Яка халва найкорисніша. Чим пояснити користь та шкоду соняшникової халви. Чим корисна кунжутна халва

У Стародавній Русі та в сучасній Росії завжди любили східні солодощі. Халва - один із найпопулярніших солодких продуктів у нашій країні. Європейці ще кілька століть тому дізналися про існування цих ласощів. Через деякий час халва прийшла і до нас, ставши улюбленою насолодою великої кількості людей. Зі смаком халви все зрозуміло, але чи корисна вона?

Користь халви

• У складі халвиприсутня велика кількість вітамінів та мінеральних речовин. Крім цього, в ній містяться імунопідвищуючі кислоти.
• Халва є засобом профілактики захворювань серцево-судинної системи. Здатна значно покращити стан волосся, нігтів та шкіри.
• До складу халви входятьфосфоліпіди, що перешкоджають процесу старіння в організмі людини.
• Халва - надзвичайно поживні ласощі, але ще й калорійні. На 100 грамів продукту припадає понад п'ятсот ккал!
• Існує просто величезна кількість різновидів халви.У кожній країні є щонайменше один рецепт приготування халви по-своєму. У цій статті ми розберемо користь найпоширеніших видів халви.

Користь різних видів халви

Чим корисна соняшникова халва?

• У соняшниковій халві спостерігається унікальний вітамінний склад, Що допоможе відрегулювати роботу серця, відновить роботу нервової системи.
• Соняшникова халва здатна стабілізувати кислотність шлункового сокущо є профілактикою виразки шлунка.
• У халві міститься велика кількість природних консервантівщо дозволяє протягом тривалого часу зберігати всі корисні речовини.
• У соняшниковій халві містяться такі вітамінияк B1, B2, F1, PP.
• Соняшникова халва, за вмістом у ній корисних речовин, вважається найкориснішою з усіх існуючих.
• Соняшникову халву рекомендують вживати, оскільки вона сприяє відновленню сил.
• Халву з соняшника корисно вживати за різних хвороб суглобів.

Чим корисна кунжутна халва?

• Кунжутна халва має витонченим, вишуканим смаком.
• Регулярне вживання кунжутної халви здатне відновити та відрегулювати дихальну систему організму людини.
• Кунжутна халва надає позитивне впливом геть опорно-руховий апарат людини.
• Халва з кунжуту здатна запобігти раку кишечника, якщо вживати її немає час від часу.
• У складі кунжутної халви велика кількість кальцію та антиоксидантів, що перешкоджають процесу старіння.
• Крім того, в кунжутній халві містяться такі корисні речовини, як вітаміни В1, В2, С, Е, F, а також протеїн та амінокислоти.
• Мінеральні речовини, що містяться в кунжутній халві – ​​кальцій, цинк, фосфор, марганець.
• Кунжутна халва здатна запобігти головним болям.
• Халва, виготовлена ​​з кунжуту, здатна впоратися з такими неприємностями, як застуда та апатія.

Чим корисна арахісова халва?

• Арахісова халва - найбагатше джерело фолієвої кислоти, яка особливо корисна та необхідна на стадіях планування вагітності та ранніх термінах вагітності.
• Арахісова халва сприяє прискорення процесу оновлення клітинтим самим продовжуючи молодість.
• Халва з арахісу - чудове профілактичний засіб від різноманітних пухлин і серцевих захворювань.
• До складу арахісової халви входять такі вітаміни - В1, В2, В6, РР та D.
• В арахісової халві є такі мінеральні речовини - магній, калій, фосфор, залізо.
• Халва з арахісу здатна покращити мозкову діяльність, покращити пам'ять.
• Халва, виготовлена ​​з арахісу, здатна знизити рівень холестерину у кровітим самим запобігаючи закупорюванню судин холестериновими бляшками.
• Регулярне вживання арахісової халви захищає від багатьох вірусних захворювань.
• Часте вживання арахісової халви сприяє підвищенню потенції!

Чим корисна фісташкова халва?

• Достатньо рідкісний вид халви, но в нашій країні за бажання можна знайти його на вітринах супермаркетів. Дуже смачний вид халви.
• Фісташкова халва надзвичайно багата на наступні мікроелементи- марганцем, міддю, магнієм, фосфором, калієм.
• Просто великий вміст деяких вітамінів у фісташковій халві - таких як, вітаміни групи В, особливо вітаміну В6 (вміст цього вітаміну в фісташковій халві в кілька разів перевищує вміст цього вітаміну в яловичій печінці!).
• Фісташкова халва містить у складі антиоксидантиякі регулюють процес старіння в організмі людини

Чим корисна мигдальна халва?

• Цей різновид халви має неймовірно приємним ароматом, І дуже смачна!
• У мигдальній халві міститься дуже велика кількість вітаміну Е.
• За умови регулярного вживання мигдальної халви зменшується кількість холестерину в крові.
• Корисні мікроелементи, що містяться в мигдальній халві – ​​калій та магній.

Шкода халви

Від вживання халви як такої шкоди не буде. Просто є деякі обставини, які необхідно враховувати при вживанні цієї східної солодощі.

• Халву не слід вживати при різних хронічних захворюваннях. Якщо ви маєте сумнів, краще проконсультуватися з лікарем.
• При цукровому діабетівживання халви суворо заборонено!
• Не можна вживати халву тим людям, яким заборонено споживання насіння і горіхів.
• При деяких захворюваннях шлунка також заборонено вживання халви.
• При ожирінні не слід вживати халву, оскільки вона сприяє ще більшому набору ваги.
• Не варто і вживати халву у великій кількості. Як кажуть, у всьому треба знати міру.

Як зберігати халву?

Коли ви придбаєте халву, її слід витягнути з пакета, покласти в скляну банку і поставити на зберігання в холодильник. За дотримання цих умов ваша халва зможе зберігатися до двох місяців!

А можна приготувати халву та будинки. Про це - у статті Як приготувати халву в домашніх умовах? І ще багато цікавого про халву – у статтях З чого роблять халву? і З чого зроблена тахінна халва?

Халва – не тільки найсмачніша східна насолода, але ще й криниця корисних речовин і вітамінів. Тому можна побажати вам - їжте на здоров'я!

Спеціально для LadySpecial. ru- Віталіна

Чи корисна халва?

Халва – це арабські ласощі, винайдені давним-давно в Ірані, які полюбилися багатьом людям по всьому світу. Вона являє собою збиту карамель, змішану з горішками, насінням, кунжутом або іншими добавками. Це зумовлює її різноманіття та багату палітру смаків. З цієї статті ви дізнаєтеся, чи корисна халва, і чи варто включати її до свого раціону.

Корисні властивості халви

Класична соняшникова халва дуже калорійна – у ній 516 ккал на 100 г продукту. Втім, якщо є її в обмеженій кількості, це не позначиться на фігурі. При такій високій калорійності вона таїть у собі 11.6 г білка, 29.7 г жирів та 54 г вуглеводів (халва через такий склад суворо протипоказана діабетикам).

Найбагатша харчова цінність халви дозволяє наситити організм найкориснішими речовинами: рослинними жирами, поліненасиченими жирними кислотами, білком, харчовими волокнами. У східних ласощах багато вітамінів – Е, РР, В2, В1, Д, а також містяться такі мінерали, як залізо, мідь, калій, фосфор, магній, кальцій та натрій. Складно знайти аналог такими напрочуд корисними ласощами!

Однак при цьому халва – джерело холестерину рослинного (фітостеролу), корисного, який здатний заміняти «шкідливий» в організмі людини і тим самим зміцнювати здоров'я судин та серця.

Чим корисна халва для жінок?

Халва – це чудове джерело вітаміну Е, яке впливає і на жіноче здоров'я, і ​​на репродуктивну функцію, і на здатність клітин оновлюватись, а отже – зберігати молодість та красу.

У східних гаремах зналися на солодощах - вони не тільки смачні, але і відмінно впливають на організм. Однак, щоб не нашкодити фігурі, вживати цей продукт потрібно лише в першій половині дня і невеликими порціями. За такого підходу ви відчуєте виключно позитивні властивості халви.

Чим корисна халва?

Мало хто знає, чим корисна халва, хоча ці східні ласощі багатьом припали до смаку. З цієї статті ви дізнаєтесь найважливіші факти про цей чудовий десерт.

Користь соняшникової халви

У східних і особливо арабських країнах халва має безліч різновидів. На полицях наших магазинів найчастіше можна зустріти соняшникову халву, яка виготовляється із збитої карамелі та сильно подрібненого насіння. Завдяки такому складу цей продукт має ніжний смак і велику кількість корисних властивостей:

• збагачує організм вітаміном Е;
• гальмує процеси старіння;
• покращує стан волосся, шкіри та нігтів;
• благотворно впливає на організм загалом;
• бореться з холестериновими бляшками;
• корисна для жіночої репродуктивної системи;
• покращує роботу кишечника;
• знижує ризики розвитку атеросклерозу;
• є джерелом цінного рослинного білка та поліненасичених жирних кислот.

На відміну від інших насолод, властивості халви дозволяють включати її в раціон і дорослих, і дітей з користю для здоров'я. Однак варто пам'ятати, що це досить жирний і важкий продукт, тому його потрібно вживати в невеликих кількостях.

Корисні властивості та протипоказання халви

За всієї користі можливий і негативний вплив халви на організм. Так, через високу калорійність вона заборонена людям, які страждають на ожиріння, через жирність її не можна тим, хто страждає на панкреатит, а високий глікемічний індекс халви (70) робить її недоступною і для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Навіть якщо у вас чудове здоров'я, варто пам'ятати, що на 100 г халви припадає приблизно 520 ккал, що є майже половиною денної норми стрункої дівчини. Тому вживати її більше 30-50 грамів на день все ж таки не рекомендується.

Чим корисна і чим шкідлива ХАЛВА?

Олена

Халва - найпопулярніша східна насолода, яка відома з V століття до н. е.
Користь від халви
Крім чудових смакових і поживних якостей, халва має унікальну біологічну цінність, омолоджує та оздоровлює організм, позитивно впливає на стан нервової системи, покращує кровообіг та травлення. Адже до складу халви входять інгредієнти, що є джерелами протеїну, натрію, калію, кальцію, міді, магнію, заліза, цинку, фосфору та харчових кислот.
Так, наприклад, насіння кужута, що використовується для приготування тахінної халви багате на вітаміни A, Е, В1 і В2. Вітамін А необхідний людині для зростання та гарного зору, вітамін Е захищає від серцево-судинних хвороб, раку, безпліддя, вітамін В1 стимулює функціонування нервової системи, мускулатури та м'язів серцево-судинної системи, покращує пам'ять, а вітамін В2 – покращує самопочуття, зменшує ризик простудних захворювань, що допомагає при астмі.
Чим шкідлива халва.
-Насіння використовується в халві це, кунжут, соняшник і горіхи (мигдаль, арахіс, кешью, фісташки, волоський горіх). Соняшник зазвичай вирощують у нас. Кунжут та горіхи зазвичай генномодифіковані або містять ГМО компоненти.
-В якості карамелі (підсолоджувача) зазвичай застосовують цукор з патокою. Вітчизняного цукру з цукрових буряків дедалі менше. Здебільшого імпорт. Тростинний цукор, а він, здебільшого генномодифікований. Точно це можна з'ясувати, лише провівши повноцінний аналіз.
-Що б надати халві волокнисту структуру до неї додають піноутворювачі. Вітчизняні виробники склад піноутворювачів просто замовчують. Це трансгенні жири.
-Залишилися смакові добавки, ароматизатори та барвники. А в їхній ненатуральності можна не сумніватися. Багато хто з них просто небезпечний для дорослої людини, а для дитини і поготів.
Халва і корисна та шкідлива. Кожен вибирає, ласує нею чи ні.

Раїса

Експерти виявили у халві та козинаках шкідливі метали.
Журнал «Попит» неодноразово проводив результати випробування насіння на наявність важких металів – свинцю та кадмію. Результати шокували: перевищення допустимих концентрацій кадмію було виявлено у всіх зразках. Тоді експерти вирішили подивитися, як поводяться насіння соняшнику у складі інших продуктів, наприклад, халви та козинаків.
Соняшникова халва та козинаки – «родичі». Адже до складу і тих, і інших ласощів входить насіння соняшнику, яке є цінним поживним продуктом. У ядрі насіння міститься понад 25% білка, близько 35% жиру та значну кількість вуглеводів. Плоди соняшника багаті і на різні вітаміни, які надають позитивний вплив на стан шкіри та слизових оболонок людського організму, нормалізують кислотно-лужний баланс. Насіння часто називають «природним консервами» за здатність протягом багатьох місяців зберігати корисні властивості. Не дивно, що козинаки та халва не лише смачні, а й корисні продукти. Але, на жаль, поряд із користю, насіння може завдати й шкоди. Так, з деяких пір експерти почали виявляти надлишок кадмію. Припустили навіть, що сонячна квітка відчуває до неї особливу симпатію, і довге коріння соняшника «свідомо» вибирає цей метал із землі. Проте спеціальних досліджень на цю тему ніхто не проводив. Так і залишилося лише на рівні гіпотези.
Як зазначають експерти, вміст металу у продуктах має суворі обмеження та не повинен перевищувати 0,1 мг/кг. Як і у випадку з пакетованим насінням, всі зразки тесту витримали перевірку на вміст у них свинцю, а ось на присутність кадмію – жоден. Усі сім продуктів (три зразки халви і чотири зразки козинаків) хоч трохи відхилилися від дозволених норм.
Мінімальне відхилення становило 0,01 мг/кг (Халва з горіхами ТОВ «Форт-Граунд» та халва «Тимоша» –люкс». Максимальне – 0,05 мг/кг (Козинак соняшниковий на меду, ТОВ “ЯН”). погляд може здатися, що цифри не такі істотні. Дійсно, при тестуванні «звичайних» насіння перевищення гранично допустимих концентрацій кадмію було набагато вищим: один із зразків містив шкідливого металу в чотири рази більше за норму! кадмій шкідливо впливає на організм, а в окремих випадках здатний послабити імунітет і викликати серйозні захворювання - гіпертонію, хворобу нирок.
Фахівці вважають, що при термічній обробці вміст кадмію в насінні знижується. Можливо, цим пояснюється таке незначне перевищення гранично допустимих концентрацій цього металу у досліджених нами зразках халви та козинаків.

Халва прийшла до нас зі східних країн, зараз же ці ласощі полюбили практично у всіх країнах світу. Ці ласощі відомі вже багато століть. З того часу було створено безліч видів халви з додаванням насіння, горіхів, шоколаду, пластівців та багато іншого. Мало хто знає, що халва – це не просто смачно, а ще й корисно.

Види халви

Як було вже зазначено, рецептів халви придумано неймовірно багато, але переважно всі вони діляться на кілька видів:

• Халва соняшникова є найпопулярнішою серед мешканців нашої країни. Якісний продукт має колір сірувато-зелений, смак у такої халви солодкий, але зовсім не нудотний. По текстурі соняшникова халва трохи суха і легко кришиться.
• Тахіну халву роблять з кунжутного насіння. Цей вид халви відрізняється гіркуватим присмаком та жовто-сірим кольором.

• Арахісова халва відрізняється особливим ароматом. На вигляд вона кремового кольору, а смак її ніжний і дуже схожий на смак продукту, з якого халва зроблена.
• Комбіновану халву готують із різноманітних компонентів. Це робить смак такої халви неповторним. Наприклад, можна комбінувати насіння соняшника з горіхами, а арахіс із мигдалем чи кунжутом.

• Халва в глазурі є неповторним поєднанням халви і шоколаду. Ці ласощі дуже швидко завоювали своїх шанувальників. Смак у нього чудовий, але і калорійність висока.

Користь халви

Ці східні ласощі можна назвати не просто десертом, а дуже корисним для людини продуктом. У халві дуже багато жирів рослинного походження, їхня частка досягає 30%, що набагато більше, ніж у інших солодких кондитерських продуктів. Завдяки цьому засвоєння організмом халви проходить легко. Ще до складу халви входять білки, мінеральні складові та білки.

У халві, яку роблять із насіння соняшнику, дуже багато вітамінів В-групи. Тому таку халву корисно вживати людям, які страждають від депресії або довго піддаються впливу стресу. Корисні ці вітаміни і здоров'я зубів, й у хорошого стану шкірних покровів. Також у соняшниковій халві є речовини, що перешкоджають утворенню ракових клітин.

Для краси та молодості корисно вживати халву з кунжутного насіння. У цьому сорті ласощі є компоненти, що уповільнюють старіння та сприяють швидкій регенерації клітин. Особливо корисно їсти цей вид халви спортсменом після важких тренувань. Вона допомагає відновитись у короткий термін і розслаблює тіло. У кунжутній халві багато компонентів, які покращують здоров'я серця.

Також корисно для зміцнення серця їсти халву з арахісу. У її складі багато компонентів, які захищають здоров'я від розвитку онкологічних захворювань. Відомо, що в арахісі багато фолієвої кислоти, тому цей вид халви корисно їсти вагітним жінкам. За вмістом білка арахіс мало поступається м'ясу, тому халву з нього корисно вживати спортсменам нарощування м'язів.

Людям, які нещодавно перенесли тяжку хворобу, рекомендується вживати халву, яку роблять із фісташок. Вона допомагає відновити здоров'я, розчиняє шкідливий холестерин, що корисно для збереження міцності та еластичності судин. Оскільки фісташки містять значну кількість, цей різновид халви буде корисним для здоров'я кишечника. Халва з фісташок сприяє покращенню діяльності мозку та покращує інтелектуальні здібності людини.

Будь-який вид халви буде корисним жінкам під час вагітності або під час вигодовування малюка. Це значною кількістю білка. Корисно вживати халву як профілактичний засіб атеросклерозу, тому що в цьому продукті багато ліноленової та лінолевої жирних кислот.

Для відновлення сил корисно з'їсти маленький шматочок халви. Це чудовий засіб для заповнення запасів енергії або зняття втоми. Цей продукт можна брати із собою у подорожі, оскільки він не потребує спеціальних умов для зберігання.

Шкода халви

Безперечно, халва дуже смачна і приносить організму користь, але тільки в тому випадку, якщо вживати її в розумних кількостях. Навіть якщо ваш внутрішній обмежувач дозволяє вживати велику кількість продукту, йти на поводу свого апетиту не слід. Дієтологи вважають, що оптимальна доза солодкого продукту має перевищувати 30 грам.

Таке жорстке обмеження пояснюється винятково високою калорійністю. Судіть самі, в 100 г східних ласощів є 30 г жирів, 12 г білка і цілих 54 г вуглеводом. Через війну калорійність цього продукту перевищує 500 ккал. Крім цього, великий рівень жирності продукту при зловживанні здатний спровокувати загострення хвороб хронічного характеру.

Особливо обережно слід вживати східну людям із такими хворобами як цукровий діабет та панкреатит. Арахісову халву не слід їсти людям зі схильністю до алергічних реакцій або зайвою масою тіла. Оскільки в халві міститься кілька пуринів, вживати її не можна людям з камінням або піском в жовчному або сечовому міхурі. Це може спровокувати загострення хвороби.

Близько ста років тому серед російських та українських любителів східних солодощів пройшла чутка про одеську кондитерську, де заповзятливий грек на ім'я Казі продавав незвичайні ласощі з горіхів, насіння, кориці та патоки – халву. Асортимент був широкий: халва цукрова, медова, халва шоколадна та халва з мигдалем. На новинку швидко й міцно підсіли, і незабаром завод Казі випускав до 800 кг продукту на день. Чи варто говорити, що така монополія тривала недовго - через два роки виробництво халви вже було налагоджено в Москві російським купцем Свиридовим. Щоб здивувати покупців (і здешевити виробництво), Свиридов придумав робити халву з соняшникового насіння, яка відтоді є найзвичнішою для російського покупця.

Незважаючи на те, що вибір солодощів до чаю зростає з кожним днем, халва для багатьох залишається улюбленими ласощами. А те, чи станете і ви її вірним шанувальником, багато в чому залежить від правильного вибору.

Сорти халви

На історичній батьківщині халви – Сході – халву цінують, люблять і, до речі, досі виготовляють вручну. У хід часом йдуть найнесподіваніші продукти: манка, кукурудза, морква і навіть солодка картопля - батат. На наших прилавках ви, найімовірніше, такої екзотики не зустрінете. А вибиратимете з наступних сортів:

. Соняшникова . Інноваційна рецептура купця Свиридова так сподобалася нашому народу, що халва з насіння досі зберігає пальму першості за популярністю. Соняшник містить вітаміни В, D та Е, його вживання позитивно позначається на гостроті зору, пам'яті та стані волосся. Однак є в улюбленому насінні і «ложечка дьогтю» - кадмій, який є токсичним металом, що вражає нирки. Звичайно, вміст кадмію в халві не критичний, просто враховуйте цей момент, якщо крім східного десерту часто налягаєте на насіння. Зверніть увагу: якісна халва із соняшника має зеленувато-сірий відтінок.

. Тахінна (кунжутна) . Ця халва не поступається в користі соняшниковій: у кунжуті багато вітамінів та мікроелементів (фосфор, залізо та цинк). Крім того, сезам уповільнює процес старіння, будучи природним антиоксидантом. Хороша тахінна халва повинна мати жовтувато-сірий відтінок, вона значно світліша за соняшникову, і трішки гірчить.

. Горіхова . Основою горіхової халви найчастіше служить арахіс. Незважаючи на те, що цей горіх містить свою порцію мікроелементів, його не рекомендують вживати людям, які страждають на сечокам'яну хворобу, а також алергікам. У цьому випадку варто спробувати фісташкову насолоду або, наприклад, халву з кеш'ю або мигдалю. Всі ці горіхи корисні для роботи мозку, а фісташки, до того ж, є непоганим афродизіаком. Арахісова халва повинна мати кремовий відтінок, інші види - світло-жовтий.

. Комбінована . Оскільки виробництво халви з горіхів – дороге задоволення, на прилавках широко представлені мішані види. Наприклад, соняшниково-тахинна, тахінно-арахісова, соняшникова зі шматочками горіхів, родзинками, цукатами, порошком какао тощо. Така халва має корисні властивості всіх продуктів, що містяться в ній.

. Глазурована . Халва, покрита шаром глазурі, виглядає дуже апетитно, проте останнім часом у ролі такого покриття все рідше виступає якісний шоколад. А кондитерська глазур не має ні корисних властивостей, ні смакових переваг. Зупинивши свій вибір на глазурованій халві, обов'язково перевірте поверхню - на ній не повинно бути білястого нальоту, що свідчить, що насолоду зберігали в неправильних умовах.

Розглядаємо упаковку

Почнемо зі складу. Всі слова про користь халви доречні лише в тому випадку, якщо продукт є повністю натуральним. Емульгатори, барвники, ароматизатори та консерванти якісної халві не потрібні. Склад продукту не хитромудрий, адже базовий рецепт східних ласощів не змінюється: основу (насіння, горіхи або їх суміш) подрібнюють, а потім збивають з карамеллю, медом або патокою до утворення однорідної маси. Волокниста структура та пишність досягається шляхом додавання натуральних піноутворювачів – мильного кореня, кореня солодки, алтею, іноді білка. Така халва буде шаруватою, хрумкою і, головне, корисною.

Якщо упаковка прозора (а краще вибирати продукт саме такою, щоб можна було візуально оцінити якість), перевірте насолоду за такими параметрами:

Халва вкрита цукровими крапельками - отже, виробники заощадили на основі, замінивши більшу частину горіхів або насіння карамеллю;
. відмовтеся від покупки, якщо помітите і жирові краплі. Вони вказують на те, що було порушено технологію приготування продукту;
. темний наліт свідчить про неправильні умови зберігання або давно минулий термін придатності;
. До речі, про терміни: вакуумна упаковка дозволяє халві залишатися свіжою до 6 місяців, картонна зберігає продукт - до 2 місяців. Після відкриття варто перекласти халву у скляну або керамічну посуд з кришкою та сховати у холодильник. Ваше завдання - звести до мінімуму контакт маслянистого продукту з повітрям та світлом.

Оцінюємо халву розважну

Розважальна халва дозволяє розглянути майбутню покупку в розрізі:

Соняшникову та арахісову халву перевірте на наявність лушпиння – це явна ознака поганої якості;
. свіжа халва - крихка, світла, з явно вираженою шарувато-волокнистою структурою;
. якщо є можливість, спробуйте шматочок халви. Якісний продукт не повинен вязнути на зубах, а гіркуватий присмак, якщо халва не кунжутна, свідчить про те, що масла, що містяться в горіхах і насінні, прогоркли;
. поцікавтеся у продавця терміном придатності продукту - розважну халву не рекомендується зберігати більше тижня, щоб уникнути окислення жирів.

Готуємо халву вдома

Якщо ви не довіряєте магазинній халві і бажаєте самостійно навчитися готувати ці східні ласощі, пропонуємо вам прочитати познайомитися з рецептом приготування домашньої халви.

Для втілення в життя вашої кондитерської забаганки, вам знадобляться кунжут, фініки (сушені), родзинки, горіхи, насіння соняшника. Кунжут необхідно попередньо обсмажити, сушені фініки замочити на 5-8 годин, родзинки теж замочити у воді, але всього кілька годин. Обсмажений кунжут подрібнюємо блендером і подрібнене борошно, що вийшло, обсмажуємо до придбання сірого відтінку. Додаємо горіхи, подрібнені фініки, насіння. Варимо цукровий сироп з медом і заливаємо вже готову суміш, після чого відправляємо її в холодильник для охолодження. Ласощі готові!

Вибравши якісну халву, ви напевно зіштовхнетеся зі спокусою відразу ж з'їсти всю упаковку: насолода буде хрумтіти і одночасно танути в роті. Але хоч би як хотілося відрізати зайвий шматочок, постарайтеся стриматися, адже халва не тільки корисний, а й дуже калорійний продукт!

Бажаємо вдалого вибору!

У давнину халва була необхідним продуктом для будь-якого мандрівника, тому що вона дуже калорійна і довго не псується. З чого роблять халву в наші дні, цікаво знати всім ласунам.

Це десерт арабського походження, який виник приблизно на початку V століття в Ірані. Існує багато різновидів халви, але калорійність у них приблизно однакова - 100 г продукту містить близько 490-550 ккал.

До складу входять вітаміни та мікроелементи, а показники БЖУ виглядають так:

• білки – 12-17 г;
• жири – 30 г;
• вуглеводи – 50 г;

У горіховій халві багато харчових волокон (5-7 г на 100 г). Дещо відрізняється за складом турецька біла халва пишмання, її калорійність 450 ккал на 100 г, вона містить мало білків (3 г) і жирів (12 г), і складається в основному з вуглеводів (83 г).

Види східних ласощів

Існує кілька типів халви. Традиції виготовлення цих ласощів у різних народів відрізняються. Так, у Туреччині користується популярністю пішмання, схожа на солодку вату, а в Індії готують овочеву халву з бобів мунг чи калабаса.

На території пострадянського простору звична халва на основі олійного насіння та горіхів.

Види олійної халви:

• соняшникова;
• арахісова;
• горіхова;
• халва тахінна з меленого кунжуту.

Роблять також тахінно-арахісову халву та горіхову різних видів: з фісташок, кешью, мигдалю, волоського горіха.

Користь та шкода для організму

Про користь халви можна говорити довго, цей продукт містить харчові волокна, які необхідні для нормального травлення, вітаміни та мінерали. У олійній халві є всі вітаміни групи В, важливі для нормальної роботи нервової системи, багато вітаміну Е, який допомагає зберегти здоров'я шкіри, волосся і нігтів.

У ній міститься багато мінеральних елементів:

• калій – бере участь у регуляції внутрішньоклітинного обміну та процесах проведення нервових імпульсів;
• магній – запобігає розвитку гіпертонії та хвороб серця;
• фосфор – необхідний для мінералізації кісток та зубів;
• залізо – входить до складу багатьох білків та ферментів організму;
• марганець - бере участь в утворенні сполучної та кісткової тканини;
• мідь – запобігає розвитку дисплазії сполучної тканини;
• селен – має імуномодулюючу дію;
• цинк – входить до складу сотень ферментів, бере участь у обміні речовин.

Шкода халви полягає у високій калорійності. Для людини, яка веде малорухливий спосіб життя, достатньо з'їдати 25-30 грамів цієї солодощі на день. Протипоказаний десерт людям з ожирінням та цукровим діабетом. Узбецька халва містить молоко, її не можна вживати особам з непереносимістю лактози.

Краще купувати халву у вакуумній упаковці, і зберігати в холодильнику. Після закінчення терміну придатності її не можна.

Як готують халву на виробництві

Спочатку очищене насіння сушать і смажать у спеціальному барабані при постійному перемішуванні механічною лопаттю. Потім насіння направляється в екструдер для ретельного перетирання ядер до пастоподібного стану. Перетирання проводять кілька разів, поки маса (халвін) стане рідкою, в кінці додають ваніль.

Щоб перетворити рідку пасту на тверду халву, кондитери роблять карамель із сиропу на воді, цукрі та патоці. Потім густу масу готового сиропу додають мильний корінь. Після збовтування виходить густа, пружна, біла піна.

Цю карамельну піну з'єднують з халвіном, акуратно вимішують вручну спеціальними веслами, витягують карамельні нитки, щоб халва була повітряною та волокнисто-шаруватою. Готовий продукт одразу пакують. З частини десерту роблять цукерки, поділяючи на кубики та покриваючи їх шоколадом.

Найкращі домашні рецепти

У справжній олійній халві немає борошна, щоб її правильно зробити, потрібно знати не лише продукти, що входять до складу, а й технологію виготовлення.

Рецепт халви з соняшника

Продукти:

• насіння соняшника – 500 г;
• цукор – 250 г;
• ванілін – 1 пачка;
• яйце – 1 білок;
• вода – 70 мл.

Приготування:

1. Обсмажують насіння на чавунній сковорідці. Вогонь роблять середній, смажать 10-15 хвилин до золотистого кольору та приємного запаху.
2. Перекладають насіння соняшнику в чашку, перетирають до пюре за допомогою ручного блендера. У готовій масі не повинні відчуватися крупинки.
3. З|із| цукру і води варять сироп до температури 120 °C. Для перевірки готовності крапельку маси опускають у холодну воду, вона має застигнути та стати тягучою.
4. Білок збивають до білої стійкої піни. Потім, не вимикаючи міксер, вливають у білкову масу готовий сироп.
5. З'єднують перетерту масу з насіння, ванілін та білкову карамель в одній мисці. Перемішують ложкою, піднімаючи її якомога вище, щоб халва вийшла волокнистою.
6. Коли маса стане однорідною, перекладають її у форму і ставлять у холодильник для застигання на 10 хвилин.

На смак домашня халва дуже ароматна, не надто солодка. Ласунам варто додавати більше цукру. У таку халву, перед тим як перекладати її у форму і ставити в холодильник, можна покласти ізюм, какао або шматочки кураги.

Халва соняшникова з додаванням кунжуту

Продукти:

• насіння соняшника очищене та обсмажене – 350 г;
• кунжут – 50 г;
• рідкий мед - скільки візьме насіння.

Приготування:

1. Кунжут і насіння подрібнюють у кавомолці.
2. Перекладають у миску.
3. Додають стільки рідкого меду, щоб можна було вимішати масу, як туге, однорідне тісто.
4. Загортають отриману халву у харчову плівку, відправляють у холодильник на 2 години.

У перекладі з арабської мови халва означає насолоду - її рецепт був винайдений в Ірані ще в V столітті до нашої ери. Згідно з дослідженнями, проведеними сучасними істориками, настільки популярний серед ласунів десерт прийшов до нас з Персії приблизно в XII столітті і залишається одним із найбільш затребуваних кондитерських продуктів до нашого часу.

З чого роблять халву?

Рецептів приготування існує безліч, багато в чому це і визначає користь і шкоду халви, але постійними інгредієнтами цих ласощів є олійне насіння або горіхи та карамельна маса (патока, цукор, мед).

Домашня халва найчастіше готується на бджолиному меді. Саме тому східні ласощі домашнього походження вважаються найкориснішими для організму.

Сучасна харчова промисловість крім основних компонентів (білкової пасти з насіння або горіхів та сиропу) використовує піноутворювач, що додається в карамельну масу для надання готовому виробу волокнисто-шарової структури. Допоміжними складовими халви є лецитин (емульгатор) та аскорбінова кислота (антиокислювач).

Як піноутворювач застосовується як корінь колючелистника (відомий під назвою мильний корінь), так і солодковий корінь. Для надання халве різних смакових та ароматичних нот до неї можуть бути додані різноманітні інгредієнти: ванільний порошок, какао-порошок, родзинки (сушений виноград), шоколадна маса, фісташки, кедрові горішки тощо.

Найвідомішими видами халви є такі:

• соняшникова халва (основа – мелене насіння соняшника);
• тахінна халва (основа – мелене насіння кунжуту);
• горіхова халва (основа – мелені ядра різних горіхів, наприклад, мигдалю, кешью, волоського, бразильського, фундука, кедра);
• арахісова халва - різновид горіхової солодощі (основа - мелені ядра арахісу);
• комбінована халва (наприклад, тахінно-арахісова, соняшниково-шоколадна, ванільна, соняшниково-горіхова та ін.).

Ласощі досить калорійні (469-563 ккал на 100 гр продукту). Енергоцінність виробу може змінюватись в залежності від компонентів, що до неї входять.

Користь халви обумовлена ​​високою біологічною активністю та поживними якостями насіння та горіхів, на основі яких вона виготовлена.

Оскільки всі інгредієнти, що входять у продукт, натуральні, то халву можна сміливо зарахувати до одного з найкорисніших десертів, рекомендованих дієтологами до вживання як дорослим, так і малюкам (після 6 років).

Насіння та горіхи – багате джерело вітамінів (ретинол, групи В, аскорбінова кислота, токоферол, D, F, PP), мікроелементів (калій, магній, залізо, йод, фосфор, цинк, селен, бор, марганець, мідь, хром, кальцій та ін.), поліненасичених жирних кислот, цукрів, легкозасвоюваних білків (до 12,7 гр на 100 гр продукту), амінокислот, антиоксидантів.

Крім чудового смаку, десерт, що тане в роті, володіє наступними корисними якостями:

• енергостимулюючі,
• антиоксидантні,
• відновлюючі,
• седативні,
• заспокійливі,
• імуномодулюючими,
• загальнозміцнюючі,
• тонізуючі.

Регулярне включення халви до раціону (не більше 50 гр на добу) покращує стан шкірних покривів, нігтьових пластин і волосся, благотворно впливає на судини та міокард, відновлює зір, зміцнює нервову систему.

На території країн колишнього СРСР найпоширенішим видом халви вважається продукт, виготовлений із насіння соняшника. Білкова маса з насіння цієї олійної культури є основою ласощів.

Соняшник багатий на вітаміни групи В, необхідні для здоров'я шкіри та нервової системи. Ці речовини прискорюють засвоєння вуглеводів та посилюють секрецію шлункового соку.

Вітамін F1, присутній у ласощі у високій концентрації, захищає наші судини від формування атеросклеротичних бляшок, покращує кровообіг та посилює проникність стінок судин, підвищуючи їхню еластичність.

До переваг цього виду халви відносять і наявність вітаміну Е, що стимулює репродуктивні функції жіночого організму.

Арахісова халва: користь

Халва, виготовлена ​​з перемеленого пасту арахісу, зберігає всі корисні властивості цього горіха. Арахісові ласощі - цінний продукт для ШКТ, оскільки її вживання призводить до нормалізації травних процесів. Корисні жирні кислоти у складі ядер арахісу мають протихолестеринову дію, що є ефективною профілактикою атеросклерозу та його тяжких наслідків (інсульт, інфаркт міокарда).

Солодощі містять вітаміни РР і В3, що покращують нейронні зв'язки, а це вважається потужною профілактикою хвороби Альцгеймера. Систематичне включення до раціону продукту сприятливо позначається на когнітивних функціях мозку (концентрація уваги, пам'ять, ясність мислення, здатність до сприйняття великих обсягів інформації).

Користь халви для організму жінок неоціненна. У халві є всі біологічно активні фітонутрієнти, необхідні для жіночого здоров'я в будь-якому віці. А ще насолода миттєво здатна зарядити організм енергією.

Якщо вам належить важка розумова і фізична праця, то розсмоктаєте шматочок халви. Глюкоза, що легко засвоюється, зарядить ваш мозок і тіло і посприяє активізації життєвих сил.

Оскільки в халві є різні антиоксиданти, у тому числі, ресвератрол, токоферол, вітамін А та ін., то, розсмоктуючи чудові ласощі, ви захищаєте організм від окислювального стресу, викликаного руйнівним впливом на клітини організму вільних радикалів. Корисний продукт для органів дихання.

Протипоказання до вживання халви (шкода)

Шкідливість халви соняшникової полягає в її тяжкості для органів шлунково-кишкового тракту. Тому, якщо ви страждаєте від хронічних хвороб травної системи, цей вид продукту слід замінити на тахінну (кунжутну) або арахівову халву, при цьому добова норма споживання не повинна перевищувати 20 гр.

Висока калорійність та жирність продукту може призвести до набору кілограмів. Саме тому від халви варто відмовитися всім, хто прагне стрункості. Поласувати халвою пацієнтам з ожирінням дозволяється не частіше двох разів на тиждень, причому її кількість не повинна перевищувати 30 гр. Всім іншим не варто вживати на день понад 100 гр ласощі.

Повним протипоказанням до вживання халви є хвороби, пов'язані з порушенням обміну речовин. Насамперед, йдеться про цукровий діабет та панкреатит. Халва може завдати серйозної шкоди пацієнтам з алергією. Якщо ви не переносите будь-який вид горіхів або насіння, то від продуктів, виготовлених на їх основі, рекомендується утримуватись.

Педіатри та досвідчені дієтологи не радять давати халву дітям з незміцнілою травною системою (до 6 років). До того ж висока концентрація цукрів у солодощі завдає серйозної шкоди емалі зубів.

Уважно вивчивши інформацію