Гречаний суп із фрикадельками. Смачний гречаний суп із фрикадельками

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли немає ні бульйону, ні м'яса на кісточці, смачний суп можна зварити з м'ясними фрикадельками, а щоб він був густішим, заправити гречаною крупою. За смаком гречаний суп з фрикадельками нічим не поступається наваристим супам на яловичому або, але готується максимум за півгодини.
Густоту супу регулюють додаванням крупи, проте потрібно враховувати, що гречка добре розварюється. Щоб не переварити крупу, і не перетворити першу страву на другу, закладати в суп її потрібно не раніше, ніж овочі зваряться до готовності (орієнтуємося по картоплі). Ще один важливий момент – після додавання фрикадельок варити суп потрібно не більше десяти хвилин. За цей час м'ясні кульки встигнуть дійти до готовності, нададуть насичений смак бульйону, а гречка не перевариться. Якщо хочете зберегти світлий колір бульйону, додавайте зелену гречку, не обсмажену - вона і корисніша, і смак у неї без характерної гіркуватості.

Інгредієнти:
- вода – 1,5-2 літри;
- м'ясний фарш – 200-250 гр;
- цибуля – 2 шт (білий у суп, фіолетовий для фрикадельок);
- морква – 1 невелика;
- картопля – 2-3 середні бульби;
- гречана крупа промита – 2-3 ст. ложки;
- олія рослинна (можна на вершковому) - 2 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- томатний соус або подрібнені помідори – 3 ст. ложки;
- перець чорний мелений, лавровий лист – додати до смаку;
- Будь-яка свіжа зелень – для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Оскільки суп ми варитимемо не на бульйоні, а на воді, то овочі краще злегка обсмажити в олії для більш насиченого смаку готової страви. Картоплю наріжемо соломкою чи кубиками, не дуже крупно. Наріжте брусочками моркву, білу цибулину наріжемо дрібними кубиками. Фіолетовий лук, який не такий гострий, як ріпчастий, залишимо для фрикадельок. Хоча можна і без нього обійтися, обмежившись додаванням до фаршу чорного перцю та солі.

У каструлі з товстим дном або в глибокому сотейнику, казанці розігріваємо олію або розтоплюємо вершкове. Коли масло почне міхуритися, висипаємо цибулю, помішуючи обсмажуємо її до освітлення на слабкому вогні. Додаємо моркву, обсмажуємо ще кілька хвилин, поки олія не забарвиться у жовтуватий колір.

Перекладаємо в каструлю з овочами картопля, перемішуємо. Томімо на дуже слабкому вогні хвилин п'ять, щоб картопля встигла просочитися олією.

Вливаємо воду, підсолюємо на смак, варимо при ледве помітному кипінні 15-17 хвилин до повної готовності картоплі. Не бійтеся того, що картопля розвариться, це навпаки зробить суп ще смачнішим і густішим. До готових овочів додаємо промиту гречану крупу. Якщо хочете щоб суп був не дуже густим, покладіть дві ложки, для густішого додайте три столові ложки гречаної крупи.

Як тільки суп закипить, додаємо томатний соус, розмішуємо. Після додавання гречки та томату варимо суп близько десяти хвилин. За цей час крупа розм'якшиться, але ще не буде готовою.

Тим часом перекручуємо шматочки м'яса (свинина нежирна або навпіл із яловичиною), робимо фарш. Фіолетову цибулину або прокручуємо разом з м'ясом або ріжемо дуже дрібно, додаємо у фарш. Можна виключити цибулю зовсім - це на ваш розсуд. Солимо м'ясний фарш і перчимо, вимішуємо.

Відщипуючи невеликі шматочки, скочуємо в долонях фрикадельки розміром трохи більше черешні (або робимо більшими – як вам звичніше).

Коли гречка дійде до напівготовності, висипаємо фрикадельки у суп. Чекаємо поки кульки спливуть на поверхню, перчимо до смаку, приправляємо лавровим листом. Накриваємо, на тихому вогні доводимо суп до готовності (варимо близько 10 хвилин). Вимикаємо та залишаємо під кришкою настоятися.

До гречаного супу можна подати сметану, вона трохи згладить різкий смак томатної заправки та вареної гречки. Або посипати зеленню, додати товчений часник і подавати зі свіжим хлібом. Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачного супу з фрикадельками та гречкою - класичний, швидкий, томатний, з капустою та з грибами

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

2 гр.

Вуглеводів

44 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт супу з фрикадельками та гречкою

Суп із фрикадельками та гречкою чудово підійде для обіду чи вечері. Така страва особливо сподобається дітям. Фрикадельки можна приготувати з курячого чи змішаного фаршу.

складові:

• півтора літри очищеної води;
• по 100 г цибулі та моркви;
• 20 г олії злив.;
• 50 г стебла селери;
• 10 мл оливкової олії;
• 300 г картоплі;
• по щіпки солі, зелені та перцю;
• 250 г курячого фаршу;
• 20 г манної крупи;
• одне яйце (невелике).

Покроковий рецепт супу з фрикадельками та гречкою

У курячий фарш додаємо яйце та манну крупу. Приправляємо його сіллю та перцем. Вимішуємо до однорідності та відправляємо в холод.

Овочі чистимо і миємо. У товстостінній каструлі розігріваємо суміш вершкового та оливкової олії. Морквину дрібно три. Стебло селери та цибулю подрібнюємо. Викладаємо овочі в каструлю і томимо на слабкому вогні, регулярно розмішуючи.

Картоплю чистимо від шкірки, миємо і ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю до решти овочів, обсмажуємо, періодично розмішуючи, кілька хвилин. Заливаємо необхідною кількістю очищеної води та доводимо до закипання. Гречку перебираємо, миємо та викладаємо в каструлю. Перемішуємо.

З охолодженого фаршу формуємо кульки розміром із перепелине яйце. Викладаємо їх по одному в киплячий суп. Обережно перемішуємо. Варимо з моменту закипання хвилин десять Солимо, перчимо, знімаємо з вогню і наполягаємо деякий час.

Фарш краще готувати самостійно з грудки або філе курки, так ви будете впевнені як продукт. Якщо ви готуєте суп для дитини, не приправляйте фарш спеціями та перцем.

Варіант 2. Швидкий рецепт супу з фрикадельками та гречкою

Приготувати суп за цим рецептом не складе особливих труднощів. З цим завданням впорається навіть господиня-початківець. Достатньо мати під рукою трохи фаршу, гречану крупу та овочі.

складові

• яловичий фарш – 150 г;
• зелень;
• гречана крупа – 100 г;
• по щіпці прянощів та солі;
• одна морквина;
• дві картоплини.

Як швидко приготувати суп із фрикадельками та гречкою

У каструлю влийте півтора літри очищеної води, посоліть і поставте на плиту. Гречану крупу переберіть та промийте. Очистіть і дрібно наріжте картоплю.

Одночасно закладіть у киплячу воду гречку та картоплю. Перемішайте та варіть сім хвилин. Фарш добре вимісити, відбиваючи його про миску. Зробіть із нього невеликі однакові кульки.

Очистіть моркву, помийте і дрібно натріть. Зелень промийте, струсіть зайву вологу і порубайте. Фрикадельки та зелень додайте в суп. Варіть помішуючи хвилин сім. Як тільки фрикадельки спливуть, зніміть суп із плити. За дві хвилини можете подавати до столу.

Фарш для фрикадельок не треба солити. Вони вберуть сіль з бульйону. Фарш можете використовувати будь-який: свинячий або курячий.

Варіант 3. Суп із фрикадельками, гречкою та капустою

Оригінальний рецепт супу з фрикадельками та гречкою. Багатьох може насторожити набір продуктів, але насправді овочі чудово поєднуються із гречаною групою. Смак супу виходить насиченим, а сама страва ситною і корисною.

складові

• три літри бульйону м'ясного;
• зелені петрушки та кропу;
• половина скл. крупи гречані;
• 10 г манної крупи;
• дві цибулини;
• 500 г змішаного м'ясного фаршу;
• морквина;
• два лаврові листи;
• шматочок кореня селери;
• чотири часточки часнику;
• 200 г капусти;
• два помідори.

Як приготувати

Одну цибулину чистимо і дрібно кришимо. Частку часник три на дрібній тертці. До фаршу додаємо часник, манку та цибулю. Приправляємо перцем та сіллю. Сюди ж відправляємо дрібно нарубану зелень. Добре вимішуємо, відбиваючи об миску. З отриманої маси формуємо маленькі кульки та прибираємо їх у холодильник.

Корінь селери і морква чистимо, миємо і шаткуємо тонкою соломкою. Очищену картоплю нарізаємо невеликими шматочками. Помідори обгортаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо овоч кубиками. Капусту ріжемо квадратиками. Цибулину очищаємо від лушпиння і дрібно кришимо.

На олії пасеруємо цибулю до легкої рум'яності. Додаємо селеру з морквою і тушкуємо, помішуючи, до напівготовності. Викладаємо свіжі томати, розмішуємо і продовжуємо готувати кілька хвилин. Відставляємо убік.

У каструлю з окропом кладемо картоплю. Солимо і доводимо до закипання. Додаємо промиту гречку, розмішуємо, зменшуємо вогонь і варимо на слабкому вогні до готовності крупи. Додаємо по одній фрикадельці та капусті. Варимо з моменту закипання, акуратно перемішуючи хвилин десять. Викладаємо в суп піджарку і кладемо лавровий лист. Готуємо, доки фрикадельки не спливуть на поверхню.

Суп можна готувати з молодою чи пекінською капустою. В цьому випадку додайте її в самому кінці, щоб вона не перетворилася на кашу.

Варіант 4. Суп із фрикадельками, гречкою та грибами

Суп із фрикадельками та гречкою можна урізноманітнити, додавши до нього гриби. Це зробить страву ще поживнішою та ароматнішою. Найсмачніший суп вийде з білих грибів.

складові:

• 150 г заморожених боровиків;
• три гілочки свіжої петрушки;
• чверть склянки крупи гречаної;
• 30 г олії злив.;
• 20 мл соняшникової рафінованої олії;
• цибуля-шалот - дві шт.;
• невелике морокування;
• 200 г яловичого фаршу.

Покроковий рецепт

Білі гриби розморожуємо, промиваємо та нарізаємо дрібними скибочками. Поміщаємо в каструлю і заливаємо очищеною водою. Гречану крупу перебираємо та промиваємо. Викладаємо на паперову серветку та обшиваємо.

Лук-шалот чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями. Очищену морквину миємо і дрібно кришимо.

Розігріваємо в сковороді суміш соняшникової та вершкового масла. Викладаємо гречану крупу в сковорідку і злегка обсмажуємо її постійно розмішуючи. Нахиляємо сковороду, щоб олія скло в один бік. Ложкою викладаємо гречку в каструлю і перемішуємо.

У тій же олії, де смажилася крупа, обсмажуємо цибулю та моркву до легкої рум'яності. Вливаємо трохи бульйону з каструлі і томимо до готовності. Коли гречка звариться, додаємо в суп піджарку.

Формуємо з фаршу невеликі кульки і викладаємо в киплячий суп. Обережно розмішуємо та варимо, поки вони не спливуть на поверхню. Наприкінці додаємо подрібнену зелень, готуємо ще кілька хвилин, і відставляємо убік.

Суп можна приготувати зі свіжими, замороженими чи маринованими грибами. Якщо білих грибів немає, можете використовувати печериці чи інші гриби.

Варіант 5. Томатний суп із фрикадельками та гречкою

Суп із фрикадельками та гречкою – відмінний варіант поживного супу, який можна швидко приготувати. Велика кількість овочів робить блюдо легким і корисним.

складові

• скл. гречаної крупи;
• сіль кухонна;
• 2,5 літри очищеної води;
• зелень цибулі та кропу;
• дві цибулини;
• 20 г меленої паприки;
• одна морквина;
• яйце;
• стручок болгарського перцю;
• дві часточки часнику;
• 200 г томатів у власному соку.

Як приготувати

Гречку миємо, заливаємо очищеною водою. Додаємо очищену головку цибулі та ставимо на середній вогонь.

Морквину чистимо від шкірки, миємо та дрібно трьом. Відправляємо у каструлю.

Стручок болгарського перцю звільняємо від плодоніжки. Вичищаємо насіння. Овощ кришимо дрібним кубиком. Викладаємо у каструлю.

Відкриваємо банку із томатами. Викладаємо вміст у тарілку та розминаємо вилкою. Отримане пюре з томатів відправляємо в киплячий суп.

У м'ясний фарш додаємо дрібно нарубану цибулину та яйце. Приправляємо сіллю, меленою паприкою та перцем. Добре вимішуємо руками, злегка відбиваючи. З фаршу робимо кульки невеликого розміру. По одному викладаємо їх у киплячий суп. Додаємо подрібнену зелень та варимо приблизно сім хвилин.

Як сполучну речовину для фрикадельок можна використовувати яйце, борошно або крохмаль. Фрикадельки робіть маленькими, щоб добре проварилися всередині. За бажання у фарш можна додати трохи тертого сиру.

Представлений рецепт гречаного супу з фрикадельками не передбачає обсмажування овочів. Цю легку дієтичну страву з апетитними м'ясними кульками дуже люблять діти.

Гречану крупу слід ретельно перебирати. Її нетривале обсмажування безпосередньо перед закладкою посилить золотистий колір та аромат готової страви.

Якщо фарш вийшов рідким, фрикадельки формують мокрими руками. Їх варять на слабкому вогні, постійно видаляючи піну.

У порційну тарілку поряд з рубаною зеленню можна додати половинку яйця, круто звареного, шматочок вершкового масла.

складові

Вам знадобиться на 4 порції:

• 50-60 г гречаної крупи
• 200 г м'ясного фаршу
• 1 перепелине яйце
• 1-2 картоплини
• 1 морква
• 1 цибулина
• сіль та перець за смаком
• 1-2 лаврові листи
• свіжа зелень за смаком

Приготування

Гречану крупу промийте у воді і всипте в сотейник або каструлю, в якій збираєтеся варити суп. Всипте трохи солі та додайте лавровий лист.

Овочі очистіть від шкірки та промийте їх у воді. Наріжте кубиками вибраного вами розміру та додайте до ємності.

Влийте гарячу воду та помістіть ємність на плиту. Доведіть до кипіння і зніміть піну, що утворилася під час закипання. Варіть суп протягом 10-15 хвилин.

У фарш вбийте перепелине яйце. Посолити його і поперчити, а потім перемішати. Зменште вогонь під ємністю із супом і, акуратно скочуючи в руках, кульки з фаршу викладайте в ємність. Вони відразу схоплюватимуться при зіткненні з гарячою водою. Обов'язково простежте, щоб суп не кипів, інакше фрикадельки розваряться! Коли опустите в сотейник або каструлю останню м'ясну кульку – доведіть вогонь до середньої та варіть суп ще 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте подрібнену свіжу або сушену зелень.

Гарячий суп розлийте в порційні глибокі тарілки та подавайте до столу разом із скибочками хліба або сухариками.

Господині на замітку

1. У гречаного супу, приготовленого за будь-якою рецептурою, завжди гарний колір - бежево-коричневий. Щоб не змінювати класичний відтінок, у окріп кладуть сирі, а не обсмажені овочі. З тієї ж причини моркву ріжуть, а не труть.

2. Свинячий фарш, особливо з салом, менш підходить для цієї першої страви, ніж телячий, курячий та індичий. Внаслідок додавання жирних м'ясних куль суп помутніє. Крім того, через них ця їжа, яку по праву відносять до дієтичної та корисної, перестане вважатися легкозасвоюваною та помірно калорійною.

3. Піна в каструлі може з'явитися двічі: після закипання води з крупою, морквою та цибулею, потім трохи пізніше – на третій-п'ятій хвилині перебування у ній фрикадельок. В обох випадках сіруваті пластівці з поверхні треба видалити шумівкою.

4. Гречка, на відміну від рису, булгуру та пшона, має сильний виразний запах, з яким поєднується аромат лаврового листка, прованських трав, свіжої зелені, але не часнику, зіри, хмелі-сунелі, лемонграсу. Вибирати ароматичні добавки до гречаних супів потрібно обережно та розбірливо. Часникові сухарики до цієї страви теж бажано не подавати, краще вибрати звичайні житні або пшеничні, які нічим крім хліба не пахнуть.

15. 12.2014

Блог Катерини
Богданової

Гречаний суп із фрикадельками: рецепт

Інгредієнти:

• м'ясний фарш (можна з будь-якого м'яса) – грам 300,
• картопля – близько кілограма, морква – парочка середніх,
• цибуля – 2 невеликі головки,
• томатна паста – 1 невелика ложечка,
• зелень – 1/3 середнього пучка, сіль – за смаком,
• гречка – 80 грам,
• рослинна олія – близько 3х ложок (їдалень),
• вода – 2.5-3 літри.

Процес приготування:

1. Влити в каструлю всю потрібну для супу воду. Поставити на вогонь. Посолити. Тим часом очистити картоплю. Нарізати його кубиками або брусочками. Опустити у воду, нехай вариться.

2. Цибулю нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти (краще на дрібній тертці).

3. Окремо порубати зелень.

4. Хвилин через 15-20 від моменту закипання, коли картопля практично зварилася, висипати в суп гречану крупу. Її слід заздалегідь перебрати та промити. Зменшити потужність нагріву, нехай суп продовжує повільно кипіти.

5. У сковороді розігріти всю олію. Помістити в неї цибулю та одночасно моркву. Обсмажити до появи красивого, золотистого відтінку в овочів та олії. Додати маленьку ложечку пасти з томатів. Можна покласти більше або обійтися взагалі без неї. Все змішати, трохи обсмажити, але не допустити пригорання.

6. Додати готову засмажку в суп. Перемішати усі інгредієнти. Нехай далі вариться на маленькому вогні.

7. З фаршу скачати невеликі фрикадельки у формі кульок. Для цієї страви ідеальний фарш із додаванням рису.

8. Якщо гречка та картопля готові, то можна додавати м'ясні кульки. За допомогою ложки перекласти фрикадельки в суп. Після закипання проварити їх десять хвилин.

9. Додати зелень. Прокип'ятити суп ще кілька хвилин. Потім можна вимикати нагрівання. Гречаний суп із фрикадельками готовий. Подавати його в злегка охололому вигляді. Можна додати за бажання сметану або добрий майонез.

У цьому супі вдале поєднання всіх продуктів роблять у результаті страву дуже смачною та корисною. Приготування супу з гречкою та фрикадельками на вечерю чи обід не займає багато тимчасових ресурсів та праці, а результат обов'язково сподобається всім, хто спробує цю чудову страву.

Смачного!!!

Гречаний суп із фрикадельками можна приготувати за 30 хвилин. Дуже проста, але ситна і корисна перша страва нагодує всю сім'ю, а коштів на її приготування ви витратите зовсім небагато. Маленькі соковиті фрикадельки, корисна гречана крупа та яскраві смачні овочі із зеленню складають ідеальний ансамбль. Ваша сім'я полюбить цей супчик і ви часто його готуватимете.

Смак Інфо Гарячі супи / Суп із фрикадельками

складові

• картопля - 400 г,
• фарш свинячий або змішаний – 150 г,
• цибуля ріпчаста - 100 г (1 шт.),
• морква – 100 г (1 шт.),
• корінь селери - 50 г (1/4 кореня),
• гречана крупа – 100 г,
• рослинна олія для засмаження – 3 ст.л.,
• петрушка або інша зелень – пучок,
• італійські сухі трави – 1/2 ч.л.
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати суп із фрикадельками та гречкою

За основу супу можна взяти як бульйон - курячий або овочевий, так і звичайну питну воду, адже після варіння фрикадельок суп збагатиться м'ясним смаком. Якщо ви використовуєте бульйон - зваріть його заздалегідь, і тоді на варіння цієї першої страви вам знадобиться не більше півгодини.

Фарш для супу я використовувала свинячий, його можна придбати готовим у магазині або на ринку, або приготувати з м'яса та сала самостійно за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Крім свинячого фаршу можна використовувати курячий або індичий, такий суп вийде менш калорійним. А ще він краще підійде для дітей, т.к. буде дієтичним.

Очистіть картоплю та наріжте її кубиками однакового розміру. Покладіть у киплячу воду чи бульйон.

Далі приготуйте заправку (або засмажку) для супу. Хоча, якщо вам не можна смажене, наприклад, всі овочі можна просто закладати в киплячу воду або бульйон. Розігрійте олію в сковороді, покладете в неї нарізану кубиками цибулю і обсмажуйте її 5-7 хвилин до прозорості на середньому вогні.

На великій тертці подрібніть очищену моркву та селеру. Морква надає гречаному супу солодкість і яскравий колір, селера збагачує вітамінами і приємним ароматом, і обидва ці овочі відмінно поєднуються один з одним. Додайте до цибулі селеру та моркву, обсмажуйте овочі разом 5-7 хвилин до м'якості. Відставте засмажку з вогню.

Після того, як вода з картоплею закипить, всипте в каструлю гречану крупу. Якщо крупа чиста, її потрібно попередньо промивати. Закип'ятіть знову і варіть 10 хвилин до готовності гречки (зерна почнуть розкриватися).

Змішайте фарш із меленим перцем і сіллю, додайте зовсім трохи борошна, перемішайте. Можна додати до м'ясного фаршу частину збитого яйця, але будьте обережні, якщо додасте його багато, фарш стане рідким і фрикадельки можуть розвалюватися. Виправити це просто – додайте трохи борошна та перемішайте.

Коли гречка почала розкривати зерна, мокрими руками або ложкою, змоченою у воді, сформуйте маленькі фрикадельки та опустіть їх у майбутній суп. Туди ж відправте сухі трави та спеції.

Радимо готувати саме маленькі фрикадельки, по-перше вони швидше варяться, по-друге, так суп виходить акуратніше і смачніше. Фрікадельки можна закинути в суп і раніше, навіть якщо ви відправите їх у суп на початку варіння супу з ними нічого не станеться.

Дочекайтеся, поки фрикадельки випливуть на поверхню, проваріть їх на невеликому вогні 5 хвилин. Додайте засмажку зі сковороди в каструлю із супом. Посоліть до смаку і варіть ще 3-5 хвилин.

Наприкінці варіння за бажанням додайте 1 лавровий лист. Вимкніть вогонь під каструлею та додайте дрібно нарізану зелень петрушки.

Тизерна мережа

Гарячий суп із фрикадельками та гречкою розлийте в порційні тарілки.

Гарячий гречаний суп із фрикадельками на обід – швидко, смачно та недорого!