Як зварити буряк звичайним способом. Як варити буряки швидко повністю або шматочками. Час варіння буряків у каструлі, мікрохвильовій печі або мультиварці

Червоний буряк - осінній овоч, криниця вітамінів і мікроелементів. Вона має чудовий колір - від рожевого до темно-фіолетового. Смакові характеристики та відтінок залежать від сорту красуні-овочів, проте користь від її споживання незаперечна.

За всіх переваг і відмінних смакових характеристик, тільки досвідчені господині знають, як і скільки варити буряк до готовності, щоб вона зберегла всі вітаміни, колір, залишилася пружною і смачною.

Найпростіший спосіб варіння буряків

Як правильно зварити буряк у каструлі, щоб це зайняло мінімальний проміжок часу? Для цього візьміть лише 3 компоненти:

• Вода - 5 л;
• Олія - ​​50 мл;
• Лід – за потребою.
• Буряк - 3 великі штуки.

1. Налити воду у велику каструлю і довести до кипіння.
2. У киплячу рідину влити олію.
3. Покласти промиті буряки (у шкірці).
4. Рівно через півгодини окроп зливають.
5. Гарячий овоч відправляють у лід.

Якщо у воду не додати олію, вона випарується дуже швидко. У подібному поєднанні процес випаровування йде набагато повільніше, крім того, після різкого перепаду температур, шкірка з овочів легко знімається. Це найпростіший спосіб, як зварити буряки швидко.

Як зварити червоний буряк?

Вінегрет – смачний та корисний осінньо-зимовий салат, який люблять абсолютно всі діти та дорослі. Однак не кожна господиня знає, як варити буряк для салату так, щоб він був солодким і пружним, при цьому зберіг всі корисні властивості і пофарбував вінегрет в неповторний, рожевий колір. Для цього візьміть такі компоненти:

• Вода – від 3 до 5 літрів;
• Лимонний сік або 9% оцет - 2 стол.
• Цукор - 2 ст.л.
• Буряк - 1-2 шт.

Спосіб приготування простий:

1. Холодну воду налити у глибоку каструлю.
2. Додати до неї лимонний сік (оцет) та цукор.
3. Покласти буряки.
4. Увімкнути середній вогонь.
5. Накрити каструлю кришкою.
6. Засікти 2 години і варити овоч.
7. Перевірити готовність, проткнувши буряки сірником. Якщо вона легко проколює шкірку та входить у м'якоть, вимкнути вогонь, злити окроп і залити коренеплід холодною водою.

Декілька корисних порад про те, як правильно варити свіжий буряк

Щоб вітаміни повністю збереглися, бажано спочатку ставити овоч на сильному вогні, після закипання переключивши на слабкий. Як довго варити у такому режимі буряк? Достатньо протомити під закритою кришкою до 4 годин.

1. Щоб скоротити час приготування овочів, можна після закипання води всипати в каструлю столову ложку солі, дати розчину закипіти ще раз, тільки після цього покласти буряк, столову ложку цукру і стільки ж 9% оцту.
2. Як варити буряки рецептів з фото існує безліч, проте для цього не потрібно бути шеф-кухарем. Наприклад, щоб усунути характерний буряковий запах, достатньо покласти за півгодини до готовності в киплячу воду з коренеплодом скоринку житнього хліба. Погодьтеся, просто та корисно.
3. Зберігати варені буряки можна не більше 2 діб. Навіть у холодильнику та неочищеному вигляді, вона втрачає аскорбінову кислоту та багато мікроелементів за цей проміжок часу.
4. Якщо сирий буряк втратив вологу, став зморщеним і сухим, його необхідно ошпарити окропом, потім покласти в теплу рідину на годину, щоб овоч знову став пружним і привабливим на вигляд.

Способів приготування буряків маса. Можна запекти її в духовці, на грилі, мікрохвильовій печі або мультиварці. Достатньо уважно прочитати рецепти.

Варимо червоний буряк правильно

З першого погляду здається, що зварити овочі на гарнір чи салат зовсім не складно. Кинути їх у воду та довести до готовності. Але не з усіма продуктами це правило діє. Буряк, або, як його ще називають, буряк, досить примхлива. Може недоваритись, побіліти, втратити смак.

Щоб цього не сталося, дотримуйтесь простих правил:

• Щоб зберегти максимум користі та краси овочів, буряк варять цілком.
• Перед приготуванням овоч слід ретельно помити щіткою, при цьому ні маківку, ні хвостик не зрізають.
• Коренеплід кладуть у холодну воду, якої має бути досить багато, доводять до кипіння, потім варять на повільному вогні приблизно годину.
• Скільки варитиме червоний буряк за часом, залежатиме від сорту, розміру та віку плодів. Чим більший і старший, тим довше, до 3 годин. При тривалій термічній обробці не забувайте підливати гарячу воду в каструлю.
• Щоб прискорити приготування великих коренеплодів, треба через 30 хвилин після закипання опустити їх у крижану воду. Тепло піде від країв у центр, і овоч швидко приготується.
• Щоб буряк не знебарвився під час варіння, додайте у воду трохи столового оцту або сік лимона.

Варений буряк – відмінний гарнір та компонент салатів. Щоб вона не фарбувала інші продукти, можна трохи змастити олією нарізаний коренеплід.

Способи приготування червоних буряків

Окрім стандартного варіння в каструлі, є й інші способи термічної обробки буряків. За бажання можна використовувати кухонну техніку або духовку.

1. Щоб не забруднити каструлю, червоний коренеплід варять у пакеті для запікання. Цей спосіб ні чим відрізняється від описаного вище.
2. Можна варити коренеплоди у мультиварці. Попередньо їх треба проткнути наскрізь у кількох місцях кулінарною голкою або тонким ножем. Час приготування – 30 хвилин на максимальній потужності.
3. Дуже смачно вийде, якщо буряк запекти у духовці. Плоди треба ретельно помити і загорнути у фольгу, потім покласти в духовку на 40-50 хвилин. Не розвертати, поки гаряча фольга.
4. На пару добре варити дрібні коренеплоди, інакше на це піде дуже багато часу.

Можна вибирати будь-який спосіб термічної обробки. При кожному смак готового продукту буде трохи відрізнятися.

Буряк для варіння має бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без пошкоджень та гнилі. Одним із найкращих вважається сорт «бордо».

Незалежно від способу приготування, буряки потрібно добре вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.

Буряк перед варінням не чистять.

Якщо зняти шкірку, з буряка витікає сік. Овоч стане блідим і несмачним.

Спосіб 1. Класичний

Час приготування: 2 години.

Покладіть буряки в каструлю і залийте холодною водою. Вода має повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно. Натрій зробить буряки твердішими і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.

Поставте каструлю із буряком на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште на пару годин.

Щоб буряк зберіг яскраво-червоний колір, у воду можна додати лимонний сік: ½ чайної ложки на літр.

Готовність можна перевірити вилкою. Якщо буряк легко протикається, можна зливати воду та остуджувати.

Буряки перед варінням не чистять, воду не солять

Спосіб 2. Експрес-варіння

Час приготування: 45-60 хвилин.

Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряки в киплячу воду і не зменшують вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вищою, додають 2-3 столові ложки олії.

Коли буряк залишить близько 30-35 хвилин, його знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин. Перепад температур доводить овоч до готовності і заразом остуджує.

Спосіб 1. У режимі "Варка на пару"

Час приготування: близько 40 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Помийте буряки і викладіть на спеціальні грати для варіння на пару. На дно чаші налийте склянку води. Закрийте прилад, встановіть режим пароварки і 40 хвилин можете займатися своїми справами.

На дно чаші потрібно обов'язково налити води

Зверніть увагу: щоб цей спосіб спрацював, буряк не повинен бути сухим. Якщо коренеплід підвів, його краще спочатку на кілька годин замочити у холодній воді. Коли буряк знову вбере в себе вологу, його можна відварювати. Але краще на плиті або в такий спосіб.

Спосіб 2. У режимі «Гушіння» або «Варка»

Час приготування: 60-80 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Все, як у класичному методі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимиті буряки в чашу мультиварки, залийте водою і увімкніть режим «Гушіння» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.

За годину перевірте готовність буряка за допомогою вилки. Якщо ще жорстка, увімкніть той же режим ще на 20-30 хвилин.

Спосіб 3. У режимі "Випічка"

Час приготування: 60 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні та соковиті. Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обернути в змащену олією фольгу (кожний коренеплід окремо).

Потім складіть її в чашу мультиварки і готуйте в режимі "Випічка" близько години.

Час приготування: 20-25 хвилин.

Так само, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід у фольгу і запікайте при 190 °С.

У духовці буряки зручно готувати, коли їх потрібно багато. Наприклад, одразу для вінегрету та оселедця під шубою.

Не забудьте змастити фольгу зсередини олією

До речі, для приготування салатів із буряком є ​​невеликий лайфхак. Якщо хочете, щоб не пофарбувала інші інгредієнти, поріжте її і збризкайте олією, а потім з'єднуйте з іншими продуктами.

У моїй родині варять буряки саме в . Це найпростіший і найшвидший спосіб.

Час приготування: від 8 до 20 хвилин.

Час залежить від двох факторів: розміру буряка та потужності мікрохвильової печі. У мікрохвильовій печі з потужністю 1 000 і більше ват буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час вдвічі.

Буряк потрібно помити (не чистити!) і покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а центр - найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху - покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Щоб скоротити час приготування в малопотужній мікрохвильовій печі, покладіть буряк у поліетиленовий мішок для запікання і щільно його зав'яжіть. І тут кришка вже не потрібна.

Цей метод не тільки економить час, але й залишає чистий посуд.

Протикати або надрізати буряки не треба: вона не вибухне. Переривати процес і перевертати її з боку на бік необов'язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть за кімнатної температури.

На смак буряк з мікрохвильової печі виходить точно такий же, як при звичайному варінні в каструлі.

Готові буряки можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.

Буряк - це овоч, який багатий на вітаміни і мінерали. Зірвана з грядки, вона може зберігатися в підвальних приміщеннях усю зиму, а корисні речовини, що містяться в ній, анітрохи не зменшаться. Буряк дуже корисний для всіх вікових категорій людей, він очищає організм, нормалізує дефекацію, допомагає при захворюваннях шлунка та серцево-судинних проблемах. Не останню роль цей солодкий овоч грає й у кровотворенні. Як довго варити буряк? Все залежить від її сорту та способу приготування, але про все по порядку. Якщо хочете зробити смак продукту трохи пікантним, можна покласти невелику дрібку кмину, який покращить збереження багатьох вітамінів. Як варити буряк і як довго, допоможе розібратися ця стаття.

Важливий вибір

Нерідко після покупки можна виявити, що красивий овоч має зовсім не той смак. Це свідчить про те, що при покупці продавець запропонував покупцю кормовий сорт, а не їдальню. Природно, він непридатний для приготування жодної страви. Ось кілька явних відмінностей сортів буряків, якими можна визначити необхідний овоч.

Як правильно варити буряк?

Для початку її необхідно правильно вибрати, ось ознаки відповідного сорту овочів:

• столові буряки набагато менші в розмірах порівняно з кормовими;
• потрібний нам сорт має темніший і насичений відтінок;
• Хороший овоч ніколи не матиме нерівностей і тріщин, які можуть свідчити про несвіжість продукту.

Відварювання в каструлі

Нерідко ми запитуємо себе, як правильно варити буряк. На її приготування потрібно близько 50-60 хвилин. Якщо розміри овочів невеликі, може знадобитися трохи менше часу. У будь-якому випадку процес готування супроводжується пробами, точніше, протиканням буряка ножем або вилкою. Це робиться для того, щоб дізнатися, наскільки добре зварений овоч. Класичний метод не включає нічого складного. Інгредієнти миються (хвостики не зрізаються, тільки листя, але без пошкоджень шкірки) і кладуться в каструлю з водою. Кипіти буряки буде до готовності, а це в середньому близько години. Ніколи не нарізайте коренеплід, щоб він швидше приготувався, це тільки дозволить випаруватися всім корисним речовинам. Якщо додати на початку варіння ложку оцту або лимонного соку, овоч не втратить свій колір під час приготування, а також менше виділятиме соку при нарізуванні.

Як варити буряк: швидкий спосіб

Іноді трапляються випадки, коли овочі необхідно зварити швидко. В цьому випадку їх миють і кладуть у вогнетривку ємність із водою, яка вже кипить. Вариться всі 20 хвилин, потім овочі витягуються і обдаються холодною водою хвилин п'ять. Для більшого ефекту деякі господині потім кладуть в морозильну камеру хвилин на 15. Подібний перепад температур розм'якшує буряк, і з нього можна далі готувати необхідні страви. Багато прихильників варіння на пару стверджують, що заморозка знищує всі корисні елементи в продукті і радять свій спосіб приготування. До речі, ще одна невелика порада: якщо ви прихильник дієти без солі або просто не дуже любите сіль, додавати її в продукт не потрібно, оскільки буряк і без того містить солі натрію.

Як варити буряк у пароварці

Подібні пристрої є майже на кожній кухні, вони полегшують господаркам процес приготування різноманітних страв, у тому числі і варіння буряка. Отже, наберіть у основну ємність води, зверху поставте сито для пари. На нього викладіть нарізаний кружальцями або смужками очищений буряк і увімкніть пароварку. Зазвичай вистачає варити буряки хвилин 15-25, проте все залежить від щільності коренеплоду та товщини нарізаних шматків.

Висновок

У статті наведено лише кілька способів, які відповідають на питання про те, як варити буряк, але існують й інші. Наприклад, можна її приготувати в мікрохвильовій печі або в духовці (запікається на деку), можна використовувати скороварку або мультиварку. Подібних варіантів безліч, і кожна господиня вибирає той спосіб, який більше подобається.

Буряк – улюблений багатьма коренеплід з яскравим кольором та приємним смаком. Найчастіше її подають у вареному вигляді, додають до салатів, роблять овочеві смузі. Від способу та часу приготування залежить смак і вітамінний склад овочів. Як правильно варити буряк у каструлі, щоб зберегти його корисні властивості та колір?

У каструлі цілком

Найкраще варити буряк цілком. Так вона залишиться соковитою та яскравою.

Приготування:

1. Виберіть невеликі бульби з тонкою шкірою бордовою.
2. Ретельно помийте овочі, залишаючи нижню частину бадилля та корінь.
3. Складіть у каструлю, залийте холодною водою.
4. Поставте плиту, після закипання встановіть середній вогонь.
5. Додайте у воду 1-2 ст. л. рослинного масла.
6. Час приготування – від 2 до 3 годин.

1. Залийте бульби окропом.
2. Поставте каструлю на вогонь.
3. Вимкніть плиту через півгодини після закипання.
4. Злийте окріп і підставте гарячі коренеплоди під струмінь холодної води.
5. Зачекайте 15 хвилин: перепад температури швидко доведе до готовності коренеплід.
6. Весь процес триває 40-50 хвилин.

Якщо у вашому розпорядженні всього 20-30 хвилин, швидко зварити буряк допоможе наступний спосіб:

1. Залийте бульби окропом, щоб вода на 8 см їх покрила.
2. Поставте каструлю на великий вогонь, не накривайте кришкою.
3. Варіть 15-20 хвилин|мінути|, не зменшуючи вогонь.
4. Злийте окріп і залийте овочі крижаною водою на 5-10 хвилин.

Недолік цього рецепта в тому, що при його використанні в бульбах руйнується вітамін С.

Наступний спосіб більш тривалий, але він запобігає розпаду корисних речовин:

1. Залийте буряк холодною водою на 5 см вище за її рівень.
2. Поставте каструлю на великий вогонь та доведіть до кипіння.
3. Зменшіть вогонь до середнього.
4. Через 30-40 хвилин встановіть мінімальний вогонь і доведіть коренеплід до готовності.

Процес приготування закінчуйте наполяганням вареного буряка у холодній воді. Завдяки цьому шкірка легше знімається.

Варіння шматочками

Швидко вариться нарізаний буряк. Цей спосіб є актуальним при приготуванні салатів.

1. Очистіть коренеплід від шкірки, порубайте кубиками чи соломкою.
2. Залийте в каструлю воду, доведіть до кипіння та додайте невелику кількість лимонного соку чи кислоти.
3. Відправте в посуд буряки.
4. Коли все закипить, оберіть мінімальний вогонь.
5. Відкрийте трохи кришку.
6. Варіть овочі до готовності протягом півгодини.

Швидко зварити буряк для салату можна, попередньо нарізавши кубиками.

Як варити в пакеті

Якщо вам не подобається запах буряка, що вариться, використовуйте пакет.

Спосіб приготування:

1. Помістіть коренеплід у поліетиленовий мішечок, випустіть повітря і зав'яжіть герметично.
2. Покладіть у каструлю з холодною чи теплою водою. Рідина має покрити бульби на 5 див.
3. Встановіть вогонь на максимум, після закипання зменште до мінімуму.
4. Каструлю трохи прикрийте.
5. Варіть протягом години.

Деякі господарки з підозрою ставляться до цього способу. Вважається, що поліетилен під час нагрівання може виділяти шкідливі речовини.

Як зберегти колір при варінні

Для приготування гарної страви важливо правильно варити буряк, щоб вона зберегла колір.

• намагайтеся не пошкоджувати та не розрізати бульби в процесі очищення;
• не допускайте сильного кипіння під час варіння;
• додайте у воду 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. яблучного оцту чи лимонного соку.

Скільки варити

Буряк може варитися від 20 хвилин до 3 годин.

На якийсь час впливають такі фактори:

• спосіб приготування;
• розмір буряків;
• вік: молоді овочі варяться швидше, ніж старі.

Тривале варіння обумовлено високим вмістом клітковини в коренеплоді.

• Перед варінням буряк ретельно промийте, але не знімайте шкірку і не відрізайте коріння.
• Не соліть воду під час варіння. Це уповільнює приготування коренеплоду. Також він стає жорстким та може втратити смакові якості.
• Щоб нейтралізувати запах у процесі приготування, додайте в каструлю скоринку хліба.
• Перевіряйте готовність за допомогою вилки: вона має легко входити в овоч.
• Варений буряк для вінегрету наріжте окремо і заправте олією. Завдяки цьому інші овочі не забарвляться у її колір.
• Не зберігайте очищений сирий овоч: при контакті з повітрям руйнується вітамін С.
• Якщо бульби підсохли, не викидайте їх. Спочатку ошпарьте окропом, залийте водою, зачекайте, поки вони набухнуть, і поставте варити.

Залежно від бажаного результату та кількості вільного часу, варити буряки можна від півгодини до 2-3 годин. Із запропонованих рецептів та рекомендацій вибирайте оптимальний спосіб приготування цього корисного та смачного коренеплоду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+