаємо оцет, олію, всипаємо цукор, сіль. Перемішуємо дерев'яною ложкою, ставимо на повільний вогонь. Коли салат закипить, варимо 5 хвилин|мінути|.
- Розкладаємо салат по стерилізованих банках, трохи утрамбовуючи. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо до остигання. Після цього ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Корейською в банках
Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-корейськи – одна із швидких, смачних заготовок на зиму. Овочі маринуються у власному соку з додаванням різноманітних спецій, завдяки чому страва виходить в міру гострим та пікантним. За бажанням можете доповнити рецепт гострим перцем. Нам знадобиться:
- болгарський перець – 2 шт.;
- томати зелені – 1 кг;
- оцет 9% - 50 мл;
- часник – 4 зубчики;
- цукор – 50 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- петрушка – до смаку.
Покроковий рецепт приготування салату із зелених помідорів по-корейськи з фото:
- Промиваємо зелень, обсушуємо, дрібно рубаємо.
- Вимиваємо томати, нарізаємо часточками.
- З часнику знімаємо лушпиння, подрібнюємо ножем.
- Промиваємо перець, очищаємо від насіння та плодоніжки, рубаємо дрібними кубиками.
- Промиваємо банки для консервації та кришки.
- У миску перекладаємо перець, зелені помідори, часник, петрушку, всипаємо цукор, сіль, мелений червоний перець. Заливаємо оцтом, олією, перемішуємо.
- Розкладаємо салат по баночках, закриваємо та залишаємо на 8 годин у холодильнику. Після цього закуска готова до вживання або зберігання до зими.
Зимова Квітка-семиквітка з оцтом
Салат із зелених помідорів на зиму «Квітка-семиквітка» – проста та смачна осіння закуска. Заготівля в баночках дуже яскрава, що нагадує про теплий літній день. Салат виходить дуже ароматний, з легкою ноткою кислинки та насиченим смаком. Для приготування знадобиться:
- солодкий перець – 1 кг;
- зелені томати – 2 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- оцет 9% - 250 мл;
- вода – 500 мл;
- цукор – 160 г;
- сіль – 3 ст. л.;
- олія – 250 мл.
Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Квітка-семиквітка»:
- Усі овочі промиваємо, очищаємо. Помідори ріжемо часточками, перець - соломкою, цибуля - півкільцями, моркву подрібнюємо на тертці.
- У каструлю вливаємо воду, олію, всипаємо сіль, цукор. Ставимо на вогонь, після закипання всипаємо овочі. При повторному закипанні накриваємо кришкою, гасимо 10 хвилин. Додаємо оцет, знімаємо з вогню.
- Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, закочуємо, укутуємо до остигання. Зберігаємо у льоху або коморі.
Акварель без оцту
Салат із зелених помідорів «Акварель» – проста зимова заготівля. Її смак відрізняється поєднанням легкої насолоди та кислинки, тому це вдале пікантне доповнення до будь-якого зимового застілля. Для приготування знадобиться:
- цибуля – 500 г;
- помідори зелені – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- морква – 500 г;
- болгарський перець – 500 г;
- зелень – 1 пучок;
- сіль – 3 ст. л.;
- рослинна олія – 1 склянка;
- цукор – 0,5 склянки.
Поетапний рецепт салату «Акварель» з фото:
- Усі овочі промиваємо, очищаємо. Томати нарізаємо кружальцями.
- Нарізаємо перець тонкими півкільцями, укладаємо у посуд до зелених помідорів.
- Ріжемо морквину тонкими кружальцями.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Подрібнюємо часник та зелень.
- Перемішуємо овочі, залишаємо на 6:00. Після цього всипаємо сіль, цукор, вливаємо розпечену олію.
- Ретельно перемішуємо салат, розкладаємо по банкам, стерилізуємо 15 хвилин. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо. Коли консервація повністю охолоне, ставимо в льох.
Мисливський
"Мисливський" салат - швидка і смачна заготівля в зиму, судячи від відгуків господарок. Принадність рецепту полягає в тому, що кількість компонентів ви можете варіювати на власний розсуд, щоразу отримуючи новий смак. Пам'ятайте, що солі потрібно класти якомога більше, щоб при пробі салат здавався трохи пересоленим. Не хвилюйтеся, коли ви відкриєте заготівлю взимку, вона набуде потрібного смаку. Нам знадобиться:
- огірки – 200 г;
- зелені помідори – 200 г;
- болгарський перець – 200 г;
- капуста білокачанна – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 100 г;
- сіль за смаком;
- кріп та петрушка – по 1 гілочці;
- часник – 1 зубчик;
- оцтова есенція – 0,5 ст. л. на 1 л банку;
- олія – 2 ст. л.
Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з фото:
- Овочі промиваємо, очищаємо. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю, перець – дрібними кубиками, огірки – соломкою, томати – кубиками, капусту тонко шаткуємо. Усі овочі перекладаємо в посуд.
- Додаємо до овочів тиск часник, сіль, залишаємо до того моменту, поки не утворюється сік. Ставимо на вогонь, нагріваємо, не допускаючи кипіння. Вливаємо оцет, олію та вимикаємо конфорку.
- Розкладаємо салат зі стерилізованих банків, стерилізуємо заготівлі, закочуємо. Баночки кутаємо, після остигання відправляємо в прохолодне місце.
Кобра з часником та перцем чилі
Салат «Кобра» із серії «Пальчики оближеш» з додаванням перцю чилі та часнику підходить для тих, хто любить закуски дуже гострі та пекучі. Така страва вдало доповнить м'ясо, відтінивши надмірну жирність і допомагаючи травленню. Кількість часнику та перцю можете варіювати в залежності від того, якому ступеню гостроти ви віддаєте перевагу. Для приготування гострого салату із зелених помідорів знадобиться:
- часник – 3 головки;
- зелені помідори – 2,5 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет – 100 мл;
- перець чилі – 2 шт.;
- цукор – 3 ст. л.
Покроковий опис рецепту пекучого салату:
- Томати промиваємо, нарізаємо часточками невеликого розміру.
- Перець промиваємо, за бажанням видаляємо насіння, нарізаємо кружальцями.
- Часник подрібнюємо, за бажання ви можете частину часнику додати у смаженому вигляді. Це надасть ще більшого аромату заготівлі.
- Змішуємо помідори, перець, часник, цукор, сіль, оцет. Наполягаємо півгодини для утворення соку.
- Розкладаємо салат зі стерилізованих банків, закриваємо кришками.
Ікра в мультиварці
Кабачковою та баклажанною ікрою вже не здивуєш своїх домочадців, а ось із зелених помідорів – це щось новеньке, просто пальчики оближеш. За смаком вона не поступається традиційним видам закуски, але відрізняється пікантністю та оригінальністю. Замість оцтової есенції можете взяти яблучний чи винний оцет. Нам знадобиться:
- цибуля – 500 г;
- болгарський перець – 6 шт.;
- томати зелені – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- оцтова есенція – 3 ст. л.;
- рослинна олія – 250 мл;
- майонез – 150 мл;
- морква – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- перець чилі – 3 шт.;
- чорний мелений перець – 2 ч. л.
Покроковий рецепт приготування зелених помідорів у вигляді литки на зиму:
- Всі овочі промиваємо, очищаємо і перемелюємо через м'ясорубку разом із гострим перцем. Перекладаємо всю масу в мультиварку, солимо і цукримо.
- Спочатку потрібно смажити кілька хвилин. Потім включаємо режим гасіння на півтори години, готуємо, періодично перемішуючи.
- За 15 хвилин до звукового сигналу приладу всипаємо чорний мелений перець, вливаємо оцет, майонез та олію.
- Коли ікра готова, розкладаємо її по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо та кутаємо до остигання.
Як засолити бочкові томати з овочами в аджику
Справжні бочкові квашені томати виготовляються в дерев'яній бочці, яка попередньо ретельно промивається, вистилається поліетиленовими мішками. Якщо у вас немає такої, то можете використати алюмінієве відро або велику каструлю. Зелені помідори в аджику з огірками – чудова пікантна закуска, яка прикрасить будь-яку трапезу. Нам знадобиться для засолювання:
- аджика (готова чи саморобна) – 2,5 л;
- помідори – 2 кг;
- кріп – 1 пучок;
- огірки – 1 кг;
- сіль за смаком;
- листя смородини – 5 шт.;
- листя вишні – 5 шт.
Покроковий рецепт соління бочкових зелених помідорів з аджикою «Пальчики оближеш»:
- Відбираємо міцні плоди, промиваємо. На дно бочки, алюмінієвої каструлі кладемо кріп, листя вишні, смородини.
- Укладаємо промиті огірки, чергуючи з помідорами. Солимо на смак, заливаємо аджикою так, щоб вона покривала овочі.
- Зверху кладемо тканину, дерев'яний кружок та вантаж. Через 2 місяці овочі готові.
По-вірменськи із зеленню
Вірменська, грузинська кухня подарувала всім господаркам безліч чудових, смачних страв. На особливу увагу заслуговують фаршировані зелені помідори, які вважаються дуже поширеною консервацією серед наших співвітчизниць. Заготівля виходить дуже смачною, пікантною, вдало доповнює печеню та інші м'ясні страви. Нам знадобиться:
- часник – 2 головки;
- зелені томати – 2 кг;
- кріп - 0,5 пучка;
- кінза – 0,5 пучка;
- селера – 0,5 пучка;
- петрушка – 0,5 пучка;
- базилік - 0,5 пучка;
- парасольки кропу – 1 пучок;
- селера – 1 пучок;
- гіркий перець – 1 шт.;
- солодкий червоний перець – 1 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 1 л.
Покроковий рецепт фаршированих зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-вірменськи:
- Томати промиваємо, робимо надріз навхрест або вздовж не до кінця.
- Для начинки подрібнюємо по половині пучка селери, базиліка, кінзи, петрушки. Дрібно рубаємо часник, солодкий та гострий перець. Перемішуємо всі ці компоненти, додаємо столову ложку солі. Це наша начинка.
- Фаршируємо плоди, укладаємо їх щільно в банку, перекладаючи кожен шар парасольками кропу та гілочками селери.
- Для розсолу кип'ятимо воду із 2 столовими ложками солі. Остуджуємо, заливаємо помідори. Залишаємо при кімнатній температурі близько 4-5 днів. Після цього закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.
Порізані часточками у томатному соусі
Зелені помідори в томатному соусі з додаванням кориці - оригінальна, смачна зимова заготівля, яка за смаком чимось нагадує лечо через присутність соку і перцю. Овочі потрібно вибирати міцні. Кориця надає заготівлі пряний смак та аромат. Нам знадобиться:
- томатний сік – 1 л;
- аспірин - 1 таблетка на банку;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль - 3 ч. л.;
- кориця - на кінчику ножа;
- солодкий болгарський перець – 2 шт.;
- зелені томати – 2 кг.
Покрокове приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» у томатному соусі:
- Нарізані часточками томати та болгарський перець вкладаємо у стерилізовані банки. Заливаємо двічі окропом, зливаємо рідину.
- Для заливання змішуємо томатний сік, сіль, цукор, корицю, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
- Кладемо в банки по таблетці аспірину, заливаємо маринадом, закочуємо.
Відео
У кулінарії зелені помідори використовуються часто. З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути фаршировані, засолені, мариновані помідори, ікра, салати на зиму "Пальчики оближеш". У більшості випадків їх поєднують з іншими овочами (цибуля, морква, перець солодкий та гострий), а пряність, пікантність та аромат надають заготівлі різноманітних спецій та приправ. За представленим нижче відео з рецептом салату «Пальчики оближеш» ви навчитеся консервувати зелені помідори. У результаті виходить пікантна, смачна заготівля.
Помідори є однією з найулюбленіших домашніх заготівель серед господинь, але смачні консервації можна робити не тільки з стиглих помідорів, червоних і жовтих, але й недозрілих томатів зеленого кольору. Зелені помідори на зиму пропонують широкий простір для фантазії - їх можна маринувати окремо або з іншими овочами, готувати салати, ікру і всілякі закуски і навіть фарширувати. А любителі незвичайних консервацій можуть спробувати приготувати варення із зелених помідорів.
Вибирати зелені помідори для заготовок слід, орієнтуючись на їх розмір, краще підійдуть пружні помідори середнього розміру без ознак псування. Розмір помідорів важливий лише з погляду простоти кулінарної обробки, а й з погляду безпеки - великі зелені помідори можуть містити небезпечні здоров'я сполуки. У будь-якому випадку ви можете вжити деяких заходів, щоб бути повністю впевненими в нешкідливості даних плодів – для цього томати безпосередньо перед обробкою потрібно помістити в солону воду на кілька годин, що дозволить видалити шкідливі речовини.
Щоб заготовити зелені помідори на зиму, вам знадобляться дерев'яні барила або скляні банки. Не забувайте ретельно дезінфікувати та стерилізувати тару з кришками – у такому разі успіх вашим заготовкам гарантований. Консервації із зелених помідорів слід зберігати у прохолодному темному місці. Така закуска послужить чудовим доповненням до будь-якої страви, наприклад, смаженої картоплі, запеченої курки та шашлику, ставши справжньою насолодою для шанувальників солінь.
Пропонуємо почати нашу кулінарну добірку рецептів маринованих зелених помідорів, смак яких анітрохи не поступається, а десь і перевершує смак стиглих помідорів, заготовленим на зиму.
Мариновані зелені помідори на зиму
Інгредієнти:
700 г зелених помідорів,
600 мл води,
250 г цукру,
100 мл 9%-ної оцтової кислоти,
4 столові ложки солі,
2 невеликі голівки часнику,
зелень петрушки та кропу,
корінь хрону.
Приготування:
У підготовлених помідорах зробити невеликі надрізи, які необхідно вставити шматочки часнику. Розкласти томати зі стерилізованих банків. Між помідорами помістити корінь хрону та зелень. Приготувати маринад, довівши до кипіння воду із цукром та сіллю. Додати оцет та залити маринадом томати. Простерилізувати банки, прикривши їх кришками, герметично закупорити і перевернути, залишивши під ковдрою для охолодження.
Наступна консервація готується з додаванням болгарського перцю, гострого перцю, кропу та часнику, що робить її неймовірно ароматною та насиченою до смаку.
Мариновані зелені помідори з болгарським перцем та кропом.
Інгредієнти:
Для чотирьох літрових банок:
2,5 кг зелених помідорів,
200 г болгарського перцю,
1 гострий перець,
3 головки часнику,
1/2 склянки цукру,
60 г солі,
100 мл 9%-ного оцту або 150 мл 6%-ного оцту.
Приготування:
Помідори маленького розміру розрізати вздовж навпіл, більші помідори розрізати на 6-8 скибочок. Нарізати болгарський перець та гострий перець, очистити часник. Подрібнити перці та часник за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідної консистенції. Перемішати помідори з|із| отриманою масою і подрібненим кропом. Залишити на кілька хвилин, після чого розкласти по стерилізованих банках. Прикрити банки кришками та простерилізувати протягом 15-30 хвилин залежно від обсягу банок. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном, укутати теплим пледом і остудити.
Фаршировані морквою та часником зелені помідори – закуска, яка підійде як для звичайної трапези, так і для святкового застілля. Повірте, взимку такі помідори йдуть анітрохи не гірше за червоні!
Мариновані зелені помідори, фаршировані морквою та часником
Інгредієнти:
На трилітрову банку:
1,2-1,5 кг помідорів середнього розміру,
1 середня морква,
2 головки часнику,
80 г солі,
50 г цукру,
60 мл 6% оцту,
2 лаврові листи,
4-5 горошин запашного перцю,
1,5 л води
листя або коріння хрону,
листя смородини.
Приготування:
Помідори промити та просушити. Терту моркву змішати з дрібно нарізаним часником, злегка посоливши. На дно кожної стерилізованої банки покласти хрін, листя смородини та запашний перець. Використовуючи гострий ніж, зробити в томатах трикутні надрізи у місці плодоніжки та витягти частину м'якоті. Заповнити отримані поглиблення часниково-морквяною сумішшю, утрамбувавши масу пальцями. Викласти фаршировані помідори в банки та залити гарячим маринадом, приготованим із води, цукру, солі та оцту. Простерилізувати заготовки, після чого закрутити їх кришками і, укутавши пледом, дати охолонути. Відкриті консервації не слід зберігати у холодильнику більше двох днів.
Зелені помідори на зиму - чудова нагода поекспериментувати і спробувати щось нове. Хочете здивувати домочадців та гостей? Тоді приготуйте із зелених помідорів екзотичне варення. Дуже смачно та незвичайно!
Варення із зелених помідорів
Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів (можна дрібних),
1,3 кг цукру,
400 мл води,
5 бутонів гвоздики,
1 паличка кориці,
4 г зерен кардамону,
щіпка лимонної кислоти.
Приготування:
Помідори нарізати на шматочки і викласти в каструлю з окропом. Варити 10-15 хвилин, після чого злити воду і залити гарячим сиропом, приготованим із води та цукру. Залишити приблизно на 2 години, а потім знову проварити протягом 20-25 хвилин. Знову дати томатам постояти близько 2:00 і знову проварити до готовності. Такий спосіб приготування дозволяє помідорам зберегти свій колір, щоб варення не вийшло темним. За 15 хвилин до готовності додати у варення мішечок з марлі зі спеціями та лимонну кислоту. Потім викинути спеції, розлити варення зі стерилізованих банків і закатати.
Ніжна ікра із зелених помідорів, доповнених іншими овочами - неймовірно апетитна закуска, яку можна використовувати як гарнір до різних страв або подавати з хлібом у вигляді бутербродів.
Овочева ікра із зелених помідорів із болгарським перцем, морквою та цибулею
Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг моркви,
1 велика цибулина,
300 г цукру,
4-6 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
3 столові ложки 6% оцту,
1 столова ложка олії.
Приготування:
Підготовлені овочі по черзі прокрутити через м'ясорубку та викласти у каструлю. Додати дрібно нарізаний часник, цукор, сіль та олію. Довести суміш до кипіння і готувати від 1 до 1,5 години, часто помішуючи. За 10 хвилин до готовності додати оцет. Розкласти ікру зі стерилізованих банків і закатати кришками.
Закінчимо наш кулінарний огляд оригінальною і дуже пікантною закускою апетитного смарагдово-зеленого кольору, в якій помідори поєднуються з хріном, перцем чилі і часником. Така «пекуча штучка» неодмінно сподобається всім любителям гостренького.
Зелені помідори з хроном на зиму
Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
350 г хрону,
1-2 перцю чилі зеленого кольору,
8 зубчиків часнику,
1 столова ложка солі.
Приготування:
У помідорів видалити плодоніжки, нарізати та пюрувати за допомогою блендера або м'ясорубки. Посолити. Очищений хрін натерти на дрібній тертці. Додати хрін до томатів разом із дрібно нарізаним перцем чилі та подрібненим або пропущеним через прес часником. Для отримання гострішої закуски насіння в перці можна залишити. Ретельно перемішати всі компоненти, розкласти по стерилізованим банкам та закрити кришками. Зберігати закуску у холодильнику.
Зелені помідори на зиму завжди матимуть великий попит і серед тих, хто вже давно знайомий з даним видом консервацій, і серед тих, хто пробує такі заготівлі вперше. Не полінуйтеся витратити час на маринування зелених помідорів, і ваші зусилля, поза всякими сумнівами, будуть винагороджені відмінним результатом та похвалою близьких. Вдалих вам заготовок!
Консервування зелених помідорів виконується за різноманітними рецептами. Їхня кількість вражає будь-яку господиню. Хочеться скуштувати щось новеньке, знайти найкращий варіант для себе та сім'ї, яким не соромно пригоститиме і гостей у святковій обстановці, коли за круглим столом одного з зимових вечорів зберуться всі разом.
Технологія консервування на зиму
Якщо ви ще недосвідчена господиня, то, напевно, не знаєте тонкощів справи. Спершу треба розібратися, що таке маринування. Це консервування з використанням оцтової кислоти. Маринадна заливка виготовляється з води, цукру, солі та оцту. Якою є її технологія приготування?
Певну кількість води потрібно поставити на вогонь, після чого розчинити в ній цукор та сіль заважаючи. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|. Далі вогонь зробіть дуже маленьким та опустіть у маринад прянощі. Це необхідно для того, щоб активні речовини не випарувалися. Можна одразу закласти їх у банку. Прянощі підбирайте, виходячи з своїх смакових уподобань. І наостанок додайте в маринад оцет, що готується. Відразу лити оцтову кислоту в заливку не потрібно, оскільки її речовини, що діють, випаровуються і від цього її консервуючі можливості зводяться до нуля.
Оцет необов'язково з'єднувати із заливкою, можна відразу налити потрібну кількість у банки, де лежать помідори. Також слід запам'ятати ще один момент: маринад вийде смачніше, якщо замість звичайного столового оцту взяти виноградний чи фруктовий оцет.
Помідори ретельно миють, видаляють плодоніжки. Якщо томати великі, їх ріжуть, потім укладають у стерилізовані банки. Заливаєте готовим маринадом, якщо потрібно стерилізувати, після чого закриваєте кришками. Якщо ви побоюєтеся, що під час стерилізації томати стануть дуже м'якими, зверніться до пастеризації при 85 градусах.
Консервування зелених помідорів на зиму
Фаршировані зелені помідори на зиму
Маринад із розрахунку на три банки по одному літру:
Приготування:
На зелених помідорах у кількох місцях виконайте надрізи. У них вставте часник, тонко нарізаний. Закладіть їх у банки, залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте 12 хвилин, відраховуючи з моменту закипання води. Закатайте банки і переверніть, укутайте в ковдру і залиште, доки не охолонуть.
"П'яні" зелені помідори на зиму
Маринад у розрахунку на сім сімсотграмових банок:
- Води необхідно взяти 1,5 літра.
- Цукрові знадобиться 4 столові ложки.
- Солі потрібні 2 великі ложки.
- Лист лавра – 3 штуки.
- Часник береться у кількості 2 зубчиків.
- Запашні горошини перцю - 10 штук.
- Гвоздики потрібно 5 штучок.
- Горілки та 9% оцту слід взяти по 2 столові ложки.
- Червоний гострий перець - щіпка.
Як готувати?
Підготуйте маринад, як було описано вище, залийте зеленими помідорами, поставте стерилізувати на 20 хвилин, після чого закатайте. Зелені помідори добре зберігаються навіть за теплої кімнатної температури.
Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш"
Зелені помідори необхідно взяти в кількості 3 кг.
Як покращувач смаку йде зелень: кріп, петрушка, листя вишні та смородини.
У кожну банку слід покласти половину головки цибулі.
Часник – 1 головка.
Зелені помідори заливаються:
Трьома літрами води, у яких розчиняються: 9 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, склянка 9% оцту, олія (1 ст л. на літрову банку), додається 3 штуки лаврового листа, 5 горошин запашного перцю.
Якщо якогось інгредієнта у вашому будинку не виявилося, то можна приготувати маринад так (розрахунок ведеться на трилітрову банку):
- Вода – 1,5 літра.
- За столовою ложкою беруться такі інгредієнти:
- цукор,
- сіль,
- оцет,
- рослинна олія.
У банку викладається спочатку зелень, часник та олія. Після чого настає черга зелених помідорів та цибулі. У готовий гарячий маринад додаєте оцет та заливаєте томати. Стерилізація складає 15 хвилин.
"Диво"
Маринад готується з одного літра води, а також:
Візьміть желатин та замочіть його на 40 хвилин у теплій воді. Зваріть маринад і додайте|добавляйте| в нього желатин і оцет, поставте на вогонь до кипіння. Залийте томати маринадом та стерилізуйте близько 7 хвилин. Виходять дуже смачними, тому дано таку назву.
З капустою
Для заливки потрібно:
- Вода – 2,5 літра.
- Цукор, якого необхідно взяти 200 грам.
- Солі – 100 грам.
- Оцет потрібний 9%, його знадобиться 125 грам.
Як спеції виступають:
- Кріп, петрушка, болгарський перець.
Як готувати?
Наріжте великими шматками зелені помідори та капусту. Надішліть їх у банку, де вже лежать спеції. Залийте спочатку на 20 хвилин простим окропом, після чого візьміть готовий маринад. Додайте до вмісту банки аспірин. Пігулка береться на літрову банку. Закатайте і потримайте до остигання під ковдрою. Помідори на зиму виходять дуже смачними.
Помідори зелені з яблуками та буряками
Для приготування маринаду знадобиться:
Також знадобляться:
- Яблука.
- Буряк.
- Петрушка.
Як готувати?
У банку укладаються зелені помідори, до них кладуть яблучні часточки і два кухлі буряків. Буряк дає колір та смак. Якщо покласти більше двох гуртків, маринад стане терпким. Залийте вміст банки окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім злийте воду в каструлю і прокип'ятіть її, зробивши маринадом. Залийте заливкою зелені помідори з яблуками і буряком і закатайте. Якщо немає буряків, можна обійтися без нього, зелені помідори від цього не дуже багато втратять, вони також виходять смачні.
"Смачні" зелені помідори
Рецепт без стерилізації. Починаємо з приготування заливки, потрібні інгредієнти:
- Вода – літр.
- Цукор – 4 великі ложки.
- Сіль – 3 маленькі ложки.
- Оцет 6% – 100 грам.
- Потрібен болгарський перець.
Зелені помідори із порізаним на шматочки болгарським перцем закладаєте у банки. Заливаєте їх окропом двічі, на третій раз - киплячим маринадом і закочує кришками. За цим рецептом для зими томати виходять дуже смачними.
Помідорки-ненажери
Приготування без стерилізації. Для цього потрібно взяти:
- Помідори у кількості 1 кг.
- Цукор та сіль – по 1 столовій ложці.
- Оцет – 70 мл.
- Часнику візьміть 6 зубців.
- Гострий перець буде потрібно у кількості 2 штук.
- Селера і петрушка.
Як готувати:
Томати ріжемо на 4 частини, зелень шаткуємо дрібно. Якщо немає селери, то пропустіть цей інгредієнт, нічого страшного, все одно виходить смачно. Часник давимо, гострий перець подрібнюємо кружальцями.
Все заготовлене викладаємо у велику глибоку каструлю або таз разом зі спеціями цукром та сіллю. Потім добре перемішуємо та залишаємо на ніч. За ніч продукти дадуть сік, якого вистачить на банки. Потім суміш розкладаємо по стерилізованих банках і кладемо в холодильник, тримаємо в ньому 5 днів.
Якщо помідори не стерилізувати, то довго вони взимку не зберігатимуться. У холодному місці вони встоять максимум два місяці.
"Кошики з часником"
Зелені помідори виходять схожими на кошики з часниковою сумішшю. Потрібні:
- Помідори у кількості 1 кг.
- Часник – чотири головки.
- Солодкого та гострого перцю по 1 штуці.
- Середнього розміру дві цибулини.
- Волоські горіхи, якщо ні, то будь-які.
- Кінза – пучок.
- Олія соняшнику – 50 грам.
- Солі потрібно взяти 2 великі ложки.
- Винний оцет у розрахунку 20 грам.
Як готувати:
- Подрібніть цибулю, часник роздавіть пресом. Обидва перчики поріжте дрібно, кінзу порубайте дуже дрібно.
- Перемішайте кашку із солі, часнику та кінзи.
- Горіхи подрібніть дрібно і змішайте з перцем і цибулею покладіть на сковороду і загасіть на олії 30 хвилин. Приберіть з вогню та додайте оцет, перемішайте.
- Виріжте у томатів середину і заправте їх часниковою сумішшю.
- Візьміть стерилізовані банки і заповніть їх фаршированими томатами, що чергуються з овочами.
Тепер залишилося закрити кришками банки та поставити їх у холодильник на кілька днів.
Порада! Якщо вирізати серцевину у зелених помідорів зубчиками, то вийде ще красивіше.
Готуємо без стерилізації. Банка з консервацією виходить дуже гарною – у ній вся осіння палітра. Для приготування візьміть:
- Зелені помідори у кількості 2 кг.
- Болгарського різнокольорового перцю потрібно 1 кг.
- Лука та моркви потрібно взяти по кілограму.
- Води знадобиться півлітра.
- Рослинної олії та оцтової есенції необхідно по 250 мл.
- Солі вистачить 2-3 столових ложок.
- Цукрові досить 160 грам.
Як готувати:
Перець розрізаємо на смуги по 0,5 см завтовшки. Цибулю ріжемо півкільцями. Зелені помідори ріжемо на 8 частин. Моркву подрібнюємо на тертці, краще на корейській.
Беремо каструлю широку з товстим дном. Льємо в неї воду, кладемо цукор, сіль та олію. Ставимо на вогонь, помішуючи розчинення кристалів. Як тільки вода закипить, опускаємо до неї всі підготовлені овочі. Доводимо до кипіння помішуючи. Зменшуємо до мінімуму вогонь і гасимо овочі 10 хвилин. Обережно помішуємо. Через цей час вливаємо оцет, перемішуємо та залишаємо ще на 2 хвилини на вогні.
Потім перекладаємо готовий салат під шийку в стерилізовані банки і закочуємо. Перевертаємо та укутуємо ковдрою на добу. Після цього відносимо банки у місце зберігання.
Помідори з секретом
Без стерилізації можна приготувати наступну страву. Маринад виходить пікантного смаку. Отже, не терпиться почати, знадобляться:
- Три кг зелених помідорів.
- Моркви візьміть 100 грам.
- Цибулі середнього розміру вистачить 4 штук.
- Часнику потрібно 1 головка.
- Петрушки – пучок.
Для маринаду:
- Літр води.
- Цукор візьміть 4 ст. л.
- Солі знадобиться 2 великі ложки.
- Гвоздики – 3 штуки.
- Дві великі ложки слід взяти оцту 9%.
- Лавр – 3 штуки.
- Чорний перець знадобиться у кількості 7 штук.
- Запашний - 5 штук.
Як готувати:
Порада! Найкраще зелені помідори закочувати в літрові банки, оскільки вони виглядають компактніше і з'їсти їх можна за один присід.
Отже, на ваш суд виставлено достатньо рецептів консервації зелених помідорів. Багато з них досить прості у виконанні, тому під силу будь-якій господині. Будь-яка відкрита баночка в зимові холоди порадує і відмінно впишеться в будь-яке застілля, чи це тиха сімейна вечеря, чи шумна дружня компанія.
Благодатна пора! Час заготівлі. Осінь. Щедрий розвал овочів та фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки всього! Живи та радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити у баночки. Буде про що згадувати довгими зимовими вечорами.
Часто восени продають зелені помідори. Чи не встигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати та закуски! Є у моєму архіві кілька дуже вдалих рецептів.
Зелені помідори «пальчики оближеш»
на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)
Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):
1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.
Зелені помідори, фаршировані часником
Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.
Ще варіант:
На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.
Зелені помідори «п'яні»
Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
Зелені помідори «смачні»
Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.
Зелені помідори з желатином диво
Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.
Зелені помідори з капустою
Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.
Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).
Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі
Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.
Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)
Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.
Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)
10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.
Зелені помідори (свіжі)
Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень — салат зі свіжих помідорів готовий.
Зелені помідори з виноградом
Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.
Салат із зелених помідорів
3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.
Ікра із зелених помідорів
3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.
Зелені фаршировані помідори
5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.
Фаршировані зелені помідори – 2
Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.
Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.
Лечо із зелених помідорів
3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.
Солоні зелені помідори на зиму.
Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас – засолені. Дуже смачні! На ринку їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)
Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.
Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!
Салат «Зимовий»
У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.
Зелені фаршировані помідори "Вирви очей".
На відро зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо у трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі та 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням та можливостями. Можна додати терту моркву та іншу зелень.
Закуска, що бадьорить!
Салат із зелених помідорів «Акварель».
Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку. Оздоблення зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного болгарського перцю.
Всі овочі моїм. Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями. Цибуля, морква та перець – соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин. Потім сік можна злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочую разом із салатом. 2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо. Салат готовий. Помилуйте на ці фарби. Картина аквареллю!
Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».
4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю – зеленого чи червоного, 300 г кореня петрушки.
Овочі миємо, чистимо і робимо заготівлю. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву та перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і також витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки. До чого смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії. Закриваю кришку каструлі та на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки та закочую. Якщо кришки і самі банки добре опрацьовані, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся – краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса із кисло-солодким присмаком. Мрія!
Зелені помідори на зиму.
Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, петрушка), сто грамів цибулі, одна головка часнику. Для заливання підготуйте три літри води, дев'ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврові листочки, п'ять горошин запашного перцю, склянка дев'ятивідсоткового оцту, рослинна олія (з розрахунку столова ложка олії на літрову банку). А можете використовувати інший варіант заливання – для цього приготуйте півтора літри води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту та столову ложку олії.
Викладаємо спочатку в банку зелень, олію та часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Банки стерилізуєте приблизно п'ятнадцять хвилин.
Засолювання зелених помідорів.
Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, дві кропові парасольки, три-п'ять листків смородини, три-п'ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один.
Готуйте таким чином – оберіть досить щільні томати, не пошкоджені та однакового ступеня зрілості. Вимийте їх добре, наколіть вилкою з боку плодоніжки так вони не потріскаються при тепловій обробці. Потім щільно укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами. Тепер готуйте розсіл, доведіть до кипіння і залийте в банку. Закатайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, накрийте банки ковдрою. Після того, як банка охолоне, поставте її на місце, де ви її зберігатимете. Можна зберігати і за кімнатної температури.
Аджика з зелених помідорів.
Щоб приготувати аджику із зеленого помідора, вам знадобиться власне зелені помідори в кількості п'яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми ріпчастої цибулі, один стручок один будь-якої зелені, одна склянка цукрового піску, дві склянки рослинної олії.
Тепер приступаєте до приготування самої аджики - розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште на п'ять-шість годин, так від помідор відійде зайва гіркота. Після цього злийте сік. Пропустіть через м'ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, моркву, цибулю. Усі компоненти перемішайте та поставте на вогонь, варіть протягом однієї години. Додайте пропущений через чеснодавку часник, дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку зелень і перець (гострий), варіть ще одну годину. У суміш додайте олію, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банкам. Тепер можете закатати кришками.
Статті на тему
