Як готувати суп із сушених грибів. Ароматний суп із сушених білих грибів - класика російської кухні
Суп із сушених грибів: популярні рецепти з фотоСухі гриби мають сильніший і яскравіший аромат, ніж свіжі, саме тому суп із сушених грибівкраще. До того ж у сухому вигляді гриби чудово зберігають усі білки та мінеральні речовини, та й зберігати їх зручніше. Перед приготуванням сухі гриби необхідно замочити для набухання. Це можна зробити двома способами: залити на кілька годин холодною водою або залити окропом на півгодини. Якщо час дозволяє, то все ж таки краще використовувати холодну воду, у вас вийде смачніший бульйон.
Ви можете залишити гриби, замочені в холодній воді проти ночі, а вранці приготувати. Ще один спосіб – замочити в теплому молоці, ось тільки молоко потім доведеться вилити.
Перед замочуванням гриби потрібно помити під струменем води, тому що на них могли залишитися забруднення: земля, пісок, хвоїнки тощо. навіть якщо ви збираєтеся використовувати для приготування солоні або мариновані гриби, наприклад, якщо готуєте солянку, то бульйон краще зварити із сушених грибів, особливо, якщо страва пісна. На такому бульйоні можна приготувати безліч заправних супів з крупами або макаронними виробами. Можна поєднувати гриби та м'ясо або гриби та курку.
Якщо хочеться смачного супчика, але якось набридло все, приготуйте грибний суп із сушених грибів. Добре, якщо ви встигли восени запастися ними. А якщо ні, то можна купити у супермаркеті. Є таку юшку найкраще свіжоприготовленою, тому порцію зробимо невелику. На 1,5 л води візьмемо жменю сушених грибків, моркву, цибулину, 3-4 картоплини.
Ще нам знадобиться олія для обсмажування, сіль, перець, зелень та сметана для заправки. Наллємо в миску теплої води і замочимо наші грибочки на півгодини – годину. Після цього воду процідимо в каструлю з налитою водою і грибочки туди покладемо. Класти краще в холодну воду, так бульйон вийде більш насиченим. Час варіння близько години, після закипання зменшимо вогонь. Тим часом почистимо картоплю, моркву і цибульку. Наріжемо картопля кубиками або соломкою, як більше подобається, дрібними кубиками поріжемо цибулю та моркву.
Якщо у вас піст, то піджарку можна зробити на соняшниковій або оливковій олії, якщо ж ні, то додайте в олію шматочок вершкового, тоді піджарка вийде смачніше та ароматніше. Тим часом наш бульйон готовий. Виймаємо шумівкою гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відправляємо назад, кладемо картопля, піджарку. Додаємо пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю. Можна й інші спеції використовувати, але грибний супчик сам так ароматний, що можна обійтися і без них. У тарілку покладемо сметану та свіжу зелень. Такий суп із сушених білих грибіввийде найсмачнішим, а бульйон у нього буде світлим.
Суп із білого сушеного грибаможна зварити із макаронними виробами.
Нам знадобляться 50г білих сухих грибів, 500 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква, склянка вермішелі або зірочок, олія для обсмажування, масло вершкове 5-10 г, сіль та спеції за смаком.
Якщо хочете, такий суп можна зробити на курячому бульйоні. Для того, щоб зварити окремо курку і попередньо замочені гриби часу знадобиться однаково, далі бульйони змішуємо. Але достатньо буде й грибів. На трилітрову каструлю візьмемо 50 г білих грибів. Замочимо їх наперед холодною водою або на півгодини гарячою. Гриби нарізаємо, заливаємо процідженою водою, де їх замочували, доводимо об'єм до 2.7 л і варимо 40 хвилин. Чистимо і нарізаємо картоплю, цибулю та моркву.
Пасеруємо цибулю і моркву до м'якості на олії. Якщо ви не постите, додайте в піджарювання шматочок вершкового масла. Смак супу від цього покращає. Кладемо в бульйон картоплю, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо спеції. Через 10-15 хвилин кладемо засипку з макаронних виробів і додаємо піджарювання. Час варіння макаронних виробів залежить від їхньої якості, бажано, щоб вони були якісними, інакше розпливуться в кашу. Варити треба зовсім недовго, до напівготовності, бо у гарячому бульйоні вони ще розм'якнуть. Можна зробити такий суп і з домашньою локшиною, буде ще смачнішою. Картопля в рецепті необов'язкова, можна її не класти, збільшивши кількість макаронів удвічі.
Суп із сушених грибів рецепт
На грибному бульйоні чудово виходить солянка. Причому способів приготування цієї страви існує безліч.
1. Пісна солянка із сушеними грибами та свіжими печерицями. Необхідні продукти: сухі гриби 1 склянка, свіжі печериці 250-300 г, 1 цибулина, 1 морква, пара солоних огірків, 2 ст. ложки каперсів, 3 ст. ложки оливок, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.
Замочуємо вимиті сушені гриби проти ночі. Вранці виймаємо їх з води, проціджуємо її, і в ній ставимо грибочки варитися. Печериці при бажанні чистимо (якщо гриби молоді та чисті, цього можна не робити), трохи підрізаємо ніжки і ріжемо скибочками довільної товщини. Нарізаємо соломкою цибулю та моркву. На рослинному маслі пасеруємо нарізану цибулю, потім додаємо до неї гриби та моркву. Обсмажуємо до готовності моркви. Солоні огірки очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо соломкою і гасимо в невеликому посуді з додаванням розсолу. Якщо розсол дуже солоний, розбавте його кип'яченою водою. Варені гриби виймаємо з бульйону та ріжемо на невеликі шматочки. Об'єм грибного відвару доводимо до 1.5 л, кладемо туди варені грибочки та обсмажені з морквою та цибулею печериці, огірок. Варимо близько 15 хвилин, потім додаємо каперси та оливки і варимо ще хвилин п'ять. У даному рецепті не використовується картопля, але ви можете покласти її за бажання. Подають солянку зі сметаною, звичайною або пісною та свіжою дрібно нарізаною зеленню.
2. Солянка із сушеними грибами та томатною заправкою.
Нам знадобляться
50 г сухих грибів, склянка солоних грибів, 2 солоних огірків, 0.6 кг картоплі, 1 цибулина, 1 морквина, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець та інші спеції за смаком, олія для обсмажування, лимон, маслини або оливки.
Гриби замочуємо, потім варимо до готовності. Використовуємо проціджену воду, в якій їх замочували, довівши об'єм до 2.5 л. Готові гриби виймаємо та ріжемо соломкою. Чистимо цибулю, картопля та морква.
Нарізаємо картопля кубиками та опускаємо в бульйон. Кладемо лавровий лист. Цибулю і моркву ріжемо соломкою і пасеруємо на олії до м'якості. Додаємо томат-пасту та бульйон, розмішуємо. Кладемо через 10-15 хвилин після закладання картоплі. Солоні гриби промиваємо і дрібно ріжемо. Огірки за потреби очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою і гасимо в невеликій кількості розсолу. Додаємо в бульйон огірок та солоні грибочки. Солимо, перчимо. Лимон і оливки можна покласти під час подачі, а можна додати відразу в солянку і прокип'ятити хвилину. Подавати зі свіжою зеленню та сметаною або з пісним майонезом.
Приготувати суп із сушених грибів, Як бачимо, нескладно. Щоб урізноманітнити меню, давайте приготуємо розсольник. Інгредієнти: сухі гриби 50 г, куряча чверть 1 шт., картопля 4-5 шт., 1 цибулина, 1 морква, крупа перлова 0.5 склянки, солоний огірок 2 шт., лавровий лист 1-2 шт., перець чорний горошком 3- 4 шт. Гриби замочимо з вечора, а вранці зваримо в тій же воді, процідивши її через сито з серветкою, що покладена на нього. Одночасно з грибами ставимо варитися курку.
Готові гриби виймаємо та нарізаємо соломкою. Виймаємо четвертинку, оббираємо та нарізаємо шматочками куряче м'ясо. Змішуємо курячий бульйон та грибний відвар, повинен вийти об'єм близько 2.5 л. Кладемо в бульйон гриби та ставимо на вогонь. Розсольник зазвичай готують з рисом або перловою крупою. Але з перловкою він набагато смачніший, тільки от готувати його довше. Можна замочити крупу на ніч, а вранці поставити варитися. Загалом до готовності їй сягати хвилин 40.
А можна використати такий варіант, щоб було швидше. В окремому посуді заллємо півсклянки перловки 1,5 склянками окропу і варимо 7 хвилин, після чого відкинемо крупу на друшляк, а потім кладемо в каструлю з бульйоном. Нехай перловка вариться, а ми почистимо картоплю, наріжемо цибулю і натрімо на великій тертці моркву. Солоні огірки очищаємо від шкірки і, якщо насіння велике, від насіння. Шинкуємо їх соломкою і гасимо з невеликою кількістю розсолу. Хвилин через 15 від початку варіння крупи опустимо в бульйон нарізану картоплю. Коли бульйон знову закипить, знімемо піну і додамо в каструлю подрібнене куряче м'ясо. Залишилося покласти лаврушку, 3-4 горошини чорного перцю та інші спеції до смаку. Через 15 хвилин кладемо солоні огірки та солимо. Коли звариться картопля, суп готовий. Зелень можна покласти в тарілки під час роздачі. А можна висипати в киплячий бульйон і дати прокипіти буквально півхвилини. Один огірок можна замінити кількома солоними грибами, якщо вони у вас є.
Коли ми варимо суп із сушених грибів, то треба мати на увазі, що 50 г сушених грибів - це приблизно склянка 250 мл, що еквівалентно приблизно 300-350 г свіжих грибів. На трилітрову каструлю 50-70 г сушених грибів цілком достатньо. Сушені гриби можна поєднувати зі свіжими, маринованими та солоними грибами в одній страві, якщо це доречно за рецептом. Якщо ви використовуєте для супу свіжі або заморожені печериці, краще їх злегка обсмажити з додаванням вершкового масла. Дуже добре додати в бульйон хоча б ложку порошку із подрібнених блендером сушених білих грибів, суп вийде набагато ароматніше.
Усі супи, які ми розглянули – це звичайні заправні. Саме вони характерні для нашої національної кухні. Ще один спосіб зварити суп із сушених грибівв - це крем-суп або суп-пюре. Ці страви прийшли до нас із заходу, але вони допомагають урізноманітнити меню та мають ніжну консистенцію та приємний смак.
Давайте зваримо суп - пюре із сушених грибівіз плавленим сиром. Нам будуть потрібні такі продукти:
Гриби сухі білі 50г
Картопля 700г
Сир плавлений м'який 400г
Морква 1шт близько 100 г
Давайте зваримо суп - пюре із сушених грибів з плавленим сиром. Нам будуть потрібні такі продукти:
Гриби сухі білі 50г
Картопля 700г
Сир плавлений м'який 400г
Морква 1шт близько 100 г
Цибуля порей 1 велике стебло або цибуля ріпчаста 1 шт.
Сіль, чорний перець, лавровий лист
Замочимо гриби будь-яким зручним для вас способом у 2 склянках води. Підготовлені гриби наріжемо шматочками. Воду від замочування процідити, довести її об'єм до 2.5-2.7 л і поставити грибочки варитися. Це триватиме близько 40 хвилин. Тим часом почистимо картоплю та моркву. Картоплю наріжемо кубиками, моркву соломкою або кружальцями, цибулю-порей - кільцями. Додамо нарізані овочі в бульйон і варимо до готовності картоплі. Подрібнюємо вміст каструлі блендером. Щоб не забризкати всю кухню, каструлю беріть більше обсягом, ніж потрібно. Після цього додаємо сир, перець, лавровий лист і при необхідності солимо. Доводимо суп до кипіння, варимо близько 5 хвилин і знімаємо з|із| вогню.
Крем - суп із сушених грибів
Для приготування крем-супу візьмемо півкіло свіжих печериць та жменю (30-40г) білих сушених грибів. Ще нам знадобляться для приготування три склянки курячого бульйону, 3ст. ложки борошна, 150г жирних вершків, зубок часнику, сіль, спеції: сушений орегано, мелений мускатний горіх, мелений чорний перець.
Заллємо сухі гриби невеликою кількістю окропу і дамо постояти півгодини, потім гриби виймаємо, а рідину процідимо. І печериці, і білі нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі на середньому вогні близько 10 хвилин. Підсушуємо на сухій сковороді муку|борошно| до кремового кольору і додаємо ложку вершкового масла|мастила|, перемішуємо. У каструлю викладаємо гриби, розведене бульйоном борошно, доливаємо гарячий бульйон, що залишився, грибний настій і кладемо неочищений зубок часнику і по дрібці спецій.
Доводимо до кипіння, солимо і варимо 10 хвилин. Після цього часник виймаємо, а суп подрібнюємо блендером. Каструлю краще брати трохи більше, ніж треба, щоб не оббризкати все довкола. Вливаємо вершки та прогріваємо, але не кип'ятимо. Якщо ви категорично не любите борошняну заправку, можна замість борошна взяти 4-5 картоплин, зварити їх у бульйоні, а далі за рецептом. До такого супу добре підійдуть грінки замість хліба.
Окрім Австралії, зустріти у лісі білий гриб можна на всіх материках. Особливо його багато у Росії. За своїми смаковими та корисними властивостями він не поступається м'ясу. Так як гриб відноситься до сімейства губчастих, дієтологи не рекомендують тримати поблизу нього інші продукти.
У свіжому вигляді він зберігається два-три дні, а на зиму гриби заморожують або сушать. Процес сушіння проводять у добре провітрюваному приміщенні, рекомендують зберігати в паперових пакетах, або коробках.
У білих грибах багато корисних речовин, що допомагають при хворобі щитовидної залози, а також є допоміжними засобами для профілактики ракових хвороб. Ці гриби досить калорійні, так, 100 г продукту містять 286 ккал.
Щоб приготувати смачний суп, гриби слід покласти в миску, туди налити холодну воду і тримати так всю ніч. Якщо ж немає часу на замочування, тоді перед тим, як з них приготувати суп або іншу страву, їх опускають на півгодини в посуд з окропом.
Класичний рецепт
Каструля з водою кладеться на плиту та доводиться до кипіння. Попередньо замочені гриби необхідно нарізати та кинути у киплячу воду.
Потім вогонь зменшити та варити їх ще одну годину.
За цей час цибуля нарізається на дрібний кубик, морквину так само краще нарізати вручну на тонку соломку.
У сковороду наливається олія і кладеться нарізана цибуля.
Смажити цибулю потрібно злегка. Як тільки він стане прозорим, туди ж кладеться нарізана морква.
Все обсмажується три хвилини, потім додати борошна і обсмажити до золотистого кольору.
Щоб не утворилося грудочок, в овочі, що обсмажуються, додаються дві-три столові ложки бульйону, потім перець горошком і лавровий лист. За бажанням, туди можна додати сметану.
Як тільки гриби зваряться, у каструлю кладеться дрібно нарізана картопля і все разом вариться ще хвилин двадцять.
Через зазначений час у каструлю закладаються обсмажені овочі. Все слід посолити, поперчити та варити суп залишиться ще хвилин десять-п'ятнадцять.
Подається суп зі сметаною та зеленню.
Грибний суп із сиром
У цьому рецепті використається плавлений сир. Краще брати вершковий сир високої якості та трохи жирний, щоб він краще розплавився та поєднався з іншими інгредієнтами.
- Сушені білі гриби – сто грам;
- Картопля – півкіло;
- Цибуля - дві головки;
- Морква – одна бульба;
- Плавлений сирок – дві пачки;
- Олія вершкове – тридцять грам;
- Сіль, перець – за смаком;
- Лавровий лист - два листочки;
- Перець горошком.
Часу приготування йде 1 годину. Калорійність блюда становить 1246 ккал.
Отже, як варити грибний суп із сушених білих грибів із сиром? Замочені з вечора гриби слід поварити у воді хвилин двадцять. За цей час цибуля та морква дрібно нарізаються на кубики і обсмажуються на вершковому маслі. Масло повинне придбати злегка морквяний колір.
Через двадцять хвилин, після того, як грибочки поваряться, туди додається дрібно нарізана на кубики картопля. Все разом варити потрібно ще хвилин п'ятнадцять і додати обсмажену цибулю та моркву.
Після цього через п'ятнадцять хвилин у суп кладуться плавлені сирки. Попередньо нарізають їх на дрібні шматочки, а кинувши в каструлю, треба постійно помішувати, щоб вони добре розійшлися.
Посолити і поперчити суп слід наприкінці, також додають лавровий лист і перець горошком.
Суп виходить кольору топленого молока, з насиченим грибним ароматом.
Дієтична перша страва з куркою
Всім відомо, що будь-які гриби ідеально підходять до курячого м'яса. А королівські білі грибочки якнайкраще підходять для супу з куркою. Щоб суп вийшов дієтичним, тушку слід вибирати нежирну, краще підійде курча.
Що ж потрібно для приготування цієї страви?
- один кілограм курки;
- Картопля - 300 грам;
- Білі гриби сушені – 70 грам;
- Ріпчаста цибуля;
- Морква;
- Соняшникова олія – двадцять грам;
- Сіль, перець, за смаком;
- Лавровий лист;
- Приправи, зелень, на смак.
Часу на варіння витрачається приблизно година, калорійність становить 2110 ккал.
Давайте розглянемо, як зварити дієтичний суп із сушених білих грибів із куркою, докладніше. Курку кладуть у каструлю, наливають воду так, щоб вона лише покривала тушку та ставлять на вогонь. Як тільки вода закипить, слід зняти пінку і варити ще хвилин двадцять на повільному вогні. Потім бульйон проціджується, курка нарізається на шматочки і повертається в чисту каструлю з бульйоном. Каструлю з курячим м'ясом знову кладуть на вогонь, дещо необхідно посолити і варити ще десять хвилин.
Картоплю потрібно нарізати на кубики і додати до каструлі з куркою. За цей час цибулю слід дрібно нарубати, моркву нарізати на соломку або натерти на тертці. Все обсмажити на олії.
Як тільки цибуля і морква обсмажаться, туди додаються замочені на ніч і дрібно нарізані гриби. Все пасується ще хвилин двадцять, при цьому треба не забути овочі з грибами посолити та поперчити.
Потім вміст сковороди слід додати до курячого супу, покласти туди лавровий лист, поварити ще п'ять хвилин і вимкнути вогонь. Подається суп із зеленню та з приправами.
Приготуйте рисові, це смачна страва, яка особливо подобається дітям.
На сніданок приготуйте омлет на пару – це корисно. .
Вермішельовий суп
Це досить простий рецепт, але завдяки смаковим якостям грибів, суп виходить ароматним та насиченим. Так як в рецепті використовується вермішель, то необхідно запам'ятати, що воно має бути виготовлене з борошна твердих сортів, інакше вермішель сильно розвариться.
Як альтернативу часто використовують італійські спагетті, дрібно подрібнені на соломки.
До його складу входять такі продукти:
- Гриби білі сухі – 100 грам;
- Картопля - 500 грам;
- Цибуля - 1 головка;
- Спагетті або вермішель – 100 грам;
- Вода – 2 літри;
- Соняшникова олія -2 столові ложки;
- Вершкове масло -3 столові ложки;
- Зубчик часнику;
- Лавровий лист, запашний перець, перець горошком – до смаку.
Часу приготування йде приблизно годину десять хвилин, а калорійність становить лише 1450 ккал.
Тепер докладно про те, як приготувати вермишелевий суп із білих грибів. Сушені гриби слід попередньо замочити на всю ніч у воді кімнатної температури.
Розм'якшені грибочки легко нарізаються і злегка підсмажуються на суміші соняшникової та вершкового масел.
Потім їх заливають окропом та ще варять протягом години. За двадцять хвилин до готовності, в каструлю кладеться повністю картопля, яку, звичайно, треба очистити і промити.
Цибуля і морква дрібно нарізаються і обсмажуються на тій самій суміші соняшникової та вершкового масел. Картоплю, яка варилася з грибами, витягають із каструлі і, отже, мнуть виделкою або товкачем.
Потім цибулю, моркву та іншу дрібно нарізану картоплю закладають у каструлю до грибів. Додається вермішель або заздалегідь наламані спагетті. Все вариться ще десять хвилин, потім туди ж додається м'ята картопля, лавровий лист, запашний перець та перець горошком.
Суп із сушених білих грибів з вермішеллю залишається лише посолити та поперчити. За дві хвилини до готовності, до нього додається дрібно нарізаний зубчик часнику.
Перш ніж готувати страви з білих сушених грибів, непогано б знати деякі їх особливості та властивості.
- Гриби відмінно вбирають усі позитивні та негативні речовини, які є у зовнішньому середовищі, де вони ростуть. Тому збирати їх у забруднених ділянках і там, де є промислові підприємства, не можна. Не слід також використовувати старі гриби;
- Дітей, які не досягли чотирнадцяти років, не слід годувати грибними стравами. Справа в тому, що у складі сушених та сирих грибів є хітин. Це речовина, яка перешкоджає шлунковій ферментації. Також не слід годувати грибочками людей, зі слабким шлунком, оскільки білки важко перетравлюються;
- Потрібно пам'ятати, що перш ніж пропонувати людям суп або іншу страву із сушених білих грибів, треба поцікавитися: чи є у них алергія на них. Багатьом людям навіть небезпечно для життя куштувати їжу із сушених чи свіжих грибів.
Так як білі гриби мають властивості запобігати багатьом хворобам, до яких входить і рак, то якщо немає протипоказань, лікарі рекомендують їх подрібнити в кавомолці, або дрібно нарізати, а потім посипати ними будь-яку їжу.
Дієтологи радять вживати сушені гриби, тому що білки, що входять до їх складу, засвоюються набагато швидше і краще, ніж у свіжих грибочках, майже на 80%.
Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа чи осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають усі мікроелементи, корисні речовини, а головне – аромат.
Саме через аромат супи краще варити із сушених, а не свіжих плодів.
Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці у сухому приміщенні.
Можна тримати засушені плоди повністю або зробити грибний порошок - перемолоти блендері. Суп із грибного порошку багатше розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.
Для супу підходять багато видів їстівних грибів - подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечними лідерами є білі. Супи із сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто до готової страви додають сметану. Зі спецій в основному кладуть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.
Суп із сушених грибів - підготовка продуктів
Сушені гриби перед варінням попередньо замочують у окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або скибочки та додають у суп. Воду, в якій гриби вимочували, зазвичай також використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад чи проціджують крізь дрібне сито чи марлю.
Суп із сушених грибів - найкращі рецепти
Суп із сушених грибів
Коли за вікном сльота чи мороз, і за продуктами в магазин іти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати найшвидший, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, то ще смачніше виходить. Є, щоправда, любителі, які віддають перевагу майонезу до грибного супу.
Інгредієнти: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулею, лавровий лист, перець горошком, вершкове масло для засмаження, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.
Спосіб приготування
Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20-25 хвилин. А тим часом можна поставити закипати воду і зробити засмажку.
Розтопити масло|мастило|, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести борошно і просмажити пару хвилин.
Набряклі гриби порізати, закинути в воду, що закипіла, туди ж додати воду, в якій вони замочувалися, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картопля. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.
Суп «Грибне царство»
Ситний, з насиченим смаком суп готується з кількох видів грибів – обов'язково сушених та набором із свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна родина.
Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще), 300г різного виду грибів, по одній морквині та цибулиці, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець – 250мл, рослинна та вершкове масло.
Спосіб приготування
Залити окропом сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву та підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинної олії, наприкінці покласти сметану та протушкувати пару хвилин.
Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картопля і замочені гриби, додати воду, в якій замочувалися гриби, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.
У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку - мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати залишити три-чотири хвилини.
Вершковий суп із сушених грибів
Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на олії грінки, змащені часником.
Інгредієнти: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г грибів свіжих (), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулинки, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний - 1/2 ч.л. та 1 ч.л. червоного (не пекучого).
Спосіб приготування
Сушені гриби промити і залити склянкою окропу. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.
Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі та замочені гриби, порізані шматочками та смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу у каструлі, т.к. туди потім буде заливатись рідина.
Потім всипати борошно, обсмажити в маслі пару хвилин і по черзі залити спочатку воду, у якій замочувалися гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти у помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже невеликий вогонь і потомити суп 20 хвилин.
Грибний суп із сушених подрібнених грибів
Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик із грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити у блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що незабаром буде готовий смачний обід.
Інгредієнти: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулиці та кореню селери, 2 моркви, олія рослинна, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу та петрушки, перець, варені яйця – 3 шт., один лимон.
Спосіб приготування
Гриби подрібнити на борошно чи порошок.
Цибуля і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і обсмажити все в маслі. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибне борошно (порошок), покласти всі спеції та сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.
Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжних ноток, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сир - вершковий або зі смаком грибів.
Якщо блюдо готується з додаванням локшини чи макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і нададуть страві специфічного смаку. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини стане світло-коричневим.
Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але й перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп набуде приємного терпкого смаку справжніх лісових грибочків.
З сушених грибів можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але найпростіша і найшвидша з них - це супи. Незважаючи на свою простоту, супи з сухих грибів мають масу переваг, вони низькокалорійні, пісні, поживні та неймовірно ароматні. Крім того, такі супи можуть стати чудовим доповненням дитячого харчування.
Сушіння призводить до зменшення грибів у розмірі та вазі, але надає грибам специфічні смакові якості та витончений аромат. Найбільш ароматні та наваристі супи виходять з білих сухих грибів, але не менш смачні страви виходять при використанні сухих підберезників, подосиновиків, лисичок та інших трубчастих грибів. Перед тим як варити суп, гриби необхідно замочити - в окропі на півгодини або в холодній воді на годину-дві - після чого ретельно промити. Воду, що залишилася, потрібно процідити через марлю - її теж можна додати в суп для насиченості смаку. Замочені і промиті гриби слід розрізати на дрібні шматочки і додати в суп. Прискіпливі кухарі зазвичай пропонують зливати перший бульйон, але якщо ви впевнені як гриби, це робити зовсім не обов'язково.
Слід пам'ятати, що характерною особливістю грибів є багатий багатий смак, тому найкраще доповнювати їх нейтральними за смаком продуктами. Класичними компаньйонами грибів у грибному супі є овочі - цибуля, морква, картопля, селера - і зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля. Крім того, супи із сухих грибів можна готувати з додаванням макаронних виробів, галушок з тіста та різних круп, наприклад, рису, гречки або перлівки, а також доповнити сушені гриби свіжими або маринованими. Щоб макаронні вироби, зокрема, вермішель або локшина, не розварювалися при готуванні та не робили суп каламутним, їх можна злегка прожарити на сухій сковороді, доки вони не набудуть світло-коричневого відтінку. Ароматний грибний суп не потребує використання великої кількості спецій, оскільки вони можуть перебити основний смак. В даному випадку достатньо мінімуму з перцю та лаврового листа. Пропонуємо до вашої уваги прості рецепти супів з сушених грибів, приготувати які не складе особливих труднощів.
Інгредієнти:
4 картоплини,
200 г сушених грибів,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
5 горошин чорного перцю,
3 бутони сушеної гвоздики,
рослинна олія,
сіль за смаком.
Приготування:
За півгодини до приготування супу замочити сушені гриби окропу. У середній каструлі довести до кипіння 2 літри підсоленої води. Поки вода закипає, обсмажити в олії нарізану цибулю протягом 3-4 хвилин. Потім додати терту моркву та подрібнений часник, готувати ще близько 5 хвилин. Злегка посолити.
У киплячу воду додати нарізану кубиками картопля, нарізані гриби, спеції та проціджену воду, що залишилася від замочування грибів. Варити близько 25 хвилин|мінути|. Після цього додати в суп засмажку та варити ще 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися під кришкою протягом 1-2 годин.
Інгредієнти:
200 г сушених білих грибів,
200 г локшини,
2 цибулини,
1 велика морква,
2 картоплини (за бажанням),
3 лаврові листи,
3 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.
Приготування:
Попередньо замочити білі окропу на 30 хвилин або в холодній воді на кілька годин. Після цього злити воду, промити гриби, нарізати їх і процідити рідину, що залишилася, через марлю.
Обсмажити нарізані цибулю та моркву в олії близько 7-10 хвилин. Злегка посолити. У середній каструлі довести 3 літри води до кипіння. Посолити і додати нарізану кубиками картопля, якщо вона використовується. Якщо ви хочете отримати легшу страву, картопля використовувати не потрібно. Додати гриби разом із рідиною, що залишилася після їх замочування. Готувати близько 20 хвилин, після чого додати|добавляти| цибулю з морквою, лавровий лист і запашний перець. Варити ще 15 хвилин. Додати локшину та через 5 хвилин вимкнути вогонь. Посипати суп подрібненою зеленню та подавати. Страву найкраще подати відразу ж, оскільки після повторного нагріву локшина може розбухнути та розм'якшитися.
Суп із сушених лисичок з рисом
Інгредієнти:
1 склянка сушених лисичок,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
1/2 склянки рису,
рослинна олія,
зелень кропу,
Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин. У каструлі довести до кипіння 3 літри підсоленої води. Тим часом обсмажити нарізані цибулю та моркву у невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. У киплячу воду додати нарізану скибочками картопля і гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування. Варити близько 15 хвилин. Додати підсмажені овочі та промитий рис, перемішати та готувати 15 хвилин. Приправити сіллю та меленим чорним перцем. Зняти суп з вогню, додати дрібно нарізаний кріп, накрити кришкою і дати настоятися супу протягом, принаймні, 10 хвилин.
Суп із сухих грибів з перловою крупою та селери
Інгредієнти:
1 склянка перлової крупи,
150 г сушених лісових грибів,
1 цибулина,
2 моркви,
2 стебла селери,
3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
рослинна олія,
4 пера зеленої цибулі,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Гриби замочити у окропі на півгодини. У каструлі довести до кипіння 3,5 літри підсоленої води. Обсмажити в олії цибулю до золотистого кольору, після чого додати натерту на тертці моркву і смажити близько 5-7 хвилин.
Додати в киплячу воду перлову крупу, варити близько 20 хвилин|мінути|. Додати промиті та нарізані гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування, та лавровий лист. Готувати ще 20 хв. Додати дрібно нарізану селеру, підсмажені овочі та лавровий лист. Варити близько 15 хвилин або доти, доки перловка не буде готова. Видавити в суп часник за допомогою преса та розмішати. Перед подачею посипати суп подрібненою зеленою цибулею.
Грибна солянка
Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
400 г свіжих грибів (наприклад, печериць або гливи),
350 г маринованих грибів,
2 чайні ложки солі,
2 цибулини,
50 г оливок,
6 столових ложок рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
скибочки лимона,
зелень кропу.
Приготування:
Замочити сушені гриби в окропі, після чого злити рідину та процідити її. Гриби нарізати. Вилити рідину в каструлю та розвести водою, щоб вийшло близько 3 літрів рідини. Додати сушені гриби, сіль|соль| і довести до кипіння. Свіжі гриби нарізати та обсмажити у 2 столових ложках рослинної олії протягом 10 хвилин.
Нарізати мариновані гриби. Обсмажити нарізану півкільцями цибулю в 4 столових ложках олії до золотистого кольору протягом 10 хвилин. Додати томатну пасту, добре перемішати та готувати близько 2 хвилин.
Коли вода в каструлі закипить, додати обсмажені гриби та мариновані гриби. Довести до кипіння та варити ще 5 хвилин. Додати цибульну суміш і нарізані кільцями оливки. Довести до кипіння та зняти з плити. Накрити кришкою та дати постояти близько 10 хвилин. Посипати суп подрібненим кропом і подавати зі скибочками лимона.
Суп із сушених деревних грибів з морквою по-корейськи
Інгредієнти:
150 г сушених деревних грибів або шиїтаке,
200 г свіжої капусти,
200 г моркви по-корейськи,
2 картоплини,
1 велика цибулина,
6 гілочок кропу,
2 лаврові листи,
сіль за смаком.
Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин, після чого промити і нарізати. Довести до кипіння 3 літри води до кипіння. Посолити та додати у воду нарізані кубиками картопля, гриби та лавровий лист. Готувати 10 хвилин, після чого додати нашатковану капусту і нарізану півкільцями цибулю. Готувати 15 хв. Додати моркву по-корейськи та варити ще близько 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно, і подавати суп, посипавши його подрібненим кропом.
Супи із сухих грибів - це неймовірно ароматна та смачна страва, яка може зігріти тіло та душу в холодний день. Супи з сушеними грибами пропонують масу варіантів рецептів для вегетаріанців, людей, що постять, і тих, хто дотримується здорового харчування або прагне скинути зайву вагу. Якщо ви хочете, щоб ваша кухня наповнилася неповторним запахом лісових грибів, пропонуємо не зволікати і вирушити на кухню прямо зараз!
Осінь дарує нам вражаюче достаток грибів - білі, опеньки, лисички, підберезники, подосиновики, рижики, маслюки, зморшки та багато інших. Їх усіх можна засушити, що потім зварити суп із сушених грибів, який по праву можна вважати однією з найсмачніших і найзапашніших перших страв. Перед цим привабливим апетитним запахом просто неможливо встояти, погодьтеся! Суп із сушених грибів гідно оцінять люди, які стежать за своєю фігурою або дотримуються здорового харчування, адже ця страва виходить дієтичною і дуже корисною.
Гриби є унікальним продуктом, багатим на білок, який за своєю поживною цінністю прирівнюється до м'яса. Крім цього, у дарах лісу містяться важливі для людського організму амінокислоти, вітаміни А, В, D, E, PP, а також такі мікроелементи, як цинк, калій, марганець, фосфор і сірка. Особливо важливо відзначити, що сушені гриби зберігають у собі всі корисні властивості свіжих грибів, залишаючись при цьому не менш смачними, а в більшості випадків - ще більш ароматними. Вважається, що суп із сушених грибів особливо смачний і запашний у порівнянні із супом із свіжих грибів. Пропонуємо вам переконатись у цьому особисто!
Суп із сушених грибів може готуватися на воді або на бульйоні (м'ясному, овочевому чи рибному). Гриби відмінно поєднуються з овочами, крупами, макаронними виробами та м'ясом, тому з різних комбінацій даних інгредієнтів у вас вийде безліч безлічі перших страв на будь-який смак. Особливим плюсом грибних супів є те, що вони дозволяють отримати насичену смачну страву без використання м'яса та олії, тому такі супи відмінно підійдуть для пісного та вегетаріанського меню. У суп із сушених грибів також можуть додаватися вершки або плавлений сир, що надає страві додаткової ніжності та приємного вершкового смаку. Що ж до спецій, їх слід використовувати в незначній кількості, щоб не перебити тонкий грибний аромат. Залишіть приправи з яскравим смаком для інших страв – грибному супу цілком буде достатньо звичайного чорного перцю.
Якщо ви купуєте сушені гриби в магазині, обов'язково перевірте їх. Колір грибів повинен бути трохи темнішим за їх природний колір у свіжому вигляді, а під капелюшком не повинно бути цвілі. Якісні сушені гриби не будуть ламатися, а в упаковці не буде труха. Якщо гриби важко зігнути, і вони легко кришаться, вони пересушені.
Перед приготуванням супу сушені гриби потребують попередньої обробки - їх слід перебрати та замочити у теплій воді на 1-3 години, щоб гриби розм'якли та відновили форму. Якщо ви обмежені в часі, процедуру замочування можна скоротити до півгодини, заливши гриби окропом. До речі, якщо гриби були висушені природним шляхом, їм не потрібно тривале замочування, тоді як гриби, які сушилися в духовці або печі під дією високих температур, будуть жорсткішими, у зв'язку з чим довше розм'якшуватимуться. Не використовуйте для замочування металевий посуд, оскільки він може окислитися. Воду, що залишилася після замочування грибів, можна використовувати для приготування супу, якщо її процідити - такий прийом зробить суп ще ароматнішим. Варяться сушені гриби, в середньому, від 20 до 30 хвилин, але в цей час на кухні стоїть такий чудовий аромат, що ці півгодини здаються просто вічністю!
Є ще один варіант попередньої обробки грибів – їх можна не замочувати, а подрібнити в порошок за допомогою блендера та кавомолки, після чого додати до супу. Такий спосіб також зробить страву ароматнішою. Після закінчення варіння бажано дати супу настоятися під кришкою близько 30 хвилин, щоб він став більш насиченим до смаку. Далі посипаємо свіжою зеленню, заправляємо сметаною при бажанні - і чудовий суп з дивовижним запахом готовий до вживання!
Як бачите, все дуже просто, і приготувати суп із сушених грибів можна навіть без наявності особливих кулінарних навичок. Ну що ж, давайте приступимо до практики!
Суп із сушених грибів з куркою та гречкою
Інгредієнти:
500 г курки,
100 г сушених грибів,
2 цибулини,
2 моркви,
150 г гречаної крупи,
5 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
3-4 гілочки петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
рослинна олія.
Приготування:
Гриби замочити на 10-15 хвилин|мінути| в теплій воді, після чого нарізати невеликими кубиками. Курку викласти в каструлю і налити 2 літри води. Додати розрізані навпіл цибулину та моркву. Довести до кипіння, зняти піну, додати запашний перець та лавровий лист. Варити на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, 25-30 хвилин, доки курка не буде готова. Цибулю, що залишилися, і моркву дрібно нарізати і обсмажити на олії протягом 8-10 хвилин. Якщо ви хочете отримати дієтичну версію супу, не обсмажуйте овочі. Дістати курку, овочі та спеції з бульйону. Овочі та спеції викинути, курку обробити, відокремивши м'ясо від кісток. Викласти м'ясо в бульйон, додати гриби, гречку та цибулю з морквою. Довести до кипіння, посолити і поперчити до смаку. Варити суп ще 20 хв. Дати настоятися супу 20-30 хвилин під кришкою. Посипати зеленню петрушки та подавати.
Суп із сушених білих грибів із домашньою локшиною
Інгредієнти:
50 г сушених білих грибів,
50 г домашньої локшини,
2 середніх картоплини,
1 велика цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2 лаврові листи,
2 чайні ложки сушеного кропу,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
сіль за смаком.
Приготування:
Гриби залити склянкою теплої води та залишити для набухання. Розігріти олію в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Закип'ятити 1,5 літра води, додати нарізані гриби разом із рідиною, що залишилася від замочування. Варити 10 хв. Потім додати нарізану кубиками картопля, смажену цибулю, локшину та сушений кріп. Посолити та поперчити. Варити ще 10 хвилин. Накрити каструлю з кришкою і дати супу настоятися протягом півгодини.
Суп із сушених грибів із перловкою
Інгредієнти:
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
2 жмені сушених грибів,
4-6 столових ложок перловки (залежно від бажаної густоти супу),
сіль за смаком.
Приготування:
Перлову крупу перебрати, промити і замочити на 1 годину, щоб вона швидше приготувалася. Також на 1:00 замочити гриби. Закип'ятити в каструлі 1,5 літра води, додати|добавляти| нарізані гриби і перлову крупу. Накрити кришкою та варити на середньому вогні близько 30 хвилин. Потім додати нарізану кубиками картопля і цибуля з морквою, попередньо обсмажені в олії. Далі суп необхідно варити доти, доки перлова крупа не досягне бажаного ступеня м'якості.
Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
4-5 картоплин,
1 морква,
200 мл 20%-них вершків,
сіль та спеції за смаком,
петрушка,
грінки чи сухарики для подачі.
Приготування:
Попередньо замочені гриби відварити у 2,5 л води протягом півгодини після закипання. Додати|добавляти| нарізані картопля і моркву і варити доти, поки овочі не розм'якшуться. Пюрувати суп за допомогою блендера до одержання однорідної консистенції. Влити вершки, посолити та додати спеції за смаком. Повернути каструлю із супом на плиту. Довести до кипіння та проварити на повільному вогні близько 5 хвилин. Дати настоятися супу під кришкою 10-15 хвилин, після чого його можна подавати, прикрасивши петрушкою і посипавши грінками або сухариками.
Суп із сушених підберезників з рисом
Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
50 г рису,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
рослинна олія,
сіль за смаком,
петрушки.
Приготування:
Сушені гриби замочити у воді, після чого процідити рідину через марлю та вилити у каструлю. Додати воду, щоб вийшло 3 літри. Додати дрібно нарізані гриби, трохи посолити, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Всипати рис та варити ще 10 хвилин. Додати нарізану кубиками картопля і варити ще 10 хвилин, після чого додати обсмажену в олії до м'якості нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву. Суп посолити до смаку, додати нарізану петрушку і дати настоятися під кришкою 15-20 хвилин перед подачею на стіл.
Інгредієнти:
4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
50 г сушених лисичок,
1-2 столові ложки рослинної олії,
1/2 пучка кропу,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Лисички залити водою та залишити приблизно на півгодини, після чого відварити у 2,5 л води протягом 20-30 хвилин. У чаші мультиварки обсмажити цибулю та моркву в олії в режимі «Спека». Додати нарізані гриби та картопля. Влити воду, у якій варилися гриби. Посолити і поперчити до смаку. Готувати 1 годину у режимі «Суп». Готову страву посипати подрібненою зеленню кропу та подавати.
Суп із сушених грибів шиїтаке з морквою та плавленим сиром
Інгредієнти:
3 картоплини,
1 середня морква,
150 г сушених грибів шиїтаке,
2 зубчики часнику,
50 г вершкового масла,
1-2 столові ложки м'якого плавленого сиру,
2-3 лаврові листи,
2-3 горошини запашного перцю.
Приготування:
Гриби шиїтаке замочити у воді на 8-12 годин, після чого гриби необхідно промити. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити терту на великій тертці моркву до м'якості. Наприкінці додати дрібно нарізаний часник. Викласти нарізані гриби в каструлю, влити 1,5 л води і довести до кипіння. Додати лавровий лист, запашний перець та варити 10 хвилин. Додати нарізану кубиками картопля і варити 15 хвилин. Коли картопля стане м'якою, додати смажену моркву та плавлений сир. Перемішати та довести до кипіння. Проварити суп пару хвилин, після чого йому бажано дати настоятися 3-4 години під кришкою в теплому місці, щоб краще розкрився аромат шиїтаке.
Мабуть, складно знайти людину, яка не оцінила б суп із сушених грибів, адже вона така смачна, апетитна і ароматна - ну просто смакота! Готуйте разом із нами та радуйте своїх близьких!
Статті по темі
