Смачний суп з фрикадельками з фаршу та манки. Рецепт: Суп з фрикадельками та вермішеллю - фрикадельки з додаванням манної крупи
Фрікадельки з манкою для супу - чудова альтернатива м'ясу та рибі.
Вони швидко готуються, а суп виходить наваристим і дуже смачним.
Фрикадельки для супу готують із м'ясного чи рибного фаршу.
Фрикадельки із манкою для супу – основні принципи приготування
Фарш для фрикадельок найкраще готувати з яловичини, курячої грудки, індички та свинини. Можна приготувати фрикадельки із готового фаршу, але краще зробити його самостійно. Покупний фарш повністю розморожують та видаляють всю зайву вологу.
Цибулю додають у фарш, попередньо дрібно покришивши його. Якщо ви готувати домашній фарш, то цибулину прокручують разом із м'ясом.
Підготовлений таким чином фарш приправляють спеціями і додають манку. Добре перемішують та залишають на півгодини. За цей час манка вбере всю зайву рідину і набухне.
Потім формують невеликі кульки змочуючи руки водою. Фрикадельки можна відразу використовувати, або викласти на обробну дошку та заморозити.
Готові фрикадельки кладуть у суп. Або відварюють протягом чверті години в окремій каструльці і додають у суп наприкінці приготування.
Рецепт 1. Фрикадельки з манкою для телятини.
складові
телятина – півкілограма;
олія рослинна – 30 мл;
середня цибулина;
два яйця;
манна крупа - 75 г.
Спосіб приготування
1. Цибулину очищаємо від шкірки та миємо під краном. Розрізаємо її на чотири частини. Телятину обполіскуємо, зачищаємо від зайвого і ріжемо невеликими шматками. Цибулю з м'ясом пропускаємо через м'ясорубку двічі. Це робиться для того, щоб консистенція фрикадельок вийшла ніжною.
2. Перемелене м'ясо з цибулею змішуємо з яйцем, сіллю, олією і манною крупою. Вимішуємо, поки фарш не набуде однорідної консистенції. Залишаємо фарш на півгодини, щоб манка набрякла.
3. Ще раз перемішуємо фарш і формуємо з нього кульки, завбільшки з волоський горіх, періодично змочуючи руки водою. Фрикадельки кладемо безпосередньо в суп або відварюємо окремо у воді, додавши до неї сіль та лавровий лист.
Рецепт 2. Фрикадельки з манкою для супу
складові
манна крупа – півкілограма;
м'ясний фарш – 400 г;
булгур - півсклянки;
петрушка;
цибулина;
рослинна олія – 50 мл;
часник – три зубки;
томатна паста – 30 мл;
селера – три стебла.
Спосіб приготування
1. Змішайте булгур із манною крупою. Залийте всі склянкою води та залиште на годину.
2. Дрібно наріжте очищену цибулю. Обсмажте його до рум'яності в розпеченій олії, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла.
3. Фарш посоліть, додайте спеції та половину обсмаженої цибулі. Добре вимішайте і зробіть з нього невеликі кульки, змочуючи руки, іноді у воді.
4. Манку з булгуром перемішайте і зробіть із цієї суміші невеликі круглі коржики. Покладіть всередину начинку і сформуйте круглу кульку.
5. Буряк та часник очистіть. Наріжте буряки тонкими скибками. Селеру і часник подрібніть дрібними шматочками. Викладіть овочі в каструлю. Лимон розріжте навпіл і видавіть із нього сік в окремий посуд.
6. Залийте овочі півтора літрами очищеної води та доведіть до кипіння. Додайте томатну пасту, сіль, свіжий сік лимона, спеції і подрібнену петрушку.
7. Опустіть у киплячий суп підготовлені фрикадельки та варіть, періодично перемішуючи, півгодини.
Рецепт 3. Фрикадельки з манкою для тріски супу
складові
300 г філе тріски;
15 мл соняшникової олії;
80 г манної крупи;
половина яйця;
чорний перець;
30 мл сметани;
Спосіб приготування
1. Рибне філе промити під струменем води та обсушити серветками. Нарізати шматками і перекрутити на м'ясорубці, встановивши ситечко з дрібними отворами. В фарш висипати манку, перемішати і залишити на півгодини, щоб вона набрякла.
2. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити в розігрітій олії. У фарш додати охолоджену обсмажену цибулю, сіль, сметану, мелений перець та збите яйце. Добре вимішати та зробити маленькі кульки, змочуючи руки у воді.
3. Готові фрикадельки запанувати у борошні. Їх можна відразу викладати в суп, або заморозити та використовувати для приготування супу пізніше.
Рецепт 4. Фрикадельки з манкою для супу з індички
складові
550 г філе індички;
сіль морська;
80 г манної крупи;
часник – 2 зубчики;
пряні трави.
Спосіб приготування
1. Під струменем води промиваємо філе індички. Обсушуємо його серветками та ріжемо невеликими шматками. Викладаємо м'ясо в ємність блендера, додаємо очищені зубки часнику і перебиваємо все однорідний фарш. Якщо ні блендера, можете скористатися м'ясорубкою.
2. У фарш висипаємо манну крупу і додаємо будь-яку свіжу зелень, попередньо подрібнивши її. Руками все перемішуємо до однорідності і даємо спокій, поки манка не набухне. Потім перемішуємо ще раз.
3. З отриманого фаршу формуємо кульки, завбільшки з невеликий горіх. Додаємо їх в суп і варимо, поки вони не спливуть або заморожуємо про запас.
Рецепт 5. Курячі фрикадельки з манкою для супу
складові
80 г манної крупи;
300 г грудки курячої;
чорний перець;
30 г петрушки;
15 г вершкового масла;
невелика картоплина.
Спосіб приготування
1. Купку курки помити і обмокнути серветками. Знімати з грудки шкіру чи ні, вирішуйте самі. Дехто любить робити фарш разом із шкіркою. Так, він виходить жирнішим. Грудку нарізати шматками і перемолоти в блендері або через м'ясорубку.
2. У курячий фарш всипати манку, перемішати і залишити, щоб вона набрякла. Картопліну очистити і помити, натерти на найдрібнішій тертці.
3. У фарш з набряклою манкою додати терту картоплю і м'яке вершкове масло. Посолити, поперчити та ретельно вимісити. Зробити із фаршу невеликі кульки.
4. Відварити фрикадельки в окропі, злегка її присоливши. Після випливання вийняти їх шумівкою і перекласти в суп. Можете фрикадельки викладати у суп.
Рецепт 6. Фрикадельки з манкою для супу з консервованої горбуші
складові
дві банки консервованої горбуші;
30 г манки;
пучок зелені кропу та петрушки.
Спосіб приготування
1. Розкриваємо банки з рибою, викладаємо вміст в окремий посуд та перебираємо, звільняючи рибу від кісток та шкіри. Філе викладаємо в миску та розминаємо вилкою.
2. У рибу всипаємо манку, яйця і нарубану якомога дрібнішу цибулину. Перемішуємо і залишаємо фарш у спокої, щоб манка набрякла.
3. Ополіскуємо пучок зелені петрушки та кропу, злегка її обсушуємо та подрібнюємо. Додаємо її до рибного фаршу і перемішуємо. Вологими руками робимо невеликі кульки та викладаємо їх на обробну дошку.
4. Перед тим як опустити їх у суп, відправляємо на деякий час у холодильник.
Рецепт 7. Фрикадельки з манкою для супу з пармезаном
складові
цедра половини лимона;
200 г свинячо-яловичого фаршу;
невеликий шматочок свіжого перцю чилі;
50 г Пармезану;
щіпка меленої кориці;
щіпка мускатного горіха;
мелений перець чорний;
два зубки часнику;
сіль морська.
Спосіб приготування
1. Лимон помити та обтерти рушником. З половини цитрусових зняти цедру. Перчик чилі помити та дрібно порізати. Зубки часнику очистити і подрібнити якомога дрібніше.
2. Пармезан натерти у дрібну стружку. У фарш додати яйце, трохи збите вилкою, лимонну цедру, подрібнений перець чилі, часник і тертий пармезан.
3. Приправити фарш меленою корицею, сіллю, мускатним горіхом та чорним перцем. Добре все вимішати до однорідності.
4. Руками, змоченими у воді, взяти трохи фаршу і скачати його в кульку, розміром із великий фундук. Укласти фрикадельки на тацю. Якщо ви використовуватимете фрикадельки в суп відразу, відправте їх у холодильник на чверть години.
Рецепт 8. Фрикадельки з манкою та беконом для супу
складові
70 г сирокопченого бекону;
чорний мелений перець;
600 г курячого фаршу;
склянку манної крупи;
дві часточки часнику;
Спосіб приготування
1. Курячий фарш солимо, перчимо і додаємо натертий на дрібній тертці часник.
2. Сиркопчений бекон нарізаємо дуже дрібними шматочками. Додаємо його у фарш, сюди ж вливаємо злегка збите яйце та манну крупу. Чекаємо, як мінімум, півгодини, щоб манна крупа набухла.
3. Коли манка набухне, добре відбиваємо фарш. Формуємо з нього невеликі кульки та викладаємо їх на тацю. Перед тим як додати в суп, фрикадельки можна обсмажити або запекти в духовці.
Щоб фрикадельки вийшли соковитими, додайте в них цибулю. При цьому ви можете додавати як сиру, так і обсмажену цибулю.
Приділіть особливу увагу вимішування фаршу для фрикадельок. Від цього залежить, розваляться вони при варінні чи ні.
Якщо ви готуєте фарш для фрикадельок самостійно, перекрутіть м'ясо щонайменше два рази, щоб отримати ніжну консистенцію.
Манка надасть вашим фрикаделькам ніжності. Вона вбере м'ясний сік, набухне і фрикадельки вийдуть дуже ніжними.
Після того, як ви опустили фрикадельки в суп, скрутіть вогонь і готуйте на повільному вогні.
Суп із фрикадельками, це дуже легкий, ситний та смачний суп. У тлумачному словнику російської Ожегова дається таке визначення: «Фрікаделька - кулька з фаршу (м'ясного, рибного), зварена в бульйоні»
Ці два супи можна готувати протягом місяця по 2-3 рази. Щоразу вживаючи інші інгредієнти та запевняю вас усім сподобається.
Суп з фрикадельками, рецепти з сиром, помідорами, манкою та вершками.
У цій статті я показав найкращі супи з фрикадельками. Звичайно, можна все зробити простіше, картопля, фрикадельки, цибуля і все. Але спробуйте все-таки приготувати за цими рецептами. Сподіваюся, що вам сподобається.
Напишіть у коментарях, чи вам сподобався суп. Чи смачно було. Щоб ви ще хотіли тут бачити
Меню:
Інгредієнти:
Для фрикадельок:
- Курячий бульйон – 2,5 літра
- М'ясо яловичина – 500 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 головка
- Яйце - 1 шт.
- Манна крупа – 2 з верхом ст.л.
- Сир твердий пармезан – 2-3 ст.л.
- Петрушка - 1 пучок
- Сіль перець
- Сухий базилік – 1 ч.л.
Для супу
- Морква – 1 шт.
- Помідори пропущені через м'ясорубку – 2-3 шт.
- Цибуля - 1 головка
- Картопля середня - 3 шт.
- Солодкий болгарський перець – 1-2 шт.
- Стручкова зелена квасоля (свіжа або заморожена) - 2 жмені (кількість особливої ролі не грає, беріть до смаку)
- Кабачок
- Макарони твердих сортів - 2 хороші жмені, але знову ж таки за смаком.
- Натертий твердий сир для подачі
- Зелень
- Рослинна олія
- Цукор – 1 ч.л.
- Часник - 1 зубчик
- Червоний мелений гострий перець
Приготування фрикадельок:
1. Одну головку цибулі та м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Петрушку дрібно порубаємо.
2. У м'ясний фарш вбиваємо яйце, солимо, перчимо. Всипаємо базилік, нарубану петрушку та сир. Сир можна взяти будь-який твердий. Можна обійтися без сиру. Всипаємо пару ложок манної крупи. Можна замість манки всипати панірувальні сухарі, але з манкою буде ніжніше.
3. Все це ретельно перемішуємо. Навіть хіба що місимо до отримання однорідної маси, в'язкої маси, яка легко ліпиться.
4. Змочуємо руки у воді. Ложкою відокремлюємо невелику кількість фаршу і катаємо з нього кульку. Щоб кулька була більш щільною і не розвалилася при варінні, треба її відбити. Робимо це, перекидаючи фрикадельку з руки в руку, ніби кидаємо м'ячик на підлогу, щоб він відскочив. Ну якщо зовсім немає часу або ліньки, можете не робити цього.
Приготування супу:
Відразу хочу сказати, що овочі в суп можна брати ті, які вам подобаються, які у вас є і по сезону.
Суп з рибними фрикадельками є найкориснішим блюдом для всієї родини. Рідкі гарячі страви повинні обов'язково входити до щоденного раціону кожної людини. Пропонуємо вам зовсім не складний суп з фрикадельками з фото для більшої зручності.
Необхідні інгредієнти:
1 кілограм риби тріскових порід,
2 моркви,
1 яйце,
3 штуки картоплі,
2 цибулини,
1 штук лаврового листа,
1 скибочка хліба (білого),
100 міліграм молока,
пучок зелені,
3 горошини перцю запашного,
Приготування:
Випатрайте всю рибу і акуратно видаліть з неї зябра, промийте у воді. Помістіть очищену рибу в каструлю, додайте до неї одну очищену моркву та цибулину, запашний перець і лист лавровий. Залийте рибу такою кількістю води, щоб вона повністю покрита рідиною.
Бульйон довести до кипіння, зніміть всю піну, що утворилася, і відразу ж прикрутіть вогонь. Після цього ємність накрийте кришкою і продовжуйте варити протягом 30 хвилин. Процідіть за допомогою дуршлагу весь приготовлений бульйон, викиньте всі прянощі та відварені овочі.
Обережно зніміть з рибного філе всю шкірку і видаліть всі кісточки. В окремій ємності замочіть шматочок хліба в трохи підігрітому молоці. У чашу для блендера покладіть весь віджатий хліб, філе риби без кісток, яйце, а також перець і сіль за смаком. Весь вміст перетворите на однорідну суміш.
З|із| отриманого фаршу сформуйте фрикадельки невеликого розміру. Тепер потрібно зайнятися овочами, очистіть картоплю та поріжте кубиками невеликого розміру. Додайте порізану картоплю в рибний бульйон. Очистіть моркву та цибулю, подрібніть і обсмажте на сковороді в розігрітій олії соняшниковій. Додайте обсмажені овочі в суп, посоліть його до смаку, наприкінці додайте фрикадельки. Варіть суп протягом десяти хвилин, додайте зелень до смаку і можете подавати готову страву до столу.
Суп з фрикадельками та локшиною
Суп із фрикадельками та локшиною - це не звичайна страва, а приємний спогад із далекого дитинства. Смачний суп приготовлений на запашному курячому бульйоні з додаванням домашньої локшини та м'ясних фрикадельок приємно порадує ваших близьких.
Необхідні інгредієнти:
350 грам свинячо-яловичого фаршу,
150 грам курячого філе,
1 кілограм курячого супового набору,
2 яйця,
400 грам борошна,
3 цибулини,
олія соняшникова
Приготування:
Очистіть всю цибулю від шкірки і поріжте дрібним кубиком за допомогою гострого ножа. Одну порізану цибулину покладіть в одну тарілку, інші дві порізані цибулини покладіть в іншу тарілку.
Промийте куряче філе у воді, поріжте шматочками і ретельно подрібніть м'ясорубкою або блендером. Свинячий фарш викладете в глибокий посуд, додайте в нього одну подрібнену цибулину і курячий фарш, розбийте одне яйце, чорний перець, сіль і спеції додавайте до смаку. Поставте фарш у холодильник на кілька годин, щоб він добре просочився соками.
Щоб приготувати домашню локшину, додайте в глибоку миску борошно. Розбийте сюди одне яйце та додайте теплу воду. За допомогою рук вимісити еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Покладіть тісто в ємність і накрийте рушником.
Курячий набір промийте у воді та залийте його водою у глибокій каструлі. Бульйон доведіть до кипіння, іноді знімаючи шумівкою піну. Коли бульйон закипить, прикрутіть його та варіть до готовності.
Сформуйте з фаршу маленькі фрикадельки і складіть на плоску тарілку. Після того, як тісто добре настоїться, його необхідно викласти на кухонний стіл, попередньо посипаний борошном. Розкотіть тісто в дуже тонкий коржик, який потрібно згорнути в рулет і поріжте його на тонкі кільця за допомогою гострого ножа. На деякий час залиште локшину на столі, щоб вона трохи підсохла.
Налийте в сковороду невелику кількість рафінованої олії і обсмажте в ньому всю цибулю і моркву до повної готовності. З курячого бульйону додайте весь суповий набір, додайте чорний перець і сіль. Додайте в бульйон фрикадельки і коли вони спливуть на поверхню, ви можете додати домашню локшину і овочеву обсмажування. Продовжуйте варити весь вміст протягом п'яти хвилин. Після чого конфорку потрібно вимкнути, накрити зверху кришкою і настояти протягом декількох хвилин. Подавати до столу із зеленню.
Гречаний суп з фрикадельками - рецепт приготування смачного ситного супу
Простий у приготуванні суп сподобається вам своїм смаком та простотою. Замість гречки ви можете використовувати будь-яку іншу крупу.
Необхідні продукти для приготування страви "Суп із фрикадельок":
м'ясний фарш -400-500 г,
цибуля (велика) -2 шт.,
морква - 1 шт.,
картопля (середня) -2-3 шт.,
вода – 3 л,
зелень - за бажанням,
сіль та спеції - за смаком.
Спосіб приготування супу з фрикадельок:
У каструлю налити води не доходячи до краю на 6-7 см і поставити на вогонь. Бажано воду не солити відразу, тому що при закипанні солона вода має температуру трохи вищу, ніж прісна. Поки в каструлі розпочнеться процес, можна зайнятися фаршем. Необхідно прокрутити м'ясо та цибулю (одну половину цибулі відкласти) через дрібні грати м'ясорубки. Якщо є готовий фарш, тоді до нього додати дрібно нарізану цибулю.
Є кілька варіантів дрібної нарізки цибулі. Спочатку порізати цибулю тоненькими півкільцями, і лише потім нарізати на дрібні шматочки. Інший спосіб: на дві частини розрізати цибулину, залишивши хвостик. Ножем нарізати скибочками цибулину вздовж, не доходячи до верху. Отриманий «віял» далі різати тонко впоперек, притримуючи з боків для зручності. Найлегший і найшвидший метод: натерти на тертці.
Додати у фарш цибулю, спеції за бажанням, посолити за смаком. У випадку, коли використовується курячий фарш для особливого смаку, можна додати каррі. Ця приправа завжди відмінно поєднується з курячим м'ясом. Фарш добре перемішати, збиваючи трохи для пишності і поставити в холодильник.
Поки готувався фарш, вода вже почала кипіти. Очищену картоплю нарізати невеликими брусочками і кинути в киплячу воду. Додати сіль, але краще не досолити воду, бо тут варитимуться й посолені тефтелі. А доливати воду в супчик небажано. Вогонь необхідно зменшити. Тим часом можна зайнятися засмажкою з моркви і цибулі, що залишилася (відкладена половинка). Для цього моркву натерти на тертці, а цибулю дрібно нарізати. Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору. Щоб суп не вийшов занадто жирним, бажано брати невелику кількість олії. Із засмажкою всі супи набагато смачніші, але для любителів нежирних супчиків, можна овочі не пасерувати, а закладати у сирому вигляді. Моркву та цибулю додати до картоплі, коли вона буде наполовину зварена.
Тим часом можна зайнятися формуванням фрикадельок. Щоб фарш був ніжнішим, краще не додавати яйце та хліб. Фрикадельки або котлети з охолодженого фаршу без використання яєць не розвалюватимуться при варінні чи жарінні!
Розмір фрикадельок може варіювати (у кожного свої переваги), але краще формувати їх розміром з лісовий горіх. Щоб фарш не прилипав до рук, бажано змочити руки водою. Відщипнути від фаршу шматочок і скачати в гладеньку кульку. Готову фрикадельку опустити в киплячу воду із овочами. Також вчинити із залишком фаршу. Якщо суміш м'ясного фаршу не дозволяє ліпити його руками, а додавати для густоти хліб або манку не хочеться, можна формувати фрикадельки за допомогою чайної ложки. Звичайно, їхня форма вже не буде класичною, але смак залишиться ніжним і соковитим.
Під час закладання фрикадельок у суп необхідно зменшити вогонь, щоб супчик залишався прозорим. При сильному кипінні будь-який суп стає каламутним!
Для прозорості супу деякі господині відварюють фрикадельки окремо і лише потім додають їх до овочевого супу. Тільки в цьому випадку супчик буде менш наваристим, тому що губиться частина смачного бульйону. Все ж таки найкраще рішення: викладати фрикадельки відразу в суп і знімати при необхідності піну. У міру їхнього додавання бажано іноді перемішувати суп. Якщо в каструлі є місце і потрібно ще налити води, рекомендується додати окріп! Під час варіння готові фрикадельки виринають. Коли вони будуть на поверхні, проварити супчик ще 5 хвилин і додати|добавляти| нарізану зелень за бажанням. Додати вогонь і дати закипіти приблизно 30-40 секунд. Накрити кришкою та вимкнути вогонь. Суп повинен дійти під закритою кришкою для повного смаку та аромату.
Суп із фрикадельками готовий! На весь процес піде всього 30-40 хвилин, а за наявності готового фаршу ще менше часу. Після освоєння цього рецепту, у майбутньому можна варіювати смак, додаючи макарони чи крупи, заморожені овочі, сметану чи томат.
Суп з фрикадельками та капустою
Коли немає часу на довге приготування, можна приготувати швидко смачний суп із фрикадельками з нашого дитинства. Поєднання продуктів може когось здивувати, але спробувати його приготувати все ж таки варто.
Необхідні продукти для супу з фрикадельками:
домашній або яловичий фарш – 150-200 г,
морква -1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
капуста - 100 г,
гречана крупа – 2 ст. лож.,
сіль,
перець,
лавровий лист.
Як приготувати суп з фрикадельками?
Суп без картоплі, але з додаванням гречки та капусти! Це дуже цікаве поєднання надає супу незвичайного смаку.
Каструлю з водою поставити на вогонь. У той же час із розмороженого фаршу можна почати формувати фрикадельки. Маленькі кульки одразу кинути у воду та довести до кипіння. Воду злити та витягнути фрикадельки. У каструлю налити холодну воду та висипати обварені фрикадельки, поставити на вогонь. У цьому випадку бульйон буде апетитним та прозорим. Поки закипить вода, нарізати капусту і додати разом із гречкою до фрикадельок. Всі ці інгредієнти готуватимуться разом.
Поки суп вариться, можна розпочати приготування заправки. Для цього нарізати моркву невеликими кубиками та обсмажити. Цибулю дрібно нарізати і з'єднати з обсмаженою морквою. Пасерувати овочі до золотистого кольору.
Коли капуста з гречкою буде готова, можна додати готову заправку, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Незвичайний суп готовий! На його приготування потрібно приблизно 30 хвилин.
Смачного!
Вконтакте
Суп з курячими фрикадельками – безпрограшний варіант для щоденного, дієтичного та дитячого меню. Абсолютно неважливо, великі або маленькі фрикадельки, розміром з вишеньку або як волоський горіх. Головне - це смак та здатність зберігати форму при варінні в бульйоні!
Готуються м'ясні кульки з курячого філе, де максимально багато білка і практично відсутній жир. У складі фаршу немає будь-яких наповнювачів, крім яйця, пари щіпок солі та перцю. Більше того, в нього можна навіть не додавати яйце, якщо його раптом не було під рукою або у вас на нього алергія. Білок, присутній у курячому філе, моментально згортається в окропі, за рахунок чого м'ясні кульки чудово тримають форму (на фото рецепту це добре видно).
Жодного рису! У класичні курячі фрикадельки його не додають. І хоча така практика часом зустрічається – це вже будуть тефтелі, до того ж, суп вийде не таким прозорим, як того хотілося б.
Багато господинь додають у фарш сиру або пасеровану цибулю. Особливо актуальною є така добавка для свинячих і яловичих фрикадельок, які відмінно «дружать» з цибулею в будь-яких його проявах. А ось у курячі додавати цибулю необов'язково – це справа смаку.
складові
Для фрикадельок
- куряче філе 300 г
- яйце 1 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- суміш мелених перців 2 тріски.
Для супу
- картопля 3 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- олія 1 ст. л.
- сіль 2 ч. л.
- петрушка 5 г
- лавровий лист 1 шт.
- вода 2 л
Покроковий рецепт супу з курячими фрикадельками
Для початку підготуємо фарш для фрикадельок. Для цього перемелюємо куряче філе за допомогою м'ясорубки або блендера (у чаші для льоду). Додаємо у фарш сіль, перець та куряче яйце. Добре вимішуємо і на якийсь час ставимо його в холодильник. Якщо вам не до душі занадто в'язка консистенція курячого фаршу з яйцем, можете додати в нього 1 столову ложку манки, а потім дати настоятися 15 хвилин у холоді, щоб трохи розбухла крупа. У такому разі фарш стане більш щільним, але я все ж рекомендую обійтися без манки і насолодитися чистим м'ясним смаком.
Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликим кубиком. Висипаємо його в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона не доходила до краю посуду на 2 сантиметри. Доводимо до кипіння, додаємо сіль та варимо 10 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
Поки вариться картопля, займаємося приготуванням засмажки. Для цього цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібним кубиком і пасеруємо на олії.
Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву, попередньо очищену та подрібнену на дрібній тертці. Обсмажуємо овочі до повної готовності моркви – приблизно 5-7 хвилин. Вона має стати рум'яною, а не простою м'якою, тільки в добре обсмаженому вигляді морква надасть супу особливий колір та аромат. Готову засмажку висипаємо в каструлю.
Формуємо фрикадельки - маленькі кульки розміром з горіх і відразу ж відправляємо їх в киплячий суп (вогонь трохи зменшуємо, щоб бульйон не помутніли при сильному кипінні). Працювати слід швидко, щоб усі фрикадельки дійшли до готовності одночасно. Найзручніше зачерпувати фарш чайною ложкою, змоченою в холодній воді. Руки, до речі, теж можна іноді занурювати у воду, щоб до них не прилипав фарш.
Варимо суп із фрикадельками протягом 10 хвилин – м'ясні кульки повинні спливти на поверхню та дійти до повної готовності. Додаємо дрібнорублену петрушку та лавровий лист, даємо прокипіти і знімаємо каструлю з вогню.
Накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися супу 5-10 хвилин. За цей час м'ясні кульки опустяться на дно каструлі, ввібравши частину бульйону. Розливаємо суп по тарілках та подаємо до столу.
Рецептів приготування фрикадельок дуже багато. У нашій кухні такі поняття як "фрикадельки" та "тефтелі" дуже тісно переплелися. Я звикла називати фрикадельками м'ясні кульки, відварені у воді чи бульйоні. А ось тефтелі завжди у мене асоціювалися з додаванням у фарш рису та гасінням м'ясних кульок у томатному соусі.
Як би там не було, але сьогодні я пропоную вам приготувати разом зі мною найсмачніші фрикадельки зі свинячо-яловичого фаршу і подати їх у вершковому соусі з каррі. Такі фрикадельки дуже подобаються моїм домашнім, оскільки соус дуже ароматний та красивий, дуже добре доповнює м'ясні фрикадельки.
Фрикадельки можна готувати з додаванням хліба, панірувальних сухарів або манної крупи. Я додаю в ці фрикадельки манну крупу і вбиваю яйце для більшої міцності фрикадельок при гасінні, оскільки я не їх попередньо обсмажуватиму, а відразу гаситиму в соусі.
Підготуємо усі продукти за списком. Для фрикадельок з манкою краще взяти свинячий фарш, він набагато соковитіший.
Фарш викладаємо в миску та вбиваємо яйце.
Додаємо манну крупу.
Цибулю ріпчасту натираємо на тертці, часник пропускаємо через прес і викладаємо їх до інших інгредієнтів. Додаємо сіль та чорний мелений перець. Пробиваємо фарш у блендері, щоб отримати гладку масу.
З готового фаршу формуємо фрикадельки, обвалюємо їх у борошні та викладаємо у форму для запікання.
Фрикадельки розміром мають бути з волоський горіх.
Підготуємо соус. Для цього вершки змішаємо із порошком каррі.
Додамо сіль та перець чорний мелений за смаком.
Заливаємо фрикадельки вершковим соусом. Вершкове масло|мастило| нарізаємо тонкими пластинами і додаємо до фрикадельок. Відправляємо фрикадельки в розігріту до 160 градусів З духовку на 30 хвилин. У процесі запікання соус загусне і набуде красивого жовтувато-зеленого кольору.
Готові фрикадельки з манкою подаємо з рисом, картопляним пюре і рясно поливаємо соусом.
Смачного!
Суп з фрикаделями це одна з найпростіших у приготуванні перших страв. Але від простоти приготування воно, аж ніяк, не стає менш смачним. У своєму рецепті до фаршу для фрикадельок я додаю манну крупу. Саме манка надає їм особливої ніжної консистенції. Хазяйки, постарайтеся знайти пів годинки вільного часу, щоб приготувати цей апетитний суп з фрикадельками. Рецепт супроводжую покроково зробленими фото.
Інгредієнти на 6 порцій супу:
Фарш свинячо-яловичий - 300 грам;
Манна крупа – 2 ст.
Картопля – 4 шт.;
Часник – 1-2 зубки;
Цибуля – 1 велика або 3 невеликі цибулини;
Морква – 1 прим.;
Олія пісна – 2-3 ст. лож;
Сіль за смаком;
Лист лавровий - 1-2 шт.
Як зварити суп із фрикадельками
Для початку нам необхідно до м'ясного фаршу додати манну крупу, трохи посолити його і добре перемішати.
Фарш сформувати руками в колобок та залишити для набухання крупи на п'ятнадцять хвилин.
За цей час я зазвичай встигаю приготувати засмажку і нарізати картоплю для супу. І так, для засмаження ми чистимо і подрібнюємо часник, моркву та цибулю.
Як видно у мене на фото, моркву, цього разу, я не натирала на тертці, а розрізала вздовж і накришила напівкільцями. Цибулю порізала як завжди на засмажку. Часник теж сильно подрібнювати не стала. Зубочок розрізала на чотири частини вздовж, а потім ножем нарізала більш тонкі пластинки.
Нарізані овочі спасерували у сковороді з олією.
Потім картопля, як і для інших перших страв, я очистила і нарізала шматочками.
За цей час манка у фарші добре розбухла і ми можемо приступити до формування самих фрикадельок.
Роблю я їх зазвичай розміром з великий волоський горіх. Руки краще трохи змочити водою, щоб фарш на прилипав. Відриваєте від великого колобка фаршу шматочки, приблизно, однакового розміру і руками скочує з них кулька. Поки формуєте фрикадельки, можна поставити каструлю із водою для супу на вогонь.
Коли вода закипить її необхідно посолити, а потім руками кидати в киплячу воду по кілька м'ясних кульок.
Коли всі вони опиняться в каструлі, їх потрібно шумуванням акуратно підняти з дна. Фрикадельки мають варитися на слабкому вогні під кришкою десять хвилин.
Потім ми додаємо в суп картопля і варимо його до готовності.
Наприкінці додаємо в суп засмажку і кладемо лавровий лист.
Доводимо ще раз каструлю до кипіння – і все, суп у нас готовий.
Ще гарячим смачний суп з фрикадельками розливаємо по тарілках, даємо трохи охолонути.
А їдців можна навіть і не кликати до обіду. Почувши привабливий аромат супу, вони самі вдадуться на кухню.
Статті на тему
