Як приготувати пісні вареники з картоплею. Як приготувати пісні вареники з картоплею: ​​легкі та «ліниві» рецепти

Вже прочитали: 8933 разів

Пісне меню одноманітне, нудне і звичайно мізерне. Урізноманітнити його, справа досить трудомістка і трохи складна. Як підібрати продукти, які можна їсти та які одночасно стануть основою ситної незвичайної страви? Пропоную "розбавити" ваші нудні пісні страви справжніми варениками, тільки незвичайними, а пісними.

Як приготувати пісні вареники, які начинки використовувати під час посту та як не порушити піст,читайте далі.

Рецепти пісних вареників

Вареники поряд із пельменями люблять майже всі. Навіть скромниці-жінки, що сидять на дієті, часом із задоволенням покуштували б тарілочку апетитних вареників з вишнею або з сиром. Чоловіки в основній своїй масі, воліють вареники з сиром, картоплею і смаженим цибулькою. Є любителі та вареники з капустою, грибами, гарбузом і навіть рибою. Однак ці види вареників не всі можна віднести до пісних.

Навіть тісто для вареників готують за російською традицією з яйцями та вершковим маслом, а українською замішують на кисляку або молочній сироватці. І все-таки, скажу я вам, вареникам на пісному столі бути! Потрібно лише виявити трішки фантазії, прибрати з основного звичного рецепту заборонені продукти та приготувати справжні пісні вареники.

Традиція приготування саме пісних вареників сягає своїм корінням глибоко в історію Росії. Навіть моя бабуся чудово знала і пам'ятала, як здати тесту для пісних вареників ніжність, м'якість та пишність. Адже саме вона й відрізняє справжні російські вареники від українців. У російські вареники для пористого повітряного тіста додають трохи соди гашеної в оцті. Ось і весь секрет!

Меси тісто, розкочуй, начинку розкладай, та ліпи напівмісячні вареники з краєм кіскою.

До речі, начинок для пісних вареників дуже багато, можна щодня ліпити вареники і ніколи не повторитися. Звичайно для пісних вареників підійдуть тільки овочеві начинки, круп'яні, ягідні та грибні. Сир, сир, шкварки – не підійдуть.

Як приготувати пісні вареники?

Починати ліпити вареники з приготування тіста.

Тісто для пісних варениківя готую так.

1. Приблизно 1 ст. теплій, майже гарячій воді, розчиняю 0,5 ч.л. цукру та щіпку солі.
2. Виливаю воду в миску або каструльку, вливаю трохи рослинної олії, потім жменю насипаю борошно. Скільки потрібно муки не можу сказати, завжди по-різному йде. Просто ставлю поруч миску з борошном, що просіює, і беру жменю, поки не отримаю потрібну консистенцію тіста.
3. Поки тісто ще рідке, то до нього вливаю 0,5 ч.л. соди гашеної в 1 ч. л. оцту, звичайного, 6%.
4. Далі діяти потрібно трохи швидше, досипати потрібну кількість борошна та замісити тісто.
5. Вважаю за краще працювати з м'яким, трохи липкуватим тестом. Так мені зручніше і вареники виходять ніжніше.
6. Потім тісто залишаю в мисці, присипаю мукою і накриваю серветкою. Тісто має відпочити близько 20 хвилин, але не більше.

Іноді для вареників можна підготувати заварне тісто. Не скажу, що воно краще за перший варіант, але має право існувати.

Заварне тісто для вареників

1. У глибоку миску просіюю 2,5 ст. борошна. У центрі гірки необхідно зробити поглиблення. Додати в неї щіпку солі та 2 ст. л. олії. Позика тонким струмком, прямо в цей "кратер" з борошна влити 1 ст. окропу. Одночасно необхідно помішувати ложкою або лопаткою. Розтираю борошно з водою, щоб тісто вийшло якнайкраще, а все борошно заварилося рівномірно. В результаті виходять великі грудочки завареного борошна. Потім тісто перекладаю на дошку присипану мукою|борошном| і ретельно вимішую руками, поки грудочки не стануть м'яким тестом. Добре вимішане тісто скочую в кулю, накриваю гарячою мискою та рушником.
2. Цьому тесту потрібно постояти майже годину після використання за призначенням.

Ну, а тепер про начинки.

Найпростіша начинка для пісних вареників – вишня.

Та й що, що на вулиці сніг. У супермаркетах завжди є будь-які ягідки у відділі заморозки. Заморожена вишня чудово підійде.

Начинка із замороженої вишні

1. Вишню розморозити та засипати цукром. У мене на 1,5 ст. вишні йде близько 1 ст. цукру. Це не солодко, повірте.
2. Отже, вишню викладаємо в миску, засипаємо цукром і даємо спокій на 15 хвилин. Потім сік, що виділився з вишні, зливаємо. Він може стати в нагоді для киселя, компоту або просто в кашку додати.
3. Вишня без соку, а отже, готова до начинення пісних вареників.
4. Розкладати вишню краще за 2-3 шт. на кожен кружок тесту.

Порада:варити вареники з вишнею потрібно у підсоленій воді!А подавати, поливаючи джемом або присипавши цукровою пудрою.

Ще один вид начинки знайомий багатьом.

Начинка з картоплі із цибулею

Смачніше і простіше не може, а як ситно!

1. Відварити очищену картоплю, зробити з неї пюре на відварі, що залишився, або додати теплої води.
2. Окремо обсмажити на олії ріпчасту цибулю кубиками. Смажити його раджу до коричневого кольору.
3. Змішати картопляне пюре з цибулею, посолити, поперчити. За бажанням можна додати зелень кропу.
4. Ліпити вареники як завжди.

Маю рецепт начинки досить незвичайної, з капусти з грибами.

Начинка з капусти з маринованими грибами

Звичайно, гриби підійдуть і свіжі, і сухі. На ваш розсуд.

1. Капусту краще натерти на середній тертці або використовувати спеціальну шатківницю.
2. Налити на чавунну сковорідку трохи олії, викласти капусту та тушкувати до готовності. Якщо необхідно підлити води. Мариновані гриби нарубати дрібно і додати до капусти.
3. Окремо обсмажити цибулю. Усі інгредієнти змішати, посолити до смаку. Готову начинку охолодити та ліпити вареники з нею. Подавати такі вареники рекомендую полив олією і присипавши зеленню.

Рідкісні рецепти начинок для пісних пельменів

• гречка зі смаженою цибулею та грибами
• гречка із солоними огірками
• картопляне пюре з маринованими огірками
• тушкована морква на олії
• парений гарбуз із цукром
• баклажани з помідорами обсмажені на олії
• червоний солодкий болгарський перець, запечений у духовці.
• кабачки натерті на дрібній тертці та бланшировані в солоному окропі

Експериментуйте, пост не привід голодувати. Його можна пройти зі смаком пісних вареників!

Часто саме в піст хочеться чогось не просто смачного, а й ситного.

І ось тут вареники з картоплею будуть дуже доречними.

Пісні вареники з картоплею – основні принципи приготування

Для звичайних вареників у тісто кладуть яйце, тому багато хто вважає, що цю страву не можна готувати в піст. Але тісто для вареників можна замісити без яєць, тільки на воді, солі та муці.

З перерахованих вище інгредієнтів вимішують круте тісто і залишають його відпочивати.

Картоплю для начинки відварюють і розминають у пюре. Вареники можна також приготувати і з сирої картоплі. У цьому випадку його дрібно труть, після чого добре відживають. Після цього до картоплі додають дрібно нарубану цибулю. Роблять цибульну піджарку і додають у пюре. Крім цибулі, начинку додають сушені або свіжі гриби, капусту або інші овочі. Начинку повністю остуджують.

Тісто, що відпочило, розкочують і вирізають спеціальною залізною формою або склянкою однакові кружечки. На кожен кладуть начинку та формують вареники.

У киплячу воду опускають вареники, солять і варять хвилин сім.

Можна зробити окремо засмажку з цибулі та поливають нею готові вареники. Добре струшують, щоб масло рівномірно розподілилося, і вони не злиплися.

Рецепт 1. Пісні вареники з картоплею

Інгредієнти

Тісто

350 г борошна;

7 г йодованої солі;

180 мл фільтрованої води;

соняшникова олія – 60 г.

Начинка

свіжомелений чорний перець;

цибуля – 3 головки;

картопля – шість шт.;

сіль морська;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Просіюємо борошно в широкий посуд, і перемішуємо його із сіллю. Вливаємо соняшникову олію та питну воду. Перемішуємо все лопаткою та замішуємо тісто. Коли тісто почне збиратися в кулю, викладаємо його на присипаний борошном стіл і місимо, поступово додаючи борошно ще п'ять хвилин. Потім загортаємо його в плівку та накриваємо мискою. Залишаємо його відпочивати на годину.

2. Чистимо бульби картоплі, миємо, кладемо в сотейник, заливаємо фільтрованою водою, солимо і ставимо на вогонь. Як тільки вода почне закипати, знімаємо піну, скручуємо вогонь та варимо до м'якості протягом сорока хвилин.

3. Зливаємо картопляний відвар. Сам овоч розминаємо, підливаючи потроху відвар, поки пюре не набуде однорідної консистенції.

4. Соняшникову олію розігріваємо в сковороді і обсмажуємо в ній до рум'яності очищену і нашатковану цибулю. Викладаємо цибульну піджарку в картопляне пюре та перемішуємо. Начинку перчимо і солимо.

5. Розкочуємо тісто на притрушеному борошном столі. Склянкою вирізаємо кухлі. На кожен кладемо начинку та формуємо вареник.

6. Опускаємо вареники в широку каструлю з окропом. Акуратно перемішуємо і варимо після того, як вони спливуть, сім хвилин на повільному вогні. Виймаємо шумівкою на тарілку вареники і поливаємо олією соняшниковою.

Рецепт 2. Пісні вареники з картоплею та зеленню

Інгредієнти

Тісто

450 л картопляного відвару;

700 г борошна;

Начинка

пучок свіжої зелені;

морська сіль;

600 г картоплі;

чорний перець.

Для подачі

соняшникова олія нерафінована;

цибуля.

Спосіб приготування

1. Бульби картоплі звільніть від шкірки. Поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть у воду картоплю. Воду не соліть! Варіть картоплю до м'якості. Готовність овочів перевірте вилкою. Якщо вона входити в картоплю вільно, вона готова. Викладіть картоплю на друшляк. Відвар злийте в окремий посуд

2. Картопля злегка остудіть і розімніть її товкачем. Поперчіть і посоліть. Пучок зелені промийте і обтрусіть від зайвої вологи. Подрібніть зелень і додайте в начинку. Перемішайте та повністю остудіть.

3. Борошно змішайте із сіллю у глибокій мисці. Потім поступово вливайте гарячий відвар картопляний і замісіть еластичне, м'яке тісто. Ще раз вимісити тісто. Стіл припудріть мукою|борошном| і розкотіть частину тіста в тонкий пласт. Круглою формою виріжте кружечки. Покладіть на середину кожного начинку та заліпіть краї. Викладіть вареники на дошку та накрийте плівкою.

4. На плиту поставте глибоку каструлю з водою, закип'ятіть її та посоліть. По одному опустіть вареники і одразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть на середньому вогні, доки вони не спливуть. Вийміть шумівкою готові вареники у тарілку.

5. Очищену цибулину наріжте тонкими півкільцями. До золотистого відтінку обсмажте цибулю в олії. Цибулеву піджарку викладіть на вареники і обережно перемішайте.

Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею та цибульно-морквяною піджаркою

Інгредієнти

40 мл соняшникової олії;

370 г борошна;

35 мл олії оливкової;

400 г картоплі;

100 г моркви;

2 цибулини;

очищена вода – 150 мл;

морська сіль – 4 р.

Спосіб приготування

1. Борошно разом із сіллю просійте у глибоку миску. Влийте теплу воду і замішуйте тісто, поки воно не почне відлипати від долонь, але залишатиметься м'яким. Загорніть тісто в плівку та залиште в теплі на годину.

2. Очищену картоплю відваріть до м'якості, при цьому не забувши посолити воду. Злийте картопляний відвар в окремий посуд. Поступово підливайте його в картоплю та розімніть її в пюре.

3. Очистіть морквину та цибулю. Подрібніть овочі на дрібній тертці та обсмажте їх у оливковій олії до м'якості. Викладіть дві третини піджарки в пюре з картоплі, поперчіть та посоліть. Можете додати подрібнену зелень. Капніть трохи оливкової олії і добре перемішайте.

4. Робочу поверхню притрусіть борошном. На ній розкотіть частину тіста і склянкою виріжте кружки. На кожен покладіть охолоджену начинку і скріпіть краї.

5. Кидайте вареники в киплячу воду по одному, посоліть і варіть хвилин вісім. Вийміть вареники на тарілку, зверху полийте підсмажкою, що залишилася з овочів.

Рецепт 4. Пісні вареники з картоплею та маринованими опеньками

Інгредієнти

півкіло картоплі;

60 мл соняшникової олії;

200 г маринованих опеньків;

700 г борошна;

50 г свіжого кропу;

600 мл картопляного відвару.

Спосіб приготування

1. Очистіть картоплю від шкірки. Помийте її і наріжте кружальцями, завтовшки п'ять міліметрів. Викладіть у каструлю і залийте фільтрованою водою. Сіль не додайте.

2. Злийте з опеньків маринад і злегка відіжміть гриби.

3. Злийте з відвареної картоплі відвар у посуд, де замішуватимете тісто. Посоліть і залиште остуджуватися. Картоплю розштовхніть у пюре, додайте мариновані гриби та дрібнорублений кріп. Спробуйте на смак, і, якщо є потреба, підсоліть.

4. У теплий картопляний відвар влийте олію та 30 мл грибного маринаду. Частинами додавайте борошно і перемішуйте, доки не вийде круте тісто. Загорніть його в плівку та залиште відпочивати. Воно буде трохи липнути до долонь, але не варто додавати багато борошна, інакше вареники вийдуть гумовими.

5. Відріжте частину від тіста, зробіть з нього джгутик і поріжте її шматочками. Кожен обваляйте у борошні і розкотіть. У центр покладіть начинку та заліпіть краї тіста.

6. Опускайте вареники в киплячу воду, обережно перемішайте і готуйте хвилин вісім. Перекладіть у глибоку тарілку, збризкайте маслом і притрусіть подрібненою зеленню кропу.

Рецепт 5. Пісні вареники з картоплею «Ведмеже вушко»

Інгредієнти

пучок зелені кропу;

три склянки борошна;

йодована сіль – 6 г;

морквина;

склянку фільтрованої води;

цибулина;

олія соняшникова – 100 мл;

чотири картоплини;

білокачанна капуста – 400 г.

Спосіб приготування

1. Перемішуємо в глибокому посуді борошно із сіллю. Окремо з'єднуємо воду з ложкою олії. Вливаємо поступово масляно-водну суміш у борошно, вимішуємо тісто і обертаємо плівкою, щоб воно не обвітрювалося, і залишаємо відпочивати.

2. Капусту тонко шаткуємо. Цибулину і моркву чистимо від лушпиння. Цибулю дрібно шаткуємо. Морквину крупно трьом. Картоплю чистимо і відварюємо до м'якості. Зливаємо з неї відвар і розминаємо у пюре.

3. Розігріваємо соняшникову олію і кладемо в неї капусту, цибулю та терту моркву. Гасимо всі разом, перемішуючи, до м'якості капусти. Наприкінці додаємо подрібнену зелень кропу. З'єднуємо картопляне пюре з тушкованою капустою та перемішуємо. Начинку повністю остудити.

4. Відрізаємо частину тіста і скачуємо його в ковбаску. Нарізаємо шматками. Кожен обвалюємо в борошні і розкочуємо в коло. Кладемо на середину начинку і заліплюємо щільно краї.

5. Вкидаємо вареники в киплячу воду, перемішуємо і варимо хвилин сім. Виймаємо їх шумівкою та обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки.

Рецепт 6. Пісні вареники з картоплею, грибами та овочами на пару

Інгредієнти

крохмаль – 50 г;

500 г борошна;

соняшникова олія;

300 мл фільтрованої води;

60 г томатної пасти;

білокачанна капуста - півкілограма;

6 картоплин;

свіжомелений чорний перець;

3 головки цибулі;

пучок кропу;

печериці – 200 г;

60 мл соєвого соусу;

щіпка білих сушених грибів.

Спосіб приготування

1. Очистивши картоплю, заливаємо її окропом і відварюємо до м'якості.

2. Капусту тонко шаткуємо, і обсмажуємо протягом п'яти хвилин. Потім солимо і продовжуємо гасити, накривши кришкою, 15 хвилин. Томатну пасту розводимо водою до консистенції сметани і заливаємо нею капусту. Перемішуємо і гасимо ще деякий час.

3. Чистимо і ріжемо дрібними шматочками печериці. Викладаємо їх у розігріту олію та обсмажуємо на інтенсивному вогні до появи легкої рум'яності. Потім вливаємо соєвий соус. Перемішуємо та продовжуємо гасити. Дрібку сухих білих грибів розтираємо у ступці до стану порошку і додаємо його до печериць. Гасимо ще пару хвилин і повністю остуджуємо.

4. В окремій сковороді обсмажуємо очищену та дрібно нашатковану цибулину до золотистого відтінку.

5. Зливаємо з готової картоплі відвар. Солимо і товчемо його в пюре. Додаємо в нього цибульну та грибну піджарку та подрібнену зелень кропу. Підливаємо відвар та доводимо пюре до потрібної консистенції.

6. З води, борошна, крохмалю та солі вимішуємо круте тісто. Розгортаємо його в пласт і вирізаємо кружки склянкою. На середину кожного кладемо начинку з капусти та картоплі. Формуємо вареник. Кладемо їх на решітку пароварки, попередньо змастивши її олією. Коли в пароварці закипить вода, встановлюємо ґрати та варимо, накривши кришкою, десять хвилин.

7. Змащуємо готові вареники маслом, викладаємо їх у глибоку тарілку та подаємо з цибульною піджаркою.

Рецепт 7. Пісні вареники з картоплею та капустою

Інгредієнти

склянку теплої води;

750 г борошна;

3 г морської солі;

25 мл олії соняшникової.

Начинка

олія – 50 мл;

150 г капусти білокачанної;

головка цибулі;

чорний перець;

два зубки часнику;

25 г зелені кропу;

дві картоплини;

морквина.

Спосіб приготування

1. Картоплю відваріть до м'якості і розімніть її в пюре.

2. Очистіть морквину та дрібно її натріть. Очищений часник і цибулю дрібно покришіть. Обсмажте овочі до рум'яності.

3. Капусту наріжте тонкими смужками, додайте її до овочів і продовжуйте гасити на слабкому вогні до м'якості капусти.

4. З'єднайте картопляне пюре з тушкованою капустою та подрібненою зеленню кропу. Посоліть та перемішайте. Повністю остудіть.

5. Вимісити круте тісто, розкачати його в пласт і наріжте однакові кружки спеціальною круглою формою. Покладіть начинку і заліпіть щільно краї.

6. Вареники відваріть до готовності. Вийміть і збризкайте оливковою олією.

Тісто для пісних вареників можете замісити на картопляному відварі чи газуванні.

Якщо ви боїтеся, що тісто без яєць може попливти, приготуйте вареники на пару.

Готові вареники можете подавати із цибульною піджаркою.

Для пісних вареників робіть картопляне пюре на відварі.

Можете додати до пюре обсмажені гриби. У такому разі вареники вийдуть не лише смачними, а й ароматними.

З цієї кількості інгредієнтів можна наліпити близько 50 досить великих пісних вареників з картоплею та грибами.

Насамперед, приготувати начинку. Сушені гриби висипати в сотейник і залити окропом так, щоб вода із запасом покривала гриби. На невеликому вогні гриби проварити протягом 30 хвилин.

За бажанням, замість сушених лісових грибів можна використовувати свіжі печериці, які потрібно очистити щіточкою, нарізати та обсмажити із цибулею.

Очищену і нарізану на великі шматки картопля залити водою, трохи підсолити і відварити до м'якості.

Коли гриби будуть практично готові, очистити та подрібнити цибулю.

Сковороду розігріти, додавши олію, викласти кубики цибулі і на малому вогні, помішуючи, обсмажити до м'якості (близько 10 хвилин).

Зварені гриби дрібно посікти ножем (грибний бульйон, який залишився, можна використовувати для приготування супів). Додати їх до цибулі. Також додати до сковороди пропущені через прес або подрібнені ножем зубчики часнику (свіжий часник можна замінити на сушений або не використовувати його зовсім). Злегка приправити вміст сковороди сіллю, перцем та сушеним кропом.

Обсмажити все разом на середньому/сильному вогні, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин, щоб гриби злегка підрум'янилися.

Готову картоплю розім'яти у пюре.

Додати до картопля вміст сковороди. Перемішати. За потребою додати ще трохи солі та перцю.

Викласти начинку на блюдо і дати повністю охолонути.

Приготувати тісто. У чашу просіяти 400 г борошна (50 г краще відкласти поки що убік, тому що якість борошна може сильно відрізнятися і саме у вашому випадку борошна може знадобитися трохи менше або більше). По центру борошняної гірки зробити «криницю», влити в неї окріп (300 г), олію (2 ст. л.), а також всипати тріску солі.

Перемішати всі інгредієнти спершу ложкою, а коли температура тіста стане комфортною для роботи, почати місити його руками доти, доки не утвориться грудка тіста. Якщо тісто вийшло занадто липким, додати відкладене борошно.

На робочому столі вимісити тісто близько 6-7 хвилин|мінути|. Тісто має вийти гладким, зовсім не липким, але при цьому м'яким на дотик. Загорнути його в плівку (до цього моменту тісто має охолонути, інакше утворюватиметься конденсат) і на робочому столі залишити відпочити на 15 хвилин або поки не охолоне начинка.

Тісто розділити на кілька частин (так легше його розкочувати). Кожну частину розкотити до товщини пару міліметрів і вирізати з тіста кола відповідного діаметра.

Вареники - всіма улюблена страва російської кухні з безліччю варіантів начинки. Ситні та смачні домашні вареники зроблять затишною будь-яку трапезу. Пропонуємо вам пісний варіант вареників із картоплею. Інгредієнти для цієї страви знайдуться на будь-якій кухні. А ліплення вареників всією сім'єю може стати однією з найприємніших традицій у вашому будинку!

Автор публікації

• Автор рецепту: Анна Бондар
• Після приготування ви отримаєте 45 шт.
• Час приготування: 1 година

Інгредієнти

• 500 гр картопля
• 80 гр цибуля ріпчаста
• 15 гр олія рослинна
• 250 гр борошно пшеничне
• 1/2 ч. л. сіль
• 80 гр вода
• 1 ст. олія рослинна

Спосіб приготування

Підготувати продукти. Картоплю почистити, нарізати та відварити до готовності у підсоленій воді.

Поки вариться картопля, нарізати кубиком цибулю. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. З готової картоплі злити відвар, залишивши частину для пюрування. Толкушкою розім'яти картоплю в пюре. Додати обсмажену цибулю (частину її можна відкласти для подачі). Перемішати. За бажанням додати рослинну олію, якщо олії від смаження цибулі недостатньо.

У миску просіяти борошно. Зробити поглиблення в борошні, всипати туди сіль, потім - воду кімнатної температури і олію.

Замісити тісто руками або насадкою-гаком у міксері (якщо тісто рідкувато, додати муки). Вимішувати, доки тісто не стане однорідним. Повинно вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук.

Відокремити від тесту 1\4, що залишилося, що залишилося накрити рушником. Розкачати тісто на припиленій мукою|борошном| поверхні до товщини 3 мм.

Вирубуванням або скляною круглою склянкою вирізати заготовки для вареників. У центр кожної заготовки покласти чайну ложку (чи менше, залежно від діаметра вирубки) картопляної начинки.

Скласти заготовку навпіл та защипнути протилежні краї. Якщо тісто вийшло туге, воно може стискатися після розкочування та вирубування заготовок. Тоді перед тим, як викласти на вареник начинку, заготовку з тіста можна розкачати качалкою до потрібного розміру.

Готові вареники викладати на присипану мукою|борошном| дошку або чистий рушник. Їх можна заморозити на дошці, потім розкласти по пакетах і зберігати в морозильній камері. Перед подачею вареники відварити в киплячій підсоленій воді до спливу.

Перед подачею полити олією, перемішати з відкладеною цибульною засмажкою.

Пісні вареникиз картоплею готові. Приємного апетиту!

Крок 1: готуємо тісто.

Звичайно, всі знають, як готувати вареники з картоплею, а тим паче пісні, але якщо раптом ви забули, то цей рецепт допоможе згадати всі ази цієї чудової та простої страви. Отже, спочатку нагріваємо в якомусь невеликому посуді, наприклад, чайнику, 180 мілілітрів очищеної води. Тим часом просіюємо в глибоку миску 400 г пшеничного борошна, бажано вищого ґатунку. Додаємо до неї сіль і пару столових ложок рослинної, краще рафінованої олії. Через 3-4 хвилини вливаємо в цю ж миску окріп з чайника і столовою ложкою починаємо замішувати тісто.

Коли кухонний прилад перестане допомагати, продовжуємо цей процес на стільниці чистими руками, приділяючи йому 5-7 хвилин.

У результаті повинен вийти досить щільний, але в той же час м'який борошняний напівфабрикат, загортаємо його в поліетиленову харчову плівку і залишаємо на 40-60 хвилинза кімнатної температури.

Крок 2: готуємо овочі.

Поки тісто наполягає, за допомогою звичайнісінького, але гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі. Ретельно їх промиваємо, сушимо, по черзі викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо. Картоплю ріжемо кубиками завбільшки від 2 до 3 сантиметрів, скидаємо в глибоку каструлю і заливаємо приблизно двома літрами очищеної води. Форма нарізки цибулі така ж, як попереднього інгредієнта, але меншим розміром, близько 1 сантиметра.

Крок 3: варимо картоплю.

Далі ставимо каструлю з картоплею на середній вогонь і після закипання варимо її 15 хвилин, періодично шумівкою знімаючи з поверхні рідини, що побулькує, білу пінку. Через потрібний час приправляємо овоч на смак сіллю і витримуємо на плиті ще 5-7 хвилин, Доки його скибочки не стануть повністю м'якими, тобто готовими.

Крок 4: смажимо цибулю.

Жодної хвилини не втрачаємо, одночасно з варінням картоплі займаємося іншими важливими складовими начинки. Включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду і вливаємо в цей посуд 3 столові ложки олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і смажимо її до м'якості, а також ніжної золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою. Як тільки він підрум'яниться, відсуваємо сковороду вбік і йдемо далі.

Крок 5: готуємо начинку.

Коли картопля буде готова, за допомогою кухонного рушника знімаємо її з плити і зливаємо овочевий відвар в окремий чистий посуд. М'які шматочки бульб розминаємо товкачем до стану густого пюре без грудок.

Потім додаємо в масу обсмажену цибулю, за смаком чорний мелений перець і при необхідності трохи відвару від картоплі. Знову все розпушуємо до однорідності та отримуємо смачну пісну начинку, яку після цього прикриваємо кришкою і даємо можливість охолонути до теплого стану.

Крок 6: формуємо пісні вареники з картоплею.

Через деякий час перевіряємо тісто, якщо попливло, тобто стало в'язким, підпилюємо його невеликою кількістю борошна і трохи обминаємо, щоб стало крутішим. Далі скочуємо його ковбаскою і руками ділимо її на 2 рівні частини. Одну з них відправляємо назад у миску і накриваємо рушником, щоб не обвітрилася. Другий шматочок борошняного напівфабрикату переміщуємо на стільницю, прибиту мукою, за допомогою качалки розкочуємо в пласт завтовшки від 2 до 3 міліметрів і склянкою діаметром приблизно 5 сантиметрів видавлюємо коржики.

Обрізки відразу прибираємо під рушник, а на середину кожного млинця кладемо біля однієї столової ложки картопляної начинки. Потім беремо в долоню коржик, складаємо його навпіл у формі півмісяця і защипуємо краї, щоб не було щілин. Готовий вареник кладемо на посипану борошном обробну дошку і тим самим способом формуємо решту, доки не закінчиться тісто з начинкою.

Крок 7: варимо вареники пісні з картоплею.

Ось ми і підійшли до практично заключного кроку, беремо глибоку каструльку, вливаємо в неї очищену воду, кількість якої залежить від бажаної порції борошняних виробів, і ставимо на середній вогонь. Після закипання приправляємо рідину, що побулькує, за смаком сіллю, листом лавра і двома видами перцю горошком: чорним, а також запашним. Потім дуже дбайливо опускаємо в цю ж каструлю вареники і варимо їх, періодично помішуючи шумівкою 7-8 хвилин. Як тільки борошняні вироби випливуть, вимикаємо плиту і даємо їм постояти в окропі ще хвилинку. Потім скидаємо вареники в друшляк і залишаємо в раковині на пару хвилин, щоб стекла зайва рідина. Далі розподіляємо їх порціями по тарілках і ставимо на стіл разом з іншими пісними смаколиками.

Крок 8: подаємо пісні вареники з картоплею.

Варені пісні з картоплею подаються в гарячому вигляді як повноцінне друге блюдо до обіду або вечері. Після приготування їх розфасовують порціями по тарілках, за бажанням доповнюють кожну смажену на олії цибулю, грибами, свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Як бонусне освіжаюче доповнення до такої простої їжі можна запропонувати кетчуп, соус на основі томатів, пісний майонез, овочевий салат, маринади або соління. Готуйте з любов'ю та будьте здорові!
Приємного апетиту!

Вареники люблять воду, тому під час їхнього варіння її має бути вдвічі більше, ніж борошняних виробів, тобто приблизно 1:3;

Дуже часто картопляну начинку кладуть обсмажені до повної готовності їстівні гриби різних видів;

Під час посту є дні, в які будь-які жири використовувати не можна, у цьому випадку цибулю класти небажано або можна згасити її в невеликій кількості звичайної води до повної готовності і тільки потім додати начинку. Також якщо ви є прихильником суворих правил, але хочете, щоб страва була більш ситною, можна їсти вареники як суп разом з відваром, в якому вони варилися;

Набір спецій не є важливим, використовуйте будь-які прянощі, а також сушені трави, якими приправляють овочеві страви.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+