Італійське печиво біскотті рецепт. Класичний рецепт біскотті. Біскотті з лимоном та горіхами

Що таке біскотті

Слово "біскотті" - це множина від "biscotto", що в перекладі з латинського означає "спечений двічі". Спосіб приготування біскотті не змінився - їх досі печуть двічі. Спочатку випікають довгі батони, потім ріжуть їх поперек на зручні скибочки і знову запікають, щоб підсушити і зробити хрусткими. До речі, знайомий усім бісквіт отримав свою назву від біскотті, але не зберіг головного принципу приготування – бісквіти випікаються лише один раз і залишаються м'якими.

Історія біскотті

Сухарики біскотті не такі прості, як здаються. Їхня історія налічує як мінімум 2000 років. Римські легіонери їли біскотті під час своїх довгих походів, і Пліній Старший вважав, що ці сухарики залишаться їстівними через багато століть. Христофор Колумб брав великий запас біскотті у свої експедиції, тож вони брали участь у відкритті Америки. Протягом багатьох століть біскотті та їхні древні єгипетські та римські предки були основним способом зберегти хліб під час довгих подорожей та забезпечити харчуванням велику армію чи екіпаж торговельного судна. Для довгих експедицій сухарики починали заготовляти за півроку і випікали 4 рази, щоб повністю висушити. Після цього їм не була страшна спека та холод, морська вода, дощ та пліснява. Збереглися відомості, що моряки Іспанської Армади у XVI столітті щодня отримували 450 г сухарів та пиво, щоб їх розмочувати.

Різновиди біскотті

Базовий рецепт, який записав у XIX столітті італійський кондитер Антоніо Маттей, містив лише 3 основні інгредієнти: борошно, цукор, яйця. Як добавки для біскотті традиційно використовували горіхи пінії і цілий неочищений мигдаль. Такі прості мигдальні біскотті досі готують у місті Прато у Тоскані. Зазвичай їх подають після обіду у супроводі свіжого апельсинового соку.

Зараз існує безліч рецептів біскотті, і в кожному італійському кафе можна зустріти кілька сортів на вибір. У тісто для біскотті додають корицю, аніс, апельсинову цедру, фісташки, фундук, насіння, фрукти та сухофрукти, шматочки шоколаду, різні лікери та екстракти. Біскотті покривають шоколадом і глазур'ю, тому вони виглядають не менш привабливо, ніж тістечка.

В Італії біскотті можуть також називати кантуччіні або кантуччі, що можна перекласти як «кавовий хліб». Під словом кантуччі теж ховаються сухарі, але приготовані за іншим рецептом: із дріжджового здобного тіста або з додаванням кислих інгредієнтів. Кантуччі виходять повітрянішими, але й сухішими, порівняно з біскотті. Такі сухарики традиційно готують у Сардинії та в Сицилії. Плутанина почалася через кондитера Антоніо Маттея, на вивісці якого були написані обидві назви. Крім біскотті та кантуччині в Італії є і звичайні сухарі, випечені двічі – великі, несолодкі, приготовані на оливковій олії зі спеціями. Італійські біскотті або випечені двічі мають безліч родичів у всьому світі: іспанські каркіньолі, німецький цвібек, єврейський мандельброд. А в Америці словом «бісквіт» позначається зовсім не м'який корж для торта, а ті ж хрусткі біскотті.

З чим їдять біскотті

Якими б смачними не були біскотті, по суті своїй вони - тверді сухарі. Тому їх ніколи не подають окремо від напоїв. В Італії існує цілий ритуал: відпочити після обіду з келихом червоного вина, вмочуючи в нього біскотті чи кантуччі. У Каталонії з цією метою використовують десертні вина - мускат чи мускатель. З шматочків біскотті готують пудинги, просочуючи їх молоком і чимось солодким. Шматочками несолодких біскотті загущають супи, додають їх у м'ясні рагу, соуси та начинки. У Франції та США біскотті мачають у каву, чай, молоко чи сік, а Південній Америці можна зустріти місцевих жителів, які використовують із цією метою напій мате.

Рецепти біскотті

Класичні мигдальні біскотті

Інгредієнти:
280 г пшеничного борошна,
130 г цукру,
100 г цілого мигдалю,
50 г ізюму,
3 яйця,
1 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. ванільного цукру,
1 щіпка солі

Приготування:
Розігрійте духовку до 175 ºС. Застеліть лист папером для випічки. Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і розпушувач. Яйця збийте до пишності, влийте в борошняну суміш і замісіть тісто. Додати мигдаль і родзинки, знову вимісити тісто руками, розділити на 3 частини і викласти їх на деко. Тісто буде липким, тому відмийте руки і мокрими руками сформуйте з нього довгасті батони на всю ширину листа. Випікайте батони близько 20 хвилин до появи скоринки.

Злегка остиглий батони наріжте по діагоналі на шматочки 1-1,5 см. Щоб рівно розрізати мигдальні горіхи, використовуйте зазубрений ніж. Укладіть біскотті на лист і знову відправте в духовку на 15-25 хвилин в залежності від товщини і бажаної консистенції. Якщо бажаєте отримати біскотті з м'якою серединкою, випікайте 15 хвилин. Для сухих хрустких біскотті збільште час повторного запікання до 25 хвилин.

Яблучні біскотті

Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г цукру,
1 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. солі,
3 яйця + 1 жовток,
2 ч. л. кориці,
100 г свіжих яблук
100 г ізюму,
50 г волоських горіхів

Приготування:
Яйця та жовток збийте з цукром. Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| розпушувач і сіль|соль| і поступово всипте цю суміш до яйців, продовжуючи збивати на невеликій швидкості. Очищені від шкірки яблука наріжте кубиками, змішайте із родзинками та рубаними горіхами та втручайте в тісто. Розділіть тісто на 2-3 частини, сформуйте з них поліна, викладіть на застелений папером лист і випікайте 20-25 хвилин при 170 º. Коли батончики повністю охолонуть, наріжте їх на шматочки шириною близько 1 см, збризкайте водою і поверніть у духовку ще на 10-15 хвилин. Яблучні біскотті не зберігаються довго, тому що в шматочках яблук залишається вода. Бажано з'їсти їх за 1-2 дні.

Імбирні біскотті

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
0,5 склянки цукру,
цедра 1 лимона,
1 ч. л. розпушувача,
1 щіпка солі,
1 склянка мигдалю,
0,3 склянки свіжого тертого кореня імбиру,
3 яйця,
кориця, цукор для посипання

Приготування:
Змішайте борошно, цукор, цедру, розпушувач і сіль. Збийте яйця, влийте в сухі інгредієнти та ретельно перемішайте. Додайте імбир та мигдаль, знову перемішайте. Викладіть тісто на підпилену мукою|борошном| поверхню і вимісіть, поки не перестане липнути. Розділіть тісто на 2-3 частини, сформуйте з них довгі батони, викладіть на застелений папером лист, посипте цукром і корицею і випікайте 15-25 хвилин при температурі 180 º.

Остудіть батони на ґратах. По діагоналі наріжте їх на скибочки шириною близько 1 см, викладіть на лист і випікайте ще близько 15 хвилин. Повністю остудіть біскотті, перш ніж упаковувати у контейнер.

Швидкі пісочні біскотті

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
1 склянка цукру,
3 яйця,
1 ч. л. розпушувача,
3,5-4 склянки борошна,
1 ч. л. кориці

Приготування:
Олію розтопіть, змішайте з цукром, яйцями та розпушувачем. Поступово всипайте борошно, що просіює, до отримання щільного нелипкого тіста. Розкотіть тісто в 3-4 ковбаски на всю ширину дека, посипте верх корицею і випікайте на пергаменті 15-20 хвилин за нормальної температури 190ºС. Трохи остудіть заготовки, розріжте на скибочки шириною 1,5-2 см, викладіть на лист і випікайте ще по 10 хвилин з кожного боку. Готові біскотті остудіть на ґратах.

Апельсинові біскотті в шоколаді

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
1 ч. л. розпушувача,
0,5 ч.л. соди,
0,3 ч.л. солі,
0,5 склянки цукру,
3 яйця,
3 ст. меду,
2 ст. апельсинової цедри,
250 г шоколаду.

Приготування:
Розігрійте духовку до 175 ºС. Застеліть лист папером для випічки. Змішайте борошно, що просіює, сіль, соду і розпушувач. Збийте яйця з|із| цукром, додайте|добавляйте| мед і цедру, перемішайте. Всипте борошняну суміш, ретельно розмішайте до однорідності. Присипте руки борошном, розділіть тісто навпіл, покладіть на лист і сформуйте 2 довгі батони. Випікайте їх 30-35 хвилин|мінути|, до золотистого кольору і тріщин зверху.

Повністю охолодіть батони і наріжте хлібним ножем на ломики шириною 1,5-2 см. Викладіть сухарі на лист і випікайте при температурі 160ºС ще 15 хвилин. У середині випічки переверніть сухарі на інший бік. Поки готові сухарі остигають на решітці, розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані на плиті. Верхівку кожного сухаря вмочіть у шоколад і поставте сухарі вертикально на суху сторону, щоб шоколад міг вільно стікати. Коли шоколад повністю застигне, покладіть біскотті в герметичний контейнер.

Всім привіт! Сьогодні я пропоную вам зробити дуже смачне хрумке печиво, як приготувати італійські сухарики біскотті, я докладно розповім. Вони прості в приготуванні, виходять ароматними і чудово підходять до чашки або чаю.

Щоб спекти ці італійські ласощі, не буде потрібно екзотичних продуктів, адже не дарма кажуть, що все геніальне просто. Для вашої зручності я оформила рецепт покроково та з фото.

Якщо не зловживати, то біскотті може бути навіть корисним для організму, завдяки вмісту журавлини та мигдалю, багатих на вітаміни та мінерали.

Що знадобиться?

1. Мигдаль - 150 гр.
2. Яйця курячі (можна використовувати і перепелині або від цісарки – що знайдеться) – 4 шт.
3. Борошно пшеничне – 400 гр.
4. Холодна кип'ячена вода – 1 ст.
5. Цукор - 1 склянка (250 гр.)
6. Сушена журавлина – 50 гр.
7. Ванілін (ванільний цукор) – 1 пакетик.
8. Розпушувач – 1 ч.л.
9. Сіль - 1 ч.л.

Підготовка інгредієнтів:

Спершу розкладаємо всі продукти на робочій поверхні, щоб не шукати їх довго.

Щоб вийшло смачніше, я дуже раджу ретельно просіяти борошно. Сіль волію брати йодовану або харчову морську, оскільки вона містить більше корисних речовин, ніж звичайна.

Що стосується розпушувача, то його досить легко зробити самостійно з 12 чайних ложок пшеничного борошна або картопляного крохмалю, 5 ч.л. соди та 3 ч.л. лимонної кислоти. Все це потрібно добре перемішати, в результаті вийде суміш, якої вистачить надовго.

Яйця дуже просто перевірити на свіжість, помістіть у склянку з водою. Гарне, свіже яйце піде на дно, а тухле буде бовтатися в середині або зовсім спливе через сірководень, що скупчився під шкаралупою, того самого газу, що дає характерний неприємний запах.

Починаємо готувати:

1. Відокремлюємо третину горішків (50 гр.) і очищаємо від шкірки, помістивши на 10-15 хвилин у блюдечко з окропом, який потім злити.

Шкірка відходитиме дуже легко, достатньо потерти мигдаль між долонями.

2. Тепер нам потрібно підсушити горіхи, для цього застеляємо пекарським папером лист і висипаємо туди мигдаль. Залишаємо на 10 хвилин при температурі в духовці 140-150 градусів.

Вимикаємо вогонь, остуджуємо горішки та подрібнюємо їх за допомогою ножа або будь-яким іншим зручним способом (наприклад, у ступці) на великі шматочки.

3. Поки мигдаль сушиться, можна зайнятися тестом. Для нього потрібно взяти 1 яйце, відокремити білок від жовтка і до жовтка додати 3 решту яйця, краще брати саме цей. Білок залишити, бо їм ми змащуватимемо наші біскотті. До яєць приєднуємо ванілін та ложку води, ретельно перемішуємо. Бажано робити це віночком.

4. Наступний крок - в окремій мисці добре змішати, сіль, цукор і розпушувач.

5. Включаємо духовку, поки вона розігрівається до 180 градусів, додаємо до борошняної суміші яєчну.

6. Вимішуємо руками, поступово додаємо рубані горішки – і підсушені, і звичайні.

7. Висипаємо журавлинний порошок і дуже ретельно перемішуємо, щоб утворилася однорідна маса.

8. Розділяємо тісто на 3 рівні.

9. Частини та з кожної формуємо ковбаску. Деко застилаємо папером і викладаємо наші заготовки, змащуємо із збитим білком і залишаємо на півгодини при 180 градусах.

11. Нарізаємо навскоси шматочками приблизно 1*1 див.

12. Знову відправляємо в духовку хвилин на 10-15, доки вони не стануть рум'яними та сухими.

13. Печиво готове, приємного апетиту!

Як бачите, нічого складного нема. Можна змінити рецепт і додати в тісто інші горіхи - волоські, арахіс, кеш'ю, фундук. Дуже смачно виходить, якщо застосовувати спеції – корицю, імбир, кардамон та різне насіння, наприклад, мак, кунжут, лляне насіння або соняшникове.

Не бійтеся експериментів, вигадуйте власні страви! Використовуйте для приготування тільки якісні та свіжі продукти.

Італійське печиво або сухарики біскотті я б приготувала вже тільки через назву, а те, що його можна зберігати два тижні, робить його ще цікавішим, щоб біскотті (рецепт класичний) з'явився в блозі. Ці смачні печінка називають ще кантуччі або кантуччіні (що означає двічі запечені в печі). Піклуються вони з горішками, що саме собою ще смачніше.

Хочу сказати, що я давно якось його доглянула, і презентацію рецепту від Юлії Висоцької в Італії бачила про нього, але мені весь час здавалося, що для нього потрібно використати мигдальне борошно. І це мене зупиняло. А ні, борошно потрібне звичайнісіньке. І навіть продукти всі, що не є, доступні: навіть у магазин йти зайвий раз не потрібно. За умови, що ви маєте горіхи.

Саме з них усе почалося для цього рецепту цього разу. Так вийшло, що мені привалило щастя: мені подарували величезне пакування лісових горіхів і моя мама теж презентувала мені вже волоські горіхи. Так ось, гріх було з'їсти їх просто так, не зробивши таке печиво біскотті з горіхами.

Отже, біскотті та кантуччі від італійських господинь:

складові

• 150 г різних горіхів
• 400 г пшеничного борошна, що просіює.
• 1 ч. лож. розпушувача
• 200 г цукру
• 2 ч. лож. ванільного цукру
• 4 сирі курячі яйця
• 2 ст.лож. води
• 1 ч.лож. солі
• 1 ст. лож. вершкового масла

Як приготувати біскотті

Для початку потрібно відокремити білок від жовтка в одному яйці. Білок відставити убік (можна поставити в холодильник, щоб він охолонув, тому що нам його потім потрібно буде збивати). А три яйця та ще один жовток енергійно перемішати вилкою до однорідності, додавши дві столові ложки холодної води.

В окремій глибокій посудині змішати борошно, цукор, ванільний цукор, розпушувач.

Взяти горіхи (тут нам підійдуть будь-які горіхи, які ви любите або такі, що у вас є). У мене, вже написала, був фундук і волоські горіхи. Класичний рецепт біскотті передбачає використання мигдальних горішків. Якщо ви робитимете з мигдалем, то вам потрібно буде почистити його від шкірки, а це ціла процедура. у цьому рецепті.

Так ось, горішки потрібно нарубати великими шматками: я буквально навпіл розрізала фундук і волоські горіхи теж дрібнішала.

І можна приступати до приготування тіста. Для цього збиті з водою яйця відправити в ємність із борошном та цукром, і замісити тісто. Місити потрібно досить довго, тому що тісто виходить круте та неподатливе. Але саме таке воно нам і потрібне. Якщо вже зовсім не міситься, можна додати ложку холодної води, і справа піде веселіше.

Код тісто буде вже такого виду, можна додавати шматочки горіхів, і змішати, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту.

На цьому етапі мені згадався мультик про те, як тісто втекло, і поки бігало лісом, то зібрало на себе багато горіхів та ягід… До речі, про ягоди. У біскотті можна додати жменю сушених журавлин або вишень (тоді в розрізі вони будуть ще привабливішими) або покласти ізюм. У мене ні того, ні іншого не було і теж непогано вийшло.

З кожного колобка зробити ковбаску, розкочуючи руками, присипавши поверхню борошном. Довжина ковбаски не повинна перевищувати ширину листа, на якому ви збираєтеся пекти наші печиво.

Виходить три ось такі ковбаски.

Їх потрібно покласти на змащене вершковим маслом і присипане борошном деко. Ковбаски не повинні лежати щільно, між ними має бути відстань 5-6 см.

А зверху змастити збитим з|із| однією чайною ложкою солі білком.

Потім змащені ковбаски вирушають у нагріту до 180 градусів духовку, де їх потрібно пекти протягом півгодини. Готовність перевіряємо сірником або зубочисткою. Якщо ви не впевнені в готовності, залиште дбати ще 5-10 хвилин.

Після того, як ви їх дістали з духовки, виходять вони такі красиві і рум'яні.

Їм потрібно дати охолонути, щоб було зручно нарізати.

Різати навскіс, щоб кожен сухар був товщиною приблизно 1 сантиметр. Потрібен гострий ніж! Ріжемо і назад складаємо на той же лист. Виходить ось такий величезний лист з горіховими печивами.

І тепер нам залишилося відправити ці сухарики назад у духовку щонайменше десять хвилин. Там вони підсушаться, а після того, як охолонуть, стануть абсолютно сухими і твердими. Саме це нам і потрібне.

Я прочитала, що біскотті ще називають кантуччіні саме через те, що їх вдруге відправляють у духовку. Обидві назви один одного кращі. І кантуччині мені подобається ще більше. І виходить два в одному.

Після того, як вони охолонуть, сухарики можна скласти у скляну банку або просто гарну коробку, як я це зробила. Італійці подають такі печінки із солодким десертним вином чи кавою. Передбачається, що ці сухарики вмочуються у вино і так їдять.

Виходить дуже смачно. З вином я ще не пробувала, але з кавою і особливо молоком (це я вже сама придумала) напрочуд смачно виходить.

Смачних печінок.

Італійське печиво має назву біскотті, цю назву туристи застосовують майже до всієї дрібної випічки в Італії. Спочатку її винайшли ще 2000 років тому. Римський легіон полюбив її за особливість довго залишатися смачною – вона зберігається понад 3 місяці. За часів довгих завойовницьких походів такі ласощі дуже цінувалися. Кажуть, навіть знаменитий мореплавець Колумб брав біскотті у свої подорожі, і разом із ними він відкрив Америку.

І морські походи і наземні операції на той час було неможливо обійтися без біскотті – оскільки це був, власне, єдиний спосіб довгий час зберегти хліб.

Перед черговим походом смачні сухарики готували заздалегідь – приблизно за 3-5 місяців і запікали із 4 разу через рівні проміжки часу. За цей час біскотті повністю висихали і тому зберігалися так довго. Після таких маніпуляцій їм не був страшний мороз, дощ, пліснява або спека. Стали відомо, що моряки в Іспанії в середині 14 століття отримували 400 грамів біскотті та пиво для розмочування їх.

Сама назва складається з двох слів «Бі» — що означає подвійний, «Скотті» — випічка. Таке печиво випікається двічі, що робить його дуже твердим та тендітним одночасно. Біскотті має щільну структуру. Подають його в Італії до десертного і червоного вина, в Америці та Англії до чаю, какао, молока або соку, а також до гарячого шоколаду. Смачні сухарики занурюють у напої, щоб вони стали м'якшими. Несолодкий варіант подають із супами або бульйонами.

У той час як різновид біскотті - кантуччі ніжніше, легше ламається і має багатю начинку - найчастіше це будь-які горіхи (як правило, мигдаль), родзинки, сухофрукти. У кантуччі додають більше вершкового масла та цукру. Це, можна сказати, десертний варіант традиційної італійської випічки.

Біскотті - рецепт з фото покроково

Покроковий рецепт допоможе приготувати смачні італійські сухарики за традиційним рецептом, як готують італійці. Приготування зовсім не складне, але тісто виходить липке і з ним досить складно працювати, тому варто заздалегідь підготувати всі інгредієнти і форму для випічки. Як форма підійде звичайне деко.

Інгредієнти:

• борошно – 300-320 гр.;
• цукор – 150 гр.;
• масло вершкове - 80-100 гр.;
• яйця – 2 шт.;
• ванільний цукор – 1-2 пакети;
• розпушувач – 1 ч.л. (Не рекомендується замінювати содою);
• сіль - щіпка;
• мигдаль - 160-180 гр.;
• родзинки – 80-120 гр.;
• рафінована олія 1 ст.л.

Як приготувати біскотті

1. Насамперед, займемося горіхами – мигдаль має дуже щільну шкірку, яка сильно гірчить. Позбутися її можна двома шляхами - або залити окропом, і через 5-10 хвилин з невеликими зусиллями шкірку можна зчищати ножем. А можна напередодні ввечері залити горіхи водою та залишити на ніч – так шкірка відійде набагато легше.
2. Для цієї випічки горіхи не обсмажуються, тому просто подрібнюємо їх ножем. Нам потрібні шматочки середньої величини, а не горіхова крихта.
   
3. Трохи розмішаємо яйця, всипаємо суміш звичайного цукру з ванільним. Останній інгредієнт можна замінити на ванілін, есенцію або не додавати зовсім.
   
4. Працюємо вічком, поступово перетворюючи яйця на щільну та пружну масу.
   
5. Вершкове масло нам потрібне дуже м'яке, пластичне. Потрібно його дістати із морозилки заздалегідь. Додаємо олію.
   
6. Розтираємо масу до повної однорідності лопаткою або віночком, стежимо, щоб не було грудочок.
   
7. Борошно просіюємо, то біскотті буде ніжніше і розсипчастіше. Замішуємо із борошном густе тісто.
   
8. Додаємо горіхи, розмочені і висушені родзинки. Працюємо руками, щоб поступово розподілити по тесту великі шматочки.
   
9. Руки змащуємо олією. Формуємо з тіста дві ковбаски, приблизно 4-5 см у діаметрі та рівні довжині листа.
   
10. Деко застилаємо пекарським папером і викладаємо заготовки.
11. Ставимо в гарячу духовку і випікаємо до золотистого кольору 30 хвилин при температурі 200 градусів.
12. Виймаємо ковбаски та повністю охолоджуємо їх.
    
13. Нарізаємо на скибочки завтовшки 1 сантиметр трохи по діагоналі. Викладаємо на лист в один шар і знову запікаємо до коричневої скоринки на краях.
    
    
14. Даємо ще раз повністю охолонути і розкладаємо випічку в гарні баночки. Можна взяти пляшечку вина і сміливо вирушати в гості до друзів та здійснити з ними невелику кулінарну подорож до Італії.
    

Кантуччі з волоськими горіхами

Більш солодкий і здобний різновид біскотті з горіхами та іншими добавками називають кантуччі. Сьогодні ми приготуємо це печиво з звичнішими для нас волоськими горіхами. Відмінне доповнення до гарячих напоїв готується не складно, а зберігається дуже довго, хоча перевірити мені не вдається, вся порція летить за 2-3 дні.

Для приготування кантуччі нам знадобиться:

• борошно - 300 гр.;
• цукор (краще підійде дрібний) - 150гр.;
• яйця - 4 шт;
• сіль - 0,5 ч.л.,
• рахрихлитель - 1 ч.л.;
• ванільна есенція 1 ч. л. або 2 упаковки ванільного цукру
• волоський горіх - 150гр.;
• темні родзинки або будь-який сухофрукт - 100гр.

Як зробити кантучії

1. З'єднуємо сухі інгредієнти: борошно, що просіює, сіль, розпушувач, цукор. Розпушувач не можна замінити содою, так як у складі тіста немає кислих інгредієнтів, які б загасили її, а отже вона потім відчуватиметься у готовому печиві.
   
2. Охолоджуємо яйця та відокремлюємо білок від жовтка в одного яйця. Білок ставимо у холодильник.
   
3. Горіхи очищаємо і ставимо в духовку, щоб трохи обсмажилися. Температура має бути близько 200-220°С. Обов'язково стежимо за ними, щоби не підгоріли! Дістаємо, щоб трохи остигли. Потім рубаємо ножем.
   
   
   
4. А, щоб горіхи поступово розподілилися додаємо в борошно. Кладемо сухофрукти (у мене це, до речі, в'ялена вишня).
   
5. У суху суміш вливаємо яйця (3 цілих та 1 жовток) і вимішуємо руками. Виходить дуже круте тісто. Так і треба. Якщо раптом у вас вийшло м'яке тісто, додайте|добавляйте| муки|борошна|.
   
   
6. Розділяємо його на три частини і робимо товстенькі ковбаски, приблизно 5 см завширшки, трохи плескаті. Підготуємо лист - вистилаємо папером для випічки, змащуємо маслом, присипаємо злегка борошном. Викладаємо майбутні кантуччі на відстані один від одного. Відкладений яєчний білок збиваємо і кондитерським пензликом змащуємо тісто.
   
7. Відправляємо випікатися при температурі 180 ° С 35-45 хвилин, до "сухої палички" (проткніть тісто зубочисткою, якщо суха - випічка готова).
   
8. Повністю охолоджуємо та нарізаємо дуже гострим ножем.
   
9. Викладаємо і знову запікаємо до скоринки.
   

Варіанти добавок у складі печива

Додати можна різні інгредієнти, а саме:

• сухофрукти (родзинки, журавлина, чорнослив, сушений ананас, папая, курага);
• горіхи (волоські, кедрові, мигдаль, арахіс, несолоні фісташки);
• насіння (соняшник, гарбузове насіння, кунжут білий і чорний);
• шматочки шоколаду;
• шматочки фруктів (інжир, фініки).

Для аромату додають не лише ваніль, а й корицю, цедру цитрусових, какао, розтоплений шоколад.

1. Нарізку робіть не надто тонко - товщина скибочки 1-1,5 см. Тонкіші скибочки ламаються при подачі, а товсті виходять дуже тверді.
2. Слідкуйте за нарізкою. Товщина печива має бути однаковою. Інакше в духовці тонке почне підгоряти, тоді як товсте залишиться надто м'яким.
3. Для різноманітності можете покрити шоколадом частину чи всю поверхню печива.

Борошно просійте в миску з розпушувачем, додайте щіпку солі. Холодне масло порубати кубиками, потім складіть його в чашу кухонного комбайна, додайте цукор і перемеліть все в крихту.

Додайте до олії яйця, продовжуючи збивати. Потім потроху всипайте муку. Додайте рубані горіхи та родзинки. Тісто, що вийшло, добре вимісіть на присипаній борошном поверхні, загорніть в плівку і відправте в холодильник на півгодини.

Духовку розігрійте до 180 гр. Деко застеліть пекарським папером. Дістаньте тісто з холодильника, знову замістіть, сформуйте з нього плоский батон. Перекладіть тісто на лист, відправте в духовці 15 хвилин.

Дістаньте лист з духовки. Розріжте батон на шматочки товщиною 1-2 см. Розкладіть печиво, що вийшло, на деку зрізом вгору і відправте знову в духовку, випікатися ще 10-15 хвилин.

Готове печиво трохи остудіть, полийте розтопленим білим шоколадом чи змастіть арахісовим маслом. За бажання можете прикрасити ласощі, посипавши зверху горіхами або родзинками.
Смачного!