Згадуємо традиційний російський напій: як варити кисіль без грудочок. Густий вівсяний кисіль без крохмалю

Ароматні кисільні напої особливо подобаються дітям. Найчастіше їх готують на основі фруктових соків чи компотів, особливо влітку. Розглянемо, вдома будь-якої пори року, використовуючи при цьому різні продукти.

Головна «родзинка» напою. Секрети приготування

Чим кисіль відрізняється, наприклад, від компоту чи відвару? Головна особливість – це в'язка консистенція. При цьому її ступінь може коливатися від легкого загусання до щільної маси, схожої на желе. Багато молодих господарок запитують: «вдома, щоб отримати різні за смаком і зовнішнім виглядом страви?» Для цього необхідно буде запастися насамперед найважливішим компонентом - крохмалем. Від його кількості залежить майбутня консистенція напою. Розглянемо, як зварити кисіль удома зі свіжих фруктів, із сухого напівфабрикату або з варення, дамо низку порад та рекомендацій. У цій статті наведено варіанти приготування молочного та шоколадного солодких десертів.

Використовуючи свіжі плоди, необхідно враховувати таке:

Закладку ягід робіть у киплячу підсолоджену воду;

Кількість цукру має бути пропорційно смаковим якостям свіжих інгредієнтів (тобто чим кисліше ягоди, тим більше буде потрібно цукрового піску);

Для освіження смаку можливе використання незначної кількості лимонної кислоти;

Щоб напій вийшов прозорим, процідіть фруктовий відвар перед введенням у нього крохмальної суміші.

Отже, після закипання води всипте спочатку цукор (приблизно 1 склянку на 2,5-3 л), а потім ягоди (300-400 г). Після декількох хвилин томління на середньому вогні можна поступово, тонким струмком, вливати в каструлю розчин крохмалю, безперервно помішуючи. Після того, як на поверхні рідини з'являться перші бульбашки (ознаки закипання), вимкніть вогонь і дайте напою настоятися. При цьому особливих секретів про те, як зварити кисіль вдома із або зі свіжих, немає. Дотримуйтесь загальних, описаних вище рекомендацій.

Основні правила використання крохмалю

Густота напою залежить від пропорційного співвідношення цього інгредієнта до обсягу рідини. В результаті кисіль може вийти або злегка в'язким, або задоволеним щільним, схожим на желе. У наведеній нижче таблиці наведено показники для приготування різних варіацій страви. За основу береться об'єм рідини 1 л.

Необхідну суху сировину попередньо розмішують до розчинення в холодній кип'яченій воді (1-1,5 склянки). Об'єм рідини, що використовується для цього, береться із загальних пропорцій. Якщо ви використовуєте магазинний напівфабрикат, робота набагато спрощується. Перед тим як зварити кисіль будинку з пачки, вивчіть інструкцію, що додається. Як рецепт буде представлена ​​інформація про необхідний об'єм рідини для одного брикету. Суху суміш просто помістіть у гарячу воду і доведіть до кипіння. При приготуванні киселю з напівфабрикату допускається додавання за смаком та звичайних компонентів (цукор, ягоди, лимонна кислота тощо). А якщо ви хочете зробити страву більш насиченою та густою, просто зменшіть кількість води.

Як зварити кисіль вдома з варення: простий спосіб

Але припустимо, що фруктово-ягідний сезон давно закінчився, а магазинного напівфабрикату під рукою немає, але так хочеться поласувати чимось смачненьким і літнім. Тоді можна використовувати як основу для приготування страви будь-яке варення. Готуйте напій так:

1. Фруктова чи ягідна маса частково замінить у напої цукор, тому його потрібно зовсім трохи.
2. Викладіть у окріп тягучу масу і дайте трохи покипіти до повного розчинення. Бажано відвар перед додаванням крохмалю процідити. Адже варення, на відміну від свіжих ягід, не завжди складається з цілих шматочків. Саме ця властивість може зробити кисіль каламутним та малопривабливим зовні.
3. Принцип додавання крохмалю залишається незмінним. Вводьте розчин тонким струмком і заважайте до закипання.
4. За бажанням густий кисіль можна розлити по порційних ємностях і остудити.

Приготування молочного напою

При варінні фруктово-ягідних десертів, як правило, використовується. При заміні свіжих компонентів молочною основою смакові характеристики стають зовсім іншими. Щоб зберегти особливий аромат та насиченість страви, краще використовувати при приготуванні кукурудзяний крохмаль. Отже, як зварити кисіль вдома із молока? Дотримуйтесь інструкцій.

1. 0,5л сирого молока поставте на вогонь для закипання. У гаряче всипте ½ гранчастої склянки цукру і пакетик ваніліну.
2. У холодній воді (1 неповна склянка) розмішайте 1,5-2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Отриману суміш тонким струмком починайте вливати в кип'ячене молоко і помішуйте.
3. За перших ознак буріння відставте каструлю з плити.
4. Розлийте кисіль креманками. Щоб на поверхні кожної порційної ємності не утворилася пінка, посипте зверху трохи цукром.

Рецепт шоколадного киселю

На основі описаної вище молочної страви можна приготувати безліч варіантів ласощів. Один із найпопулярніших десертів – шоколадний кисіль. Його можна зварити також по-різному. Технологія приготування залежить від того, чи використовується ви готовий шоколад або сухий какао-порошок. У першому випадку плитку розтоплюють, поміщаючи гаряче молоко після його закипання. Сухий компонент какао вводять у блюдо шляхом змішування з крохмалем, і тільки потім їх (розведені водою) вливають у солодке гаряче молоко. Дуже цікавою виходить страва, якщо її робити багатошаровою, аналогічно желе. Для цього готують, наприклад, густі молочні та шоколадні киселі. Після їх повного остигання проводять викладання в прозорі склянки, чергуючи шарами. Дітям такі ласощі дуже сподобаються! Фантазуйте та вигадуйте нові варіанти страв! Смачного!

Ділитись своїми рецептами в «Кулінарному клубі Valio» дуже просто – потрібно лише заповнити коротку форму. Перед заповненням ознайомтеся із простими правилами оформлення рецептів.

Назва вашого рецепту має бути унікальною. Заздалегідь перевірте у пошуку сайту, чи використовувалася вже ваша назва. Якщо ви знаходите 100% подібність – виявите фантазію та переформулюйте свою назву. Наприклад, замість назви «Борщ» напишіть «Російський борщ» або «Борщ із грибами». Орієнтуєтеся у своїй назві на тип страви та її інгредієнти. Назва має бути зрозумілою і по можливості короткою.

У цій графі ви можете розповісти іншим користувачам, чому публікуєте саме цей рецепт або в чому його особливість/винятковість.

Вкажіть загальний час приготування (без урахування очікування).

Якщо ми проводимо конкурс рецептів і ви хочете, щоб ваш рецепт брав участь у ньому, поставте галочку. Інгредієнти Valio

Якщо у своїх рецептах ви використовуєте продукти Valio, уточніть які та в якій пропорції. Наш каталог допоможе вам швидко знайти потрібний інгредієнт. Впишіть перші літери продукту в полі і виберіть потрібне зі списку. Якщо ви використовували молочні продукти інших виробників, спробуйте знайти альтернативні продукти в лінійці продукції Valio та вкажіть їх.

Введіть у цьому полі всі інгредієнти з вашого рецепту по черзі, від найважливішого продукту до другорядного. Впишіть перші літери продукту в полі і виберіть потрібне зі списку. Не забудьте вказати необхідне дозування. Не впадайте у відчай, якщо не змогли знайти потрібний продукт у нашому кулінарному каталозі. Ви можете самі «додати свій продукт» до нашого каталогу, натиснувши на відповідний лінк. Переконайтеся, будь ласка, заздалегідь, що продукту немає. Згадайте про відмінності в назвах, наприклад, «помідор» та «томат».

Це поле призначене для рецепту. Постарайтеся описати рецепт покроково, відокремлюючи кожен крок кнопкою «Enter». Наш кулінарний клуб вітає унікальність у текстах. Рецепти, скопійовані з інших джерел, не пройдуть модерацію. Коли подавати?

Щоб користувачі дізналися про вас трохи більше, заповніть коротку анкету, якщо ви не заповнили її раніше.

Перед публікацією рецепту скористайтеся клавішею «Перегляд», щоб переконатися, що всі поля заповнені та немає помилок.

"Кулінарний клуб Valio" залишає за собою право модерації рецептів перед завантаженням їх на сайт. Заповнивши форму, ви погоджуєтесь з тим, що ваш рецепт буде розглянутий модератором і тільки після його перевірки на відповідність до правил заповнення відобразиться на сайті. Модератор також має право вносити свої корективи до рецептів у тому випадку, якщо вони написані з граматичними чи стилістичними помилками, а також у разі потреби будь-якого смислового коригування тексту чи зображень. Рецепти, скопійовані з інших веб-сайтів, модерацію не проходять.

Дякую за ваш рецепт!

Кисель - напій з історією, але в наш час незаслужено забутий. І дарма! Смачний прохолодний кисіль чудово освіжає в літню спеку, а теплий кисіль взимку зігріває та заспокоює. Рецепт того, як зварити кисіль, простий: вода, крохмаль та будь-які фрукти. А детальніше про поживні та смачні киселі – кілька порад далі.

З варення

Як варити кисіль із варення? Просто, адже кисіль виходить дуже смачним, а особливої ​​підготовки не потребує. Для цього варення у кількості 200 грам розводять 3 невеликими склянками води та гріють на плиті до кипіння, а потім - проціджують через ситечко. Тверду масу через сито протирають. У проціджену рідину додають 2 столові ложки підсолоджувача та четверту частину маленької ложки лимонної кислоти. Напій потім знову гріють і доводять до кипіння.

У 250 г холодної води потрібно розчинити 2 (без гірки) столові ложки картопляного крохмалю, а потім повільно і акуратно влити в гарячий кисіль. Відразу після кипіння кисіль знімають із плити, охолоджують.

Крохмаль потрібно розводити прямо перед додаванням у кисіль, інакше він може осісти на дно.

З журавлини

Діти люблять пити журавлинний кисіль, а мами задаються питаннями про те, як варити кисіль із журавлини. Для варіння киселю одну повну склянку ягід промивають і кладуть у каструлю, наповнену водою. На склянку ягід знадобиться лише близько 3-х літрів. Воду потрібно довести до появи перших бульбашок і відварити журавлину 15 хвилин.

Після варіння розчин потрібно відфільтрувати крізь ситечко, а журавлину - протерти. Макуха, що залишилася, можна використовувати для інших цілей, а морс, що вийшов, потрібно повернути назад в каструлю, додавши 5 столових ложок цукру.

Поки морс не нагрівся, кілька ложок крохмалю потрібно акуратно розвести у прохолодній водідо консистенції кефіру і влити в каструльку з журавлинним морсом, при цьому зменшивши вогонь під нею до мінімуму. Добре перемішавши напій, треба зняти з вогню, обережно розлити на порції. Загусла кисіль готовий до вживання.

Все досить просто і тепер кожен знає про те, як варити журавлинний кисіль правильно.

Зварений за цим рецептом напій буде корисним і смачним, а в прохолодну пору року ще й допоможе боротися з різними простудними нездужаннями.

Порошковий кисіль

Багато жінок роками варять звичайний кисіль, а про таку просту річ, як варити кисіль із порошку, знають зовсім небагато. Але зробити порошковий кисіль навіть простіше, ніж звичайний!

Найчастіше кисіль продається в упаковках вагою 250 г. На таку упаковку знадобиться літр води. Отже, порошок киселю потрібно розвести в склянці прохолодної води, а воду, що залишилася, поставити на великий вогонь і закип'ятити.

Найкраще розмішувати порошок за допомогою міксера: так простіше позбутися грудочок.

У воду, що закипіла, тоненьким струменем вливають розведений кисіль, помішують і варять до початку кипіння. Готовий кисіль досить охолодити та розлити на порційні частини. За цим рецептом зрозуміло, як уварюють кисіль, фабрично підготовлений до вживання.

Старий добрий молочний кисіль

Як варити молочний кисіль знали ще наші прабабусі: ці смачні ласощі любили діти та дорослі. Для приготування найсмачнішого киселя в сотейник потрібно налити 3 стаканчики молочка і поставити її на ледве відчутний вогонь до початку закипання, після чого досипати 3 столові ложки очеретяного або 2 ложки бурякового цукру.

У чаші холодного молока розводять 3 столові ложки крохмалю. У молоці крохмаль утворює більше грудочок, ніж у воді, тому краще трохи збити його міксером або протерти ложкою. Суміш, що вийшла, потрібно дбайливо влити в тепле молочко і наварити, помішуючи, на невеликому вогні 3-5 хвилин. У готовий кисіль сиплють щіпку ванілі та фруктові сиропи для кольору та смаку.

Обліпиховий

Як варити кисіль із обліпихи? Легко і просто – з цим рецептом! Для напої обліпихи знадобиться склянка ягід, з яких потрібно віджати сік, накрити і поставити посудину з ним на балкон або в холодильник. Утриману ситому макуху опускають у гарячу воду (6 чашок) і відварюють 5 хвилин, відразу, після чого навар проціджують через ситечко і знову ставлять на вогонь, досипавши підсолоджувач.

У склянці прохолодної води розводять крохмаль і дбайливо вливають у обліпиховий напій, невпинно помішуючи його при цьому. Через 5 хвилин варіння додають обліпиховий сік, що залишився, після чого відвар знімають з вогню.

Вишневий

Вишня - ідеальна ягода для киселя, тому як варити кисіль з вишні і до чого смачним він виходить, знають практично всі.

На літр води знадобиться дві склянки вишень: їх кладуть у холодну воду, доводять до перших ознак закипання, після чого розминають товкучкою і відварюють ще кілька хвилин. Потім напій, що вийшов, потрібно процідити, а вишні - викинути. У рідину додають 6 столових ложок цукру та вдвічі менше крохмалю, розчиненого в половинці піали води. Готовий кисіль посипають тертими горіхами.

Але з єдиною відмінністю: полуничка набагато солодша сама по собі, ніж, наприклад, вишня, тому й цукру на полуничний відвар потрібно менше.

Кисіль без крохмалю

Ті, хто бореться за натуральність та екологічність їжі, замислюються, як зварити кисіль без крохмалю. Для такого натурального напою знадобиться вівсяна крупа або пластівці, залиті гарячою водою у пропорції 1:2. Їх тримають у теплому місці (біля батареї або на сонці) 10 – 12 годин. Від тривалості простою напою залежить його насолода: що довше він простоїть, то кисліше стане у результаті.

Суміш, що вийшла, потрібно процідити крізь марлю або ситечко, поставити на слабкий вогонь, не доводячи до початку кипіння. Щоб кисіль можна було подати як закуску, додають кріп, петрушку та інші спеції, сіль, а для солодощі смаку – цукор та ваніль. Подібний кисіль можна зварити дитині і не перейматися її здоров'ям.

Рецепт того, як варити кисіль із геркулеса, досить універсальний: залежно від добавок його можна зробити як соусом, так і окремою стравою.

Розкриваємо секрети того, що максимально корисним!

А ви коли-небудь готували найсмачніший безалкогольний глінтвейн удома? Ні? Тоді спеціально для Вас!

Гоголь моголь ... Згадуємо як його готувати ось тут: , приєднуйтесь!

З компоту

Приготовленому компоту легко можна надати нового вигляду та смаку, але не всі знають про те, як варити кисіль з компоту. Для цього в теплий, але не гарячий компот досипають трохи рідкого крохмалю. Краще спочатку змішати крохмаль з невеликою кількістю компоту, а потім влити суміш в компот, що залишився. Напій потрібно поставити на незначний вогонь і неквапливо варити, не доводячи до закипання.

Корисний… Брусничний

З брусниці виходять апетитні напої, тому рецепт того, як варити кисіль з брусниці буде актуальним у будь-яку пору року. Відварити кисіль реально із сирих, із слабо заморожених ягідок. Пару горст брусниці потрібно обдати окропом і висушити, а потім подрібнити, протерши через сито. Протерті ягоди викладають у каструльку, заповнену літром теплої води, переставляють на легкий вогонь на початок закипання, потім проціджують крізь ситечко.

До напою потрібно досипати 5 столових ложок цукру та розчин крохмалю (3 ложки, розчинені в половині склянки прохолодної води), потім обережно поставити на слабкий вогонь, довести до початку кипіння та охолодити.

Якщо ви думаєте, як варити кисіль із чорниці, то окремого рецепту не потрібно – достатньо зварити так, як і брусничний.

Швидко та просто… У мультиварці

Ті, хто думає, як варити кисіль у мультиварці, можуть розслабитись: це просто! Кисіль, в середньому, вариться до години: 15 хвилин на пару, 40 хвилин він просто наполягає. При цьому відкривати мультиварку не можна.

Способів зварити смачний кисіль вигадали безліч. Якщо підсумувати, можна виділити основні процедури при варінні напою: воду або молоко нагрівають до кипіння, додають підсолоджувач та розведений крохмаль, знову нагрівають і знімають із плити. Якщо головним питанням коштує скільки варити кисіль, то загальний час варіння – до 1 години, що загалом недовго. Добре зварений кисіль стане чудовим десертом після щільного прийому їжі, тому не переставайте куштувати та експериментувати!

Відео рецепт приготування журавлинного киселю, інші варяться аналогічно:

Смачного!

Сьогодні багато домогосподарок раді тому, що годувати своїх близьких стало значно простіше – достатньо зайти до магазину та купити продукти, які не потребують тривалої попередньої обробки. Наприклад, коли йдеться про напої, у розпорядженні господарок - фасовані порошки для приготування киселю, які потрібно лише розвести окропом. Звичайно, приготування такого киселю не потребує витрат часу, але ми пропонуємо вам дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю саме так, як це робили наші мами та бабусі.

На Русі киселі традиційно готували з житніх, вівсяних і пшеничних відварів, але в Європі ці ласощі не менш популярні: так, німці люблять готувати кисіль з малини, французи - ванільний кисіль, жителі скандинавських країн - кисіль з морошки та ревеню, а жителі Ізраїлю віддають перевагу кисіль з кави та шоколаду.

Кисіль, в першу чергу, відрізняє його щільність та густота. Густота киселя визначається співвідношенням рідини та крохмалю у процесі приготування напою. Так, для отримання рідкого киселю достатньо взяти 1/2 чайної ложки крохмалю на склянку рідини, для отримання киселя середньої густоти - 1 чайну ложку крохмалю на склянку рідини, а якщо ви хочете отримати густий кисіль, що нагадує желе, додайте 1/2 столової ложки крохмалю на склянку рідини. Даний момент залежить виключно від особистих уподобань – хтось любить пити кисіль, а хтось звик їсти його ложкою. Залежно від густини киселя його можна подавати як напій, як соус до солодких страв або десертом.

Картопляний крохмаль використовується для приготування киселю найчастіше - він розбавляється невеликою кількістю холодної води, а потім тонким струмком вливається в солодку рідину, яка починає закипати, безперервно помішуючи її, поки вона знову не закипить. Готовий кисіль забирається з вогню і охолоджується - не варто пити дуже гарячий кисіль, тому що ви можете серйозно обпекти горло та стравохід. Маленький секрет – якщо свіжоприготовлений кисіль посипати тонким шаром цукру, тоді ви зможете уникнути утворення плівки на його поверхні.

Найголовніше у смаку киселю - рідина, яку ви вибираєте як основу. В принципі, ви можете використовувати все, що є під рукою - джеми, варення, свіжі або заморожені ягоди, сухофрукти і т.д. Варто враховувати, що рідка основа повинна бути трохи солодшою ​​за очікуваний смак, оскільки крохмаль пригнічує насолоду продукту.

У користі для здоров'я киселя немає жодних сумнівів - він захищає слизову оболонку шлунка, обволікаючи її, покращує травлення та запобігає розвитку дисбактеріозу. Особливо корисно пити кисіль при гастриті із підвищеною кислотністю. Фруктові та ягідні киселі містять велику кількість вітамінів та поживних речовин, але однією з найкорисніших вважається вівсяний кисіль – він рекомендується при лікуванні травних недуг, знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет і може виводити з організму шкідливі токсини. Кисіль ідеально підходить як для дітей, так і для дорослих і людей похилого віку, тому не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Варто відзначити, що кисіль є дуже ситним і калорійним напоєм - 100 мл містять близько 50 калорій.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як зварити кисіль із крохмалю, сайт Кулінарний Едем пропонує вам невелику добірку рецептів.

Ягідний кисіль

Інгредієнти:
2 склянки свіжих або заморожених ягід (наприклад, полуниці, малини або журавлини),
5 склянок води,
6 столових ложок цукру для журавлини та 3-4 столові ложки цукру для полуниці або малини,
50 г картопляного крохмалю.

Приготування:
Залити ягоди 4 склянками води у каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь та варити від 10 до 15 хвилин. Дати трохи охолонути і, використовуючи зворотний бік ложки, протерти ягоди через дрібне сито, встановлене над мискою. Намагайтеся витягти якнайбільше соку, наскільки це можливо.
Повернути ягоди та рідину назад у каструлю. Додати|добавляти| цукор і довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться, від 2 до 3 хвилин.
Розвести картопляний крохмаль з склянкою води, що залишилася, ретельно помішуючи. Розмішати крохмаль із ягідною сумішшю і довести до кипіння, енергійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню та остудити, помішуючи час від часу.

Кисель із сухофруктів

Інгредієнти:
2 склянки сухофруктів (наприклад, 1/2 склянки сушених яблук, 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки кураги, 1/2 склянки родзинок),
6 склянок окропу,
1/2 склянки холодної води,
2 столові ложки картопляного крохмалю,
2-3 столові ложки меду,
1 маленька паличка кориці.

Приготування:
Ретельно промити сухофрукти і викласти у велику каструлю разом із паличкою кориці. Залити окропом сухофрукти, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
Потім додати мед, поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь та готувати протягом 5-7 хвилин.
Змішати картопляний крохмаль із 1/2 склянки холодної води та повільно вилити отриману суміш у каструлю, безперервно помішуючи. Довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання ви можете протерти кисіль через сито, щоб подрібнити сухофрукти. Подавати кисіль теплим чи холодним.

Кисель із сушеної шипшини

Інгредієнти:
40 г сухих ягід шипшини,
3 склянки води,
2 столові ложки крохмалю,
цукор чи мед за смаком.

Приготування:
Сушену шипшину подрібнити, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Як тільки рідина почне закипати, додати крохмаль, розведений в кип'яченій охолодженій воді, і цукор (або мед). Не забувайте постійно помішувати кисіль. Зняти напій з вогню, як тільки на поверхні з'являться бульбашки.

Кисіль з варення

Інгредієнти:
150 г варення,
1,5 г лимонної кислоти,
40 г цукру,
40 г крохмалю,
800мл води.

Приготування:
Варення розбавити гарячою водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Отриману суміш профільтрувати через сито, додати цукор та лимонну кислоту. Знову закип'ятити. Розвести крохмаль кип'яченою водою і влити в рідину тонким струмком, акуратно перемішуючи. Зняти кисіль з вогню, остудити та розлити по склянках.

Молочний кисіль із ваніллю

Інгредієнти:
1 літр молока,
2 столові ложки крохмалю,
6 столових ложок цукру,
2 г ванільного порошку,
2 столові ложки тертого шоколаду.

Приготування:
Крохмаль розвести у половині склянки молока. Щоб уникнути утворення грудок, молоко краще вилити тонким струмком у склянку з крохмалем, а потім ретельно перемішати.
Налити молоко, що залишилося в каструлю, додати цукор і ванільний порошок. Перемішати та довести до кипіння. Влити тонким струмком крохмаль, розчинений у молоці. Готувати, постійно помішуючи протягом 2-3 хвилин. Готовий кисіль остудити протягом півгодини, після чого розлити по келихах і подавати, посипавши тертим шоколадом або порошком какао.

Сподіваємося, що наша стаття навчила вас, як зварити кисіль із крохмалю, і тепер ви зможете порадувати своїх близьких смачним та корисним напоєм!

Ось, до речі, звідки й узялося це слово «кисіль» – найдавніший спосіб приготування киселю та визначив його назву. І виходив у результаті густий холодець, який можна було різати ножем на шматочки.

Перед вами скан із «Словника кухонного, поплічника, кандиторського та дистилаторського», випущеного в Санкт-Петербурзі в 1795-97 роках. Ось як бачився кисіль тоді:

Який взяти крохмаль?
Рисовий крохмаль надасть киселю каламутного, непривабливого вигляду. Найвдаліше йому застосування у непрозорих соусах та десертах. Наприклад, у бланманжі.
Кукурудзяний крохмаль, як і рисовий, не дає бажаної прозорості. Він якнайкраще підійде для соусів і приготування молочного киселю, де прозорість не важлива, а текстура буде дуже ніжною.
Пшеничний крохмаль йде як загусник при виробництві ковбас, сосисок, у хлібопекарській промисловості та при приготуванні рахат-лукуму. Ми з ним експериментувати не візьмемося, та й купити його – велика рідкість.
Крохмаль картопляний - ось ідеальний для приготування нашого національного десерту. Так, саме десерту, тому що приготувати кисіль можна і рідким, і досить густим, щоб можна було їсти як желе і подавати зі збитими вершками.

Із чого приготувати кисіль?
Киселі готують практично з усіх свіжих ягід та фруктів – журавлини, смородини (червоної та чорної), малини, полуниці, чорниці, вишні, яблук, сливи, кизилу, абрикосів. Мабуть, не зустрічала лише киселя з груші та персиків.
Варять кисіль із сухофруктів, фруктових соків та червоного вина.
Молочні киселі - з коров'ячого та мигдального молока.
Кисель можна зварити навіть із квасу та з меду.
І, нарешті, страва для тих, хто віддає перевагу всім іншим радостям життя шоколад - кисіль із шоколаду, який у заморських країнах іноді називають пудингом.

Рідкий чи густий?
Холодний, негустий кисіль - вгамовує і голод, і спрагу напій. А ось густий кисіль - це самостійний десерт, який можна зробити з ягодами та подати до столу зі збитими вершками чи сметаною.
Для приготування киселя негустого на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ - 4 ст. ложки для киселю густого.
Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.

Закони киселю!
1. Крохмаль у рідині не розчиняється. Якщо його розвести у воді (молоці) заздалегідь, він осяде на дно, тому перш ніж заварювати кисіль, крохмаль перемішати ще раз.
2. Вливати крохмаль слід безперервно перемішуючи кисіль.
3. Кисель у жодному разі не можна довго кип'ятити. При кип'ятінні крохмаль перетворюється на глюкозу - це чиста хімія. Вам може здатися, що кисіль не досить густий, і ви захочете довше поварити, але з кожною хвилиною він ставатиме все рідше і рідше. Тому запам'ятайте: для готовності киселю достатньо півхвилини після закипання. І терміново прибирати з вогню – кисіль готовий!
4. Деякі киселі, наприклад, журавлинний, не рекомендується варити в алюмінієвому посуді - він набуде неапетитного кольору.

Кисель із чорної смородини (журавлини, брусниці, лохини, суниці, ожини, малини)
На 800 мл води: 150 г ягід та 125 г цукру.
Ягоди розім'яти дерев'яною ложкою, віджати сік. Вичавки відварити і процідити (дуже зручно зробити це в друшляку), додати цукор і поставити на вогонь.
Крохмаль розвести в склянки холодної води. У відвар, що закипає, при безперервному помішуванні ввести розведений крохмаль і одночасно влити віджатий ягідний сік. Довести до кипіння, готувати півхвилини та швидко охолодити.

Молочний кисіль
На 1¼ літр молока: 125 г цукру, 2-3 ст. ложки картопляного чи кукурудзяного крохмалю, ванільний екстракт.
Літр молока закип'ятити, додати|добавляти| кілька крапель ванільного екстракту. Крохмаль розвести в склянки холодного молока і заварити кисіль. Подавати теплим чи охолодженим.

Десерт Rote Grütze
Як варити кисіль200 г полуниці, 200 г малини, 200 г смородини, 200 мл води, 50 мл червоного вина, 1 склянка цукру, 50 мл червоного вина, 4 ст. л. картопляного крохмалю.
Ягоди, воду, вино та цукор помістити в каструлю і, довівши до кипіння, варити 15 хвилин. Влити розведений у воді крохмаль і готувати півхвилини. Охолодити та подавати зі сметаною або збитими вершками.

Кисіль потрібно швидко охолоджувати. При тривалому зберіганні у гарячому стані десерт розріджується. На киселі, після остигання утворюється плівка. Щоб цього уникнути, поверхню присипають цукровим піском чи цукровою пудрою. Від частого перемішування густий кисіль розріджується.

Але головне, запам'ятайте: зварити кисіль це дуже просто!