Хрін рецепт приготування. Хрін – рецепти приготування в домашніх умовах, правила вирощування. Традиційний рецепт приправи

Перед тим як приступити до приготування, уважно прочитайте наші поради, оскільки цей процес небезпечний. Недарма склалася стійка фраза «злий хрін». З ним треба бути акуратніше.

Якщо плануєте переробити велику кількість коренів, підготуйте рукавички, інакше опіку не уникнути.

Захистіть органи дихання та очі. Не бійтеся виглядати дивно – одягніть захисні окуляри та респіратор. Дістаньте вентилятор і поставте його так, щоб повітря дуло в протилежний від вас бік.

Найзручніше подрібнювати хрін у закритій чаші кухонного комбайна. Приготуйтеся до того, що після її відкривання, вся «злість» корінців виплеснеться на вас. Будьте обережні, відкривайте кришку подалі від обличчя (витягнутими руками) і глибоко не дихайте.

Викопане коріння необхідно замочити у воді хоча б на півгодини. Так їх буде простіше відмити від землі. Якщо вони трохи підвели, потримайте їх у воді довше. Брудну водицю періодично зливайте та наливайте нову.

Листя залиште для соління та маринадів або для виготовлення лікувальних розтирок.

Рецепт хріну (білого) домашнього приготування

Класична рецептура включає наступні інгредієнти:

• Хрін очищений – 1 кг;
• Вода кип'ячена охолоджена – 0,5 л;
• Сіль великого помелу (кам'яна) – 2 ст.
• Цукровий пісок – 4 ст.
• Оцет 9% - 5 ст.

Приготування:

1. Ретельно помити коріння щіточкою, почистити, подрібнити. Для подрібнення можна використовувати звичайну тертку, м'ясорубку, хащі кухонного комбайна з ножами.
2. У злегка теплої кип'яченої води розчинити сіль і цукор, додати оцет в розсіл.
3. Залити натертий хрін, вливаючи потроху розсіл, щоб не переборщити з рідиною. За консистенцією має бути ближчим до кефіру.

Скільки знадобиться розсолу, залежить від способу подрібнення корінців: якщо натерти їх на великій тертці або подрібнити блендером, маса рідини вбере різну кількість.

Готову приправу розкласти по баночках та поставити у тепле місце для дозрівання. Обов'язково накрийте банки кришками, щоб ефірні олії не зникли. Цей рецепт ядреного хрону домашнього приготування – базовий, його технологію можна використовувати як основу для всіх інших.

Увага! Будьте обережні, якщо хочете понюхати хрін: при вдиханні його парів на повні груди, можна отримати опік дихальних шляхів. Робіть це акуратно і з відстані щонайменше 20 див.

Залежно від температури у приміщенні готове буде через 1 – 3 доби.

Хріновина (хренодер, горлодер) з помідорами, перцем та часником

Атомна суміш - скажете ви, і будете праві: вона виходить ядреною. Для хрону підготуйте такі продукти:

• Коріння хрону – 0,5 кг;
• Помідори стиглі – 1 кг;
• Часник – 3 голівки;
• Перець гострий – 1 прим.;
• Сіль, цукор – по 1 ст.

1. Спочатку підготуємо кореневища. Для цього ненадовго замочимо їх у воді, почистимо, подрібнимо зручним способом – у стаціонарному блендері (кухонному комбайні) або на м'ясорубці.
2. Додаємо очищені зубчики часнику та стручок пекучого перцю без насіння, тиснемо на «пуск».
3. Помідори перемелюємо. Просто додаємо їх до хрону, перцю та часнику та включаємо техніку.
4. Отриману суміш солимо, сиплемо цукор, перемішуємо. За потреби солі можна взяти трохи більше.

Якщо ви плануєте довго зберігати соус з виразною назвою «Хріновіна», незайвим буде підстрахуватися таблетками аспірину. На півлітрову банку достатньо однієї таблетки. Перед застосуванням роздавіть в порошок.

Будь-яка закуска на скибочці хліба, присмаченого хріном, набуде зовсім іншого смаку. Щоб аромат не вивітрювався, завжди щільно закривайте кришку. Зберігати – у холодильнику.

З яблуками

Яблука знижують ядреність, але приправа все одно виходить дуже смачною. Вона гармонійно поєднується з м'ясом та рибою.

на замітку

Якщо ви робите соус «на око», дотримуйтесь таких пропорцій: яблук беріть у 2 рази більше ніж основний продукт.

Інгредієнти:

• Хрін – 1 корінець завдовжки 15-20 см;
• Яблука зелені – 2 шт.;
• Їдальня 9% оцет - 1 ч.л.;
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор – до смаку (залежить від того, наскільки кислі яблука).

Як готувати:

1. Яблука вимити, очистити від шкірки, розрізати кілька частин, видалити серцевину.
2. Налити в каструлю ½ склянки води, поставити на найменший вогонь. Додати яблука, накрити кришкою та довести до м'якості.
3. Зайву воду злийте, зробіть із яблук пюре.
4. З хрону зніміть шкірку, натріть його на дрібній тертці або перекрутіть на м'ясорубці.
5. Змішайте з яблучним пюре, додайте сіль, цукор, оцет.
6. Поставте наполягати хоча б на добу.

Довести яблука до кондиції можна не тільки в каструлі. Поставте їх на кілька хвилин у мікрохвильову піч – буде швидше і не треба буде додавати воду. Сік, що виділився, можна не зливати, просто приправа буде рідкою. Якщо яблука дуже кислі (це буде зрозуміло, коли ви скуштуєте сік), оцет можна не додавати.

Рецепт смачного хріну з буряком домашнього приготування

Багато хто любить цей варіант за колір та м'якість смаку. Приготувати його вдома дуже легко. Усього за півгодини ви змішаєте все, що потрібно, а потім залишиться лише почекати добу, і можна подавати приправу до холодця або пельменів - страв, без яких російська кухня немислима.

Вам знадобляться такі продукти:

• Корінь хрону – 0,5 кг;
• Буряк – 1 шт.;
• Оцет - 2-3 ч. л.;
• Сіль, цукор – по 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Буряк відварити, остудити, очистити від шкірки.
2. Хрін почистити, помити, пропустити через м'ясорубку.
3. Буряк натерти на дрібній тертці, трохи віджати руками, зайвий сік злити в окремий посуд (він може знадобитися).
4. З'єднати хрін із буряком, посолити, додати цукор, оцет, перемішати. Якщо приправа вийшла дуже густою, додайте злитий раніше буряковий сік.

Спробуйте приправу, за потреби додайте сіль або цукор. Якщо не вистачає кислоти, пліснявіть ще трохи оцту.

Пробувати потрібно рідину. Якщо маринад смачний, то й приправа загалом вийде – просто смакота.

Ось і весь рецепт хрону з буряком, приправа домашнього приготування ядреніша, ніж магазинна. Якщо ви любите послабше, візьміть більше буряків, якщо міцніше, додайте тільки сік для кольору, а сам буряк залиште для якогось салату.

Найпростіший спосіб

Для цього рецепту крім коріння хрону знадобиться лише маринад від помідорів. Якщо ви відкрили та з'їли баночку заготовлених на зиму томатів, не поспішайте виливати розсіл.

1. Підготуйте коріння як у попередніх рецептах.
2. Залийте трохи підігрітим маринадом.
3. Поставте на добу у тепле місце та можете подавати на стіл.

Поєднання солі, цукру та оцту буде оптимальним. Спробуйте, вам сподобається!

Хрін на зиму: рецепт приготування класичний

Головне у заготовках на зиму – щоб продукт не забродив, а для цього використовують такий прийом як стерилізація. Для приготування потрібні інгредієнти:

• Хрін свіжий або з морозильника – 1 кг;
• Вода кип'ячена – 1 склянка;
• Оцет – 150 г;
• Сіль велика – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.

Обладнання та пристрої:

• Кухонний комбайн;
• Банки скляні невеликого обсягу;
• Кришки, що закручуються;
• Широка каструля.

Процес приготування хрону на зиму за класичним рецептом:

1. Кореневища замочити на кілька годин, почистити, нарізати шматочками по 3-4 див.
2. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити у кухонному комбайні (у блендері).
3. У склянці води розчинити сіль та цукор, влити оцет. Для найкращого розчинення рекомендується дати розсолу закипіти.
4. Розчин остудити, вилити в подрібнений хрін, перемішати.
5. Суміш розкласти по баночках, накрити кришками, поставити стерилізувати.

на замітку

Баночки стерилізуються 10 - 15 хвилин. Час відраховується з моменту закипання води.

Після закінчення часу стерилізації банки акуратно виймають із води, кришки закручують.

Якщо у вашій родині люблять хрін, беріть будь-який рецепт приготування: класичний, з буряком, яблуками або помідорами та готуйте смачну приправу в домашніх умовах. Вона буде дешевшою і смачнішою, ніж та, яка з магазину. Перед подачею на стіл у класичний варіант і той, який з буряком, можна додати майонез або сметану.

Хрін росте по всій території Європи. У кулінарії використовують і листя, і коріння рослини. Однойменний соус з кореня цієї рослини незамінний як доповнення до холодця та заливної риби, запеченої буженини та смаженого м'яса. Подають його в Чехії до знаменитого вепрева коліна, а в Німеччині до ковбасок.

Господині, які роблять заготівлі на зиму, знають, що для засолювання огірків хрустких необхідно додати лист хрону. Ефірні олії, що містяться в рослині, мають знезаражувальні властивості, і надають соусу з кореня хрону аромат і смак. Хрін у домашніх умовах використовують для консервації овочів, приготування квасу та хріновухи, а також гострих соусів.

Класичний рецепт хрону в домашніх умовах

Приготувати хрін за класичним рецептом зовсім нескладно, але багато людей вважають за краще такий варіант цього соусу.

Продукти:

• хрін - 250 гр.;
• гаряча вода – 170 мл;
• цукор - 20 гр.;
• сіль - 5 гр.

Виготовлення:

1. Коріння потрібно вимити та очистити від шкірки.
2. Найкращий варіант для подрібнення хрону ручна м'ясорубка, але можна натерти на тертці, подрібнити блендером або за допомогою кухонного комбайна з придатною насадкою.
3. У гарячій воді розчиніть необхідну кількість солі та цукру.
4. Вода має трохи охолонути, приблизно до п'ятдесяти градусів.
5. Додайте потихеньку воду в натертий хрін, щоб досягти потрібної консистенції.
6. Перекладіть у баночку, щільно закрийте кришкою та заберіть на кілька годин у холодильник.

Столовий хрін, приготований за цим рецептом, довго не можна зберігати. Такий соус можна приготувати перед святом.

Якщо ви хочете приготувати соус, який зберігатиметься в холодильнику всю зиму, то скористайтеся цим рецептом.

Продукти:

• хрін - 1 кг.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор - 60 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• вода.

Виготовлення:

1. Коріння хрону потрібно почистити та промити.
2. Подрібніть будь-яким зручним способом до однорідної кашки.
3. Посоліть та додайте цукор.
4. Влийте окріп, щоб консистенція соусу вийшла густою.
5. Розкладіть у стерильну тару.
6. Простерилізуйте в каструлі з окропом, якщо баночки невеликі, то вистачить п'яти хвилин.
7. Додайте в них по половинці чайної ложки лимонного соку або оцту, закупоріть кришками.
8. Зберігайте у прохолодному місці та відкривайте при необхідності.

Хрін у відкритому вигляді втрачає властивості. Краще вибирати тару невеликого розміру.

Хрін з помідорами та часником

Смачна та гостра закуска підходить до м'ясних страв та захищає від простудних захворювань.

Продукти:

• хрін - 350 гр.;
• помідори – 2 кг;
• часник - 50 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• вода.

Виготовлення:

1. Помийте овочі. Часник розділіть на зубчики та почистіть.
2. Коріння почистіть і розріжте на невеликі шматочки.
3. З помідорів потрібно вирізати плодоніжки та розрізати їх на четвертинки.
4. Якщо шкірка занадто жорстка, її також краще видалити. Для цього на цілих плодах зробіть невеликі надрізи та зануріть на кілька секунд у окріп.
5. Переверніть усі продукти м'ясорубкою, перемішайте та додайте сіль. Якщо маса дуже густа, можна додати крапельку кип'яченої води.
6. Розкладіть по стерильним скляним ємностям, закупоріть кришками.

Вживати такий соус можна вже наступного дня.

Зробити хрін можна і з буряком. Це надасть вашому соусу яскравого рожевого кольору.

Продукти:

• хрін - 400 гр.;
• буряк – 1-2 шт.;
• цукор - 20 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• оцет – 150 мл;
• вода.

Продукти:

• хрін - 200 гр.;
• яблука – 1-2 шт.;
• цукор - 10 гр.;
• сіль - 5 гр.;
• оцет - 15 мл;
• сметана.

Виготовлення:

1. Коріння почистити та промити холодною водою.
2. З яблук зрізати шкірку і вирізати серцевину.
3. Натерти на тертці з дрібним перетином або подрібнити за допомогою блендера в однорідну кашку.
4. Посолити, додати цукор та оцет. Покладіть столову ложку сметани і ретельно перемішайте.
5. Перекладіть у чистий посуд, і зберігайте щільно закупореним у холодильнику.

Така заготовка підійде і до шашлику або запеченого стегенця.

Соус із хрону зі сметаною

Такий продукт можна зробити настільки гострим, як вам подобається, додавши більше або менше сметани.

Продукти:

• хрін - 250 гр.;
• вода - 200 мл.;
• цукор - 20 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• оцет – 100 мл;
• сметана.

Виготовлення:

1. Корінь хрону потрібно почистити, промити і подрібнити в кашку будь-яким зручним способом.
2. Посоліть, додайте цукор та гарячу воду.
3. Влийте оцет, перемішайте і покладіть у скляну тару з кришкою, що щільно прилягає.
4. Заберіть у холодильник на кілька годин, а потім перед подачею на стіл додайте сметану.
5. Можна відкласти невелику кількість хрону в миску і поступово додавати сметану, поки смак і гострота соусу вас не влаштує.

Такий соус поєднується не тільки з м'ясними, але і рибними стравами.

Хрін з медом та журавлиною

Такий соус можна зберігати в прохолодному місці кілька місяців, а кисло-солодкі добавки додадуть йому неповторного смаку.

Продукти:

• корінь хрону - 200 гр.;
• вода - 200 мл.;
• мед - 50 гр.;
• сіль - 10 гр.;
• журавлина – 50 гр.

Виготовлення:

1. Почистіть, промийте та подрібніть хрін у м'ясорубці.
2. Потім відправте в м'ясорубку ягоди журавлини.
3. Закип'ятіть воду, зачекайте, поки охолоне, і розчиніть у ній мед. Гарячу воду використовувати не можна, інакше пропадуть усі корисні речовини, що містяться у натуральному бджолиному меді.
4. Змішайте всі компоненти і посоліть соус.
5. Перекладіть у підготовлену тару та зберігайте у холодильнику.

Такий соус підвищує імунітет. Його вживання допоможе уникнути сезонних застудних захворювань.

Соус із хрону зі спеціями

Для цього страви підійдуть будь-які спеції, що мають сильний пряний аромат.

Продукти:

• хрін - 600 гр.;
• вода - 400 мл.;
• оцет - 50-60 мл;
• сіль - 20 гр.;
• цукор - 40 гр.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• кориця – 10 гр.

Виготовлення:

1. Почистіть коріння хрону і подрібніть у м'ясорубці.
2. Налийте в сотейник воду, додайте сіль, цукор та бутони гвоздики.
3. Доведіть до кипіння і поваріть на мінімальному вогні кілька хвилин, щоб аромат гвоздики розкрився.
4. Коли розчин трохи охолоне, додайте мелену корицю та оцет.
5. Дайте настоятися до порожнього охолодження, і змішайте з натертим хроном.
6. Перекладіть у відповідний посуд, та приберіть у холодильник.

Такий пікантний та дуже ароматний соус прикрасить будь-яку м'ясну страву.

Зелений соус із хрону

Оригінальний гостренький та ароматний соус має пікантний смак та насичений зелений колір.

Продукти:

• листя хрону – 250 гр.;
• петрушка - 150 гр.;
• кріп - 150 гр.;
• селера – 300 гр.;
• оцтова есенція – 5 мл;
• сіль - 10 гр.;
• часник - 80 гр.;
• гострий перець – 4-5 шт.

Виготовлення:

1. Усю зелень потрібно промити під струменем холодної води.
2. Викладіть на рушник та обсушіть.
3. Перці розріжте на половинки, видаліть насіння. Краще одягнути гумові рукавички, адже перець пекучий.
4. Подрібніть усі продукти в м'ясорубці, посоліть, перемішайте і зробіть у центрі поглиблення.
5. Коли у середині утворюється сік, влийте в нього есенцію. Ще раз перемішайте соус.
6. Перекладіть у суху тару, закупоріть кришкою та поставте в холодильник.

Подавати такий гостренький та красивий соус можна до страв із м'яса, птиці чи риби.

Соус зі слив і хрону з томатною пастою

Цікавий соус можна приготувати на зиму. Він сподобається всім любителям гостренького.

Продукти:

• корінь хрону - 250 гр.;
• сливи – 2 кг;
• помідори – 4 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• томатна паста - 200 гр.;
• олія – 200 мл.;
• сіль - 2 ст.л.;
• часник - 200 гр.;
• цукор – 4-5 ст.

Виготовлення:

1. Корінь хрону почистіть і замочіть у холодній воді.
2. Зі слив видаліть кісточки, розрізаючи їх на половинки.
3. Помідори промийте і наріжте четвертинками.
4. З перців видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками.
5. Часник очистіть.
6. Сливи та помідори переверніть у м'ясорубці.
7. Перекладіть у каструлю і поваріть на мінімальному вогні близько півгодини.
8. У миску переверніть решту овочів.
9. Додайте в каструлю і готуйте на маленькому вогні ще півгодини. Посоліть та всипте цукор. Покладіть томатну пасту та олію.
10. У підготовлені чисті та сухі баночки розлийте гарячий соус і закупоріть кришками.

Заготівля чудово зберігається всю зиму та підходить до всіх м'ясних страв.

Соус із хріну та зелених помідорів

У хорошої господині навіть недозрілі помідори стають основою смачного соусу.

Продукти:

• корінь хрону - 350 гр.;
• зелені помідори – 1 кг;
• часник - 50 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• гострий перець – 3-4 шт.;
• цукор.

Виготовлення:

1. Помийте помідори та наріжте на шматочки.
2. Корінь хрону почистіть, наріжте невеликими шматками.
3. Часник розберіть на зубчики та очистіть.
4. З гострого перчика видаліть насіння.
5. Подрібніть усі продукти блендером або переверніть у м'ясорубці.
6. Посолити, додати крапельку цукру. Якщо хочете трохи пом'якшити смак, додайте трохи олії без запаху.
7. Перекладіть у відповідний посуд, щільно закрийте та приберіть на зберігання.

За бажання до соусу можна додати подрібнену зелень кропу або будь-якої зелені, якій ви віддаєте перевагу.

Соус із кабачків із хріном

Це ще один оригінальний рецепт гострого соусу з хріном, який можна заготувати про запас.

Продукти:

• корінь хрону - 150 гр.;
• кабачки – 1,5 кг;
• часник - 50 гр.;
• олія – 200 мл.;
• сіль - 20 гр.;
• томат - 150 гр.;
• оцет – 50 мл;
• спеції, зелень.

Виготовлення:

1. Кабачок очистіть від шкірки та насіння. Молоді плоди можна не очищати. Переверніть у м'ясорубці.
2. Викладіть у каструлю, додайте олію та томатну пасту. Загасіть на мінімальному вогні півгодини.
3. Посоліть та додайте спеції. Підійде коріандр та хмелі-сунелі.
4. Корінець хрону почистіть і наріжте шматочками.
5. Очистіть голівку часнику.
6. Переверніть всі овочі, що залишилися, в м'ясорубці.
7. Додайте в каструлю і влийте оцет.
8. За бажання перед закінченням готування можна додати подрібнену кінзу або базилік.
9. Розлийте в чисті ємності та закрийте кришками.

Такий соус з ароматом грузинських спецій підійде до шашлику та курки.

Спробуйте приготувати хрін удома. У вас напевно вийде набагато смачніше та ароматніше, ніж соус, який продається в магазині. Смачного!

Хрін - цінний овоч. Його корінь має гострий різкий запах і солодкуватий смак, який пізніше стає пекучим. У поєднанні з оцтом виступає приправою до страв. Розкажу як приготувати хрін у домашніх умовах, але спочатку приділю трохи уваги корисним властивостям.

Хрін багатий на вітамін «С», який робить його чудовою зброєю проти цинги. У корені міститься багато корисних речовин, вітамінів, клітковини, смол і масел, що надають на організм оздоровчий вплив. Він приводить у норму роботу внутрішніх органів та запобігає розвитку багатьох захворювань. Тепер пропоную розглянути технологію приготування пекучої приправи.

Я розгляну кілька популярних та смачних покрокових рецептів домашнього столового хрону. Вони обов'язково знадобляться і допоможуть урізноманітнити меню.

Рецепт хрону з буряком

складові

Порції: 10

• хрін 200 г
• буряк 100 г
• оцет столовий 3 ст. л.
• вода 200 мл
• цукор 1 ст. л.
• сіль 1 ст. л.

на порцію

Калорії: 73 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 4.1 г

Вуглеводи: 7.8 г

25 хв.Відео-рецепт Друк

Починаємо з маринаду. У невеликій каструлі з'єдную цукор, сіль та оцет, додаю воду. Відправляю на плиту, доводжу до кипіння та знімаю.

Поки остигає маринад, буряк і корінь обдаю водою, очищаю і пропускаю через дрібну тертку. Інгредієнти змішую, додаю маринад, що остигнув, перемішую, викладаю в баночку, закриваю кришкою і відправляю в холодильник до ранку. Приправа готова.

Як приготувати маринований хрін на зиму

Інгредієнти:

• Хрін - 500 г.
• Вода - 500 мл.
• Оцет - 250 мл.
• Цукор – 1.5 ложки.
• Сіль - 1 ложка.

Приготування:

1. Коріння обдаю водою, очищаю ножем, викладаю в миску, заливаю холодною водою і залишаю на добу. Якщо корінь свіжозібраний, процедуру пропускаю. Через добу зливаю воду, обсушую та пропускаю через дрібну тертку.
2. Роблю маринад. В окрему каструлю наливаю дві склянки води, додаю сіль і цукор, доводжу до кипіння і додаю оцет. Як тільки суміш повторно закипить, знімаю ємність із плити, заливаю тертий хрін і швидко перемішую.
3. Майбутню закуску розкладаю по невеликих банках та прикриваю кришками. Баночки ставлю на застелене рушником дно каструлі, додаю воду, щоб вона покривала майже вгору скляний посуд, доводжу до кипіння і стерилізую 20 хв.
4. Після закінчення банки виймаю з окропу, закочую, перевертаю вгору дном, загортаю ковдрою і залишаю на 6 годин. Без стерилізації продукт зберігається у холодильнику 3 тижні. Стерилізація підвищує термін до 2 років, що стане чудовим варіантом приготування на зиму.

Як зробити яблучний хрін

Інгредієнти:

• Яблуко - 4 шт.
• Тертий хрін - 3 ложки.
• Цукор - 1 ложечка.
• Сік лимона – 1 ложечка.
• Терта цедра половинки лимона.

Приготування:

1. Яблуко очищаю, видаляю серцевину, нарізаю великими шматочками, додаю трохи води, цукор та лимонну цедру. Варю на мінімальному вогні, поки не стане м'яким.
2. Готове яблуко остуджую та блендером роблю пюре. Суміш, що вийшла, з'єдную з лимонним соком і тертим коренем. Подаю з рибними, м'ясними чи ковбасними виробами, наприклад, з яловичим гуляшем або домашньою тушонкою.

Готуємо хрін із помідорами

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Хрін - 100 г.
• Часник - 100 р.
• Сіль - 1 ложка.
• Цукор - 1 ложечка.

Приготування:

1. Хрін обдаю водою та очищаю від шкірки, помідори розрізаю навпіл і видаляю центральний стрижень, часник очищаю. Підготовлені продукти подрібнюю у блендері, додаю цукор, сіль та перемішую.
2. Масою, що вийшла, наповнюю стерилізовані банки, закочую кришками і відправляю в холодильник. Термін зберігання досягає позначки за один рік.

Сибірська «хреновина»

Інгредієнти:

• Помідори – 2.5 кг.
• Хрін - 350 р.
• Оцтова есенція – 2 ложки.
• Цукор - 2 ложки.
• Сіль - 1.5 ложки

Приготування:

1. Помідори разом із хріном обдаю водою, розрізаю на частини та пропускаю через м'ясорубку. Додаю часник, розчавлений пресом, есенцію, цукор, сіль. Перемішую.
2. Сумішю, що вийшла, наповнюю пластикові пляшки і зберігаю в холодильнику. Іноді закочую «хренодер» у банки і відправляю у льох.

Розглянуті мною рецепти прості та проблем не доставлять. Робіть домашній хрін, доповнюйте їм коронні страви, проводьте експерименти з інгредієнтами та ділитесь результатами у коментарях.

Рецепти алкогольної настоянки на основі хрону

Настоянка на хріні – поширений алкогольний напій, який просвітлює свідомість, зміцнює силу духу, збуджує апетит та наповнює тіло життєвою енергією. Оригінальний напій роблять із спиртової основи, хрону та меду, але існують і варіанти, що передбачають використання цукрового кольору, ванілі, гвоздики, гострого перцю або імбиру. Якщо настоянка приготовлена ​​правильно, вона має приємний смак і не обпалює. Від «правильного» напою немає похмілля.

Горілчана настойка з медом

Інгредієнти:

• Горілка - 0.5 л.
• Мед - 1 ложечка.
• Сік лимона – 2 ложки.
• Хрін - 1 корінець.

Приготування:

1. Хрін очищаю, обдаю водою та нарізаю невеликими брусочками або пропускаю через велику тертку. Відправляю в літрову банку, додаю сік лимона та мед, заливаю горілкою, перемішую та наполягаю три доби, щодня помішуючи.
2. Готову настойку пропускаю через марлю та розливаю по пляшках. Обов'язково даю кілька днів відпочити. Виходить м'який, жовтого відтінку напій, з приємним ароматом. Вживати рекомендую під гарну закуску.

Настоянка на хроні з імбиром

Інгредієнти:

• Горілка – 2.5 літра.
• Хрін - 300 р.
• Імбир - 150 г.
• Мед - 3 ложечки.
• Гвоздика - 5 головок.

Приготування:

1. Хрін та імбир очищаю, обдаю водою, подрібнюю кубиками і відправляю у трилітрову банку разом із медом та гвоздикою. Заливаю горілкою або самогоном, залишаю в темному місці на 5 діб.
2. Після закінчення часу настойку проціджую, розливаю по пляшках, закупорюю і відправляю у темне місце на добу, щоби відпочила. Після цього, продукт готовий до вживання.

Всупереч простоті, рецепти дозволяють приготувати смачну та насичену настоянку. За бажання можна поекспериментувати з горілчаною основою, використовуваними спеціями та інгредієнтами.

Заготівля хрону на зиму

Якщо згадати неповторний смак та корисні властивості кореня, стає зрозуміло, чому його заготовляють на зиму та використовують при епідеміях грипу.

Хрін по праву вважається головною приправою у російській кухні. Його подають до холодних та гарячих страв, використовують у консервуванні та приготуванні різних соусів. У статті ви знайдете рекомендації про те, як зробити хрін у домашніх умовах, рецепт приготування якого може бути дуже різноманітним.

На території Росії хрін росте повсюдно. Його можна зустріти не тільки в куточках дачних ділянок, а й на луках або на берегах річок. Знайти його на прилавках супермаркетів досить складно, а от на міських ринках купити свіжий корінь для соусу або ароматне листя для маринаду, не важко.

Як зростає хрін, його властивості та застосування

Цю багаторічну рослину можна віднести до сімейства капустяних. Хрін володіє потужною розгалуженою кореневою системою і прямостоячим, широким листям. Хрін невибагливий до складу ґрунту і здатний рости як на сонячних ділянках, так і в затінку. Майже на кожній дачній ділянці можна зустріти цю рослину, оскільки заготівлі з хрону до смаку багатьом.

Городники намагаються відвести під цю культуру місце в кутку ділянки або біля паркану, оскільки хрін швидко розростається і може заважати іншим рослинам.

Агресивне і загарбницьке зростання хрону починається, коли він "дичає"

Відбувається це через недотримання правил агротехніки, коли культура одному місці зростає багато років. Справа в тому, що на коренях хрону знаходяться численні нирки, які йдуть у зріст за будь-яких умов, незважаючи на глибину їхнього залягання. Якщо не викопувати хрін кожні рік - два, коріння піде вглиб на відстань до 2 м, і викопати їх буде неможливо.

Залишаючись у землі, вони постійно даватимуть нові прирости, займаючи своєю порослю все нові й нові ділянки. Досвідчені дачники знають, що завести хрін на ділянці набагато простіше, ніж позбутися "дикої" рослини.

До складу хрону входить безліч груп вітамінів (С, В, Е), а також фолієва кислота, безліч корисних для організму макро і мікроелементів, ефірні олії, фітонциди. Хрін використовують для профілактики цинги, грипу, захворювань сечостатевої системи, і як збудливу апетит добавку.

У кулінарії хрін, рецепт приготування якого розглянутий нижче, славиться своїм особливим, різким запахом і гострим смаком з солодкуватою ноткою.

Заготівля коренів хрону

Щоб зробити заготівлі з хрону на зиму, використовують корінь, у складі якого сконцентровано велику кількість корисних речовин. Викопують його пізно восени або ранньою весною. Саме в цей період корінь дозріває, смак його стає гострим без гіркоти, або як ще кажуть "злим", "ядреним". Декілька кущів можна залишити на грядці, і викопувати коріння при необхідності.

Коріння хрону дуже швидко висихає

Щоб уникнути цього, зберігають їх у целофанових пакетах або в дерев'яному ящику, дно якого присипають вологим піском, у льоху. Якщо ж коріння трохи підвяло, заготівля хрону на зиму можлива, коли завершиться їх шестигодинне вимочування в крижаній воді.

У літній період листя хрону застосовують при консервуванні огірків та помідорів. Їх додають як приправи до маринаду для насиченого смаку. Мариновані та солоні огірочки з додаванням листя завжди будуть хрусткими та ароматними.

Будь-який рецепт приготування хрону передбачає попереднє подрібнення його коріння. Зробити це не просто, тому, що їдкий запах б'є в ніс і очі, сльози ллються струмком при перших спробах перетерти корінь. Полегшити цей процес допоможуть деякі хитрощі:

• Перед подрібненням покладіть корінь хрону в морозильну камеру приблизно півгодини.
• Якщо перекручуватимете хрін на м'ясорубці, на приймальний і вихідний отвір надягніть целофанові пакети.
• Відкрийте вікна навстіж і увімкніть вентилятор. Якщо є можливість натирати хрін на свіжому повітрі – краще.
• Маска, що закриває ніс та очі, теж допоможе уникнути впливу їдкого запаху на слизові.

Кращі рецепти заготівлі хрону

Приготування хрону в домашніх умовах дозволить зробити запас пекучої приправи на зиму. Подають її до заливного, холодця, колодця, домашніх ковбасок та інших страв.

Хрін російською

Здавна приготування хрону за класичним рецептом мало велику популярність. Для хрону російською нам знадобляться:

Корінь хрону (1 кг) чистять та миють. Натирають його на дрібній тертці або перекручують на м'ясорубці. Додають сіль (1 ст.л.), цукор (3 ст.л.) та окріп (1 склянка). Інгредієнти швидко перемішують, розкладають по стерильним банкам. Зверху кожну банку додають 2-3 краплі соку лимона. Якщо банки закрити герметично кришками для консервування, хрін зберігатиметься в холодильнику до 3-х місяців.

Подається ця заготівля хрону, як у чистому вигляді, так і розбавлена ​​сметаною в пропорції 1 до 1. Служить ідеальним доповненням до відвареної картоплі, холодця, заливної, м'ясної страви.

Хрін з буряком

Популярністю користується Буряковий хрін - відомий рецепт хрону, в домашніх умовах який приготувати не важко навіть недосвідченим господиням. Приправа виходить яскравою, що збуджує апетит.

• Свіжий корінь хрону (10 шт. Середнього розміру);
• Сирий буряк (1 шт.);
• Сіль та цукор за смаком;
• Оцет винний чи яблучний (5-6 ст. ложок).

Хрін та буряк подрібнюють на тертці або в м'ясорубці. За смаком додають сіль та цукор, а в самому кінці – оцет. Якщо приправа вийшла занадто густою, можна додати холодної води до потрібної консистенції. Приправу перемішують, розкладають банками, щільно закривають кришками і ставлять у холодильник. "Злий" така приправа залишиться протягом місяця.

Якщо зберігати тривалий час хрін з буряком немає потреби, оцет можна не додавати.

Аджика Хренодер (хреновина, горлодер)

Приготування хрону в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розповімо, популярне серед любителів гострих соусів.

Готують його так:

• 1 кг помідор перекручують на м'ясорубці;
• Далі на м'ясорубку або тертку подрібнюють по 300 г кореня хрону та часнику;
• Додають по 1 ст. л. солі та цукру та 2-3 ст.л. винного оцту, або 1-2 ст. л. столового 9% оцту;
• Готовий соус розливають у стерильні банки та щільно закривають кришками.

Хрін з яблуками та морквою

Любителям м'якшого смаку до вподоби доведеться рецепт приготування хрону в домашніх умовах з морквою та кислими сортами яблук. Готується він так:

• 2 кг моркви натирають на дрібній тертці;
• Також готують 100 гр. часнику;
• 100 гр. яблук (Антонівка, Семеренко) нарізають тонкими часточками;
• У банку шарами укладають яблука, моркву, хрін та заливають маринадом.

Маринад готується так:

• Закип'ятити 1 л води з|із| 3 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі. Наприкінці додати 2 ст. оцет 9%;
• Підготовлені банки із салатом стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Підсумок

Приготувати хрін у домашніх умовах не складно, але потрібно пам'ятати, що при подрібненні запах його дратує слизові та сльозогінність. Готова приправа стане гідним доповненням ваших кулінарних шедеврів та захистить від простудних захворювань у зимовий період.

Корінь хрону має гострий різкий запах, солодкуватий смак, який пізніше стає гострим і пекучим.

У тертому вигляді він, змішаний з оцтом, стає відмінною приправою до різноманітних страв. Гострий його смак обумовлюється наявністю глікозиду синігрину, який під впливом ензиму мірозину розщеплюється, утворюючи сірчано-калієву сіль, цукор та ефірні олії. Саме алілова олія впливає на слизові оболонки, викликаючи печіння та сльозотечу.

Корисні властивості хрону

Хрін є відмінним засобом проти цинги, оскільки містить велику кількість вітаміну С. Ще з давніх-давен цією рослиною лікували від різних захворювань, у тому числі і пухлин. Взагалі, хрін є коморою корисних речовин, він містить безліч вітамінів, ефірних олій, фітонцидів, смолистих речовин, клітковини, а також макро-і мікроелементів. Саме тому цей продукт чинить на людський організм потужну оздоровчу дію, стимулює роботу всіх внутрішніх органів та попереджає появу захворювань.

«Російський столовий хрін»

Щоб приготувати таку страву, спочатку корінь очищають ножем та обполіскують її. Потім натирають на тертці. На дно чистих скляних баночок наливають холодну кип'ячену воду і викладають натертий корінь шарами так, щоб він не встигав сохнути на відкритому повітрі. До отриманої маси додають трохи води до утворення густої кашки, один шматочок цукру або мед і сіль до смаку. Можна також додати сік та терту цедру лимона, у цьому випадку кількість води потрібно буде зменшити.

Шматочки кореня, що залишилися, кладуть у посуд з тертим продуктом і перемішують так, щоб вони опинилися на дні. Потрібно відзначити, що готовий хрін повинен бути густою консистенцією, а не рідким. Перед тим як подавати закуску до столу, кожну ложку розводять десертною ложкою сметани. Вжити в їжу таку страву потрібно протягом дванадцятої години, інакше вона втратить всі свої поживні властивості.

Рецепт: Хрін маринований

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, півлітра води, сорок грамів цукру, двадцять грамів солі, п'ятдесят грамів оцту (9%), кориця та гвоздика до смаку.

Приготування: Коріння потрібно вимити, очистити і натерти на тертці, можна пропустити через м'ясорубку. Масу кладуть у сухі стерильні банки обсягом півлітра. Потім у воду додають цукор і сіль, доводять до кипіння, кладуть туди спеції, накривають кришкою і залишають доти, доки суміш не охолоне до п'ятдесяти градусів за Цельсієм. Після цього додають оцет та залишають на добу. Згодом розчин проціджують, заливають у банки і закочують.

Рецепт: Хрін з помідорами

складові : двісті п'ятдесят грамів кореня хрону, три кілограми помідорів, двісті грамів часнику, по три ложки солі та цукру.

Приготування: Коріння добре очищають і замочують на півгодини у холодній воді. З часом кладуть у блендер і подрібнюють. Помідори миють, нарізають часточками і прокручують у м'ясорубці разом із очищеним часником. Усі компоненти кладуть у блендер, додають сіль та цукор, а потім перемелюють. Закуска з хрону готова. Її можна покласти в банки і зберігати в холодному місці досить довго, але якщо вживати відразу після приготування організм отримає з неї всі поживні речовини. Численні дослідження показали, що протертий продукт зберігає всі вітаміни протягом одного тижня, тому рекомендується готувати приправу в такій кількості, щоб з'їсти її за цей час.

Рецепт: «Хренодер»

Ця закуска є гострою, вона має незвичайний смак і добре підходить до смаженого та тушкованого м'яса, холодця, риби, пельменів та інших страв.

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, п'ятсот грамів соку буряків, сто грамів цукрового піску, одна склянка столового оцту, тридцять грамів солі.

Приготування: Корінь чистять, промивають та перекручують через м'ясорубку. Сирі буряки очищають, натирають на тертці, а з отриманої маси віджимають сік, який потім проціджують через марлю або сито. У нього засипають цукровий пісок і сіль, ретельно перемішують, додають оцет та хрін. Отриманий хренодер викладають у стерильні банки та закривають капроновими кришками, після чого прибирають у холодне місце. Цей рецепт домашнього хрону дуже простий, а в результаті виходить досить корисна страва, яку можна подавати до м'яса та риби.

Рецепт: «Яблучний хрін»

Інгредієнти: триста грамів кислих яблук, п'ятдесят грамів цукру чи меду, сто грамів тертого кореня хрону, сіль та лимонний сік до смаку.

Приготування: Яблука миють і нарізають, не очищаючи від насіння і шкірки. Потім їх пересипають цукром чи медом та гасять. Гарячими їх протирають через сито, змішують із хріном, солять і поливають лимонним соком. Закуска готова.

З чим їдять хрін

Цей корисний продукт подають до всіх рибних страв, наприклад, заливних, пирігів, тільних, копченої севрюги, відвареної осетрини і так далі. Разом з цим хрін вживають із холодними м'ясними стравами, особливо свинячими. Так, його подають до холодця, заливного порося, заливного з птиці, відвареної холодної яловичини, язика, свинячої голови та інших.

У російській кухні хрін готували безпосередньо перед подачею на стіл, намагаючись не залишати його більше, ніж два дні. При цьому він був пікантно гострий, зроблений без оцту. Сьогодні така приправа досить популярна на кухнях усього світу, вона має ніжний м'який смак поряд з несподіваною пікантністю, що і становить найбільшу красу закуски.

Декілька простих секретів приготування хрону будинку

Знаючи, як приготувати хрін у домашніх умовах, необхідно не забувати про деякі рекомендації, дотримання яких допоможе отримати справжню «російську закуску». Отже, за старовинним рецептом оцет в хрін не додається, тому його потрібно готувати безпосередньо перед вживанням (термін зберігання в цьому випадку не перевищує чотирьох годин).

Щоб закуска була солодкою, але "злою", необхідно вибирати високоякісні продукти для її приготування. Корінь хрону в цьому випадку повинен бути товщиною в палець, без ушкоджень, міцний і соковитий. Навіть якщо пошкодження можна виправити, видаливши механічним шляхом, вирізаючи погані місця, то втрата соковитості непоправна. Вимочування кореня призводить до вимивання соків, що дають страві аромат і пікантну їдкість.

Як правильно зберігати хрін

Правильно збережений корінь рослини не втрачає свої корисні властивості, закуска з нього вийде справжньою. Для цього його тримають у ящиках з піском, укладаючи рядами таким чином, щоб один корінь не торкався іншого. Усі ряди засипають чистим піском без домішок. Один раз на тиждень кожен ящик поливають (збризкують) водою так, щоб пісок завжди залишався вологим. Якщо робити все правильно, то протягом року можна отримувати свіжий, соковитий хрін.

Джерела інформації:

• syl.ru - стаття «Як приготувати хрін у домашніх умовах? Рецепт домашнього хрону»;
• fb.ru - стаття «Як приготувати хрін у домашніх умовах: три рецепти».