Смачний та корисний полуничний сік. Полуничний сік з «Вікторії» на зиму — зберігаємо смак та аромат свіжої полуниці
Улюблена ягода
Напевно, мало знайдеться людей, які не люблять полуницю і можуть спокійно пройти повз страву з цими свіжими, ароматними, красивими ягодами: рука так і тягнеться до них сама – хочеться взяти хоча б одну. Полуницю активно використовують і в кондитерській промисловості, і в косметології, і в парфумерії, але при всьому цьому мало хто знайомий з полуничним соком! Тим часом, як сама ягідка і складається з насіння-горішків, клітковини та соку (до речі, ягода - назва тут не зовсім вірна, зате звична).
Сік із полуниці
Полуничний сік не тільки смачний, але ще й дуже корисний, про що добре знали наші предки. Особливо багата полуниця, а відповідно, і сік з неї, вітамінами групи B, а також: С, РР, А та Е. Полуничний сік показаний для зміцнення судин, порушення апетиту, нормалізації тиску та дії травної системи, для виведення шлаків і токсинів, а також підвищення імунітету всього організму в цілому та при недокрів'ї. Однією з привабливих властивостей полуничного соку є його омолоджуючу дію. У разі застуди сік цих ягід виступить як потогінний та протимікробний засіб.
Загалом, якщо у Вас немає алергії на цю чудо-ягоду та інших протипоказань, можете сміливо вживати її сік. Для приготування соку плоди найкраще збирати прохолодного дня або вранці - якщо погода тепла. Найкраще робити це разом із плодоніжками. Зберігати полуницю потрібно немитою: у кімнаті кілька годин, у холодильнику під плівкою – кілька днів.
Як заготовити полуничний сік про запас
Для того, щоб порадувати себе і домочадців свіжим полуничним соком холодною зимою, приготуйте його про запас влітку або восени.
1) Рецепт приготування полуничного соку. Візьміть стиглі ягоди без пошкоджень і з плодоніжками, переберіть і промийте їх (мийте прямо з плодоніжками). Потім дочекайтеся поки з ягід стіче вода і вичавіть із них сік - це можна зробити за допомогою преса, попередньо помістивши полуницю в марлевий мішечок. Отриманий сік потрібно відфільтрувати в емальовану каструлю, нагріти до 85 градусів, потримати на вогні приблизно 5 хвилин, не доводячи до кипіння і розлити в простерилізовані ємності. Потім банки або пляшки із соком потрібно стерилізувати (прикривши кришками) приблизно 20 хвилин та закупорити.
2) Ще рецепт:
- 1 кг свіжої полуниці;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 г лимонної кислоти.
Полуницю потрібно промити, обсушити, відокремити квітконіжки і розрізати ягоди навпіл. Далі ягоди засипте цукровою та дрібно-товченою лимонною кислотою. Залишіть наполягати на 1:00. Потім полуницю з цукром потрібно пересипати в сито і залишити на 3:00 для зціджування соку. Отриманий таким чином сік перелийте у пляшку, закрийте кришкою та зав'яжіть пергаментним папером.
Рецепти напоїв із полуниці
Полуничний сік-пюре:
- кип'ячена та охолоджена вода;
- свіжа полуниця;
- цукровий пісок.
Усі інгредієнти беріть до смаку. Чим більше ягід - тим "полуничний" сік! Ягоди переберіть, промийте, дайте стекти з них воді і відокреміть квітконіжки. Потім блендером або міксером збийте полуницю до отримання однорідної маси пюреподібної. Акуратно влийте воду та цукор, не вимикаючи блендер, продовжуйте збивати. Для полегшення рівномірного розподілу цукру його можна попередньо розчинити у воді. За бажання в сік-пюре можна додати лід (збити напій з льодом).
Коктейль із полуничним соком:
- 2 ст. кефіру або кислого молока;
- 1 ст. полуничного соку;
- 2 ч.л. цукрового піску;
- лід у кубиках.
Кефір охолодіть і гарненько збийте його міксером разом із полуничним соком та цукром. Готовий коктейль перелийте в келихи з льодом.
Полуничний коктейль:
- 2 ст. натурального йогурту;
- 400 г свіжої полуниці;
- 1/2 ст. меду;
- 1/2 ч.л. порошку кардамону;
- лід у кубиках.
Полуницю промийте, осушіть і відокремити від ягід плодоніжки. Далі полуницю, мед та кардамон змішайте за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Додайте йогурт та лід і знову перемішайте.
Смачного!
- Регулярне вживання полуничного сокуприводить у норму травлення та обмін речовин, знижує навантаження на печінку та жовчний міхур;
Завдяки високому вмісту в полуниці марганцю, сік стимулює діяльність щитовидної залози, живить нервові та мозкові клітини, сприяє формуванню складу крові та кісток; підтримує статеву функцію;
Сік полуниці зміцнює імунітет, захищає організм від хвороботворних вірусів і бактерій, має потогінну та сечогінну дію, нормалізує артеріальний тиск і рівень цукру в крові; має загальну омолоджуючу дію на весь організм – у косметичному відношенні він просто творить дива.
Антоціани - природні антибіотики полуниці, роблять її сік потужним протизапальним засобом: його рекомендують пити при ревматоїдному артриті, подагрі, астмі, жовчнокам'яної та нирковокам'яної хвороби.
Полуничний сік
Приблизно так описуються корисні властивості цього продукту.
Не знаю. Погано те, що полуничний сік у Росії майже ніхто не заготовляє.
Коли з'являється своя полуниця, ми на неї накидаємось як сарана, і ледь щось залишається на варення.
Куди вже тут сокам, у яких витрата ягід більша, а термін зберігання менший.
Полуницю краще з'їсти відразу і запасати антоціани вже у своєму організмі. На зиму...
Сік із полуниці роблять досить рідко ще з однієї причини - дуже ніжний смак у цієї ягоди і далеко не завжди він переходить у сік, що отримується з неї. Наприклад, моя улюблена соковарка в даному випадку непридатна. Тобто, в принципі. Замість полуничного соку отримаєте щось несмачне. Полуницю все більше спрацьовують у варення, джем, ну на компот пускають, на худий кінець. А даремно. Для полуничного соку нам знадобиться:
Як виявилося, при переробці полуниці найбільше корисних елементів зберігається саме при виготовленні соку. Такий сік хороший як самостійний напій і як складова в різних коктейлях.
Якщо вирішили боротися за кожен вітамін, краще сік віджати ручним способом, через марлю. Десь чула, що від зіткнення з металом сік втрачає частину своїх корисних властивостей, чи окислюється.
Я ж використовую соковитискач. Я, звичайно, теж за вітаміни, але в межах розумного і з урахуванням засобів, що полегшують ручну працю.
Отже, приступимо...
***
- Пісок цукровий 200 г.
Інгредієнти для нашої заготівлі
Рецепт приготування
І ще раз пропустити макуху від полуниці.
Наповнити полуничним соком, що вийшов, не більше ніж 1/5 частина каструлі, тому що при закипанні сік сильно підніметься.
Зняти пінку, що утворилася, і все сік полуничний готовий. !Фахівці рекомендують сік прогріти до 85 градусів, не доводить до кипіння, оскільки він втрачає свої властивості. У мене ж немає градусника, а кипіння мені надає спокою та впевненості в тому, що із соку, при зберіганні на утепленому балконі, не вийде бражка до зими.
Залити гарячу банку гарячим соком.
Закатати гарячу кришку машиною закочування.
Дуже смачний, ароматний та натуральний полуничний сік готовий!
Смачного!
Якість магазинного полуничного сокучасто не задовольняє вимоги дбайливих мам. Напевно, варто приготувати такий сік із свіжої полуниці влітку, з використанням тільки натуральних інгредієнтів, щоб порадувати свою сім'ю взимку смачним і корисним соком.
Для приготування будь-якого соку найлегше буде використовувати соковарку. Без неї простіше зробити. Цей агрегат не така вже й рідкість на наших кухнях. Якщо його немає у вас, то дізнайтеся, може у мами або у подруг він зовсім недоречно стоїть без діла в коморі. Соковарка або соковипарювач є три ємності, поставлені вертикально один на одного. У найнижчій ємності кипляча вода перетворюється на пару, яка "звільняє" ягоди від соку. Середня ємність збирає сік і проварює його, а у верхню ємність, на решітку, закладаються ягоди.
Для приготування в соковарці полуничного сокунам знадобиться близько трьох кілограмів чистих і сухих ягід, а також близько п'ятисот грамів цукрового піску. Все це змішується і закладається в третю ємність, коли вода знизу починає кипіти щосили. Накриваємо соковарку кришкою і чекаємо на годину, залишаючи її на середньому вогні. Простежте, щоб трубка, що зливає сік із середньої ємності, була надійно закрита до пори. За час, поки триває процес випарювання соку, займіться стерилізацією скляних банок і кришок до них.
Отже, година минула, саме час відкривати трубку і зливати гарячий (обережно!) сік у банки і тут же закочувати кришками. Далі банки укутують і залишають остигати при звичайній температурі. Такі банки з легкістю стоять до зими, даруючи вам після насолоду смачними та прозорими. полуничним соком, фотоякого ви бачите.
Якщо вам до душі сік з м'якоттю, то для приготування його можна використовувати ручну соковижималку. Вона працює за принципом м'ясорубки, тільки всі непотрібні деталі, як насіння полуниці, відсортує відразу у відходи. В отриманий сік з м'якоттю додають цукор на смак і відправляють закипіти в емальованій каструлі, проварюють 10 хвилин, збирають пінку. Стерильний сік потім акуратно розливають банками, закривають кришками і зберігають до зими.
І найважчий спосіб – ручне приготування соку. Це складніше, ніж приготувати. Для цього через звичайну м'ясорубку чи блендер пропускаються ягоди полуниці. Після цього їх поміщають під прес і віджимають кілька разів сік. Готове пюре проціджують за допомогою марлі, складеної кілька шарів, потім відправляють в каструлю і проварюють до закипання. Гарячий сік розливають банками. Слідкуйте, щоб у сік не потрапило насіння полуниці, тому що це може призвести до "зривання" банки і всі грандіозні праці зникнуть марно.
Мало у світі знайдеться людей, які не люблять полуницю. Але термін зберігання у неї катастрофічно малий, і якщо врожай великий, то екстрено доводиться вирішувати, як заготувати полуницю на зиму. Сорт полуниці «Вікторія» – це ранній сорт. А рання полуниця – найсмачніша і ароматніша, але, на жаль, після термічної обробки більша частина смаку та аромату випаровується. Єдиний шанс зберегти саме свіжий смак та аромат «Вікторії» на зиму – це приготувати із неї сік.
Полуничний сік із «Вікторії» можна готувати з м'якоттю, або без. Сік з м'якоттю корисніший і смачніший, але краще виглядає в келиху сік без м'якоті.
Для приготування соку потрібні ягоди, що добре визріли. Складіть ягоди в глибоку миску, залийте холодною водою, трохи перемішайте і відразу ж друшляком виловіть їх. Якщо надовго залишити «Вікторію» у воді, то ягоди розкиснуть, наберуться води і сік вийде надто рідким.
Очистіть ягоди від хвостиків і перепустіть через соковитискач.
Якщо ви бажаєте сік з м'якоттю, то на цьому підготовка закінчена. Для приготування фільтрованого соку його потрібно процідити через складену в кілька шарів марлю. Не перетискайте, інакше м'якоть пролізе крізь марлю, і доведеться фільтрувати сік знову.
Не засмучуйтесь, якщо після фільтрації залишиться багато мезги, адже це чудова основа для приготування, яку теж можна заготовляти на зиму.
Тепер найвідповідальніший момент. Полуничний сік не можна кип'ятити, потрібно його прогріти протягом 5 хвилин при температурі +75 градусів. Якщо кухонного термометра у вас немає, просто будьте уважні. Помішуйте сік і якщо він почне закипати, зробіть вогонь тихіше, або зніміть каструлю з плити.
Сорт Вікторія і так досить солодкий, тому можна обійтися і без додавання цукру.
Розлийте сік у стерильні банки та закатайте їх кришками. Зберігати полуничний сік з Вікторії слід у прохолодному темному місці протягом 8-10 місяців.
Також дуже насичений смак має, але, на жаль, аромату свіжої ягоди в ньому немає.
Як приготувати сік із полуниці, дивіться на відео:
29.06.2017 1 198 0 ElishevaAdmin
Компоти, соки
Взимку домашні соки, ягідні, фруктові та овочеві стають особливо смачними і сприймаються як подарунок щедрого літа. Рецепти соків на зиму наповнюють кулінарні книги та сторінки інтернету, і господині не лінуються згаяти час на такі заготівлі. При цьому щоразу відшукується щось особливо цікаве, часто зі старих напівзабутих бабусиних методик.
Домашні соки зиму не подружжя магазинним, вони повністю натуральні, зроблені за власним, перевіреним рецептом. Видів соків, як і рецептів їхнього приготування, багато, але для фруктових застосовуються лише дві основні технології.
1. З цукром та без стерилізації
Перша полягає в тому, що вичавлений сік проварюється з додаванням цукру, приблизно 100 г на 1 л рідини. Якщо плоди солодкі, додається лимонна кислота. Киплячий сік розливають у стерилізовані гарячі банки і відразу закочують.
2. Зі стерилізацією
Друга технологія потребує обов'язкової стерилізації. Віджатий сік у чистому натуральному вигляді проціджують, також доводять до кипіння і ллють у гарячі банки. Але, оскільки в ньому немає цукру, який чинить консервуючу дію, то доводиться банки стерилізувати хвилин 10-15. Після цього можна закатати, стерилізація дозволяє надійно зберегти сік на зиму.
Тому другий спосіб застосовують також для солодких соків з м'якоттю, для складених соків і для специфічних продуктів. Конкретніше вказано у рецептах. Якщо соки овочеві, то питання з цукром та стерилізацією вирішується у кожному конкретному випадку.
Закочені банки, яким би способом не закочувався сік, перевертають, ставлять на кришечки, підстеливши рушник або складену серветку. Укутують, чекають, поки все охолоне природним шляхом.
А потім, коли банки охолонуть, розгортають ковдру і дивляться, чи піна не з'явилася. Ті банки, де її немає, відправляють на зберігання.
Ті, що пропускають повітря, не стоятимуть - їх відкривають і вміст пускають у їжу. Або роблять повторну спробу закатати.
Підготовчі процедури для заготівлі соків на зиму
Соки на зиму в домашніх умовах готуються ретельно, будь-яка дрібниця може звести нанівець усі зусилля. Це стосується підготовки тари для консервації та самої сировини.
Який би спосіб консервації Ви не обрали, підготовка тари однакова. Банки в обох випадках ретельно миють і прожарюють у духовці. Там же їх і тримають гарячими, поки не заллють у них киплячу рідину. Кришечки кип'ятять, а руки бережуть від гарячого. Каструля, в якій проварюють сік, повинна бути емальованою.
А головне завдання полягає в тому, щоб правильно вибрати продукти, з яких можна приготувати якісно соки на зиму. Вони мають бути стиглими, соковитими, без найменших ознак гнилі. Їх ретельно перебирають, миють, підсушують і готують до соку.
Деякі продукти мити необов'язково, наприклад, малину та інші ніжні ягоди, особливо якщо вони з власного городу.
Продукти можна поєднувати між собою, тоді сік вийде зі складним смаком. Готують на зиму прозорі соки або з м'якоттю, іноді роблять концентровані. Тоді перед питтям їх розводять водою.
В інтернеті можна знайти різноманітні рецепти соків на зиму з фото, або з відео-інструкцією, або покрокові, або навіть просто описові. Хазяйки охоче діляться досвідом, докладно розповідають, як зробити сік на зиму, щоб він і стояв довго, і зберіг максимум корисних властивостей, і був смачним.
Перейдемо до конкретних рецептів, займемося приготуванням соку на зиму. Такі рецепти, як заморожування, не розглядатимемо, нас цікавить консервація.
Лимонний сік на зиму
Інгредієнти:
Свіжі лимони без пошкоджень
Горілка або інший алкоголь (за бажанням)
1. Витискаємо з лимонів сік.
2. Спосіб перший: нагріваємо свіжий сік до 38 ° С і закочуємо, щоб виключити надходження повітря. У цьому випадку для зберігання вибираємо банки або пляшки з кришкою, що щільно загвинчується.
3. Спосіб другий: додаємо в свіжий сік алкоголь, в кількості 10% від об'єму соку, розливаємо в пляшки і укупорюємо.
Заготовляти сік лимонний на зиму без цукру дуже зручно. Хазяйки використовують його і в салатах, і в соусах, а не тільки в десертах і при випіканні - і цукор потрібен не скрізь. А в тісто лимонний сік з алкоголем класти доречно, це надає йому пухнастість та особливий смак.
Гарбузово-морквяний сік на зиму
Інгредієнти:
1 кг відібраної м'якоті гарбуза
1 кг моркви, теж м'якоті
Цукор з розрахунку: 1 ст л на 1 л свіжого соку
1. Ріжемо і моркву, і гарбуз дрібними кубиками і завантажуємо в соковитискач.
2. Віджатий сік гріємо, але не кип'ятимо. Фасуємо в банки гарячим та укупорюємо.
3. Укутуємо, після відстійки зберігаємо в сухості та прохолоді.
Гарбузовий сік на зиму заготовляти дуже корисно, оскільки він має велику кількість вітамінів. Не поступається йому корисністю і морквяний, тим більше, що він дуже мало втрачає від термообробки.
Якщо соки морквяний і гарбузовий з'єднати разом, то отриманий напій виявиться не тільки джерелом цілющих речовин, але і набуде приємного кольору і смаку.
Березовий сік на зиму
Інгредієнти:
Натуральний сік, нагострений з берези
1-й спосіб з цукром, в розрахунку на 1 л соку:
Цукор, за бажанням, 2 ст.л
Кислота лимонна на кінчику ножа
2-й спосіб з цукром, в розрахунку на 3 л соку:
- ½ ст цукру
1 ч л лимонної кислоти
1. Найголовніше - зібрати сік із берези.
2. Можна просто його законсервувати: розлити в склотару і піддати пастеризації. Буде натуральний сік.
3. З цукром та кислинкою можна його приготувати другим способом, згідно з рецептурою «1-й спосіб з цукром». У цьому випадку сік закипає і трохи вариться з цукром і кислотою. Потім стерилізується (10 хвилин) і закочується.
4. Спосіб 2-й з цукром: березовий сік з цукром і кислотою варимо 5 хвилин, після чого закочуємо. Говорять, що в цьому випадку він виходить до смаку таким, як магазинний.
Сік берези називають еліксиром здоров'я. При цьому він відноситься до низькокалорійних напоїв та показаний при багатьох дієтах. Тому заготовляти березовий сік на зиму - добра справа, багато хто його питиме.
Абрикосовий сік на зиму
Інгредієнти:
8 кг абрикосів, свіжих та стиглих
3г лимонної кислоти
400 г цукру
1. Розбираємо абрикоси, викидаємо кісточки, з м'якоті віджимаємо сік.
2. Воду кип'ятимо з цукром, після розчинення кристаликів вливаємо сік і чекаємо, коли закипить.
3. Знімаємо пінку, кип'ятимо сік 5 хвилин.
4. Розфасовуємо в гарячу склотару та закочуємо.
Сік з абрикосів на зиму бажано заготовляти в достатній кількості. Чомусь він дуже активно п'ється зимовими місяцями, особливо охочі до нього діти.
Полуничний сік на зиму
Інгредієнти:
1 кг полуниці великих сортів, яскраво забарвлених
1 кг цукру
1 г лимонної кислоти, потовченої в дрібний порошок
1. Вимиті та підсушені ягоди ріжемо навпіл, пересипаємо цукром, змішаним із порошком лимонної кислоти. Не чіпаємо ягоди 1:00.
2. Зливаємо сік у миску, на неї поміщаємо сито з пересипаною в нього полуницею і чекаємо ще 3 години, поки він стіче у миску весь.
3. Полуницю з сита вживаємо для кулінарних цілей, а сік злити в пляшку і поставити в холодильник. Чарівний смак його та ще й охолодженого словами передати неможливо.
Сік із полуниці на зиму можна приготувати й інакше.
1. Після миття та просушування ягоди відразу відправляють під прес, поклавши в чистий мішечок з полотна.
2. Віджатий сік фільтрують, гріють до 85°C і тримають при цій температурі 5 хвилин.
3. Розливши банками, проводять їх пастеризацію (20 хвилин при 90°C).
4. Закочують.
Полуниця - ягода ніжна та вишукана, а сік з неї поєднує в собі дивовижний смак та безперечну користь. Він своїм чудовим ароматом одразу підвищує настрій, і тільки заради цього його варто було б готувати. Особливо корисно запасати полуничний сік на зиму, це чудове вітамінне підживлення в холодні зимові місяці.
Сік із апельсинів на зиму
Інгредієнти:
1 кг апельсинів
200 г цукру чи 300
700 мл води
1. Вимивши апельсини, гостреньким ножем зріжемо цедру. Потім відіжмемо сік, скориставшись соковижималкою.
2. Цедру ріжемо дрібніше, кип'ятимо, а відвар проціджуємо.
3. В емальованій каструлі збираємо сік, віджатий з апельсинів, та відвар цедри. Всипавши цукор, гріємо, варимо 15 хвилин потихеньку.
4. Розливаємо сік гарячими банками і закочуємо.
Апельсиновий сік домашній, заготовлений на зиму за цим рецептом, має яскравий сонячний колір, сильний цитрусовий аромат, що нагадує про тропічні країни, і насичений освіжаючий смак. Взимку його п'ють насамперед, тому заготовлюйте якомога більше.
Яблучний сік на зиму
Інгредієнти:
Яблука соковиті, 10 кг
Цукор, 1 кг
1. Яблука треба вимити і прогнати через соковитискач. Вона має бути потужною, щоб 10 кг пройшли через неї без утруднень. Як правило, такі агрегати справляються з усім, не треба ні насіння викидати, ні шкірку знімати.
2. Сік проціджуємо через марлю в кілька шарів, розстелену на ситі.
3. Проціджений сік, всипавши цукор, прогріваємо, але до кипіння не доводимо.
4. Закочуємо.
Домашній яблучний сік гарний тим, що взимку його діти п'ють замість кока-коли та фанти. Він смачний і добре вгамовує спрагу. І мами часто налягають на нього, коли худнуть. Це набагато корисніше, ніж чай чи кава.
Томатний сік, рецепт на зиму
Інгредієнти:
Томати стиглі
Сіль - 1 год на 2 л соку
Цукор - 2 ст л на 2 л соку
1. Томати промелюємо в м'ясорубці з дрібною насадкою або пропускаємо через соковитискач. У цьому випадку макуха можна пропустити через неї ще двічі.
2. Отриманий сік ллємо в каструлю і ставимо гріти. Кладемо цукор і сіль, помішуємо, чекаємо, поки закипить.
3. Після закипання варимо 2 хвилини, знімаючи піну, і ллємо в банки.
4. Закочуємо, ставимо на денце (заодно стане видно, якщо десь закатка зроблена неякісно) і укутуємо.
Домашній томатний сік на зиму часто є побічним продуктом інших помідорних заготовок. Все, що не пішло у справу, будь-який нестандарт йде на сік. Розмір плодів, сорт особливого значення немає, аби томати були стиглими і здоровими.
Сік з смородини на зиму
Інгредієнти:
3 кг ягід смородини червоної, що повністю встигли
450 г цукру
1½ л води
1. Гілочки з ягодами промиваємо, потім видаляємо листя і сміття, що пристало, а стеблинки не чіпаємо.
2. Склавши в каструлю, роздавлюємо і мені ягоди, ллємо воду і ставимо все це гріти. Коли закипить, проварюємо 10 хвилин.
3. Відвар проціджуємо крізь сито в каструлю, кладемо цукор і знову гріємо. Сік повинен залишити 3-4 хвилини на повільному вогні.
4. Закочуємо його в банки.
Сік із червоної смородини виходить неймовірно красивий та смачний. Тільки треба відбирати стиглі ягоди, коли вони встигли набрати максимум цукру та аромату.
Сік за цим рецептом виходить дуже концентрованим. Використовуючи властивості смородини, можна взимку додати в нього желатин і отримати чудовий десерт - желе.
Якщо ж просто пити сік, то його доведеться попередньо розбавити водою.
Сік із чорної смородини на зиму
Інгредієнти:
3 кг ягід чорної смородини
1 кг цукру
0,4 л води
1. Цей сік можна робити поетапно кілька разів за сезон. Причина в тому, що ягідки чорної смородини дозрівають неодночасно, доводиться збирати врожай кілька разів. І щоразу з стиглих ягід можна приготувати порцію соку на зиму.
2. Промиваючи ягоди, зсипаємо їх у каструлю, заллємо водою і поставимо гріти. Варитимемо повільно, чекаючи, коли ягоди пустять сік.
3. Процідити варево, склавши марлю в кілька шарів, з віджимків видавимо, скільки зможемо. Сік залишимо постояти кілька годин.
4. Тихенько сілемо сік у каструлю, покладемо цукор і грітимемо, помішуючи, до розчинення цукру. Кип'ятити поки що не потрібно. А ось після того, як сік у черговий раз процідимо, доведемо його до кипіння і поваримо 5 хвилин.
5. Розіллємо по банкам і закатаємо.
Чорна смородина стійка до термічної обробки і її корисні властивості практично не губляться при заготівлі. Тому сік із неї не тільки зручно заготовляти на зиму, а й розумно. Такий прекрасний вітамінний засіб, та ще й має протизастудні властивості, взимку дуже знадобиться.
Малиновий сік домашній
Інгредієнти:
2 кг ягід малини
0,4 кг цукру
0,3 або 0,4 л води
1. Якщо ягоди зібрані на власній грядці, можна їх не мити. Але якщо вони куплені на ринку, то промити доведеться, тільки треба діяти обережно.
2. Ягоди, склавши в каструлю, розминаємо чимось дерев'яним, або просто користуємося соковижималкою – отримуємо ягідне пюре. Вкидаємо в нього цукор і розмішуємо.
3. У каструлі гріємо воду до 60ºС, до неї переміщуємо ягідне пюре з цукром, перемішуємо. Гріємо далі, ще 5 хвилин, потім відставляємо. Нехай варево постоїть накритим близько 15 хвилин.
4. Процідити сік через марлю, складену в кілька шарів, і закип'ятити. Тепер можна вчинити подвійно: тут же закатати або для страховки банки пастеризації при 85ºС. Пастеризувати треба літрові банки 20 хвилин, 3-літрові – ½ години.
Сік із малини на зиму, приготовлений за цим рецептом, виходить концентрованим. Його п'ють, розводячи водою у відсотковому співвідношенні: 1 частина соку на 5 частин води. Цукру в цьому випадку доведеться додати в склянку, а можна відразу, прямо при заготівлі, збільшити його вміст.
Сік із полуниці на зиму
Інгредієнти:
1 кг ягід полуниці
0,3 кг цукру
0,1 л води
1. Підготуємо ягоди, зробимо їх пюре.
2. Ягідне пюре розводимо водою і гріємо до 60 С приблизно 3-5 хвилин. Віджимаємо через марлю сік. Можна цього не робити, тоді вийде сік із м'якоттю на зиму.
3. Сік, додавши в нього цукор, розливаємо прямо в банки і відправляємо їх на стерилізацію:
Літрові банки – на 20 хвилин;
2х літрові – 25 хвилин;
3х літрові – 35 хвилин.
4. Закатаємо і поставимо вгору дном.
Полуничний сік на зиму, найкращий із можливих, виходить із сорту «Вікторія». У будь-якому випадку ягоди вибирають не рожеві, а темного кольору, солодкі, абсолютно стиглі, але не перезрілі.
Сік із черешні на зиму, натуральний, концентрований
Інгредієнти:
5 кг темно-бордової черешні
5 ст води
1. Підготуємо ягоди, складемо їх у каструлю і, додавши води, грітимемо.
2. Коли вода закипить, варитимемо до м'якості ягід.
3. Процідити відвар через дрібніше сито, не чіпаючи ягід. Зберемо все, що скло відразу і потім із ягід, у каструлю.
4. Варитимемо сік повільно, поки від початкового обсягу не залишиться третина. Закатаємо.
Це один із тих варіантів, коли можна заготовляти ягідний сік на зиму без цукру. Черешня - ягода солодка, і її концентрований сік п'ється легко, ніхто не думає розводити його водою. Навіщо і так смачно!
Але він дуже калорійний, в 1 склянці (250 мл) соку міститься 130 кілокалорій. Тому діабетикам та тим, хто сидить на дієті, не варто їм захоплюватися.
Вишневий сік на зиму, домашній, з м'якоттю
Інгредієнти:
4 кг вишень соковитих
1 кг цукру
1. Кісточки виймемо, ягоди подрібнимо, але в пюре перетворювати не будемо. Заллємо водою та погріємо.
2. Коли вишні стануть м'якими, протріть їх через дрібне сито дерев'яною ложкою. На виході отримаємо сік із м'якоттю.
3. Виллємо його в каструлю, насипаємо цукор і поставимо гріти. Коли цукор розтане, а сік закипить, розфасуємо його.
4. Банки, прикривши кришечками, поставимо стерилізувати на 10 чи 20 хвилин.
5. Закатаємо, перевернемо.
Домашній сік вишневий, якщо його приготувати на зиму за таким рецептом, дуже корисна заготівля. П'ється він із водою, тому що виходить дуже міцним, і тому витрачається повільно. До того ж, з такого соку зручно варити взимку кисіль, готувати солодкі соуси до випічки, сирників та оладок.
Гарбузовий яблучний сік на зиму, домашній з м'якоттю
Інгредієнти:
0,6 кг гарбузової м'якоті
4 кг кислих яблук
0,3 кг цукру
1. Гарбузову м'якоть, нарізавши шматочками, варимо на пару. Коли вона розм'якшиться, протріть через сито і отримаємо пюре.
2. З яблук відіжмемо сік, розведемо їм гарбузове пюре. Додавши цукор, поставимо суміш гріти. Після закипання проваримо повільно 5 хвилин|мінути| і закатаємо.
Гарбуз, буквально напханий різними корисними речовинами, ніяк не знаходить відгуку у домашніх, особливо у дітей. Треба її якось замаскувати, зробити привабливою. Можна приготувати гарбузовий сік, купажуючи його з іншими, привабливішими соками. Наприклад, з яблучним чи цитрусовим.
Щодо яблук, то їх завжди багато, вони доступні, а сік їх люблять усі. Тому сік із гарбуза та яблук – приємне поєднання.
Гарбузовий сік з апельсинами на зиму
Інгредієнти:
2 апельсини
2 кг гарбузової м'якоті
30 г лимонної кислоти
0,2-0,3 кг цукру
1. Апельсини чистити не треба, але доведеться вибрати всі кісточки.
2. Порізавши шматками цитрусові і гарбузову м'якоть, складемо рівним шаром в каструлю і так заллємо водою, щоб вона тільки-но покрила продукти.
3. Варитимемо на середньому вогні до розм'якшення гарбуза. Викинемо апельсинові шкірки, а масу, що залишилася, перетворимо на пюре: спочатку смілімо блендером, потім протрімо крізь сито.
4. Поставимо пюре гріти, додамо лимонну кислоту та цукор, дочекаємось закипання.
5. Сік розфасуємо, закатаємо. Банки перевернемо та укутаємо.
Сік із гарбуза з апельсинами винятково корисний, він просто переповнений вітамінами. А це саме те, що взимку просто потрібно.
Сік домашній натуральний, яблучно-грушево-малиновий
На цей сік вибираємо груші та яблука соковиті, повністю стиглі.
Інгредієнти:
1 кг груш
1 кг яблук
2 кг малини
1. Груші та яблука ріжемо часточками, попутно чистимо шкірку і видаляємо серцевину з насінням. Віджимаємо з них сік окремо – у різні ємності.
2. Дві різні каструлі (з яблучним і грушевим соком) підігріємо і дочекаємося, коли обидва соки закиплять. Зупинимо нагрівання.
3. Малину, не промиваючи, складемо в марлю (кілька шарів) і відіжмемо сік. Його теж треба закип'ятити.
4. Змішаємо в одній каструлі всі 3 види соку, знову доведемо до кипіння, тепер уже разом. Закатаємо.
Якщо Ви не робили ще такого соку, обов'язково спробуйте. Малиновий чарівний смак домінує, він збагачується ароматом груш та яблучним відтінком. Взимку це сприймається як щось незвичайне.
Сік яблуко, груша, домашній натуральний
Інгредієнти:
5 кг груш
5 кг яблук
1 пучок материнки (або орегано, італійського різновиду цієї рослини)
1. Ріжемо груші та яблука часточками, отримуємо з них сік будь-яким способом – кухонним комбайном, або м'ясорубкою, або соковижималкою.
2. Масу проціджуємо, ллємо в каструлю і починаємо гріти. Коли закипить, помічаємо час, варимо ½ години.
3. Готуємо банки, на денце кожної кладемо гілочку материнки. Робити це необов'язково, але з материнкою сік вийде цікавіше та корисніше.
4. Розливаємо киплячий сік у банки. Якщо материнку не клали, можна відразу закочувати. Наявність гілочки трави вимагатиме стерилізації:
20 хвилин для банок невеликого об'єму;
30 або 40 хвилин для 3-літрових.
5. Закочені банки ставимо вгору дном і кутаємо.
Яблучно-грушевий сік сприймається як приємний варіант вітамінних напоїв. Це сік на зиму без цукру, абсолютно натуральний, коли різкість яблук і м'яка насолода груш становлять чудове поєднання.
Виноградний сік на зиму, домашній, абсолютно натуральний
Інгредієнти:
Виноград
1. Миємо грона, оббираємо ягоди і віджимаємо з них сік. Проціджуємо його додатково, склавши марлю в кілька шарів і виливаємо в каструлю.
2. Прогріваємо до 85 º С, переливаємо в 3-літрові банки і проводимо пастеризацію при тих же 85 º С протягом 20 хвилин. Закатаємо.
3. Можна уникнути процедури пастеризації. В цьому випадку соку треба дати закипіти і трохи його поварити, а потім розлити в банки та негайно закатати.
4. Але це не все: необхідно поставити банки на кришки, нехай стоять хоча б 2 години в такому положенні. Потім їх можна прибрати у темне прохолодне місце.
Виноград вибираємо стиглий і свіжий, неважливо, якщо грона не найдобірніші. Аби був смачним і соковитим, із неушкодженими виноградинами.
Рецепти домашніх соків на зиму завжди виходять набагато смачнішими, ніж покупні готові. Так само і з виноградом, і з айвою, і з плодами.
Статті на тему
